Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

2 Сырая пища? Нет, спасибо!

List Комментарии Печать

3 причины для ответа "Нет, спасибо!": 1. Культура, общество, представление, удовольствие и заменитель любви; 2. окружение; 3. "другие". Это было бы полезно ...

Соблазняющие сырые блюда. Деликатесная гурманская еда как исключение. Из моего опыта Нью-Йорке, США.© , Book "Sweet Gratitude, a New World of Raw Desserts", Matthew Rogers and Tiziana Alipo Tamborra

Наша форма питания является важнейшей составляющей нашей культуры. Мы наслаждаемся едой где только можно. В семейном кругу и в обществе мы с удовольствием собираемся вместе для того, чтобы поесть и пообщаться.

Давайте признаемся: чаще всего мы едим для получения удовольствия и ради вкуса, а не для того что бы получить пользу для организма. Может быть, многие люди на Западе уже не могут отличить голод от желания съесть что-нибудь вкусненькое?

Жажду пока ещё отличают. Часто еда является своего рода компенсацией недостатка тепла и любви.

Вывод

Почему большинство людей "инстинктивно" отвечают "Нет, спасибо!" при вопросе о сыродении? Это объясняется многими причинами: культура, общество (этнология, социология), представления (психология), удовольствие и компенсация любви; окружение человека и недостаточное принятие этой идеи широким кругом людей.

Конечно, при вопросе о форме питания на первом плане стоит привычка. Это понятные причины для ответа "Нет, спасибо!". Может быть, приведенные здесь в пользу сыроедения аргументы помогут увидеть возможные последствия (причинность) и переосмыслить ответ "Нет, спасибо!"?

В пользу сыроедения есть вполне понятные аргументы. Но большинство из них требует объяснения, потому что они переворачивают большую часть Ваших "знаний" с ног на голову.

1. Еда - это удовольствие

Богатое блюдо из барбекю с мясом в белом квадратном блюде.© CC-0 1.0, jonathanvalencia5, Pixabay

В отношении любой еды возникает вопрос: "Это вкусно или полезно?".

Согласно Парацельсу небольшое количество вредной еды не является проблемой. См. рецензию на книгу "Соль, сахар и жир".

Характерное высказывание одного школьника: Еда много значит для меня. Я люблю всё, особенно итальянскую кухню, только свинина мне не нравится. Больше всего я люблю есть перед телевизором. Нет ничего лучше хорошего фильма и чего-нибудь вкусненького к нему. [Beobachter Gesundheit 25/2001-11].

Другие высказывания из этого журнала: Удовольствие для меня - есть то, что мне хочется, начиная от солёных крендельков до гурманских блюд. Или:Я могу получить такое же удовольствие от шоколадного батончика или от порции картофеля фри, как от тщательно приготовленного филе или тирамису.

Питание и размножение - важнейшие жизненные потребности, и поэтому мы получаем от них наибольшее удовольствие. Еда поставляет нам не только топливо и компоненты для строительства нашего тела (калории, белки), она также должна помогать сохранять здоровье. Однако здоровье не гарантировано, если мы в первую очередь удовлетворяем наши вкусовые рецепторы.

У «диких животных» вы не увидите таких драматических последствий, как у нас, даже если они найдут в природе неограниченный запас пищи. Животные не утратили инстинкта правильного питания; их нетронутый вкус продолжает направлять их.

Из-за молекул, образующихся в результате реакции Майяра, наши вкусовые ощущения "деградируют". Все, что мы едим, имеет последствия - сразу или со временем, в зависимости от количества и состава.

Это было известно уже в 16-ом столетии немецкому врачу, естествоиспытателю и философу Филиппу Ауреолу Теофрасту Бомбасту фон Гогенгейму, названному Парацельсом (1493-1541). Вот его изречение: Всё - яд и всё - лекарство, то и другое определяет доза.

Я не считаю, что "чем старше высказывание, тем оно вернее", как раз наоборот. Но наряду с большим количеством глупостей есть и старые знания, которые правильны и никогда не устареют.

Хотя статистика здоровья несмотря на более высокую продолжительность жизни (и из-за неё) указывает на печальную картину, мы редко осознаем, что наш способ питания в долгосрочной перспективе вреден. Даже врачи часто приписывают многочисленные и всё чаще встречающиеся у молодых людей болезни в общем и целом нашей более длительной продолжительности жизни и генам!

Понятно, почему молодые люди, как правило, не думают о болезнях и смерти и просто наслаждаются.

Несмотря на это, мы знаем, что едим слишком много, слишком солёное, слишком жирное и часто слишком сладкое. Но это только одна сторона проблемы. Общеизвестно, что в процессе денатурации происходит потеря не только витаминов.

Высказывания типа "слишком много", "слишком жирно", а также факт потери жизненно важных веществ или микроэлементов в процессе денатурации уже давно на слуху, также как и тема вымывания почв. Но кто воспринимает эти предостережения всерьез? Кто видит взаимосвязь между этими фактами?

Что ещё не так широко известно, так это эпигенетические изменения, на которые мы косвенно воздействуем через наши формы питания и наш образ жизни.

А также то, как эти изменения будут действовать дальше или как изменения, унаследованные от наших предков, влияют на нас. Наиболее важным ключевым словом здесь является метилирование ДНК.

Но все же полезно знать, что некоторые изменения в генах, которые вызываются нашим пищевым поведением, мы передаем нашим детям. В намного большей степени, чем мы думаем.

В «Whole Food Markets», США, весна 2013 года. Стойка для продажи с примерно 100 различными орехами.© CC-by-sa 2.0, Ernst Erb, Foundation Diet and Health Switzerland

Возможно, Вы принадлежите к людям, сознательно предпочитающим "здоровую" пищу. Такие люди следят, например, затем, чтобы есть по возможности меньше жаренного, употреблять меньше мяса. Может быть Вы обращаете внимание на высоконенасыщенные жирные кислоты или предпочитаете средиземноморскую кухню, едите много мюсли. Скорее всего Вашим девизом является "полноценное питание".

Приготовленная еда несёт намного больше потерь, чем натуральные продукты.

Наука только постепенно раскрывает их. Например, важные вторичные метаболиты, такие как пигменты, ароматы (ароматические вещества, вкусовые добавки), гормоны (нейромедиаторы, нейротрасмиттеры) и ферменты.

CLICK FOR: Некоторые преимущества средиземноморской кухни

Есть определённые преимущества средиземноморской кухни. Их открыл Ансель Кис (англ.) из СШA (1904-2004гг.!) в 1950-х годах благодаря исследованию здоровья людей на острове Крит.

По сравнению с населением шести других стран жители Крита живут дольше и реже страдают от инфарктов. Его вывод: это обусловлено средиземноморской диетой с обилием фруктов, овощей, салатов, в два раза меньшим количеством мяса и в два раза большим количеством рыбы. Что касается мяса, то в основном там употребляется птица.

К тому же приёмы пищи сдабриваются большим количеством трав и пряностей, причем сырой лук играет при этом важную роль. Сюда же относится регулярное употребление зернoвых продуктов, йогуртов и сыра, оливкового масла, а также умеренное количество красного вина.

Эти исследования долгое время оставались спорными, но дальнейшие исследования, например, по Франции, показали аналогичные результаты. Сейчас это модный стиль питания. К тому времени, как Вы прочтёте этот текст, возможно, востребованной и прибыльной будет уже другая «мудрость».

Может быть, Вы припоминаете "новую кухню" или эйфорию по поводу высоконенасыщенных жирных кислот (полиненасыщенные жирные кислоты). Что касается эйфории, то сейчас у нас на повестке дня стоят омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты. Семена льна являются их лучшими источниками. При доле жира в 40%, доля омега-3-жирных кислот составляет 50%! Зачем рекламировать льяное семя, кроме как для сбыта готового продукта?

Не все составляющие средиземноморской кухни полезны. Конечно, кто-то хочет продвигать преимущества регулярного употребления красного вина, кто-то своего молодого сыра, оливкового масла, птицы или зерновых продуктов.

К сожалению, на практике многие предположения являются неверными или недостаточно обоснованными. Мы не будем разбирать их здесь. Несомненно, хорошо сбалансированная средиземноморская кухня имеет свои преимущества, как и практически любая другая, по сравнению с "обычной едой, над которой не задумываются".

Недостаток: реклама создает впечатление, что потребитель выбирает здоровую пищу. Но это относительно. См. дополнительную информацию в статье "Питание".

Многие потребители довольствуются половинчатыми решениями, вместо того, чтобы выбрать намного более здоровый путь или хотя бы осмелиться попробовать сделать это. Они якобы питаются здоровой пищей... Для людей, чья кровеносная система напрямую реагирует, например, на изменения в питании, это проще. Они через несколько дней обнаруживают, что сырая пища без молока и подвергшихся тепловой обработке зерновых продуктов приносит им большую пользу. Позже Вы узнаете об этом больше.

Альтернативные исследователи идут еще дальше и указывают на важность "живых макромолекул" (ЖМ, макромолекула). Ради удобства мы можем предположить, что мы, наверняка, не знаем ещё все взаимосвязи.

Как нам понять, что наше питание является также и скрытым ядом? Практически все у нас питаются одинаково, думаем мы. Реклама, исходящая от промышленности и медицины, говорит нам, что мы питаемся правильно, если мы едим как можно больше сырых фруктов.

Несмотря на это, создаются всё новые искусственные продукты, которые вытесняют эти натуральные продукты питания. На этом зарабатываются большие деньги. При этом наука пока не в состоянии сохранять здоровье людей, в течение долгого времени питающихся искусственными продуктами.

С другой стороны, сырые фрукты и особенно сырые овощи не являются привлекательными для многих людей. Откуда нам знать, что вареная еда, с содержащимися в ней молекулами Майяра, очень изменяет наши вкусовые ощущения?

Большинство людей не могут представить, что сырые продукты могут быть вкусными. Они не знают, что у каждого ингредиента есть свой вкус. Кроме того, сырых съедобных овощей и фруктов гораздо больше, чем Вы думаете.

Вероятно, Вы сейчас подумали: "Это просто чьи-то слова" - не так ли? Вам, наверно, трудно себе представить, что сырая пища может быть высшим удовольствием.

Тарелка с веганской сырой едой "Squash Blossoms" от ресторана "Pure food and wine" в Нью-Йорке.© С согласия Erica Graff, Nicky Quinn, Pure food and wine
Веганская сырая еда может быть очень вкусной. Веганское сырое блюдо "Squash Blossoms" из ресторана "Pure food and wine", Нью-Йорк.

Тот, кто мотивированно переходит на сыроедение и при этом не совершает больших ошибок, обнаруживает, что вкусовые ощущения изменяются уже через одну неделю: сырые продукты медленно, но верно становятся всё более вкусными. Решающей здесь является не логическая составляющая мозга, а эмоциональная.

Я - гурман и остался им и после перехода на сыроедение.

Однако я понял, что некоторые пристрастия медленно уходят из мозга лишь тогда, когда я в течение нескольких месяцев строго отказываюсь от очень любимых ранее вещей.

Воспоминания о них снова появляются только при наличии соответствующих запахов. Это приводит нас ко второй причине возможных срывов: окружение. Если члены семьи продолжают "чревоугодничать", то переход на полное сыроедение возможен только в редких случаях.

Третья причина против перехода - недостаточное признание окружением. Признания Вы добьетесь, если у Вас имеются проблемы со здоровьем, или если при помощи длительного соблюдения сыроедения Вам удалось достичь очевидного улучшения внешности и большей активности.

Но кто не знает заядлых курильщиков, которые закрывают глаза на возможные риски и говорят о том, что есть и здоровые курящие люди, достигшие возраста 90 лет и более? Эти люди - редкие исключения, имеющие особенно хорошие гены.

И то и другое - курение и неправильная еда вредят организму очень-очень медленно. Зачастую проходят десятилетия, пока ошибки станут заметными. Они также не всегда заметны для нашего глаза. Однако, за последние несколько десятилетий неправильное поведение в целом стало ещё более распространённым, и мы уже видим появляющиеся проблемы у некоторых молодых людей.

Тем не менее, проблема остается: большинству людей не ясно, какое пищевое поведение будет действительно правильным. По крайней мере, когда дело доходит до еды, мы вряд ли найдем надежные варианты сравнения.

Одна только генетическая изменчивость вызывает примерно такой же диапазон изменений внешнего вида и болезней/здоровья, что и изменение образа жизни, поэтому чёткое распределение почти невозможно.

CLICK FOR: Люди, которые не переходили на сыроедение основательно, не могут оценить, какое удовольствие может доставить этот вид еды через некоторое время.

Но вы также найдете статьи, которые сочтут это смешным и будут пропагандировать: Ты не должен отказываться! Может ли еда быть грехом? Да, считают многие и вредят таким образом своему здоровью. Потому что осознанное чревоугодие намного полезнее, чем отказ и нечистая совесть. Это высказывание можно найти в Beobachter Gesundheit выпуск №25 2001 г.

Синонимом этого может быть фраза: "Пожалуйста, не отказывайтесь от Ваших сигарет или наркотиков!" Однако в конце автор приходит к выводу: Для умеренного наслаждения без чувства вины нужны всего лишь пять органов чувств и немного времени.

Да, Дэвид Варбуртон, английский профессор психофармакологии, правильно считает, что главным вопросом является "Что мне полезно?", а не "Что может мне навредить?". Он правильно понял, что наслаждение положительно влияет на душевное и телесное здоровье.

Но и на сыроедении я могу спросить себя: "Что мне полезно?". При этом я не должен думать о своем организме, а могу подумать о своих вкусовых предпочтениях. Люди, которые не придерживались сыроедения в течение длительного времени, не в состоянии понять сколько удовольствия может принести эта форма питания при почти 100% соблюдении.

Соблазняющие сырые блюда. Деликатесная гурманская еда как исключение. Из моего опыта Нью-Йорке, США.© , Book "Sweet Gratitude, a New World of Raw Desserts", Matthew Rogers and Tiziana Alipo Tamborra
Книга "Sweet Gratitude, a new world of raw desserts" авторов Matthew Rogers и Tiziana Alipo Tamborra

И сырая еда может быть соблазнительной. Такие десерты скорее исключения, но некоторые чисто сыроедческие рестораны предлагают отличные гурманские блюда.

Есть люди, которые переходят на другое питание только по чужой инициативе, а не по собственному внутреннему убеждению, и это им не удаётся. Похожая ситуация происходит с курящими, пьющими или другими наркозависимыми людьми, которые хотят избавиться от своей зависимости.

Может быть, им надо сделать больше попыток или полностью сдаться. Причинами этого чаще всего являются или недостаток воли или недостаточная мотивация. В таком случае я говорю: Если Вы не можете осознать что то в качестве своей проблемы, то Вы никогда не будете свободным в своих решениях!.

CLICK FOR: Но наши наслаждения должны быть не ядом, а другими радостями

Когда люди делают хорошие дела вынужденно, это можно понять. Исследователь наслаждения Джеймс Маккормик идет дальше: Специалисты по здоровью опасны для здоровья - подобно другим религиям медицина уже создала свою собственную систему морали.

Нидерландский исследователь удовольствия Жан Снел считает, что маленькие грехи необходимы просто для того, чтобы помогать выдерживать выматывающие будни. Он делает вывод: Если я найду правильный баланс, радость жизни можно будет извлечь из того, что преподносится как запрещенное.

Я могу согласиться с этим мнением, если добавить: Наши радости должны быть не ядами, а просто другими радостями. Поэтому я говорю не о 100% сыроедении, а о почти 100%.

Как видно на картинках выше, от сырой еды тоже можно получить большое наслаждение. Но это не правило, а исключение. И на чистом и исключительно веганском сыроедении можно питаться неправильно, и очень часто так и бывает.

2. Зачем вообще переходить?

Я не хочу уговаривать Вас сделать что-то, чего Вы совсем не хотите, и против чего протестует всё Ваше окружение. Но я могу помочь всем, кто решился на этот путь. Например, я объясняю важнейшие причины для перехода на сыроедение. Эти причины имеют разную степень важности для разных людей. Их Вы найдете далее.

Кроме того, Вы узнаете необходимое обоснование для перехода на правильный путь. Также я укажу Вам на дополнительную литературу - печатные и электронные издания.

За движением сыроедения не может стоять лобби. Если не считать пары защитников природы. Потому что оно скорее заставит экономические источники иссякнуть, чем бить ключом. Вы только подумайте о скотоводстве и их перерабатывающих и распределительных организациях, включая сильное политическое лобби.

Мясо - это кусок жизненной силы! утверждает эта отрасль. Интересен список вегетарианцев и веганов с высочайшими спортивными достижениями. Ключевое слово - железный человек (веган Брэндон Бразир).

К тому же, человек однозначно потребляет слишком много животных продуктов. Вы, вероятно, сейчас считаете, что процесс приготовления тоже является проблемой. Но это становится понятным только лишь после прочтения текстов с обоснованиями.

  • Примечательно, что Википедия совсем не пишет о теме сыроедческого движения на немецком языке. Статья о веганстве очень подвержена влиянию промышленности, да и не только она!
  • Генетическая инженерия, синтетические или культивируемые продуктовые сопутствующие товары (биологически активные добавки), усилители вкуса и т.д. являются вотчиной сильной химической промышленности. Прочтите, например, рецензию на книгу "Ложь о питании".
    Наше водоснабжение, даже на Западе, ведёт нас к тому, что теперь и вода является важной частью больших продовольственных концернов. Вы не находите абсурдным, что компания только в Европе может потратить миллиарды евро на хороший бренд воды и что это окупается.
  • Я повторюсь: как ни парадоксально это может звучать, но есть ученые, которые сегодня говорят о том, что в первую очередь необходимо снизить или отказаться от потребления молока и молочных продуктов. Лучшей книгой об этом является, вероятно, книга госпожи Роллингер "Лучше без молока!" (Milch besser nicht!), а здесь Вы найдете рецензию на эту книгу.
List Комментарии Печать
Tag Cloud
 Вы   питания   еда   Это   Что   Может   продукты   Нет   Если   Они   средиземноморской   продуктов   сырые   удовольствие   сыроедение   При   Однако   окружение   Еда   кухню   молока   здоровье   другими   рецензию   кислоты   получить   Вам   жирные   целом   Для