Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

овощной бульон слабосолёный

Овощной бульон слабосолёный означает, что он содержит 234 мг натрия вместо обычных 400 мг. Бульон состоит на 98 % из воды.
100/00/00  LA:ALA
Печать

Овощной бульон можно приобрести почти в каждом супермаркете в различной консистенции - от порошкообразной формы вплоть до спрессованных брикетов и жидкой консистенции, но многие из них содержат усилители вкуса и пищевые добавки. При личном приготовлении этого можно избежать и меняя состав бульона менять его вкус. Хорошо приготовленные бульоны являются важной основой множества блюд, закусок, супов, соусов и айнтопфов.

Общая информация об овощном фонде:

"Фонд (от французского „основа“), также называемый крепким бульоном, концентрированным бульоном, эссенцией, консоме и фюме, - это жидкость, которая возникает при жарке, тушении или варке овощей, мяса, рыба, птицы, дичи или фруктов и т.д. и служит основой соусов и супов. При этом вкусовые вещества в приготовляемых продуктах питания растворяются под воздействием осмоса и температуры в несолёной воде.

Основной ингредиент варится с овощами, травами и пряностями, которые придают ему аромат. Обычно фонд приготовляется из мяса, овощей, трюфелей, шампиньонов, телятины, дичи, птицы и рыбы.

При приготовлении тёмных фондов для тёмных соусов, во время интенсивного поджаривания образуются вещества, возникающие при жарке, которые придают фонду темный цвет".*

Общая информация об овощном бульоне:

Из "ru.wikipedia.org/wiki/Бульон": "Бульоном также называют овощной отвар. Наиболее часто используется бульон на основе моркови, лука и корня сельдерея.

В японской кухне широко применяется бульон из водоросли комбу. На нём варят рис для суши и мисосиру".

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии


Печать