Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Рецензия на книгу "Лучше без молока" Марии Роллингер

List Комментарии Печать

Лучшая книга о молоке (молокопродуктах) с упоминанем научных исследований и убедительных выводов о гормонах, кальции и аллергиях

Рецензия на книгу "Лучше без молока" Марии Роллингер© CC0, Учреждение G+E, Здоровье и питание

Выводы

Высказывания книги подтверждены научными работами. Книга представляет читателям совершенно иной взгляд на молоко и молочные продукты. Конечно, у любого пищевого продукта есть свои положительные и отрицательные стороны. Последние проявляются прежде всего вместе с увеличением потребления.

Недостатки молока так разнообразны и весомы, что некоторые ученые признают его первейшим продуктом, от которого следует отказаться. Поэтому существуют и многочисленные книги, критикующие молоко.

Лучше без молока! Это лучшая и самая полная книга, критикующая молоко и молочные продукты, которую я когда-либо находил.

На нас так сильно влияют промышленность, политика (лоббирование), медицина и средства массовой информации, что я на самом деле не должен делать вывод до конца. Если Вы сомневаетесь в следующих заявлениях, пожалуйста, ознакомьтесь с научными работами Марии Роллингер, их около 50.

Я же могу только рекомендовать эту книгу к прочтению, потому что несмотря на мою длинную и подробную рецензию, в тексте отсутствуют многочисленные подтверждения и обоснования. В выводах показана только связь между употреблением молока и здоровьем. Эти и другие важные темы Вы найдете в обсуждении после выводов и резюме.

  1. Высокое содержание кальция не приносит нам пользы, чем больше молочных продуктов мы употребляем, тем выше вероятность заболевания остеопорозом. См. рисунок и текст ниже.

  2. Согласно данным ВОЗ между употреблением молочных продуктов и частотой заболевания раком груди существует прямая зависимость. Это также видно на примере сравнения Западной и Восточной Германии (бывшей ГДР). Согласно Гарвардской медицинской школе в США и другим исследованиям из-за употребления молока (молочных продуктов) увеличивается количество заболеваний раком яичников (овариальная карцинома).

  3. У мужчин последствием может быть рак предстательной железы. Этому предположительно способствует большое количество гормонов роста в молоке и молочных продуктах. Так как молоко сильно нейтрализует кислотность желудка, барьеры желудка не действуют, или их действие оказывается недостаточным. Таким образом гормоны роста, содержащиеся в молоке, в конце концов проникают в кровь.

  4. Заболевания сердечно-сосудистой системы возникают также из-за высокого содержания холестерина в молочных продуктах. Содержание холестерина в молоке иногда больше чем в мясе.

  5. Относительно болезни Паркинсона исследования Гарвардского университета показывают, что при ежедневном многократном употреблении молочных продуктов количество заболеваний у мужчин значительно увеличивается. Однако, у женщин увеличения не наблюдалось. В 2002 -2007 гг. было много подтверждений этому исследованию, прежде всего сделанных Ченом.

  6. При аутизме также в большинстве случаев имеется расстройство функций желудка. Оно приводит к проницаемости для крупных частиц белка (пептидов), которые затем перед их окончательным перевариванием попадают в кровь и оказывают негативное воздействие на организм. Значительных улучшений можно добиться благодаря диете, не содержащей молоко и глютен.

  7. В отношении акне и атопического дерматита автор критикует медицинскую систему, которая месяцы и даже годы без большого успеха лечит пациентов кортизоном и подобными препаратами. Только если пациенты начнут интересоваться, они узнают, что в большинстве случаев, чтобы достичь долговременного успеха, достаточно избегать аллергенов. Главный аллерген – молоко.

  8. на мой взгляд, следует также придерживаться диеты, не содержащей глютена (безглютеновая диета). При строгом соблюдении диеты успех наступает уже через 14 дней. Первоначально нужно определить аллергены в крови при помощи медицинского обследования, если вышеперечисленных мер будет не достаточно.

  9. Также и при ревматоидном артрите в очагах воспаления пораженных суставов был найден гистамин. У больных вырабатываются антитела к определенным продуктам, часто к молочным белкам.

  10. Также и синдром дефицита внимания и гиперактивности связан с питанием. Тот, кто однажды видел спокойно играющего ребенка, который через полчаса после употребления плитки молочного шоколада становится буйным и неуправляемым, тот знает, о чем идет речь, пишет об этом автор.

    Она пишет, что мы не должны удивляться, если многие дети живут преимущественно макаронами, пиццей, хлебом, колбасками, молочно-шоколадными напитками и плитками, пудингом и мороженным и у них развиваются такие заболевания. В конце концов, все это еда, содержащая глютен и молочный белок. После этого она называет книги рекомендуемые к прочтению по данной теме.

  11. Экзорфины, как составные части белков, похожи на опиаты и действуют они также – делают счастливыми и зависимыми, успокаивают и смягчают боль. Экзорфины, как гормоны счастья, особенно часто содержатся в зерне (глютен) и в молоке.

    Переваривание превращает βα1-казеин в самый сильный опоидно действующий β-казоморфин 7. Казоморфины попадают в кровоток и в мозг. Болезни цивилизации, такие как синдром дефицита внимания у детей, депрессии у взрослых, аутизм, шизофрения, сахарный диабет 1-го типа (у детей слишком рано получавших коровье молоко) и сердечные заболевания могут быть последствиями употребления молока.

  12. Белок молока на 80% состоит из казеина и на 20% из сывороточных белков. Эти сывороточные белки, вместе с куриным белком, являются самой частой причиной настоящих пищевых аллергий, особенно в младшем детском возрасте.

Если перечисленные выше пункты относятся ко всем людям, то следующий пункт относится только к людям, имеющим непереносимость лактозы: молочный сахар (лактоза) представляет для большого количества людей, страдающих от алактазии, более или менее большую проблему и может вызвать различные повреждения. В книге обсуждаются также и другие, но очень редкие болезни, которые могут возникнуть по генетическим причинам при употреблении молока.

CLICK FOR: Реклама Swissmilk

© CC-by 2.0, Swiss Milk

© CC-by 2.0, Swiss Milk

Объединение швейцарских производителей молока Swissmilk использовало в рекламе своей продукции корову по имени «Lovely» или делает это до сих пор. Своими трюками на лыжах, скейтборде и т.д. эта фрайберская молочная корова убеждает нас, что молоко способствует особенно сильным костям. Наконец, вмешалось федеральное ведомство по здоровью и в 2001 г. перед верховным судом Швейцарии - федеральным судом получило следующее право: Слоган «Молоко делает кости крепкими» или «Молоко придает силу костям», а также сообщение о том, что содержащийся в молоке кальций помогает при остеопорозе, в Швейцарии больше употреблять нельзя.

Так как изображение не попало под запрет, реклама использовалась далее, но без соответствующего слогана... Это я называю введение в заблуждение на высшем уровне, потому что Swissmilk тоже должно знать, что при падении корова зачастую ломает кости и затем ее «надо» убить. У меня много лет (для навоза для био-бананов) было 75 коров и собственная переработка и сбыт молока. Картинка- пример, как нас обманывает молочная индустрия.

Раньше при помощи медленного брожения теста на закваске избавлялись от глютена во ржи или пшенице, сегодня выращиваются сорта с максимально возможным высоким содержанием глютена. С молоком и молочными продуктами ситуация та же.

Только лишь с огромным увеличением потребления молока появляются болезни, которые во времена с нулевым или ограниченным потреблением не проявлялись и или проявлялись не в острой форме.

При употреблении молока из-за продолжительного времени, проходящего до обнаружения болезни, взаимосвязи между молочным белком, молочным сахаром и болезнями не очевидны.

Согласно книге «NO MILK» доктора Даниэля А. Твогуда вышеприведенный список можно расширить хроническими болями в затылке, спине и/или голове. Прочтите о этом убеждающее обсуждение книги на немецком языке. Автор рассказывает об опыте, полученном в 3000 случаях.

CLICK FOR: Нобелевский лауреат предупреждает о патогенных микроорганизмах в говядине и молоке (BMMF)

Лауреат Нобелевской премии в области медицины Харальд цур Хаузен 26 февраля 2019 года предупредил о неизвестном ранее классе патогенов в коровьем молоке и говядине. Они определяются, как говяжьи мясные и молочные факторы (BMMF), хотя молочный фактор коров (BMF) обсуждался уже много лет назад. BMMF - это кольцевые генетические элементы, похожие на так называемые плазмиды бактерий.

Выводы ученых о хронических воспалениях, которые в приводят, в конце концов, к раку толстой кишки и, возможно, раку груди и простаты, быстро попали практически все газеты, но в долгосрочном воздействие на читателя можно не сомневаться. Так было и при открытии БМФ. Немецкий исследовательский центр рака (DKFZ) относится к этому очень серьезно, а потребитель-нет. Этому способствует производство с его огромными средствами, потраченными на рекламу, где практически всегда присутствует и политика.

1. Резюме

МАРИЯ РОЛЛИНГЕР обращается к истокам человечества, затем к моменту, когда люди приручили крупный рогатый скот и, таким образом, корову. Они сделали это примерно 8000 лет назад.

CLICK FOR: История молочного производства

Сначала крупный рогатый скот использовался прежде всего как послушное упряжное животное и поставщик мяса. Начиная,примерно с 3500 года как поставщик молока для производства сливочного масла. Только намного позже можно было делать сыр, и примерно с 1850 г. появилось питьевое молоко для элиты.

Благодаря селекции и использованию гормонов и антибиотиков человек увеличил вес коровы в три раза. Уже в средние века можно было увеличить удойность коровы от 300 до 600 литров молока в год для производства масла (стр. 27). Сегодня удойность составляет от 8000 до 18000 литров. Поэтому корову осеменяют уже через несколько недель после рождения теленка, чтобы после периода лактации продолжительностью около 310 дней, как можно быстрее снова получить теленка и следовательно, молоко.

Девиз - комбикорм (корм) вместо травы. Нам показывают мясные породы, которые могут свободно пастись, потому что они не должны давать не молоко. Исключения бывают прежде всего летом в Альпах.

Само молоко сегодня такое жирное, что теленок не может его пить, не болея, при этом, так или иначе телятам дают суррогат молока, так называемый заменитель молока. Теленку не позволяется даже один раз пососать из вымени важное молозиво.

После Второй мировой войны начинается индустриализация молочной промышленности. Она состоит из разнообразных процессов, которые МАРИЯ РОЛЛИНГЕР очень понятно объясняет. Индустриализация также проявляется в животноводстве, которое автор тоже описывает.

Только лишь где-то с 1950 г. возникает избыточное производство молока и переработка (молочная промышленность, молочное хозяйство, молочные предприятия), которая ставит молоко и молочные продукты в основу нашего питания.

Это развитие в направлении потребления молочных изделий (молочных продуктов), как основных, идет параллельно с огромным увеличением так называемых болезней цивилизации. Однако, автор избегает, напрямую связывать это друг с другом, потому что параллельно развивалось слишком много других событий.

Молоко и молокопродукты содержат очень разные вещества, которые по-разному действуют на разных людей, и это проблема. К сожалению, последствия употребления молока и причинно-следственные связи между потреблением молочных продуктов и болезнями разнообразны. Поэтому книгу и этот текст не всегда легко понять.

CLICK FOR: Причины заболеваний, которые в значительной степени являются результатом неправильного питания

Она основательно разбирает причины заболеваний, которые в значительной мере происходят от неправильного питания. При этом она показывает путь резорбции (всасывания пищи в кровь), переработку органами, воздействия на целевую область и в получающиеся в результате проблемы со здоровьем.

Она также сравнивает страны, которые познакомились с молоком только в последнее время. Такие, как Япония, где царят те же самые стрессовые нагрузки, но совершенно иная диета. Различия? - Например, почти нет остеопороза (атрофия кости).

Остеопороз присутствует в большей степени только в странах с высоким уровнем потребления молока и молочных продуктов.

Она также объясняет причины того, почему у японцев в США после перехода на западную диету возникают те же проблемы, что и у нас. В то же время, она показывает, как молочной промышленности удается склонить к употреблению молока даже людей, не переносящих лактозу.

Она подчеркивает, почему люди с непереносимостью лактозы страдают от этого даже больше, чем люди родом от Северной Европы. Благодаря давней мутации последние переносят молоко, как правило, хорошо. Но и они не защищены от болезней, перечисленных выше.

Молоко и молочные продукты содержат очень разные вещества, которые очень по-разному действуют на разных людей - и это проблема. К сожалению, взаимосвязи и возможные последствия употребления молочных продуктов разнообразны. Поэтому книгу и этот текст понять тоже не легко .

Такие ранее, возможно, здоровые продукты, как кефир, йогурт, творог, сыр и т.д. сегодня проходят не только через сложный процесс денатурации, но и получают добавки, такие как сухое обезжиренное молоко и т.д.

Автор указывает, что мы, уже практически не связываем белое молоко с животным, и больше не воспринимаем его, как биологическую жидкость животного другого вида (биологический вид).

Это очень трудно - полностью отказаться от молока и молочных продуктов, но это того стоит, вне зависимости от того, больны ли Вы уже или нет. Оглянитесь вокруг, сколько людей уже в сравнительно молодом возрасте страдают от ненужных болезней цивилизации. Ошибки в питании могут совершать не только люди на смешанном питании или вегетарианцы.

Еще две рецензии, обе на-немецком, одно Китайского исследования, а другое Соли Сахара Жира, раскроют для Вас другие причины, почему это так, а книга "МОЛОКО Смертельный яд" покажет проблему молока еще раз, немного в другом свете. Ссылки ведут к рецензиям на книги.

2. Рецензия на книгу

Соавтор книги "Лучше без молока" Ульрике Мартин-Плонка отмечает, что молочная индустрия все чаще пытается открыть новые рынки сбыта в традиционно свободных от молока странах. Жители этих стран обычно являются алактазийцами, то есть людьми с непереносимостью лактозы. Это делается под видом помощи в целях развития (развитие сотрудничества) при поддержке правительств. В будущем эти потребители будут испытывать еще большие проблемы со здоровьем, чем мы.

CLICK FOR: Вскармливание младенца

В предисловии Ульрике Мартин-Плонка, дает самую короткую формулу для питания младенцев (детское питание), о которой не говорится в книге, объясняется нам: грудное вскармливание, «как можно дольше», и добавляет, что нужно пытаться обходиться без постороннего молока.

Удивительно, что критики потребления молока часто изображаются ненадежными, когда история молока, статистика, знание современных методов производства и, в конечном счете, исследования известных ученых говорят о другом.

CLICK FOR: Вопрос и важнейшее сообщение

Я цитирую важнейшее сообщение и в тоже время вопрос, чтобы Вы познакомились с убедительным и легким стилем автора:

Несмотря на пропаганду активного, бодрого, всегда готового к достижению высоких результатов человека, мы чувствуем себя все более больными. Официально продолжительность нашей жизни увеличивается. Но что нам от этой, статистически долгой жизни, если в отдельном конкретном случае внезапный сердечный приступ уносит из жизни 53-летнего, 45-летняя заболевает раком груди, болезнь Паркинсона, слабоумие и болезнь Альцгеймера появляются во все более раннем возрасте, а опухолевые заболевания поражают людей всех возрастных групп все больше и больше.

В чем может быть причина того, что все больше детей заболевают диабетом, а приступы астмы, воспаления среднего уха, кожные сыпи и тяжелый дефицит внимания стали обычными явлениями? Распространяются проблемы с кишечником, проблемы кровообращения, остеопороз у женщин и у мужчин, нейродермиты, аллергии и непереносимость продуктов питания не только у детей, но и у взрослых превращают жизнь в пытку.

Может ли быть так, что молоко, современный общеупотребительный продукт питания, замешан в этих процессах, что оно отнюдь не такое полезное, как нам внушает реклама, пищевая промышленность и диетология?

В введении МАРИЯ РОЛЛИНГЕР объясняет недоразумение об использовании молока в библейские времена. Она разъясняет значение, появившегося примерно 3300 лет назад в торе и библии (книга Исход гл. 3, 7-8 или книга Бытия гл. 13, 14), выражения «земля обетованная», или обещанная земля, где течет молоко и мед. Потому что молоко не пили до 19 столетия, а перерабатывали в масло и сыр (стр. 18).

CLICK FOR: Производство масла и удойность коровы

В то время как сливочное или топленное масло изготовить несложно, изготовить хороший сыр удалось только античным грекам и римлянам. Растительный жир можно было получить только в виде растительного масла. Жир из молока получали без убийства, но получить говяжий жир или свиной смалец можно только убив скот. «Для кочевников таким образом сливочное масло было просто идеальным жиром»(стр.19). Примечание: рыбий жир и растительные масла или растительные масла (пищевые жиры) начали применяться гораздо позже.

Redaction comment

Однако халлуми, вероятно, уже был известен во времена египтян и в арабских странах. Халлуми (Hallumi, Challúmi) - древнеегипетский или арабский сыр, приготовленный по старинному рецепту. Он был первоначально известен в странах Средиземноморья, как специфический продукт из молока муфлона, сегодня же этот полутвердый сыр - особой формы с просветом в середине - изготавливается из коровьего молока, козьего молока, овечьего молока или их смеси. Халлуми можно готовить даже на гриле без деформации.

Для одного килограмма сливочного масла сегодня требуется 21 литр молока, раньше, среди прочего и из-за низкой жирности молока, его требовалось в два или три раза больше. Разведение телят с 20 столетия производится с использованием так называемого заменителя цельного молока. В средневековье корова давала около 600 литров молока, из которых 250 отдавалось теленку.

В то время удойность коровы составляла всего лишь около 0,3 - 0,9л в день и очень редко доходила до 2 литров. Подсосный период длился от 100 до 240 дней. И сейчас корова может давать молоко только в течение определенного времени после рождения теленка. В настоящее время период лактации составляет в среднем 305 дней.

Redaction comment

Википедия о подсосном периоде: с 1937 г. коровам делают инъекции бычьего соматотропина из туш убитых животных, для увеличения удойности. В США с 1994 г. благодаря инъекциям генетически модифицированного, искусственного бычьего соматотропина (rBST) от компании Монсанто т.е. ее продукта Посилак и др. достигли еще большей удойности.

«Монсанто продала в августе 2008г. "Посилак" и все связанные с ним права Elanco Animal Health дочерней компании Eli Lilly. Посилак до сих пор не разрешен ни в Канаде, ни в Европе»

«Побочным последствием может быть появление гноя, вызванного воспалением вымени из-за применения препаратов, который попадает в молоко. В качестве меры противодействия рекомендуется повышенная доза антибиотиков. Кроме того в молоко попадают составные части гормонов, а также антибиотики».

Для дискуссии о молоке важно знать о полном отсутствии у нас адаптации к нему : всего около 12 000 лет мы знаем таких домашних животных, как коза и овца, а 8 000 лет назад люди на Ближнем Востоке приручили корову. Проще говоря: то, что молоко пьют, и оно уже больше не перерабатывается практически все в масло или сыр - это процесс, который начался только лишь во времена индустриальной революции.

CLICK FOR: Проф. д-р Норберт Benecke - человек и его домашние животные

Корова происходит не от вымершего в 1626 г. тура, как сегодня ещё можно кое-где прочесть. Профессор Норберт Бенеке при сравнении последовательностей митохондриальных генов узнал, что у тура практически нет генов наших коров, они происходят прямо от первобытного быка.

См. также его книгу «Человек и его домашние животные» (Der Mensch und seine Haustiere) и эту статью 2006 г. в "Neue Züricher Zeitung" с упоминанием доктора Рут Боллонгино. Около тысячи лет дикий тур жил в Европе рядом с одомашненными быками.

В качестве упряжных животных использовали прежде всего женские, более послушные особи, т.е. коров. Они тянули плуг, и делают это и в наши дни. К тому же все вышеперечисленные животные были поставщиками мяса (убойными животными).

Redaction comment

Госпожа Роллингер причисляет к ним также собаку (стр. 29). Примерно за тысячу лет до коровы к нам присоединилась кошка. Но еще намного раньше, более чем 30 000 лет назад мы приручили собаку. Свинью около 9000 лет назад. Названных и других животных называют сельскохозяйственными животными . Человек приручил лошадь минимум 7000 лет назад, а осла минимум 6000 лет назад. Верблюдовых и одногорбых верблюдов люди используют уже примерно около 5000 лет. Верблюдовые были поставщиками молока до коров.

Кстати, лактоза означает молочный сахар, а лактаза означает фермент, который расщепляет лактозу

Указывая на даты, относящиеся к различным временам, автор сообщает нам, что мы употребляем молочные продукты в избытке только лишь с конца Второй мировой войны. Мы делаем из библейского образа о «молоке и мёде» совершенно неправильные выводы.

CLICK FOR: Жизнь с ежедневным потреблением молока не является традиционной

Как мы увидим далее, жизнь с ежедневным потреблением молока в виде питьевого молока, масла, сыра, творога, йогурта, молочного шоколада и т.д. не является для нас ни исконной, ни традиционной и полезность его сомнительна, потому что до 19 столетия молоко использовали практически только для производства сливочного масла и сыра.

Только лишь с началом индустриализации питьевое молоко стали использовать по прямому назначению. Сначала только в лучших кругах общества (см. по этой теме статью утопия).

В Германии редко используется парный термин алактазия-лактазия, этим термином автор обозначает медицинское значение непереносимости лактозы, гипо-лактазии, непереносимости молочного сахара, синдрома дефицита лактазы или мальабсорбции лактозы (лактозная недостаточность), а также важных этнологических моментов. В конце концов, дефицит лактазы (недостаток фермента лактазы) после окончания младенческого возраста является для всех млекопитающих нормой,а значит и для человека

2.1.История, стр. 23

Только если учитывать происхождение Homo sapiens (человек разумный), можно понять, насколько новым для него является современное молочное питание, объясняет нам МАРИЯ РОЛЛИНГЕР. Она продолжает, что на основании изменения челюстей найденных ископаемых остатков первобытных людей и на основании физиологических данных, например, нашей неспособности самостоятельно производить в организме витамин С, обнаруживаются типичные признаки травоядных.

CLICK FOR: Мы жили в основном с растительной пищей

Плотоядные (зоофаги) имеют только короткие и гладкие пищеварительные тракты, что бы предотвратить вредное разложения белка и вывести животный белок как можно быстрее.(стр. 23).

Также и характерная длина тонкого кишечника с кишечными ворсинками однозначно на это указывает. Он у людей еще длиннее, а толстый кишечник короче, чем у других приматов. Примечание: к тому же у нашего кишечника есть складки и микроворсинки, что существенно увеличивает его поверхность.

Redaction comment

Эволюционная биология развития кратко называется эво-дево - или эко-эво-дево (включает в себя рассмотрение окружающей среды), дает нам представление об очень длинных временных промежутках, которые необходимы для приспособления, например пищевого тракта к другому режиму питания. Эво- дево включает в себя так же разгаданные только в 1980 -х годах процессы эпигенетики. Название этому понятию дал в 1942 г. британский исследователь Конрад Хэл Уоддингтон. Но только лишь с 1990-х годов мы постепенно начинаем понимать ее важность и последствия.

Redaction comment

Как можно видеть на примере других приматов, мы жили преимущественно растительной пище со случайными добавками животных продуктов. Это были прежде всего клубни, корни, зелень (растения), такая как ситник и осока (осоковые), семена, орехи, плоды и ягоды. К нашей первобытной еде относятся также жуки, улитки, насекомые, ракушки и яйца различных видов птиц иногда мясо мелких зверей.

Мы обладаем ограниченными возможностями детоксикации аммиака (цикл мочевины) и не можем долгое время переносить более 30% содержания белка в рационе.

«Доля пищи животного происхождения в виде крупных животных возросла только лишь в раннем палеолите, параллельно со всеобщим развитием внутренней культуры охоты и собирательства». Но даже и тогда доля растительного питания составляла все ещё около 70%, говорит автор.

CLICK FOR: Племенная история человека

© Public Domain, Bwd, Wikipedia
(Проф.) Фридеман Шренк, ранний период развития человека. Путь к Homo sapiens, Verlag C. H. Beck, 1997 и 2003 г., стр. 122.

Ранний палеолит начался около 40 тыс. лет назад и длился приблизительно до 9700 г. до нашей эры. Одновременно началось переселение человека разумного в Европу. Там сначала доминировали неандертальцы, переселившиеся туда 130 тыс.лет назад. Оба вида происходят от рода людей (2,5-1,5 миллиона лет назад). См.статью о человеке рудольфском, чье существование было подтверждено только лишь в 2012 г. ( несколько находок), и которые согласно Википедии были преимущественно растительноядными.

В различные времена в различных областях происходили разные отклонения: одним из них было, например, питание преимущественно убитыми крупными животными, во времена позднего палеолита. Это привело все общество к краю пропасти.(стр. 24).

CLICK FOR: Однообразное питание за счет избыточного производства и специализации

Также примерно 12 000 лет назад с началом скотоводства и земледелия, т.е. во время неолитической революции и оседлости, появилось одностороннее питание благодаря избыточному производству и специализации. Археологическое исследование указывает на такие аномальные развития. Примечание: сама перестройка происходила в течение тысячелетий в различных областях и в разное время.

Все виды зерна и молочных продуктов в ходе неолитической революции должны рассматриваться,как новые пищевые продукты в человеческом питании. Сегодня они занимают позицию основных продуктов питания. (стр. 26).

Поэтому не удивительно, что много людей страдает непереносимостью молока или определенных видов зерна (см. также непереносимость пищевых продуктов).

Redaction comment

Зерновые, содержащие глютен (смесь протеинов) могут вызвать целиакию, непереносимость глютена. Непереносимостью глютена считается чувствительность к глютену, глютеновая энтеропатия, интенсивный инфантилизм, нетропическая или домашняя спру или болезнь Ги - Гертера - Гейбнера, как хроническая болезнь слизистой тонкого кишечника на основании гиперчувствительности к компоненту глютена - клейковине, встречающейся в некоторых сортах зерновых культур.

Молоко является значительно более молодым, т.е. новым для нас продуктом питания и адаптация (приспособление) к нему продвинулось в незначительной степени. У большинства людей адаптация вообще не произошла, т.к. они жили без молочных продуктов.

CLICK FOR: Предыстория молока и молоко - причина многих заболеваний

Автор описывает происхождение молока и только лишь позднее начавшееся использование коров. Этот вид эксплуатации начался с коз и овец. Доказательства переработки молока в Сахаре, Египте и Месопотамии существуют 6 000 лет, в Индии 4 000 лет. С 3 500 года до н.э. существуют божества коров и быков. Мария Роллингер рассказывает о различных культах, таких как культ богини Хатхор у египтян и о североевропейских мифах ледникового периода.

Сливочное масло было предметом роскоши, использовалось прежде всего в качестве жира для косметических мазей и для медицинского применения при болезнях кожи. Греки и римляне были первыми, кто узнал о болезнях, вызываемых молоком. Уже греческий врач Гиппократ (460-370 г. до н.э.), который считается родоначальником медицинской науки, перечислял реакции непереносимости молока и сыра. У греков сливочное масло считалось даже вредным для здоровья. (стр.35).

После греко-римского периода упоминания о молоке, сливочном масле и сыре иссякают. Новейшая история молока, начиная с поздней античности, практически не изучена. Автор предполагает, что эта история, пожалуй, не согласуется с сегодняшними старательно чтимыми символами веры традиционного потребления молока и «полезного молока».

Также и Гален Пергамский (Гален около 129-199), один из выдающихся врачей древности считал молоко и сыр ответственными за появление многих болезней, потому что он практиковал профилактическую медицину. Только сыворотку он считал полезной для внутреннего очищения (стр. 37).

Также и более поздние врачи связывали с затрудненным пищеварением, головными болями и эпилепсией прежде всего сыр. Любитель сыра, Панталеоне да Конфиенца (около 1417-1497 гг.) опубликовал в 1477 г. свою книгу «Summa Lacticiniorum» - первую книгу о молоке и его продуктах в положительном свете.

На основании своих наблюдений и он призывает к чувству меры: Сыр полезен от в небольших количествах. Во время своих многочисленных путешествий он видел, что некоторые люди заболевали сразу, а у некоторых наблюдалась лучшая переносимость. Он считает, что прежде всего пожилые люди в большей степени страдают от астмы. Он правильно описывает, что молоко сворачивается в желудке и образовывает комочки и поэтому трудно для переваривания. Кроме этого он указывает, что молоко и молочные продукты способствуют полноте.

Ослиное молоко не сворачивается и поэтому является самым полезным, пишет Гален. Как и человеческое молоко, ослиное молоко содержит немного казеина.

Госпожа Роллингер сообщает нам, что швейцарский врач и естествоиспытатель Конрад Гезнер (1516-1565) в своей изданной в 1541 г. "Книжке о молоке и молочных продуктах" описал такие же установленные им факты, как и Гален. Она подробно рассматривает 13 пунктов и подводит итоги наблюдаемых болезней, вызываемых употреблением молока и сыра:

Непроходимости и болезни печени, камни в почках, камни в мочевом пузыре, катар (астма), вздутия под диафрагмой (ведет к давлению на сердце и к болезням сердца), метеоризм в животе, вздутие живота, повреждение зубов и десен, тяжелые формы кожной сыпи, заболевания селезенки, приступы удушья, ухудшение зрения, головные боли, нервные болезни, головокружение и эпилепсия(стр. 42).

Молоко остававшееся от переработки сливочного масла было отходами для корма свиней. Вплоть до 19-го столетия производительность коровы измерялась в фунтах масла, а не в удойности.

Где-то в 1800 году корова весила около 250 кг. и в пересчете на молоко можно было рассчитывать на 600-800 литров в год. Сегодня коровы весят больше 650 кг.

Фермерши отвечали за переработку молока и общая выручка молокоперерабатывающего хозяйства состояла на 77% из масла, на 13% из сыра и на 10% от продажи от кормленных свиней.

В римскую эпоху южные европейцы использовали коз, но в Европе овца служила прежде всего поставщиком шерсти, и в меньшей степени овечьего сыра (стр. 44). Между 6-м и 12-м столетиями до н.э. Северная Европа стала практиковать содержание коз для самообеспечения себя шерстью, шкурами, мясом и молоком. Молоко, как правило, перерабатывали в козий сыр, потому что козье молоко не подходит для сливочного масла.

Греческие местные породы дают 100 кг молока в год. Сегодня производительность может составлять 300 кг и более. В 1800 г. производительность в Германии составляла около 150 кг молока от одной козы, сегодня ежегодно достигается около 1000 кг.

2.2 От пропитания до промышленного производства (1870-1970), с. 49.

В этой главе автор описывает как сильно улучшилось питание населения Германии, после образования империи с 1871 по 1914 г., а вместе с ним пришло и образование городов, молочная торговля и питьевое молоко.

CLICK FOR: Пропитание

Крестьяне организовали сначала молочные базы, откуда молочницы разносили молоко по домам. Некоторые молочницы открыли свои собственные молочные базы. Отсюда появилось выражение опрометчивый расчет (дословно: расчет молочницы – прим. пер.).

Все это ограничивалось ближайшими районами из-за короткого срока хранения молока. Молоко можно было транспортировать, например, на конной повозке только в пределах примерно пяти километров, чтобы при этом оно не испортилось (стр. 50).

© Public Domain, Grandville, Wikipedia

Redaction comment

Википедия не так хорошо объясняет происхождение выражения "расчет молочницы", как книга. Объяснение автора, доступно и понятно, даже если сегодня выражение «расчет молочницы» используется в негативном значении.
Рисунок из общего доступа из Википедии: «La laitiere et le pot au lait» Грандвиля.

Redaction comment

При помощи таблицы 1882 года Мария Роллингер наглядно показывает недельный план обедов в рамках помощи малоимущим. Только один день в неделю можно было выбирать между супом из колбасы или пахтой. На порцию для 4-х человек бралось полфунта ячменя в суп и 6 фунтов картофеля. Картофель был основным компонентом, средняя норма составляла 700 г на человека.

Местная торговля молоком существовала до появления машин, причем производство масла все еще составляло большую долю. Благодаря использованию молочных центрифуг появились молочные фермы. Выход масла значительно увеличивался, но центрифуга стоила дорого. Теперь это были мужчины, которые организовывали маслобойные заводы и постепенно вводили разделение труда между молочными фермами, маслобойными заводами и кооперативами по сбыту.

© CC-by 2.0, Flominator, Freilichtmuseum Neuhausen, OK Walter Knittel
Карл Густав Патрик де Лаваль, француз, живший в Швеции, продолжил разработку центрифуги для молока, изобретенной в 1876 году Вильгельмом Лефельдом Вильгельмом Лефельдом или Лефельдом (1836-1913).

Redaction comment

Из книги: в 1860 году по поручению короля Наполеона III Мегес-Мурье разработал способ производства маргарина из говяжьего сала и обезжиренного молока в качестве замены масла для армии. С 1902 года стала возможна замена жира по Вильгельму Норманну, так что маргарин (для бедного населения) также мог содержать растительные масла.

В 1870 г. возникли первые молочные газеты и листовки о молоке. При помощи пропаганды предполагалось сделать молоко привычным и для бедного населения (стр.57).

Несмотря на это оно ело в 1914 г. преимущественно картофель, хлеб и жир и цикориевый напиток (кофезаменитель, но без кофеина).

Из-за фальсификации молока и подмешивания в молоко воды (см. также проверка качества молока) появились первые законы. Благодаря Луи Пастеру началась тепловая обработка, первоначально при 90 градусах. Благодаря Роберту Коху появился анализ на туберкулез и воспаление вымени (мастит). Позже возникли исследовательские учреждения и комитеты по поддержке молочного хозяйства.

CLICK FOR: Производство искусственных продуктов и туберкулез легких

Расцвет производства искусственных продуктов питания начался в то же время. Это был маргарин, который продавали как масло, винные суррогаты (с 2006 года снова разрешенные в Евросоюзе), искусственный мед, искусственный лед, подсластители и мясные экстракты. Кроме того применялся глютамат как усилитель вкуса, изготавливались консервы, порошковые супы и детские смеси и проводились эксперименты с консервантами.

Автор описывает как еще в 1880 году на Берлинской скотобойне только у 0,3% поставляемых свиней обнаруживался туберкулез. Но уже в 1905 году его доля составляла 47,5%. И это несмотря на то, что уже в 1890-х годах используемое для кормления свиней молоко подогревали до 90 градусов. Госпожа Рабинович-Кемпнер выявила, что возбудители бычьего туберкулеза могли инфицировать также и людей.

В 1877 году в Германской империи от легочного туберкулеза умерли около 37% людей, и более 10% от дифтерии. В 1913 году это были всего 15% и 2% соответственно.

Сегодня едва ли можно представить себе тогдашние городские условия жизни (цивилизованность, качество жизни, уровень жизни) с ужасными санитарными условиями, высокой смертностью, эпидемиями, долгой продолжительностью рабочего дня, отсутствием страхования и уровнем медицины, несопоставимым с сегодняшним. Младенческая смертность составляла в 1880-ые годы 21,5%.

Детей кормили зерновой кашей, по возможности смешанной с коровьим молоком. Гигиенисты и врачи объявили недостаточное обеспечение молоком городов виновным в высокой смертности младенцев…. В 1892 г. случилась большая эпидемия холеры (стр. 61)

Немаловажное отличие: раньше ребенок получал молоко только от одной коровы.

Благодаря появившейся переработке молока сегодня мы употребляем молоко от большого числа коров, полученное в результате смешения. При недостаточной пастеризации это ведет смешению различных возбудителей заболевания.

Раньше плохое качество питьевой воды приводило к перегрузке иммунной системы человека.

С 1879 года действовал закон о продуктах питания, обладавший определенными возможностями контроля и обязывавший производителя маркировать изделия, с 1930 года действовал закон о молоке (позже названный законом о молоке и жире).

CLICK FOR: Закон о молоке и жире (1930 г.)

Цельное молоко, например, должно было содержать от 2,8% до 3% жира (молочный жир). Сегодня в молоке содержится от 4% до 6% жира.

Автор объясняет многочисленные причины того, почему пастеризация в Германии начала применяться принудительно только после принятия закона о молоке 1930 года. Так как эпизоотии стали считаться побежденными, Евросоюз в 2006 г. снова отменил эту обязанность в пищевом законодательстве.

К тому же мы узнаем, как получилось, что отрицательный образ молока медленно, но верно сменился на положительный. Теперь молоко стало считаться "гигиенически безупречным". В 1928 г. доходы от молока составили треть всех сельскохозяйственных доходов предприятий.

Национал-социалисты начали всеобщее государственное управление производством, переработкой, торговлей, сбытом и ценообразованием во всех сельскохозяйственных секторах. Для этих целей было создано законодательство о молоке 1930 года, которое предусматривало государственные полномочия на насильственное объединение производственных и перерабатывающих предприятий. Для этого был создан закон об «имперском земельном сословии» (официальная организация крестьянства в фашистской Германии) с системой регулирования рыночных отношений. Сегодня аналогом ему являются соглашения по торговле сельскохозяйственными продуктами Евросоюза, которые руководят этим дальше.

Собственно молочная индустрия возникает только после Второй мировой войны (союз молочной промышленности). Закон о молоке и жире 1951 года, вступивший в силу в 1952 году, был нацелен на дешевую массовую продукцию для массового потребления (общество потребления, потребительство, происходящее от общества бездумного потребления) и международной торговли (стр. 67).

CLICK FOR: Рост молочной промышленности

Всеобщее государственное управление сельскохозяйственным сектором после фазы привыкания во время Третьего рейха сохранилось и считалось тогдашними политиками неизбежным для достижения целей.

Более, чем на двух страницах автор показывает, как в обществе, где свободную конкуренцию считали идеологически обязательной, вводили всеобщее право управления. Она также приводит сравнение с колхозами и совхозами тогдашнего СССР и выражает суть следующим предложением: Каждая индустрия производит продукцию по правилам логики конвейера, а не по правилам природы.

Таким образом мощь производителей перешла на перерабатывающие предприятия, индустрию и торговлю. Результат: жестокое обращение с животными и эксплуатация с большим размахом:

Костная мука для растительноядных/жвачных животных, гормоны и антибиотики для убойных животных, чтобы они быстрее достигали убойного веса и прежде не дохли от эпидемических болезней, скармливание отходов не только животным, но и людям (сыворотка, отходные гормоны в глюкозной патоке и др.), преобразованные бактериями фекалии в качестве мясозаменителя и, наконец, генетически модифицированные животные для увеличения доходов.

Отработанное масло для цыплят, никотин в яйцах и продажа тухлого мяса уже не являются редкостью.

Redaction comment

Относительно вышеприведенной цитаты: о никотине в яйцах можно прочесть в Die Welt от 04.04.2006 : нижнесаксонское министерство сельского хозяйства приостановило деятельность предприятий лидера рынка Deutsche Frühstücksei GmbH. Тогда можно было свалить вину на субподрядчика. Это история затронула 128 нижнесаксонских хозяйств. Ежедневное производство этих хозяйств составляет при этом три миллиона яиц…

Все процесс развития представляет собой огромное сосредоточение власти, разделённой между несколькими людьми. Мы знаем больше о различных этапах концентрации производителей на всех более крупных предприятиях. Но индустрия объединилась в несколько гигантов и вытеснила маленькие предприятия с рынка. Такова была политическая воля.

Перед Второй мировой войной более 30% предприятий использовали коров как рабочих животных для полевых работ, в 1958г только 20%. Зато они не должны были давать молоко практически непрерывно, а также не в таком большом количестве.

Средняя продолжительность жизни коровы должна составлять 25(20) лет. Сегодня после 4-6 отёлов они уже обессилены и через 6-8 лет идут на убой (стр.72).

CLICK FOR: Сверхмощные турбо коровы

Корова, которая во время первой лактации дала менее 7000 кг молока, по окончании лактации сразу отправляется на бойню (стр. 96).

С высокопроизводительными коровами и искусственным гормоном роста (рекомбинантным соматотропином) от Монсанто фермер в США за две лактации достигает удойности от 18 000 до 20 000 кг, а корова после 4-5 лет попадает на скотобойню (стр.97).

Но сегодня существует тенденция к увеличению лактационного периода при помощи гормонов до 18 месяцев или больше и забою коров в возрасте 3,5 лет, после того, как она даст 18 тонн молока. Мясо еще будет пригодно для бургеров (гамбургеров) и для переработки на колбасу (стр.98).

До появления определенных законов в 1970 г, молоко находилось в ведении местных властей. Молоко скисает от одного до полутора дней, причем ранее оно превращалось в простоквашу, а сегодня портится. При помощи технических приспособлений 60-х годов для охлаждения, переработки и наполнения тар удавалось на несколько дней замедлить молочнокислое брожение.

CLICK FOR: Гомогенизация

Так как еще существовали многочисленные предубеждения против пастеризации, сбыт приоритетного молока в 1960 г. составлял все ещё 60%. Ответом на это стало предложение пакетного молока, которое началось в Европе с компанией Tetrapack (Tetra Pak). Магазины розничной торговли и супермаркеты могли таким образом вытеснить с рынка молочных торговцев и молочные лавки.

Только лишь в 1960 г. и в Германии появилась известная до этого десятилетиями гомогенизация. С ее помощью свежесть молока уже больше нельзя было определить. Из-за сильного измельчения жировых шариков отстаивание молока замедлялось и на вид молоко выглядело «свежим».

Гомогенизация виновна в нанесению вреда здоровью, например, в аллергиях и повреждениях кишечника, что однако все еще отрицается или игнорируется господствующим мнением в диетологии, пишет автор (стр. 75).

С 1963 г. при помощи нагревания молока до сверхвысоких температур (УВТ-молоко) молочная промышленность хотела достичь еще большего увеличения срока годности. Она составила 3 месяца и вскоре промышленность опустила цену ниже стоимости пакетного свежего молока. При этом удельный вес УВТ-молока на рынке достиг в в 1977 г. 40%.

Интенсивная обработка очень снижает физиологическую ценность пищи, что в последние годы пытаются исправить при помощь искусственных добавок. Согласно Финку, стр. 174.

С 1960 г. по 1974 г. сбыт свежего сыра и творога увеличился на 124%, кисломолочных продуктов на 1020%, а сыра на 60% (стр. 76).

Прежде всего с началом производства йогурта индустрия открыла дополнительный рынок. С 1965 г. молочная промышленность создает самые высокооборотные предприятия внутри пищевой промышленности

2.3 Последствия промышленного производства и переработки молока. (стр. 79)

С 1968 г. система регулирования рыночных отношений ЕС привела к большому перепроизводству (масляные горы и молочные реки из-за экономического вмешательства государства) и одновременной смерти мелких и средних предприятий (предприятия среднего и малого бизнеса).

CLICK FOR: Перепроизводство и политика

Молоко, не подлежащее сбыту, предприятия могли полностью разделять на сливки и обезжиренное молоко, благодаря усовершенствованной центрифужной технике.

Сливки промышленность перерабатывала в сливочное масло, а обезжиренное молоко в сухое обезжиренное молоко (сухое молоко). Работа политиков (лоббизм, связи с общественностью, взаимодействие с органами государственной власти, депутатов т.д.), окупилась для принимавших в ней участие, за счет объединений на основе интересов, потому что оба продукта государство должно было принимать по одной, заранее установленной цене.

В 1983 г. только Западной Германией было произведено 26,1 миллионов тонн молока. Только лишь в 1984 г. появился контроль квот на молоко, который до сих пор существует в виде Европейского сельскохозяйственного ориентационного-гарантийного фонда. При этом объем производства снизился до 22 миллионов тонн.

Redaction comment

ЕС отменило регулирование молочных квот до 31 марта 2015 г., и вместо этого запустила шесть промоутерских программ для молочного сектора. См.их описание на английском языке. Их дополняют еще 14 других мер, прежде всего, для экспорта с дотациями, в общей сложности составляющими 82 миллиона евро . Это не много в расчете на одного жителя ЕС, но в какой-то степени катастрофа для других стран. К этому добавляется еще мясная промышленность с подобными субсидиями (GAP).

Сознательному гражданину стоит почитать данную выше ссылку о регулировании молочных гарантий. Организация называется Европейский фонд развития и гарантий сельского хозяйства (EAGFL). Мне EAGFL кажется высшей формой сельскохозяйственного треста, особенно, если рассматривать ее с международной точки зрения, и оно является противоположным понятием "рейнскому капитализму". Один из его важных пунктов звучит "Компенсация при экспорте в третьи страны". Из-за этих дотаций и этой экономики изобилия, которая по крайней мере кажется таковой, многочисленные африканцы бегут в Европу. Субсидированный экспорт приводит к краху местных крестьян, некоторые из них защищаются экстремизмом, другие вынуждены спасаться бегством. Если смотреть в долгосрочной перспективе, мы сами роем себе могилу.

Автор информирует о произошедших для предприятий изменениях и об изменении корма для коров с использованием нетипичного силоса и комбикорма из различных продуктов, таких как рапс, кукуруза, пшеница и ячмень, а также (до 2001 г.) животных белков.

CLICK FOR: Изменения в фермах и мастит у коров

Прежде всего используется то, что дешево, включая отходы из пищевой промышленности: соевый жмых и рапсовый шрот, рапсовый жмых, соевые остатки, арахисовая лузга, кокосовая скорлупа, остатки от переработки овощей и жир от вытопки жира (стр.81).

Благодаря введенной в 1990-х годах Евросоюзом (для единой сельскохозяйственной политике) премии для коров с телятами появилась новая субсидия для так называемых мясных коров, т.е. коров (мясных пород) с маленьким выменем, которых пасут на лугах. Так горожане, выезжающие за город, видят красивых коров на лугах, например, пасущихся со своими телятами, и думают, что это молочные коровы (стр. 84).

С введением доильных машин в послевоенные годы появилась проблема мастита у коров. Сегодня сорок процентов коров в Европе подвержены клиническому или субклиническому маститу. Это происходит отчасти из-за неправильного содержания, кормления и достигнутой высокой удойности. Мастит очень болезненное заболевание и при нем необходимо применение антибиотиков. У женщин это заболевание называется воспалением груди.

Продукты из молока справедливо подозревают в увеличении устойчивости к антибиотикам у человека. Это молоко имеет изменившуюся бактериальную флору и дефицит молочнокислых бактерий. Зато оно содержит соматические клетки, т.е. гной. Так называемые энтерогеморрагические кишечные палочки иногда являются причастными к образованию мастита и ведут к тяжелым кишечным заболеваниям.

CLICK FOR: Молочные продукты по праву подозреваются в повышении резистентности к антибиотикам у людей

В США бактерия стафилококка золотистого является причиной 30% тяжелых маститов. Параллельно с появлением у коров, существенно увеличилось заражение метициллин-резистентным золотистым стафилококком в больницах, аналогичная ситуация и в Германии (стр. 85).

Вероятно, существует закон, который запрещает продажу молока для человека во время лечения антибиотиками коров. Также существуют нормы предельно допустимых концентраций. Из-за большого количества молока, которое собирается уже у производителя, а тем более, если оно поступает от большого количества хозяйств, едва ли можно доказать какое-либо правонарушение. Об этом знают все фермеры, и не только честные.

Redaction comment

Развитие устойчивости к антибиотикам всегда было важной темой. Эта устойчивость объясняется здесь. И хотя от теиксобактина ожидают чудес, это еще должно подтвердиться. Мы должны начать с животноводства и потребления! Резистенция и больничные микробы интересуют нас только тогда, когда это затрагивает нас или наших близких. Внутрибольничные инфекции мы также называем нозокомиальными инфекциями.

Мария Роллингер описывает изменения в молоке, произошедшие со времен Второй мировой войны. Они касаются бактериальной флоры молока, содержания в нем жира и белка.

CLICK FOR: Молочнокислые бактерии, жиры и загрязняющие вещества

Натуральное молоко содержит прежде всего молочнокислые бактерии. Так натуральное молоко скисает в течение одно-двух дней в простоквашу с кислым значением PH, что длительное время не позволяет появляться гнилостным бактериям. Это природная защита от порчи.

Несмотря на лучшие гигиенические условия в современных доильных системах сегодняшнее молоко имеет соотношение в пользу гнилостных бактерий. Это происходит также потому, что молочнокислые бактерии хорошо развиваются в тепле. То есть мы подавляем процесс молочнокислого брожения охлаждением. Это помогает гнилостным бактериям за два-три дня начать доминировать, так как они любят холод.

Даже если мы при помощи пастеризации или сверхпастеризации уничтожим почти все бактерии, останутся образованные до этого ферменты. Поэтому пропадает даже неоткрытое УВТ-молоко. Оба вида бактерий – хорошие кисломолочные и гнилостные, могут находиться в молоке только в небольших количествах, но только из-за желаемого молочной промышленностью продолжительного срока годности.

Основные положения действующего законодательства это косвенно подтверждают. Согласно им сырое буйволиное, овечье и козье молоко может содержать до полутора миллионов бактерий на миллиметр, сырое коровье молоко всего 100 000.

Первые виды молока получают путем ручной дойки (доение) или сразу поступают на переработку.

В доисторические времена молоко содержало около двух процентов жира, сто лет назад максимум три. Сегодня этот показатель составляет от четырех до шести процентов.

Так как промышленность все равно большую часть жира отделяет для производства масла, мы могли бы не обращать на это внимание. Но сегодня этот жир состоит из вредных насыщенных жирных кислот (липидов). Вместо лугового корма (травы) коровы получают бедные балластными веществами, но богатые белками комбикорма и силос.

В результате селекции при разведении был изменен молочный белок, для получения большего количества бета- и каппа-казеина.

Эти виды казеина способствуют переработке сыра и улучшают выход готового продукта. Сыроварни требуют все больше молока, имеющего определенный состав, от коров с увеличенным содержанием каппа-казеина в молоке. Никого, кажется, не интересует, какое влияние оказывают на нас эти казины.

Молоко сдержит и вредные вещества: тяжелые металлы и полихлорированные дифенилы, дезинфекционные средства (как правило хлороформ), пестициды и гербициды и остатки медикаментов применяемых в ветеринарии, такие как антибиотики и гормоны. Уже давно корма закупаются на мировом рынке и мы должны ожидать появление веществ, которые у нас запрещены.

Даже если применение искусственного гормона роста в Европе запрещено, случаются неправомерные использования, о которых мы узнаем через скандалы, связанные с пищевыми продуктами.

Начиная со страницы 91 Мария Роллингер описывает страдания животных. Здесь она цитирует перевод доклада Евросоюза о животных, глава 3. После этого она переходит к эксплуатации животных. Большую роль в этом играет использование гормонов. При помощи различных мер лактационный период увеличивается от 5-6 месяцев до 10-12.

CLICK FOR: Страдания животных

Коров практически непрерывно держат беременными, таким образом они одновременно вынашивают нового теленка и должны давать высокие удои. В Европе до 50% молока все еще получают от беременных коров, в США – 80%.

Это влияет на гормональный баланс животных. Наконец-то этот факт обеспокоил ученых авторитетных университетов. Они уже не исключают взаимосвязи между видами рака, обусловленного гормонами и потреблением молока. Раньше во всем мире не доили коров, если они были беременными. Из-за этого молочная река обмелевала.

Автор описывает типичную жизни коровы, пока ее, как не рентабельную не отправляют на бойню. Для образования одного литра молока через вымя должно пройти 500 литров крови. Намечается тенденция к двум лактациям с 20 тоннами выхода молока, а в США даже к продленному однократному оплодотворению с 18 тоннами молока и последующим забоем.

Мясники на скотобойнях видят это: очень пористые кости коровы, которые легко сломать. Теперь стоит вопрос о клонировании коров. Таких коров существует пока всего несколько тысяч

2.4 Потребление молочных продуктов позавчера, вчера и сегодня. стр. 103

В последние тысячелетия мы питаемся преимущественно различными сортами зерна, мясом, рыбой, бобовыми разных сортов, орехами, семенами, овощами, растительными маслами и в ограниченном количестве фруктами, яйцами, сливочным маслом, сыром и едва ли продуктами из свежего молока. Иногда превалировало потребление мяса (позднее средневековье и 15-16 столетия), иногда большим было потребление зерновых и бобовых (17-18 столетия).

CLICK FOR: Таким образом, за последние 140 лет потребление молока увеличилось в 24 раза

Сливки появились только в 1960 г., потому что электрические перемешивающие устройства заменили ручное взбивание сливок. Далее, для пояснения процесса развития, приводятся таблицы, отчасти содержащие данные международной статистики. Так, потребление молока за последние 140 лет возросло в 24 раза. Особенно после Второй мировой войны производство жира и белка переживало экспоненциальный рост до 1990 г.

Обращает на себя внимание и различная доля питьевого молоко, которая особенно высока в молочных странах-рекордсменах, таких как Финляндия и Швеция. Французы и немцы, напротив, употребляют значительно больше сыра, с примерно таким же высоким потреблением компонентов молока, потому что один килограмм сыра соответствует 10 килограммам молока.

В мире потребление молока и молокопродуктов в сезоне 2002-2003 годов составляло у китайцев 12 кг на человека, затем следует Южная Африка (30,4) и Япония (37,6), рекордсменами являются Финляндия (196,8), Ирландия (172,3), Швеция (170,1), Дания (163,8), Нидерланды (150,7), Испания (141,7), Франция (131,6), Португалия (125,7 - прежде намного меньше), Великобритания (125,9), Германия (123,9), Австралия (112,8), Новая Зеландия (110,8), Швейцария (106,8 – в 1995 г. 119,3).стр. 11

На основании отсутствующих и появившихся позже редких данных из статистики и других источников автор приходит к выводу, что питьевое молоко практически не играло роли. Практически все можно найти в статистике, но не цифры о молоке. С 1930 года это изменилось, по крайней мере, в Германии.

2.5 Молоко, болезни цивилизации и непереносимость основных продуктов питания. стр. 115

Автор критикует научный мейнстрим за то, что он по-прежнему отрицает связь между конкретными факторами окружающей среды и болезнями, за исключением признанных ядов.

CLICK FOR: Печальная ситуация со статистикой

В главе под названием Болезни и окружающая среда – научный спор без конца автор указывает на трагическую ситуацию относительно статистики и выводов из нее. Она критикует то, что главное направление в науке все ещё отрицает связь между специфическими факторами окружающей среды и болезнями, только если речь не идет о признанных ядах.

В лучшем случае допускается, что влияние окружающей среды, типа питания, в целом играет большую роль. Но как только какой-то определенный фактор окружающей среды или вещество ставится в качестве причины под вопрос, научное направление тут же отклоняет его.

Тогда и в средствах массовой информации тотчас возникают ответы типа: Причинная связь не доказана или еще не доказана: необходимо дальнейшее изучение. Только немногие осмеливаются утверждать, потому что исследование, призванное доказать обратное, уже давно заказано. Каждый ученый находится в затруднительном положении - он не может быть на сто процентов уверенным в своем утверждении (стр. 115).

При таких противоречиях возникает вопрос: насколько исследовательская работа обусловлена чужими интересами, осторожно выражает свое мнение, как юрист, автор на странице 129.

Ученые обязательно должны разрабатывать эпидемиологические исследования на эти темы, сравнивать статистики, проводить сравнения стран и опросы испытуемых (эпидемиология). Особенно при проведении долгосрочных исследований, которые при определенных обстоятельствах связаны со сменой персонала, возможны предубеждения и другие взгляды. Зачастую параллельно существуют ещё и другие обстоятельства, которые могут повлиять на результат.

Интересы и лояльности борющихся сторон определяют игру и таким образом способствуют возникновению появлению всеобщей дезориентации. Власти, врачи и пациенты во всем мире реагируют на это как правило неуверенно. Автор напоминает о случае в апреле 2002 г. - о вызывающим рак акриламиде в чипсах, картофеле фри и подобных углеводистых продуктах.

Такие западные болезни цивилизации как сахарный диабет, заболевания сердечно-сосудистой системы, остеопороз, рак, хронические воспалительные заболевания кишечника, рассеянный склероз (РС), болезнь Паркинсона, аллергии и бронхиальная астма были в Японии такими же редкими, как и молочные продукты. Только лишь с принятием наших так называемых основных продуктов питания из молока и зерновых последовали и болезни.

CLICK FOR: Что вызывает все большее количество цивилизационных заболеваний цивилизации

Возможно, ответ на вопрос что же является причиной большого и постоянно увеличивающегося числа так называемых болезней цивилизации, должен быть как можно более простым. Самая простая и часто используемая банальность звучит так: Стресс, недостаток движения и бедное балластными веществами питание.

При этом у людей в Японии и Китае такие же нагрузки, а возможно даже и еще большие, так как они должны работать намного больше часов. И едят многие из них, вопреки нашему общепринятому мнению, такие же бедные балластными веществами и волокнами продукты питания. Но потребление молока и молочных продуктов у них коренным образом отличается (стр. 117).

CLICK FOR: Молоко и рак молочной железы

Что означает выражение «болезнь богатой женщины»? В некоторых местностях это разговорное выражение обозначает рак груди, потому что рак груди прежде всего появляется у людей, которые могут позволить себе много животных белков.

Согласно данным ВОЗ употребление молочных продуктов однозначно коррелирует с частотой возникновения рака груди (корреляция). Это показывает и сравнение Западной Германии и бывшей ГДР. Более поздний рост заболеваний новыми видами рака груди напрямую связан с увеличением употребления молока. Увеличение потребления молока привело к повышенной заболеваемости раком груди, однако, благодаря меньшему употреблению сыра, цифры были значительно ниже, чем в старых федеративных землях.

В Китае рак груди согласно Джейн Плант (в ее книге стр. 167) называется в простонародье «болезнью богатых женщин». Атлас смертности от рака в Народной Китайской Республике и статистика ВОЗ по Китаю, Японии, Тайланду и западным странам показывают одинаковые соотношения, как по раку груди, так и по раку простаты.

В этих странах в западных городах, также наблюдается рост двух видов рака . Исследование 2003 года показывает основные изменения в Японии после Второй мировой войны. Особенно в городах, которые потребляют молоко, мороженое (мороженое, мороженое, мороженое), шоколадные продукты и сыр, то есть молокосодержащие продукты, от США-победителя. (Стр. 123)

Джейн Плант выражает это так: Если ткани груди снова и снова омываются жидкостью с повышенным содержанием фактора роста, который от природы собственно сигнализирует лицам женского пола, находящимся в пубертатном периоде, о том, что надо развивать груди, и/или которая содержит гормон, имеющий решающие значение в образовании молока у млекопитающих, то стоит ли удивляться, если клетки совершат ошибку, ведущую к раку? (стр. 124).

CLICK FOR: Молоко, сахарный диабет и рассеянный склероз

Достоверным считается то, что употребление коровьего молока в младенческом возрасте и в раннем детстве значительно увеличивает риск заболевания диабетом 1-го типа. Результаты исследований из Финляндии и Канады здесь однозначны, но в США и Германии молочная промышленность пытается этому решительно противостоять.

При этом ясно: Определенные сывороточные белки (серумальбумин, бета-лактоглобулин), а также определенные казеины считаются веществами, которые вызывают иммунные реакции и таким образом увеличивают риск заболевания диабетом 1-го типа. Например, бычий серумальбумин похож на вырабатываемый в поджелудочной железе человеческий белок, который участвует в производстве инсулина.

Если начать кормить ребенка коровьим молоком, то у него будут вырабатываться антитела к чужому белку. Антитела, которые он вырабатывает к бычьему серумальбумину, одновременно борются и с собственными белками поджелудочной железы, потому что, по всей вероятности, антитела не могут отличать бычьи белки от человеческих (стр. 119).

Два новых скандинавских исследования подтверждают, что вследствие инсулинотропных эффектов молочные белки вызывают также сахарный диабет 2-го типа, т.е. так называемый старческий диабет. Исследование также установило, что питьевое молоко, сыр и особенно сыворотка значительно увеличивают выработку инсулина на мясо, рыбу, глютен и белый пшеничный хлеб после приема соответствующего вида пищи.

Канадские исследования 2001 года до сих пор остающиеся неопровергнутыми показывают, что диабет 1-го типа и рассеянный склероз (РС) являются очень похожими иммунологическими заболеваниями, а аутоиммунная реакция затрагивает как поджелудочную железу, так и повреждаемые при РС нервные ткани. МАРИЯ РОЛЛИНГЕР называет интересную работу Эштона Ф. Эмбри по рассеянному склерозу, которая показывает, что такие, оказывающие на нас влияние, факторы питания, как молоко, животные белки, дрожжи и бобовые имеют значение (стр. 121).

Также и эпидемиологические наблюдения приводят к заключению, которое автор сделала при сравнении Финляндии и Испании. Испания в конце 1990-х годов относилась к странам с минимальным потреблением молока в Евросоюзе, а в 2000 г. ее потребление составило половину потребления Финляндии. Соответственными были и различия в процентах заболевания диабетом.

CLICK FOR: Молоко и сердечно-сосудистые заболевания

Автор приводит многочисленные эпидемиологические сравнения, в том числе и сердечно-сосудистых заболеваний, которые четко указывают на взаимосвязь. Она сравнивает Финляндию и Грецию. Идея «полимила (диета «полимил» - противоположность «полипил»), более известная как критская или средиземноморская диета, возникла также для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний. Но это скорее маркетинговая идея для оливкового масла, вина и шоколада.

Однако диета не содержит молока и включает в себя согласно автору рыбу, черный шоколад, фрукты, овощи, чеснок, миндаль и умеренное употребление вина.

Redaction comment

Реальность в этих странах выглядит по-другому и смертность там не ниже. Вместо сердечно-сосудистых заболеваний там умирают от других болезней. Диеты, к сожалению, очень подвержены моде и мировоззрению, вместо того, чтобы соответствовать объективным знаниям о здоровье. Главную роль здесь играют прежде всего заинтересованные круги. Например, рапсовое масло более полезно, чем оливковое, но сильное лобби оливкового масла успешно диктует свои правила на этом рынке более двух столетий.

CLICK FOR: Молоко и рак предстательной железы, рак яичников и болезнь Паркинсона

Мы знаем, что кальций в молоке и т.д. из-за высокого уровня РН не откладывается в кости, но насыщает кровь, что подавляет образование витамина D. Витамин D помогает при дифференциации здоровых клеток простаты и помогает предотвратит разрастание клеток.

Различные исследования напрямую связывают злокачественные опухоли яичника (рак яичника, овариальная карцинома) с употреблением молока (молочным сахаром). Исследования Гарвардской медицинской школы в США и Каролинского института в Стокгольме (Швеция) в 2004 г. подтвердили именно это .

Относительно болезни Паркинсона исследования Гарвардского университета показывают, что при многократном ежедневном употреблении молочных продуктов количество заболеваний среди мужчин существенно увеличивается, однако у женщин увеличения не произошло. В 2002-2007 гг. было много подтверждений этому исследованию, прежде всего сделанных Ченом.

CLICK FOR: Молоко и аутизм

При аутизме в большинстве случаев имеет место нарушение функций кишечника. Оно приводит к проницаемости крупных частиц белка (пептидов), которые затем перед их окончательным перевариванием попадают в кровь и оказывают нежелательные воздействия (Leaky-Gut-Syndrome, англ.).

Известно, что диета не содержащая молока и/или пшеницу в большинстве случаев приводит к значительным улучшениям симптоматики. Если диету прекращают, болезненные симптомы возвращаются (стр. 125).

В исследованиях в урине детей, страдающих аутизмом, обнаруживались неестественно высокие концентрации опиоидно действующих пептидов молочного белка казеина и пшеничного белка глютена. Они называются казоморфины и глютеноморфины.

Автор рекомендует родителям больных детей различные сайты, оказывающие большую помощью по этой теме, и называет имена ученых, которые работают над проблемой аутизма: Роберт Кейд из США, Пол Шэтток (англ.) из Великобритании и Кейл Рейчелт (англ.) из Норвегии.

Redaction comment

В чем разница между морфином и морфием или опиумом? Морфин (морфий) является основным алкалоидом опиума (опиума), полученного из опиума. Термины морфий и морфин на самом деле одинаковы, но слово морфий чаще используется при употреблении наркотиков и морфина, когда дело доходит до химических и медицинских аспектов вещества.

CLICK FOR: Молоко и акне, экзема и аллергия

Относительно акне и нейродермитов автор критикует медицинскую систему, которая месяцами или годами безуспешно лечит пациентов кортизоном и др. средствами. Только, если они будут хорошо проинформированы, они научатся легко избегать аллергенов. Тогда в большинстве случаев их ждет долговременный успех или даже исцеление.

Главным аллергеном очень часто является молоко (стр. 126)

После того как Гарвардский университет (Adebamowo, дермотологический онлайн журнал, 2006, Май 30, 12(4), стр. 1) установил взаимосвязь между употреблением молока и акне, мнение все же начало меняться.

Несмотря на значительно более высокое видимое загрязнение воздуха во времена ГДР, аллергические заболевания там были гораздо реже, чем в ФРГ. Они резко возросли в течение нескольких лет после объединения при постоянном уменьшении загрязнения воздуха, но при выравнивании диетических привычек.

На многочисленных примерах различных стран мы узнаем, что теория гигиены свидетельствует о неосведомленности об условиях жизни в восточной Германии, по сравнению с ситуацией в западной Германии и других странах, потому что наряду с воздухом питание обладает самым длительным и сильным влиянием окружающего мира на нас. Но этот факт в политике, науке и экономике, вероятно, последнее, что официально хотели бы принять к сведению (стр. 129).

Согласно придворной теории предполагается, что дети в сельской местности менее подвержены аллергиям, чем городские дети. Однако на другом конце света убеждены в обратном: новозеландские дети на фермах чаще страдают от аллергических заболеваний, чем городские.

Также и синдром дефицита внимания, иногда в паре с гиперактивностью, зависит от питания. Кто хоть однажды видел спокойно играющего ребенка, который после приема одной-единственной шоколадной плитки через полчаса возбуждается и становится буйным и неуправляемым, тот знает, о чем идет речь, пишет автор об этом.

CLICK FOR: Молоко и ревматоидный артрит

Также и при ревматоидном артрите в очагах воспаления поврежденных суставов был найден гистамин. У заболевших образовывались антитела к определенным продуктам питания, часто к молочным белкам. Народная медицина давно знает об этом.

Однако с 2006 года традиционная медицина также указывает на то, что диета, не содержащая аллергенов, имеет лечебный эффект. Это подтверждено работами Бинштадта и других в Nature Immunology март 2006 г., 7(3), стр. 284-292 (PubMed, англ.) и Хватумом в: 2006, сентябрь, 55(9), стр. 1240-1247 (ссылка на ncbi.nlm.nih.gov, англ.).

CLICK FOR: Молоко и синдром дефицита внимания

Add и СДВГ, то есть синдром дефицита внимания, иногда в сочетании с гиперактивностью, также связаны с диетой. "Кто когда-либо видел спокойно играющего перед собой ребенка, который после наслаждения одним молочным шоколадным батончиком через полчаса вскакивает и становится не слишком тормозящей дичью, знает, о чем идет речь."- пишет по этому поводу автор.

Она считает, что мы не должны удивляться, если у «многих детей, питающихся преимущественно макаронами, пиццей, хлебом, сосисками, молочными/шоколадными напитками и плитками, пудингом и мороженным», развиваются такие заболевания. В конце концов все это - блюда, содержащие глютен и молочные белки. Затем она называет книги по этой теме, которые стоит прочитать.

Можно считать, что мы, как люди, не приспособлены к исторически новым продуктам из зерна и молока.

CLICK FOR: Продукты, содержащие глютен, и целиакия

Автор рассматривает проблему непереносимости основных продуктов питания, которая собственно проблемой не является. Доказано, что мы, как люди не приспособлены к исторически новым продуктам питания, таким как зерновые и молоко. Базовое растительное питание в других частях планеты состоит из не содержащих глютен растений, таких как кукуруза, картофель, пшено, корни ямса, маниок, бананы и рис.

Мы едим, однако, глютенсодержащие продукты питания, такие как двузернянка, предшественница пшеницы и полбы, только лишь с началом земледелия. Даже у нас не прошло и более ста лет, прежде чем не содержащие глютен продукты питания, такие как пшено, овес и гречиха, а также всякого рода овощи были вытеснены глютеносодержащими. Даже овес сегодня, как правило, в какой-то степени содержит глютен из-за остатков предварительной переработки пшеницы, ржи и т.д. К сожалению, Википедия сейчас удалила статью «Еда без глютена» на немецком языке, так что я могу делать ссылку только на английском языке.

Да, мы даже в большей степени выращиваем богатые глютеном сорта, такие как пшеница твердых, а не мягких сортов, чтобы пищевая промышленность могла лучше работать. Глютен или клейковина обладает высокой связывающей воду способностью, так, что его добавляют в такие молочные продукты, как йогурт, мороженное, шоколад и т.д. и во все готовые блюда.

Такие самые богатые глютеном сорта зерновых, как пшеница, рожь и ячмень, также как и продукты из молока только в течение нескольких десятилетий занимают центральное место в нашем питании и мы называем их основными продуктами.

Раньше при помощи медленного брожения теста на закваске избавлялись от глютена во ржи или пшенице, сегодня выращивают растения с как можно большим содержанием глютена. И сейчас очень хорошо проявляется физиологическая неприспособленность или слабая приспособленность многих людей к глютеносодержащим сортам зерна. Возникают соответствующие заболевания. Повреждения кишечника при целиакии развиваются незаметно в течение длительного время.

Только лишь с увеличением употребления молока появились заболевания, которые во времена без молока или его ограниченного потребления не было или проявлялись они не в такой острой форме.

В ситуации с молоком из-за длительного времени, проходящего до обнаружения болезни, причинные связи между молочными белками, молочным сахаром и заболеванием не очевидны.

Только в случае непереносимости проявляется быстрая реакция. При помощи интенсивной обработки предполагается достичь лучшей перевариваемости, и желудок и кишечник больше не подают сигналов опасности.Автор заканчивает главу следующим высказыванием:

Молоко сегодня, также как и глютен, превратилось в вездесущую тихую причину заболевания, которую заболевшие не могут сразу же распознать как таковую (стр. 133)

2.6 Лактаза, стр. 135

В этой главе автор разбирает молоко и разделяет его на воду, молочный сахар (является углеводом), жир, белки, минеральные вещества и гормоны. Она объясняет, что мы производим наш фермент лактазу (β-галактозидазу) в клетках слизистой оболочки щеточной каймы в тонком кишечнике (микроворсинки).

CLICK FOR: Лактаза и дефицит лактазы

Лактаза служит для необходимого расщепления дисахарида молочного сахара (лактозы) на два моносахарида - глюкозу (виноградный сахар) и галактозу.

Только так по отдельности мы можем принять эти энергетические вещества в кровь. При этом глюкоза напрямую служит переносчиком энергии, в то время как галактозу печень сначала должна преобразовать в глюкозу.

Мария Роллингер указывает на три формы дефицита лактазы: врожденный дефицит лактазы, вторичный дефицит лактазы и самый распространенный, первичный дефицит лактазы. Он необратим и основывается на генетической предрасположенности к заболеванию. Такие заболевания как энтерит (гастроэнтерит), колит, болезнь Крона и целиакия/спру, тяжелое истощение или синдром избыточного бактериального роста (например, неправильное заселение бактерий) могут повлечь за собой вторичный дефицит лактазы.

CLICK FOR: Генная мутация

Это генные мутации с древних времен позволяют большинству североевропейцев хорошо расщеплять лактозу и после окончания младенческого возраста. Если этой особенности нет, как у большинства населения, то дисахарид лактозы попадает в толстый кишечник, где его расщепляют бактерии. Это вызывает процесс брожения с газообразованием (метеоризм).

В зависимости от человека и употребленного количества молока это может привести к тошноте, болям в животе, поносу или запору (обстипация) и другим недомоганиям. Возникают такие газы, как углекислый газ, метан и водород. Этот процесс может производить масляную кислоту, молочную кислоту, уксусную кислоту, короткоцепочные жирные кислоты (галитоз), аммиак и метаболические яды.

Годами и десятилетиями таким образом происходит существенное причинение вреда здоровью, а также развивается хронический дефицит кальция. К этому автор добавляет повреждения слизистой оболочки кишечника, почечные камни и болезни сердечно-сосудистой системы. Указана литература по этой теме.

Возникшая предположительно у народов между Уралом и Волгой в 4600-2800гг до н.э. мутация касается прежде всего североевропейцев и, конечно, тех из них, кто эмигрировал. Мутация наследуется, как доминантный признак, а дефицит лактазы как рецессивный. Последнее палеонтологическое исследование с изучением ДНК скелетов северо- и среднеевропейцев, которые жили 5500 лет до н.э., показывает, что все они еще не были мутантами. Эта публикация от 6 марта 2007 года удивила даже мир специалистов (стр. 137).

Даже в восточной Африке известны три мутации. Они развились независимо друг от друга в период между 4800 и 700 годами до н.э. в других участках генов (ген) и отличным образом от мутаций в северо-восточной Европе. Три этноса, образующих лактазу – это тутси в Руанде, народности в дельте Нигера, такие как Фулани (фульбе, фула) и Хима.

Также и в Индии в Пенджабе по оценкам есть только 30% людей с непереносимостью лактозы. У арабских хамитов зарегистрировано только 10% не переносящих лактозу людей (см. хамиты). В Германии автор называет 12 миллионов людей, страдающих непереносимостью лактозы, из которых добрая четверть родом из-за границы.

Только немногие жители Запада знают, что около 80% человечества не переносят лактозу во взрослом возрасте.

CLICK FOR: Азиаты, африканцы и коренное население.

Врожденный дефицит лактазы, напротив, является врожденной и очень редкой неспособностью образовывать лактазу. При отсутствии лечения приводит к смерти.

Но также и те, кто переносит лактозу, по-разному хорошо переваривают казеин. В Европе видны различия между севером-югом и западом-востоком.

Автор сравнивает азиатов, африканцев и туземные народности. Так, например, индусы питаются преимущественно буйволиным молоком (от азиатского буйвола) и это исключительно в качестве добавки к еде и не регулярно. Она еще указывает на то, что: При традиционном изготовлении йогурт и сливочное масло не содержат или содержат незначительное количество молочного сахара, так, что они таким образом могут переноситься преимущественно, не переносящим лактозу, населением (стр. 140).

Прежде всего люди с дефицитом лактазы перенимают западные привычки. И это не зная того, что они не переносят лактозу. Этим они так сильно вредят себе, что работоспособность понижается до минимума и безработица увеличивается. Они наконец страдают от диабета и тучности. Раньше они были стройными и более работоспособными.

Теперь ученые ищут гены, которые вызывают это, вместо того, чтобы заняться непереносимостью лактозы. В качестве примера, она называет индейцев пима из Аризоны, которые в 1970-1980 гг. перешли на наше питание.

CLICK FOR: Приятный вкус и отвращение, загадка пищевых запретов

Мария Роллингер указывает на книгу «Приятный вкус и отвращение, загадка пищевых запретов» (Wohlgeschmack und Widerwillen, Die Rätsel der Nahrungstabus), в которой Марвин Харрис на странице 138 показывает, что были даже дипломатические отклонения на основании поставок сухого молока в страны с населением, преимущественно не переносящим лактозу.

При отправке пакетов гуманитарной помощи 07.10.2001 для Афганистана предусмотрительно отказались от сухого молока и молокопродуктов (FAZ от 9 и 11 октября 2001). И это несмотря на переполнение рынка в США молочными продуктами. Ответственные люди в африканских странах знакомы с проблемой непереносимости и даже заменяют молочный шоколад в партиях гуманитарной помощи, даже если критики считают, что это коррупция.

CLICK FOR: Политика или расчет? Вряд ли это - невежество

Она рассказывает о проблеме бедного населения США, выходцев из Африки и Испании. Прежде всего страдают школьники – также и из-за содержащегося во многих продуктах молочного сахара. Промышленность настаивает на глобализации потребления молока и просто обесценивает проблему молока. Политика или расчет? Едва ли это является невежеством.

В Китае в 1970 г. потребление молока практически сводилось к нулю, в 1980 г. составляло примерно 1 кг. на человека в год, в 1990 г. 3 кг., в 1995 г. 5 кг., в 2000 г. 6 кг., а в 2005 г. целых 18 кг. Это, все еще очень малое количество по сравнению с Германией, поражает то, что практически все население, не переносит лактозу. Официальные заявления союзов, молочных производителей, приборо-и машиностроителей создают впечатление, что открыто новое Эльдорадо ( стр. 146). Страдания и расходы на лечение несут другие.

© CC0, Wikipedia, Foundation Diet and Health Switzerland
Кг в год на одного жителя в молока и молочных продуктов за 2007 год. Такие страны, как Индия, Япония и Китай отсутствуют, так как их потребление (еще) далеко от этих чисел.

Автор объясняет, что должностные лица здравоохранения напыщенно ссылаются на 71 млрд. евро, потраченных на заболевания, связанные с питанием, но не занимаются исследованиями причин заболеваний, связанных с окружающей средой и питанием, из-за недостаточной осведомленности и / или по идеологическим причинам. (с. 153)

CLICK FOR: Молочное лоббирование

Автор критикует тот факт, что даже врачи не предупреждают, не переносящих лактозу людей, о проблеме потребления молока. Именно потому что это касается такого большого количества людей, молочная промышленность поддерживает агрессивное молочное лобби при помощи Dairy Marketing Board» (DMB).

Она финансируется также как и "Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft" (CMA) через общественно-правовые деньги фонда. Поэтому DMB, у которого финансовые дела идут лучшим образом, может финансировать рекламные компании молочных продуктов (стр. 149).

Для этого индустрия заказывает краткосрочные исследования, которые должны показать определенную переносимость у людей страдающих непереносимостью. Но исследование замалчивает то, что долгосрочные исследования доказывают совершенно обратное. Автор считает печальным, что у нас господствует дезинформация, и она финансируется на общественные деньги. Прежде всего потребители знают слишком мало или вообще не знают, в какие продукты добавляется молочный порошок.

На основании британского исследования 2006 года, проведенного доктором Джастином Батлером, «white lies» и «Китайского исследования» профессора Т. Колина Кэмпбелла автор пишет:

Медицинская литература последних тридцати лет полна указаний на то, что большая часть симптомов раздражения кишечника, энтерита, аллергии, астмы и ожирения, у маленьких детей также зачастую воспаления ушей, дополнительно к заболеваниям атеросклерозом, диабетом, рассеянным склерозом, болезнью Крона и различными видами опухолей стоит в зависимости с нашим чрезмерным потреблением молока и молочных продуктов»(стр. 152).

Немного цинично она заключает: Заболевшие как правило на годы отправляются в Одиссею по врачебным практикам и клиникам из-за аллергических симптомов, астматических осложнений, почечных камней, кишечных, кожных, сердечных сосудистых или ревматических заболеваний. Очень редко им действительно помогают. Если им повезет, врач или натуропат расскажет им кое-что о воздержании от употребления молока. Если затем последует улучшение, то медики и фармацевты потеряли долгосрочного пациента или пациентку.

Голландское исследование, длившееся более 11 лет (European Journal of Gastroenterology and Hepatology август 2001 г., 13(8), S. 941-944, ссылка на англ.) показывает, что у пациентов с синдромом раздраженного кишечника и непереносимостью лактозы посещения врача сокращаются на четверть, если они соблюдают диету, не содержащую лактозу.

Для объяснения различий между севером и югом пытаются придумать совершенно другие причины, а именно недостаточное образования витамина D при помощи солнечного света. Госпожа Роллингер объясняет образование и взаимосвязи витамина D, собственно гормона - транспортера кальция в организме человека.

CLICK FOR: Непереносимость лактозы и витамин D

Слишком много витамина D может быть смертельным, но в ограниченных количествах он жизненно необходим. Она рассматривает механизм регулирования кожной пигментации (меланоциты) и второй путь - лактазно-лактозный комплекс. И хотя есть работы, которые показывают, что снабжение организма кальцием ухудшается из-за употребления молока, но «исследование причин в процессах усвоения кальция представляется в общем нежелательной или щекотливой темой» - добавляет она.

2.7. Молоко, кальций и противоречия, стр. 157

Кальций имеет много важных физиологических задач. И хотя он находится на 99% в костях и зубах, он действует во многих места. Организм старается поддерживать определенный уровень РН в крови, точно регулируя его. При этом автор указывает на огромное значение кальция вместе с магнием для функционирования сердечной мышцы, для регуляции проводимости между нервными клетками, для свертывании крови (гемостаз).

Автор разъясняет, как власти и чиновники от здравоохранения бездумно повторяют формулу «Много молока = много кальция для организма». И это несмотря на то, что во всем мире есть статистика, которая указывает на обратное. Верно в ней только то, что молоко с 120 (до 160)мг/дл содержит много кальция, также как и различные овощи, например, лук-резанец с 130мг/100гр, кале, белая фасоль, фенхель, шпинат. Но еще намного больше его находится в семенах кунжута - 780мг/100гр, амаранте - 490мг/100гр, семенах льна - 260мг/100гр или миндале - 250мг/100гр.

CLICK FOR: Почему употребление молока приводит не к здоровью костей, а к обратному эффекту?

Организм использует только около 30-40% пищевого кальция. В зависимости от способа приема пищи происходят большие потери кальция через мочу. Слишком обильное потребление белка является главной причиной потери кальция. Это прежде всего молочные продукты, мясо и яйца, которые на основании их высокого содержания серосодержащих аминокислот (аминокислотный метаболизм) и натрия вызывают большие потери кальция.

К тому же метионин в сыре, твороге, йогурте и других кисломолочных продуктах вызывает прежде всего потерю кальция. Она наглядно показывает механизм "избыток белка – потеря кальция" (стр. 160). Кальций служит нейтрализатором кислот. Если свободного кальция недостаточно, кости выступают в качестве спонсора!

Почти во всех мягких, мягких и твердых сырах свободного кальция уже не бывает. Он прочно связан белком. Поэтому молочная промышленность пытается добиться лучшей усвояемости при помощи гомогенизации.

Молоко содержит мало магния, но для транспортировки и усвоения кальция магний необходим. К тому же их правильное соотношение важно для мышечной работы, для сердца и для нервной ткани. Магний содержится прежде всего в овощах, и, что самое важное, в правильном для нас соотношении с кальцием!

Далее мы узнаем: Фосфаты, оксалаты, фитины, клетчатка, алкоголь и кофе действуют как антагонисты кальция. Фосфаты других продуктов животного происхождения, а так же злаков приводят к неблагоприятному кальций - фосфатному балансу (К-Р-В) и, таким образом, к выведению дополнительного количества кальция с мочой.

Автор считает текст компании Orion Pharma GmbH относительно книги «Что Вы должны знать об остеопорозе!» (Was Sie über Osteoporose wissen sollten!) особенно возмутительным: Особенно печальны публикации из медицинской и фармацевтической областей, которые, например, перечисляют плавленный сыр в качестве источника кальция, несмотря на то,что он вообще является одним из самых богатых фосфатами продуктов питания.

Щавелевая кислота встречается в шпинате, мангольде, ревене, красной свекле и зеленом и черном чаях. Фитиновая кислота содержится в отрубях практически всех видов зерновых и образует нерастворимое соединение с имеющимся в наличии кальцием. Поэтому также и «зерновое питание» не является полезным, если оно не сбалансировано.

Дефицит лактазы препятствует усвоению кальция у людей, не переносящих лактозу, если они употребляют молочные продукты, отсюда и более высокие цифры заболевания остеопорозом у людей с непереносимостью лактозы.

Наконец, Мария Роллингер рассказывает нам, почему кальций с трудом помогает быть стройным, и показывает, как можно достичь лучшего уровня здоровья во всем мире без кальция из молока. Она указывает на судебный процесс, который возбудил Комитет врачей по ответственной медицине (Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM).

Небольшое "Исследование Гарвардской медицинской школы пришло к утверждению,что ни молоко, ни приём большого количества кальция с продуктами питания не снижают опасность перелома у женщин после менопаузы. Эффектом восстановления обладает только витамин D".(стр.164).

Интересно и показательно, что рекомендации ВОЗ по приему кальция в "немолочных" странах составляют всего 400-500 мг в день, а для "молочных" стран - 900-1500 мг в день. Большинство людей все еще живет не по западному типу питания: без молочных продуктов и замещения кальция, и таким образом практически без остеопороза, и с намного меньшим количеством болезней цивилизации. Как долго это еще будет продолжаться?

2.8. Ингредиенты молока и их проблематика. Стр 167.

Сегодня сухой остаток в молоке составляет 13%, остальные 87% - это вода. Сухой остаток состоит на 4,8% из молочного сахара (лактоза), на 4% из жира (липиды), на 3,5% из белка (протеины) и на 0,7% из минеральных веществ, ферментов, гормонов, чужеродных веществ и витамины, например, растворимых в воде. Воздействие на нас ферментов и гормонов изучено не достаточно.

CLICK FOR: Лактоза

Автор объясняет: лактоза, углевод молока, также называемый молочным сахаром и раньше называвшийся песочным сахаром, является дисахаридом. Лактоза является для людей, ее не переносящих в высшей степени проблематичным веществом. Молочные продукты сегодня содержат лактозу в еще больших количествах, чем раньше. Лактозу дополнительно добавляют в другие продукты.

Сухое молоко и сухая сыворотка являются по сути побочными продуктами при переработке молока. Они содержат до 70% лактозы. Так как отходы при производстве продуктов питания влекут за собой большие затраты на утилизацию, их пытаются использовать. Их хорошо можно спрятать в твороге, йогурте, сыре и мороженом. Прежде всего молочный сахар очень хорошо связывает воду и увеличивает сухую массу. К сожалению также и био-молочные продукты загущают сухим молоком, но, кроме производства твердого сыра,вероятно.

Так как у лактозы слабый сладкий вкус, ее едва ли можно обнаружить. Лактоза служит также основным веществом для пилюлей и таблеток или для ветчины в колбасном производстве. Она также добавляется в хлеб, булочки и другие кондитерские изделия. Лактозу можно найти в овощах глубокой заморозки и переработанных продуктах питания, таких как соусы, рыбные консервы и полуфабрикаты.

Также лактоза связывает запахи, поэтому ее используют при смешивании пряностей и в растворимом кофе. Макдональдс должен был признать в 2006 году, что их американская картошка фри содержит "натуральные запахи" из пшеничных и молочных продуктов. (стр. 168).

Молочный сахар в информации о продукте прячется под следующими названиями: изделие из сухого молока, сывороточный порошок, сухое молоко, молочный белок, однако в молочных изделиях такой вид декларации и не является обязательной.

CLICK FOR: Галактоза

В молоке содержится очень много галактозы, едва ли сладкого моносахарида, который обычно встречается в более менее большом количестве только в бобовых. Для сравнения: питьевое молоко, йогурт и творог содержат около 2750 мг/100 г, а другие молочные продукты питания содержат максимум намного меньше 10% от этого количества. Фасоль обыкновенная около 153 мг, чечевица около 116 мг.

В других продуктах ее содержание существенно снижается – вплоть до нуля. Томаты, у которых 23 мг, считаются овощами с высоким содержанием галактозы, хотя они содержат менее одного процента галактозы, чем содержится в молоке.

Так как галактоза важна для организма, он производит ее сам в нужном количестве. Это также указывает на то, что мы в нашем развитии, за исключением детского периода, должны употреблять только небольшие количества галактозы. Развитие мозга может быть причиной того,что человеческое материнское молоко имеет самое высокое содержание галактозы среди млекопитающих, а именно 3700 мг/100г.

В молоке и молочных продуктах люди, переносящие лактозу расщепляют ее своим ферментом лактазой на два моносахарида глюкозу и галактозу. Глюкоза служит в организме прямым источником энергии. Галактозу должна превратить печень в глюкозу при помощи различных ферментов. Если хоть одного из этих ферментов будет недостаточно, много свободной галактозы может циркулировать в крови и действовать как яд.

Галактоза играет огромную роль в клеточном метаболизме мозга, но слишком большое ее количество может иметь негативное влияние. Автор называет галактозу одной из причин помутнения хрусталика (катаракты) и бесплодия. Помутнение хрусталика происходит из-за накопления галактитола в хрусталике.

При помощи скрининга новорожденных сегодня мы можем обнаружить редкую (1: 40 000) врожденную галактоземию, потому что обычно она в течение короткого времени ведет к смерти. Лечение состоит в пожизненной, безлактозной диете и диете с низким содержанием галактозы. «Безлактозное молоко» все же содержит галактозу, и является вредным, т.к. вся лактоза расщепляется и таким образом превращается в галактозу.

Галактоза атакует зародышевые клетки яичников. Поэтому при высоком уровне потребления молочного сахара возникает повышенный риск рака яичников.

Есть предположение, что высокое потребление молока влияет на фертильность женщин. Американские и финские исследователи оценили данные из 36 стран, о количестве потребляемого молока на человека и непереносимости молока женским населением и установили четкую взаимосвязь между потреблением молока и женским бесплодием. (стр. 172). Это показывают и другие исследования.

Немецкое исследования рака яичек 2006 года показывает, что половые железы (гонады) мужских яичек тоже страдают от галактозы.

Слишком большое количество галактозы ведет также к нарушениям нервной системы, проблемам с мелкой моторикой и умственной отсталости. Особенно с возрастом производство фермента галактокиназы значительно сокращается. Первоначально ферменты лактаза и галактокиназа по физиологическим причинам были необходимы только младенцу. МАРИЯ РОЛЛИНГЕР подсчитала, что мы должны съесть или 82 кг моркови или 36 кг помидоров, чтобы получить то количество галактозы, которое содержит один 250-граммовый стаканчик йогурта!

Между прочим галактоза в большинстве случаев встречается в связанном виде в качестве лактозы, рафинозы, стахиозы, вербаскозы и в загустителях и желирующими веществами, такими как агар-агар, мука из семян рожкового дерева, каучук, пектиновые вещества, каррагинан и водоросли (стр. 169). В каждом виде молочного шоколада, мороженном и т.д. присутствует относительно большое количество галактозы. По техническим причинам промышленность дополнительно добавляет галактозу в мороженое в процессе изготовления.

CLICK FOR: Холестерин

Сливочное масло содержит 240 мг холестерина на 100 г, сыр «Гауда» - 115 мг на 100 г, т.е больше, чем большинство видов мяса, в котором содержится 70 мг на 100 г. Нам достаточно известно о холестерине, чтобы понять, что это значит.

CLICK FOR: Молочный белок

Молочный белок на 80% состоит из казеинов и на 20 % из сывороточных белков. Эти молочные белки являются, наряду с куриным яичным белком, самыми частыми причинами появления пищевых аллергий, особенно в младшем детском возрасте.

Автор приводит таблицу с отдельными видами молочных белков, среди них восемь казеинов, три сывороточных белка, четыре иммуноглобулина, ферменты и минорны белки. Последние встречаются только в следах, но являются очень высокоактивными.

При этом она подчеркивает, что αs1 является сильным молочным аллергеном, а бета-казеин возможно отвечает за диабет. При этом разновидность казеина βa1 является определяющей для диабета 1-го типа. О сывороточном белке коровьего молока - бета-лактоглобулине она пишет, что в человеческом молоке он не содержится и является сильнейшим молочным аллергеном. К тому же он образует фактор риска для возникновения диабета 1-го типа, также как и сывороточный-альбумин (стр. 176)

CLICK FOR: Казоморфин - экзоморфин - А1/А2 - молоко

Экзорфины, как частицы белков, похожи на опиаты и действуют также - делают счастливыми и зависимыми, успокаивают и облегчают боли. В процессе пищеварения они не разлагаются на свои аминокислотные компоненты, а попадают в таком виде в кровоток и в мозг. Таких экзорфинов, делающих нас счастливыми, особенно много в зерновых (глютен) и в молоке.

Экзорфины в молоке образуются во время переваривания казеинов в кишечнике и поэтому получили также название казоморфины или биоактивные казеины. У младенцев они регулируют весь обмен веществ, ощущение удовольствия и деятельность кишечника (перистальтику).

Их связывают с синдромом дефицита внимания у детей, депрессиями у взрослых и аутизмом. Запор может возникнуть из-за успокаивающего действия казоморфинов на кишечник.

Более 1000 лет назад Хильдегарда Бингенская запретила употребление козьего сыра эпилептикам, потому что в те времена коровьего сыра практически не было. Состав белков козьего молока практически идентичен коровьему молоку.

Автор разъясняет спор среди ученых о так называемом А1- и А2-молоке. Причина: в молоке европейских , американских, австралийских и новозеландских пород коров βα1 –казеин способен к превращению в β-казоморфин с самым сильным опиоидным действием. βα2-казеин индийских и африканских пород к превращению не способен.

Таким образом А1-молоко содержит больше морфинов и в большей степени ответственно за такие болезни цивилизации, как аутизм, шизофрения, диабет 1-го типа и болезни сердца, чем А2-молоко.

CLICK FOR: Витамины

В зависимости от кормления и содержания животных молоко содержит витамины А, В1, В2, В12,Е и К. Витамин D образуется только при летнем кормлении, а витамина С найдены только следы. В частности комплекс витаминов В скуден из-за нагревания, а витамина С практически нет.

С витамином В12 автор ошибается, когда она пишет, что только люди, длительно практикующие веганство могут приобрести проблемы с витамином В12 в долгосрочной перспективе, если только они здоровы. Лакто-вегетарианцы (вегетарианство) тоже в долгосрочной перспективе приобретают проблемы с витамином В12, также как и пожилые люди, которые часто испытывают недостаток в витамине В12. У последних это случается не потому, что они принимают его недостаточно, а потому что организм не может усвоить его в достаточном количестве.

Молочная пропаганда несправедливо представляет молочные продукты в качестве хороших источников витамина В12. Его доля в них составляет всего около 10% от содержания в мясе и еще намного меньше по сравнению с такими видами рыб как скумбрия и селедка. Но витамин В12 – это отдельная тема.

CLICK FOR: Минеральные вещества и кислоты

Молоко, фрукты, овощи и картофель богаты калием. Молоко содержит, например, 1500 мг калия на килограмм, по сравнению с 1200 мг кальция, однако никто не говорит о калии. Слишком много калия может вызывать аритмию.

В качестве поставщика кальция для костей молоко не годится по разным причинам, несмотря на относительно высокое его содержание в нем. Около двух третей всего кальция прочно связаны в казеиновых мицеллах и не могут быть использованы нами. Остаток организм может усвоить только в незначительном количестве, потому что для этого необходим магний. Но молоко содержит всего около 100 мг магния на килограмм.

Магний вместе с витамином В6 (пиридоксин) растворяет фосфаты кальция. Содержание фосфора равное 900 мг/кг образует правильный кальцие-фосфатный баланс. Но если к этому добавляются богатые фосфатами продукты питания, такие как газированные напитки, твердые сыры, плавленые сыры, то это существенно вредит кальцие-фосфатному балансу и организм не может усваивать кальций.

Вводит в заблуждение и реклама в связи с цинком (3,6 -4мг/кг), потому что для покрытия расхода в нем, необходимо выпивать ежедневно 5 литров молока. К тому же цинк и кальций действуют антагонистически и затрудняет усвоение цинка. Также с элементом железо выходит неувязка, потому что молоко содержит только небольшое количество железа.

Так как с конца 1990-х корм для животных йодируют, при этом с очень плохими для животных последствиями, а пищевая промышленность тоже использует почти исключительно йодированную соль, эксперты предупреждают о риске переизбытка йода. Все же с 2005 г. Евросоюз снизил максимально допустимое содержание йода в комбикорме для дойных коров с 10мг/кг до 5мг/кг.

Но эта граница находится в пределах десятикратного превышения потребности животных, что вызывает длительный стресс. Но так как животных убивают очень рано, их болезни не выходят на поверхность и уж совсем не проникают в общественное сознание.

Практически неизвестным остается факт, что молоко с содержанием 2450 мг/кг содержит очень много лимонной кислоты (Е330), т.е. в два раза больше содержания кальция. Это может вызывать у маленьких детей реакции непереносимости, о причине которых все еще гадают, потому что дети не употребляют лимонада и полуфабрикатов с добавками Е330. Большое количество лимонной кислоты увеличивает транспортировку алюминия в мозг.

Очень хорошо убивающую бактерии и грибки бензойную кислоту пищевая промышленность применяет под Е-номерами 210-213 в качестве консерванта. Она считается аллергеном. Исключение составляют собачий и кошачий корма, потому что даже небольшие ее количества могут быть смертельными для этих животных. Также и для человека слишком большое количество бензойной кислоты является вредным. В естественном виде она встречается в молоке и особенно высока ее концентрация в кисломолочных продуктах, таких как йогурт и творог.

Если в них добавляются, содержащие бензойную кислоту плоды, такие как черника, смородина, брусника, сливы или орехи, тогда продукт может содержать большое количество бензойной кислоты. В 500 г йогурта может содержаться до 150 мг бензойной кислоты. Это в шесть раз превышает рекомендованное в 1970 г. максимальное количество, которое практически достигает только содержание в молоке.

Интересно, что при естественном сосании вымени молодняком не возникает никакой бензойной кислоты. Это происходит только после окисления на воздухе из гиппуровой кислоты. И это при участии молочно-кислых бактерий.

Метионин - содержащая серу, незаменимая аминокислота встречается прежде всего в молоке и других продуктах животного происхождения. Метионин вызывает неаппетитные изменения вкуса в молоке при воздействии света (солнечный привкус). Этот привкус окисления предотвращает защищающая от солнечного света упаковка. Наш организм образует с метионином гомоцистеин в нефизиологических количествах и таким образом способствует развитию атеросклероза.

Так как потребление молочных продуктов за последние 40 лет возросло во много раз,люди пытаются этим объяснить обусловленные питанием гипергомоцистеинемии. Известно также, что у людей страдающих от болезни Альцгеймера обнаруживаются очень завышенные показатели гомоцистеина. Подробная таблица показывает, что овощи и фрукты обнаруживают самые низкие показатели метионина. Так в фруктах содержится около 1% от содержания метионина в таком же количестве грюйерского сыра. После этого автор сравнивает два типа пищевого поведения.

CLA (conjugated linoleic acids) называют также сопряженными линолевыми кислотами, которые прежде всего встречаются в молочном и внутреннем жире жвачных. Только в исследованиях на животных у мышей и крыс и у клеточных культур было обнаружено антиканцерогенное действие. Это молочная промышленность сразу же использовала в качестве плюса.

Кроме того CLA в высоких концентрациях встречается в орехах, семенах подсолнечника, чертополохе и соевых бобах. В меньших концентрациях они содержатся также и в других продуктах питания, что однако молочной индустрией преподносится совсем по-другому.

Молоко от коров на фермах обычно содержит только треть того количества, которое содержится в молоке от коров, которые пасутся на лугах. Эффект сжигания жира очень отличается в зависимости от вида животного. Доказательные исследования на людях не проводились. Исследования не прошли контрольные испытания. Прежде всего были исследованы только CLA и не учитывался состав молока, который может иметь решающее значение.

CLICK FOR: Гормоны молока и молочных продуктов

Молоко содержит многочисленные гормоны и гормоноподобные соединения. Эти биоактивные субстанции большей частью не исследованы на предмет воздействия на человека (биофизика). Прежде всего в молоке содержаться многочисленные гормоны роста (соматотропины), а также половые гормоны. Половые гормоны оказывают воздействие на гипоталамус, брюшную полость, т.е. область желудка и кишечника, щитовидную железу и паращитовиднуые железы.

Автор рассматривает ситуацию в США в связи с разрешением использования генномодифицированного гормона роста (см. «Мир согласно Монсанто» англ.).

Этот генномодифицированные бычий гормон роста (rBS​T) от фирмы «Монстанто» разрешен в США с 1994 г. как продукт «Посилак». Интересно что, производство rBST в 2006 г. осуществлялось исключительно в Австрии (стр. 199). Вся продукция экспортировалась затем в США. После того как инспекция управления контролем за продуктами и лекарствами (FDA) в 2003 г. сообщила о проблемах с качеством, в 2006 г. в США было организовано параллельное производство (стр. 209).

Мы должны знать что BST, а также rBST в молоке и молочных продуктах приводят к появлению ИФР-1 в крови. Возникающий в организме коровы вследствие BST и rBST ИФР-1 (инсулиноподобный фактор роста) является идентичным имеющемуся в человеческом организме. У разных млекопитающих ИФР-1 всегда отличается. Этот ФИР-1, поступающий с молоком (молокопродуктами), являются ключевым веществом для роста и разрастания опухолей, если он циркулирует в крови.

В естественном виде ИФР-1 связывается у нас в клетках и может таким образом выполнять предназначенные ему функции. В период роста у нас содержится небольшое количество ИФР-1 в крови, которое с возрастом уменьшается. Свободно циркулируя в крови он прежде всего увеличивает риск возникновения опухоли груди или простаты. Однако, исследования на эту тему еще не закончены.

Высказывание в EU-BST-Tier-Report, стр. 28 МАРИЯ РОЛЛИНГЕР переводит так: Из за своего анти-апоптотического (предотвращающего гибель клеток) эффекта ИФР-1 может ускорять рост клеток у коров до созревания опухоли. (стр. 191).

Даже при наличии небольшой логики понятно, что это значит для нас, потому что коровам разрешено жить всего пару лет, среди прочего, чтобы избежать этих последствий. Сравните уровень потребления молока перед Второй мировой войной с сегодняшним и цифры заболевания раком груди и раком простаты.

Молоко в США содержит rBST. Это приводит к еще большему количеству ИФР-1 в организме. Так как я подробно рассмотрел этот вопрос в рецензии на книгу "Молоко-смертельный яд", здесь я на этом остановлюсь. См. ниже так же обсуждение книги "Нет молока".

© CC-by 2.0, Foto Ernst Erb, Foundation Diet and Health Switzerland

Профессор доктор мед. Бодо С. Мельник пишет: Грудное молоко - это не просто пища. Оно регулирует центральный клеточный переключатель: ферментный комплекс mTORC1 (механическая мишень комплекса рапамицина 1). Напротив, искусственное детское питание (формульное питание) приводит к чрезмерной активности mTORC1 и, следовательно, программируется позже. Ожирение, диабет, высокое кровяное давление, аллергия и, возможно, рак. (dhz-online.de (немецкий акушерский журнал) и Journal of Obesity engl., 2012, PMC3317169)

При клонировании животных пытаются достичь наибольшего выхода продукта. Но длящееся около 30 лет исследование пока так и не достигло желаемой производительности. Поэтому в 2004 г. существовало только около 3000 клонированных коров. К 2010 г. их количество увеличилось до 4000.

CLICK FOR: Клоновое молоко

В Европе существует официальный запрет на попадание мяса и молока клонированных животных в наши пищевые цепи, однако британские власти предупреждают об опасности клоинрованного мяса и молока. Причина этому - отсутствие такого запрета в США и то, что как минимум 100 потомков клонированной коровы из США попали согласно этому сообщению (нем.) в Hamburger Abendblatt в торговый обмен.

Молоко от таких клонированных (с переносом ядра клетки) высокопроизводительных коров имеет также и другой состав. Прежде всего серумальбумин повышен в нем на 50%. Серумальбумин уже в течение 20 лет связывают с возникновением сахарного диабета 1-го типа.

2.9. Молоко, генномодифицированный гормон роста rBST и ИФР-1, стр. 193

Автор показывает нам, как фирма «Монсанто» и её лицензионные предприятия непрерывно и по всему миру вносят предложения о генномодифицированном гормоне роста rBST. В 2004 г. ЕС опубликовал постановления о пуске в обращение генетически модифицированных организмов (ГМО) и о вопросах применения гормонов при разведении животных на убой. Теперь потребители решают сами, хотят они употреблять ГМО-продукты или нет.

CLICK FOR: Продукты ГМО

На 17 страницах автор описывает безрезультатную судебную тяжбу Роберта Коэна в США, чтобы раскрыть махинации Монсанто для получения допуска к использованию rBST. Это захватывающая история и, возможно, благодаря ей в Канаде и Европе его до сих пор нет.

Возможно, Монсанто и обнаружила ошибку в транскрипции, которая произошла у нее по недосмотру, однако Монсанто все же утверждала, что BST, имея 191 аминокислоту, полностью идентичен генетически модифицированному rBST.

Продукт «Посилак» имеет двойное действие. При помощи двухнедельных инъекций коровам можно увеличить дневной удой молока или применить rBST в конце лактационного периода, чтобы продлить его до 100 дней. В большинстве случает таких высокопроизводительных коров после этого убивают.

Она также объясняет влияние ИФР-1 на наш организм. Мы узнаем, что ИФР-1 управляет, например, половым созреванием у девочек и запускает деление клеток в ткани молочной железы. На данный момент я могу быть уверенной, что ИФР-1 играет огромную роль в развитии опухолей в груди и простате, пишет Мария Роллингер (стр. 203).

CLICK FOR: ИФР-1

Женщина в течение жизни производит всего около половины столовой ложки эстрогена. ИРФ-1 действует при концентрации в один нанограмм на миллиметр. Молоко содержит около 30 нанограмм ИФР-1 на миллиметр. Сыр содержит ИФР-1 в значительно большей концентрации. Но «Посилак» - это мультимиллионный долларовый бизнес.

Также она рекомендует книгу британского геохимика Джейн Плант под названием «Твоя жизнь в твоих руках». В ней Джейн Плант выразительно и понятно обрисовывает проблему и то, как ее опухоль груди благодаря питанию без молока и молочных продуктов, а также без говядины уменьшилась в размере.

Прежде всего она указывает, что принимаемый орально ИФР-1 достигает рецепторов в слизистой оболочке кишечника в биоактивном виде, т.е. проходит через желудок неповрежденным. После этого ИФР-1 присутствует в плазме (плазма крови), что предполагает наличие особого механизма транспортировки через слизистую оболочку.

Кроме того: казеины существенно повышают биодоступность ИФР-1. Все это необходимо младенцам соответствующего вида, чтобы вещества действовали необходимым образом.

Свертывание молочного белка в желудке было известно средневековой медицине, но сегодня этот факт замалчивается. ИФР-1 разносторонне действует на нашу иммунную систему. ИФР-1 встречается только в мясе и молоке, но не в растительных продуктах питания. Варка и жарка при высоких температурах способствует обезвреживанию большей части ИФР-1. Но область желудочно-кишечного тракта все равно страдает от ИФР-1.

В EU-BST-Human-Report в главе 2.4.1.2. упоминаются исследования клеточных структур. Они показывают, что в различных клеточных линиях опухоли толстого кишечника (колоректальной карциномы) ИФР-1 оказывает эффект, способствующий делению клеток, т.е. помогает раку распространятся быстрее.

Сегодня известно около 60 гормонов, т.е. медиаторов, которые передают информацию внутри организма. Одна миллиардная грамма может проявлять высокую биологическую эффективность.

2.10 Пастеризация, паратуберкулез, холодная пастеризация, охлаждение и на что они влияют, стр. 211

До 2006 г. в ЕС тепловая обработка молока в качестве пастеризации для уничтожения микроорганизмов была обязательной. Сегодня ситуация практически не изменилась, потому что это технологически выгодно, несмотря на то, что некоторые нежелательные бактерии остаются, например, маслянокислые бактерии.

Согласно автору эксперты по молоку пишут: При тепловой обработке молока отрицательное воздействие на его компоненты: протеины, жиры, углеводы, витамины и ферменты неизбежно.

Есть указания на то, что пастеризованное молоко скорее вызывает аллергии, чем сырое молоко или УВТ-молоко, потому что некоторые белки под воздействием пастеризации начинают реагировать агрессивным образом. Свыше 80 оС возникают комплексные казеино-лактозные соединения, что благодаря возникающим меланоидинам, известно как реакция Майяра. Куры-гриль, продукты, разогреваемые в микроволновых печах и картофель фри получают благодаря налету лактозно-казеинового субстрата красивую коричневую корочку. Это использует промышленность.

CLICK FOR: Пастеризация, паратуберкулез и болезнь Крона

Различаются два вида пастеризации - длительная пастеризация при температуре 62-65 оС в течение 30-32 минут и кратковременная пастеризация при 72-75 оС в течение 15-30 секунд. Верхняя граница нагревания – 127 оС. Необработанное сырое молоко подлежит самым строгим требованиям.

Сывороточные белки из-за этого остаются только в денатурированном виде. К тому же свыше 65 оС тепловая обработка дестабилизирует мицеллярную структуру казеинов. Свыше 75 оС происходит окисление серосодержащих аминокислот метионина и цистеина до дисульфидов, что придает кулинарный вкус.

Автор обсуждает также жир и ферменты и как нагревание инактивируает липазу при 85 градусах цельсия полностью, а при 74 оС большей частью. Только лишь так можно гомогенизировать молоко. Чтобы существенно улучшить вкус сливочного масла, законом разрешено нагревание сливок даже до 85 градусов. Также и ксантиноксидаза, фермент в жировых каплях мембраны, при 85 градусах дезактивируется.

Потеря витаминов при сверхпастеризации и стерилизации больше, чем при пастеризации, почему промышленность и добавляет искусственные витамины. (Согласно Википедии, сверхвысокий нагрев, Uperisierung или Ultrac для УВТ (ультра высокая высокая кратковременном нагреве) при температуре более 135 градусов для 1 до 2 секунд требуется.).

Очень устойчивый к высоким температурам возбудитель паратуберкулеза Mycobacterium avium ssp. paratuberculosis (MAP) вызывает у коров болезнь Джона (паратуберкулез). Идеальная температура для роста составляет 37 оС, а микобактерия может переносить температуру до 140 градусов. Так как смертельная для крупного рогатого скота болезнь обнаруживается в большинстве случаев только после второго или третьего лактационного периода, то выявить возбудителя бывает очень сложно.

Автор цитирует текст 2001 г. на главной странице сайта Мюнхенского университета:

Паратуберкулез встречается там, где его ищут. Отсутствие признаков паратуберкулеаза означает, как правило, отсутствие соответствующих исследований (стр. 217).

Доля заражения оценивается в разных странах по-разному, так, например, в Нидерландах и Дании от 30 до 55%, а в Германии от 10 до 30%. Телята как правило инфицируются еще до рождения от своих матерей. МАР находят в фекалиях и молоке животных – уже в начальных стадиях.

Длительность подтверждения составляет из-за медленного роста МАР три месяца. Микобактерия паратуберкулеза была обнаружена у людей, которые страдают болезнью Крона, но не у здоровой контрольной группы. Однако, это не признается окончательным доказательством.

У людей воспаления кишечника при болезни Крона и связанные с ней поносы не приводят к смерти.

Redaction comment

Википедия: "Есть некоторые указания на то, что Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (MAP) вместе с особыми разновидностями гена CARD15/NOD2 может вызывать хронические воспалительные заболевания кишечника у людей, такие как паратуберкулез у животных. Паратуберкулезом заболевает крупный рогатый скот, а у пациентов страдающих болезнью Крона имеется такая же особенность в гене CARD15/NOD2, которая имеет относительно негативное влияние на производство дефензинов (производство натурального антибиотика). МАР вызывает у КРС и других животных хронические воспаления кишечника и является причиной воспалительных реакций и повреждения тканей "на стерильных участках кишечника человека. Mycobacterium avium paratuberculosis вызывает появление у человека специфических антител. Эти антитела обнаруживают в крови у двух третьих, всех страдающих болезнью Крона, пациентов.

"Сейчас проводятся обследования, можно ли успешно лечить пациентов комбинацией антибиотиков. Лечение с использованием многочисленных антибиотиков привело к первым успехам в США и Автсралии. МАР был неоднократно обнаружен в различных молочных продуктах. Один процент этих бактерий выживает в условиях пастеризации, процессе, которому подвергается большая часть молока для производства молочных продуктов".

Википедия о прогнозе: «Речь идет о хроническом заболевании с большой долей рецидивов, т.е. повторных заболеваний. Осложнения требуют в большинстве случаев оперативного лечения, которое, однако, не ведет к окончательному исцелению.

В западных промышленных странах ежегодное число новых случаев заболевания болезнью Крона составляет около 7-8 человек на 100 000 жителей, распространенность заболевания - около 150 человек на 100 000. Количество заболеваний увеличилось за последние 20 лет».

CLICK FOR: Увеличение срока годности сырого молока

Срок годности сырого молока можно увеличить при помощи так называемой холодной пастеризации. Под ней понимаются такие процессы, как обработка высоким гидростатическим давлением, пульсовая высокоэнергетичная полевая техника, ультразвук, пульсовой высокочастотный свет, ультрафиолетовое и радиоактивное излучения. Эти методы тоже в значительной степени повреждают компоненты молока.

Одним из методов является добавка химических соединений с антибактериальным эффектом, которые уже содержаться в молоке. Такие химикаты, как пероксид водорода и тиоционат увеличивают срок годности сырого молока до 6 дней.

К сожалению, и охлаждение оказывает существенное влияние на компоненты молока, такие как казеиновые мицеллы и жировые капли. Они выделяют некоторые компоненты,которые переходят в плазму молока. В частности производственный процесс, который уже при заборе молока начинается с охлаждения и содержит различные ступени быстрого нагрева и быстрого охлаждения, меняет молоко.

2.11 Гомогенизация, XO-фактор, аллергии и повреждения кишечника, стр. 221

Гомогенизация уменьшает жировые шарики молока до одинакового, т.е. гомогенного размера. При этом молоко выдавливается в гомогенизаторы под высоким давлением через отверстия. Таким образом молочный жир не поднимается наверх и таким образом не происходит образования слоя сливок. Вместо диаметра от 0,5 - 10 мкм, в зависимости от цели и настроек используется диаметр от 0,2 - 1,5 мкм.

CLICK FOR: Гомогенизация и изменения в гомогенизированном молоке

Почти все ферментированные молочные продукты сделаны из гомогенизированного молока, но использование этого процесса обязательно декларировать только для питьевого молока. Гомогенизация имеет косметические преимущества и обеспечивает длительное хранение и интенсивное употребление.

Промышленность бездоказательно утверждает, что при этом улучшается переваривание. Признаются только аллергии на молочный белок, возникающие из-за гомогенизации, все остальное отрицается. В действительности сырое молоко трудно переваривается, потому что казеины в желудке образуют сначала сгустки, а затем жесткий, связанный коагулят. Это также является причиной того, почему молоко раньше считалось, что молоко не приводит к полноте.

С сырым молоком большая часть больших жировых шариков вместе с веществами, которые к ним прикрепляются, проходит через тонкий кишечник непереваренными. Это происходит потому, что липазы человеческого пищеварительного тракта не могут их расщепить. Бактерии в толстом кишечники расщепляют эти вещества на свободные жирные кислоты и алифатические жирные гидрокислоты. Этот послабляющий процесс может вызвать диарею. Поэтому многие люди раньше отказывались от молока. Теперь, благодаря гомогенизации, молоко может успешно проникать в организм.

Автор описывает 6 изменений в гомогенизированном молоке. Одним из доводов является то, что такие вещества, как ферменты находятся в закрытом состоянии и таким образом проходят через желудок. Другие вещества в свою очередь попадают в плазму молока, что увеличивает их биологическую активность. После этого при помощи таблицы она объясняет основные функции органов пищеварения: ротовой полости, желудка, тонкого и толстого кишечника.

Согласно старой теории, желудок убивает все бактерии, благодаря уровню кислотности от 1 до 1,5 рН и денатурирует белки так, что они теряют свою биологическую активность. В этом случае говорят о желудочном барьере, который защищает нас от вредных веществ.

Согласно этой теории гормоны и ферменты в пище не могут оказывать негативное влияние на человеческий обмен веществ. Но почему тогда молочная промышленность рекламирует функциональные, т.е. пробиотические йогурты, которые содержат бактериальные наполнители, якобы изменяющие флору толстого кишечника.

Высказыванием, Если бы желудочный барьер отлично работал, мы бы никогда не узнали о желудочно-кишечных инфекциях и расстройствах, автор убедительно показывает, что желудочный барьер представляет собой слишком большое упрощение ситуации.

Молоко с уровнем рН в 6,7 так сильно изменяет кислую среду желудка, что пепсиды или ферменты желудка очень сильно повреждаются. Они теряют активность уже при уровне рН 6. Таким образом инкапсулированные белки могут неповрежденными достигать тонкого кишечника, который так же имеет базовую кислотность.(стр.229)

Андгезивные свойства казеина применяются промышленностью даже для микрокапсулирования, чтобы фармацевтические вещества были защищены от кислой среды желудка и неповрежденными достигали тонкого кишечника.

Проблемные факторы роста ИФР-1 и ИФР-2 так или иначе являются кислотоустойчивыми пептидами и могут проходит желудочную среду даже без капсулирования.

Redaction comment

О пептиде и пепсине в Википедии:

Некоторые белки, часто встречаются в пище, такие как глютен, казеин или белки, присутствующие в яйцах или шпинате (= немецкое название «протеины»), могут быть преобразованы в так называемые опиоидные пептиды в результате процессов пищеварения. Эти пептиды действуют на организм подобно морфию. У людей, которые не могут расщеплять эти пептиды, могут развиться признаки физического и психического заболевания.

Термин пептид, впервые применил в 1902 году Эмиль Фишер на 74-том ежегодном собрании немецких естествоиспытателей и врачей в Карловых Варах, пептид произошел от пептона (греч. peptos = переваривается), продукта распада белка пепсина, и окончание полисахарида, по аналогии с их строением из мономеров.

Пепсин (от греческого πέιις pepsis, пищеварение) - пищеварительный фермент, так называемая пептидаза, которая образуется в основных клетках желудка позвоночных животных, а следовательно, и человека. Она отвечает за расщепление белков, поступающих с пищей.

Тезис о Х-О факторе рассматривает ксантиноксидазу (более подробно в англ. версии, ХО или Х-О), которая накапливается особенно в коровьем молоке и благодаря капсулированию при гомогенизации может попадать в желудочный тракт. Автор пишет об этом: «ХО образуется в печени, встречается в больших количествах в слизистой оболочке тонкого кишечника, кроме того в нервных клетках и она играет важную роль в пуриновом метаболизме. Слишком высокая активность ХО ведет к подагре»(стр. 231).

CLICK FOR: ХО - Фактор

Она объясняет, что свободно циркулирующая в крови ХО окисляет плазмологены. Особенно страдает от этого сердечная мышца. Помимо этого выделяются оксидированные альдегиды жирного ряда и приводят к повреждениям артерий и сердца. Так как холестерин откладывается там вместо отсутствующих плазмогенов. Она называет имена кардиолога Курта Остера и биохимика Дональда Росса, которые впервые открыли это в 1973 г. В 1983 г. они издали книгу «ХО-фактор».

Оба исследователя и дальнейшие исследования подтверждают: что люди с клиническими артериосклеротическими симптомами имеют в крови больше антител к бычьей ХО, чем другие. Молочная промышленность вместе с государственными органами власти не стесняясь возражали против проведения исследований. Проблему просто убрали из поля зрения, не проведя научные проверки тезиса о ХО.

Различные исследования гомогенизированного молока показывают, что как минимум мыши и крысы страдают от различных повреждений кишечника и аллергий, которые не происходят при употреблении не гомогенизированного молока. Просто сравните статистику заболеваемости аллергиями и кишечными заболеваниями за последние 30 лет.

2.12. Свежее, не содержащее лактозу молоко, сухое молоко и сальмонеллы, стр. 237

В этой главе автор описывает и критикует многочисленные тепловые обработки молока, которое по желанию разделяют, изменяют и комбинируют по-новому. Сырое или парное молоко перерабатывают на молочном заводе. Она подробно описывает процессы охлаждения, нагревания, хранения и центрифугирования, за которыми следуют сепарация, рекомбинацией и экстремальными нагрузками на молоко.

Для изготовления потребительского молока применяются от 25 до 30 технических основных нагрузок и многочисленные тепловые обработки. Несмотря на это, на упаковке впоследствии значится «свежее молоко».

По отдельности молочная плазма и сливки обрабатываются гораздо лучше, а затем их можно снова соединить.

CLICK FOR: Сухое молоко и сальмонелла

Она упоминает, что для изготовления молока для потребителей применяются от 25 до 30 технических основных нагрузок и многочисленные тепловые обработки. Несмотря на это, на упаковке впоследствии значится «свежее молоко». Как бы нам понравилась на вкус многократно разогретая и охлажденная еда? – спрашивает нас автор. Нашему свежему молоку как минимум 5 дней, когда мы его покупаем, подсчитывает она.

С 2002 г. существуют кратковременные-высокотемпературные методы для увеличения срока годности до 3 недель, при которых продукт не надо маркировать как УВТ. На языке специалистов такое молоко называется ESL-молоко, что означает продленный срок годности (Extended Shelf Life).

Для изготовления сухого молока традиционный метод пленочной сушки был заменен на распылительную сушку. С холодным воздухом сальмонеллы из окружающей среды, например, с крыши здания, попадают в производственный процесс. Автор цитирует книгу "Пособие по молоковедению и гигиене молока"(Leitfaden der Milchkunde und Milchhygiene ) Кильвейна (стр. 108 и 184): С момента введения распылительной сушки в производство сухого молока появление сальмонелл в готовых продуктах не является редкостью (стр. 246).

Но опасность заболевания действительно возникает лишь тогда, когда молоко на определенное время остается теплым. Именно младенцы страдают из-за этого кишечными инфекциями и сальмонеллами (сальмонеллез).

2.13 Масло, маргарин, сливки и мороженое, стр. 249

Здесь автор рассматривает историческое значение молока, которое греки и римляне использовали прежде всего, в виде творога для мазей в медицине и косметологии. Как продукт питания молоко считалось вредным.

CLICK FOR: Историческое значение молока

Кочевые народы северо-востока, напротив, употребляли сливочное масло как продукт питания, что греки и римляне считали варварством. В Египте же и Палестине сливочное масло тоже было желаемым, жиросодержащим продуктом питания.

В Германии сливочное масло вплоть до средневековья было известно скорее как мазь, чем пищевой жир. Примером этого является Хильдегарда Бенгенская. В позднем средневековье было масло, которое благодаря нагреванию часто преобразовывали в топленное масло или молочный жир, потому что топленное масло дольше сохранялось. Другими способами было соление масла, изоляция от кислорода и света или естественное сквашивания сливок. Таким образом удавалось хранить молочный жир годами, но скорее немного прогорклым.

Автор рассказывает о сегодняшнем процессе изготовления масла и о необходимости применения для этого высоких температурах, она объясняет: Так как сегодня большинство дойных коров круглогодично стоят в хлеву и едят корма, способствующие получению высоких удоев, то молочный жир состоит преимущественно из насыщенных жирных кислот. (стр. 253).

Кстати: обычно маргарин создается из обезжиренного молока или сухого обезжиренного молока, даже так называемый «чисто растительный маргарин» может содержать добавки молока.

В тексте рассказывается также о способах изготовления сливок, продуктов из сливок и мороженого. Желатин служит увеличению срока годности прежде всего в мороженом. Многократная гомогенизация, нагревание, охлаждение и фракционированные жиры позволяют мороженому дольше сохраняться даже без охлаждения и дают кремообразную, красивой формы смесь, которая многократно выдерживает разморозку и заморозку.

2.14. Кисломолочные продукты и алактазия. стр.257

К сожалению, промышленное производство кисломолочных продуктов уже нельзя сравнить с производством в старые времена. Наряду с такими проблемными компонентами, как белок, лактоза и галактоза в кисломолочных изделиях кроме этого имеются еще такие вещества, как гистамин, бензойная кислота и большое количество метионина.

CLICK FOR: Кисломолочные продукты

Раньше существовала медленная ферментация молока, при которой образовывалась молочная кислота. Она благодаря снижению уровня рН способствовала тому, что казеины и молочные белки выпадали в осадок, т.е. денатурировались, что мы называем молочно-кислым брожением. Молочно-кислые бактерии образуют фермент лактазу, которая расщепляет молочный сахар на глюкозу и галактозу.

Глюкоза расщепляется до молочной кислоты. Как только уровень рН достигает определенного низкого показателя, этот процесс останавливается. Остается только около 2% молочного сахара. Галактоза не сбраживается. Однако дрожжевое брожение, такое как применяется, например, в кефире, сбраживает и галактозу.

Йогурт является турецким словом, обозначающим простоквашу, образованную немного другими бактериями, чем те, которые применяем мы. Для изготовления различных видов йогурта: густого, полугустого и даже питьевого используются немного отличающиеся друг от друга методы изготовления.

Lactobacillus bulgaricus - название первой открытой Ильей Ильичем Мечниковым (1845-1916 гг) бактерии, которую он выделил из молока. Сегодня среди прочего используют также термофильные стрептококки и Lactobacillus salivarius и особенно хорошо разрекламированные Lactobacillenspezies acidophilus und bifidus.

Промышленным способом йогурты начали производить, вероятно, в 1930-х годах, но все же промышленное массовое производство с использованием конвейеров возникает только в 1970-х годах.

Как правило молоко хранят, очищают и центрифугируют, устанавливают желаемое содержание жира, убивают тепловой обработкой естественные бактерии и добавляют специфические. Так как сегодня молоко содержит остатки антибиотиков, были выведены бактерии, которые к ним слабовосприимчивы. Промышленность пытается убрать все ингибиторы.

Следующий шаг - поднятие до определенного значения обезжиренного сухого вещества молока путем добавления сухого молока и сухой сыворотки или молочного белка. Альтернативой является упаривание. Таким образом связывается больше сывороточной жидкости вместо того, чтобы выделяться из твердой массы, и получается более высокий выход йогурта.

Затем следует гомогенизация под высоким давлением, чтобы не выделялся жир. Наконец, при применении быстрого метода время ферментации составляет всего от двух до четырех часов. Полугустой и питьевой йогурты являются дешевыми вариантами, потому что их можно изготовить в больших резервуарах для ферментации в течение двух часов при 40-45 оС. После этого добавляются ароматизаторы.

Автор объясняет затем трюки, применяемые для повышенного связывания воды включая тепловую обработку при 95-98 оС в течение 5 мин, чтобы белок взорвался и мог поглотить всю сыворотку. Полугустой йогурт кроме того содержит загустители, а питьевой йогурт – стабилизаторы. При изготовлении густого йогурта применяются также животные желатины или модифицированные крахмалы. Что же здесь осталось от естественного йогурта?, задает вопрос автор.

Так называемый "мягкий йогурт" производят при помощи других бактерий, которые раньше рекламировались как особенно полезные для кишечной флоры, т.к. они образуют L(+)–молочную кислоту, это так называемые бифидо - и ацидофильные бактерии. При их помощи можно увеличить срок годности минимум на 4 недели, при этом йогурт не теряет своего свежего вкуса.

Преимущественно не переносящее лактозу население восточной Европы, развило свое кисло-молочное производство с кефиром, с комбинированной молочно-кислой/кисло-молочной и дрожжевой ферментацией, которая не оставляет молочный сахар и галактозу, зато содержит немного алкоголя.

Так как традиционный кефир из-за развития процесса брожения разрывал бы упаковки, то коммерческий кефир с ним объединяет только название. Теперь этот кефир содержит молочный сахар, и «мягкий кефир» тоже! Прежде всего пастеризация убивает «микрожизнь».

Традиционный кефир из-за комбинированного молочно-кислого и дрожжевого брожения не должен содержать ни молочный сахар, ни галактозу. Есть существенные отличия между традиционными кисломолочными продуктами и продуктами современной молочной промышленности, несмотря на это, она приманивает покупателей традиционными преимуществами.

Аналогично с кефиром, из козьего, овечьего или коровьего молока, (происхождение Кавказ, Балканы), делается и кумыс из кобыльего молока (Россия), молочный квас из молока с дрожжами (страны СНГ), вилли (Финляндия), леббен (Аравия, Северная Африка) и дуг (Иран): традиционно они производятся при помощи комбинированного молочно-кислого и дрожжевого брожения.

Это также дает ответ на вопрос, почему люди, не переносящие лактазу, переносят такие продукты, изготовленные традиционным способом. Также и некоторые другие традиционные кисломолочные продукты ферментируются в течение дня, что автоматически приводит к дрожжевой деятельности и соответствующему брожению. Таким образом, изготовленные действительно традиционным способом йогурты содержат очень мало лактозы.

На многих страницах автор объясняет пищеварительные процессы и различные виды кисло-молочных продуктов, у которых она сравнивает традиционное и сегодняшнее производство.

CLICK FOR: Йогурт

При этом она указывает на диссертацию Андреа Винченбаха "Проверка существенности живых микробов для содействия гидролизу лактозы кишечника микробной β-Галактозидазой ферментированных молочных продуктов на модели гнотобиотической геттингенской мини-свиньи" глава 2.4. Ссылка на PDF (нем.).

Продаваемый в супермаркетах йогурт содержит около 3,5 – 5,5% лактозы, в большинстве случаев указанной лишь как углеводы. Также и в био-магазинах можно едва ли найти непастеризованный, негомогенизированный и не разбавленный с сухим молоком йогурт. 500-граммовый стаканчик белого йогурта содержит около 41,5 г молочного сахара (лактозы).

Проводимая под медицинским наблюдением провокационный тест на установление непереносимости лактозы содержит 50 г лактозы. Провокационный тест вреден для здоровья, но необходим для уточнения. Йогурт является стрессом для людей, не переносящих лактозу.

Мария Роллингер показывает, почему и так называемые пробиотические йогурты не являются выходом из положения, так как они содержат «крайне высокое содержание лактозы». Она удивляется, что вводящая в заблуждение реклама о трудно переносимом йогурте разрешена. Так называемые пребиотические продукты питания (пребиотические не равно пробиотические) содержат олигофруктозу и инулин, что вызывает брожение в толстом кишечнике.

Отчет о питании населения 2000 г. пришел к выводу (именно так!), что человеческая кишечная флора, согласно сегодняшнему уровню знаний, не подвергается воздействию про- и пребиотических продуктов питания, и они даже могут вызывать нежелательные эффекты у лиц с ослабленной иммунной системой. Также и следующий отчет о питании населения 2004 г исходит из противоречивого исследовательского положения. (стр.271)

Она указывает, что такие фирмы, как Danone с продуктом Actimel рекламировали свои продукты ложными высказываниями и преподносили их по двойной цене под девизом «наглость – второе счастье». Посмотрите на обозначение содержимого на упаковке. Фирма Honsha со своим продуктом «Якульт» побила еще один рекорд.

CLICK FOR: Как компании рекламируют свои продукты с ложными заявлениями

Напиток состоит преимущественно из воды и сухого обезжиренного молока смешанных с сиропом глюкозы, сахаром, ароматизаторами и лактобактериями casei Shirota. Его цена по сравнению с Actimel еще в два больше. И это, несмотря на то, что изготавливается он преимущественного из остатков (сухого обезжиренного молока).

Сказки о якобы хорошей, завернутой в правую сторону L(+)-молочной кислоте и плохой, повернутой в левую сторону D(-) - молочной кислоте (оптическая активность ) с конца 1990-х годов наконец больше не являются рекламным аргументом, потому что организм производит L(+) - молочную кислоту при необходимости сам. Любое образование молочной кислоты в кишечнике, неважно L(+) или D(-) ведет нежелательному повышению кислотности.

К тому же: Во время каждой ферментации, которая представляет собой микробиологическое брожение, возникает гистамин (Allergo, 1996, №. 6, стр. 346-351, Medizin Verlag GmbH). Таким образом люди, не переносящие лактазу, при употреблении молочных продуктов перегружают себя гистамином.

Специально ферментированные молочные продукты, такие как йогурт и творог очень повышают содержание метионина и бензойной кислоты в нашем питании. Проблематика у обоих веществ автор разъясняет в главе 8 (стр. 273).

2.15. Творог, молочные белки и новые способы переработки, стр. 275

Благодаря производству творога, особенно обезжиренного, огромный переизбыток обезжиренного молока, остающийся от производства молочных изделий, превращается в хорошие деньги. Творог, в сущности, является простоквашей/кислым молоком, из которого убрали водяной раствор, т.е сыворотку.

CLICK FOR: Творог

Сегодня комбинируют осаждение молочной кислоты и сычужного фермента и иногда применяют укоритель свертывания. Метод сцеживания был заменен в 1960-х и 1970-х годах сепаратором для творога.

Промышленность сегодня хочет добиться значительно более высокой сухой массы, производя плазму молока/обезжиренное молоко и сыворотку при помощи сепараторов для творога и ультрафильтрации с последующей стандартизацией жиров добавлением сливок. Это дает кремообразную, хорошо продаваемую массу, долгий срок годности и остающийся неизменным вкус.

Сегодня творог является просто творогоподобным продуктом с искусственно завышенным содержанием молочных белков и молочного сахара. В традиционном твороге большая часть молочных белков и молочного сахара сцеживается.

Сегодня творог состоит в значительной степени из казеинов, молочных белков, молочного сахара и (около 82%) воды. Автор описывает весь процесс производства, включая методы ультрафильтрации (UF-технологии) и полную денатурацию белков и их соединений с казеином нагреванием при температуре 95 оС в течение 5 минут. Творог считается полезным. На самом деле многих людей он сегодня делает больными (стр. 278).

Автор также объясняет что такое сохраняемость благодаря консервированию и перечисляет используемые при химической консервации вещества: сорбиновая кислота и ее соли, например, сорбат калия, бензойная кислота и производные бензоната натрия, сложный эфир пара-гидроксибензойной кислоты, а также муравьиная кислота и ее соли, например, формиаты натрия и калия.

CLICK FOR: Срок годности

Альтернативой является термическая консервация, которую она также описывает. В так называемых молочнорафинадных заводах, ультрасовременных предприятиях, все компоненты молока сепарируются посредством мембранной фильтрации.

Мы также узнаем, что уже римляне добавляли молочные белки в строительный раствор, который благодаря этому становился твердым как камень, тверже, чем наш бетон, и что и сегодня казеины добавляют, например, в плиточный клей. Она также указывает на вещество галалит (молочный камень) и казеины в клее для различных видов промышленности.

Но казеинат натрия применяется и в производстве продуктов питания (например, в забеливателе для кофе), также как и копреципитат из казеина и молочных белков. (см. книгу «Технология сушки в пищевой промышленности» (Trocknungstechnik in der Lebensmittelindustrie), стр. 462 доктора наук Дитриха Германна и других).

Redaction comment

Белки могут быть осаждены в их естественной форме различными способами: осаждение путем высаливания, изоэлектрическое осаждение (в изоэлектрической точке, IEP), осаждение органическими растворителями или соосаждение. Если белок во время осаждения распадается, это часто приводит к необратимой денатурации белка.

При этом автор называет пиццу глубокой заморозки, в которой запеченный сыр заменяют более дешевым казеином, или пенообразователи (пена) и средства для взбивания в сливках, пудингах и кремах, или эмульгаторы и стабилизаторы в супах, дрессингах, мясных продуктах, пастах и паштетах.

Фармацевтическая промышленность использует это вещество для микрокапсулирования веществ, а продукты казеина служат на фруктовых и овощных плантациях в качестве препарата для опрыскивания для консервации и для защиты от повреждений (стр. 281).

Автор также сообщает, что раньше молочный белок и казеин отождествлялись, но в 1930 г. было открыто, что казеины и молочные белки являются двумя совершенно различными фракциями молочного белка. Она указывает на путаницу на упаковках пищевых продуктов, на которых можно прочесть совершенно разные выражения.

К тому же изделия из молочного белка в Германии могут содержать до 15% молочного сахара, в других странах значительно больше. Так или иначе там могут присутствовать соли кальция. Однако с ноября 2005 г. молоко попадает под специальный регламент для аллергенных веществ. Молоко входит в так называемый топ-список аллергенов.

Не подлежат обязательному указанию молочных компонентов в продуктах питания товары, поставляемые навалом или насыпью, в пекарном и мясном производстве. Не подлежат декларации и примеси компонентов молока в молочных продуктах.

2.16.Сыр и непереносимость, стр. 283

Сыр является в сущности, концентрированным творогом. В зависимости от способа свертывания белка (денатурации) различают кисломолочный и сычужный сыр. Сегодня кисломолочный сыр играет скорее второстепенную роль. В прошлом при его изготовлении использовали остатки от производства масла.

CLICK FOR: Ускорение свертывания

Мария Роллингер рассказывает о различных ферментах, применяемых для ускорения свертывания, начиная с сычужного фермента из желудков молодых млекопитающих до растительных ускорителей свертывания, а также как настоящий сычужый фермент в 1980-х годах стал дефицитным товаром. Так были созданы заменители сычужного фермента с плесневыми грибами, дрожжами и бактериями.

Они изменяют вкус сыра. Сычужный фермент воздействует прежде всего химозином и пепсином, причем сегодня химозин изготавливается генномодифицированным с бактериальными культурами, имеющими соответствующие гены КРС. Но указание методов и средств, которые применяются при изготовлении, не является обязательным.

На нескольких страницах автор рассказывает об изготовлении сычужного сыра и машинном производстве сыра непрерывным процессом со стандартизированным содержанием жира при помощи добавления сливок или молочной плазмы, и говорит о том, что даже молоко для сыроделия зачастую бывает гомогенизированным.

CLICK FOR: Производство сыра в лаборатории и машинное производство сыра

Для автоматического и полуавтоматического производства массу сухого вещества увеличивают при помощи стандартизации белка методом ультрафильтрации и/или при помощи добавления сухого молока, казеинового порошка, белкового концентрата из молока или сыворотки. Или часть молочных белков отфильтрованных из сыворотки предыдущего дня добавляется в молоко для сыроделия следующего дня.

Для Стабилизации нарушенного солевого равновесия молока применяются нитраты, а для предотвращения вспучивания – хлорид кальция, фосфат кальция и цитраты. Специально для твердых и ломтевых сыров добавляются красители. Рубиновый литол ВК (Е180) разрешен только в сырной корке, потому что он считается очень опасным для здоровья.

После этого автор рассматривает современное созревание сыра. Около 10-11 литров молоко считается необходимым для изготовления одного килограмма твердого или ломтевого сыра. В то время как сыр для ценителей созревает в течение многих лет, для мягкого сыра достаточно 30 дней, для ломтевого сыра - от трех до четырех месяцев, а для твердого – до шести.

CLICK FOR: Проблемы

Так как еженедельное купание сырных голов в соленой воде для предотвращения заплесневения слишком накладно, сыр или упаковывают в воздухонепроницаемые пластмассовые пленки и/или обрабатывают края противогрибковыми антибиотиками. При созревании в пленке часто получаются прямоугольные сыры, занимающие небольшую площадь в ящиках для созревания.

Сегодня из пастеризованного молока можно производить даже эмментальский сыр. Так называемый сыр из сырого молока можно нагревать до 57 градусов Цельсия. Но денатурация происходит уже при значительно более низких температурах.

Согласно новейшей европейской юрисдикции в качестве эмментальского сыр может продаваться только после шестинедельного созревания в пленке и без корки. При этом в постановлении о сыре, в сущности, следовало бы предписать более длительные минимальные стандарты. Вместо этого применяются ускорители созревания и усилители запаха в виде аминокислот, иначе такой сыр никому не придется по вкусу (стр. 290).

Прежде чем автор указывает нам на проблематику сыра, она рассматривает плавленый сыр, который производят с начала двадцатого столетия. Для его изготовления можно использовать сычужный сыр, который из-за дефектов нельзя продавать.

Согласно Эдгару Шпрееру в его книге «Технология переработки молока» (Technologie der Milchverarbeitung) (Behr's Verlag стр. 390, 7-ое издание, 1995 г.) для изготовления плавленого сыра существует большой список ингредиентов. Наряду солями-плавителями (цитраты, фосфаты, лактаты), кислотами (винная кислота, лимонная кислота) добавляются сливочное масло, топленное масло, сливки, лактоза, сывороточная паста, сывороточный крем, сывороточный порошок, сывороточный белок, стабилизаторы, красители и видимые компоненты, например, пряности.

Мария Роллингер пишет о приобретающем все большую популярность и очень недорогом, но изготовляемом в фабричном процессе при высоких температурах до 110 оС плавленом сыре, который может быть намазывающимся или режущимся:

Отцам и матерям можно только посоветовать оттягивать как можно дольше первую пробу этого сыра их детьми, даже если, или именно потому что, реклама плавленых сыров пытается достичь как раз противоположного. Так как при частом употреблении вышеперечисленных ингредиентов скорее следует удивляться, если аллергии не наступают.(стр.292)

Она рассматривает лактозу, белок, молочную кислоту, галактозу, гистамин и тирамин в сыре. Очень грубо она делит сыр на три части: белок, жир и воду. Несмотря на то, что врачи и консультанты по питанию считают, что сыр переносится людьми, страдающими непереносимостью лактозы, по ее мнению происходит как раз противоположное: Люди, не переносящие лактозу, зачастую реагируют на сыр очень сильно.

CLICK FOR: Гиполактазия

Возможно, раньше сыр мог лучше переноситься такими людьми, однако сегодня при изготовлении сыра увеличивают массу сухого вещества при помощи стандартизации белка и/или добавления сухого молока, прежде всего лактозы. Сюда же добавляется: из-за сильно сокращенного процесса созревания молочно-кислые бактерии могут расщепить только небольшое количество лактозы.

Чем дольше правильно созревает сыр, там меньше в нем остается лактозы, но даже в пармезане содержится лактоза. При сегодняшнем изготовлении сыра мы должны считаться с добавками молочных белков, казеинов и молочного сахара. Аллергии на молочный белок уже запрограммированы. Сыр содержит галактозу и в зачастую много молочной кислоты - от 500 мг до 800 мг в 100 г сыра. Особенно твердый сыр содержит много метионина, аминокислоту, которая в слишком больших количествах может быть вредной для здоровья, пишет она осторожно.

Наконец, чем дольше сыр лежит в магазине или у потребителя, тем ближе он приближается к порогу гнилостного разложения, что нравится знатокам мягких сыров. При этом однако возникает все больше биогенных аминов, прежде всего гистамин и тирамин и в небольших количествах кадаверин и путресцин. Биогенные амины возникают как конечный этап разложения белка.

CLICK FOR: Кадаверин и биогенные амины

Redaction comment

Кадаверин или пентаметилендиамин являются тривиальными названиями 1,5-диаминопентана- диамина, который возникает из-за микробиологического разложения белка из аминокислоты лизин благодаря декарбоксилированию. Как база гнилостного разложения он является составной частью птомаина(также называемого трупным ядом). Однако «трупный яд» состоит из большого числа веществ и не является причиной вызывавшего раннее опасения умышленного отравления колодцев и водоемов. Проблемой являются бактериальные токсины (например, белки ботулотоксина и тетанустоксина) или инфекция.

Википедия о тирамине: «Тирамин возникает при разложении белка и часто является естественной примесью продуктов питания, при изготовления которых используется брожение или ферментация, как, например, при изготовлении многих сортов сыра, красного вина или шоколада. Также он является компонентом бананов и помелы, иногда он встречается в ягодах даже в токсичных концентрациях.

Автор рассказывает о влиянии биогенных аминов в организме и проблемы, которые могут возникнуть, если кишечник будет подвержен их воздействию или в нем будет не доставать разлагающих ферментов. Тогда даже самые незначительные количества биогенных аминов могут вызвать тяжелые недомогания, потому что большие количества гистамина обнаруживаются как раз в поврежденном тонком кишечнике. Такие прямые аллергические иммунные реакции могут вызывать мигрень, недомогание желудка, кишечника и кровообращения или приводить к анафилактическому шоку.

Она сожалеет, что связь между гастроинтестинальными и аллергическими реакциями едва ли известна, несмотря на то, что так называемый сырный эффект является обычным явлением. У многих людей, не переносящих лактозу и употребляющих молочные продукты, развивается хронический гистаминоз (непереносимость гистамина). После этого она описывает хлебную и сырную ордалии (суд божий) из средневековья.

2.17. Сыворотка и лактоза - нелюбимые отходы, стр.297

Сыворотка, ранее называвшаяся сырной водой, собирается, собственно, как продукт отходов при изготовлении творога (в меньшей степени) и сыра и состоит на 94% из воды; остальное - молочный сахар (4,5%), молочный белок (1%), небольшое количество остатков жира и казеина. На сегодняшний день автор оценивает нелюбимые ранее отходы в количестве 150 миллионов тонн во всем мире. Сливаемая в сточные воды сыворотка может убивать рыб и микроорганизмы в водоемах.

CLICK FOR: Сыворотка и новые продукты

Сыворотка портится в течение нескольких часов и превращается в неаппетитные для человека и животного помои. В 2005 г. было произведено 2,3 миллиона тонн сывороточного порошка. Порошок можно хранить практически сколько угодно долго, потому что до этого он подвергается ультравысокому нагреванию и концентрируется в порошок. Производство сыра в молочных странах в последние годы катастрофически увеличилось, причем Европа производит намного больше половины всех возникающих молочных отходов.

При помощи исследований промышленности удалось разработать новые продукты. Благодаря изготовлению сывороточных напитков и других продуктов с сывороткой была достигнута цель, продавать нелюбимую сыворотку в виде продуктов. Получив благодаря многочисленным добавкам приятный вкус или перебродив в алкогольные напитки, сыворотка нашла соответствующий сбыт. Биоэтанол или биогаз из сыворотки – другие пути выхода из ситуации.

Более проблематичными являются скрытые добавки компонентов молока в другие продукты питания. В Европе эта доля для сбыта сухого обезжиренного молока несколько лет назад составляла 50%. По примеру США, в Европе была поставлена цель достижения семидесяти и более процентов к 2010 г. Сегодня эта цифра несомненно достигнута и превышена. Благодаря ультрафильтрации молочных белков сухая масса вещества сыра и творога увеличивается.

Также разделяются белки и молочных сахар и затем используются в молочных продуктах и других съедобных товарах по отдельности. При помощи «разбитого на частички молочного белка» продуктам со сниженным содержанием жира можно придать насыщенный, сливочный и жироподобный вкус. Но это распространяется сегодня даже и на нормальные молочные продукты, такие как ломтевой сыр, мягкий и плавленый сыры, свежий сыр, йогурт, пахта, мороженое и десертные продукты (стр. 299).

Redaction comment

Существуют даже такие продукты, как молочный шоколад «Будь здоров», содержащий 24% сладкого сывороточного порошка, 7,4% концентрата молочных белков и глюкозного сиропа и т.д., и, конечно, другие подобные сладости. Для критиков название молочного шоколада «Будь здоров» должно звучать по-настоящему цинично.

Мария Роллингер обсуждает также тему якобы полезного лечения молочной сывороткой, которое рекламируется в диетических магазинах и «уголках здорового питания». У римлян тоже были проблемы с сывороткой. После пиршеств они практиковали рекомендуемые врачами очищения кишечника, принимая свежую сыворотку в качестве слабительного средства.

Применение же молочного сахара является более сложным, поэтому в 1999 г. ЕС создал исследовательский проект для повышения стоимости лактозы. Одним из обоснований было то, что «Самым большим препятствием для сбыта является непереносимость лактозы потребителями внутри и за пределами ЕС» (EC FAIR2-CT96-1048, EC-Projekt). Проект «Fair Flow Europe» (FFE) между тем уже завершен.

CLICK FOR: Научный проект по повышению стоимости лактозы

В 2000 г. на главной странице сайта бывшего федерального управления BAGKF, нынешнего Bundesanstalt für Ernährung und Lebensmittel (федеральное управление по питанию и пищевым продуктам), Гюнтер Брак пишет статью под названием «Молочный сахар для хлебобулочных изделий – помощь в сокращении излишков сельскохозяйственной продукции»:

Хлебопекарному производству был очень рекомендован дешевый молочный сахар, чтобы в будущем он в больших количествах перерабатывался в изделиях из дрожжевого теста, так как это якобы хорошо для выхода теста и для кошельков пекарей, а также, что приятно, он не должен быть декларирован как пищевая добавка. (стр. 300).

Всем известно, что люди, не переносящие лактозу, страдают, если они едят такие продукты, но на это просто не обращается внимание. Сетевые пекарни должны между тем признать, что в каждом из их продуктов содержится молочный сахар… но кто же будет связывать свои кишечные недомогания с вкусным хлебом, в котором, как считается, содержится только мука, соль и вода?

Результат: Люди все чаще сталкиваются с симптомами болезней, которые они не могут ни чем объяснить. Воспаления органов пищеварения, проблемы с желудком, множественные аллергии и кожные болезни являются только первично ощущаемыми последствиями дополнительного молочного сахара и белка в питании (стр. 304).

2.18. Что нам мешает? стр. 305

На 13 страницах автор объединяет следующие темы: вкус, заблуждения, миф, отмена табу, окончание времен коровьего бешенства, идеология и интересы. Молоко? Нет спасибо!

CLICK FOR: Победное шествие молочной промышленности

Молочные продукты являются сегодня очень оптимизированными для потребления и получения вкусового удовольствия от промышленными продуктами. Вскоре после Второй мировой войны началось победное шествие молочной промышленности. Из молока мы получаем от 30% до 50% нашего ежедневного потребления калорий, чего никогда не было прежде.

Характерно для нашего времени: Вместо того, чтобы иногда баловать себя изысканным вкусом настоящих деликатесов, сегодня благодаря измененным продуктам мы хотим, можем и должны ежедневно лакомиться пастеризованными, гомогенизированными, подслащенными, стабилизированными желатином, сделанными мягкими, кремообразными и нежными продуктами питания.

Дети рано привыкают «к их радости» благодаря смешению с какао, клубникой, ванилью и т.д. На хлеб намазываются кремовая шоколадная паста или плавленый сыр, богатые фосфатами и содержащие такие добавки, как сухое молоко. Корнфлекс и мюсли также приготавливаются с молоком.

Автор перечисляет искушения для взрослых - свежий хлеб (с большим количеством глютена) с чесночным маслом или пицца с сыром, сметана в соусе, бри, камамбер, старый гауда, пармезан в заключение, за которыми однако еще следуют мороженое или даже взбитые сливки. Шоколад в качестве награды содержит сухое молоко. Для легкого приема пищи существует творог по-весеннему и цельнозерновой хлеб, йогурт, кисломолочный сыр, харцский или канадский сыры, а в салат добавляется йогуртовый дрессинг.

CLICK FOR: Заблуждения, мифы и табу

Как заблуждение, Мария Роллингер видит присвоение молока животного, которое при мучительном животноводстве дает максимальную производительность, и умирает слишком рано. Молочные продукты вредны, как белковые и/или жировые бомбы и как гормональный коктейль гораздо больше, чем мясо. Это можно увидеть при ознакомлении с содержанием книги.

Молоко на самом деле предназначено для того, чтобы его пили теплым, как температура тела непосредственно из вымени или у человека из груди. Она пишет:

Суть сложной проблемы лежит глубоко и не может быть объяснена исключительно политикой интересов мощного экономического лобби и связанных с ним академических кругов. (Стр. 307)

Под заголовком «миф» автор описывает какую роль до сих пор играет древнее представление о материнском питании, и как используется историческая значимость коровы и молока, когда сразу же вспоминается старый завет и земля, где течет молоко (для масла) и мед, в сущности, имеется в виду манна.

В теме табу она объясняет причины охоты на ведьм, отвращения к свежему молоку, как чужеродной биологической жидкости, сегодняшнее отхождение от натурального молока вследствие интенсивной промышленной переработки, наше избавление от коровьего бешенства из-за отделения животного от молока, что не так актуально в случае с мясом.

Она показывает, что лакто-ово-вегетарианцы (вегетарианство) потребляют еще больше животных белков, чем люди с традиционным питанием (всеядные), и поэтому зачастую не извлекают из него никакой пользы для здоровья.

В темах идеологии и интересов автор показывает, как поддерживаются полуправды о молоке, жире, белке и холестерине, а немногие критичные голоса не получают почти никакого внимания в средствах массовой информации.

Наряду с господством рыночной власти пищевой, фармацевтической, диетической и фитнес индустрий, этому часто способствует некритичная журналистика. По разным причинам никого не удивляет, что читательницы часто отвергают новые советы по питанию или реагируют на них пожиманием плечами. Из-за противоречивостей многие начинают отмахиваться от любой теории на эту тему и жить по своему разумению (стр. 313).

Она также кратко рассматривает такие усилители вкуса, как глютамат (вообще-то, глютаминовая кислота, Е620-Е625) и показывает, что мы «подвергаемся длительному вкусо-чувственному искушению» .

Чисто-белые молочные продукты с навязанным нам имиджем традиционных, исконных, натуральных и полезных являются иллюзией.

Это всегда конечный продукт молочной фабрики - охлажденный, складированный в резервуарах, перемешанный, сепарированный, центрифугированный, прошедший через пластинчатый теплообменник, спрессованный на протяжении сотен метров труб, вентилей, насосов и гомогенизаторов.

Ни в какой другой отрасли пищевой индустрии применение конвейеров так сильно не развито, как здесь (кроме, конечно, сои).

CLICK FOR: Молоко, политика и пропаганда

Затем она переходит к «молоку, политике и пропаганде» и показывает высокую политическую власть в молочных странах. Молоко является главным источником доходов в сельском хозяйстве и подлежит строгой государственной и «надгосударственной регламентации». (стр. 314). При этом автор подчеркивает разницу и проблемы интеграции для новых членов ЕС, в которых фермер владеет лишь немногими животными. Для этого предусмотрены большие структурные реформы.

Что длилось в западной Европе десятилетиями, быстро приходит в другие места. При этом многие люди начинают очень страдать. Вместо улучшения условий жизни бедных слоев населения следует ожидать обратного. Автор подводит итог рассмотренным темам.

Затем следуют названия и короткие замечания к целому ряду книг, которые рассматривают проблематику молока. Она также замечает, что молочная промышленность на своей всемирной конференции осенью 2006 г. учредила «Global Dairy Forum», чтобы создать противовес растущему антимолочному движению, на пару с усиленной работой лобби. Заключительное предложение звучит так: Ценили бы мы молоко также, если бы оно было красного, коричневого или даже черного цвета?

3.О книге

Название Лучше без молока!
Подзаголовок книга-критика
Автор Мария Роллингер
Издательство Jou-Verlag Erfurt
Год публикации 2004, обновленное и переработанное издание 2007 года, без изменений в 2013 году
Количество страниц 350
ISBN 978-3-940236-00-5
Примечание По крайней мере, на немецком языке это самая полная критическая книга о молоке, которую я знаю. Очень хорошо изложено.

CLICK FOR: Отзыв профессора, доктора наук Марселья Хеббелинка (член научного комитета VEBU, союз вегетарианцев)

Благодаря многим продуманным рекламным кампаниям молочные продукты считаются большинством питательной, здоровой пищей. Этот внешний вид был и до сих пор тщательно разработан производителями молочных продуктов и закреплен якобы научно обоснованными заявлениями.

Особо подчеркивается относительно высокое содержание кальция. Критические вопросы задаются редко, а научные исследования, указывающие на возможные негативные последствия, редко публикуются. Исключение составляют проблема дефицита лактазы у некоторых людей и возможная аллергия на молочный белок.

Таким образом, работа, подобная настоящей, является скорее исключением, всеобъемлющим обзором различных аспектов молока и других молочных продуктов: культурно-исторического, этического, экономико-статистического, экологического, технологического, юридического, гигиенического и медицинского.

Автор этой книги является юристом и профессионально наткнулся на эту тему при изучении принципов европейского руководства по молоку и молочным продуктам. Она "с помощью знаний Ульрики Мартин-Плонки (диетолог по специальности лечение пищевой аллергии)" написала универсальную, всеобъемлющую и критическую оценку молка и молочных продуктов, принимая во внимание множество интересных "иногда неожиданных" аспектов."

Тот факт, что много людей, болеют от употребления молока и молочных продуктов, было для автора совершенно новым опытом, и именно поэтому она начинает свою книгу с глубокого изучения темы молока. Особенно интересны для диетологов, консультантов, а также для врачей споры о причинно-следственной связи молока и молочных продуктов в развитии серьезных заболеваний (в частности диабета, атеросклероза, гипергомоцистеинемии, катаракты, рака молочной железы).

Давно всем известны существенные различия в составе молока у человека и у других млекопитающих.

Как беременеет дойная корова, почему отняли теленка у коровы-матери, как машиной доят корову и как увеличивается производство молока, проблема с гормонами роста, антибиотиками, европейское законодательство об этом, нерешенный вопрос о возможной передаче БСЭ с коровьим молоком, вот некоторые из многих тем, которые были подняты.

Связи между молоком, кальцием и костной тканью, также тщательно и критически изучены. То же самое верно для недавнего утверждения, что молоко может использоваться, чтобы уменьшить вес.

Автор объясняет, как стало возможным, что современный человек перешел от умеренного потребления молока, как натурального продукта, получаемого непосредственно от крестьянина, к массовому потреблению современного промышленного продукта.

Молочная промышленность с конца Второй мировой войны, а еще больше с 1970 года стала применять современные машинные технологии для производства молока, и испытала экспоненциальный рост с огромным увеличением потребления, особенно сыра, йогурта, сливок и молочного мороженого. Также впечатляет чтение о том, в какой степени множество различных продукты содержат молочные ингредиенты.

Время от времени это произведение может показаться довольно сложным, но чтение является увлекательным и поучительным. Кроме того, большое внимание уделяется объяснениям терминов из биохимии пищевых продуктов и теории здоровья и болезней. Например, предложено много интересной информации о молоке, сахара (лактозы) и молочного белка (казеин особенно). При этом появляется еще много фактов, которые чаще всего не встречаются в классических руководствах по теории питания.

Мария Роллингер основательно изучила научную литературу. В сносках есть ссылки на научные сайты, дополнительные пояснения. В приложении вы найдете глоссарий с часто используемыми иностранными словами и литературой, интернет-адресами и списком ключевых слов.
Любой, кто интересуется темой молока как широко распространенной пищи, сможет с пользой прочесть эту книгу и сделать из нее собственные выводы
.

CLICK FOR: Типичный ответ женщины, отказавшейся от молочных продуктов

Пост убедил меня. Я сейчас закажу книгу. Я была убежденным поклонником молочных продуктов в течение 35 лет, но после рождения сына у него была диагностирована аллергия на белок коровьего молока, и, так как я долгое время кормила грудью, врач рекомендовал мне также полностью отказаться от молока. Это не легко, потому что молоко везде. Но я взяла отпуск по уходу за ребенком, и через несколько недель узнала, что у меня также была аллергия на молоко.

После того, как я отказалась от молока, у меня исчезли прыщи, и сенная лихорадка (которая не проходила даже после гипосенсебилизации в течение 4 лет) полностью исчезла. С тех пор я больше не могу найти ничего положительного в молоке, меня, к сожалению, воспринимают не очень серьезно в ресторанах, когда подают крем-брюле, хотя заранее знают о моей аллергии на молоко.

Даже в глазах большинства моих знакомых молоко по-прежнему является чем-то вполне здоровым, а мы с сыном - исключения, достойные сожаления.

Доктор, доктор мед. Ро ... отвечает на это хорошо известной поговоркой: коровье молоко полезно для телят.

Автор, юрист, род. в 1954 году познакомилась с обстоятельствами жизни в других странах. Ульрика Мартин-Плонка (сопровождала исследования в книге) возглавляет группу поддержки непереносимости лактозы и пищевой аллергии в Фюрте. Издательство также показывает веб-страницы о книге: www.milchlos.de и www.milchbessernicht.de - прямой способ заказа, без предоплаты и возврат в течение 14 дней!

CLICK FOR: Рекламный текст

Кто хочет знать, что такое молочные ведьмы, с каких пор мы массово потребляем молочные продукты, как долго живет высокопроизводительная турбо-корова, что происходит с коровами-клонами, и что ученые говорят от имени Евросоюза о сегодняшнем положении коров, почему молоко больше не киснет, а портится, чем отличается наш йогурт от традиционного йогурта, кто на этой земле не переносит лактозоу и почему болезни связаны с молочными продуктами, и, наконец, почему мы, несмотря на высокие потребление молока страдаем от дефицита кальция, тот найдет здесь ответы или источники для дальнейшего изучения.

"Продовольственный триллер, захватывающий от начала и до конца", - реакция на книгу.

Наиболее убедительные из 11 книг против молока на английском и немецком языках.© CC-by-sa 2.0, Ernst Erb, Foundation Diet and Health Switzerland

CLICK FOR: Библиография и оценка на Амазоне

Библиография, стр. 318. Я насчитал 113 использованных работ.
На многочисленные научные исследования в тексте автор ссылается в сносках.

Интернет-адреса, стр. 329 (42 адреса); сокращения, стр. 333; глоссарий, стр. 335; предметный указатель со стр. 345-350

Книга привлекла большое внимание. Это подтверждают 44 читательских отзыва (октябрь 2014 г.). 38 раз книга получила высшую оценку - 5 звезд (далее следуют 4x ****, 1x ***, 1x **, и ни одной с одной *)!

Выражения для поисковых систем

Чтобы эту важную рецензию, также и для кормящих матерей, легче было найти через поисковые системы, я использую здесь терминологию: лекарства, молокоотсос, если ребенок плохо пьёт, грудное молоко, а также беременность, чудодейственное средство или рефлекс выделения молока и первое прибытие грудного молока. Существует также такие понятия рефлекс выброса молока и окситоциновый рефлекс. Избегайте кортизон-содержащих кремов или мазей, но используйте лекарства, которые совместимы с кормлением грудью, потому что некоторые лекарства, которые попадают в организм, также попадают и в грудное молоко. У людей молочная железа называется женской грудью. Переполнение груди молоком может привести к воспалению груди, поэтому давайте грудь младенцу и массируйте/разминайте затвердевшую область. Смотрите также понятие кормилица. И на mamiweb.de: Число, которое сегодня пугает нас, датируется 1780 годом. Из 21 000 детей, родившихся и зарегистрированных в Париже, 17 000 были отданы в деревню к кормилицам.

Автор: Эрнст Эрб | 03.08.2014

List Комментарии Печать
Table of contents
Tag Cloud
 молока   молоко   продуктов   продукты   питания   сыр   Это   кальция   При   лактозы   Она   кишечника   заболевания   США   белки   ИФР1   Так   масло   Роллингер   болезни   белков   белок   лактозу   сахара   Германии   жир   кислоты   сахар   кг   Европе