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Le mie esperienze nelle sale da pranzo: esaltatori di sapidi

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Le mense aziendali possono essere molto diverse. La maggior parte degli esaltatori di sapidità come il glutammato vengono utilizzati per risparmiare denaro.

Cibo per mensa: consegna di cibo esemplare e un basso numero di persone in attesa.

Prefazione alla redazione

Un conoscente che mi ha visitato mi ha parlato del glutammato che trasporta il cibo. Ho commentato che potresti essere interessato a leggere la mia recensione del libro The Lie of Food , di Hans-Ulrich Grimm . Anche se, per sapere come funziona l'industria alimentare, è meglio leggere la recensione del libro Salt, Sugar and Fat , il libro pluripremiato di Michael Moss .

Quando gli ho chiesto perché fosse interessato all'argomento, il famoso e discordante dottore X ha iniziato a raccontarmi cosa aveva vissuto nelle sue carni con il glutammato che era stato aggiunto al cibo. Gli ho chiesto di scrivermi un articolo a riguardo e ha descritto le sue esperienze così da vicino che ha preferito rimanere anonimo. Successivamente, presento la tua storia.

Quando gli ho chiesto perché fosse interessato all'argomento, il famoso e discordante dottore X ha iniziato a raccontarmi cosa aveva vissuto nelle sue carni con il glutammato che era stato aggiunto al cibo. Gli ho chiesto di scrivermi un articolo a riguardo e ha descritto le sue esperienze così da vicino che ha preferito rimanere anonimo. Successivamente, presento la tua storia.

CLICK FOR: Origine e significato del glutammato

In realtà, il nome completo di questa sostanza è glutammato monosodico o glutammato di sodio e in spagnolo è solitamente abbreviato come GSM (in inglese, MSG). Di solito è indicato come E 621 sulle etichette nutrizionali, ma a volte è sufficiente che appaia il "esaltatore di sapidità" di riferimento. Gli interessi dell'industria alimentare predominano nell'articolo di Wikipedia sul glutammato. Si parla molto della sindrome del ristorante cinese. Mi ricorda i molti gravi effetti collaterali della ciprofloxacina, con i quali non sembra nemmeno cambiare nulla.

In questo caso esiste uno studio che dimostra che un elevato livello di glutammato nel sangue favorisce la comparsa di tumori prostatici aggressivi. Vedi Glutamat als Tumormotor? (Glutammato, il motore dei tumori?) Nella rivista medica online tedesca ÄrzteZeitung , pubblicata il 3.1.2013. Si basa sul lavoro dell'urologo e medico Shahriar Koochekpour, dell'Università di Buffalo (Clinical Cancer Research 2012; 18; 5888).

Il glutammato è il sale sodico dell'acido glutammico , uno degli amminoacidi naturali non essenziali più comuni. Da quando il professore giapponese Kikunae Ikeda l'ha sintetizzato più o meno nel 1909, è diventato un grande affare ( Ajinomoto o Kyōwa Hakkō Kirin KK ), perché le "persone di oggi" vogliono che il loro cibo abbia il sapore più intenso possibile , soprattutto nel caso di alimenti prodotti industrialmente. Inizialmente, il glutammato è stato ottenuto mediante un processo di idrolisi con acido cloridrico dal glutine di frumento. Allo stato attuale, è stato possibile produrre aminoacidi grazie a batteri coriniformi cresciuti con ammoniaca e carboidrati e, da questi aminoacidi, isolare L-glutammato.

I bovini da ingrasso vengono nutriti con glutammato per continuare a mangiare nonostante siano sazi e aumentino di peso più velocemente. Lo stesso effetto si verifica nell'uomo. Sale e umami devono essere usati contemporaneamente. Tra le altre cose, il glutammato è un neurotrasmettitore e svolge un ruolo decisivo nell'apprendimento e nella memoria. Gli alimenti naturali forniscono la quantità ideale.

CLICK FOR: A volte, può essere riconosciuto solo dal numero E

A volte, gli esaltatori di sapidità non sono indicati dal nome, ma come estratto di lievito, estratto di spezie, aromi o, semplicemente, con un numero E. Gli esaltatori di sapidità sono riconosciuti dal numero E 600.

Derivati del glutammato: quindi, il glutammato o l'acido glutammico hanno, ad esempio, il numero E 620 . Questo sapore di umami è anche prodotto da derivati dell'acido glutammico come E 621 glutammato monosodico, glutammato di sodio, glutammato monopotassico E 622 , glutammato di calcio E 623 , glutammato monoamonico E 624 e glutammato di magnesio E 625 . Le persone che soffrono di pseudoallergie, asma o neurodermite dovrebbero evitarle.

Guanosina monofosfato: esistono altre fonti di glutammato, come il guanosina monofosfato (GMP), come il guanosina nucleotide organofosfato. Fa parte del nostro acido ribonucleico (RNA); GMP serve ad applicare le informazioni genetiche dell'acido desossiribonucleico (DNA) nelle proteine. Pertanto, non sorprende che questo acido guanilico abbia effetti fino a dieci o venti volte più potenti del glutammato. Il guanilato è anche usato come sostituto del sale privo di sodio.

E 626 è acido guanilico, E 627 corrisponde a guanilato di disodio, E 628 a guanilato di dipotassio ed E 629 , a guanilato di calcio. Tutti questi sono prodotti da microrganismi che possono anche essere geneticamente modificati. Per migliorare l'effetto sono anche generalmente combinati con acido glutammico. Per le persone sensibili, i prodotti derivanti dalla degradazione dell'acido guanilico possono causare gotta, una condizione facilmente e rapidamente riconoscibile dal dolore all'alluce.

Inosinato: l'acido inosinico (inosina monofosfato) è un monofosfato nucleosidico dall'inosina nucleotidica che il corpo degrada attraverso il metabolismo delle purine, come GMP. Può produrre gotta. Inosinato non è raccomandato per i bambini. E 630 è acido inosinico e favorisce l'appetito. E 631 è inosinato di disodio, E 632 è inosinato di dipotassio ed E 633 , inosinato di calcio.

Altri: E 634 è ribonucleotidi di calcio 5 'e sono usati come esaltatori di sapidità, E 640 è glicina, un esaltatore artificiale che offre un sapore leggermente dolce.

CLICK FOR: Effetti neurotossici e altro

Ciò che "Doctor X" racconta nei suoi scritti non è una grande tragedia per le persone che sono successe a loro, poiché alcuni scienziati sono stati in grado di dimostrare che il glutammato danneggia il cervello a lungo termine e può portare a gravi malattie come Alzheimer, sclerosi multipla o Parkinson. Ciò non impedisce all'industria di produrre circa 1,5 milioni di tonnellate di glutammato all'anno. È una grande impresa in cui ci sono molti soldi in gioco per influenzare la politica, i media e gli studi sugli sponsor. Si può anche presumere che la stessa influenza raggiunga l' OMS e il DGE tedesco, che affermano che il suo utilizzo non comporta rischi.

Tuttavia: l'obesità dipende in gran parte dal cervello, dal glutammato e da tutti i "messaggeri" sotto forma di additivo alimentare. Nell'articolo pubblicato in Welt.de, Prof. Dr. Michael Hermanussen Medicina, (1955), un pediatra e, dal 2004, anche un professore di medicina presso la Christian-Albrechts Università di Kiel (University Hospital), dice: Il Il glutammato è fortemente coinvolto nella regolazione dell'appetito . Secondo il quotidiano tedesco Spiegel Online questo era già noto dal 1990, con lo studio del Dr. Peter Rogers dell'Università di Leeds (professore di psicologia biologica nel 2003, esperto di alimenti). Preventivo online Spiegel (16/08/2013): nelle persone che soffrono di malattie gastrointestinali o epatiche, il livello di glutammato nel sangue dopo aver mangiato è persino superiore a quello del resto della popolazione. Vi sono anche molte controversie sulla relazione tra cancro e glutammato. Certo, ci sono opinioni contrarie.

Una vera intolleranza può causare arrossamenti della pelle, senso di oppressione al petto, tremori e dolori muscolari. Per quanto riguarda i bambini, il glutammato provoca febbre e confusione, nonché stati di angoscia. Ma, in breve, questi sintomi acuti compaiono in poche ore, il che li rende difficili da notare.

L'outsourcing popolare e le sue possibili conseguenze

Tutto è iniziato sostanzialmente quando il mio capo ha deciso di esternalizzare la sala da pranzo dell'azienda. Ci vuole un po 'di tempo per capire le conseguenze che questa decisione potrebbe avere a lungo termine: all'inizio, il capo voleva che i suoi dipendenti si nutrissero in modo sano per i propri interessi. Tuttavia, presto è arrivata una valanga di misure di austerità. Hanno iniziato a esternalizzare tutto e, come potrebbe essere altrimenti, lo stesso è successo con la sala da pranzo.

Se uno sa aggiungere 1 + 1, è ovvio che il nuovo direttore della sala da pranzo si preoccupa per un peperone che abbiamo mangiato in modo sano e che siamo tornati al nostro lavoro di buon umore.

Era interessato solo a massimizzare il più possibile i propri benefici. Ciò significava in definitiva assicurarsi che il cibo fosse buono ed economico.

Questo è ciò che molti clienti cercano quando vanno in sala da pranzo. Abbiamo imparato a insaporire aggiungendo additivi chimici invece di usare spezie, che sono molto più costose in confronto.

Cambiamenti visibili

Ho avuto l'impressione che, con il passare degli anni, la qualità del cibo che ci offrivano diminuisse. Tuttavia, la prima cosa che notiamo è ciò che possiamo vedere ad occhio nudo. In questo caso, era nei dessert. Ad esempio, all'inizio c'era un budino al cioccolato fatto con latte reale (si vede sulla superficie opaca e in cui si forma uno strato con il grasso). Da un giorno all'altro e, naturalmente, senza preavviso per il consumatore, il budino aveva una superficie lucida. Ora, era solo una miscela di acqua e zucchero. La maggior parte dei clienti ha accettato la modifica senza fare domande. Non l'ho preso di nuovo, perché aveva solo il sapore dello zucchero.

Inoltre, prima c'era il gelato fatto in casa che distribuivano in palline e servivano in scodelle di porcellana. Ciò è cambiato rapidamente. Chiusero il bancone del gelato e lo sostituirono con un congelatore esterno con una selezione di gelati Schöller del marchio tedesco, il tutto avvolto in colorati contenitori usa e getta. Ciò ha prodotto più rifiuti, ma ha permesso loro di risparmiare il costo del lavaggio delle ciotole di porcellana. Come allora Nestlé fece con Schöller, iniziarono a offrirci il marchio Langnese (equivalente a Frigo in Spagna).

Dopo due anni, dovevano trasferirsi in un magazzino, poiché la sala da pranzo era rimasta piccola e dovevano ampliare. Improvvisamente, non ci furono più rubinetti del latte. Al suo posto c'erano otto (in numero: 8!) Rubinetti "soft drinks" della Coca-Cola, proprio come i ristoranti di McDonald's. Inoltre, avevano installato contatori speciali con ketchup Heinz, che non avevamo mai avuto

Quando ho chiesto al direttore della sala da pranzo perché non c'erano più rubinetti del latte gratuiti, mi ha detto che nella sala da pranzo temporanea non avevano abbastanza spazio per farlo (ma per gli otto rubinetti della soda, sì ...) Più tardi, nel nuovo sala da pranzo molto più grande, ci sarà , mi disse. Certo, pensava che a quel punto avrei dimenticato.

Due anni dopo, quando chiesi nella nuova sala da pranzo i rubinetti del latte promessi, mi informò casualmente che non ne valevano la pena, poiché erano a malapena richiesti. Mi era chiaro che l'avevano pianificato fin dall'inizio. La prima volta che glielo ho chiesto, ho mentito spudoratamente. Ma non ho potuto provarlo, ovviamente. E allora?

I cambiamenti invisibili

Certo, in quei due anni ci furono cambiamenti che non erano visibili ad occhio nudo. C'erano gli additivi nel cibo, che potevano essere testati solo se uno era un chimico alimentare e aveva il laboratorio corrispondente a casa. Quando si tratta di gusto, il cibo era buono e le modifiche erano appena percettibili.

Tuttavia, col passare del tempo ho iniziato a provare disagio regolare solo un'ora o due dopo essere tornato dalla sala da pranzo.
Non volevo credere che avesse qualcosa a che fare con esso.

È iniziato con rumori allo stomaco e, in pochi minuti, la sensazione di dover rilasciare gas enormi.

Ma ovviamente, se hai il partner che guarda lo schermo, ma sei di schiena a pochi metri, cosa fai? Non puoi lasciar andare! Uscivo nella hall, ma spesso questi gas non erano come previsto. Quindi sono tornato al mio lavoro con la pancia gonfia e sperando di riprovare più tardi e ha funzionato bene. Ma non puoi andartene ogni cinque minuti, da allora i compagni di classe iniziano a pensare alle cose o a fare commenti stupidi a riguardo.

Per evitarlo, ho iniziato a chiamare le cose per nome. Sorprendentemente, un collega mi ha detto che a volte aveva anche disagio dopo il ritorno dalla sala da pranzo. Tuttavia, la maggior parte ha semplicemente scrollato le spalle, dal momento che non potevano immaginare a cosa fossero dovuti i nostri problemi.

Sintomi progressivi

Quello era solo l'inizio. Nel tempo, un prurito molto fastidioso è apparso intorno all'ano dopo essere andato in bagno. Le salviettine umidificate che ho portato da casa hanno smesso di sollevarmi. Mezz'ora dopo essere andata in bagno, il prurito è scomparso. Ma mentre ero lì, ero così fastidioso che ero a malapena in grado di concentrarmi sul lavoro. Ho anche iniziato a portare a casa un unguento per le emorroidi e, per indossarlo, sono dovuto tornare di nuovo in bagno.

L'unguento mi era stato consigliato dal medico, da qualche anno prima avevo avuto lo stesso problema di tanto in tanto e, ovviamente, senza sapere di cosa si trattasse. Fortunatamente, i disagi si sono ridotti nel tempo. Ero pienamente consapevole che stavo combattendo le conseguenze dell'inconveniente, ma non le cause, che ancora non conoscevo.

Così passarono i mesi fino a quando, all'improvviso, mi resi conto che a volte c'erano delle piccole macchie rosse sulla carta igienica. Era un allarme rosso, poiché avere sangue nelle feci può anche significare un cancro al colon. Un paio d'anni prima ho avuto una colonscopia, ma a quel tempo non ho avuto problemi. La prima cosa che ho fatto è stato chiedere a un medico nella mia cerchia di amici. Mi disse che non dovevo preoccuparmi, che questo sangue era davvero dovuto alle piccole "verruche" che le persone spesso hanno alla nostra età.

Da un lato, questo mi ha calmato, ma dall'altro ho continuato a chiedermi perché non ne avevo mai sentito parlare prima. Quarant'anni fa, non è successo a nessuno, vero?

I miei disagi erano sempre più frequenti e scomodi. Un giorno ero nell'orinatoio della compagnia e, all'improvviso, ho notato una grande fuga da dietro. Senza alcun preavviso! Non poteva più fare nulla per evitarlo, sebbene avesse i bagni a meno di un metro di distanza. Sono riuscito a pulire il peggio con la carta igienica. Per fortuna, ero solo in bagno, perché sarebbe stato un po 'strano vederlo. Prima va nell'orinatoio e poi in bagno, quest'uomo non sa dove prende l'aria o qualcosa di simile che qualcuno avrebbe mai pensato.

Uomo con problemi digestivi in bagno per evacuare.

Chiarire le cause

Ho iniziato a prendere il consiglio di mia moglie più seriamente. Un anno prima, era anche peggio di me in quel momento (per fortuna, non ha funzionato, dal momento che spesso è accaduta in modo incontrollabile e non ha nemmeno osato lasciare la casa).

Grazie al meticoloso diario che ha scritto su ciò che ha mangiato, cosa conteneva quei pasti e se lo disturbava o no, ha scoperto quali sostanze hanno reso la sua vita un inferno.

Sicuramente, un medico non l'avrebbe mai scoperto (o addirittura si sarebbe preso la briga di volerlo scoprire). Per qualche tempo, sono stati accettati termini generali come "intestino irritabile", quindi gli avrei inviato qualsiasi farmaco e, se ciò non avesse aiutato, lo avrei indirizzato a uno specialista.

Devo confessare che non sono specializzato in chimica alimentare e, quindi, non conosco esattamente tutto ciò che ha o può avere un estratto. Nonostante ciò, condivido un elenco di quelle sostanze che non acquistano un alimento.

Come possono essere evitati questi tipi di sostanze?

Queste sostanze che causano disagio sono note come glutammato, glutammato monosodico o glutammato di sodio, sebbene spesso lo mascherino come un estratto di spezie, spezie, aromi, estratto di lievito o grano fermentato. Anche se il pacchetto esclude tutti orgogliosi "Senza esaltatori di sapidità", in realtà ci dice poco. Solo quando dici "Nessun additivo per migliorare il sapore" possiamo essere sicuri che non si sono limitati a "pulire" il pacchetto.

Ora, quando vai al supermercato e dai un'occhiata ai prodotti, sarai inorridito dal fatto che quasi tutti i prodotti confezionati li trasportano: in piatti preparati (zuppe, salse, pizze surgelate), in miscele di spezie, in patate fritte , in salsicce, ecc. E questo senza contare che le salsicce al taglio non riportano l'etichetta nutrizionale.

Sebbene la legge richieda che venga fornito questo tipo di spiegazione, in pratica ciò non accade, poiché, dopo un paio di domande, il macellaio si arrabbierà e dirà. «Cercalo! Il prossimo, per favore! », Perché la linea è lunga e le persone dietro di essa non sono minimamente interessate. Le cartelle contengono centinaia di decine di migliaia di numeri di articoli provenienti dai grossisti, quindi è molto difficile scoprire se la salsiccia che stanno vendendo è l'una o l'altra.

Anche con il "tacchino naturale" (cioè senza spezie o marinate già preparate), nulla ci garantisce che non trasporta glutammato. La verità è che non volevo ammettere che sia io che mia moglie stessimo provando un tale disagio.

Non potevo più usare il mio vecchio motto "Posso mangiare quello che voglio, ho lo stomaco di ferro". Sebbene lo stomaco sembrasse essersi ripreso, l'intestino era in sciopero. Da allora ho seguito il consiglio di mia moglie quando sono andato in sala da pranzo:

  1. Niente zuppe
  2. Niente salse (che, sfortunatamente, di solito si mescolano al cibo)
  3. Nessuna miscela di spezie
  4. Nessuna insalata preparata

Lotta quasi disperata

Con queste restrizioni, non è che a qualcuno siano rimaste molte cose da mangiare. Ma ha aiutato. Anche se tornavo a lavorare affamato, dopo alcune settimane ho smesso di provare disagio. Di tanto in tanto non ero troppo attento e ricominciavo. Ma, una volta che l'intestino si era ripreso da una tensione costante, le conseguenze di un singolo scivolamento non erano così gravi.

Tuttavia, ero molto arrabbiato per questo tipo di pratica. Non fanno altro che danneggiare i nostri corpi. Almeno, volevo parlare con il responsabile della sala da pranzo ed esprimere la mia opinione. Tuttavia, non è stato facile scoprire chi fosse il responsabile degli ingredienti nel cibo della sala da pranzo.

Poni domande e chiama le cose per nome

Grazie allo staff, ad un certo punto ho ricevuto almeno un indirizzo email. Gli argomenti che mi hanno dato erano che si tratta di una sostanza che il corpo stesso ha e che non dovrebbe disturbarmi così tanto.

Ho risposto che questo non era un argomento in condizioni, perché anche il corpo contiene alcool, ma è molto importante sapere se la concentrazione del sangue è normale o cento volte più alta. Gli ormoni sono anche sostanze endogene, ma immaginano di avere improvvisamente una concentrazione dieci volte maggiore di una di esse nel corpo. Dopo aver scambiato alcune e-mail, non ho ricevuto ulteriori risposte. Questo succede anche a me con altre domande: quando gli argomenti sono finiti, semplicemente smettono di rispondere.

L'ultima cosa che mi dissero fu che tutto era corretto e ben specificato nei numeri E e che dovevo fermarmi. Era ovvio che sarebbe stato così, dal momento che in Germania è obbligatorio specificare la composizione del cibo (anche dagli allergeni). Ma solo in apparenza. Dietro i vari menu offerti c'era sempre una serie di figure che non ho mai trovato una spiegazione di cosa significassero.

CLICK FOR: La malafede è evidente

Così ho chiesto al personale del banco alimentare dove venivano spiegati questi numeri. "Lì, al banco delle insalate", mi dissero. Sono andato al banco delle insalate, ma da nessuna parte ho trovato quel tavolo. Così ostinatamente, sono tornato al bancone. Certo, il personale era visibilmente turbato, ma ho insistito sul fatto che mi mostrassero il tavolo.

E, ancora una volta, qualcosa che accade solo nei film: lo staff è salito sul retro del bancone delle insalate (dove i clienti non hanno accesso) e ha girato il tabellone che dettagliava i tipi di insalate e le loro rispettive i prezzi. Sul retro, dove non c'era modo umano di vederlo, c'era l'elenco con i numeri.

Perché tanta segretezza? Se tutto era così sano (o "totalmente innocuo), allora perché non lo era agli occhi di tutti? In linea di principio, la sala da pranzo stava violando i suoi obblighi legali, ma in modo che il responsabile della sala da pranzo potesse sempre dire che il cliente poteva girare la tavola e leggere il retro. Ma come si fa a sapere chi c'era dietro? Se fossi stato un avvocato, avrei inviato discretamente un'ispezione, perché tali pratiche mi sembrano rancore. Come semplice cliente, non potevo fare molto di più.

Ma per il panificio locale della nostra città (per fortuna, abbiamo ancora qualche affare di famiglia), l'obbligo di dichiarare gli ingredienti sembrava anche un po 'spiacevole: l'elenco degli additivi per salsicce - vendono anche snack - è sotto il bancone, altro in basso, anche, dove gli occhi di un bambino avrebbero raggiunto. Un adulto dovrebbe inginocchiarsi e piegarsi solo per poterlo leggere.

È chiaro che l'obbligo legale è coperto, poiché non è specificato a quale altezza l'elenco dovrebbe essere collocato. Ma confesso che mi rende sospettoso delle sostanze chimiche che trasportano il cibo. In questo caso, sebbene in misura minore rispetto al macellaio, anche il fornaio ha a che fare con il glutammato.

CLICK FOR: Esperienza precedente con glutammato

Se guardo indietro, ricordo un'altra esperienza in cui una quantità minima di glutammato ha avuto grandi conseguenze. Prima di ammettere di avere un problema con il glutammato, io e mia moglie volevamo fare un viaggio in barca e in bicicletta (Bike & Boat), che in linea di principio era un'idea meravigliosa. È stata un'escursione di andata e ritorno da Passavia a Budapest. Le bellissime tappe in bicicletta venivano eseguite ogni giorno sulle rive del Danubio.

Alla domanda se il cibo che servivano contenesse glutammato, la direzione ci ha inviato una risposta piena di rimprovero: se uno è così gourmet con il cibo, forse si dovrebbe andare in un ristorante della sua categoria. Dai, quello che sarebbe un ristorante stellato.

D'altra parte, la gente era solita dire: "Se hai intolleranze alimentari ...". Ciao? Da quando il glutammato è un alimento?

In quel momento, mi stava succedendo che dopo essere andato in bicicletta ho avuto quel fastidioso prurito nell'ano, quindi prima di lasciare Passau sono andato in farmacia per comprare un unguento per ogni evenienza. Alla fine si è rivelata una buona idea, perché dopo un'intera giornata in bicicletta, il mio sedere ha prurito e bruciato e non mi è più piaciuto.

Il cibo era delizioso con tutto il glutammato che trasportava. Anche nel condimento che l'insalata aveva in cima. Quindi mia moglie riusciva a malapena a mangiare a bordo, tranne alcuni pranzi che ci davano per i tour in bicicletta (e che consisteva principalmente di pane integrale con formaggio o frutta) e alcuni dessert.

Non volevo parlare apertamente del problema in modo che il resto dei passeggeri al nostro tavolo non pensasse che fosse "uno speciale" con i pasti. Perché, inoltre, il cibo sapeva di nutrirsi. Furono serviti automaticamente e la maggior parte di loro lo raccolse di nuovo senza averlo toccato, cosa che normalmente nei ristoranti non viene eseguita o non deve essere eseguita.

C'è stato un giorno, poco prima dell'arrivo a Vienna, che non poteva essere contenuto, poiché, poiché non poteva essere diversamente, avevamo servito una cotoletta alla milanese (filetto impanato alla viennese). L'ho anche preso avidamente, perché a quel tempo pensavo ancora che non sarebbe andato con me. Ma non hai dovuto aspettare molto per vedere gli effetti. Abbiamo quasi bisogno di due bagni in cabina.

Sappiamo tutti che la consistenza e gli odori dei nostri movimenti intestinali dipendono da ciò che abbiamo appena mangiato (scusate, ho già avvertito che non era un argomento molto piacevole). Ma ciò che emerse fu una massa viscosa, appiccicosa e sgradevole con un immenso odore chimico che, altrimenti, non avrebbe avuto. Poi mi morse di nuovo e mi bruciò l'ano.

Per fortuna, avevo comprato l'unguento che, dopo un po ', mi ha sollevato, poiché, nella migliore delle ipotesi, usare la bicicletta sarebbe stata un'agonia e, nella peggiore delle ipotesi, avremmo dovuto rimanere sulla nave. Lo dico di nuovo: in realtà, tutto ciò è un'aggressione fisica o, almeno, questa è la mia opinione. Il nostro vicino (che aveva sofferto molto anche con questo) aveva spiegato che può verificarsi anche la perforazione intestinale, che non è solo spiacevole, ma può essere fatale.

L'industria del glutammato è fortunata

L'industria del glutammato beneficia proprio dell'inconveniente che produce essere un tabù nella società. Se invece di prurito anale parlassimo di eczema o brufoli invece di emorroidi, sentiremmo molte più conversazioni al riguardo nelle nostre cerchie di amici e conoscenti.

Se parlassimo di bruciore di stomaco anziché di rumori intestinali, sarebbe più facile menzionarlo. Invece, troviamo una nuova terminologia per malattie come "intestino irritabile" o frasi come "aumenta il numero di casi di cancro al colon", ma non ne dubitiamo mai. Perché? Perché 40 anni fa questo problema non esisteva?

Ma l'industria del glutammato beneficia anche di altri aspetti: non tutte le persone reagiscono allo stesso modo e nella stessa misura agli additivi.

Inoltre, il disagio appare probabilmente dopo aver raggiunto una certa dose, cioè quando l'intestino è già stato danneggiato abbastanza. Sicuramente ci sono persone che non ne sono affette. È probabile che dipenda dalla genetica di ciascuno. Se tutti si lamentassero, l'industria troverebbe molto più complicato nascondere le cause.

L'unica soluzione è un boicottaggio del glutammato

Per finire la mia presentazione vorrei sottolineare qualcosa di positivo: il numero di ristoranti che affermano che i loro pasti non contengono esaltatori di sapidità è in aumento. Naturalmente, anche questo deve essere pagato, il che significa che ci deve essere abbastanza gente, che, altrimenti, non uscirebbe o non potrebbe uscire per mangiare in un ristorante, ma lo fanno non appena viene garantito che il cibo Non contiene glutammato. Ci sono persino macelli (a Bamberg, nella Germania meridionale, per esempio) che hanno annunciato che non useranno nessun numero E che non sia nitrito di sodio, né alcun esaltatore di sapidità nei loro prodotti a base di carne e salsiccia.

Il fornitore più noto di Leberkäse (tipico prodotto a base di carne della Germania meridionale) di Bamberg annuncia molto bene alla porta di casa della sua attività che il suo Leberkäse non contiene glutammato. È interessante notare che il fornitore di carne appena menzionato si sta espandendo, poiché, secondo i suoi dati, ha un gran numero di clienti nelle case di cura.

Apparentemente, è stato scoperto che molte persone anziane non hanno bisogno di un pannolino se il cibo che ricevono non contiene sostanze chimiche. Pertanto, sia i residenti che il personale ausiliario guadagnano in termini di qualità della vita, poiché in questi casi non stiamo parlando di problemi alla vescica, ma di avere un pannolino pieno (per dirla in parole povere) con la coerenza che abbiamo descritto sopra.

Penso spesso al tempo della talidomide e delle sue vittime. A quel tempo passò troppo tempo prima che l'industria farmaceutica ammettesse di essere responsabile. Erano donne incinte e i loro figli, il che era ancora più grave. Nel glutammato le conseguenze non sono così immediate o pubbliche, quindi è difficile concentrarsi su di esse.

Il pericolo in questo caso è il tempo che trascorre, poiché l'industria non ammetterà mai pubblicamente questi problemi. Al contrario: sono sicuro che i dirigenti abbiano effetti collaterali noti da molto tempo e che abbiano studi legali ben preparati quando arriva il "X day".


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