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3 Motivos por los que consumir alimentos crudos

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Motivos a favor y en contra. La enfermedad y el sobrepeso conducen con frecuencia hacia el crudismo. Como en todo sistema pueden adoptarse formas no saludables.

Alimentos crudos: Zanahorias Manzanas Perejil Pepino Brócoli en preparación para una comida.© CC0, shutterstock, PixabayEn esta serie de artículos es posible acceder a la publicación anterior mediante el enlace que aparece más arriba; por ejemplo, si ha llegado hasta aquí a través del motor de búsqueda. Igualmente puede utilizar el enlace de acceso a la publicación siguiente. Se trata de diez documentos interrelacionados sobre alimentación crudista publicados con anterioridad y revisados en el año 2014. El resto de los textos son nuevos.

Resumen

En este artículo descubrirá una serie de argumentos que le franquearán la entrada hacia el tema de la alimentación crudista. Asimismo, comentaré algunos de los motivos que considero cuestionables. De este modo también podrá observar que cualquiera de los planteamientos siempre favorece a alguien. Un estudio sistemático ocuparía varios tomos y no un artículo como este. Aquí trataré de reunir lo más importante.

1. Las reacciones de Maillard

A favor de los alimentos crudos existen motivos significativos que pueden deducirse analíticamente, y otros que simplemente se presentan como síntesis. Así, por ejemplo, con el término análisis me refiero a los hechos demostrados de las reacciones de Maillard, que provocan inflamaciones celulares y favorecen la aparición del cáncer.

Una de ellas es la formación de acrilamida en los alimentos cocinados, sobre todo en los amilíferos, como las patatas fritas y las patatas fritas de bolsa.

Ejemplos de alimentos que pueden promover la inflamación y eventualmente conducir al cáncer.© CC-by 2.0, Collage Catalina Sparleanu, PhD, Foundation Diet Health Switzerland

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