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Reseña del libro "La mentira de la alimentación" de HU Grimm

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Los alimentos procesados contienen glutamato y edulcorantes que perjudican al sistema nervioso entérico y al cerebro. Véase Ritalina, Alzheimer, etc.

© CC0

Conclusión

En este libro, el autor nos muestra cómo dañamos nuestro cerebro y nuestros intestinos (sistema nervioso entérico, SNE) con platos preparados o ingredientes procesados como las salsas o las especias artificiales, así como los refrescos con azúcar y los dulces.

Presta atención especial al glutamato, nombre común que recibe el glutamato monosódico, y a los edulcorantes como el aspartamo. También habla sobre el "Ritalina" (hidrocloruro de metilfenilato) y algunos aditivos alimentarios, y explica las consecuencias que tiene su consumo.

No obstante, es importante saber que el glutamato monosódico es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza y por tanto está presente en casi todos los alimentos ricos en proteínas. Tan solo un porcentaje muy reducido de las personas que lo consumen sufren los efectos secundarios del glutamato libre, es decir, no ligado.

Varios investigadores consideran que las alteraciones de conducta en la mayoría de adultos y jóvenes es consecuencia del consumo del glutamato libre. Básicamente la cocción, el secado o la fermentación provocan grietas en las membranas plasmáticas, lo que hace que se forme glutamato libre.

Las fuentes de las que se nutre Hans Ulrich Grimm son, sobre todo, periódicos y revistas como por ejemplo, Frankfurter Allgemeine Zeitung (FAZ), Neue Züricher Zeitung (NZZ), The New York Times, Der Spigel, Die Zeit y New Scientist. Sin embargo, solamente selecciona aquellos artículos con una base científica e indica los nombres de los autores de los estudios científicos. De este modo, su análisis es una especie de metaestudio o metaanálisis que ofrece una visión de conjunto sobre el asunto. Siempre que tiene la posiblidad, la industria muestra una visión totalmente distinta. (Ver también medicina y medicina basada en la evidencia).

El libro "Die Ernährungslüge" (La mentira de la alimentación) pone de relieve lo perjudiciales que pueden llegar a ser los alimentos procesados de manera industrial y que, a pesar de ello, la tendencia siga en esta dirección. El libro se lo deja claro a aquellos consumidores que desean saberlo y escucharlo: es necesario volver al consumo habitual de alimentos naturales.
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