Fundación para la Salud y Alimentación

La mejor perspectiva para su salud

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Ajo, crudo

El ajo disminuye los niveles de colesterol y su capacidad para reducir el riesgo de cáncer de colon parece ser un hecho. Es antibacteriano y previene trombos.
83/16/01  LA:ALA
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Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Allium sativum, el ajo, es una especie de planta tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas. Al igual que la cebolla, el puerro y la cebolla de invierno o cebollino, es una especie de importancia económica, ampliamente cultivada y desconocida en estado silvestre. Es una especie estéril de amplia variabilidad morfológica y fisiológica y, a la luz de los estudios moleculares, es altamente probable que sea originaria de Asia occidental.

El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos que comúnmente son llamados dientes. Una característica particular del bulbo es el fuerte olor que emana al ser cortado».

Ingredientes y resultados de investigación:

«Cuando el bulbo es triturado o partido, la alliína (inodora) hidroliza por la alliinasa produciendo allicina (responsable del olor característico del ajo), que se transforma rápidamente en disulfuro de alilo». «El contenido de aliína del ajo fresco es de entre 0,5 y 1% (o 5 y 14 mg/g). El ajo es una fuente muy importante de selenio. Tiene un efecto antibacteriano y previene la formación de trombos *».

«Una cabeza de ajos contiene, además de polisacáridos homogéneos (en especial fructosanes), derivados del alquilcisteïna como alliínes (alilalliína, propenilalliína y metilalliína), aceites esenciales (0,2-0,3 %) como la garlicina o el sulfóxido de alilcisteïna del bulbo intacto. También contiene saponinas triterpénicas (0,07 %), sales minerales (2 %): hierro, sílice, azufre y yodo; y pequeñas cantidades de vitaminas (A, B1, B3, B6, C) y adenosina.

En general las características del ajo dependen de la riqueza del suelo donde crece. La planta da por destilación 0,25 % de aceite esencial. En la actualidad, el ajo es una medicina naturista y tiene una amplia utilización farmacológica. Es eficaz como antibiótico, combatiendo numerosos hongos, bacterias y virus; reduce la presión arterial y el colesterol; incrementa el nivel de insulina en el cuerpo; controla los daños causados por la arterioesclerosis, y el reumatismo. También se relaciona con la prevención de ciertos tipos de cáncer, ciertas complicaciones de la diabetes mellitus, en la reversión del estrés y la depresión.

En el proceso de cocción se liberan compuestos diferentes, como la adenosina y el ajoeno,5 que poseen cualidades anticoagulantes y, se supone, reducen el nivel de colesterol.

La virtud antihipertensiva y por ende favorable a la actividad cardíaca y disminuidora de riesgos de ACV o ictus cerebral está perfectamente demostrada: la alicina tiene como principal compuesto el sulfuro de hidrógeno el cual facilita la distensión de las membranas celulares vasculares disminuyendo de este modo la presión sanguínea y favoreciendo la circulación y el transporte de oxígeno mediante la hemoglobina de los glóbulos rojos a los órganos y, por consecuencia, implicando una menor fatiga para el corazón; lo que ha sido puesto en dudas es la capacidad del ajo para reducir el colesterol LDL en la sangre y la formación de ateromas; aunque sí posee una acción sobre las plaquetas, por lo que se desaconseja el consumo de suplementos de ajo si no es bajo responsabilidad médica ya que los suplementos artificiales de ajos o su ingesta excesiva puede afectar la correcta actividad de la coagulación e hiperlipidemia».

Nombres comunes:

«Ajete, ajo, ajo andaluz, ajo blanco, ajo castañuelo, ajo castellano, ajo común, ajo común y hortense que se come, ajo cultivado, ajo doméstico, ajo morado, ajo sanjuanero, ajo silvestre, ajos, ajos porros, rocambola». 

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.


Información nutricional por 100g 2000 kCal
Valor energético 149 kcal7,4%
Grasas 0,5 g0,7%
de las cuales, saturadas 0,09 g0,4%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 33 g12,2%
de los cuales, azúcares 1 g1,1%
Fibra alimentaria 2,1 g8,4%
Proteínas (albúmina) 6,4 g12,7%
Sal (Na:17,0 mg)43 mg1,8%
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients per 100g with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitPiridoxina (vitamina B6) 1,2 mg88,0%
ElemManganeso, Mn 1,7 mg84,0%
VitVitamina C (ácido ascórbico) 31 mg39,0%
ElemCobre, Cu 0,3 mg30,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,07 g27,0%
ElemSelenio, Se 14 µg26,0%
ElemCalcio, Ca 181 mg23,0%
ElemFósforo, P 153 mg22,0%
ElemPotasio, K 401 mg20,0%
VitTiamina (vitamina B1) 0,2 mg18,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,23 g2,0%
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,02 g1,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,07 g27,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,22 g18,0%
Valina (Val, V) 0,29 g18,0%
Treonina (Thr, T) 0,16 g17,0%
Lisina (Lys, K) 0,27 g15,0%
Leucina (Leu, L) 0,31 g13,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,18 g12,0%
Metionina (Met, M) 0,08 g8,0%

Vitaminas 2000 kCal
Piridoxina (vitamina B6) 1,2 mg88,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 31 mg39,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,2 mg18,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,6 mg10,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,11 mg8,0%
Niacina (vitamina B3) 0,7 mg4,0%
Vitamina K 1,7 µg2,0%
Folato y ácido fólico 3 µg2,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,08 mg1,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 0 µg< 0,1%
Vitamina D 0 µg< 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Calcio, Ca 181 mg23,0%
Fósforo, P 153 mg22,0%
Potasio, K 401 mg20,0%
Magnesio, Mg 25 mg7,0%
Sodio, Na 17 mg2,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Manganeso, Mn 1,7 mg84,0%
Cobre, Cu 0,3 mg30,0%
Selenio, Se 14 µg26,0%
Hierro, Fe 1,7 mg12,0%
Zinc, Zn 1,2 mg12,0%
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