Кленовый сироп - это сгущённый сок канадского клёна. Главный производитель - Канада, в ней производится 80–90 % мировой продукции. На втором месте стоит США.
Общая информация:
Из Википедии: "Клено́вый сиро́п (англ. maple syrup, фр. sirop d’érable) — сладкий сироп из сока дерева сахарного клёна, красного клёна, чёрного клёна или остролистного клена".
Химический состав:
"Сок растения содержит кроме воды следующие вещества: сахарозу, минеральные вещества, фруктозу, белки, яблочную кислоту, глюкозу (может быть обнаружена только ближе к концу времени сбора сока).
Кленовый сироп - это натуральный подсластитель. Кроме воды большую его часть составляют сахароза и фруктоза. В небольшом количестве в нём содержится и моносахарид глюкоза".*
Производство:
"Сбор кленового сока обычно производят ранней весной — с конца января по конец апреля. .... Начинают процесс сбора в сезон, когда набухают почки и днем температура воздуха выше нуля, а ночью ниже. Это очень важно, так как именно в это время дерево отдает больше сока. Самым лучшим и благоприятным временем считается март. Считается, что сок в это время особенно сладок. Для сбора сока в стволе дерева сверлят отверстия диаметром 0,3-1,5 см и глубиной 2-5 см, и вставляют в них трубки, по которым сок стекает в специальный сосуд. Затем сок сгущают выпариванием, превращая его в кленовый сироп. Выпаривают сок на больших, плоских, подогреваемых поверхностях. Сахар не добавляется. Поскольку сок состоит на 96 % из воды, на испарение воды и получение сиропа необходимой концентрации требуется много часов. В среднем, из 40 л сока получается 1 л сиропа или мягкого кленового сахара".
Применение в кулинарии:
"Часто употребляют в качестве добавки к блинам или вафлям. Также может использоваться в приготовлении многих других блюд, от мороженого до кукурузного хлеба. Кроме того, кленовый сироп используется в качестве ингредиента для приготовления выпечки или десертов. Настоящий кленовый сироп имеет легкий привкус дерева".
Интересно знать:
"Для получения одно литра кленового сиропа нужно от 30 до 50 литров сока, которые одно дерево способно дать в течение примерно двух недель. Для собирания сока деревья становятся пригодными только лишь после сорокалетнего возраста".*
Примечание: * = помеченный фрагмент переведён из немецкой Википедии.
Комментарии