Соевое молоко, без вкуса, без добавок используется чаще всего в вегетарианской или веганской кухне. Как альтернатива молоку оно используется для производства шейков, смузи, соевого йогурта и разнообразных других блюд. В Китае и Японии соевое молоко особенно популярно.
Общая информация:
Из Википедии: "Соевое молоко — растительное молоко, производимое из соевых бобов. Родиной соевого молока считается Восточная Азия. Как и другие виды растительного молока (рисовое, овсяное, миндальное), соевое молоко используется в кулинарии. Из соевого молока производятся тофу, соевый йогурт и другие напитки (например, молочные коктейли)".
Производство:
"Для производства соевого молока пюрируются предварительно замоченные на несколько часов соевые бобы. Полученная масса варится, фильтруется и остужается.
В промышленном производстве соевого молока размоченные соевые бобы пюрируются в воде, в которой были замочены, затем масса отжимается, а жидкость нагревается в течение короткого времени до температуры 135—150 °C.
В домашних условиях соевое молоко может быть приготовлено за 15-20 минут из замоченных или сухих соевых бобов".
Состав веществ:
"Соевое молоко содержит соевый белок (около 3%), а также микроэлементы. Многие сорта дополнительно обогащены кальцием и витамином B12, которые содержатся и в коровьем молоке. Соевое молоко легко усваивается организмом".
Польза для здоровья:
"Соевое молоко по питательности близко к коровьему молоку. В натуральном виде оно содержит примерно такое же количество белка, как и коровье молоко (однако отличается от него содержанием аминокислот). Природное соевое молоко содержит мало кальция в удобоусваиваемой для человека форме, поэтому многие производители обогащают соевое молоко кальцием. В отличие от коровьего молока соевое содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина. Соевое молоко содержит сахарозу в качестве основного дисахарида, который расщепляется на глюкозу и фруктозу. Также оно не содержит галактозы и может использоваться в качестве альтернативы грудного молока для детей с галактоземией".
Интересно знать:
В некоторых странах не разрешено использовать в названиях продуктов обозначение "соевое молоко". Понятие "молоко" защищено законом и поэтому в этих случаях используется обозначение "соевый напиток".
Другие растительные напитки:
Другими напитками на растительной основе, которые используются в кулинарии как замена молоку, являются, например, миндальное молоко, рисовое молоко и овсяное молоко.
Комментарии