Нут культивируется уже тысячи лет в Малой Азии и славится своим высоким содержанием клетчатки.
Применение в кулинарии:
Нут — это пищевой продукт, очень популярный на Ближнем Востоке, из которого готовят такие закуски как хумус и фалафель.
Тажке нут очень распространён в странах Западной и Средней Азии, Северной Африки, а также Северной Америки. Это пищевой продукт, Прожаренные бобы нута называются леблеби. Нут очень популярен в веганской и вегетарианской кухне, ну и, конечно, в индийской кулинарии. Кроме того, нут регулярно используется в средиземноморском регионе.
Из нута можно изготовить нутовую муку. Она используется главным образом в индийской кухне, но также и в итальянской - из неё готовятся лепёшки, называемые фаринаты.
Для употребления в пищу используются преимущенственно белосеменные сорта. Варить нут следует значительно дольше, чем, например, чечевицу или горох.
Химический состав:
Семена нута содержат такие микроэлементы как цинк, фолиевая кислота. В семенах нута содержатся также примерно 20—30 % белков, 50—60 % углеводов, до 7 % жиров (большая часть из них является полиненасыщенной) и около 12 % других веществ, в их числе — незаменимая аминокислота лизин, витамины B1, B6 и минеральные вещества.
Стебли и листья содержат большое количество щавелевой и яблочной кислот.
Польза для здоровья:
В античности считалось, что нут способствует спермообразованию и лактации, вызывает менструацию, является мочегонным средством и помогает при камнях в почках. Согласно современным ;исследователям нут способствует снижению уровня холестерина в крови.2
Распространение:
Нут встречается в 30 странах мира. 90 % всей площади посевов нута, что составляет 8,6 млн. га., приходится в тропической и субтропической Азии — в Индии, Китае, Пакистане.3 Также небольшие площади посевов находятся в Африке и Южной Америке. Кроме того, нут входит в десятку наиболее культивируемых в Австралии продуктов растениеводства.
Общая информация:
Википедия: Нут, туре́цкий горо́х, бара́ний горох, шиш, пузы́рник, наха́т (лат. Cicer arietinum) — растение семейства Бобовые, зернобобовая культура.1
На Ближнем Востоке нут, вероятно, начал возделываться уже 7500 лет назад. А Грецию и Рим он попал уже в бронзовом веке. ... В начале IX века Карл Великий называл его повсеместной культурой.
Литература / источники:
- Википедия. Нут бараний [интернет]. Версия от 30.01.2018 [Цитировано 06.03.2018]. Доступно на: ru.wikipedia.org/wiki/Нут_бараний
- Pittaway JK, Robertson IK, Ball MJ. Chickpeas may influence fatty acid and fiber intake in an ad libitum diet, leading to small improvements in serum lipid profile and glycemic control. J Am Diet Assoc. 2008 Jun;108(6):1009-13.
- Нут — статья из Большой советской энциклопедии.
Комментарии