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Vainilla en polvo

La vainilla en polvo se elabora a partir de las semillas de la vanilla molidas, lo que hace que pierda buena parte de su aroma. Es preferible utilizar extracto.
  Agua 10,2%  92/04/04  LA : ALA
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Información general sobre la vainilla en polvo:

«Se conoce como vainilla en polvo a las semillas molidas de la vainilla y se puede utilizar en casa como alternativa a la vainilla en rama. No obstante, debido al proceso de elaboración al que se ven sometidas las semillas, el aroma a vainilla acaba siendo muy reducido y se limita a adornar los alimentos con los característicos puntitos negros que tiene la vainilla auténtica.

La vainilla molida, que se obtiene al moler la vaina, es mucho más aromática que la vainilla en polvo que se obtiene de las semillas *».

Información sobre el extracto de vainilla:

«Al que también se conoce como esencia de vainilla, es un extracto líquido de la vainilla de sabor intenso que está compuesto de, aproximadamente, un 35 % por etanol y, a veces, algo de sirope de azúcar. El extracto de vainilla puro, cuando así se especifica, debe extraerse de las vainas de la vanilla. La vainilla que se obtiene de esta forma contiene las sustancias aromáticas más concentradas y se podría decir que no tiene fecha de caducidad.

El extracto de vainilla se emplea sobre todo para la fabricación de alimentos. Los fabricantes de extracto de vainilla utilizan vainillas en rama de distintos lugares y calidades para lograr una calidad similar y que este cumpla una serie de requisitos. Es por ello que, por ejemplo, para dar sabor al helado de vainilla se utiliza desde la vainilla Bourbon hasta otras variedades menos conocidas *».

La vanilina como sustituto:

Del artículo de Wikipedia en español: «La vainilla fue cultivada por las tribus mesoamericanas de la época pre-colombina; en el instante en que se produjo la conquista por Hernán Cortés, los Aztecas lo empleaban para saborizar el chocolate. Los europeos empezaron a tener consciencia de este saborizante y del chocolate alrededor del año 1520.

La vainillina fue aislada como una sustancia pura en el año 1858 por Nicolas-Theodore Gobley, que la obtuvo evaporando la vainilla desde extractos secos y posteriormente recristalizando los sólidos resultantes de una solución con agua caliente. Ya a finales del siglo XIX la vainillina semisintética procedente del eugenol se encontró en los aceites esenciales del clavo. La vainillina sintética ya se empezó a comercializar por aquella época.

Hoy en día se sintetiza en un proceso de dos etapas de la industria petroquímica mediante el empleo del guaiacol y del ácido glioxilico».

Información sobre la vainilla:

«Para obtener una especia realmente rica en aromas, el cultivo y la preparación de la vainilla necesitan largos y minuciosos cuidados. Eso hace que sea, en proporción al peso, uno de los productos agrícolas más caros del mundo. Se presenta en forma de palos negros y brillantes, comúnmente llamados "vainas" de vainilla. Sin embargo, en botánica, se trata de cápsulas. Etimológicamente, el nombre correspondiente a los otros idiomas viene del español vainilla. Éste a su vez deriva de la palabra latina vaina y quiere ser un diminutivo de vaina o cáscara».

  • Datos de interés:
    «De los productos que se fabrican con vanilina o con vainilla de verdad se deduce que la vainilla debe ser amarilla. Sin embargo, el color amarillento de los productos se debe a los colorantes alimentarios (sobre todo, el caroteno). Asimismo, los platos que suelen llevar vainilla también son amarillos; no porla vainilla, sino porque contienen huevo. Las flores de la vainilla sí que pueden tener ese color amarillo pálido *».
  • Expansión y variedades:
    «El cultivo de la vainilla se ha extendido en diversas regiones tropicales húmedas del mundo. Dos países, Madagascar e Indonesia, mantienen sin embargo la mayor parte de la producción mundial. A pesar de que a lo largo de los años 1990, la producción indonesia se mantuvo como líder, Madagascar ha recobrado hoy en día la posición dominante. Otros países, de larga tradición en su cultivo, siguen ayudando de manera más modesta al mercado mundial: México, Comoras y, en buena racha, Reunión y Tahití. Por el contrario, Seychelles e Isla Mauricio ya no producen».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

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