FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы
Комментарии Printer

Рецензия на книгу "Китайское исследование" Т.К. Кэмпбеллa

Китайское исследование убедительно показывает, как мы можем улучшить наше обычное питание, чтобы избежать болезней цивилизации. Важная книга по питанию.

Обложка книги "China Study", 2-ое издание на немецком языке, 2011г.

Перевод Mарии Mихалич, Вена.

Название Китайское исследование
Подзаголовок Научное обоснование веганского способа питания
Автор(ы)

T. Колин Кэмпбелл, США

Томас M. Кэмпбелл, США

Издательство Verlag Systemische Medizin, Bad Kötzting
Издание 2009, 2. изданиe 2011
Страниц 423, среднего размера
ISBN 978-3-86401-001-9
Примечание Оригинальное название 2005г.: The China Study. The most comprehensive study of nutrition ever conducted and the startling implications for diet, weight loss and long-term health

Выводы

Авторитетный Савл превратился в Павла. Убедительные доказательства авторитетных ученых однозначно свидетельствуют о том, что значительное снижение уровня потребления животных белков является важнейшим шагом для предовтращений болезней цивилизации. До определенной степени с помощью питания можно даже излечить болезни.

Так как пищевая и фармацевтическая промышленности обладают практически неограниченными средствами и с их помощью активно пытаются предотвратить изменения, способствующие распространению здоровых пищевых привычек, в эти выводы можно поверить только благодаря приведенным доказательствам. Слишком тесно сплетение экономики, политики, средств массовой информации и здравоохранения. Хорошая сказка живет долго, а для правды требуется способность чувствовать и мыслить.

Резюме

Фото и рисунки здесь служат для разбавления текста и для размещения моих собственных примечаний. В книге немного фотографий, но зато имеются многочиленные таблицы. Фото и рисунки взяты из Википедии, являются моими собственными или общественным достоянием.

Автор наглядно показывает нам, как в детстве и ранней юности он был приверженцем животного белка. Также и его диссертация была посвящена этой теме. Он хотел помочь людям достичь здоровья, рекомендуя употребление большого количества мяса, молока и яйц. Для этого он много лет работал на Филиппинах.

В течение 10 лет главной его целью там было с помощью групп самопомощи обеспечить детей большим количеством животного белка. Тогда он обнаружил: "Дети, которые употребляли с пищей большего всего белка, скорее других заболевали раком печени!".

Из Индии он узнал об экспериментах с крысами, в ходе которых были получены те же выводы, считавшиеся неправдоподобными. Результат опытов его команды с трансгенными мышами был  тот же: не гены решают, станет ли человек жертвой одной из десяти, ведущих к смерти причин, но прежде всего то, что он ест.

Сырой арахис, вкусный и полезный, после него мозг не требует следующую порцию. Sanjay Acharya. Арахис поджаренный, соленый: он не полезен и после него хочется еще. Фото Flyingdream. Нездоровая арахисовая смесь в дорогу. Искусственные сладости, джанкфуд. Фото Evan Amos.
Вкусные, сырые и полезные Жареные, соленые, вызывающие
аппетит и не полезные
Вредная смесь для перекуса 

Это стало ключевым событием в его жизне:

Проведенные его командой в течение 27 лет опыты, финансируемые важными нациаональными институтами, были проверены еще раз некоторыми лучшими научными журналами. Ученые были шокированы: питание, содержащие малое количество белков, предотвращало возникновение рака, вызываемого афлатоксинами. То же самое питание предотвращало рост уже существующего рака.

Некоторые белки не вызывают рак, но казеин, из которого на 87% состоит белок молока, способствует развитию всех стадий рака. Растения же поставляют безопасные белки.

Четыре десятилетия биомедицинских исследований и результаты долгсрочных исследований своими провокационными результатами доказывают, что правильное питание может спасти Вашу жизнь, пишет КЭМПБЕЛЛ и перечисляет:

"Изменение способа питания позволяет диабетикам обходится без лекарств. Сердечные заболевания могут быть вылечены при помощи только лишь питания. Рак груди связан с количеством некоторых женских половых гормонов в крови, которые поступают в организм вместе с продуктами питания.

Употребление молочных продуктов может повысить риск возникновения рака простаты. От антиоксидантов, содержащихся во фруктах и овощах, напрямую зависит умственная работоспособность в пожилом возрасте. Камни в почках можно предотвратить при помощи здорого питания. Диабет 1-го типа, одно из ужаснейших заболеваний, которым может заболеть ребенок, находится в прямой зависимости с питанием ребенка в младенческом и раннем детстком возрасте".

Это убеждение появилось после комплексного обследования 6500 живущих в сельской местности китайцев из большого числа провинций в Китае. Под руководством автора в нем участвовали два университета из США и один из Китая.

КЭМПБЕЛЛ говорит о том, что границы между политикой, правительством, пищевой промышленностью, фармацевтической промышленностью, наукой и медициной со временем размылись. В лучшем случае они представляют собой что-то среднее между получением прибыли и благополучием общества. Справедливость и здоровье остались в проигрыше. А так как это не осознается, то этоопаснее, чем коррупция.

"Результатом является огромное количество неверной информации, за которую среднестатистические американские потребители платят дважды. Во-первых, они платят необходимые налоги для исследований, во-вторых, они отдают деньги за медицинское обслуживание болезней, которых большей частью можно избежать".

Так как эта информация очень противоречит информации, исходящей от пищевой промышленности, правительства, медицины и т.д., то ее можно принять только если она уже была осознана ранее, или прочитав книгу с убедительными доказательствами из исследований многочисленных авторитетных ученых.

Автор книги сделал себе имя не благодаря книге или своей работе в Китае. Нет,  как раз наоборот, он получил это важное и большое задание благодаря своей репутации, своей честности и своим способностям. Эту книгу нельзя сравнивать с книгой автора, который сделал себе имя на своих взглядах относительно чего-либо, эта книга написана с большой профессиональной достоверностью и человеческим правдоподобием. В книге имеется 708 ссылок на источники, которые размещены в конце каждой главы.

Так как для выводов нужны хорошие и убедительные доказательства, мой текст непривычно длинен. Но и научные выводы здесь обширны.

Содержание и примечания

После напутственного слова, предисловий к американскому и немецкому изданиям, написанных разными авторами, следует ввдение от Т. КОЛИНА КЭМПБЕЛЛА (англ.), в котором он описывает свой жизненый путь, объясняет свою мотивацию и рассказывает интересные и важные факты.

Затем следуют четыре части книги: китайское исследование, болезни богатых, руководство по здоровому питанию и "Почему Вы не слышали об этом раньше?", а со страницы 375 четыре приложения: вопросы и ответы: влияние белков, выявленное во время опытов на крысах, схема эксперимента в ходе «Китайского исследования», связь с витамином D и сравнительные данные, затем, со страницы 406, следует указатель и т.д. 

Китайское исследование

      1.1    Проблемы, с которыми мы сталкиваемся. Решения, которые нам необходимы (стр.13)

      1.2    Дом белков (стр. 29)

      1.3    Предотвращение и лечение рака (стр.45)

      1.4    Уроки из Китая (стр. 70, собственно "Китайское исследование")

Болезни богатых

      2.1    "Разбитые" сердца (стр. 117)

      2.2    Ожирение (стр. 142)

      2.3    Сахарный диабет (стр. 153)

      2.4    Распространенные виды онкологических заболлеваний: рак молочной железы, предстательной железы, толстой и прямой кишки (стр. 165)

      2.5    Аутоиммунные заболевания (стр. 195)

      2.6    Многочисленные эффекты: болезни костей, почек, глаз и мозга (стр. 216)

Руководство по здоровому питанию

      3.1    Правильное питание: восемь принципов питания и здоровья (стр. 243)

      3.2    Как правильно питаться (стр. 259)

Почему Вы не слышали об этом раньше?

      4.1    Обратная сторона науки (стр. 271)

      4.2    Научный редукционизм (стр. 289)

      4.3    "Наука", продвигаемая промышленностью (стр. 311)

      4.4    Правительство - слуга народа? (стр. 327)

      4.5    Большая медицина: чье здоровье она защищает? (стр. 342)

      4.6    История повторяется (стр. 363)

Книга начинается напутственным словом Говарда Лаймана, автора книги "Безумный ковбой" (Mad Cowboy). Он выражает свое уважение КОЛИНУ КЭМПБЕЛЛУ из-за его мужества и честности и объясняет почему, несмотря на хорошую доказательную базу за спиной бороться с мейнстримом (массовым вкусом) очень трудно.

Когда скотоводы-производители говядины подали в суд иск на Опру Уинфри, после того как она сообщила о своем намерении, больше не есть говядину, Лайман был привлечен как сообвиняемый.

Предисловие к американскому изданию написал Джон Роббинс (англ.), автор книги "Восстановление нашего здоровья" (Reclaiming Our Health and Food Revolution ). Роббинс подчеркивает: "Легче найти шоколадку, биг мак или кока-колу, чем яблоко. А Ваши дети едят в школьном кафе, где под овощами понимается кетчуп в гамбургере".

Затем Роббинс описывает глянцевый журнал под названием "Домашний врач: Ваше главное руководство на пути к здоровью и хорошему самочувствию", который все врачи в США получают бесплатно от Академии практикующих врачей. Там в большом количестве на всю страницу красуются объявления от McDonald's, Dr Pepper или реклама шоколадного пудинга и печенья "Оrео". Похожая ситуация происходит и в Европе, возможно, даже в еще более изощренном виде. Это происходит потому, что проплаченные производителями готовых блюд статьи (PR, связи с общественностью) появляются у "так называемых диетологов, которые указывают на преимущества супов из пакетиков и быстрозамороженных продуктов". Критичные ученые Йельского университета называют это  "токсичной средой питания".

Робинс называет "Китайское исследование "храброй и мудрой книгой" и характеризует автора, как человека большоей скромности и человеческой глубины. Роббинс указывает на важные и одновременно интересные аспекты с его точки зрения.

Предисловие к немецкому изданию написал доктор Гюнтер Р. Нееб из Идштайна. Он занимается китайской медициной и является профессором, приглашаемым в другие города для прочтения лекций.

Нееб пишет, что "Китайскому исследованию", возникшему  из крупнейшего на сегодняшний день эпидемиологического исследования по теме питания, поверить было не просто, так как оно было слишком непривычным, несмотря на то, что приведенные в книге доказательства и сотни подисследований были очень убедительными и правдоподобными. Результат складывался в течение более 20 лет на основании исследований, проведенных над более 10'000 испытуемых.

Он продолжает: "Там было, например, написано, что молочные продукты ускоряют деление опухолевых клеток предположительно из-за стимуляции клеток, вызываемой  ИФР-1 (Соматомедин С), в то время как в онкологических отделениях все еще советуют похудевшим пациентам увеличить потребление белка, принимая с пищей больше концентрированных молочных продуктов, таких сыр и йогурт".

ИФР-1 означает разновидность инсулиноподобного фактора роста (Insulin-like growth factor 1), называемого также соматомедином С (SM).

Вот что говориться в русской версии Википедии о прблеме ИФР-1:
"Также этот белок играет активную роль в процессах старения организма. ... Также, у грызунов, которых посадили на диету (ограниченное питание), наблюдалось снижение уровня инсулина и ИФР1. Снижалось количество запасаемого жира, стимулировалась иммунная система. Продолжительность жизни возрастала на 30-40 %. ... Путь ИФР сигнализации имеет патогенную роль в развитии рака. Исследования показали, что при повышенном уровне ИФР усиливается рост раковых клеток. Кроме того у людей с синдромом Ларона риск развития рака существенно меньше."

Нееб критикует "приукрашательство" этих фактов Немецким обществом питания, членами которого, среди прочего являются торгово-промышленные объединения. Особенно потому, что исследования демонстрируют, что не только инсулиноподобный фактор роста ИФР-1 коров (bovines IGF) попадает в кровь, но также повышается и производство человеческого ИРФ-1 из-за казеина в молоке. О вреде молока можно прочесть также в этой рецензии.

К тому же Нееб указывает что, потребителей не просвящают об официально признаваемых различиях в воздействии на рак груди и остеопороз активного витамина D (кальцитриол), вырабатывающегося благодаря солнечному свету, и витамина D, получаемого как правило извне, (холекальциферол и кальций). Он видит причину в том, что солнечный свет бесплатный и, таким образом, промышленность не может сделать на нем свой бизнес.

Доктор Нееб благодаря книге "Китайское исследование" перешел на практически веганское питание (употребляет немного рыбы) и является теперь приверженцем "современного" питания.

Веганские и вегетарианские блюда в витрине, Википедия вегетарианство, фото Zeetz Jones.

Фото  Zeetz Jones.

Печень связывает запасную форму кальцидиола (25(OH )витамин-D3) со связывающим витамин D белком (DBP), что активирует в почках биологически активное вещество кальцитриол (1α,25(OH)2 Витамин D3) . Средне- и долгосрочное снабжение витамином D лучше всего определяется по содержанию в крови 25(OH) витамина D3. В крови время полураспада связанного кальцидола составляет около 19 дней. Уровень 25(OH) витамина-D3 в крови показывает снабжение организма витамином в течение последних 3-4 месяцев, в то время как уровень витамина D3 указывает на снабжение во время последних часов или дней. 
Луче всего снабжение витамином D у человека происходит на солнце. Однако северных странах в недостаточном количестве. В 100гр продуктов содержится: в молодой слабосоленой сельди - 27 µg, в лососе 16 µg, в телятине 3,8 µg, в авокадо 3,43 µg, в шампиньонах 1,9 µg. 1 ИЕ витамина D≙ 0,025 µg витамина D3 ≙ 65,0 моль. МЕ означает интернациональная единица ((international unit = IU). МЕ является как правило произвольно выбранной воспроизводимой дозировкой для препаратов на основании их действия, а не количества вещества. Она определяется Всемирной организацией здравоохранения.

Обобщающая аннотация на Amazon

Википедия создает статью "Китайское исследование", которая, как будто бы написана где-то в другом месте, находится под сильным влиянием пищевой промышленности. И это несмотря на то, что намного более всеобъемлющий текст о "Китайском исследовании" в английской версии Википедии звучит совсем по-другому. Критический разбор темы изложен в нейтральном тоне.

На Amazon.de книга описывается так:

"Оставаться здоровым и позволить животным жить!
Даже незначительные количества животных продуктов могут негативно сказаться на нашем здоровье. В этой книге Вы найдете научно обоснованные ответы на эти вопросы. Если бы мы все знали то, что в науке уже давно считается доказанным: между питанием и возникновением хронических заболеваний иммется непосредственная связь!
Известнейший диетолог Т. КОЛИН КЭМПБЕЛЛ провел так называемое "Китайское исследование" - самое всеобъемлющее исследование о питании, образе жизни и болезни в истории биомедицинских исследований. В нем участвовали два западных университета и Китайская академия профилактической медицины.
Исследование однозначно подтверждает связь между питанием, богатым животными белками, и возникновением хронических заболеваний. Чтобы обосновать преимущества веганского питания, авторы проанализировали сотни других диетологических исследований. Их результаты они понятным и наглядным образом представляют в книге.
Наше пищевое поведение влияет на наше здоровье, а также на возникновение рака, коронарных сердечных заболеваний, диабета, ожирения и аутоиммунных заболеваний, таких как рассеянный склероз и ревматизм.
Авторы дают конкретные советы, как при помощи веганского питания 
можно успешно компенсировать нанесенный нашему здоровью вред и победить хронические заболевания".

Личные замечания

Под именем КЭМПБЕЛЛ я имею в виду обоих авторов: отца, Т. Колина Кэмпбелла (англ.) и сына, доктора мед. наук Томаса М. Кэмпбелла II. В введении на 8 страниц интересно одно выссказывание: "Но настоящая наука погребена под массой необъективной и даже вредной для здоровья информацией, причиной чему является псевдонаука, модные диеты и пропаганда пищевой промышленности". В Википедии есть статья о проекте "Китай-Корнелл-Оксфорд" на английском, но не на русском. 

Рецензии на книги "Соль, сахар, жир" Майкла Мосса о ситуации в Америке и "Ложь, лобби, продукты питания" о ситуации в ЕС обсуждают проблемы молодых читателей, в большом количестве употребляющих готовые продукты, такие как полуфабрикаты или даже джанкфуд.

Однако, эта книга адресована "западному среднестатистическому потребителю", который, вероятно, полагает, что питается правильно.

Большинство людей есть нездоровую пищу, что проявляется в большом количестве болезней цивилизации, большинство из которых появляются только лишь спустя десятилетия, также как и при курении.

Опасность состоит в том, что мы не ощущаем ухудшения нашего состояния, потому что оно подкрадывается к нам десятилетиями. К тому же в том, что является правильным или полезным, мы ориентируемся на окружающих нас людей. Болезни цивилизации мы рассматриваем как нормальное явление.

Рецензия на книгу "Ложь о питании" рассказывает о пищевых добавках в питании.

1961

 

Калории в еде мирового населения в 1961г. Фото Википедия.

Калории в еде
мирового населения в 1961г.

в среднем 2250 Ккал/день,
Википедия span, Zivilis.Kr.

Сравнение показателей потребления в среднем на человека на страну в ккал/день.

2001-2003

 

Калории в еде мирового населения в 2001-2003гг. Фото Википедия.

Калории в еде
мирового населения в 2001г.

в среднем 2800 Ккал/день
Википедия span, Zivilis.Kr.

Рецензия

КЭМПБЕЛЛ рассказывает, что он почти пятьдесят (последних) лет находился на верхушке системы и теперь описывает, почему мы находимся в нашем нынешнем положении. Он перечисляет 14 важных пунктов: синтетические химические вещества в окрудающей среде и продуктах питания не являются главной причиной возникновения рака.

Не гены определяют, станет ли человек жертвой одной из десяти главных причин смертности. Из-за надежды, даваемой нам высокоэффективными лекарственными средствами (не всегда лечебными), мы часто упускаем из виду правильные решения. Вынужденный контроль над приемом питательных веществ, например, омега-3 жирных кислот, не приводит к цели.

"Витамины и пищевые добавки не дадут вам долгосрочной защиты от заболеваний. Лекарства и хирургические вмешательства не излечивают болезни, от которых умирает большинство американцев. Ваш врач, вероятно, не знает, что Вам нужно делать, чтобы достичь наилучшего возможного для вас состояния здоровья". (стр. 2)

Четыре десятилетия биомедицинских исследований и результаты других долгосрочных исследований доказывают своими провокационными выводами, что правильное питание может спасти Вашу жизнь, пишет КЭМПБЕЛЛ и перечисляет:

"Изменение питания позволяет диабетикам обходиться без лекарст. Заболевания сердца можно излечить при помощи одного только питания. Рак груди коррелирует с количеством определенных женских половых гормонов в крови, которые поступают с продуктами питания.

Употребление молочных продуктов может повысить риск возникновения рака простаты. От антиоксидантов, содержащихся во фруктах и овощах напрямую зависит умственная работоспособность в пожилом возрасте. Почечные камни можно предотвратить при помощи здрового питания. Диабет 1-го типа, одно из ужаснейших заболеваний, которым может заболеть ребенок, находится в прямой зависимости с питанием ребенка в младенческом и младшем детском возрасте". (стр. 3)

На основании моего опыта общения с другими людьми, которые переходят на новый способ питания, опыта моей жены и моего собственного, я полностью подтверждаю второе и четвертое из приведенных здесь выссказываний. Некоторые считают, что это было бы "так просто". "Слишком просто" ответило бы большинство врачей. 

За их реакцией в большинстве случаев скрывается не мысль о том, что на этом не заработаешь денег, а незнание. Образование врача не подразумевает глубокого знания накопленного в диетологии опыта. Не говоря уже о том, что оно во многом определяется пищевой промышленностью.

Ответственный врач после прочтения "Китайского исследования" или этого текста должен как минимум объяснить пациентам, что они должны сделать самостоятельно. Это было бы адьювантом в его лечении. Если пациенты ничего не захотят слушать об этом, то он все же сделает все возможное с его стороны. 

Результаты сотен исследований подтверждают, что правильное питание - это мощнейшее оружие против заболеваний, говорится в "Китайском исследовании". КЭМПБЕЛЛ объясняет нам также, почему неверная информация, или даже дезинформация, упрямо продолжает существовать. Он считает, что половина всех американцев имеет какие-либо проблемы со здоровьем, которые требуют еженедельного приема какого-либо лекарственного средства, опускающегося по рецепту. При проверке у сотен миллионов американцев обнаружился бы повышенный уровень холестерина в крови.

Печальная жизнь большинства коров. Фото Elmist, общественное достояние. Карусельная доильная установка, Википедия, фото Gunnar Richter, без имени.net (CC). "Молочный завод" для переработки молока, Википедия, фото Mattinbgn (CC).
интенсивное содержание коров доильная карусель дальнейшая переработка
Я думаю, что даже мы в в Европе приближаемся к этой ситуации. Такие книги не достигают масс. Даже выводы из них не достигают. А если бы они и достигли широких масс, то люди скорее всего отмахнулись бы от них. Таким образом, эта информация оказывается полезной только для совсем небольшой части населения. Прежде всего для этого нужна потребность читателя в прочтении чего-либо подобного. Несмотря на это я хлопочу об этом.

КЭМПБЕЛЛ пишет на странице 3: "Я просто ел то, что едят все остальные: то, что считалось хорошей едой. Мы все едим то, что вкусно или практично, или то, к чему нас приучили наши родители". Он вырос на молочной ферме. Молочная продукция определяла его существование. Его диссертация в Корнельском университете была посвящена поиску способов ускорения роста коров и овец. Он хотел помочь человечеству достичь здоровья, советуя употребеление большего количества мяса, молока и яйц.

Автор был последним выпускником ВУЗа у профессора Клайва Маккея (1898-1967гг.) (англ). Клайв Маккей был известен благодаря своим опытам на крысах, которые получали очень скудное питание. Эти крысы жили значительно долше и были намного более активными, по сравнению с теми, которые могли получать столько еды, сколько хотели. Тот же результат был получен и на собаках. Маккей умер от тяжелой болезни.

В Массачусетском технологическом институте (MIT) в последствии он изучал, почему миллионы цыплят умирали от неизвестного токсического вещества в корме и обнаружил при этом, вероятно, самое ядовитое химическое соединение. См. также историю отравления Викторе Ющенко. Таков есть и так действует "человек". 

После этого он изучал на Филиппинах необычно частые случаи заболевания первичным раком печени у филиппинских детей. В течение десяти лет главным правилом их экономической помощи, было обеспечить детей при помощи груп самопощи большим количеством животных белков. Потом он обнаружил: "Дети, которые употребляли больше всего белков, чаще всего заболевали раком печени!" (стр. 5)

Из Индии он узнал об экспериментах с крысами. Крысы получали вызывающий рак афлатоксин. Одна группа получала 20% белков в питании, другая - только 5%, обе получали одинаковое количество афлатоксина. Результат: у всех крыс с 20% потреблением белков развился рак печени. У группы с 5% белка рак не появился ни разу! Это противоречило всему, что он учил раньше. Эти еретические результаты стали его ключевым событием в жизни.

Его продолжавшиеся 27 лет опыты, финансируемые, авторитетными национальными институтами, были перепроверены некоторыми лучшими специализированными научными журналами. Ученые были шокированы: диета с малым содержанием белка препятствовала возникновению рака, вызываемого афлатоксинами. Та же диета препятствовала развитию уже существующего рака.

Некоторые белки не вызывают рак, но казеин, из которого на 87% состоит белок коровьего молока, способствует развитию рака на всех стадиях. Безопасные белки поставляют нам растения.

И снова я подтверждаю его выводы на основании моей собственной жизни и жизни некоторых других людей. Моя ожидаемая продолжительность жизни составляла в 1978г. 2,6 года. Но ради такой короткой продолжительности жизни я не хотел идти на операцию и химиотерапию, а решил начать совершенно новую жизнь. 

Наконец, КЭМПБЕЛЛ указывает, что границы между политикой, правительством, пищевой промышленностью, фармацевтической промышленностью, наукой и медициной с течением времени расплылись. В лучшем случае они представляют собой что-то среднее между получением прибыли и благополучием общества. Справедливость и здоровье остались в проигрыше. Эти проблемы намного деликатнее, чем, например, коррупция и поэтому и намного опаснее. "Результатом является огромное количество неверной информации, за которую среднестатистические американские потребители платят дважды. Во-первых, они платят необходимые налоги для исследований, во-вторых, они отдают деньги за медицинское обслуживание болезней, которых большей частью можно избежать" (стр. 8).

Китайское исследование

Собственно говоря, только глава "Уроки из Китая", которая содержит 43 страницы, соответствует теме "Китайского исследования". Перед этим мы узнаем интересные факты из его жизни, которые показывают, как КЭМПБЭЛЛ из Савла превратился в библейском смысле в Павла. Превращение, осуществить которое под силу только немногим людям. Все остальное посвящено выводам из "Китайского исследования" и причинам почему это до сих пор еще не осуществлено на практике.

Проблемы, с которыми мы сталкиваемся. Решения, которые нам необходимы (стр. 13)

КЭМПБЕЛЛ кратко рассказывает о своей юности на ферме, об инфаркте, которые пережил его отец в возрасте 61 года, и о смерти отца в 70 лет от закупорки коронарных сосудов..

Кстати, доктор Аткинс, с его, базирующейся на мясе диете-Аткинса, прожил всего на один год дольше, чем отец КЭМПБЕЛЛА. Он умер в 2003г. в возрасте 71 года в результате кровоизлияния в мозг. По данным Википедии у Аткинса до этого была длительная история болезни, среди которой были инфаркт миокарда, сердечная недостаточность и высокое кровяное давление. Его профессия была кардиолог!

КЭМПБЕЛЛ доказываетпри помощи графиков, что у мужчин вероятность заболевания раком составляет 47%, а у женщин 38%. Смертность из-за рака в промежутке между 1972г. и 1922г. скорее увеличилась, чем уменьшилась, зато хорошо видно, как часть населения, страдающая ожирением (ИМТ=>30), с 1976г. по 1999г. увеличилась более, чем в два раза. Только ежегодные расходы на диабет составляют 100 миллиардов $. Он указывает на исследования, которые подтверждают, что здоровое питание не только предотвращает коронарные сердечные заболевания, но частично вылечивает их. (стр. 16)

При этом издержки на лечение выходят из-под контроля. В США в 1997г. они составляли миллиард долларов, это тысяча миллионов, или 3912 долларов на человека. Эта цифра более чем в два раза превышает расходы на человека (1760 долларов) в Японии - стране с самой высокой продолжительностью жизни, если не брать в расчет такие карликовые государства, как Монако. В Германии эта цифра составляла 2364 доллара.

Сравнивая эти цифры с данными ОЭСР (организация экономического сотрудничества и развития) 2009 года в 2007г. расходы на здравоохранение увеличиличь в США до 7290 долларов на человека, в Германии до 3588, в Австрии до 3763 и в Швейцарии до 4417 долларов на человека. (стр. 404)

Расходы очень росли, также и при измерении в валовом национальном доходе (ВНД, до 1999 называвшийся валовый социальный продукт, ВСП), и составляли в США в 2009г. 16%. Особенно в США расчитывают на последующий стремительный рост.

КЭМПБЕЛЛ рассматривает первую волну обещаний по снижению веса в 1970г., которая началась с появлением одного белкового напитка. От него в течение короткого времени во время диеты скончались около 60 женщин (продолжительность жизни). После этого начались похожие расхваливания диет типа Аткинса, диеты "Сила белка", диеты южного пляжа и т.д., которые снова и снова приводят к опасным нарушения здоровья. (стр. 20)

Он называет также диеты "Скажи сахару - нет!", "Оптимальная" или "Диета для четырех групп крови", чтобы показать растерянность, которую должен испытать потребитель, если он интересуется здоровым питанием. При этом он выражает сожаление, что даже ученые сосредотачиваются на деталях, например, на "очень специфических пищевых компонентах", вместо того чтобы обращать внимание на более важные взаимосвязи. Последствия: противоречия (фальсифицируемость), вводящие в заблуждение модные диеты (англ. Food faddism) и вселение неуверенности в потребителей. Для него такие модные диеты и подчеркивание отдельных компонентов пищи, таких как, например, витамин Е или препараты кальция олицетворяют "самое плохое в медицине, науке и средствах массовой информации".

Т. КОЛИН КЭМПБЕЛЛ подчеркивает: "Я начинал, не имея предвзятого мнения философского или иного рода, чтобы доказать ценность питания, основанного на растительных продуктах. Я начал с другого конца спектра: как любящий мясо молочный фермер в частной жизни и признанный ученый в профессиональной жизни. Я даже критиковал взгялды вегетарианцев, когда преподавал пищевую биохимию на младших курсах медицинских университетов". (стр. 22)

ИМТ-таблица для простой самооценки. Фото Jiver, общественное достояние. Молодой человек, страдающий ожирением. Ожирение FatM1ke, общественное достояние. Ожирение, сравнительный анализ по странам в 2006г. Википедия, obesity, OgreBot, Creative Commons.
самооценка будущий идеальный вес? ИМТ >30 доля на страну в 2006г.

Для немецкоязычного читателя может показаться заносчивым, как автор цитирует свои многочисленные работы, а также называет свои выдающиеся знаки отличия. Но в сфере питания крутятся столько много "специалистов" и шарлатанов, что такие упоминания напрашиваются сами собой. А как иначе читатель может оценить сенсационные и непривычные выссказывания?

Однако он этого не объясняет. Несмотря на это: мы сейчас читаем очень авторитетного топ-ученного и о результатах широкомасштабных исследований. Они возникли благодаря двум университетам США и многочисленным другим профессорам. В качестве автора или соавтора он написал более 350 научных статей. Это, включая большие исследования на людях, а также на животных. Совместная работа над "Китайским исследованием" вместе с китайцами началась в начале 1980-х годов.

КЭМПБЕЛЛ рассказывает, как выводы сделанные из исследования были восприняты в штыки. Его основная мысль принимается многими врачами с трудом или совсем не принимается, в том числе и потому, что они совсем не разбираются в этих вопросах: "К тому же сейчас существуют убедительные доказательства, что сердечные болезни в поздней стадии, онкологические заболевания в относительно поздней стадии, диабет и некоторые другие дегенеративные болезни могут быть излечены при соблюдении правильной диеты".

Я тоже очень часто слышу отговорки врачей и больных людей, что некоторые болезни определяются генетикой. Конечно, генетическая предрасположенность является решающей, хотя и следующие утверждение тоже верно: "Сегодня мы знаем, что можем избежать «наследственных» заболеваний, даже если мы носители гена (или генов), вызывающих эту болезнь". (стр. 24)

Правильное питание не только предотвращает или уменьшает заболевания, но также создает хорошее телесное и душевное самочувствие. КЭМПБЕЛЛ приводит в пример некоторых атлетов мирового уровня, как, например, триатлониста Дэйва Скотта или здезд легкой атлетики: Карла Льюиса и Эдвина Мозеса, звезду тенниса Мартину Навратилову и т.д. При этом он упоминает 68-летнюю бегунью марафона Руфь Хайдрих. Для тех вегетарианцев, о которых в Википедии нет информации на русском языке, я даю ссылки на английском языке. Руфь Хайдрих включена в список известных вегетарианцев (только англ.).

Проведенные в Йельском университете более ста лет назад профессором Расселом Читтенденом исследования на человеке описывают превосходящую физическую работоспособность на чисто растительном питании. Это подтвердили также эксперименты автора на крысах. Он приходит к заключению, что меньше людей в течение своих последних лет жизни должны вести длительную и дорогостоящую борьбу с хроническими заболеваниями в больницах. Он убежден: "Пришло время... взять ответственность за свое здоровье на себя". (стр.25)  

Дом белков (стр. 29)

Азотсодержащий белок (протеин) с 1839г., когда он был открыт голландским химиком Герхардом Яном Мульдером, считается самым священным из всех питательных веществ. Слово "протос" означает первый, первоклассный. В 19-ом столетии белок приравнивался к мясу или продуктам питания животного происхождения. Миф живет до сих пор, даже среди врачей. 

Немецкий ученый Карл Войт (1831-1908) обнаружил, что человеку необходимо 48,5 гр белка в день, но все же порекомендовал 118 гр. Он считал, что хорошего не может быть слишком много. Какая ошибка из-за невежества в основополагающих законах природы!

Различные ученики Войта приняли это некритично, причем У.О. Этуотер, руководитель министерства сельского хозяйства США рекомендовал даже 125гр. в день. Сегодня рекомендуется менее, чем половина этого количества. Макс Рубнер (1854-1932) считал, что употребление большого количества мяса является "правом цивилизованного человека".

КЭМПБЕЛЛ также замечает, что белок жизненно необходим и после переваривания поставляет важные аминоксилоты. И не только для строительства новых клеток. Он объясняет что, если ставить качество превыше всего, то мясо, наиболее близкое по составу к человеческому, т.е., собственного говоря, человеческое мясо, было бы лучшим из всех. Конечно, мы не занимаемся канибализмом, а переключаемся на животных.

Всего лишь пару лет назад ученые открыли, что животный белок, который считается белком высшего качества (биологическая ценность), не способствует обретению лучшего здоровья, а наоборот. Уже более ста лет мы попадаем впросак с "досадным ложным заключением".

Мы узнаем "о массе убедительнейших исследований, которые показывают, что так называемый "неполноценный" растительный белок, который обеспечивает длятельный, но устойчивый синтез новых белков, является самым полезным видом белка"  ...

"Сегодня нам известно, что человеческий организм при помощи весьма сложных процессов обмена веществ может вырабатывать все незаменинмые аминоксилоты из натурального многообразия растительных белков". (стр.33)

Конечно, Запад пытается накормить голодающих людей в так называемых развивающихся странах прежде всего белком. Автор описывает как профессор Чарли Энджел, тогдашний руководитель отделения биохмии и питания Вирджинского технологического университета, в 1967г. привлек его к участию в "материском проекте" на Филиппинах. Как убежденный сторонник мяса КЭМПБЕЛЛ в качестве координатора университетского городка хотел на месте преподавать матерям недоедающих детей, также и в долгосрочной перспективе.

Прежде всего арахис считался поставщиком белка, но из-за афлатоксинов в арахисовом масле появлялось много случаев рака печени. Хороший арахис попадал в продажу и его состояние было значительно лучше, а заплесневелый товар отправлялся на фабрики для изготовления арахисового масла.

Арахисовое масло - это продукт Запада и только дети из состоятельных семей могли позволить себе этот "особенно питательный продукт". Эти дети чаще всего заболевали раком печени, который у нас появляется только лишь после сорока лет.

В то же самое время в Индии было проведено сравнителное исследование с крысами относительно рака печени и количества съеденного ими белка. Крысы получали или 5% или 20% белка и одинаковое количество афлатоксина. У всех тех, которые получали 20% развился рак печени или предварительные повреждения клеток, но ни у одной крысы из другой группы не было обнаружено ни одного симптома этой болезни. "Похоже, никто не принял всерьез этот отчет из Индии".

В одном из полетов он встретил бывшего коллегу по МТУ, профессора Пола Ньюберна, который тогда изучал роль питания во взаимосвязи с раком. Он яростно противился этой взаимосвязи и верил в противоположное.

Автор объясняет как по-разному действуют "научные доказательства" в физике и медицине или научных исследованиях посвященных здоровью.

На вопрос, упадет ли мяч, если мы его подкнием в воздух, мы знаем стопроцентно правильный ответ. На вопрос, заработает ли курильщик, ежедневно выкуривающий четыре пачки сигарет, рак легких, ответом может быть "возможно". Статистика указывает только на проценты, но не дает точного прогноза человеку, подчеркивает КЭМПБЕЛЛ.

Далее он обсуждает различные стратегии и возможности для исследований. В большинстве случаев исследователи подтверждают или отвергают гипотезы при помощи сравнений, измерений и наблюдений. Темой здесь являются корреляция и причинная зависимость (причинность). "Китайское исследование" основывается прежде всего на причинно-следственном отношении, т.е. на причинности. Целиком. Оно исследует "Характер взаимосвязи между различными особенностями питания, образа жизни и заболеваниями в рамках обследования 65 округов и 130 деревень с 6500 взрослых жителей и их семей". (стр. 41)

Он подчеркивает важность, нахождения причинных мотивов. Например, в странах, где больше телефонных столбов, чаще встречаются сердечные заболевания. Т.е. между ними есть положительная корреляция, но это не причинность, потому что не задана значимость. Телефонные столбы не являются предпосылкой.

"Китайское исследование" работает с более 8000 статистически важных корреляций. При этом важна статистическая значимость. Если исследование доказывает с вероятностью в 95%, что это не случайность, то результат является значимым, в то время как предельное значение в 99% означает высшую статистическую значимость. Известные механихмы воздействия: результаты чужих исследований могут повысить надежность результата или понизить ее. Мета-анализы большого числа исследований потенциально повышают уровень надежности.

Особенно вредный бургер с вечиной, яйцом и сыром, от Макдональдс, "McGriddle". Фото Eva Amos.

Самая большая опасность таится в животных белках мяса,
яиц, молока и молочных продуктов.  2. В изделиях из теста.

Печенье Oreo (с 1912!) и молоко дополняют картину. Фото Evan Amos.
Нам редко известны решающие мотивы таких исследований или мета-исследований. Особенно если за этим стоит сильное представительство промышленности, результат может быть проблемой. Вы можете быть почти уверенными в том, что если что-то попадает в бульварную прессу, журналы для потребителей и т.д., то это исходит от экономически заинтересованных кругов, но там можно прочесть только одну сторону медали.

Предотвращение и лечение рака (стр. 45)

Насколь американцы панически реагируют на сообщения о канцерогенных веществах, автор показывает на примере популярного ранее опрыскивания растений регулятором роста "Алар" в сельском хозяйстве. Затем он пречисляет другие канцерогенные вещества, среди них ДДТ, нитриты и искусственные подсластители.

Вслед за этим он объясняет, как возникают подобные научные публикации. Примером этому являются эксперименты на крысах с нитрозаминомом NSAR (N-нитрозо-саркозин). Даже группы, которым давали "малые" дозы, получали примерно такое количество, какое получили бы Вы, если бы Вам в течение 30 лет пришлось съесть 270 тысяч бутербродов, с полукилограммом колбасы каждый . Сообщение все же возымело упех, что даже защитник прав потребителей Ральф Нейдер назвал "хот-доги американской смертельной миной".

После этого КЭМПБЕЛЛ описывает три стадии рака (канцерогенез): инициацию (также и при перекисном окислении липидов), промоцию и прогрессию, т.е.метастазирование. Четыре ступени предшествующие инициации он наглядно демонстрирует при помощи рисунка. На нем изображен афлатоксин в печени и его проникновение в клетку, превращение при помощи ферментов в опасный продукт, который прикрепляясь к ДНК образует концерогенный ДНК-аддукт. Как правило при этом происходит восстановление дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК). Если этого не происходит, то вследствие мутировавших клеток начинается промоция.

В одном исследовании он изучал фермент оксидазу, со смешанной функцией (МFO, Mixed-function oxidase, англ.), который очень сложный и преобразовывает различные вещества как катализатор. Он используется для детоксикации, но также и активирует процесс превращения афлатоксин в метаболиты афлатоксина. Простое изменение количества принимаемых белков сильно меняет каталитическую активность.

Эксперименты Рэйчела Престона показали, что при присутствии в рационе всего лишь 5% молочного белка (казеина) вместо 20%, значительно уменьшается количество опасных аддуктов афлатоксина с ДНК. Результат: "меньше афлатоксинов достигают цели; клетки размножаются медленне; происходили многочисленные изменения с целью предотвращения ферментативной активности внутри ферментного комплекса; количество важнейших компонентов соответствующих ферментов уменьшается; образовываются меньше аддуктов афлатоксина с ДНК". Вывод: "Уменьшенное потребление белков существенно снижает риск возникновения рака". (стр. 54)

Это согласовывается с ранее осмеянными исследованиями из Индии. Другое исследование Скотта Эпплтона и Джорджа Дунаифа занималось фоси, т.е. микроскопически маленькими скоплениями клеток, которые считаются предвестниками рака. Они обнаружили, что даже при многократном увеличеннии дозы афлатоксинов при 5% потреблении белка фоси возникают значительно реже, чем при 20% потреблении белка и меньшем количестве афлатоксина.

Исследования Линды Янгман доказывают, что процессом можно управлять даже на последующих стадиях при помощи изменения количества белка. Остановленное при помощи уменьшенного потребления белка развитие рака можно позже снова стимулировать к росту при помощи большого количества белков в питании, даже без добавления афлатоксинов. В таком случае фоси действуют как своего рода память. Если количество белка превышает 10%, то количество фоси катастрофически увеличивается по мере возрастания доли белка в пище. К тем же результатам пришел позже и японский приглашенный профессор Фумийики Хорио.

10 % белка это уже намного больше, чем необходимо человеку, но все же в эти 10% входит подавляющее большинство исключений. Что свыше этого, то уже вредно. Американцы ежедневно едят около 15-16% белка. Для сравнения: 45гр портерхаус стейка содержат 13гр белка.

Портерхаус-стейк  весит от 700 до 1000гр. Фото Википедия от Thiago R. Ramos.

Портерхаус-стейк весит от 700гр до 1000 гр и имеет толщину 6 см, в то время как ти-бон стейк имеет высоту 4 см и весит около 600гр.

Сюда входит вес кости, но все же 500гр веса нетто содержат "всего" 650 ккал или 2720кДж. Это нагрузка на организм животным белком, весящим 112гр, плюс 22гр жира. 350гр холестерина в долгосрочной перспективе создают больше проблемы.

Фото из Википедии Тиаго Р. Рамос

 

После этих результатов КЭМПБЕЛЛ при помощи Дэвида Шульзингера проверил, не ведет ли себя так растительный белок. Нет - растительный белок не способствует развитию рака, но белок коровьего молока вызывает развитию рака.

Такие же результаты были получены при исследовании уже развившегося рака печени: промоция сократилась на 35-40% при небольших дозах молочного белка. Если животные всегда получали только 5% молочного белка, то не смотря на более высокие дозы афлатоксина они достигали большей продолжительности жизни без рака и это в 100% случаев, в то время как все крысы с 20% количеством белка не выживали. Книга описывает это, конечно, намного подробнее.

Хронический вирус гепатита В (ВГВ) у человека провоцирует в 20-40 раз больше заболевания раком печени. Так, учеными были выведены трансгенные мыши с внедренной частицей вируса гепатита В, чтобы научиться понимать, каким образом вирус вызывает рак печени. Чтобы изучать эту форму рака печени на мышах, КЭМПБЕЛЛ включил в работу студента Цзифана Ху, а позднее также доктора Чжицяна Чена. Оба они получили различные штаммы трансгенных мышей. Казеин оказал такое же действие. Детали Вы найдете на странице 63., включая изображения тканей. После этого Вы найдете обоснование, почему эти результаты можно прекрасно сравнивать с людьми.

И, наконец, Том О Коннор и Юпинг Хе изучали влияние рыбьего белка, пищевых жиров и каротиноидов. Относительно рака печени и рака поджелудочной железы они пришли к выводу, "что питание имеет намного большее влияние на стадии развития рака, чем множество провоцирующих рак канцерогенов".

Итог этих испытаний: "Питательные вещества продуктов питания животного происхождения увеличивают рост опухоли, в то время как питательные вещества растительных продуктов питания уменьшают развитие опухоли". Другие исследовательские группы, изучавшие рак груди с различными канцерогенами, пришли к тем же результатам. (стр. 65)

Возник большой вопрос, распространяются ли результаты этих исследований на животных также и на человека. Большого исследования, проведенного на людях не было. Доктор Джунши Чен из Китая сделал это возможным в 1980г. Из этого немного позже возникло "Китайское исследование".

Уроки из Китая (стр. 70)

В 1973 премьер-министру Китая Чжоу Эньлайю был поставлен диагноз рак. Поэтому он инициировал сбор статистических данных по всей стране о заболевании 12 видами рака в более чем 2400 округах с проживающими там 880 миллионами жителей. Таким образом возник самый амбициозный биомедицинский проект с участием 650 тысяч сотрудников. Составленная по этим данным карта демонстрирует огромные различия в зависимости от области и образа жизни. Были округа, где рак встречался в сто раз чаще, чем в других округах. В США это соотношение составляет всего 1 к 3 при сравнении разных штатов. В общей сложности в Китае наблюдалось гораздо меньше случаев рака, чем в США.

КЭМПБЕЛЛ рассказывает какие крупные специалисты  участвовали в совместном исследовании, т.е. в "Китайском исследовании": доктор Джунши Чен, заместитель директора одной из важнейших в Китае научно-исследовательских лабораторий, изучавшей вопросы питания и здоровья. Цзюньяо Ли, один из авторов исследования, посвященного созданию атласа раковых заболеваний, Ричард Пето из Оксфордского университета (Великобритания), один из ведущих эпидемиологов мира и Т. КОЛИН КЭМПБЕЛЛ в качестве руководителя.

Команда работала над данными по смертности от более чем четрыех дюжин различных заболеваний, таких как различные виды рака, сердечные заболевания, инфекционные заболевания и т.д. У 6500 жителей участники команды взяли анализы крови и мочи и непосредственно зарегистрировали все продукты питания, которые эти семьи принимали в течении трех последних дней.

Кроме этого команда сделала анализ выборочных проб продуктов питания на рынках по всей стране. Благодаря выбору сельских местностей с традициями питания неизменными на протяжении нескольких поколений и практически полностью оседлыми семьями исследование добилось исключительной достоверности с "более чем 8000 статистически значимых взаимосвязей между различными показателями образа жизни, питания и заболеваний". (стр. 73)

Различия в пищевом поведении между Китаем и США огромны. Больше работающие физически, живущие живущие в сельской местности китайцы потребляли 2641ккал в день при среднем весе в 65кг, в сравнении с 1989ккал в США. В США при среднем весе в 77кг ежедневно потребляется 2400ккал. В Китае при весе 77кг потребление калорий составило бы 3000 в день. 

Тарелка с рисом карри и лапчаткой гусиной как сравнение с Западом. Фото Xufanc.

Различия в составе пищи в Китае и США:
Общее количество жира в % калорий в Китае 14,5, США 34-38
Балластные вещества гр/день 33 к 12
Общее количество белка гр/день 64 к 91
Животный белок в % калорий 0,8 к 10-11
Общее количество железа мг/день 34 к 18.

Тарелка с рисом карри и листьями гусиной лапки как пример для сравнения с Западом. Фото Xufanc.

Очень большим оказался диапазон колебаний внутри Китая средних показателей по округу. Это очень важный фактор, для того чтобы выявить влияние питания и корреляцию с заболеваниями. Например, уровень бета-каротина в крови колебался в девятикратном диапазоне, уровень липидов в крови в трехкратном, в шестикратном диапазоне колебался показатель потребления жиров, а уровень холестерина в крови почти в двухкратном.

"Средства массовой информации называют "Китайское исследование" знаковым". Оно сравнило типы питания, которые более или менее базируются на растительной пище, все из которых, однако, богаче растительной пищей, чем западные формы питания. Западные же исследования до сих пор сравнивали только западные типы питания, т.е. такие, которые в большей или меньшей степени базируются на относительно высоком количестве животного белка.

В то время как у нас на Западе наблюдаются прежде всего болезни богатых, в Китае чаще встречаются болезни бедгых совершенно отличные от рака, диабета, и коронарных сердечных заболеваний. Если их не лечить, они делают продолжительность жизни меньше, чем на Западе.

КЭМПБЕЛЛ пишет: "Я никогда не стремился к здоровью с надеждой обретения бессмертия. Быть здоровым означает, что мы можем полностью использовать время, которое у нас есть. Это значит, всю нашу жизнь быть бодрыми, насколько это только возможно, не ведя мучительную, болезненную и длительную борьбу с болезнями" (стр. 76)

Сравнение причин смертности по возрастам между индустриализованными странами и другими доказывают, что коронарные сердечные заболевания и рак груди встречается у нас гораздо чаще. Эти "западные болезни" автор называет "болезнями богатых". В английском оригинале они называются "Nutritional Extravagance"

Уровень холестерина в крови состоит из двух главных компонентов. Один из них - это собственный синтез организма, который удовлетворяет потребность в нем, а другой мы получаем из продуктов животного происхождения. Без введения животных продуктов питания в организм его уровень в большинстве случаев оказывается значительно ниже, чем с ними. Уровень холестерина в крови - отличный ранний индикатор коронарных сердечных заболеваний.

Биосинтез холестерина происходит в печени, а также в кишечнике и коже (с участием эукариотов) из простых исходных компонентов. Цитата из карманного атласа питания (Бизальски/Гримм): "При низком уровне потребления холестерина, который достигается только строгим соблюдением диетического режима,  доля пищевого холестерина является очень незначительной по отношению к общему уровню холестерина в обмене веществ... и составляет.. всего лишь 10-15% суточного оборота. При этом уровень холестерина в плазме крови и ЛПНП-рецепторы (ответственные за клеточное усвоение) находятся в "steady state" " (состоянии равновесия).

"Действительно, существует часть населения (около 20-25%), которая "патологически" реагирует на экзогенное поступление холестерина". Внутренний процесс гомеостаза холестерина уже не может быть уравновешен.

Уровень холестерина в Китае составляет в среднем 127мг/дл, а в США 215мг/дл. В Китае есть округа с очень высокими показателями холестерина и с очень низкими. В одном округе показатель был равен 94мг/дл, в то время как у двух групп женщин он составлял всего 80мг/дл. В США существовал миф, что уровень холестерина ниже 150мг/дл ведет к проблемам со здоровьем!

В округах Китая есть очень большая корреляция: "Например, при снижении уровня холестерина в крови со 170мг/дл до (именно так!) 90мг/дл, количество заболеваний раком печени, прямой кишки, толстого кишечника, легких у мужчин, легких у женщин, молочной железы, лейкемии у детей, лейкемии у взрослых, мозга у детей, мозга у взрослых, желудка, пищевода и горла снижалось" … "Доля смертности от коронарных заболеваний сердца у американских мужчин была в 17 раз выше, чем у мужчин из сельских районов Китая". (стр. 79)

То, что высокий уровень холестерина в крови приводит к коронарным сердечным заболеваниям, нам известно, но он также приводит и к увеличению заболеваний раком. Три крупных исследователя сердца и врача: Билл Кастели, Билл Робертс и Колдуэлл Эссельстин подтвердили КОЛИНУ КЭМПБЕЛЛУ, что у пациентов с уровнем холестерина менее 150мг/дл никогда не бывает случаев смерти от сердечных заболеваний. См. выссказывания Википедии о холестерине. "Кастелли был долгое время руководителем знаменитого «Фрамингемского исследования сердца» проводившегося NHI (именно так!). Эссельстин был известным хирургом в Кливлендской клинике, который провел замечательное исследование, посвященное лечению сердечных заболеваний. … Робертс был редактором авторитетного медицинского журнала Cardiology". Кастелли применял когортное исследованиеNHI означает Национальный институт здоровья. (стр. 80)

В то время как насыщенные жиры и пищевой холестерин вызывают небольшое повышение уровня холестерина в крови, животный холестерин увеличивает его сильно. Растительные продукты питания, напротив, "способствуют при помощи различных механизмов снижению холестерина в крови". … "В сельских районах Китая потребление животного белка составляет в среднем всего лишь 7,1гр в день на человека, тогда как американец в среднем в день потребляет огромное количество в 70,0гр".

Но даже в Китае с таким низким общим потреблением белка имеются такие же различия в местностях с большим потреблением животных продуктов, хотя они и находятся намного ниже стандартных западных показателей.

На следующих страницах КЭМПБЕЛЛ объясняет влияние жира на здоровье. Он описывает исторический аспект того, почему мы сегодня едим так много "плохого" жира. Его вывод: "Корреляция между употреблением жира и употреблением животных белков составляет более, чем 90 %". (стр. 83)

Профессор Кеннетт К. Кэррол из Университета Западного Онтарио в Канаде "показал впечатляющую связь между пищевым жиром и раком молочной железы". Кен Кэролл также известен, потому что учитывал также исследования мигрантов, чтобы доказать, что происходящее нельзя объяснить наследственностью. Сэр Ричард Долл и сэр Ричард Пето (англ.) из Оксфордского университета "пришли к выводу, что только 2 – 3 % всех заболеваний раком объясняются наследственностью".

Имя Кен является краткой формой мужского имени Кеннет, т.е полное имя профессора звучит Кеннет К. Кэролл (1923-1998). Перечисление его заслуг можно найти в JN, The Journal of Nutrition. Он также помог при создании ChinesePod (англ.) -системы, помогающей в изучении китайского языка: Chinese Learning for Busy People.

Средняя доля жира в Китае составляет 14,5% от потребляемых калорий и колеблется в зависимости от местности между 6-14%, в то время как средняя доля в США составляет 36%. В отличие от США промышленность Китая (еще) пока не занимается содержанием жира в продуктах питания. Жир в Китае поступает прежде всего из животных продуктов питания.

КЭМПБЕЛЛ рассматривает еще менархе у девушек и обнаруживает, что оно происходит между 15 и 19 годами, в среднем в 17 лет, по сравнению с 11 годами в США! Он перечисляет последствия и приходит к выводу, что дети должны получать как можно меньше животных продуктов притания, т.е. употреблять как можно меньше молока и мяса. Потому что вред от рано начавшихся менструальных кровотечений является большим. Он это также обосновывает.

Наконец, КЭМПБЕЛЛ освещает значение баласстных веществ. Они встречаются исключительно в растительных продуктах питания. И состоят из сложных молекул углеводов. Некоторые из них связывают воду, а также выводят вредные химические вещества подобно клейкой ленте. Они разбавляют калорийную плотность нашей пищи и создают ощущение сытости.

Прежде всего Денис Парсонс Буркитт из Тринити-коледжа в Дублине опубликовал как медик, изучающий тропические болезни, преимущества балластных веществ. Среди всего прочего он получил премию Бауэра. Правда, знание того, что при бедном балластными веществами питании возникает повышенный риск заболевания раком, прежде всего груди и кишчеными видами рака, существует уже почти 200 лет. 

Спорное ухудшение усвояемости железа из-за употребления балластных веществ в исследовании не подтвердилось, а усвояемость продемонстрировала скорее противоположные результаты. При этом потребление железа в Китае удивительно высокое - 34мг в день, и это благодаря пшенице и кукурузе, но не очищенному рису. В США этот показатель составляет 18мг в день.

Еще автор рассматривает значение различных цветов у плодов, содержащих антиоксиданты, и их важность для здоровья. КЭМПБЕЛЛ популярно описывает взаимосвязи, объясняет причины, почему растения должны содержать особенно много антиоксидантов и как это влияет на нас. При этом он называет, например, различные каротиноиды, которых существует сотни, например, бета-каротин в тыкве, ликопин в помидорах или критоксантин и аскорбиновая кислота (витамин С) в апельсинах. Тут же он перечисляет болезни, которые появляются при увеличении потребления животного белка: рак пищевода, лейкемия, рак в носоглотке, в груди, желедуке, печени, прямой кишке и легких. 

Он также указывает на эффект увеличенного потребления фруктов со снижением количества сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонической болезни и инсультов, из-за большого количества природного витамина С. (стр. 94)

В главе под названием "Кризис Аткинса" КЭМПБЕЛЛ, приводя хорошие аргументы, резко критикует доктора Аткинса. Он обличает нелепости связанные с "низкоуглеводной диетой", являющейся модной, приблизительно так: согласно одному отчету, в котором подводились итоги првительственной статистики по питанию, в 1997г. американцы потребляли на 13 фунтов больше жиров и масел на человека, чем в 1970г., это означает, что потребление жира возросло с 52,6 до 65,5 фунтов. Из-за огромного увеличения общего количества приемов пищи доля в процентах все же несколько понизилась. Большее количество содержащего сахар джанкфуда является одной из причин этого увеличения количества пищи.

Он называет некоторые модные книги по питанию "или глубокой степенью невежества или оппортунической ошибкой". Популярны они потому, что из-за большого количества мяса в еде люди действительно на короткое время теряют в весе. Это не удивительно, т.к. они вместо 2250ккал в день потребляют в среднем только 1450 ккал в день.

Зато 68% лиц жаловались, например, на запор, 63% на галитоз (bad breath), 51% на головные боли и т.д. К тому же участники выделяли с мочой в разы больше кальция - 53%, что для здоровья костей означает катастрофу.

Нездоровой является также первоначально высокая потеря жидкости. Австралийские ученые пришли к выводу: "Такие осложнения как сердечные аритмии, уменьшение сократимости миокарда, внезапная смерть, остеопороз, болезни почек, повышенный риск возникновения рака, нарушения физической мобильности и липидные аномалии, все это находится в прямой зависимости с долгосрочным ограничением углеводов в питании". (стр. 97)

Где-то Аткинс упоминал, что "многие из моих пациентов принимают в день свыше 30 витаминных драже". КЭМПБЕЛЛ заканчивает тему о докторе Аткинсе фразой: "Возможно, это доказательство власти современного, умного маркетинга, что имеющий лишний вес человек, страдающий сердечным заболеванием и высоким кровяным давлением стал одним из самых богатых шарлатанов, которые когда-либо существовали. Он продает диету, которая обещает Вам стройность, здоровое сердце и восстановление нормального кровяного давления".

Конечно, следует различать углеводы из натуральных фруктов, овощей и неочищенного зерна с одной стороны и очень рафинированные простые и потому вредные углеводы с другой стороны. В индустриальных странах люди потребляют прежде всего рафинированные углеводы, и это главная проблема. К этому еще можно добавить кочанный салат - один из беднейших питательными веществами сорт овощей.

Автор называет джанкфуд с большим количеством фруктозы, изделия из теста из рафинированной муки, картофельные чипсы, лимонады, подслащенные мюсли и бедные жирами шоколадные батончики нашими большими пищевыми грехами.

Он приводит такие различия между Китаем и США как: "Среднее количество употребляемых калорий на килограмм веса было на 30% выше среди самых малоактивных физически китайцев, чем у среднестатистических американцев. И несмотря на это их вес тела был на 20% ниже". (стр. 100)

Он описывает почему причиной этому является не, например, генетически обусловленный "более быстрый обмен веществ", а другой состав веществ в питании и большая физическая активность. При этом он упоминает, к примеру, путь на работу на велосипеде. Здесь же он критикует то, что китайское правительство несмотря на знание результатов "Китайского исследования" хочет увеличить рост китайцев при помощи увеличенного потребления животного белка. Страна поднимает молочную промышленность, и повторяет те же ошибки, что и Запад. (стр. 103)

Проблемами во время исследований были также недоедание, недостаточное разнообразие, плохое качество еды, паразитарные болезни, детские болезни и легочный туберкулез при общих плохих условиях в здравоохранении.

Прежде всего часто возникали хронические инфекции с вирусом гепатита В (НВV). В некоторых районах хроническую инфекцию имела половина людей, по сравнению с 0,2 - 0,3% в США. Поэтому и рак печени встречается там исключительно часто. И это опять-таки в районах с высоким уровнем потребления казеина и мяса, как в опытх над животными!

Его вывод: "Казеин,и очень вероятно все виды животных белков, может быть самым важным канцерогенным веществом, которое мы потребляем". (стр. 104)

Он часто боролся со старой теорией, предлагающей изучать отдельные вещества, например, воздействие селена на рак молочной железы и т.д. В таких вопросах надо подходить к делу целостно. Он считает: "Все компоненты пищевых продуктов действуют вместе, чтобы принести здоровье или болезнь. Чем больше мы уверены, что один единственный компонент составляет весь продукт питания, тем больше мы заблуждаемся в глупости". (стр. 107)

Важным является его следующее высказываниe: "К сожалению, в Америке считается "нормой" страдать от сердечной болезни. С годами утвердились стандарты, которые согласуются с тем, что мы наблюдаем и узнаем на Западе. Мы очень часто приходили к выводу, что показатели Соединенных Штатов являются "нормальными", потому что у нас есть тенденция верить, что западное питание является единственно правильным". (стр. 108)

Он сообщает, что 15 лет назад он перестал есть мясо, затем отказался практически от всех животных продуктов и при этом его уровень холестерина в крови увеличился, несмотря на его старение. Он ощущает себя физически более здоровым, чем в 25 лет и весит на 45 фунтов меньше чем в 30 лет, у него идеальный вес для его роста. Ребенком он ежедневно выпивал два литра молока. В начале своей карьеры он часто насмехался над вегетарианцами, признается он. 

Болезни богатых

В этой части книги мы узнаем специфическую информацию по каждой отдельной болезни цивилизации, которые также называются болезнями богатых. Под ними понимаются болезни, которые в индустриальных странах вызываются образом жизни, привычками и факторами окружающей среды. Достижения цивилизации, т.е. улучшение условий гигиены, медицинский прогресс в профилактике болезней (например, вакцинация) и лечение (например, лечение антибиотиками), а также гарантированное снабжение питанием являются положительными страницами сегодняшней цивилизации относительно здоровья.

"Разбитые" сердца (стр. 117)

КЭМПБЕЛЛ напоминает о том, что в день около 3000 американцев становятся жертвами инфаркта миокарда, т.е. примерно то же количество, что и количество людей, погибших 11 сенятбря 2001г. при нападении на World Trade Center. (S. 117) А на странице 128 следует, что от него ежедневно умирают около 2000 жителей Америки. Это данные согласно Национальному институту сердца, легких и крови (англ.) из работы Morbidity and Mortality: 2002 Chart Book on Cardiovascular, Lung, and Blood Diseases.

Уже в 1953г., в конце корейской войны, ученые исследовали сердца 300 погибших солдат в возрасте приблизительно 22 лет и обнаружили 77,3 % выраженные признаки болезни сердца. У них никогда не было проблем с сердцем и они никогда не получали таких диагнозов.

Автор объясняет затем связь бляшек (артериосклероз) с коллатералями, которые образует организм, чтобы хоть как-то поддерживать кровоток. У около 15 вышеупомянутых сердец молодых мужчин были обнаружены отложения, которые закупорили 90% артерий. Но это были не те артерии, которые отвечают за инфаркт, а те, которые причастны к этому менее чем на 50%. Здесь больше опасность, что верхушка разорвется/надорвется, и, наконец, образуется сгусток. (стр. 119)

После этого мы узнаем детали о важном фрамингемской исследовании сердца. Оно показывает, например, что у мужчин с уровнем холестерина более 244мг/дл в три раза чаще встречается инфаркт, чем у тех, у кого этот показатель ниже 210 мг/дл.

Схематическое изображение человеческого сердца из Википедии, сердце, Jakov/Yaddah (СС).

Википедия, сердце Jakov/Yaddah.

верхняя полая вена - Vena Cava superior
легочная артерия - Arteriae pulmonales
легочная вега - Venae pulmonales
двустворчатый клапан - Valva mitralis
клапан аорты - Valva aortae
левая камера - Ventriculus sinister
правая камера - Ventriculus dexter
левое предсердие - Atrium sinistrum
правое предсердие - Atrium dextrum
аорта - Aorta
клапан легочной артерии - Valva trunci pulmonalis
трехстворчатый клапан - Valva tricuspidalis
нижняя полоая вена - Vena Cava inferior

Мы полчаем данные о статусе липидов. При этом результаты приходят в ммолях/л. Холестерин (T-Cho) должен быть <5.0, триглицериды (TG) <2.0, а ЛВП-холестерин (ЛВП-c) >1.0. ЛВП означает липопротеин высокой плотности.

При измерении общего холестерина, ЛНП или ЛВП 100 мг/дл соответствуют 2,6 ммоль/л или наоборот 1 ммоль/л - 39 мг/дл. При измерении триглицерида 100 мг/дл соттветствуют 1,1 ммоль/л или 1 ммоль/л соответствует  88 мг/дл.

Уже давно известно, что, например, у мужчин родом из Японии, которые живут на Гавайях или в Калифорнии, обнаруживается намного более высокий уровень холестерина в роки, чем у тех, кто живет в Японии. В 1946г. врач, доктор Лестер Моррисон из Лос-Анжелеса провел исследование более чем 100 человек перенесших инфаркт. Одна половина продолжала дальше питаться так, как привыкла, другая половина значительно уменьшила количество мяса. Через восемь лет в живых остались лишь 24% из первой группы, и 56% из второй группы. Через 12 лет из первой группы никого уже не было в живых, а из второй живими остались 38%. 

Группа врачей их Северной Калифорнии отобрала большое количество человек с запущенными/далеко зашедшими сердечными заболеваниями и посадили их на бедную жирами и холестерином диету. Они достигли в четыре раза меньшей смертности в своей группе, чем у пациентов, которые не соблюдали диету. 

Было обнаружено, "что употребление растительных белков может более эффективно понижать уровень холестерина в крови, чем снижение потребления жира и холестерина".

Несмотря на это спор между защитниками статуса кво и представителями профилактики при помощи просвящение по вопросам питания остался. Вместо этого применяютс хирургические вмешательства и лекарста. Это важно - а профилактика? Истеблишмент в течение десятилетий не принимал никаких новых знаний по вопросам питания, а только отклонял их.

И это несмотря на успешное исследование доктора Колдуэлла Б. Эссельстина в медицинском центре, где проводится лечение сердечных заболеваний в Кливленде. Он начал его в 1985г. с 18 пациентами, которые в общей сложности в течение последних восьми лет перед началом исследования перенесли 49 коронарных заболеваний, таких как стенокардия, операции шунтирования, сердечные инфаркты (инфаркты миокарда), инсульты и пластику сосудов. Ко времени начала исследования их средний уровень холестерина в крови составлял 246мг/дл. Эссельстин встречался со своими пациентами каждые 14 дней, брал у них анализы крови и т.д. и обсуждал их поведение. Вскоре средний уровень холестерина у его пациентов оказался всего лишь 132мг/дл. Прежде всего существенно понизился уровень ЛНП-холестерина. "За последующие 11 лет у 18 пациентов, которые придерживались диеты, случился только ОДИН случай заболевания (сердечного). Этот случай произошел с пациентом, которые в течение двух лет не соблюдал этот способ питания. Позже он вследствие этого начал страдать стенокардией и затем вновь перешел на здоровое питание на растительной основе". После этого никаких инцидентов у него не случалось.

У 70% пациентов Эссельстина произошло открытие уже непроходимых артерий. КЭМПБЕЛЛ опубликовал фото (ангиографию) кровеносного сосуда с артериальным сужением (стеноз) до и после диетической программы.На фото видны значительные различия.

Из упомянутых выше 18 пациентов в 2003г. все их них еще живые, кроме одного, насмотря на то, что по прошествии 17 лет после исследования они все уже приближаются к возрасту 70 и 80 лет.

Подобные результаты получил и доктор Дин Орниш, выпускник медицинского факультета в Гарварде. В своем исследовании образа жизни и сердца он лечил 28 пациентов только лишь при помощи перехода на питание без животных продуктов кроме одного яичного белка и чашки обезжиренного молока или йогурта в день плюс один час занятий по управлению стрессами и три часа физических нагрузок в неделю.

Через год у год у группы уровень холестерина составлял 172, вместо первоначального 227мг/дл, причем LDL-холестерин понизился со 152 до 95мг/дл. Частота, длительность и тяжесть их болей в груди (стенокардии) очень уменьшились. Не все строго придерживались диеты, но лучшие участники уменьшили количество их артериальных блокад более чем на 4%, в то время как группа, лечившаяся традиционными методами за это время обнаружила прирост блокад на 8%.

В группе, которая соблюдала диету, частота болей в сердце снизилась на 91%, в традиционной групп состояние ухудшилось на 165%. (стр. 135)

"До 1998г. в проекте, изучавшем образ жизни, приняли участие 200 человек, и результаты были феноменальными. После года лечения 65% пациентов избавились от болей в груди. К тому же эффект был продолжительным. Через три года у свыше 60% пациентов боли все еще не возникали".

КЭМПБЕЛЛ указывает на то, что 35% всех инфарктов случаются у американцев, чей уровень холестерина в крови находится междй 150 и 200мг/дл. Это означает, что у 65% уровень холестерина составляет  более чем 200мг/дл, т.е. 5,2 ммоль/л и выше. Действительно безопасный уровень холестерина - менее 150мг/дл или 3,9 ммоль/л. Доля жира должна составлять не более 10% от общего колиества потребляемых калорий. 

Ожирение (стр. 142)

Следующая проблема нашего западного способа питания - увеличение веса. ИМТ более 25 означает лишний вес, при ИМТ более 30 мы говорим об ожирении, полноте или тучности. Около 15% детей и подростков в возрасте 6-19 лет в США страдают полнотой или ожирением, а "15% других подвержедны опасности набрать лишний вес". 

КЭМПБЕЛЛ описывает последствия для взрослых. При этом он также указывает на расходы в 70 миллионов долларов США в 1999г., а в 2002г. уже в 100 миллионов долларов. Сюда не входит профилактика стоимостью в  30-40 миллионов долларов. 

Он называет исследования, в которых вегетарианцы и веганы в среднем весят на 3 и 14 кг. меньше. В ходе независимого интервенционного исследования участникам с лишним весом было позволено есть полноценные растительные продукты питания с малым содержанием жира в каком угодно большом количестве. Эти люди в течение трех недель потеряли в среднем 7,7кг. В Притикин-центре 4500 пацентов достигли подобных результатов. Они потеряли 5,5% их массы тела.

В другом интервенционном исследовании был достигнут рещультат 11кг снижения веса за год. Эти снижения веса не происходят, если затем сладости, изделия из теста и т.д. составляют большую часть рациона. Автор пишет:

"Некоторые люди становятся вегетарианцами и просто заменяют мясо молоком, дополнительными жирами и рафинированными углеводами, макаронами из рафинированного зерна, сладостями и мучными изделиями. Я называю таких людей "джанкфуд-вегетарианцы", потому что они не употребляют пищу богатую питательными веществами". (стр. 146)

При этом он упоминает регулярную физическую активность. Здесь же он говорит о термогенезе, т.е. о выработке организмом тепла и замечает, что вегетарианцы в состоянии покоя из-за более высокого обмена веществ сжигают больше энергии. О больших затратах энергии при переваривании пищи у естественно питающихся вегетарианцев он не пишет.

Диабет (стр. 153)

Здесь автор объясняет различия между диабетом 1-го типа, при котором организм не вырабатывает необходимое количество инсулина, и диабетом 2-го типа, при котором инсулина достаточно, но клетки не реагируют на него должным образом. Это называется инсулинорезистентность. Экономические выплаты на диабет (сахарная болезнь) в США составляют 130 миллионов долларов в год.

Затем он описывает осложнения после диабета, такие как заболевания сердца с увеличением риска смерти в два-четрыре раза, апоплексия, выское кровяное давление, потеря зрения, заболевания почек, заболевания нервной системы, повышенная подверженность дургим заболеваниям и т.д. 70% людей с диабетом страдают повышенным кровяным давлением.

График, составленный Г.П. Химсвортом доказывает нам различия в типах питания и смертности вследствие диабета примерно в 1925г., когда еще не существовало сегодняшних средств. Он четко показывает: "Если увеличить потребление углеводов и одновременно уменьшить потребление жиров, то количество смертей вследствие диабета снижается с 20,4 до 2,9 на 100 000" человек.

КЭМПБЕЛЛ описывает некоторые исследование, из которых все указывают в одном нарпавлении: меньше продуктов животного происхождения - меньше диабета. Это очень трудно воспринимаемый вывод. Различия между Англией и Уэльсом во время войны и непосредственно после нее, т.е. в 1940-1950 годах продемонстрировали тот же рисунок: доля животной пищи катастрофически снизилась, а вместе с нею и диабет.

После этого он представляет стационарные средства врача Джеймса Андерсона, которые использовал только диетические средства при лечение 25 диабетиков каждого типа, которым необходимо было делать укола. "Всего лишь через три недели стало возможным понизить в среднем на 40% лечение инсулином диабетиков 1-го типа!" При этом их уровень холестерина в крови понизился такжена 30%. (стр. 159)

Среди диабетиков 2-го типа, которые соблюдали эту богатую балластными веществами и бедную жирами диету, 24 из 25 смогли отказаться от лечения инсулином, при этом сохраняя нормальное значение! Среди них один мужчина, который страдал диабетом с 21 года и до этого принимал 35 единиц инсулина ежедневно. Также и Притикин-центр получил подобные результаты: из 40 пациентов проходивших медикаментозное лечение 34 смогли всего через 26 дней прекратить его, не превышая нормальный уровень инсулина в крови.

Более позднее исследование обследовало группы с повышенным содержанием сахара, находившиеся на предстадии к диабету. Одна группа получала метформин и рекомендации по питанию, другая - частые консультации по ведению правильного образа жизни, включая программу физической активности. В группе, где применялся метформин, через три года количество случаев диабета сократилось на 31%, по сравнению с плацебо-группой с такими же традиционными указаниями по питанию. Но в группе, изменившая образ жизни обнаружилось на 58% меньше случаев диабета. Кроме того эта группа находилась в выигрышном положении и при других заболеваниях. 

Веганское блюдо с пак-чой или пекинская капуста, изначально китайская капуста. От Magnus Manske.

Слева: Пак-чой. Фото Magnus Manske. Богата витаминами и т.д. малокалорийна
Справа: шпинат с грибами и тофу. Фото ProkenSphere.

Шпинат с грибами и тофу. Фото Википедия, веганизм, от ProkenSphere.

Самые распространенные виды онкологических заболеваний: молочной железы, предстательной железы, толстой и прямой кишки (стр. 165)

КЭМПБЕЛЛ рассматривает здесь сначала рак груди, упоминает генетические факторы риска BRCA1 и BRCA2 (гены рака молочной железы 1 и 2) и большее влияние на это заболевание образа жизни. Он упоминает, что раннее обнаружение только потому приводит к большей продолжительности жизни, что проблема обнаруживается раньше. Он указывает на исследования, некоторые из которых свидетельствуют о том, что антиэстроген тамоксифен может предотвратить появляение рака молочной железы. Однако, Европейские исследования отрицают статистическую значимость использования тамоксифена, и даже подчеркивают риск возникновения апоплексии, рака матки, катаракты, глубокого тромбоза вен и тромбоэмболии легочной артерии

Даже всего лишь умеренное изменение рациона питания может принести большую пользу: "Использование питания в качестве действенного метода лечения уже диагностированных заболеваний хорошо подтверждено в исследованиях на людях с далеко зашедшими коронарными сердечными заболеваниями, клинически документированным диабетом 2-го типа, прогрессирующей мелfномой и рака печени в экспериментах над животными".

Токсиканты окружающей среды, такие как полициклические ароматические углеводы (ПАУ), наш организм может преобразовывать и выделять, но это зависит "в большой степени от того, что мы едим". Правильный состав нашей еды не дает ПАУ прикрепляться к ДНК и приводить к повреждениям. (стр. 173)

Автор описывает различные взаимосвязи относительно риска возникновения рака груди и рассматривает тему заместительной гормональной терапии (ЗГТ). Он считает, что это приносит больше вреда, чем пользы. Объясняет он это пятью причинами.

Известно, что рак толстого кишечника, включая рак прямой кишки очень варьируется в зависимости от культуры. Раньше причиной этого считались генетические различия. Сегодня наука нашла причину в образе жизни. "Китайское исследование" также очень четко подтверждает это. 30 лет назад возникло широкомасштабное исследование в 32 странах (Ферлэй Дж., Брей Ф., Писани П. и др), которое обнаружило большую взаимосвязь между раком толстой кишки и потреблением мяса. Денис Парсонс Буркитт к тому же считает, что прием достаточного количества пищевых волокон является незаменимым для пищеварительного тракта. Они содержатся только в растительных продуктах питания (стр. 178), и намного реже в продуктах, изготовленных из них.

Мы узнаем результаты различных исследований, включая европейское проспективное исследование связи раковых заболеваний с питанием (EPIC), включающее в себя данные о более 519 000 человек из Европы и исследования белых южноафриканцев. Самыми полезными являются листовые и плодовые овощи, в меньшей степени их корневая часть. Животные продукты действуют по большей части самым неблагоприятным образом.

Удивительная для Википедии информация:

"Участники с высоким ИМТ чаще умирали от раковых или сердечно-сосудистых заболеваний, по сравнению с участниками, имевшими средний ИМТ. Участники исследования с низким ИМТ, напротив, умирали чаще от заболеваний органов дыхания" …

"Рорман и другие опубликовали в марте 2013г. анализ данных EPIC-исследования, которое изучало связь между употреблением красного мяса, переработанного мяса и птицы и риском наступления ранней смерти. Исследователи проанализировали данные в общей сложности 448568 мужчин и женщин, которые к началу исследования еще не были больны раком и не пережили инсульт или инфаркт. Обо всех участниках было известно, что они ели, как много они двигались, курили ли они, и какой у них был индекс массы тела. В начале исследования все участники были в возрасте от 35 до 69 лет. Они были родом из десяти европейских государств и наблюдались с вреднем 12,7 лет. 26344 участника умерли в течение этого времени. Анализ показал, что потребление переработанного мяса (т.е. колбасы) статистически значимо коррелирует с высокой смертностью: у тех участников, которые ежедневно ели более 160г переработанного мяса, риск умереть во время исследования был на 44% выше, чем у участников, которые потребляли всего 20 грамм" ...

"Рекомендованный много лет назад максимум "есть 5 раз в день фрукты и овощи“ базировался на желаемых политикой здравоохранения предположениях, которые, однако, были лишены научного обоснования". Да, об этом пишет и профессор КЭМПБЕЛЛ, - при условии, что потребление мяса при этом превышает более 10% от общего количества белков.

Наконец, в исследовании участвовали и другие факторы. Кальций предотвращал рост критических клеток в толстом кишечнике и связывал желчную кислоту в кишечнике. Выссказывание, на которое любит ссылаться молочная промышленность, чтобы оправдать якобы необходимое употребление молока. Правда же в том, что "В тех частях мира, где больше всего потребляют кальций, а именно в Европе и Северной Америке, чаще всего встречаются колоректальные виды рака". Также и физические тренировки оказывают защитное воздействие. (стр. 183)

Автор рекомендует с 50 лет, а пациентам группы риска с 40 лет, каждые пять лет проводить колоноскопию. Генетическая предрасположенность к раку кишечника бывает только у 1-3% людей, но в семье она проявляется чаще. Здесь схожи еще и привычки в питании.

Относительно рака предстательной железы автор объясняет, что примерно у половины всех мужчин старше 70 лет имеется латентная форма рака простаты. Но только 7% всех диагностированных жертв рака простаты умирают в течение 5 лет. Он нашел подтверждения, что питание играет ключевую роль, появится ли рак простаты или нет. "Как ни удивительно, одна из наиболее стабильных и четких взаимосвязей наблюдалась между раком простаты и употреблением молочных продуктов. Чрезвычайно убедительным был опубликованный в 2001 г. Гарвардский обзор исследований". (стр. 186)

У мужчин, потребляющих самое большое количество молока, риск метастазированного или смертельного рака простаты в четыре раза выше, по сравнению с теми, кто употребляет молочные продукты в меньших количествах. "Подводя итоги можно сказать, что в питани употребление молочных продуктов является одним из самых стабильных ранних индикаторов рака простаты в опубликованной литературе".

КЭМПБЕЛЛ видит причину прежде всего в инсулиноподобном факторе роста ИФР-1 (Insulin-like Growth Factor 1). В нездоровых условиях происходит прямое увеличение деления и роста новых клеток. В подтверждение он приводит семь исследований. Высокий уровень ИФР-1 в крови и низкий уровень определенного белка в девять раз увеличивают риск обнаружения запущенного рака простаты. Наш организм также вырабатывает больше ИФР-1, если мы употребляем больше продуктов питания животного происхождения, также как мясо и молочные продукты - указывают различные исследования.

Животный белок к тому же блокирует производство витамина D в нашем организме, но такой же эффект имеет и кальций в молоке.

Автор объясняет: "Большинство консультантов по питанию, исследователей и врачей в общей своей массе или незнакомы с этими научными доказательствами, или не желают их признавать. На основании этого прискорбного состояния американцев обманули с информацией, которая могла спасти их жизни".

Аутоиммунные заболевания (стр. 195)

При заболеваниях этой группы организм систематически сам себя атакует. Их трудно лечить и следствием является увеличивающаяся утрата физических и умственных функций. Он перечисляет 17 аутоиммунных заболеваний, сред них рассеянный склероз (РС), диабет 1-го типа, ревматоидный артрит, нарушения щитовидной железы (например, Базедова болезнь), витилиго, злокачественная анемия вследствие гастрита тип А и т.д 

Автор указывает на то, что имунную систему можно сравнить с военной сетью, а не с органом. Далее он рассказывает об отдельных носителях функций и о том как они работают. Образуемые в костном мозгу из стволовых клеткок белые кровяные клетки (лейкоциты) мы называем В-клетками (bones). Незрелые клетки отправляются в тимус, который при необходимости специализирует их. Такие клетки мы называем хелперными T-клетами. Чужим агрессивным клеткам, например, вирусам или бактериям соответствуют белковые молекулы, названные антигенами. Организм вырабатывает совего рода зеркальное отражение, которое отлично подходит к антигену и уничтожает его. Зеркальное отражение называется рецепторным белком.

"Например, во время пищеварения, некоторые белки из кишечника проникают в наш кровоток, не раложившись до этого полностью до своих аминокислот". … "Один из продуктов питания, являющихся источником чужих белков, которые похожи на белки нашего организма является коровье молоко". (стр. 198)

Относительно диабета 1-го типа КЭМПБЕЛЛ пишет: "Большинство люде все же не знает, что существуют убедительные доказательства, что эти заболевания зависят от питания, а особенно от молочных продуктов. Способность белков коровьего молока вызывать диабет 1-го типа хорошо подтверждена документами". При этом он указывает на три работы.

Далее в восемь шагов он объясняет, что может случиться с ребенком, который недостаточно долго получал материнское молоко, а затем начал получать белки коровьего молока, и цитирует из одной работы: "Коровье молоко может вызывать самые тяжелые заболевания, которыми только может заболеть ребенк". (стр. 199)

Исследование 1992г. показывает, что неполностью переваренный белок коровьего молока, называющийся bovines Serumalbumin (BSA) повышает уровень антител свыше 3,55, если имеется диабет 1-го типа, все остальные дети имеют уровень ниже этого значения. Кстати: статья о BSA есть в Википедии на английском языке, а на немецком нет. Что это - влияние молочной промышленности?

КЭМПБЕЛЛ объясняет почему одни только гены, будучи изолироваными, не действуют, а нуждаются в разрешающем факторе, чтобы начать действовать. Это было доказано также и другими исследователями на примере нескольких близнецов.

"Употребление коровьего молока детьми в возрасте от 0 до 14 лет в двенадцати странах указывает на практически однозначную корреляцию с диабетом 1-го типа. Чем больше потребляется молока, тем выше частота заболевания диабетом 1-го типа. В Финляндии диабет 1-го типа встречается в 36 раз чаще, чем в Японии". (стр. 201)

Два известных финнских исследования доказали это. Они начались в конце 1980-х и середине 1990-х годов. Одно из научных исследований даже указывает, "что употребление коровьего молока увеличивает риск возникновения диабетом 1-го типа в пять-шесть раз". Другое исследование говорит: коровье молоко увеличивает выработку как минимум трех других антител в дополнение к уже упомянутым в книге. (стр. 203)

Автор приводит многочисленные доказательства и примеры, которые указывают на очевидную и в высшей степени значимую связь межу потреблением молока, молочных продуктов и различными заболеваниями. Но он знает, что промышленность не допускает того, чтобы эти знания получили доступ во врачебную практику. Для промышленности это стало бы настоящей проблемой. Огромные бюджетные средства, выделяемые на PR, маркетинг и прямое оказание влияния помогат ей в этом. Между тем количество заболевших диабетом 1-го типа ежегодно увеличивается на 3%.

К слову: Также как могущественная промышленность в течение десятилетий при помощи споров препятствовала доказательству факта вреда сигарет, точно также с успехом действует сегодня молочная промышленность. В войне она научилась прятать себя или источники опасности под покровом тумана. В данном случае это десятки исследований, которые проведены таким образом, что получаются совсем другие результаты. При помощи маркетинговой мощи СМИ эти результаты легко можно растпространить, в то время как серьезные исследования известны ученым, но редко доходят до политиков и потребителей. Да и как они могут это сделать?

После этого мы читаем о рассеяном склерозе (РС). Автор объясняет, что при этом происходит, и что РС на севере случается в 100 раз чаще, чем на экваторе. Рой Свонк из Норвегии в Монреальском неврологическом институте был первым известным исследователем, изучавшим влияние питания на возникновения РС. 

Там Свонк обследовал 144 пациента с РС и вел об этом записи в течение 34 лет. В 1990г. он опубликовал следущие результаты: "Из группы пациентов, которые на ранней стадии их заболевания начали питаться бедной насыщенными жирами пищей, приблизительно 95% … в течение около 30 лет оставались слегка подверженными болезни. Всего лишь 5 % из этих пациентов умерли. В противоположность этому 80 % пациентов, которые уже с ранней стадии РС употребляли "плохое" питание (больше насыщенных жиров), умерли".

Различные формы протекания МС. Рис. Vhancer, Википедия.

Даже такие успешные сообщения об опыте как можно меньшего потребления животного белка не получают огласки в Википедии. Эти результаты лучше лекарств,  но они ничего не стоят, т.е. не имеют лобби.

Рис. Различные формы протекания РС. Рис. Vhancer, Википедия. Все рисунки можно увеличить, щелкнув на них.

В последнее время многочисленные исследования подтверждают наблюдения Свонка. При помощи лекарственного средства фирма могла бы заработать миллиарды, считает КЭМПБЕЛЛ. Также и упомянутый выше Джеймс Андресон успешно практиковал лечение диетой.

То, что и на Крайнем Севере, на побережьях, где едят много рыбы, РС встречается намного реже, ученые объясняют омега-3 жирными кислотами. Люди употребляют там намного меньше молочных продуктов, но это осталось неупомянутым.

Веб-сайт по оказанию помощи при РС не говорит о том, что молочные продукты являются самой главной проблемой для пациентов с рассеяным склерозом.

"Нормальными" у нас считаются привычные способы питания и привычные болезни цивилизации, но не здоровое привычки. Только лишь большая физическая активность считается полезной для здоровья.

Многочисленные эффекты: болезни костей, почек, глаз и мозга (стр. 216)

КЭМПБЕЛЛ пытается заставить нас задуматься, приводя огромное количество разнообразных исследований других ученых и указывая на очень значимую корреляцию между растительным питанием и улучшением здоровья и между потреблением животных продуктов и большим количеством болезней цивилизации. При помощи отдельных исследований можно обосновать практически любое мнение, но если тысчи исследований указывают на то, что преимущественно растительное питание приводит к улучшению здоровья, следует к этому прислушаться.

Относительно остеопороза он демонстрирует нам, что там, где люди едят больше молока и молочных продуктов, встречается и больше случаев остеопороза и наоборот. Например, у американских женщин старше 50 лет один из самых высоких процентов перелома бедра в мире. В некоторых странах Европы, в Австралии и Новой Зеландии он еще выше, и уровень потребления молока тоже!

Как молочная промышленность контролирует информацию: статья в Википедии на немецком языке в феврале 2014г.:

При профилактике в значительной мере помогает прием достаточной дозы кальция, приблизительно 1г/день (базисное лечeние DVO). Один грамм кальция содержится в одном литре молока или 100г твердого сыра. Наряду с молочными продуктами (здесь прежде всего молоко и йогурт) очень хорошими поставщиками кальция являются прежде в первую очередь зеленые овощи, такие как грюнколь и брокколи. Кто не пьет молока и не ест сыр, должен ежедневно принимать 800мг кальция в форме таблеток.

Это характерно для немецкоязычной Википедии! В английской версии этого нет, также не рекомендуется прием таблеток.

"As of 2013 there is insufficient evidence to determine if supplementation with calcium and vitamin D results in greater harm or benefit in men and premenopausal women. Low dose supplementation (less than 1 g of calcium and 400 IU of vitamin D) is not recommended in postmenopausal women as there does not appear to be a difference in fracture risk. It is unknown what effect higher doses have. There however may be some benefit for the frail elderly living in care homes.

While vitamin D supplementation alone does not prevent fractures, combined with calcium it might. There however is an increased risk of myocardial infarctions and kidney stones. Vitamin K supplementation may reduce the risk of fractures in post menopausal women; however there is no evidence for men".

Тот факт, что животный белок вызывает избыток кислоты известен с 1880-х годов и в 1920г. был задокументирован. Но организм поддерживает уровень рН в крови очень постоянным. Он использует кальций, как очень эффективную щелочь, чтобы нейтрализовать кислоту. Кальций он берет из резервов - костей. Это опять же значительно ослабляет кости.

Наконец, это приводит к потере кальция с мочой. Автор объясняет нам выводы, сделанные в различных исследованиях в 1974г., 1981г. и 1990г. Они показывают, что увеличение потребления белков с 35г до 78г в день ведет к тревожному 50% увеличению потери кальция с мочой. Это демонтрирует даже статистика центра Аткинса.

На странице 219 КЭМПБЕЛЛ приводит впечатляющий график, демонстрирующий связь между приемом животного и растительного белков и переломом бедра в различных странах. Частота новых случаев переломов на 100 000 человек в год увеличивается практически с нуля до 200. 

Он также приводит работы гарвардского профессора Марка Хегстеда и объясняет регуляторные механизмы (регуляторные процессы) между кальцием и кальцитриолом и нарушение регуляции при большом употреблении кальция в течение продолжительного времени. Это прямая гарантия остеопороза, а наши врачи советуют употреблять больше молока. Негативное влияние оказывает здесь и высокое содержание фосфора.

Автор упоминает также о "чертовски противоречивых и запутанных деталях в этом большом цирке, исследующем остеопороз" и приводит шесть выссказываний поэтому поводу. Наконец, научные работы доказывают, что самым лучшим "ранним индикатором остеопороза является соотношение в питании животного белка к растительному".

Он дает советы по питанию и физической активности, которые касаются не только животных белков: "Много кальция содержится в широкой палитре растительных продуктов питания". И пишет: "Пока Вы воздерживаетесь от рафинированных углеводов, таких как содержащие сахар мюсли, сладости, макароны и хлебобулочные изделия из белой муки, у Вас не будет никаких проблем с содержанием кальция в организме". При этом он имеет в виду людей, которые питаются исключительно по-вегански или почти по-вегански. Еще он упоминает, что проблемой является и чрезмерное употребление соли. (стр. 223)

Также и для почек животные продукты представляют дополнительную нагрузку. Графики профессора В.Г. Робертсона из Медицинского исследовательского совета в Лидсе, ведущего эксперта во главе исследовательской группы по объяснению связи питания с почечными камнями, ясно показывают это. Самый убедительный график находится на странице 225. Два других графика делают понятным влияние животных белков на кальций и оксалат в моче.

Примечание из Википедии: "Так как щавелевая кислота, а также ее соли образуют с кальцием (необходимым для строительства костей) трудно растворимую соль, то возможно только медленное их выведение из организма.  Поэтому мы должны употреблять щавелевую кислоту и ее соли только в небольших количествах. Щавелевая кислота есть также в шоколаде, орехах, какао-порошке, листьях шпината и ревене.".

Наконец, КЭМПБЕЛЛ рассматривает и глазные болезни. Состав нашей еды влияет прежде всего на катаракту (помутнение хрусталика) и макулодистрофию. Этими болезнями страдают миллионы пожилых американцев.

Операция на катаракте распространена у нас преимущественно среди людей старше 70 лет. Сегодня это мелочи, но макулодистрофия неизлечима, она постепенно развивается и медлено приводит к потере зрения. Началом болезни является желтое пятно на месте сетчатки, где глаз видит лучше всего, далее следует постепенная утрата функций.

Антиоксиданты, содержащиеся в овощах и фруктах, в значительной мере предотвращают эти болезни. Автор объясняет причинно-следственные связи этого и указывает на два важных исследования. "Оба исследования показали, что не менее 70-88% вызваемых макулодистрофией потерь зрения можно избежать, если есть правильные продукты питания".

Пять центров лечения зрения работали вместе, чтобы обследовать 356 людей в возрасте от 55 – 80 лет с прогрессирующей макулодистрофией. Исследование обнаружило, что среди брокколи, моркови, шпината, грюнколя, тыквы и батата лучшим защитным действием обладали шпинат и грюнколь. Участники исследования, которые употребляли много каротиноидов, заболевали на 43% реже, чем группа, употреблявшая небольшое количество растительных продуктов питания.

"Люди, которые ели эти темно-зеленые овощи пять раз в неделю или чаще, заболевали на 88% меньш, чем люди, которые ели эти овощи реже одного раза в месяц". У овощей с менее яркой окраской эффект был тоже меньше, к ним относятся капуста/белокочанная капуста/цветная капуста/ семейство брюссельских видов капусты.

При проверке пяти каротиноидов в продуктах питания наибольшее защитное воздействие было обнаружено в темно-зеленых листовых видах овощей. "В противоположность этому пищевые добавки с некоторыми витаминами, включая ретинол (предварительная форма витамина A), витамин C и витамин E, оказали незначительное положительное воздействие или не оказали его". (стр.228)

Второе исследование сравнивало 421 пациентов, страдающих макулодистрофией, с 615 здоровыми людьми. При этом исследование измеряло количество вещества в крови, а не при приеме в пищу и пришло к похожим выводам. В этом случае сокращение составило 65-70%. Также и здесь статистически значимым эффектом обладали только каротиноиды, а не селен или некоторые витамины.

Катаракта тоже встречается на 40% реже там, где люди употребляют больше темно-зеленых листовых овощей. Эта информация получена на основании одного исследования с участием 1300 людей в 1988 – 1998гг. По всей видимости, большое значение здесь имеет влияние антиоксиданта лютеина. Известно, что ткань хрусталика в глазу имеет значительное количество этого химического соединения. Центральное значение при этом имеет каротиноид зеаксантин.

Ухудшение памяти и умственных способностей в возрасте часто протекает вяло. У некоторых людей развивается слабоумие в форме умственных нарушений, в конечном счете угрожающих жизни. Среди них подкорковая атеросклеротическая энцефалопатия, которая возникает прежде всего из-за множественных, маленьких геморрагических инсультов и болезнь Альцгеймера. При этом болезнь Альцгеймера встречается примерно в четыре раза чаще. При болезни Альцгеймера белок бета-амилоид накапливается в критических областях мозга как бляшки.

Наряду с генетической предрасположенностью Википедия описывает следующее: "Кроме этого существуют обусловленные питанием факторы риска, такие как уровень холестерина в крови: при дефиците холестерина бета-амилоид-пептиды в пробирке не образуются. Возможно с этим связано, что производство Аβ происходит исключительно в так называемых липидных рафтах клеточных мембран, и что эти образования состоят преимущественно из холестерина".

"Вероятно все-таки существуют и другие факторы риска. Многие лекарственные вещества в пробирке и в мышиной моделе увеличивают выработку  Aβ42 до опасного уровня. Подозреваются в этом специфические ингибиторы для циклооксигеназы 2 и определенные изопреноиды".

КЭМПБЕЛЛ продолжает: "Болезнь Альцгеймера встречается удивительно частно. Известно, что 1% всех людей в возрасте 65 лет страдают этой болезнью, количество, которое удваивается каждые пять лет". У людей с нарушением познавательной функции риск заболеть болезнью Альцгеймера выше в десять раз, у них также чаще развиваются сердечно-сосудистые заболевания, инсульты и диабет 2-го типа. Гипертония (высокое кровяное давление) и повышенный уровень холестерина в крови считаются факторами риска. И то и другое находится под влиянием питания, также как и третий фактор - свободные радикалы. 

"Продуктам питания животного происхождения не хватает этой антиоксидантной защиты и они имеют склонность к активации производства свободных радикалов и наступающего разрушения клеток, в то время как растительные продукты питания с их большим количеством антиоксидантов имеют тенденцию препятствовать полобного рода разрушениям". (стр. 231)

На основании исследования детей тех людей, которые покинули Африку или Японию и переняли наш образ жизни, доказано, что условия жизненного уклада значат намного больше, чем генетическая предрасположенность.

Чабрец как пряное растение, фото USDA  от доктора J. Park.

На практике постоянно возникают исследования, изучающие какой-либо один компонент пищи, например, витамин Е или бета-каротин. При этом забывают, что в природе работает большой оркестр, и один отдельный инструмент ничего не может ему противопоставить. Иногда этого не избежать, но в других обстоятельствах я называю это глупым и не имеющим отношения к практике.        Фото USDA, USA.

"Фрамингемское исследование", например, указывает, "что благодаря трем дополнительным порциям фруктов или овощей ежедневно риск инсульта снижается на 22 %". Автор делает вывод, что при радикальной смене рациона риск может уменьшиться вплоть до 100 %. (стр. 233)

Он описывает большое количество исследований, которые также показали, что необходимо стремиться к низкому уровеню гомоцистеина в крови и высокому уровню фолиевой кислоты.

Он также описывает, что ему часто приходилось слышать от своих друзей-ровесников, что они считают его фанатиком здоровья, и что они когда им захочется едят стейки, курят и делaют все, что захотят. Некоторые из них уже умерли, некоторые должны были позже отправиться в дома престарелых и инвалидов, в то время как он в возрасте примерно 80 лет (род. в 1934г.) наслаждается преимуществами здорового и работоспособного организма.

Руководство по здоровому питанию

Здесь автор подчеркивает негативное воздействие низкоуглеводной диеты Аткинса или, в новом переложении, - диеты южнного пляжа доктора Артура Агатсона. При этом он обнаружил в одном ресторане "низкоуглеводное блюдо" - пасту примавера (англ.), т.е. большую порцию макарон с овощами. Оно состоит практически только из углеводов "плохого вида" плюс небольшого количества углеводов "хорошего вида" в овощах.

Это доказывает насколько большой должна быть путаница, если даже повара не могут различить этого. Диета южного пляжа - это по сути обычное американское питание, которая с успехом продает под видом полезного то, что "делает нас толстыми, вызывает сердечные заболевания, разрушает наши почки, делает нас слепыми и приводит к болезни Альцгеймера, раку и многим другим заболеваниям". Нам грозит "утонуть в потоке ужасной информации по питанию". (стр. 241)

КЭМПБЕЛЛ вспоминает два типичных изречения "Americans love hogwash", т.е. американцы любят чепуху  и "Americans love to hear good things about their bad habits". Американцы любят слышать хорошее об их плохих привычках. Несомненно, это пришло и к нам.

"Только лишь небольшое количество информации о питании, которая проникает в общественное сознание, имеет солидное научное обоснование. Мы платим большую цену за это.

Сегодня оливкое масло ужасно вредно, завтра оно полезно для сердца. Сегодня яйца склеивают наши артерии, а завтра они являются хорошими источниками белка. Сегодня картофель и рис являются прекрасными продуктами питания, а завтра они - большая угроза Вашему весу". (стр. 242)

Правильное питание: восемь принципов питания и здоровья (стр. 243)

КОЛИН КЭМПБЕЛЛ начинает с 20 аргументов за здоровый образ жизни. Кто из нас старше 50 лет не хочет выглядеть моложе, чувствовать себя моложе, иметь больше энергии и как можно дольше избегать импотенции? Но при помощи более здорового образа жизни мы можем достичь намного большего.

Здесь подзаголовки его восьми правил:

1.   Продукты питания представляют собой комбинацию всех эффектов бесчисленного множества содержащихся в них веществ. Целое - больше суммы его отдельных частей. 

Он объясняет, как организм усваивает пищу, что происходит уже во рту. Здесь мы находим таблицу о шпинате и его компонентах, среди них 9 витаминов, 8 жирных кислот и 18 аминокислот. При этом он указывает, что в шпинате содержатся много видов фитостеролов или фитостеринов

2.   Витаминные добавки не являются чудодоейственным средством для хорошего здоровья.

"Поскольку питание представляет собой бесконечно сложный биохимический процесс, в котором задействованы тысячи веществ, по-разному воздействующих на ваше здоровье, маловероятно или почти невозможно, чтобы отдельные питательные вещества, принимаемые в качестве пищевых добавок, могли заменить собой цельные продукты. Прием пищевых добавок не гарантирует хорошее состояние здоровья надолго и может вызвать непредвиденные побочные эффекты". (стр. 245)

Несмотря на это интерес к пищевым добавкам в последние десятилетия превратился в огромный бизнес. Это делает возможным получение дохода от дезинформации. Например, большое исследование, проведенное в 1994-1996гг. доказало, что бета-каротин не уменьшает как ожидалось, количество заболеваний воспалением легких, а у людей, применяющих его, через четыре-восемь лет чаще развивается рак легких (бронхиальная карцинома).

3.   В продуктах питания животного происхождения не содержится практически никаких питательных веществ, которые бы не имели растения в еще лучшей форме.

В таблице авторы сравнивают набор растительных продуктов с животными. При этом читателю становится понятным превосходство растительных продуктов, количество жира в которых в десять раз меньше, но в то же время количество белка одинаковое, а другие показатели намного лучше (до десяти раз). Мясо не содержит никаких пищевых волокон. Но они также обращаются к проблематике витамина  B12 (кобаламин). Авторы указывают на то, что на веганском питании витамин В12 следует принимать искусственно или вместе с обагащенными им продуктами. Согласно автором в зависимости от географического мета жительства и/или образа жизни это также относится и к витамину D.

Первоисточником этой информации является работа Моцафара А. "Enrichment of some B-vitamins in plants with application of organic fertilizers." Plant and Soil 167 (1994г.) 305-311.

На мой взгляд, он все-таки ошибается в своем высказывании: "Исследования убедительнейшим образом доказывают, что растения, которые растут в здоровой почве с достаточной концентрацией витамина12, усваивают его оттуда в необходимом количестве. Однако растения, которые растут в "безжизненной земле", т.е. которые не выращиваются биологическим способом, могут содержать недостаточное количество витамина12".

В настоящее время не существует разделения на аналоги. Из Википедии: "Сделанные лежкими благодаря молочнокислому брожению овощи, некоторые сорта водорослей, а также бобовые, такие как горох, бобы и люпин, и имбирецветные, например, имбирь содержат, пусть и небольшое, количество кофермента В12. Также некоторые съедобные грибы, особенно шампиьоны, должны содержать небольшие дозы витамина В12".

Википедия в статье о кобаламинах"все еще указывает содержание 57 µg для спирулины, примерно такое же количество, что и в телячей печени, так что ежедневный прием 10г спирулины может полностью обеспечить организм этим витамином, но это неправильные данные об аналоге, которые даже могут уменьшить усвояемость витамина12. Нори содержит 15 µg. Моё расследование этого вопроса еще не завершено.

4.   Одни лишь гены не могут вызвать болезнь. Гены действуют только тогда, когда они активированы или экспрессированы. Питание играет решающую роль в определении какие гены - хорошие или плохие - будут экспрессированы.

Здесь КЭМПБЕЛЛ подчеркивает еще раз, что невыраженные гены не оказывают никакого влияния на наше здоровье. Их активируют или деактивируют окружающая среда и особенно питание (Эрнст Эрб: что от регуляции генов приводит к эпигенетике с передачей потомству).

5.   Питание может в значительной степени компенсировать вредные воздействия ядовитых химических веществ.

Он упоминает о шумихе примерно в 2002г., связанной с акриламидом в нагретом картофеле, который имеет канцерогенное действие. Но в сильно нагретом картофеле, согласно Майяру проходят свыше 450 таких реакций Майяра, которые вызывают воспаления в клетках. Он пишет интересный текст об экспрессии генов"Мы не желаем признавать, что наша любимая еда может представлять собой проблему, просто на основании, компонентов, содержащихся в ней". (стр. 252)

6.   То же самое питание, которое может предотвратить болезни на ранних стадиях (до постановки диагноза), может задерживать их развитие или излечивать также и на более поздних стадиях (после постановки диагноза).

"Результаты исследований показывают, что питание полноценными, растительными продуктами может вылечить у человека далеко зашедшие сердечные заболевания, помогает людям, страдающим ожирением, снизить вес, а диабетикам помогает обходиться без лекарств и вернуться к нормальной жизни.

Исследование также показало, что прогрессивная меланома, смертельная форма рака кожи, может быть смягчена или излечена благодаря изменению образа жизни".

В 1978г. я познакомился с женой одного веганосыроеда. Я хотел знать почему повар в клинике Бирхер-Беннера с радостью пожелал готовить для меня веганскую сыроедческую еду в ответ на мою просьбу. Для него это означало лишнюю работу. Я не ел так называемое питание для раковых больных в вареном виде.

Он пригласил меня к себе домой и представил меня своей семье, в которой был ребенок около трех лет. Пять лет назад пара резко и последовательно перешла на веганосыроедение, потому что его жена страдала меланомой с многочисленными метастазами. Я думаю ей было около 25 лет, когда я посетил их. На этой стадии болезнь, как правило, закончивается смертью в течение нескольких месяцев. Но она выздоровела благодаря радикальной смене питания и переходу на веганосыроедение, которого придерживалась в течение продолжительного времени. Позже я познакомился с 35-летним австрийцем, который тоже смог излечиться. По-крайней мере в крови никаких признаков больше не было. Но: едва выздоровев, он снова вернулся к своим прежним пищевым привычкам и умер примерно через год- как я и предполагал. К нему вновь вернулся тот же рак.

Женщина оставалась определенно здоровой, также как и я излечился от мантийноклеточной лимфомы на стадии 3а, которая была неизлечима по-крайней мере тогда. Сегодня благодаря пересадке костного мозга небольшие шансы на выздоровление все же есть.

7.   Питание, которое действительно помогает при хроническом заболевании, также вообще полезно для здоровья. 

Мы еще раз узнаем, что здоровое питание одновременно положительным действует на все болезни, а не избирательно. Вообще-то это логично, но даже редактор одного издательства по этой теме считала, что план питания разный для каждой отдельной болезни продавался бы лучше, если бы его можно было пустить в продажу.

8.   Здоровое питание приносит Вам здоровье во всех областях Вашей жизни. Все взаимосвязано друг с другом.

"Процесс еды, возможно, является самой интимной встречей с окружающей нас средой: это процесс, при котором, то, что мы едим, становится частью нас самих... У людей появляется больше энергии, если они питаются правильно. Синергия правильного питания и физической активности имеет очень важное значение, и имеются данные, подтверждающие, что эти две сферы жизни взаимосвязаны... Мы также видим, что физическая активность положительно сказывается на эмоциональном и умственном самочувствии". (стр. 255)

Как правильно питаться (стр. 259)

Он против лишений в еде (депривации) и против комплексных планов снижения веса, которые так или иначе приводят только к эффекту йо-йо. "Я советую Вам исключить все животные продукты из Вашего рациона, но не делайте этого насильственно" – это его выссказывание. В любом случае смена взглядов должна быть радикальной, потому что частичная перестройка требует намного больше энергии. Он считает, что радикальная перестройка с целью попробовать это только в течение месяца лучше: "Дайте себе один месяц. Вы всю жизнь ели чизбургеры. Один месяц без них Вы не умерете". (стр. 262)

Я считаю, что необходимы три месяца, без исключений, и только тогда вкусы изменятся, о чем Вы также можете прочесть в рецензии на книгу "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса или в самой книге относительно соли.

До этого, а также после он советует сделать анализ крови

Он подчеркивает, что большое количество растительной еды и пряных трав делают возможным разнообразное и вкусное питание и без хлебо-булочных изделий и т.д.

Особенно если Вы едите много сырых продуктов, пищеварительный тракт должен приспособиться к этому. Вы не должны расчитывать на поддержку семьи или других людей, потому что многие люди считают опасным, если кто-то питается по-вегетариански или по-вегански. 

Для этого существуют многочисленные советы по переходу, например, покупка книги рецептов с интересными и легко приготовляемыми блюдами, таким как, например, африканский арахисовый суп-пюре.

Черешковый сельдерей как приправа из Википедии о пряных растениях, фото Denis Barthel.

Существуют дюжины пряных трав, которые подходят для приготовления блюд.

Веганская кухня тоже бывает очень вкусной. Википедия показывает здесь (нем.) около 30 трав с фото и перечисляет намного большее их количество.

Пряное растение черешковый сельдерей, фото Denis Barthel (CC).

Но и в ресторанах редко готовят сытные и вкусные блюда из овощей. Еда вне дома часто бывает слишком соленой, если не дать повару специальных указаний. Это я могу сказать из своего собственного опыта, когда ем что-то приготовленное.

Почему Вы не слышали об этом раньше?

Люди, которые впервые сталкиваются с такими вопросами, часто удивляются, почему раньше им говорили прямо противоположное: молоко и мясо являются якобы бы лучшими продуктами питания. Автор объясняет здесь почему и начинает с этого обоснования: "Как Вы скоро убедитесь, многое управляется согласно "Золотому правилу": тот, у кого есть золото, определяет правила. Есть могущественные, влиятельные и невероятно богатые промышленные предприятия, которые понесут неисчислимые денежные убытки, если американцы начнут переходить на питание на растительной основе".

Также он считает, что фирмы не платят деньги ученым, чтобы сфальсифицировать данные или что-то в этом роде: "Ситуация гораздо хуже. Вся система - правительство, наука, медицина, промышленность и средства массовой информации – предпочитают прибыль здоровью, технологию пище и заблуждения ясности".

Обратная сторона науки (стр. 271)

Сначала он объясняет, в каком бедственном положении находится человек с раком в прогрессирующей стадии, и что американцы в 1970-х годах платили миллионы долларов в год за различные "чудодейственные средства". Затем он описывает, как продолжают жить мифы на примере лаэтрила или амигдалина, который также по коммерческим причинам, но без всякого основания выдается за витамин В17.

Ссылка вверху на амигдалин, познакомит Вас с деталями. Десятки лет появляются крикливые книги, посвященные чему-либо, что доказано не действует, например, такие как "Революция в лечении рака", что, как доказано является чепухой.  В этой связи упомянута также pangamic acid, т.е. пангамовая кислота. Сначала ее называли витамином В15 (не витамином B17). Но оба этих вещества организм может вырабатывать сам в достаточных количествах. И то и другое "чистый бизнес" или, в лучшем случае, вера ... Оба этих вещества можно привести в качестве примеров. В оригинале книги на английском языке этот текст можно найти на странице 252.

КОЛИН КЭМПБЕЛЛ рассказывает о своем пути в промежуточных инстанциях в США. Это, например, Федерация американских обществ экспериментальной биологии и медицины  (FASEB, англ.) которая сегодня насчитывает 26 членов-организаций, и в которую уже тогда уже входили более 20'000 ученых. В двух таких организациях он работал в ученых советах, темами были питание и фармакология. Особенно активно он работал в конце 1970-х годов в Американском институте питания, который сегодня называется Американским обществом науки о питании. (ASN, англ.).

На следующих страницах он излагает все, с чем он там столкнулся, и как устроен этот мир. Его "главной задачей по договору Американского управления по контролю за продуктами питания и лекарствами было председательствовать в комитете ученых по вопросам изучения возможных опасностей при применении пищевых добавок". Это было время споров относительно "правильного питания". Промышленность хотела победить отчет Макговерна 1977 года. Сенатор Джорж Макговерн, противник вьетнамской войны, руководил коллегией, чтобы разработать план здорового питания.

Национальная академия наук (NAS) находилась "под сильным влиянием мясной, молочной и яичной промышленности". (стр. 275)

КЭМПБЕЛЛ из 18 членов комитета остался единственным, кто не имел связей с коммерческим миром продуктовых и фармацевтических компаний и их союзов. 

Некоторые коллеги радовались "хорошим командировочным, большим гонорарам за консультации, которые платили фирмы, производящие мясную и другую животную продукцию". (стр. 276)

Он сравнивает это время с тем, когда была актуальна проблема сигарет и здоровья, и когда "орды экспертов по здоровью вышли на арену" и энергично продвигали курение.

В США большое количество организаций с отчасти огромными бюджетами работают с информацией о питании. Является ли это причиной самого вредного способа питания по сравнению с другими странами? КЭМПБЕЛЛ в заключение делает следующие утверждения:

"Лишь человек, знающий эту систему изнутри, может отличить искреннюю позицию, опирающуюся на научные данные, от неискренней, направленной на получение личной выгоды. .. Слишком часто она тесно переплетена с деньгами, властью, эгоизмом и защитой личных интересов в ущерб общественному благу. При этом очень немногое из того, что происходит, незаконно".

Понимание этого высказывания приходит к нам только после прочтения этих 18 страниц. Я удивляюсь тому, насколько он объективно пишет пишет об этом, как о привычной новости. Мы узнаем об американской драме. См. также рецензию на книгу "Ложь, лобби, продукты питания". Книга рассказывает о подобной ситуации в Европе.

Научный редукционизм (стр. 289)

Мы узнаем насколько сильно рекомендации нужно упростить, чтобы они были понятными для широких масс. Несмотря на указания, что рекомендации относятся к продуктам питания, содержащим натуральные компоненты, например, витамины и т.д., а не к пилюлям, сразу же появляются пищевые добавки, содержащие отдельные вещества. Он упоминает продукт "называющийся "Healthy Greens", мультивитаминное средство с витаминами A, C и E, бета-каротином, селеном и незначительным количеством (1,5г) дегидрированных овощей". (стр. 289)

Это спровоцировало многолетний процесс Федеральной торговой коммисии (FTP) против концерна General Nutrition Corporation (GNC англ.), к которому государственная комиссия привлекла КЭМПБЕЛЛА как эксперта. Несмотря на ясность случая, GNC удалось достичь компромисса, при котором она должна была всего лишь выплатить смешной, в сравнении с прибылью от продукта, штраф.

Доклад национальной комиссии 1982г., куда входил и КЭМПБЕЛЛ, не мог быть опасным для промышленности. Вот только один пример относительно содержания жира в питании: потому что руководитель министерства сельского хозяйства США (USDA) объявил "если мы установим рекомендованный показатель на уровне ниже 30 %, потребителям придется сокращать количество животной пищи в рационе, и это будет означать провал доклада". (стр. 291)

После этого он обсуждает нелепость собранных в 1976г. данных 120000 медицинских сестер по "изучению взаимосвязи между возникновением различных заболеваний и приемом оральных контрацептивов, постклимактерических гормональных препаратов, курением сигарет и другими факторами, такими как окрашивание волос. С 1980 г. профессор Уиллетт добавил к исследованию анкету, касающуюся питания, а четыре года спустя, в 1984 г., расширил ее, включив больше продуктов".

Сбор данных был произведен повторно в 1986г. и 1900г. Данные организация собирала более двух десятилетий, тратя при этом 4-5 миллионов долларов ежегодно. Это проспективное когортное исследование получило большую популярность. Франк Е. Шпайцер и Уолтер С. Уиллетт считаются основателями Nurses' Health Study (англ.) ("Изучение здоровья медсестер"). Уиллет пишет книгу "Ешь, пей и будь здоров" (Eat, Drink, and Be Healthy).

Автор составляет об этом уничижающее мнение и хорошо обосновывает его. "Например, государственная программа школьного питания министерства сельского хозяйства США относит картофель фри к овощам!"

Выяснилост, что питание медсестер содержиит еще больше мясных продуктов, чем в среднем у других граждан. Количество белков в два раза превышает рекомендуемое количество в день - 9 - 10 %. При этом 78 – 86 % из них имеют животное происхождение. Вместо этого там было очень мало полноценных, растительных продуктов питания. Что это означает, он показывает на рисунке Кэрролла 1975 года.

Группу никак нельзя назвать гомогенной. Те, кто потребляют много жиров достигают за их счет 55 % калорий от общего количества. Те, кто снизил потребление жира, просто использовали менее жирное мясо, например, птицу и рыбу, а также маложирные крекеры и маложирный джанкфуд, например, чипсы и кексы.

Поэтому различия в здоровье были такими минимальными при довольно большом количестве жира. Из этого, конечно, следуют неправильные выводы. Такие исследования с изолированным материалом не раскрывают правды, но "Китайское исследование" делает это в полной мере.

Он демонстрирует целый ряд неправильных заключений из критикуемых им исследований. Вот один из примеров: "Мы не нашли значимой связи между потреблением мяса или молочных продуктов и риском возникновения рака груди". Это логично в такого рода исследовании, которое все же стоило более 100 миллионов долларов.

Затем автор рассказывает о своей борьбе с ветряными мельницами публикуя переписку с Уиллеттом и доктором Ху. В личном разговоре Уиллет ответил ему: "Возможно, вы и правы, Колин, но людям этого не хочется". (стр. 306)

"Наука", продвигаемая промышленностью (стр. 311)

Здесь автор обсуждает власть промышленности, называя пару показателей объема продаж, которые я не буду повторять, так как я уже рассматривал эту проблему и эти цифры в рецензии на книгу "Соль, сахар, жир".

После этого он называет целое множество "промышленных объединений, которые работают над тем, чтобы повысить общий спрос на продукты членов их союза" самые влиятельные среди них имеют годовой бюджет в сотни миллионов долларов".

Одна, финансируемая мясной и молочной промышленностью, группа профессоров под руководством профессора Е.М. Фостера и Майкла Парица получила задание следить за людьми и организациями, которые, "могут принести вред промышленности". Имея годовой бюджет на рекламные средства 165 миллионов, Dairy Management Inc. увеличивает спрос на молочную продукцию. Их целевая группа прежде всего матери и маленькие дети. КЭМПБЕЛЛ описывает некоторые кампании.

Публика и пресса любят короткие лозунги типа: "Молоко снижает риск возникновения рака". Это работает даже тогда, когда за этим ничего не стоит. На примере истории, связанной CLA (сопряженная линолевая кислота), КЭМПБЕЛЛ описывает махинации профессора Баумана и Парица.

Вскоре после открытия каротиноида ликопина в 1995г. появилось сообщение, что увеличенное потребление помидоров и помидоросодержащих блюд, таких как соусы с пастой снижает риск возникновения рака простаты. Это сразу же привело к появлению рынка новых пищевых добавок. 

Организации, продвигающие цитрусовые, с успехом расхваливают витамин С в цитрусовых. Для других продуктов, которые содержат еще больше витамина С, лобби создано не было. Поэтому для Вас наилучшим источником витамина С являются, вероятно, цитрусовые. (стр. 324)

Здесь КЭМПБЕЛЛ приводит пару примеров: папайя содержит, например, в четыре раза больше витамина С (80мг/100г), чем апельсины, однако это неверно, т.к. апельсины и лимоны содержат 50мг/100г, что, конечно, значительно меньше, но не в четыре раза.

Для паприки (Capsicum, чили, пеперони) с весовым процентом 0,1 - 0,4 это верно. А также в сырой брюссельской капусте 112мг, грюнколе 105-120мг, фенхеле 93мг, цветной капусте 69мг, кольраби 65мг, шпинате 40-150мг витамина С больше, чем в апельсинах. В ацероле (кленовой вишне с Антильских островов), как минимум в соке, содержится 1400-4500мг! Шиповник с 1250мг более известен, т.е. в нем в 25 раз больше витамина С, чем в цитрусовых, заним следует облепиха с 450мг и смородина с 177мг.

Вернемся к "Китайскому исследованию": да, земляника или земляника садовая с 64мг и брокколи (в сыром виде 115мг, в приготовленном 90мг) содержат его больше, чем апельсины, но в горохе содержится всего лишь 41мг вместо 50мг. Теперь Вы понимаете, что я имею в виду, говоря про лобби, или Вам уже было это известно?

Правительство - слуга народа? (стр. 327)

"Об этом говорят экспертные советы, министр здравоохранения, ученые. От неправильного питания умирает больше людей, чем от курения табака, несчастных случаев и любых других факторов, связанных с образом жизни или окружающей средой".

Автор рассказывает как правительство действует на практике. Вздор он демонстрирует при помощи различных примеров из отчета 2002г.: "Чтобы удовлетворить суточную потребность организма в энергии и питании, минимизируя при этом риск возникновения хронических заболеваний, взрослые должны получать 45–65 % калорий в виде углеводов, 20–35 % в виде жиров и 10–35 % в виде белков …

…на долю добавленного сахара должно приходиться не более 25 % от общего количества потребляемых калорий… Добавленный сахар – это сахар, добавляемый в продукты питания и напитки при их производстве".

КЭМПБЕЛЛ пишет об этом в "Китайском исследовании": "В докладе говорится, что мы можем получать до 35 % калорий в виде жиров – это выше, чем показатель 30 %, приводимый в предыдущем докладе. Нам также рекомендуется получать до 35 % в виде белков – эта цифра гораздо выше, чем рекомендации всех прочих уполномоченных организаций". ... "Это похоже на розыгрыш, учитывая имеющиеся научные данные".

Да, имея информацию из "Китайского исследования" становится страшно, что там происходит. Причины этого мы узнаем ниже. Высказывание достигает своего апогея в: "минимизировать хронические болезни".

Согласно этим рекомендациям следующий дневной рацион будет вполне соответствовать рекомендациям:

На завтрак: чашка Froot Loops (англ.), т.е. сильно подсахаренных, разноцветных мюсли, чашка обезжиренного молока, пачка  M&M, конфет из молочного шоколада. На обед: поджареный на гриле чизбургер с сыром чеддер. На ужин: три кусочка пиццы с салями (в оригинале на английском написано: 3 slices pepperoni pizza), примерно 5 дл лимонада и порция Archway Cookies (сахарных печенек). Хотя это соответствует  всего лишь 1880 ккал, но якобы все это является полезным.

Завтрак с фрути лупс в рамках рекомендаций, но очень нездоровый. От Evan Amos.

Froot Loops на завтрак, M&M конфетки из молочного шоколада. Фото Evan Amos.
Жареный на гриле чизбергер с сыром чеддер, сладкий напиток. Фото Renee Come. См. текс выше.

Обед: поджаренный на гриле чизбургер, с сыром чеддер и фаршем. Фото Renee Come.
Пицца пепперони в американском английском в действительности означает пиццу с салями. В Википедии на русском языке дается следующее определение пепперони: "острая разновидность салями итало-американского происхождения. Обычно делается из свинины, хотя встречаются американские разновидности, приготовленные из смеси говядины, курицы и свинины"Таким образом примечание в скобках не означает, что переводчик ошибся, наоборот.

Что же является правильным? Организму требуется минимум 5-6% пищевых белков, но ответственные за это ученые советуют 9-10%, чтобы обеспечить необходимый минимум в случае более неблагоприятных условий.

Примерно в то же время Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) с профессором Филлипом Джеймсом в качестве спикера хотела рекомендовать верхнюю границу потребления для добавочного сахара на уровне 10%.

"По информации лондонской газеты Guardian, американская сахарная промышленность угрожала «поставить Всемирную организацию здравоохранения на колени», если та не откажется от своих рекомендаций, касающихся добавленного сахара". Несмотря на это, позже возникло такое большое расхождение в рекомендациях. (стр. 331)

Далее следуют другие примеры махинаций и их последствий, а также вывод: "Мы были отброшены на годы назад".

При этом он описывает и положительный пример, в котором доктор Антонина Демас провела 300 программ школьного питания и лечения поведения под названием "Food is Elementary". Все это было контрастом к государственному требованию выделить каждой школе корову, также как и продукты большей частью животного происхождения. (стр. 339)

Большая медицина: чье здоровье она охраняет? (стр. 342)

Автор задает вопрос: "Итак, почему питание не воспринимается всерьез медицинской системой? Ответ состоит из цетырех слов: деньги, эго, власть и контроль". При этом он имеет ввиду не врачей, а систему с которой они работают, систему, которая должна быть ответственна за сохранение здоровья.

Он рассказывает нам историю успешного хирурга доктора Эссельстина. Из книги " The McCougall Plan" доктора Джона Макдугалла он узнал, что ему самому прежде всего приходится оперировать пациетов, которые в большом количестве едят мясо, жир и рафинированные продукты питания.

Опираясь на официальные директивы, другой кардиолог говорит пациенту, который хочет принять участие в программе здоровья следующее: "Слушайте внимательно. Нет никаких способов излечения этой болезни".

Эссельстин видит проблему в образовании и курсах повышения квалификации. Ни одна крупная фирма не может быть заинтересована в натуральном питании. "Ситуация тревожная. Образование врачей в области питания не просто недостаточное, оно, по сути дела, отсутствует". …

Но все на самом деле еще хуже! Когда обучение вопросам питания происходит в связи с проблемами общественного здоровья, догадайтесь, кто обеспечивает учебные материалы для этих целей? Институтy, Baxter Healthcare Corporation и другие организации объединили усилия, чтобы создать программы «Питание в медицине» и «Инициатива по формированию медицинской учебной программы по питанию»". (стр. 348)

Институт Dаnone был основан и "кормится" молочным гигантом Danone. Danone, имея 81 тысячу работников, имеет оборот более 15 миллиардов евро. Насколько хорошо яичная промышленность использует Википедию Вы поймете как из немецкой, так и из английской версий. Это также можно увидеть на примере NCBA (англ., мясная промышеленность) или Dairy Management (англ.), т. е. на примере молочной промышленности. Wyeth является фармацевтическим предприятием с оборотом в 22 миллиона долларов, сейчас находится во владении Pfizer с оборотом около 60 миллионов долларов - и с прибылью в 15 миллионов. Bristol-Myers Squibb (англ.) в той же отрасли в 2009г. имел оборот 18,8 миллионов долларов, но хочет достичь чистую прибыль в 10,6 миллионов долларов. Baxter International (англ.) зарабатывает свои деньги на проблемах с почками у людей.

Таким образом понятно, почему врачи при остеопорозе рекомендуют молоко. "Вред для здоровья, который причиняется нам из-за невежества врачей в вопросах питания, поражает".

КэМПБЕЛЛ описывает исключения, например, случаи из жизни доктора Джона А. Макдугала (англ.), который в возрасте 18 лет пережил тяжелый инсульт, и после этого у него появилось особенное уважение к жизни. При этом интересным является прежде всего то, что он узнал как врач-асистент из отношений с истеблишментом, и что чуть не стоило ему образования врача. (стр. 351, Эрнст Эрб: С тех пор он питался преимущественно по-вегански, Википедия)

После этого под заголовком "Зависимые от медикаментов" он описывает, как PR-агентства пишут научные статьи за плату и как они находят исследователей, которые разрешают использовать свои имена в качестве авторов. (стр. 353)

"Двадцать процентов всех новых биологических веществ, содержащихся в лекарственных средствах, имеют тяжелые, неизвестные побочные действия, и более 100 000 американцев ежегодно умирают от предписанных, правильно назначенных медикаментов". (стр. 355)

На следующих страницах автор пишет о судьбе успешных, но не лечащих традиционными медицинскими средствами, врачах - докторе Макдугале (см. его сайт https://www.drmcdougall.com) и докторе Эссельстине. Обоим "было отказано в возвращении в существующую систему после того, как им удалось добиться сенсационных успехов в лечении людей при помощи диетологическо-терапевтических подходов". Но прежде он пишет: "Интересно, что, как и в случае с Макдугаллом, многие из руководителей клиники, которые сами страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, обращаются к Эссельстину за лечением и рекомендациями, касающимися образа жизни". (стр. 360)

История повторяется (стр. 363)

В 1985г. во время исследовательского отпуска КЭМПБЕЛЛ обнаружил интересную литературу в бодлианской библиотеке в Оксфорде, Англия, в библиотеках Лондона королевской коллегии хирургов (RCS) и Имераторского фонда исследования рака, сегодня носящий имя Института исследования онкологических заболеваний Великобритании.

Там он обнаружил книги Джожа Макилвейна (1797-1882), который в начале 19 столетия считался выдающимся хирургом. "В возрасте 40 лет он стал вегетарианцем, после того как «масло, жир и алкоголь» были названы им основными причинами рака". (Эрнст Эрб: посмотрите какого возраста он достиг в те времена)

Он описал тогда концепцию органической природы заболеваний, и что болезни являются не результатом неправильного функционирования отдельного органа или клетки, "а из-за нарушения функционирования нескольких систем во всем организме".

Платон и Сократ знали это еще 2500 лет назад. Он описывает их разговор с Глауконом. Аргументы Глаукона кажутся особенно интересными. Но также и Фридерик Людвиг Хоффман (англ.), который внес большой вклад в основание Американского онкологического общества, "знал, что питание являлось методом для профилактики и лечения заболеваний".

Автор еще раз  приводит многочисленные аргументы и демонстрирует "нездоровье" большинства американцев. При этом он называет 15 впечатляющих цифр, относящихся к состоянию населения. Мы в Европе движемся в том же направлении…


Комментировать (как гость) или войти в систему

Автор
Ernst Erb, Год снимка 2003
Ernst Erb, Швейцария
Mein Lebenslauf hat mich motiviert, die "Stiftung G+E, Gesundheit und Ernährung" zu gründen. Im Beitrag "Schicksalsschläge, tödliche Krankheit, Gesundheit, Leben!" schildere ich etwas davon. Ein ebenso wichtiger Punkt bildet die Erfahrung aus dem Aufbau von Radiomuseum.org: Es bekommen zu viele Männer bereits ab Alter 65 schwerwiegende Krankheiten. Das gilt sicher auch für Frauen - und ganz allgemein altern wir zu rasch. So lange wie möglich zu leben ist nicht das Ziel, sondern so aktiv, positiv und glücklich wie möglich. Der Weg des geringsten Widerstands führt nicht dazu. Ganz im Gegenteil: nur im Leid schafft man grössere persönliche Veränderungen. Im Alter von 41 Jahren brachte mich die Todesangst vor meinem Krebsleiden dazu, über mein Leben zu reflektieren und auch bezüglich Krankheit selbstverantwortlich zu handeln. Heute bin ich froh, dass ich durch sehr schwierige Lebensphasen gehen musste. Dadurch konnte ich meine Lebensführung so verändern, dass ich auch im achtzigsten Lebensjahr (2015) >60 Stunden pro Woche am PC arbeiten und dabei leistungsfähig bleiben kann. Es ist falsch, so viele Stunden sitzend zu verbringen (früher waren es mehr), doch versuche ich das durch Ausdauersportarten (schnelles Wandern, Bergwandern, seit 2014 auch durch Joggen) und leider nicht immer jeden Tag ausgeführte Übungen (7 Min Workout ab iPhone) auszugleichen. Ich darf aber annehmen, dass die langjährige (Pesci-)vegane Ernährung mit ca. 90% Rohkostanteil den Ausschlag für meine Gesundheit gibt. Leider sind es mit Sicherheit nicht meine Gene. Auch als Angestellter sah ich meine Arbeit nie als Job, sondern als Hobby, das mich interessierte. Als ich eigene (kleine) Firmen aufbaute, war mir das Wohlergehen der Mitarbeiter besonders wichtig. Erfolg oder Misserfolg hing zu einem grossen Teil von ihnen ab. Es war nie mein Ziel, reich zu werden, sondern etwas individuell und intelligent aufzubauen, so dass es vielleicht Erfolg haben kann. Trotzdem kann ich es mir nun erlauben, mit meiner Erfahrung und meinen Möglichkeiten etwas aufzubauen, das interessierten Menschen zugut kommen kann. Zum Glück geben mir auch junge Menschen, die an "diet-health.info" mitarbeiten, das Gefühl echter Teamarbeit. Einige arbeiten mit mir persönlich zusammen, wie ein Software-Entwickler neben einem Studium. Doch mit Skype und TeamViewer ist es möglich, mit geographisch weit verstreuten MitarbeiterInnen zu arbeiten, wie z.B. mit professionellen ÜbersetzerInnen. Selbst Professoren oder Ärzte beteiligen sich an diesem etwas speziellen Projekt, indem sie eigene Texte beisteuern. Unsere Themenbereiche erfassen eigentlich alles, was uns Menschen ausmacht: Gesundheit - Prinzipien/Allg. - Heilkunde - Ernährung - Produktion/Handel - Drogen - Aktivität - Lifestyle - Politik - Wellness - Natur - Umwelt - Persönlichkeit - Ethik - Soziales / Religion. Noch weiss ich nicht, ob "diet-health.info" mit diesem Versuch, den Menschen "nur" solide Zusammenhänge zu vermitteln, auch die notwendige Beachtung erhalten kann. Doch meine ich, dass es reflektierende Menschen gibt, die Zusammenhänge verstehen wollen, statt jedem Modetrend lemmingehaft nachzugehen oder sich zu einem leicht begehbaren Weg (ver-)führen zu lassen. Ob die auch die notwendige Aufmerksamkeitsspanne und den Willen zum Lesen mitbringen? Jedenfalls fehlte mir eine solch umfassende Quelle, die mir ungefärbte Antworten auf wichtigste Fragen geben kann. Deshalb versuche ich diesen "vorher vergeblich gesuchten Hafen" aufzubauen. Hoffentlich habe ich auch die Zeit und Kraft dazu.

... больше

Translator
Julia (Yuliya) Velitschko, Год снимка 2013
Julia (Yuliya) Velitschko, Россия
публикация

24.12.14, 8:58

Дата последнего обновления

14.01.16, 16:17

Tag Cloud
 питания   Он   болезни   КЭМПБЕЛЛ   холестерина   продуктов   При   исследование   питание   Это   США   заболевания   рак   белков   молока   Автор   продукты           печени   На   белок   Вы   Википедии   Китае   После   Китайское   витамина   исследовании   здоровье   Мы 
Важные записи