Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Рецензия на книгу "Китайское исследование" Т.К. Кэмпбеллa

List Комментарии Печать

Китайское исследование убедительно показывает, как мы можем улучшить наше обычное питание, чтобы избежать болезней цивилизации. Важная книга по питанию.

Книга "Китайское исследование", Кэмпбелл: малое количество животного белка предотвращает© Catalina Sparleanu для diet-health
Caption

Выводы

Познавший Истину Савл, превратился в Павла. Неопровержимые доказательства авторитетных ученых однозначно свидетельствуют о том, что значительное снижение уровня потребления животных белков является важнейшим шагом для предотвращений болезней цивилизации. До определенной степени с помощью питания можно даже излечить болезни.

Так пищевая и фармацевтическая промышленности обладая, практически неограниченными средствами, пытаются с их помощью предотвратить изменения, способствующие распространению здоровых пищевых привычек, в эти выводы можно поверить только благодаря приведенным доказательствам. Слишком тесно сплетение экономики, политики, средств массовой информации и здравоохранения. Хорошая сказка живет долго, а для правды требуется способность чувствовать и мыслить.

1. Резюме

Автор наглядно показывает нам, как в детстве и ранней юности он был приверженцем животного белка. Также и его диссертация была посвящена этой теме. Он хотел помочь людям достичь здоровья, рекомендуя употребление большого количества мяса, молока и яиц. Для этого он много лет работал на Филиппинах.

В течение 10 лет главной его целью там было с помощью групп самопомощи обеспечить детей большим количеством животного белка. Тогда он обнаружил: Дети, которые употребляли с пищей большего всего белка, скорее других заболевали раком печени!.

Из Индии он узнал об экспериментах с крысами, в ходе которых были получены те же выводы, считавшиеся неправдоподобными. Результат опытов его команды с трансгенными мышами был тот же: не гены решают, станет ли человек жертвой одной из десяти, ведущих к смерти причин, а прежде всего то, что он ест.

Здоровый и нездоровый снек для перекуса в дороге.© CC-by 2.0, Catalina Sparleanu, PhD, Фонд "Здоровье и питание" Швейцария

Это стало ключевым событием в его жизни:

Проведенные его командой в течение 27 лет опыты, финансируемые важными национальными институтами, были проверены еще раз некоторыми лучшими научными журналами.

Ученые были шокированы: низкобелковая диета подавляет развитие рака, вызываемого афлатоксинами. Та же самая диета тормозит рост уже существующего рака.

Некоторые белки не вызывают рак, но казеин, который составляет 87% всех белков молока, способствует развитию всех стадий рака. Растения, наоборот поставляют нам безопасные белки.

Четыре десятилетия биомедицинских исследований и долгосрочные исследования своими провокационными результатами доказывают, что правильное питание может спасти Вашу жизнь, пишет Кэмпбелл и перечисляет:

  • Изменение способа питания позволяет диабетикам обходится без лекарств.
  • Сердечные заболевания могут быть вылечены только лишь при помощи питания.
  • Рак груди связан с количеством некоторых женских половых гормонов в крови, которые поступают в организм вместе с продуктами питания.
  • Употребление молочных продуктов может повысить риск возникновения рака простаты.
  • От антиоксидантов, содержащихся во фруктах и овощах, напрямую зависит умственная работоспособность в пожилом возрасте.
  • Камни в почках можно предотвратить при помощи здорового питания.
  • Диабет 1-го типа, одно из ужаснейших заболеваний, которым может заболеть ребенок, находится в прямой зависимости с питанием ребенка в младенческом и раннем детском возрасте.

Это убеждение появилось после комплексного обследования 6500 живущих в сельской местности китайцев из большого числа провинций в Китае. Под руководством автора в нем участвовали два университета из США и один из Китая.

Наконец, Кэмпбелл говорит о том, что границы между политикой, правительством, пищевой промышленностью, фармацевтической промышленностью, наукой и медициной со временем стираются. Справедливость и здоровье остались в проигрыше. А так как это не признается, то это опаснее, чем коррупция.

Результатом является огромное количество неверной информации, за которую среднестатистические американские потребители платят дважды. Во-первых, они платят необходимые налоги для исследований, во-вторых, они отдают деньги за медицинское лечение болезней, которых большей частью можно избежать.

CLICK FOR: Примечания, напутственное слово и предисловие

Фото и рисунки служат здесь для разбавления текста и для размещения моих собственных замечаний. В книге немного фотографий, но зато имеются многочисленные таблицы. Фото и рисунки взяты из Википедии и являются моими собственными или общественным достоянием, т.е. имеют статус "Public Domain".

После напутственного слова, предисловий к американскому и немецкому изданиям, написанных разными авторами, следует введение от Т. Колина Кэмпбелла (англ.), в котором он описывает свой жизненный путь, объясняет свою карьеру и мотивацию и приводит к тому же важные и интересные факты.

Затем следуют четыре части книги: "Китайское исследование", "Болезни изобилия", "Руководство по здоровому питанию" и Почему Вы не слышали об этом раньше?, а со страницы 375 четыре приложения: Вопросы и ответы: влияние белка в опытах на крысах, схема «Китайского исследования», соединения витамина D и сравнительные данные, далее, со страницы 406, следует указатель и т.д.

Книга начинается с напутственного слова Говарда Лаймана, автора книги "Безумный ковбой" (Mad Cowboy). Он выражает уважение Колину Кэмпбеллу за его мужество и честность и объясняет почему, несмотря на хорошую доказательную базу за спиной, бороться с мейнстримом (массовым вкусом) очень трудно.

Когда животноводы-производители говядины подали в суд иск на Опру Уинфри, когда она сообщила о намерении, больше не есть говядину, Лайман был привлечен, как соучастник..

Предисловие к американскому изданию написал Джон Роббинс (англ.), автор книги "Восстановление нашего здоровья" (Reclaiming Our Health and Food Revolution ). Роббинс подчеркивает:

Легче найти шоколадку, биг мак или кока-колу, чем яблоко. А Ваши дети едят в школьном кафе, где под овощами понимается кетчуп в гамбургере.

Затем Роббинс описывает глянцевый журнал под названием "Домашний врач: Ваше главное руководство на пути к здоровью и хорошему самочувствию", который бесплатно получают все врачи в США от Академии практикующих врачей. Там в большом количестве на всю страницу красуется реклама от McDonald's, Dr Pepper или шоколадного пудинга и печенья "Оrео". То же самое происходит и в Европе, возможно, даже более изощренно. Это происходит потому, что проплаченные производителями готовых блюд статьи (PR, связи с общественностью) появляются у так называемых диетологов, которые указывают на преимущества супов из пакетиков и быстрозамороженных продуктов. Критически настроенные ученые Йельского университета называют это токсичной средой питания.

Робинс называет "Китайское исследование" и мудрой книгой и характеризует автора, как человека большой скромности и человеческой глубины. Он всегда будет представлять как он пришёл к своим выводам. Роббинс упоминает важные и интересные аспекты с его точки зрения.

Предисловие к немецкому изданию написал доктор Гюнтер Р. Нееб из Идштайна. Он практикует китайскую медицину и является профессором, читающим лекции по приглашению.

Нееб пишет, что "Китайскому исследованию", возникшему из крупнейшего на сегодняшний день эпидемиологического исследования питания, поверить было не просто, так как оно было слишком непривычным, несмотря на то, что приведенные в книге доказательства и сотни подисследований были очень убедительными и правдоподобными. Результат складывался в течение более 20 лет на основании исследований, проведенных на более 10'000 испытуемых.

Он продолжает: Там, например, сказано, что молочные продукты ускоряют деление опухолевых клеток посредством стимуляции клеток, вызываемой ИФР-1 (Соматомедин С), в то время как в онкологических отделениях все еще советуют похудевшим пациентам увеличить потребление белка, принимая с пищей больше концентрированных молочных продуктов, таких сыр и йогурт.

Redaction comment

ИФР-1 означает разновидность инсулиноподобного фактора роста (IGF1), называемого также соматомедином С (SM).

Вот что говориться в русской версии Википедии о проблеме ИФР-1:

"Также этот белок играет активную роль в процессах старения организма. ... Также, у грызунов, которых посадили на диету (ограниченное питание), наблюдалось снижение уровня инсулина и ИФР1. Снижалось количество запасаемого жира, стимулировалась иммунная система. Продолжительность жизни возрастала на 30-40 %. ... Путь ИФР сигнализации имеет патогенную роль в развитии рака. Исследования показали, что при повышенном уровне ИФР усиливается рост раковых клеток. Кроме того у людей с синдромом Ларона риск развития рака существенно меньше".

Нееб критикует "приукрашательство" этих фактов Немецким обществом питания, членами которого, среди прочего являются торгово-промышленные объединения. Особенно потому, что исследования демонстрируют, что не только инсулиноподобный фактор роста ИФР-1 коров (bovines IGF) попадает в кровь, но также повышается и производство человеческого ИРФ-1 из-за казеина в молоке. О вреде молока можно прочесть также в этой рецензии.

К тому же Нееб указывает что, потребителей не просвещают об официально признаваемых различиях в воздействии на рак груди и остеопороз активного витамина D (кальцитриол), вырабатывающегося благодаря солнечному свету, и витамина D, получаемого как правило извне, (холекальциферол и кальций). Он видит причину в том, что солнечный свет бесплатный и, таким образом, промышленность не может сделать на нем свой бизнес.

Доктор Нееб благодаря книге "Китайское исследование" перешел на практически веганское питание (употребляет немного рыбы) и является теперь приверженцем "современного" питания.

Веганские и вегетарианские блюда в витрине, Википедия, статья о вегетарианстве.© Public Domain, Zeetz Jones, Wikipedia

Redaction comment

Печень связывает накопительную форму кальцидиола (25(OH )витамин-D3) с белком, связывающим витамин D (DBP), что активирует в почках биологически активное вещество кальцитриол (1α,25(OH)2 Витамин D3) . Средне- и долгосрочное снабжение витамином D лучше всего определяется по содержанию в крови 25(OH) витамина D3. Период полураспада связанного кальцидола в крови составляет около 19 дней. Уровень 25(OH) витамина-D3 в крови показывает снабжение организма витамином в течение последних 3-4 месяцев, в то время как уровень витамина D3 указывает на снабжение во время последних часов или дней.

Лучше всего снабжение витамином D у человека происходит на солнце. Однако, в северных странах этого недостаточно. В 100гр продуктов содержится: в молодой слабосоленой сельди - 27 µg, в лососе 16 µg, в телятине 3,8 µg, в авокадо 3,43 µg, в шампиньонах 1,9 µg. 1 ИЕ витамина D3 ≙ 0,025 µg витамина D3 ≙ 65,0 моль. МЕ - интернациональная единица ((international unit = IU). МЕ является, как правило произвольно выбранной дозой, для препаратов на основании их действия, а не количества вещества. Она определяется Всемирной организацией здравоохранения

Личные замечания

Так как эта информация очень противоречит информации, исходящей от пищевой промышленности, правительства, медицины и т.д., то её можно принять только если она уже была осознана ранее, или после прочтения книги с убедительными доказательствами из исследований многочисленных авторитетных ученых.

Введение длиною целых 8 страниц интересно некоторыми высказываниями, например: Но настоящая наука погребена под массой необъективной и даже вредной для здоровья информацией, причиной чему является псевдонаука, модные диеты и пропаганда пищевой промышленности.

CLICK FOR: Обширный научный опыт

Автор книги сделал себе имя не благодаря книге или своей работе в Китае. Нет, как раз наоборот, он получил это важное и большое задание благодаря своей репутации, своей честности и своим способностям. Эту книгу нельзя сравнивать с книгой автора, который сделал себе имя на своих взглядах относительно чего-либо, эта книга написана с большой профессиональной достоверностью и человеческим правдоподобием. В книге имеется 708 ссылок на источники, которые размещены в конце каждой главы.

Так как для выводов нужны хорошие и убедительные доказательства, мой текст непривычно длинен. Но и научный опыт здесь обширен.

Под именем Кэмпбелл я имею в виду обоих авторов: отца, Т. Колина Кэмпбелла (англ.) и сына, доктора мед. наук Томаса М. Кэмпбелла II.

В Википедии есть статья о проекте "Китай-Корнелл-Оксфорд" на английском, но не на русском.

Рецензии на книги "Соль, сахар, жир" Майкла Мосса о ситуации в Америке и "Ложь, лобби, продукты питания" о ситуации в ЕС обсуждают проблемы молодых читателей, в большом количестве употребляющих готовые продукты, такие как полуфабрикаты или даже джанкфуд.

Рецензию на книгу о пищевых добавках в продуктах питания Вы найдёте здесь "Ложь о питании".

Большинство людей едят нездоровую пищу, что проявляется в большом количестве болезней цивилизации, многие из которых появляются только лишь спустя десятилетия, подобно, курению табака.

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:

Веганы часто питаются нездорово.каких ошибок можно избежать.

Однако, эта книга адресована "западному среднестатистическому потребителю", который, вероятно, полагает, что питается правильно.

Опасность состоит в том, что мы не ощущаем ухудшения нашего состояния, потому что оно подкрадывается к нам десятилетиями. К тому же в том, что является правильным или полезным, мы ориентируемся на окружающих нас людей. Болезни цивилизации мы рассматриваем, как нормальное явление.

График: калорийность питания мирового населения, сравнение 1961 - 2001 гг.© CC-0 1.0, Lokal_Profil, Википедия

2. Рецензия

Профессор Кэмпбелл утверждает, что он почти пятьдесят (последних) лет находился на верхушке системы и теперь объясняет, почему мы находимся в нашем нынешнем положении. Он перечисляет 14 важных пунктов:

  • Cинтетические химические вещества в окружающей среде и продуктах питания не являются главной причиной возникновения рака.
  • Не гены определяют, станет ли человек жертвой одной из десяти главных причин смертности.
  • Из-за надежды, на высокоэффективные лекарственные средства (не всегда лекарства), мы часто упускаем из виду правильное лечение.
  • Навязанный вредными привычками прием питательных веществ, например, омега-3 жирных кислот, не приводит к цели.
  • Витамины и пищевые добавки не дадут вам долгосрочной защиты от заболеваний.
  • Лекарства и хирургические вмешательства не излечивают болезни, от которых умирает большинство американцев.
  • Ваш врач, вероятно, не знает, что Вам нужно делать, чтобы быть максимально здоровым. (стр. 2)

Четыре десятилетия биомедицинских исследований и результаты других долгосрочных исследований доказывают своими провокационными выводами, что правильное питание может спасти Вашу жизнь, пишет Кэмпбелл и перечисляет:

  • Изменение питания позволяет диабетикам обходиться без лекарств. Заболевания сердца можно излечить при помощи одного только питания. Рак груди коррелирует с количеством определенных женских половых гормонов в крови, которые поступают с продуктами питания.
  • Употребление молочных продуктов может повысить риск возникновения рака простаты. От антиоксидантов, содержащихся во фруктах и овощах напрямую зависит умственная работоспособность в пожилом возрасте. Почечные камни можно предотвратить при помощи здорового питания. Диабет 1-го типа, одно из ужаснейших заболеваний, которым может заболеть ребенок, находится в прямой зависимости с питанием ребенка в младенческом и младшем детском возрасте. (стр. 3)

CLICK FOR: Правильное питание - это самое мощное оружие против заболеваний

Redaction comment

Основываясь на личном опыте, опыте моей жены и других людей, переходящих на новый способ питания, я полностью подтверждаю второе и четвертое из приведенных здесь высказываний. Некоторые считают, что это было бы "так просто". "Слишком просто" ответило бы большинство врачей.

Их реакция обычно основана не на идее, что на этом не заработаешь денег, а на незнании. Образование врача не включает в себя глубокого знания в области диетологии. Кроме того, оно в значительной степени, определяется пищевой промышленностью.

Ответственный врач после прочтения "Китайского исследования" или этого текста должен как минимум, объяснить пациентам, что они должны сделать самостоятельно. Это было бы адъювантной терапией (дополнительной терапией) в его лечении. Если пациенты ничего не захотят об этом слушать, то он все же сделал все возможное.

Результаты сотен исследований подтверждают, что правильное питание - это мощнейшее оружие против заболеваний, говорится в "Китайском исследовании".

Кэмпбелл объясняет нам также, почему отсутствие информации, или даже дезинформация, упрямо продолжают существовать. Он считает, что половина всех американцев имеет какие-либо проблемы со здоровьем, которые требуют еженедельного приема какого-либо лекарственного средства, опускающегося по рецепту. При проверке у сотен миллионов американцев обнаружился бы повышенный уровень холестерина в крови.

Redaction comment

Я думаю, что даже мы в в Европе приближаемся к этой ситуации. Такие книги не достигают масс. Даже выводы из них не достигают. А если бы они и достигли широких масс, то люди скорее всего отмахнулись бы от них. Таким образом, эта информация оказывается полезной только для совсем небольшой части населения. Прежде всего у читателя должна возникнуть потребность в прочтении чего-либо подобного. Несмотря на это, я об этом пишу.

Корова в интенсивном содержании, доильная карусель, дальнейшая переработка.© CC-by 2.0, Фонд "Здоровье и питание" Швейцария, Википедия - Elmist, Gunnar Richter, Mattinbgn

CLICK FOR: Личная трансформация

Кэмпбелл пишет на странице 3: Я просто ел то, что едят все остальные: то, что считалось хорошей едой. Мы все едим то, что вкусно или практично, или то, к чему нас приучили наши родители.

Он вырос на молочной ферме. Молочная продукция определяла его существование. Его диссертация в Корнельском университете была посвящена поиску способов ускорения роста коров и овец. Он хотел помочь человечеству достичь здоровья, советуя употребление большего количества мяса, молока и яйц.

Автор был последним выпускником ВУЗа у профессора Клайва Маккея (1898-1967гг.) (англ). Клайв Маккей был известен благодаря своим опытам на крысах, которые получали очень скудное питание. Эти крысы жили значительно дольше и были намного более активными, по сравнению с теми, которые могли получать столько еды, сколько хотели. Тот же результат был получен и на собаках. Маккей умер от тяжелой болезни.

В Массачусетском технологическом институте (MIT) он впоследствии выяснил, почему миллионы птенцов умирали из-за неизвестного токсичного вещества,содержащегося в корме, и обнаружил причину, диоксин(полихлорированные дибензодиоксины и дибензофураны), очень ядовитое химическое соединение.

Смотрите также трагедию в Севезо(Италия), историю отравления Викторе Ющенко и кое-что об Украине.

Таков есть и так действует "человек".

После этого он изучал на Филиппинах необычно частые случаи заболевания первичным раком печени у филиппинских детей. В течение десяти лет главным правилом их экономической помощи, было обеспечить детей при помощи груп самопощи большим количеством животных белков. Потом он обнаружил:

Дети, которые употребляли больше всего белков, чаще всего заболевали раком печени! (стр. 5)

Из Индии он узнал об экспериментах с крысами. Крысы получали вызывающий рак афлатоксин. Одна группа получала 20% белков в питании, другая - только 5%, обе получали одинаковое количество афлатоксина. Результат: у всех крыс с 20% потреблением белков развился рак печени. У группы с 5% белка рак не появился ни разу! Это противоречило всему, что он учил раньше. Эти еретичные результаты стали его ключевым событием в жизни.

Его опыты, продолжавшиеся 27 лет и финансируемые авторитетными национальными институтами, были перепроверены некоторыми лучшими специализированными научными журналами.

Ученые были шокированы: диета с малым содержанием белка препятствовала возникновению рака, вызываемого афлатоксинами. Та же диета препятствовала развитию уже существующего рака.

Некоторые белки не вызывают рак, но казеин, из которого на 87% состоит белок коровьего молока, способствует развитию рака на всех стадиях. Безопасные белки поставляют нам растения.

Redaction comment

Опять же, я подтверждаю его выводы, на основании моей собственной жизни и жизни некоторых других людей. Продолжительность моей жизни составляла в 1978г. целых 2,6 года. Но ради такого короткого срока я не хотел идти на операцию и химиотерапию, а решил начать совершенно новую жизнь.

CLICK FOR: Справедливость и здоровье остались в проигрыше

Наконец, Кэмпбелл указывает, что границы между политикой, правительством, пищевой промышленностью, фармацевтической промышленностью, наукой и медициной с течением времени расплылись. В лучшем случае они представляют собой что-то среднее между получением прибыли и благополучием общества.

Справедливость и здоровье остались в проигрыше. Эти проблемы намного тоньше, чем, например, коррупция и поэтому и намного опаснее.

Результатом является огромное количество неверной информации, за которую среднестатистические американские потребители платят дважды. Во-первых, они платят необходимые налоги для исследований, во-вторых, они отдают деньги за медицинское обслуживание болезней, которых большей частью можно избежать. (стр. 8).

Часть 1: Китайское исследование

Собственно говоря, только глава "Уроки из Китая", которая содержит 43 страницы, соответствует теме "Китайского исследования". Перед этим мы узнаем интересные факты из его жизни, которые показывают, как Кэмпбелл из Савла превратился в библейском смысле в Павла. Осуществилось превращение, которое под силу только немногим людям. Все остальное посвящено выводам из "Китайского исследования" и причинам, почему это до сих пор еще не осуществлено на практике.

Проблемы, с которыми мы сталкиваемся. Решения, которые нам необходимы (стр. 13)

Кэмпбелл доказывает при помощи графиков, что у мужчин вероятность заболевания раком составляет 47%, а у женщин 38%. Смертность из-за рака в промежутке между 1972г. и 1922г. скорее увеличилась, чем уменьшилась, зато хорошо видно, как часть населения, страдающая ожирением (ИМТ=>30), с 1976г. по 1999г. увеличилась более, чем в два раза. Только ежегодные расходы на диабет составляют 100 миллиардов $. Он указывает на исследования, которые подтверждают, что здоровое питание не только предотвращает коронарные сердечные заболевания, но частично вылечивает их. (стр. 16)

При этом цены на лечение выходят из-под контроля. В США в 1997г. они составляли миллиард долларов, это тысяча миллионов, или 3912 долларов на человека. Эта цифра более чем в два раза превышает расходы на человека (1760 долларов) в Японии - стране с самой высокой продолжительностью жизни, если не брать в расчет такие карликовые государства, как Монако. В Германии эта цифра составляла 2364 доллара.

Сравнивая эти цифры с данными ОЭСР (организация экономического сотрудничества и развития) 2009 года в 2007г. расходы на здравоохранение увеличились в США до 7290 долларов на человека, в Германии до 3588, в Австрии до 3763 и в Швейцарии до 4417 долларов на человека. (стр. 404)

Расходы очень росли, также и при измерении в валовом национальном доходе (ВНД, до 1999 называвшийся валовый социальный продукт, ВСП), и составляли в США в 2009г. 16%. Особенно в США рассчитывают на дальнейший стремительный рост.

CLICK FOR: Закупорка коронарных сосудов и диета Аткинса

Кэмпбелл кратко рассказывает о своей юности на ферме, об инфаркте, которые пережил его отец в возрасте 61 года, и о смерти отца в 70 лет от закупорки коронарных сосудов.

Redaction comment

Кстати, доктор Аткинс, с его, базирующейся на мясе диете-Аткинса, прожил всего на один год дольше, чем отец Кэмпбелла. Он умер в 2003г. в возрасте 71 года в результате кровоизлияния в мозг. По данным Википедии у Аткинса до этого была длительная история болезни, среди которой были инфаркт миокарда, сердечная недостаточность и высокое кровяное давление. А его профессия: кардиолог!

CLICK FOR: Первая волна обещаний по снижению веса

Кэмпбелл рассматривает первую волну обещаний по снижению веса в 1970г., которая началась с появлением одного белкового напитка. От него в течение короткого времени во время диеты скончались около 60 женщин (продолжительность жизни). После этого начались похожие восхваливания диет типа Аткинса, диеты "Сила белка", диеты южного пляжа и т.д., которые снова и снова приводят к опасным нарушения здоровья. (стр. 20)

Автор называет также диеты "Скажи сахару - нет!", "Оптимальная" или "Диета для четырех групп крови", чтобы показать путаницу, которую должен испытать потребитель, если он интересуется здоровым питанием. При этом он выражает сожаление, что даже ученые сосредотачиваются на деталях, например, на очень специфических пищевых компонентах, вместо того чтобы обращать внимание на общую картину.

Последствия: противоречия (фальсифицируемость), вводящие в заблуждение модные диеты (англ. Food faddism) и вселение неуверенности в потребителей.

Для него такие модные диеты основывающиеся на отдельных компонентах, таких как, например, витамин Е или препараты кальция олицетворяют самое плохое в медицине, науке и средствах массовой информации.

Профессор Т. Колин Кэмпбелл подчеркивает: Я начинал, не имея предвзятого мнения философского или иного рода, чтобы доказать ценность питания, основанного на растительных продуктах. Я начал с другого конца спектра: как любящий мясо молочный фермер в частной жизни и признанный ученый в профессиональной жизни. Я даже критиковал взгляды вегетарианцев, когда преподавал пищевую биохимию на младших курсах медицинских университетов. (стр. 22)

Самооценка, будущий идеальный вес, ИМТ> 30 - доля в разных странах, 2006© CC-by 2.0, Фонд "Здоровье и питание" Швейцария, Википедия

Кэмпбелл рассказывает, как выводы сделанные из исследования были восприняты в штыки. Его основная мысль принимается многими врачами с трудом или совсем не принимается, в том числе и потому, что они совсем не разбираются в этих вопросах:

К тому же сейчас существуют убедительные доказательства, что сердечные болезни в поздней стадии, онкологические заболевания в относительно поздней стадии, диабет и некоторые другие дегенеративные болезни могут быть излечены при соблюдении правильной диеты.

Я тоже очень часто слышу отговорки врачей и больных людей, что некоторые болезни определяются генетикой. Конечно, генетическая предрасположенность является решающей, хотя и следующие утверждение тоже верно: Сегодня мы знаем, что можем избежать «наследственных» заболеваний, даже если мы носители гена (или генов), вызывающих эту болезнь. (стр. 24)

CLICK FOR: Атлеты мирового класса

Правильное питание не только предотвращает или облегчает заболевания, но и обеспечивает душевное и физическое здоровье.

Кэмпбелл приводит в пример некоторых атлетов мирового уровня, как, например, триатлониста Дэйва Скотта или звезд легкой атлетики: Карла Льюиса и Эдвина Мозеса, звезду тенниса Мартину Навратилову и т.д. При этом он упоминает 68-летнюю бегунью марафона Руфь Хайдрих. Для тех вегетарианцев, о которых в Википедии нет информации на русском языке, я даю ссылки на английском языке. Руфь Хайдрих включена в список известных вегетарианцев (только англ.).

Исследование человека, проведенное более ста лет назад профессором Расселом Читтенденом в Йельском университете описывает превосходящую физическую работоспособность на чисто растительном питании. Это так же подтвердили эксперименты автора на крысах. Он приходит к заключению, что меньше людей должны проводить последние годы жизни в длительной и дорогостоящей борьбе с хроническими заболеваниями в больницах. Его кредо:

Пришло время... взять ответственность за свое здоровье на себя. (стр.25)

2.2. Дом белков (стр. 29)

Азотсодержащий белок (протеин) с 1839г., когда он был открыт голландским химиком Герхардом Яном Мульдером, считается самым священным из всех питательных веществ. Слово "протос" означает первый, первоклассный. В 19-ом столетии белок приравнивался к мясу или продуктам питания животного происхождения. Миф живет до сих пор, даже среди врачей.

Немецкий ученый Карл Войт (1831-1908) обнаружил, что человеку необходимо 48,5 гр белка в день, но все же порекомендовал 118 гр. Он считал, что хорошего не может быть слишком много. Какая ошибка из-за невежества в основополагающих законах природы!

CLICK FOR: Мифы о белках

Различные ученики Войта приняли это без критики, причем У.О. Этуотер, руководитель министерства сельского хозяйства США рекомендовал даже 125гр. в день. Сегодня рекомендуется менее, чем половина этого количества. Макс Рубнер (1854-1932) считал, что употребление большого количества мяса является "правом цивилизованного человека".

Кэмпбелл также замечает, что белок жизненно необходим и после переваривания поставляет важные аминоксилоты. И не только для строительства новых клеток. Он объясняет что, если ставить качество превыше всего, то мясо, наиболее близкое по составу к человеческому, т.е., собственного говоря, человеческое мясо, было бы лучшим из всех. Конечно, мы не занимаемся канибализмом, а переключаемся на животных.

Всего лишь пару лет назад ученые открыли, что животный белок, который считается белком высшего качества (биологическая ценность), не способствует обретению лучшего здоровья, а наоборот.

Уже добрую сотню лет мы попадаем в "прискорбное заключение".

Мы узнаем о массе убедительнейших исследований, которые показывают, что так называемый "неполноценный" растительный белок, который обеспечивает длительный, но устойчивый синтез новых может вырабатывать все незаменимые аминокислоты из натурального многообразия растительных белков. (стр.33)

Конечно, Запад пытается накормить голодающих людей в так называемых развивающихся странах прежде всего белком. Автор описывает, как профессор Чарли,тогдашний руководитель отдела биохимии и питания Вирджинского технологического университета, в 1967г. привлек его к участию в "материнском проекте" на Филиппинах.

Как убежденный сторонник мяса Кэмпбелл в качестве координатора университетского городка хотел на месте преподавать матерям недоедающих детей, также и в долгосрочной перспективе.

Прежде всего арахис считался поставщиком белка, но из-за афлатоксинов в арахисовом масле появлялось много случаев рака печени. Хороший арахис попадал в продажу и его состояние было значительно лучше, а заплесневелый товар отправлялся на фабрики для изготовления арахисового масла.

Арахисовое масло - это продукт Запада и только дети из состоятельных семей могли позволить себе этот "особенно питательный продукт". Эти дети чаще всего заболевали раком печени, который у нас встречается лишь после сорока лет.

В то же самое время в Индии было проведено сравнительное исследование с крысами относительно рака печени и количества съеденного ими белка. Крысы получали или 5% или 20% белка и одинаковое количество афлатоксина. У всех тех, которые получали 20% развился рак печени или предварительные повреждения клеток, но ни у одной крысы из другой группы не было обнаружено ни одного симптома этой болезни. Похоже, никто не принял всерьез этот отчет из Индии.

В одном из полетов он встретил бывшего коллегу по МТУ, профессора Пола Ньюберна, который тогда изучал роль питания во взаимосвязи с раком. Он яростно противился этой взаимосвязи и верил в противоположное.

Автор объясняет, как по-разному действуют "научные доказательства" в физике и медицине или научных исследованиях в области здравоохранения.

CLICK FOR: Научные доказательства

На вопрос, упадет ли мяч, если мы его подкинем в воздух, мы знаем стопроцентно правильный ответ. На вопрос, заработает ли курильщик, ежедневно выкуривающий четыре пачки сигарет, рак легких, ответом может быть "возможно". Статистика указывает только на проценты, но не дает точного прогноза человеку, подчеркивает Кэмпбелл.

Далее он обсуждает различные стратегии и возможности для исследований. В большинстве случаев исследователи подтверждают или отвергают гипотезы при помощи сравнений, измерений и наблюдений. Темой здесь являются корреляция и причинная зависимость (причинность). "Китайское исследование" основывается прежде всего на причинно-следственном отношении, т.е. на причинности. Целиком. Оно исследует характер взаимосвязи между различными особенностями питания, образом жизни и заболеваниями в рамках обследования 65 округов и 130 деревень с 6500 взрослых жителей и их семей. (стр. 41)

Он подчеркивает важность, поиска причинных мотивов. Например, в странах, где больше телефонных столбов, чаще встречаются сердечные заболевания. Т.е. между ними есть положительная корреляция, но это не причинность, потому что релевантность не дана. Телефонные столбы не являются обязательным условием.

Redaction comment

Нам редко знаем настоящие мотивы таких исследований или мета-исследований. Особенно если за этим стоит сильное представительство промышленности, результат может быть проблемой. Вы можете быть почти уверенными в том, что если что-то попадает в бульварную прессу, журналы для потребителей и т.д., то это исходит от экономически заинтересованных кругов, но там можно прочесть только одну сторону медали.

"Китайское исследование" работает с более 8000 статистически важными корреляциями. При этом важна статистическая значимость. Если исследование доказывает с вероятностью в 95%, что это не случайность, то результат является значимым, в то время как предельное значение в 99% означает высшую статистическую значимость. Известны механизмы воздействия: результаты чужих исследований могут повысить или понизить достоверность результата. Мета-анализы большого числа исследований потенциально повышают уровень надежности.

Самые большие опасности - в животных белках (мясо, яйца, молочные продукты, макаронные изделия)© CC-by 2.0, Фонд "Здоровье и питание" Швейцария, Википедия, Evan Amos

Предотвращение и лечение рака (стр. 45)

Как американцы панически реагируют на сообщения о канцерогенных веществах, автор показывает на примере популярного ранее опрыскивания растений регулятором роста "Алар" в сельском хозяйстве. Затем он перечисляет другие канцерогенные вещества, среди них ДДТ, нитриты и искусственные подсластители.

CLICK FOR: Как возникают такие научные публикации

Вслед за этим он объясняет, как возникают подобные научные публикации. Примером этому являются эксперименты на крысах с нитрозаминомом NSAR (N-нитрозо-саркозин). Даже группы, которым давали "малые" дозы, получали примерно такое количество, какое получили, если бы за 30 лет пришлось съесть 270 тысяч бутербродов, с полкило колбасы каждый .

Сообщение все же возымело успех, так что даже защитник прав потребителей Ральф Нейдер назвал "хот-доги американской смертельной миной".

После этого Кэмпбелл описывает три стадии рака (канцерогенез): инициацию (также и при перекисном окислении липидов), промоцию и прогрессию, т.е.метастазирование. Четыре ступени предшествующие инициации он наглядно демонстрирует при помощи рисунка. На котором изображен афлатоксин в печени и его проникновение в клетку, превращение при помощи ферментов в опасный продукт, который прикрепляясь к ДНК образует канцерогенный ДНК-аддукт. Как правило при этом происходит восстановление дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК). Если этого не происходит, то вследствие мутировавших клеток начинается промоция.

В одном исследовании он изучал оксидазу, фермент со смешанной функцией (МFO, Mixed-function oxidase, англ.), который очень сложен и преобразовывает различные вещества, как катализатор. Это используется для детоксикации, но также и активирует процесс превращения афлатоксина в его метаболиты. Простое изменение количества принимаемых белков сильно меняет каталитическую активность фермента.

CLICK FOR: Уменьшенное потребление белков существенно снижает риск возникновения рака

Эксперименты Рэйчела Престона показали, что при присутствии в рационе всего лишь 5% молочного белка (казеина) вместо 20%, значительно уменьшается количество опасных аддуктов афлатоксина с ДНК.

Результат: меньше афлатоксинов достигают цели; клетки размножаются медленнее; происходили многочисленные изменения с целью предотвращения ферментативной активности внутри ферментного комплекса; количество важнейших компонентов соответствующих ферментов уменьшается; образовываются меньше аддуктов афлатоксина с ДНК". Вывод: "Уменьшенное потребление белков существенно снижает риск возникновения рака. (стр. 54)

Это совпадает с ранее осмеянными исследованиями из Индии. В дальнейших исследованиях Скотт Эпплтон и Джордж Дунаиф изучали фоси, т.е. микроскопическими скоплениями клеток, которые считаются предвестниками рака. Они обнаружили, что даже при многократном увеличении дозы афлатоксинов при 5% потреблении белка фоси возникают значительно реже, чем при 20% потреблении белка и меньшем количестве афлатоксина.

Исследования Линды Янгман доказывают, что процесс можно контролировать даже позже, изменяя количество белка.

Развитие рака, остановленное низким потреблением белка может позже снова возобновиться, с увеличением количества белка в рационе, даже без афлатоксина.

В таком случае фоси действуют, как своего рода память. Если количество белка превышает 10%, то количество фоси катастрофически увеличивается по мере возрастания доли белка в пище. К тем же результатам пришел позже и японский приглашенный профессор Фумийики Хорио.

10 % белка это уже намного больше, чем необходимо человеку, но все же в эти 10% входит и подавляющее большинство исключений. Что свыше этого, то уже вредно.

Американцы ежедневно едят около 15-16% белка. Для сравнения: в 45 г стейка портерхаус содержится 13 г белка.

Стейк Ти-бон в сравнении со стейком Портерхаус.© CC-by 2.0, Фонд "Здоровье и питание" Швейцария, Википедия, Thiago R. Ramos

После этих результатов Кэмпбелл с помощью Дэвида Шульзингера проверил, не ведет ли себя так растительный белок. Нет - растительный белок не способствует развитию рака, а белок коровьего молока способствует.

CLICK FOR: Экспериментальные исследования

Такие же результаты были получены при исследовании уже развившегося рака печени: промоция сократилась на 35-40% при небольших дозах молочного белка. Если животные всегда получали только 5% молочного белка, то не смотря на более высокие дозы афлатоксина они достигали большей продолжительности жизни без рака и это в 100% случаев, в то время как все крысы с 20% количеством белка не выживали. Книга описывает это, конечно, намного глубже и подробнее.

Хронический вирус гепатита В (ВГВ) у человека провоцирует в 20-40 раз больше заболевания раком печени. Так, учеными были выведены трансгенные мыши с внедренной частицей вируса гепатита В, чтобы научиться понимать, каким образом вирус вызывает рак печени. Чтобы изучать эту форму рака печени на мышах, Кэмпбелл включил в работу студента Цзифана Ху, а позднее также доктора Чжицяна Чена. Оба они получили различные штаммы трансгенных мышей. Казеин показал такое же действие. Детали Вы найдете на странице 63., включая изображения тканей. После этого Вы найдете обоснование, почему эти результаты можно прекрасно сравнивать с людьми.

И, наконец, Том О Коннор и Юпинг Хе изучали влияние рыбьего белка, пищевых жиров и каротиноидов. Относительно рака печени и рака поджелудочной железы они пришли к выводу, что питание имеет намного большее влияние на стадии развития рака, чем множество провоцирующих рак канцерогенов.

Возник большой вопрос, распространяются ли результаты этих исследований также и на человека. Большого исследования, проведенного на людях не было. Доктор Джунши Чен из Китая сделал это возможным в 1980г. Из этого немного позже возникло "Китайское исследование".

Итог этих опытов: Питательные вещества животного происхождения увеличивают рост опухоли, в то время как питательные вещества растительного происхождения уменьшают развитие опухоли.

Другие исследовательские группы, изучавшие рак груди с различными канцерогенами, пришли к тем же результатам. (стр. 65)

2.4. Уроки из Китая (стр. 70)

В 1973 премьер-министру Китая Чжоу Эньлайю был поставлен диагноз рак. Поэтому он инициировал сбор статистических данных по всей стране о заболевании 12 видами рака в более чем 2400 округах с проживающими там 880 миллионами жителей. Таким образом возник самый амбициозный биомедицинский проект с участием 650 тысяч сотрудников. Составленная по этим данным карта, демонстрирует огромные различия в зависимости от области и образа жизни. Были округа, где рак встречался в сто раз чаще, чем в других округах. В США это соотношение составляет всего 1:3 при сравнении разных штатов. В целом в Китае наблюдалось гораздо меньше случаев рака, чем в США.

CLICK FOR: "Китайское исследование" - знаковое в науке

Кэмпбелл рассказывает какие крупные специалисты участвовали в совместном исследовании, т.е. в "Китайском исследовании": доктор Джунши Чен, заместитель директора одной из важнейших в Китае научно-исследовательских лабораторий, изучавшей вопросы питания и здоровья. Цзюньяо Ли, один из авторов исследования, посвященного созданию атласа раковых заболеваний, Ричард Пето из Оксфордского университета (Великобритания), один из ведущих эпидемиологов мира и Т. Колин Кэмпбелл в качестве руководителя.

Команда работала над данными по смертности от более чем четырех дюжин различных заболеваний, таких как различные виды рака, сердечные заболевания, инфекционные заболевания и т.д. У 6500 жителей участники команды взяли анализы крови и мочи и непосредственно зарегистрировали все продукты питания, которые эти семьи принимали в течении трех последних дней.

Кроме этого команда сделала анализ выборочных проб продуктов питания на рынках по всей стране. Благодаря выбору сельских местностей с традициями питания неизменными на протяжении нескольких поколений и практически полностью оседлыми семьями исследование добилось исключительной достоверности с более чем 8000 статистически значимых взаимосвязей между различными показателями образа жизни, питания и заболеваний. (стр. 73)

Очень большим оказался диапазон колебаний внутри Китая средних показателей по округу. Это очень важный фактор, для того чтобы выявить влияние питания и корреляцию с заболеваниями. Например, уровень бета-каротина в крови колебался в девятикратном диапазоне, уровень липидов в крови в трехкратном, в шестикратном диапазоне колебался показатель потребления жиров, а уровень холестерина в крови почти в двукратном.

Средства массовой информации называют "Китайское исследование" знаковым. Оно сравнило типы питания, которые более или менее базируются на растительной пище, все из которых, однако, богаче растительной пищей, чем западные формы питания. Западные же исследования до сих пор сравнивали только западные типы питания, т.е. такие, которые в большей или меньшей степени базируются на относительно высоком количестве животного белка.

В то время, как у нас на Западе наблюдаются прежде всего болезни богатых, в Китае чаще встречаются болезни бедных совершенно отличные от рака, диабета, и коронарных сердечных заболеваний. Правительство с успехом пытается уменьшить бедность.

Различия в пищевом поведении между Китаем и США огромны. Больше работающие физически, живущие в сельской местности китайцы потребляли 2641 ккал в день при среднем весе в 65 кг, в сравнении с 1989 ккал в США. В США при среднем весе в 77 кг ежедневно потребляется 2400 ккал. В Китае при весе 77 кг потребление калорий составило бы 3000 в день.

Тарелка с рисом карри и листьями мари в сравнении с западным питанием.© CC-by 2.0, Catalina Sparleanu, PhD, Википедия, Xufanc, Фонд "Здоровье и питание" Швейцария

Кэмпбелл пишет:

Я никогда не стремился к здоровью с надеждой обретения бессмертия. Быть здоровым означает, что мы можем полностью использовать время, которое у нас есть. Это значит, всю нашу жизнь быть бодрыми, насколько это только возможно, не ведя мучительную, болезненную и длительную борьбу с болезнями. (стр. 76)

Сравнение причин смертности по возрастам между индустриализованными странами и другими доказывает, что сердечные заболевания и рак груди встречается у нас гораздо чаще. Эти "западные болезни" автор называет болезнями богатых. В английском оригинале они называются "Nutritional Extravagance". (стр. 76)

CLICK FOR: Уровень холестерина

Уровень холестерина в крови состоит из двух главных компонентов. Один из них - это собственный синтез организма, который удовлетворяет потребность в нем, а другой мы получаем из продуктов животного происхождения. Без введения животных продуктов питания в организм его уровень в большинстве случаев оказывается значительно ниже, чем с ними. Уровень холестерина в крови - отличный ранний индикатор коронарных сердечных заболеваний.

Redaction comment

Биосинтез холестерина происходит в печени, а также в кишечнике и коже (с участием эукариотов) из простых исходных компонентов.

Цитата из карманного атласа питания (Бизальски/Гримм): "При низком уровне потребления холестерина, который достигается только строгим соблюдением диетического режима, доля пищевого холестерина является очень незначительной по отношению к общему уровню холестерина в обмене веществ... и составляет.. всего лишь 10-15% суточного оборота. При этом уровень холестерина в плазме крови и ЛПНП-рецепторы (ответственные за клеточное усвоение) находятся в "steady state" " (состоянии равновесия).

"Действительно, существует часть населения (около 20-25%), которая "патологически" реагирует на экзогенное поступление холестерина". Внутренний процесс гомеостаза холестерина уже не может быть уравновешен.

Уровень холестерина в Китае составляет в среднем 127 мг/дл, а в США 215 мг/дл. В Китае есть округа с очень высокими показателями холестерина и с очень низкими. В одном округе показатель был равен 94 мг/дл, в то время как у двух групп женщин он составлял всего 80 мг/дл. В США существовал миф, что уровень холестерина ниже 150 мг/дл ведет к проблемам со здоровьем!

В округах Китая есть очень большая корреляция: Например, при снижении уровня холестерина в крови со 170 мг/дл до (именно так!) 90 мг/дл, количество заболеваний раком печени, прямой кишки, толстого кишечника, легких у мужчин, легких у женщин, молочной железы, лейкемии у детей, лейкемии у взрослых, мозга у детей, мозга у взрослых, желудка, пищевода и горла снижалось
Доля смертности от коронарных заболеваний сердца у американских мужчин была в 17 раз выше, чем у мужчин из сельских районов Китая. (стр. 79)

То, что высокий уровень холестерина в крови приводит к коронарным сердечным заболеваниям, нам известно, но он также приводит и к увеличению заболеваний раком.

Три крупных исследователя сердца и врача: Билл Кастели, Билл Робертс и Колдуэлл Эссельстин подтвердили Колину Кэмпбеллу, что у пациентов с уровнем холестерина менее 150 мг/дл никогда не бывает случаев смерти от сердечных заболеваний.

См. высказывания Википедии о холестерине.

Кастелли был долгое время руководителем знаменитого «Фрамингемского исследования сердца» проводившегося NHI (именно так!). Эссельстин был известным хирургом в Кливлендской клинике, который провел замечательное исследование, посвященное лечению сердечных заболеваний. … Робертс был редактором авторитетного медицинского журнала Cardiology.

Кастелли применял когортное исследование. NHI означает Национальный институт здоровья. (стр. 80)

В то время как насыщенные жиры и пищевой холестерин вызывают небольшое повышение уровня холестерина в крови, животный холестерин увеличивает его сильно.

Растительные продукты питания, напротив, способствуют при помощи различных механизмов снижению холестерина в крови. …

В сельских районах Китая потребление животного белка составляет в среднем всего лишь 7,1гр в день на человека, тогда как американец в среднем в день потребляет огромное количество в 70,0гр.

Но даже в Китае с таким низким общим потреблением белка имеются такие же различия в местностях с большим потреблением животных продуктов, хотя они и находятся намного ниже стандартных западных показателей.

CLICK FOR: Рак груди и преждевременные менструации

На следующих страницах Кэмпбелл объясняет влияние жира на здоровье. Он описывает исторический аспект того, почему мы сегодня едим так много "плохого" жира. Его вывод: Потребление жира и потребление животного белка связано более, чем 90 %. (стр. 83)

Профессор Кеннетт К. Кэррол из Университета Западного Онтарио в Канаде "показал впечатляющую связь между пищевым жиром и раком молочной железы". Кен Кэролл также известен, тем что исследовал мигрантов, чтобы доказать, что происходящее нельзя объяснить наследственностью. Сэр Ричард Долл и сэр Ричард Пето (англ.) из Оксфордского университета пришли к выводу, что только 2 – 3 % всех заболеваний раком объясняются наследственностью. (стр. 84)

Я могу только надеяться, что в моих рассуждениях не содержится столько ошибок перевода, как в немецком издании книги.

В качестве примера в немецком издании можно привести имя Кент Кэролл, вместо Кен Кэролл, которое указано, как в оглавлении нас стр. 408, так и на страницах 84 и 294. Вообще-то его полное имя Кеннет К. Кэролл (1923-1998). Кен - это правильная краткая форма имени.

Redaction comment

Перечисление его заслуг на английском языке можно найти в JN, The Journal of Nutrition. Он также помог при создании ChinesePod (англ.) - системы, помогающей в изучении китайского языка: Chinese Learning for Busy People

Средняя доля жира в Китае составляет 14,5% от потребляемых калорий и колеблется в зависимости от местности между 6-14%, в то время как средняя доля в США составляет 36%. В отличие от США промышленность Китая (еще) пока не заморачивается содержанием жира в продуктах питания. Жир в Китае поступает прежде всего из продуктов животного происхождения.

Кэмпбелл рассматривает еще менархе у девушек и обнаруживает, что оно происходит между 15 и 19 годами, в среднем в 17 лет, по сравнению с 11 годами в США! Он перечисляет последствия и приходит к выводу, что дети должны получать как можно меньше животных продуктов притания, т.е. употреблять как можно меньше молока и мяса. Потому что вред от ранних менструальных кровотечений велик. Он это также обосновывает.

Наконец, Кэмпбелл освещает значение балластных веществ (клетчатки). Они встречаются исключительно в растительных продуктах питания. И состоят из сложных молекул углеводов. Некоторые из них связывают воду, а также выводят вредные химические вещества подобно клейкой ленте. Они уменьшают калорийность нашей пищи и создают ощущение сытости.

CLICK FOR: Преимущества большого количества клетчатки

Денис Парсонс Буркитт из Тринити-колледжа в Дублине, опубликовал преимущества клетчатки, как медик изучающий тропические болезни. Среди всего прочего он получил премию Бауэра. Однако,уже почти 200 лет известно, что при низком содержании клетчатки в питании повышается риск заболевания раком, прежде всего раком груди и кишечника.

Спорное утверждение об ухудшение всасывания железа за счет потребления клетчатки, в исследовании не подтвердилось, а скорее,наоборот. При этом потребление железа в Китае удивительно высокое - 34 мг/сут., и это благодаря пшенице и кукурузе, а не очищенному рису. В США этот показатель составляет 18 мг/сут.

Наконец, автор рассматривает значение цвета различных фруктов, содержащих антиоксиданты, и их важность для здоровья. Кэмпбелл популярно описывает взаимосвязи, объясняет причины, почему растения должны содержать особенно много антиоксидантов и как это влияет на нас.

CLICK FOR: Употребление фруктов и кризис Аткинса

При этом он называет, например, различные каротиноиды, которых существует сотни, например, бета-каротин в тыкве, ликопин в помидорах или критоксантин и аскорбиновая кислота (витамин С) в апельсинах. Тут же он перечисляет болезни, которые появляются при увеличении потребления животного белка: рак пищевода, лейкемия, рак носоглотки, груди, желудка, печени, прямой кишки и легких.

Он также связывает эффект увеличения потребления фруктов с эффектом уменьшения сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонической болезни и инсультов, из-за большого количества натурального витамина С. (стр. 94)

В главе "Кризис Аткинса", Кэмпбелл резко критикует доктора Аткинса, приводя хорошие аргументы. Он обличает бессмыслицу о "низкоуглеводной диетой", являющейся модной, приблизительно так: согласно одному отчету, в котором подводились итоги правительственной статистики по питанию, в 1997 г. американцы потребляли на 13 фунтов больше жиров и масел на человека, чем в 1970 г., это означает, что потребление жира возросло с 52,6 до 65,5 фунтов. Из-за огромного увеличения общего количества приемов пищи доля в процентах все же несколько понизилась. Более сладкая нездоровая пища является одной из причин прироста.

Он называет некоторые модные книги по питанию "или глубокой степенью невежества или оппортунической мистификацией".

Популярны они потому, что из-за большого количества мяса в еде люди действительно на короткое время теряют в весе. Это не удивительно, т.к. они вместо 2250 ккал в день потребляют в среднем только 1450 ккал в день.

Зато 68% лиц жаловались, например, на запор, 63% на галитоз (bad breath), 51% на головные боли и т.д. К тому же участники выделяли с мочой в разы больше кальция - 53%, а это катастрофа для здоровья костей.

Нездоровой является также первоначально высокая потеря жидкости. Австралийские ученые пришли к выводу: Такие осложнения, как сердечные аритмии, уменьшение сократимости миокарда, внезапная смерть, остеопороз, болезни почек, повышенный риск возникновения рака, нарушения физической мобильности и липидные аномалии, все это находится в прямой зависимости с долгосрочным ограничением углеводов в питании. (стр. 97)

Где-то Аткинс упоминал, что многие из моих пациентов принимают в день свыше 30 витаминных драже.

Кэмпбелл заканчивает тему о докторе Аткинсе фразой: Возможно, это доказательство власти современного, умного маркетинга, что имеющий лишний вес человек, страдающий сердечным заболеванием и высоким кровяным давлением стал одним из самых богатых шарлатанов, которые когда-либо существовали. Он продает диету, которая обещает Вам стройность, здоровое сердце и восстановление нормального кровяного давления.

Конечно, углеводы следует различать, натуральные фрукты, овощи и неочищенные злаки с одной стороны и рафинированные простые и потому вредные углеводы с другой стороны. В развитых странах люди потребляют прежде всего рафинированные углеводы, и это главная проблема. К этому еще можно добавить кочанный салат - овощ с низким содержанием питательных веществ.

Автор называет джанкфуд с большим количеством фруктозы, изделия из теста из рафинированной муки, картофельные чипсы, лимонады, подслащенные мюсли и бедные жирами шоколадные батончики нашими большими пищевыми грехами.

Он приводит такие различия между Китаем и США как: Среднее количество употребляемых калорий на килограмм веса было на 30% выше среди самых малоактивных физически китайцев, чем у среднестатистических американцев. И несмотря на это их вес тела был на 20% ниже. (стр. 100)

Он описывает почему причиной этому является , например, не генетически обусловленный "более быстрый обмен веществ", а другой состав веществ в питании и большая физическая активность. При этом он упоминает, к примеру, путь на работу на велосипеде. Здесь же он критикует то, что китайское правительство несмотря на знание результатов "Китайского исследования" хочет увеличить рост китайцев при помощи увеличенного потребления животного белка. Страна поднимает молочную промышленность, и повторяет те же ошибки, что и Запад. (стр. 103)

Проблемами во время исследований были также недоедание, недостаточное разнообразие, плохое качество еды, паразитарные болезни, детские болезни и туберкулез легких при общих плохих условиях в здравоохранения.

В частности, часто встречалась хроническая форма вируса гепатита В (НВV). В некоторых районах хроническую инфекцию имела половина людей, по сравнению с 0,2 - 0,3% в США. Поэтому и рак печени встречается там исключительно часто. И это опять-таки в районах с высоким уровнем потребления казеина и мяса, как и в экспериментах на животных!

Его вывод: Казеин, и очень вероятно все виды животных белков, может быть самым важным канцерогенным веществом, которое мы потребляем. (стр. 104)

CLICK FOR: Важные высказывания

Он часто боролся против старой теории, предлагающей изучать отдельные вещества, например, влияние селена на рак молочной железы и т.д. В таких вопросах надо подходить к делу комплексно. Он считает:

Все компоненты пищевых продуктов действуют вместе, чтобы создать здоровье или болезнь. Чем больше мы уверены, что один единственный компонент составляет весь продукт питания, тем больше мы заблуждаемся в глупости. (стр. 107)

Важным является его следующее высказывание: К сожалению, в Америке считается "нормой" страдать от сердечных болезней. С годами утвердились стандарты, которые согласуются с тем, что мы наблюдаем и узнаем на Западе. Мы очень часто приходили к выводу, что показатели Соединенных Штатов являются "нормальными", потому что у нас есть тенденция верить, что западное питание является единственно правильным. (стр. 108)

Он сообщает, что 15 лет назад он перестал есть мясо, затем отказался практически от всех животных продуктов и его уровень холестерина в крови улучшился, несмотря на то,что он стал старше. Он ощущает себя физически более здоровым, чем в 25 лет и весит на 45 фунтов меньше чем в 30 лет, у него идеальный вес для его роста. Ребенком он ежедневно выпивал два литра молока. В начале своей карьеры он часто насмехался над вегетарианцами, признается он.

Часть 2. Болезни богатых

В этой части книги мы узнаем конкретно о каждой отдельной болезни цивилизации, которые также называются болезнями богатых. Под ними подразумеваются болезни, которые в развитых странах вызываются образом жизни, привычками и факторами окружающей среды. Достижения цивилизации, т.е. улучшение условий гигиены, медицинский прогресс в профилактике болезней (например, вакцинация) и лечение (например, антибиотиками), а также гарантированное снабжение питанием, являются положительными страницами сегодняшней цивилизации относительно здоровья.

2.5. "Разбитые" сердца (стр. 111)

Кэмпбелл напоминает о том, что в день около 3000 американцев становятся жертвами инфаркта миокарда, т.е. примерно то же количество, что и количество людей, погибших 11 сентября 2001 г. при нападении на World Trade Center. (S. 117)

CLICK FOR: Сердечные заболевания

А на странице 128 следует, что от него ежедневно умирают около 2000 жителей Америки. Это данные согласно Национальному институту сердца, легких и крови (англ.) из работы Morbidity and Mortality: 2002 Chart Book on Cardiovascular, Lung, and Blood Diseases.

Уже в 1953 г., в конце корейской войны, ученые исследовали сердца 300 погибших солдат в возрасте приблизительно 22 лет и обнаружили 77,3 % выраженные признаки болезни сердца. У них никогда не было проблем с сердцем и они никогда не получали таких диагнозов.

Затем автор объясняет связь атеросклеротических бляшек с коллатералями, которые образует организм, чтобы хоть как-то поддерживать кровоток.

У около 15 вышеупомянутых сердец молодых мужчин были обнаружены отложения, которые закупорили 90% артерий. Но это были не те артерии, которые отвечают за инфаркт, а те, которые причастны к этому менее чем на 50%. Здесь больше опасность, что верхушка разорвется, и образуется тромб. (стр. 119)

После этого мы узнаем детали о важном Фрамингемском исследовании сердца. Оно показывает, например, что у мужчин с уровнем холестерина более 244 мг/дл в три раза чаще встречается инфаркт, чем у тех, у кого этот показатель ниже 210 мг/дл.

Мужчины с уровнем холестерина более 244 мг/дл в три раза чаще получают инфаркт миокарда.© CC0, Jakov/Yaddah, Википедия

CLICK FOR: Холестерин и инфаркт

Redaction comment

Мы получаем данные о статусе липидов. При этом результаты приходят в ммолях/л. Холестерин (T-Cho) должен быть <5.0, триглицериды (TG) <2.0, а ЛВП-холестерин (ЛВП-c) >1.0. ЛВП означает липопротеин высокой плотности.

При измерении общего холестерина, ЛНП или ЛВП 100 мг/дл соответствуют 2,6 ммоль/л или, наоборот 1 ммоль/л - 39 мг/дл. При измерении триглицерида 100 мг/дл соответствуют 1,1 ммоль/л или 1 ммоль/л соответствует 88 мг/дл.

Уже давно известно, что, например, у мужчин родом из Японии, которые живут на Гавайях или в Калифорнии, обнаруживается намного более высокий уровень холестерина в крови, чем у тех, кто живет в Японии.

В 1946 г. врач, доктор Лестер Моррисон из Лос-Анжелеса провел исследование более чем 100 человек перенесших инфаркт. Одна половина продолжала дальше питаться так, как привыкла, другая половина значительно уменьшила количество мяса. Через восемь лет в живых остались лишь 24% из первой группы, и 56% из второй группы. Через 12 лет из первой группы никого уже не было в живых, а из второй живыми остались 38%.

Группа врачей их Северной Калифорнии отобрала большое количество человек с запущенными сердечными заболеваниями и посадили их на диету с низким содержанием жира и холестерина. Они достигли в четыре раза меньшей смертности в своей группе, чем у пациентов, которые не соблюдали диету.

Было обнаружено, что употребление растительных белков может более эффективно понижать уровень холестерина в крови, чем снижение потребления жира и холестерина.

Несмотря на это спор между защитниками статуса-кво и представителями профилактики путем диетического просвещения остался. Вместо этого применяются хирургические вмешательства и лекарства. Это важно - а профилактика? Истеблишмент в течение десятилетий не принимал никаких новых знаний по вопросам питания, а только отрицал их.

CLICK FOR: Выводы о питании

Несмотря на успешное исследование доктора Колдуэлла Б. Эссельстина в медицинском центре, где проводится лечение сердечных заболеваний в Кливленде. Он начал его в 1985 г. с 18 пациентами, которые в общей сложности в течение последних восьми лет перед началом исследования перенесли 49 сердечных заболеваний, таких как стенокардия, операции шунтирования, сердечные инфаркты (инфаркты миокарда), инсульты и пластику сосудов.

В начале исследования средний уровень их холестерина в крови составлял 246 мг/дл. Эссельстин встречался со своими пациентами каждые 14 дней, брал у них анализы крови и т.д. и обсуждал их поведение. Вскоре средний уровень холестерина у его пациентов оказался всего лишь 132 мг/дл.

Прежде всего существенно понизился уровень ЛНП-холестерина. За последующие 11 лет у 18 пациентов, которые придерживались диеты, случился только ОДИН случай болезни сердца. Этот случай произошел с пациентом, которые в течение двух лет не соблюдал этот способ питания. Позже он в результате этого начал страдать стенокардией и затем вновь перешел на здоровое питание на растительной основе. После этого никаких инцидентов у него не случалось.

У 70% пациентов Эссельстина произошло открытие уже непроходимых артерий. Кэмпбелл опубликовал фото (ангиографию) кровеносного сосуда с артериальным сужением (стеноз) до и после диетической программы. На фото видны значительные различия.

Из упомянутых выше 18 пациентов в 2003 г. все их них еще живы, несмотря на то, что по прошествии 17 лет после исследования они все уже приближаются к возрасту 70 и 80 лет.

Подобные результаты получил и доктор Дин Орниш, выпускник медицинского факультета в Гарварде. В своем исследовании образа жизни и сердца он лечил 28 пациентов только лишь при помощи перехода на питание без животных продуктов, кроме одного яичного белка и чашки обезжиренного молока или йогурта в день, плюс один час занятий по управлению стрессами и три часа физических нагрузок в неделю.

Через год у год у этой группы уровень холестерина составлял 172, вместо первоначального 227 мг/дл, причем LDL-холестерин понизился со 152 до 95 мг/дл. Частота, длительность и тяжесть их болей в груди (стенокардии) очень уменьшились. Не все строго придерживались диеты, но лучшие участники уменьшили количество их артериальных блокад более чем на 4%, в то время как группа, лечившаяся традиционными методами за это время обнаружила прирост блокад на 8%.

В группе, которая соблюдала диету, частота болей в сердце снизилась на 91%, в традиционной групп состояние ухудшилось на 165%. (стр. 135)

До 1998 г. в проекте, изучавшем образ жизни, приняли участие 200 человек, и результаты были феноменальными. После года лечения 65% пациентов избавились от болей в груди. К тому же эффект был продолжительным. Через три года у свыше 60% пациентов боли так и не возникали.

Кэмпбелл указывает на то, что 35% всех инфарктов случаются у американцев, чей уровень холестерина в крови находится между 150 и 200 мг/дл. Это означает, что у 65% уровень холестерина составляет более чем 200 мг/дл, т.е. 5,2 ммоль/л и выше. Действительно безопасный уровень холестерина - менее 150 мг/дл или 3,9 ммоль/л. Доля жира должна составлять не более 10% от общего количества потребляемых калорий.

2.6. Ожирение (стр. 142)

Следующая проблема нашего западного способа питания - увеличение веса. ИМТ более 25 означает лишний вес, при ИМТ более 30 мы говорим об ожирении, полноте или тучности. Около 15% детей и подростков в возрасте 6-19 лет в США страдают полнотой или ожирением, а "15% других подтверждены опасности набрать лишний вес".

Кэмпбелл описывает последствия для взрослых. При этом он также указывает на расходы в 70 миллионов долларов США в 1999 г., а в 2002 г. уже в 100 миллионов долларов. Сюда не входит профилактика стоимостью в 30-40 миллионов долларов.

CLICK FOR: Исследования в которых вегетарианцы и веганы весят меньше

Он называет исследования, в которых вегетарианцы и веганы в среднем весят на 3 и 14 кг. меньше. В ходе независимого исследовательского вмешательства участникам с лишним весом было позволено есть полноценные растительные продукты питания с малым содержанием жира в каком угодно большом количестве. Эти люди в течение трех недель потеряли в среднем 7,7 кг. В Притикин-центре 4500 пациентов достигли подобных результатов. Они потеряли 5,5% их массы тела.

В другом интервенционном исследовании был достигнут результат 11 кг снижения веса за год. Эти снижения веса не происходят, если сладости, изделия из теста и т.д. составляют большую часть рациона.

Автор пишет: Некоторые люди становятся вегетарианцами и просто заменяют мясо молоком, дополнительными жирами и рафинированными углеводами, макаронами из рафинированного зерна, сладостями и мучными изделиями. Я называю таких людей "джанкфуд-вегетарианцы", потому что они не употребляют пищу богатую питательными веществами. (стр. 146)

При этом он упоминает регулярную физическую активность. Здесь же он говорит о термогенезе, т.е. о выработке организмом тепла и замечает, что вегетарианцы в состоянии покоя из-за более высокого обмена веществ сжигают больше энергии. О больших затратах энергии для переваривания пищи у естественно питающихся вегетарианцев он не пишет.

2.7. Диабет (стр. 153)

График, составленный Г.П. Химсвортом доказывает нам различия в типах питания и смертности вследствие диабета примерно в 1925 г., когда еще не существовало сегодняшних средств. Он четко показывает: Если увеличить потребление углеводов и одновременно уменьшить потребление жиров то количество смертей вследствие диабета снижается с 20,4 до 2,9 на 100 000 человек.

CLICK FOR: Диабет 1-го типа и диабет 2-го типа

Здесь автор объясняет различия между диабетом 1-го типа, при котором организм не вырабатывает необходимое количество инсулина, и диабетом 2-го типа, при котором инсулина достаточно, но клетки не реагируют на него должным образом. Это называется инсулинорезистентность. Экономические выплаты на диабет (сахарная болезнь) в США составляют 130 миллионов долларов в год.

Затем он описывает осложнения после диабета, такие как заболевания сердца с увеличением риска смерти в два-четыре раза, апоплексия, высокое кровяное давление, потеря зрения, заболевания почек, заболевания нервной системы, повышенная подверженность другим заболеваниям и т.д. 70% людей с диабетом страдают повышенным кровяным давлением.

Кэмпбелл описывает некоторые исследование, которые указывают на одно и тоже :

Меньше продуктов животного происхождения - меньше диабета.

Это очень трудный, для восприятия вывод. Исследования в Англии и Уэльсе во время войны и непосредственно после нее, т.е. в 1940-1950 годах демонстрируют ту же закономерность: доля животной пищи значительно снизилась в рационе, а вместе с нею и диабет.

CLICK FOR: Постоянные меры

После этого он представляет методы врача Джеймса Андерсона в стационаре, который использовал только диету для лечения 25 диабетиков первого и второго типа, которым необходимо было делать инъекции. Всего лишь через три недели стало возможным снизить в среднем на 40% лечение инсулином диабетиков 1-го типа! При этом их уровень холестерина в крови так же понизился на 30%. (стр. 159)

Среди диабетиков 2-го типа, которые соблюдали эту богатую клетчаткой и бедную жирами диету, 24 из 25 смогли отказаться от лечения инсулином, при этом сахар в крови оставался в норме!

Среди них один мужчина, который страдал диабетом с 21 года и принимал до этого 35 единиц инсулина ежедневно. Также и Притикин-центр получил подобные результаты: из 40 пациентов проходивших медикаментозное лечение 34 смогли всего через 26 дней прекратить его, не превышая нормальный уровень инсулина в крови. (стр. 161)

Более позднее исследование обследовало группы с повышенным содержанием сахара, находившиеся на предстадии к диабету. Одна группа получала метформин и рекомендации по питанию, другая - частые консультации по ведению правильного образа жизни, включая программу физической активности.

В группе, где применялся метформин, через три года количество случаев диабета сократилось на 31%, по сравнению с плацебо-группой и такими же традиционным питанием.

Но в группе, где изменился образ жизни, обнаружилось на 58% меньше случаев диабета. Кроме того эта группа находилась в выигрышном положении и в отношении других заболеваний.

Богатая витаминами капуста бок-чой и шпинат с грибами и тофу© CC-by 2.0, Википедия, Magnus Manske, ProkenSphere, Фонд "Здоровье и питание" Швейцария

2.8. Самые распространённые виды онкологических заболеваний: молочной железы, предстательной железы, толстой и прямой кишки (стр. 165)

Кэмпбелл рассматривает здесь сначала рак груди, упоминает генетические факторы риска BRCA1 и BRCA2 (гены рака молочной железы 1 и 2) и большее влияние образа жизни на это заболевание. Он упоминает, что раннее обнаружение заболевания приводит к большей продолжительности жизни, потому что проблема известна раньше.

Он указывает на исследования, некоторые из которых свидетельствуют о том, что антагонист эстрогена тамоксифен может предотвратить появление рака молочной железы. Однако, Европейские исследования отрицают статистическую значимость использования тамоксифена, и даже подчеркивают риск возникновения апоплексии, рака матки, катаракты, глубокого тромбоза вен и тромбоэмболии легочной артерии.

CLICK FOR: Различные факторы влияющие на развитие рака груди

Даже умеренное изменение рациона питания может принести большую пользу: Использование питания в качестве действенного метода лечения уже диагностированных заболеваний хорошо подтверждено в исследованиях на людях с хроническими сердечно-сосудистыми заболеваниями, клинически документированным диабетом 2-го типа, прогрессирующей меланомой и раком печени в экспериментах над животными.

Токсины окружающей среды, такие как полициклические ароматические углеводы (ПАУ), наш организм может преобразовывать и выделять, но это зависит "в большой степени от того, что мы едим". Правильный состав нашей еды не дает ПАУ прикрепляться к ДНК и наносить вред. (стр. 173)

Автор описывает различные взаимосвязи относительно риска возникновения рака груди и рассматривает тему заместительной гормональной терапии (ЗГТ). Он считает, что это приносит больше вреда, чем пользы. Объясняет он это пятью причинами.

Известно, что рак толстого кишечника, включая рак прямой кишки очень варьируется в зависимости от культуры. Раньше причиной считались генетические различия. Сегодня наука нашла причину в образе жизни. "Китайское исследование" также очень четко подтверждает это.

CLICK FOR: Связь между раком толстой кишки и потреблением мяса

30 лет назад возникло широкомасштабное исследование в 32 странах (Ферлэй Дж., Брей Ф., Писани П. и др), которое обнаружило большую взаимосвязь между раком толстой кишки и потреблением мяса. Денис Парсонс Буркитт к тому же считает, что прием достаточного количества пищевых волокон является необходимым для пищеварительного тракта. Они содержатся только в растительных продуктах питания (стр. 178), и намного реже в продуктах, изготовленных из них.

Мы изучаем результаты различных исследований, в том числе EPIC(европейское проспективное исследование рака и питания), включающее в себя данные о более 519 000 человек из Европы и исследования белых южноафриканцев. Самыми полезными являются листовые и плодовые овощи, в меньшей степени их корневая часть. Животные продукты действуют по большей части неблагоприятны.

Redaction comment

Удивительная для Википедии информация:

"Участники с высоким ИМТ чаще умирали от раковых или сердечно-сосудистых заболеваний, по сравнению с участниками, имевшими средний ИМТ. Участники исследования с низким ИМТ, напротив, умирали чаще от заболеваний органов дыхания" …

"Рорман и другие опубликовали в марте 2013 г. анализ данных EPIC-исследования, которое изучало связь между употреблением красного мяса, переработанного мяса и птицы и риском наступления ранней смерти.

Исследователи проанализировали данные в общей сложности 448568 мужчин и женщин, которые к началу исследования еще не были больны раком и не пережили инсульт или инфаркт. Обо всех участниках было известно, что они ели, как много они двигались, курили ли они, и какой у них был индекс массы тела.

В начале исследования все участники были в возрасте от 35 до 69 лет. Они были родом из десяти европейских государств и наблюдались с среднем 12,7 лет. 26344 участника умерли в течение этого времени.

Анализ показал, что потребление переработанного мяса (т.е. колбасы) статистически значимо коррелирует с высокой смертностью: у тех участников, которые ежедневно ели более 160 г переработанного мяса, риск умереть во время исследования был на 44% выше, чем у участников, которые потребляли всего 20 грамм" ...

"Рекомендованный много лет назад максимум "есть 5 раз в день фрукты и овощи“ базировался на желательных политических предположениях о здоровье, которые, однако, были лишены научного обоснования". Да, пишет об этом профессор Кэмпбелл, - при условии, что потребление мяса при этом превышает более 10% от общего количества белков.

Наконец, в исследовании участвовали и другие факторы. Кальций ингибирует рост критических клеток в толстом кишечнике и связывает желчную кислоту в кишечнике. Высказывание, на которое любит ссылаться молочная промышленность, чтобы оправдать якобы необходимое употребление молока.

Правда же в том, что В тех частях мира, где больше всего потребляют кальций, а именно в Европе и Северной Америке, чаще всего встречаются коллоректальные виды рака. Физические тренировки оказывают защитное воздействие. (стр. 183)

Автор рекомендует с 50 лет, а пациентам группы риска с 40 лет, каждые пять лет проводить колоноскопию. Генетическая предрасположенность к раку кишечника бывает только у 1-3% людей, но в семье она проявляется чаще. Здесь схожи еще и привычки в питании.

Относительно рака предстательной железы автор объясняет, что примерно у половины всех мужчин старше 70 лет имеется латентная форма рака простаты. Но только 7% всех диагностированных жертв рака простаты умирают в течение 5 лет. Он нашел подтверждения, что питание играет ключевую роль, появится ли рак простаты или нет. Как ни удивительно, одна из наиболее стабильных и четких взаимосвязей наблюдалась между раком простаты и употреблением молочных продуктов.

CLICK FOR: Мужчины с повышенным потреблением молочных продуктов имеют в четыре раза больше шансов заболеть метастатическим раком простаты или умереть от него.

Опубликованный в 2001 г. Гарвардский обзор исследований был чрезвычайно убедительным. (стр. 186)

У мужчин, потребляющих большое количество молока, риск метастазированного или смертельного рака простаты в четыре раза выше, чем у тех, кто употребляет молочные продукты в меньших количествах."

Подводя итоги можно сказать, что потребление молочных продуктов является одним из самых стабильных ранних показателей рака простаты в опубликованной литературе.

Кэмпбелл видит причину прежде всего в гормоне, инсулиноподобном факторе роста ИФР-1 (IGF1). В нездоровых условиях он увеличивает скорость деления и роста новых клеток. В подтверждение он приводит семь исследований.

Высокий уровень ИФР-1 и низкий уровень определенного белка в крови в 9,5 раз увеличивают вероятность обнаружения запущенного рака простаты.

Наш организм также вырабатывает больше ИФР-1, если мы употребляем больше продуктов питания животного происхождения, таких как мясо и молочные продукты - указывают различные исследования.

Животный белок к тому же блокирует производство витамина D в нашем организме, однако такой же эффект имеет и кальций в молоке.

Автор объясняет: Большинство консультантов по питанию, исследователей и врачей в общей своей массе или незнакомы с этими научными доказательствами, или не желают их признавать. На основании этого прискорбного состояния американцев обманули с информацией, которая могла спасти их жизни.

2.9. Аутоиммунные заболевания (стр. 195)

При заболеваниях этой группы организм систематически атакует сам себя. Это трудно лечить и приводит к утрате физических и умственных функций. Он перечисляет 17 аутоиммунных заболеваний, среди них рассеянный склероз (РС), диабет 1-го типа, ревматоидный артрит, нарушения щитовидной железы (например, Базедова болезнь), витилиго, злокачественная анемия вследствие гастрита тип А и т.д

Автор указывает на то, что иммунную систему можно сравнить с военной сетью, а не с органом. Далее он рассказывает об отдельных носителях функций и о том, как они работают. Образуемые в костном мозге из стволовых клеток , белые кровяные клетки (лейкоциты) мы называем В-клетками (bones). Незрелые клетки отправляются в тимус, который при необходимости специализирует их. Такие клетки мы называем хелперными T-клетками. Чужим агрессивным клеткам, например, вирусам или бактериям соответствуют белковые молекулы, названные антигенами. Организм вырабатывает своего рода зеркальное отражение, которое отлично подходит к антигену и уничтожает его. Зеркальное отражение называется рецепторным белком.

Например, во время пищеварения, некоторые белки из кишечника проникают в наш кровоток, не разложившись полностью до своих аминокислот". … "Одним из продуктов питания, являющихся источником чужих белков, похожих на белки нашего организма является коровье молоко. (стр. 198)

CLICK FOR: Диабет 1-го типа

Относительно диабета 1-го типа Кэмпбелл пишет: Большинство людей все же не знает, что существуют убедительные доказательства того, что эти заболевания зависят от питания, а особенно от молочных продуктов. Способность белков коровьего молока вызывать диабет 1-го типа хорошо подтверждена документами. При этом он указывает на три работы.

Далее в восемь шагов он объясняет, что может случиться с ребенком, который недостаточно долго получал материнское молоко, а затем начал получать белки коровьего молока, и цитирует из одной работы: Коровье молоко может вызывать самые тяжелые заболевания, которыми только может заболеть ребенок. (стр. 199)

Исследование 1992 г. показывает, что не полностью переваренный белок коровьего молока, сывороточный альбумин (bovines Serumalbumin или BSA) повышает уровень антител более чем на 3,55, если имеется диабет 1-го типа, все остальные дети имеют уровень ниже этого значения. Кстати, статья о BSA есть в Википедии на английском языке, а на немецком нет. Что это - влияние молочной промышленности?

Кэмпбелл объясняет почему одни только гены, будучи изолированными, не действуют, а нуждаются в триггере, чтобы начать действовать. Это было доказано также и другими исследователями на примере однояйцевых близнецов.

Употребление коровьего молока детьми в возрасте от 0 до 14 лет в двенадцати странах указывает на практически однозначную корреляцию с диабетом 1-го типа. Чем больше потребляется молока, тем выше частота заболевания диабетом 1-го типа. В Финляндии диабет 1-го типа встречается в 36 раз чаще, чем в Японии. (стр. 201)

Два известных финских исследования доказали это. Они начались в конце 1980-х и середине 1990-х годов. Одно из научных исследований даже показывает, что употребление коровьего молока увеличивает риск возникновения диабета 1-го типа в пять-шесть раз. Другое исследование говорит: коровье молоко увеличивает выработку как минимум еще трех других антител в дополнение к уже упомянутым в книге. (стр. 203)

Автор приводит многочисленные доказательства и примеры, которые указывают на очевидную и в высшей степени значимую связь межу потреблением молока и молочных продуктов с различными заболеваниями.

Но он знает, что промышленность не допустит того, чтобы эти знания получили доступ во врачебную практику. Для промышленности это стало бы проблемой существования. Огромные бюджетные средства, выделяемые на PR, маркетинг и прямое влияние облегчает это. Между тем количество заболевших диабетом 1-го типа ежегодно увеличивается на 3%.

Redaction comment

Кстати,так же, как мощная промышленность в течение десятилетий препятствовала доказательству факта вреда сигарет, с тем же успехом сегодня действует молочная промышленность.

На войне она научилась окутывать туманом себя или источники опасности. В данном случае это десятки исследований, которые проведены таким образом, что получаются совсем другие результаты.

При помощи маркетинговой мощи СМИ эти результаты легко можно распространяются, в то время как серьезные исследования известны ученым, но редко доходят до политиков и потребителей. Да и как они могут это сделать?

CLICK FOR: Рассеянный склероз

После этого мы читаем о рассеянном склерозе (РС). Автор объясняет, что при этом происходит, и что РС на севере случается в 100 раз чаще, чем на экваторе. Рой Свонк из Норвегии в Монреальском неврологическом институте был первым известным исследователем, изучавшим влияние питания на возникновения РС.

Там Свонк обследовал 144 пациента с РС и вел об этом записи в течение 34 лет.

В 1990 г. он опубликовал следующие результаты: Из группы пациентов, которые на ранней стадии заболевания начали питаться бедной насыщенными жирами пищей, приблизительно 95% … в течение около 30 лет оставались подверженными легкой форме заболевания. Всего лишь 5 % из этих пациентов умерли. В противоположность этому 80 % пациентов, которые уже с ранней стадии РС употребляли "плохое" питание (больше насыщенных жиров), умерли.

Redaction comment

Даже такие успешные сообщения об опыте с наименьшим потреблением животного белка не получают огласки в Википедии. Эти результаты лучше лекарств, но они ничего не стоят,следовательно, не имеют лобби.

Различные формы рассеянного склероза (РС) в виде диаграмм.© Public Domain, Vhancer, Википедия

В последнее время многочисленные исследования подтверждают наблюдения Свонка. При помощи лекарственного средства фирма могла бы заработать миллиарды, считает Кэмпбелл. Также и упомянутый выше Джеймс Андресон успешно практиковал лечение диетой.

То, что и на Крайнем Севере, на побережьях, где едят много рыбы, РС встречается намного реже, ученые объясняют омега-3 жирными кислотами. Люди употребляют там намного меньше молочных продуктов, но это осталось неупомянутым.

Веб-сайт по оказанию помощи при РС не говорит о том, что молочные продукты являются самой главной проблемой для пациентов с рассеянным склерозом.

"Нормальными" у нас считаются привычные способы питания и привычные болезни цивилизации, но не здоровое привычки. Только лишь большая физическая активность считается полезной для здоровья.

2.10. Многочисленные эффекты: болезни костей, почек, глаз и мозга (стр. 216)

Кэмпбелл пытается заставить нас задуматься, приводя огромное количество разнообразных исследований других ученых и указывая на очень значимую корреляцию между растительным питанием и улучшением здоровья и между потреблением животных продуктов и большим количеством болезней цивилизации.

При помощи отдельных исследований можно обосновать практически любое мнение, но если тысячи исследований указывают на то, что преимущественно растительное питание приводит к улучшению здоровья, к этому следует прислушаться.

Относительно остеопороза он демонстрирует нам, что там, где люди едят больше молока и молочных продуктов, так же происходит и больше случаев остеопороза и наоборот. Например, у американских женщин старше 50 лет один из самых высоких процентов перелома бедра в мире. В некоторых странах Европы, в Австралии и Новой Зеландии он еще выше, и уровень потребления молока тоже!

CLICK FOR: Как молочная промышленность контролирует информацию

Как молочная промышленность контролирует информацию: статья в Википедии на немецком языке в феврале 2014г.:

Для профилактики в значительной степени помогает прием достаточной дозы кальция, приблизительно 1 г/день (базисное лечeние DVO). Один грамм кальция содержится в одном литре молока или 100 г твердого сыра. Наряду с молочными продуктами (здесь прежде всего молоко и йогурт) очень хорошими поставщиками кальция являются прежде в первую очередь зеленые овощи, такие как грюнколь и брокколи. Кто не пьет молока и не ест сыр, должен ежедневно принимать 800 мг кальция в виде таблеток.

Redaction comment

Это характерно для немецкоязычной Википедии! В английской версии этого нет, также не рекомендуется прием таблеток.

As of 2013 there is insufficient evidence to determine if supplementation with calcium and vitamin D results in greater harm or benefit in men and premenopausal women.

Low dose supplementation (less than 1 g of calcium and 400 IU of vitamin D) is not recommended in postmenopausal women as there does not appear to be a difference in fracture risk. It is unknown what effect higher doses have. There however may be some benefit for the frail elderly living in care homes.

While vitamin D supplementation alone does not prevent fractures, combined with calcium it might. There however is an increased risk of myocardial infarctions and kidney stones. Vitamin K supplementation may reduce the risk of fractures in post menopausal women; however there is no evidence for men.

Тот факт, что животный белок повышает кислотность известен с 1880-х годов и в 1920 г. был задокументирован. Но организм поддерживает уровень рН в крови очень постоянным. Он использует кальций, как очень эффективную щелочь, чтобы нейтрализовать кислоту. Кальций он берет из костных резервов. Это опять же значительно ослабляет кости.

CLICK FOR: Выводы из различных исследований

Наконец, это приводит к потере кальция с мочой. Автор объясняет нам выводы, сделанные в различных исследованиях в 1974г., 1981г. и 1990г.

Они показывают, что увеличение потребления белка с 35 г до 78 г в день ведет к опасному 50% - ному увеличению потери кальция с мочой.

Это даже демоснтрирует статистика центра Аткинса.

На странице 219 Кэмпбелл приводит впечатляющий график, демонстрирующий связь между приемом животного и растительного белков и переломом бедра в различных странах. Частота новых случаев переломов на 100 000 человек в год увеличивается практически с нуля до 200. См.также базовое питание.

Он также приводит работы гарвардского профессора Марка Хегстеда и объясняет механизмы регулирования (регуляторные процессы) между кальцием и кальцитриолом(витамин D3) и нарушение регулирования процессов при постоянном высоком потреблении кальция в течение продолжительного времени. Это прямая гарантия остеопороза, а наши врачи советуют употреблять больше молока. Негативное влияние здесь оказывает и высокое содержание фосфора.

Автор упоминает также о чертовски противоречивых и запутанных деталях в этом большом цирке, исследующем остеопороз и приводит шесть высказываний поэтому поводу. Наконец, научные работы доказывают, что самым лучшим ранним индикатором остеопороза является соотношение в питании животного белка к растительному.

Он дает советы по питанию и физической активности, которые касаются не только животных белков: Много кальция содержится в широкой палитре растительных продуктов питания. И пишет: Пока Вы воздерживаетесь от рафинированных углеводов, таких как содержащие сахар мюсли, сладости, макароны и хлебобулочные изделия из белой муки, у Вас не будет никаких проблем с содержанием кальция в организме. При этом он имеет в виду людей, которые питаются исключительно по-вегански или почти по-вегански. Еще он упоминает, что проблемой является и чрезмерное употребление соли. (стр. 223)

CLICK FOR: Для почек животные продукты представляют дополнительную нагрузку

Кроме того, для почек продукты животного происхождения представляют дополнительную нагрузку. Графики профессора В.Г. Робертсона из Медицинского исследовательского совета в Лидсе, руководителя научной группы по выявлению связи питания с почечными камнями, ясно показывают это. Самый убедительный график находится на странице 225.

Два других графика делают понятным влияние животных белков на кальций и оксалат в моче.

Redaction comment

Примечание из Википедии: "Так как щавелевая кислота, а также ее соли образуют с кальцием (необходимым для строительства костей) трудно растворимую соль, то возможно только медленное их выведение из организма. Поэтому мы должны употреблять щавелевую кислоту и ее соли только в небольших количествах. Щавелевая кислота есть также в шоколаде, орехах, какао-порошке, листьях шпината и ревене".

Наконец, Кэмпбелл рассматривает и глазные болезни. Состав нашей еды влияет прежде всего на катаракту (помутнение хрусталика) и макулодистрофию(поражение сетчатки). Этими болезнями страдают миллионы пожилых американцев.

Антиоксиданты, содержащиеся в овощах и фруктах, в значительной мере предотвращают эти болезни. Автор объясняет причинно-следственные связи этого и указывает на два важных исследования. Оба исследования показали, что не менее 70-88% вызываемых макулодистрофией потерь зрения можно избежать, если есть правильные продукты питания.

CLICK FOR: Шпинат и грюнколь - лучшая защита от макулодистрофии

Операция на катаракте распространена у нас преимущественно среди людей старше 70 лет. Сегодня это мелочи, но макулодистрофия(дистрофия сетчатки) неизлечима, она постепенно развивается и медленно приводит к потере зрения. Началом болезни является желтое пятно на том месте сетчатки, где глаз видит лучше всего, далее следует постепенная утрата функций.

Пять центров лечения зрения работали вместе, чтобы обследовать 356 людей в возрасте от 55 – 80 лет с прогрессирующей макулодистрофией.

Исследование обнаружило, что:

среди брокколи, моркови, шпината, кале, тыквы и батата лучшим защитным действием обладали шпинат и кале.

Участники исследования, которые употребляли много каротиноидов, заболевали на 43% реже, чем группа,с небольшим потреблением растительных продуктов.

Люди, которые ели эти темно-зеленые овощи пять раз в неделю или чаще, заболевали на 88% меньше, чем люди, которые ели эти овощи реже одного раза в месяц. У овощей с менее яркой окраской эффект был, но меньше, к ним относятся капуста/белокочанная капуста/цветная капуста/, семейство брюссельских видов капусты.

При проверке пяти каротиноидов в продуктах питания, наибольшее защитное воздействие было обнаружено в темно-зеленых листовых видах овощей. В противоположность этому пищевые добавки с некоторыми витаминами, включая ретинол (предшественник витамина A), витамин C и витамин E, оказали незначительное положительное воздействие или совсем не оказали его. (стр.228)

Второе исследование сравнивало 421 пациента, с макулодистрофией, с 615 здоровыми людьми. При этом исследование измеряло количество вещества в крови, а не в принимаемой пище и пришло к похожим выводам. В этом случае сокращение составило 65-70%. Также и здесь статистически значимым эффектом обладали только каротиноиды, а не селен или некоторые витамины.

Катаракта тоже встречается на 40% реже там, где люди употребляют больше темно-зеленых листовых овощей. Эта информация получена на основании одного исследования с участием 1300 людей в 1988 - 1998 гг.

По всей видимости, большое значение здесь имеет влияние антиоксиданта лютеина. Известно, что ткань хрусталика в глазу имеет в своем составе значительное количество этого химического соединения. Важное значение при этом имеет каротиноид зеаксантин.

Ухудшение памяти и умственных способностей в возрасте часто происходит постепенно. У некоторых людей развивается слабоумие , в конечном счете в форме психических расстройств угрожающих жизни. Среди них подкорковая атеросклеротическая энцефалопатия, которая возникает прежде всего из-за множественных, геморрагических микроинсультов и болезнь Альцгеймера. При этом болезнь Альцгеймера встречается примерно в четыре раза чаще. При болезни Альцгеймера белок бета-амилоид накапливается в критических областях мозга в виде бляшек.

CLICK FOR: Болезнь Альцгеймера

Redaction comment

Наряду с генетической предрасположенностью Википедия описывает следующее: "Кроме этого существуют обусловленные питанием факторы риска, такие как уровень холестерина в крови: при дефиците холестерина бета-амилоид-пептиды в пробирке не образуются. Возможно с этим связано, что производство Аβ происходит исключительно в так называемых липидных рафтах клеточных мембран, и что эти образования состоят преимущественно из холестерина".

"Вероятно все-таки существуют и другие факторы риска. Многие лекарственные вещества в пробирке и в мышиной модели увеличивают выработку Aβ42 до опасного уровня. Подозреваются в этом специфические ингибиторы циклооксигеназы 2 и определенные изопреноиды"

Кэмпбелл продолжает: "Болезнь Альцгеймера встречается удивительно часто. Известно, что 1% всех людей в возрасте 65 лет страдают этой болезнью, количество, которое удваивается каждые пять лет".

Люди с когнитивными нарушениями имеют риск заболеть болезнью Альцгеймера в десять раз выше, у них также чаще развиваются сердечно-сосудистые заболевания, инсульты и диабет 2-го типа.

Гипертония (высокое кровяное давление) и повышенный уровень холестерина в крови считаются факторами риска. И то и другое находится под влиянием питания, также как и третий фактор - свободные радикалы.

Продуктам питания животного происхождения не хватает этой антиоксидантной защиты и они имеют склонность к активации производства свободных радикалов и наступающего разрушения клеток, в то время, как растительные продукты питания с их большим количеством антиоксидантов имеют тенденцию препятствовать подобного рода разрушениям. (стр. 231)

На основании исследования детей тех людей, которые покинули Африку или Японию и переняли наш образ жизни, доказано, что условия жизненного уклада значат намного больше, чем генетическая предрасположенность.

Пряное растение чабрец© CC-by 2.0, Dr. J. Park, USDA

На практике постоянно возникают исследования, изучающие какой-либо один компонент пищи, например, витамин Е или бета-каротин. При этом забывают, что в природе работает большой оркестр, и один отдельный инструмент ничего не может ему противопоставить.

Иногда этого не избежать, но в других обстоятельствах я называю это глупым и не имеющим отношения к практике.

"Фрамингемское исследование", например, указывает, что благодаря трем дополнительным порциям фруктов или овощей ежедневно, риск инсульта снижается на 22 %. Автор делает вывод, что при радикальной смене рациона риск может уменьшиться вплоть до 100 %. (стр. 233)

Он описывает большое количество исследований, которые показали, что желательны низкий уровень гомоцистеина и высокий уровень фолиевой кислоты.

Он также описывает, что ему часто приходилось слышать от своих друзей-сверстников, что они считают его фанатиком здоровья, и что они когда им хочется, едят стейки, курят и делaют все, что хотят. Некоторые из них уже умерли, некоторые должны были позже,но им понадобились дома престарелых, в то время как он в возрасте около 80 лет (род. в 1934 г.) наслаждается преимуществами здорового и работоспособного организма.

Часть 3: руководство по здоровому питанию

Кэмпбелл вспоминает два типичных изречения Americans love hogwash, т.е. американцы любят чепуху и Americans love to hear good things about their bad habits. Американцы любят слышать хорошее о своих плохих привычках. Несомненно, это пришло и к нам.

Только лишь небольшое количество информации о питании, которая проникает в общественное сознание, имеет надежное научное обоснование. Мы платим большую цену за это.

Сегодня оливковое масло ужасно вредно, завтра оно полезно для сердца. Сегодня яйца склеивают наши артерии, а завтра они являются хорошими источниками белка. Сегодня картофель и рис являются прекрасными продуктами питания, а завтра они - большая угроза Вашему весу. (стр. 242)

CLICK FOR: Диета Аткинса и диета южного пляжа

Здесь автор подчеркивает негативное воздействие низкоуглеводной диеты Аткинса или, в новом переложении, - диеты южного пляжа доктора Артура Агатсона. При этом он обнаружил в одном ресторане "низкоуглеводное блюдо" - пасту примавера (англ.), т.е. большую порцию макарон с овощами. Оно состоит практически только из углеводов "плохого вида" плюс небольшого количества углеводов "хорошего вида" в овощах.

Это доказывает насколько большой должна быть путаница, если даже повара не могут различить этого. Диета южного пляжа - это по сути обычное американское питание, которая с успехом продает под видом полезного то, что делает нас толстыми, вызывает сердечные заболевания, разрушает наши почки, делает нас слепыми и приводит к болезни Альцгеймера, раку и многим другим заболеваниям. Нам грозит утонуть в потоке ужасной информации по питанию. (стр. 241)

2.11. Правильное питание: восемь принципов питания и здоровья (стр. 243)

Колин Кэмпбелл начинает с 20 аргументов за здоровый образ жизни. Кто из нас старше 50 лет не хочет выглядеть моложе, чувствовать себя моложе, иметь больше энергии и как можно дольше избегать импотенции? Но при помощи более здорового образа жизни мы можем достичь намного большего.

Здесь подзаголовки его восьми правил:

CLICK FOR: 1. Целое больше суммы своих составляющих

Продукты питания представляют собой комбинацию всех эффектов бесчисленного множества содержащихся в них веществ. Целое - больше суммы его отдельных частей.

Он объясняет, как организм усваивает пищу, что происходит уже во рту. Здесь мы находим таблицу о шпинате и его компонентах, среди них 9 витаминов, 8 жирных кислот и 18 аминокислот.

При этом он указывает, что в шпинате содержатся много видов фитостеролов или фитостеринов.

CLICK FOR: 2. Витаминные добавки не являются чудодейственным средством для хорошего здоровья.

Поскольку питание представляет собой бесконечно сложный биохимический процесс, в котором задействованы тысячи веществ, по-разному воздействующих на ваше здоровье, маловероятно или почти невозможно, чтобы отдельные питательные вещества, принимаемые в качестве пищевых добавок, могли заменить собой цельные продукты. Прием пищевых добавок не гарантирует хорошее состояние здоровья надолго и может вызвать непредвиденные побочные эффекты. (стр. 245)

Несмотря на это интерес к пищевым добавкам в последние десятилетия превратился в огромный бизнес. Это делает возможным получение дохода от дезинформации.

Например, большое исследование, проведенное в 1994-1996 гг. доказало, что бета-каротин не уменьшает как ожидалось, количество заболеваний воспалением легких, а у людей, применяющих его, через четыре-восемь лет чаще развивается рак легких (бронхиальная карцинома).

CLICK FOR: 3. В продуктах питания животного происхождения не содержится практически никаких питательных веществ, которые бы не имели растения в еще лучшей форме.

В таблице авторы сравнивают набор растительных продуктов с животными. При этом читателю становится понятным превосходство растительных продуктов, количество жира в которых в десять раз меньше, но в то же время количество белка одинаковое, а другие показатели лучше в десять раз. Мясо не содержит никаких пищевых волокон.

Они также обращаются к проблематике витамина B12 (кобаламин). Авторы указывают на то, что на веганском питании витамин В12 следует принимать искусственно или вместе с обогащенными им продуктами.

Согласно автором в зависимости от географического места жительства и/или образа жизни это также относится и к витамину D.

Первоисточником этой информации является работа Моцафара А. "Enrichment of some B-vitamins in plants with application of organic fertilizers." Plant and Soil 167 (1994г.) 305-311.

На мой взгляд, он все-таки ошибается в своем высказывании: "Исследования убедительнейшим образом доказывают, что растения, которые растут в здоровой почве с достаточной концентрацией витамина12, усваивают его оттуда в необходимом количестве. Однако растения, которые растут в "истощенной" земле, т.е. которые не выращиваются биологическим способом, могут содержать недостаточное количество витамина12".

В настоящее время не существует разделения на аналоги.

Из Википедии: "Устойчивые к молочнокислому брожению овощи, некоторые сорта водорослей, а также бобовые, такие как горох, бобы и люпин, и имбирецветные, например, имбирь содержат, пусть и небольшое, количество кофермента В12. Также некоторые съедобные грибы, особенно шампиньоны, должны содержать небольшие дозы витамина В12".

Википедия в статье о кобаламинах все еще указывает содержание 57 мкг для спирулины, примерно такое же количество, что и в телячей печени, так что ежедневный прием 10 г спирулины может полностью обеспечить организм этим витамином, но это неправильные данные об аналоге, которые даже могут уменьшить усвояемость витамина12. Нори содержит 15 мкг. Моё расследование этого вопроса еще не завершено.

CLICK FOR: 4. Одни лишь гены не могут вызвать болезнь.

Гены действуют только тогда, когда они активированы или экспрессированы.

Питание играет решающую роль в определении какие гены - хорошие или плохие - будут экспрессированы.

Здесь Кэмпбелл подчеркивает еще раз, что невыраженные гены не оказывают никакого влияния на наше здоровье. Их активируют или деактивируют окружающая среда и особенно питание

Redaction comment

Э.Э.: что от регуляции генов приводит к эпигенетике и передается потомству.

CLICK FOR: 5. Питание может в значительной степени компенсировать вредные воздействия ядовитых химических веществ.

Он упоминает о шумихе примерно в 2002 г., связанной с акриламидом в нагретом картофеле, который имеет канцерогенное действие. Но в сильно нагретом картофеле, согласно Майяру проходят свыше 450 таких реакций Майяра, которые вызывают воспаления в клетках.

Он пишет интересный текст об экспрессии генов:

Мы не желаем признавать, что наша любимая еда может представлять собой проблему, просто на основании, компонентов, содержащихся в ней. (стр. 252)

CLICK FOR: 6. Та же диета, которая может предотвратить болезни на ранних стадиях (до постановки диагноза), может задерживать их развитие или излечивать также и на более поздних стадиях (после постановки диагноза).

Результаты исследований показывают, что питание полноценными растительными продуктами может вылечить у человека далеко зашедшие сердечные заболевания, помогает людям, страдающим ожирением, снизить вес, а диабетикам помогает обходиться без лекарств и вернуться к нормальной жизни.

Исследование также показало, что прогрессирующая меланома, смертельная форма рака кожи, может быть остановлена или излечена благодаря изменению образа жизни.

Redaction comment

В 1978г. я познакомился с женой одного вегана-сыроеда. Я хотел знать почему повар в клинике Бирхер-Беннера с радостью пожелал готовить для меня веганскую сыроедческую еду в ответ на мою просьбу. Для него это означало лишнюю работу. Я не ел, так называемое питание для раковых больных в вареном виде.

Он пригласил меня к себе домой и представил меня своей семье, в которой был ребенок около трех лет. Пять лет назад пара резко и последовательно перешла на веганосыроедение, потому что его жена страдала меланомой с многочисленными метастазами. Я думаю ей было около 25 лет, когда я посетил их. На этой стадии болезнь, как правило, заканчивается смертью в течение нескольких месяцев.

Но она выздоровела благодаря радикальной смене питания и переходу на веганосыроедение, которого придерживалась в течение продолжительного времени. Позже я познакомился с 35-летним австрийцем, который тоже смог излечиться. По-крайней мере в крови никаких признаков больше не было. Но: едва выздоровев, он снова вернулся к своим прежним пищевым привычкам и умер примерно через год - как я и предполагал. К нему вновь вернулся тот же рак.

Женщина оставалась определенно здоровой, также как и я излечился от мантийноклеточной лимфомы на стадии 3а, которая была неизлечима по-крайней мере тогда. Сегодня, благодаря пересадке костного мозга, небольшие шансы на выздоровление все же есть.

CLICK FOR: 7. Питание, которое действительно помогает при хроническом заболевании, также вообще полезно для здоровья.

Мы еще раз узнаем, что здоровое питание благотворно влияет на все болезни, а не избирательно. Вообще-то это логично, но даже редактор одного издательства по этой теме считала, что план питания разный для каждой отдельной болезни продавался бы лучше, если бы его можно было пустить в продажу.

CLICK FOR: 8. Здоровое питание приносит Вам здоровье во всех областях Вашей жизни. Все взаимосвязано друг с другом.

Процесс еды, возможно, является самой интимной встречей с окружающим нас миром: это процесс, при котором, то, что мы едим, становится частью нас самих... У людей появляется больше энергии, если они питаются правильно.

Этот синергетический эффект правильного питания и физической активности имеет очень важное значение, и имеются данные, подтверждающие, что эти две сферы жизни взаимосвязаны... Мы также видим, что физическая активность положительно влияет на эмоциональное и психическое самочувствие. (стр. 255)

2.12. Как правильно питаться (стр. 259)

Он против ограничений в еде (депривации) и против комплексных планов снижения веса, которые так или иначе приводят только к эффекту йо-йо. Я советую Вам исключить все животные продукты из Вашего рациона, но не делайте этого против воли – это его высказывание.

Однако смена взглядов должна быть радикальной, потому что частичная перестройка требует намного больше энергии. Он считает, что лучше попробовать придерживаться радикальных изменений в течение месяца: Дайте себе один месяц. Вы всю жизнь ели чизбургеры. За один месяц без них Вы не умрете. (стр. 262)

Redaction comment

Я считаю, что необходимы три месяца, без исключений, и только тогда вкусы изменятся, о чем Вы также можете прочесть в рецензии на книгу "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса или в самой книге относительно соли.

До этого, а также после он советует сделать анализ крови.

Он подчеркивает, что большое количество растительной еды и пряных трав делают возможным разнообразное и вкусное питание и без хлебобулочных изделий и т.д.

CLICK FOR: Рекомендации по переходу

Особенно если Вы едите много сырых продуктов, пищеварительный тракт должен приспособиться к этому. Вы не должны рассчитывать на поддержку семьи или других людей, потому что многие люди считают опасным, если кто-то питается по-вегетариански или по-вегански.

Для этого существуют многочисленные советы по переходу, например, покупка книги рецептов с интересными и легко приготовляемыми блюдами, таким как, например, африканский арахисовый айнтопф.

Redaction comment

Также и в ресторанах редко готовят сытные и вкусные блюда из овощей. Еда вне дома часто бывает слишком соленой, если не дать повару специальных указаний. Это я могу сказать из своего собственного опыта, когда ем что-то приготовленное.

Пряность черешковый сельдерей.© CC-by 2.0, Denis Barthel, Wikipedia

Существуют дюжины пряных трав, которые подходят для приготовления блюд.

Веганская кухня тоже бывает очень вкусной. Википедия показывает здесь (нем.) около 30 трав с фото и перечисляет намного большее их количество.

Часть 4: Почему Вы не слышали об этом раньше?

Люди, которые впервые сталкиваются с такими вопросами, часто удивляются, почему раньше им говорили прямо противоположное: молоко и мясо являются якобы бы лучшими продуктами питания. Автор объясняет здесь почему и начинает с этого обоснования: Как Вы скоро убедитесь, многое управляется согласно "золотому правилу": тот, у кого есть золото, определяет правила. Есть могущественные, влиятельные и невероятно богатые промышленные предприятия, которые понесут неисчислимые денежные убытки, если американцы начнут переключать свой рацион на растительную основу.

Также он считает, что предприниматели специально не финансируют ученых, чтобы самим сфальсифицировать данные или что-то в этом роде: Ситуация гораздо хуже. Вся система, правительство, наука, медицина, промышленность и средства массовой информации предпочитают прибыль - здоровью, технологию - здоровой еде и заблуждения - .

2.13. Обратная сторона науки (стр. 271)

Сначала он объясняет, в каком бедственном положении находится человек с раком в прогрессирующей стадии, и что американцы в 1970-х годах платили миллионы долларов в год за различные "чудодейственные средства".

CLICK FOR: Как появляются мифы

Затем он описывает, как появляются мифы на примере лаэтрила или амигдалина, который также по коммерческим причинам, но без всякого основания выдается за витамин В17.

Redaction comment

Ссылка вверху на амигдалин, познакомит Вас с деталями. Вот уже десятки лет появляются кричащие, посвященные чему-либо, книги, как "Революция в лечении рака", что, как оказалось является чепухой.

В этой связи упомянута также pangamic acid, т.е. пангамовая кислота. Сначала ее называли витамином В15 (не витамином B17). Но оба этих вещества организм может вырабатывать сам в достаточных количествах. И то и другое "чистый бизнес" или, в лучшем случае, вера ... Оба этих вещества можно привести в качестве примеров. В оригинале книги на английском языке текст можно найти на странице 252.

Колин Кэмпбелл рассказывает о своем пути в промежуточных инстанциях в США. На следующих страницах он описывает все, с чем он столкнулся, и как устроен этот мир.

CLICK FOR: Как устроен этот мир

Примером является Федерация американских обществ экспериментальной биологии и медицины (FASEB, англ.) которая сегодня насчитывает 26 членов-организаций, и в которую уже тогда уже входили более 20'000 ученых.

В двух таких организациях он работал в ученых советах, темами были питание и фармакология. Особенно активно он работал в конце 1970-х годов в Американском институте питания, который сегодня называется Американским обществом науки о питании. (ASN, англ.).

Его главной задачей было возглавить комитет ученых для изучения потенциальных опасностей пищевых добавок по контракту с Управлением по контролю за продуктами питания и лекарствами США.

Это было время споров относительно "правильного питания". Промышленность хотела победить отчет Макговерна 1977 года. Сенатор Джорж Макговерн, противник вьетнамской войны, руководил коллегией, чтобы разработать план здорового питания.

Национальная академия наук (NAS) находилась "под сильным влиянием мясной, молочной и яичной промышленности". (стр. 275)

Кэмпбелл из 18 членов комитета остался единственным, кто не имел связей с коммерческим миром продуктовых и фармацевтических компаний и их союзов.

Некоторые коллеги радовались "хорошим командировочным, большим гонорарам за консультации, которые платили компании, по производству мяса и другой продукции животноводства". (стр. 276)

Он сравнивает это время с тем, когда была актуальна проблема сигарет и здоровья, и когда орды экспертов по здоровью вышли на арену и энергично продвигали курение.

В США большое количество организаций,некоторые с огромными бюджетами, работают с информацией о питании. Является ли это причиной самого вредного способа питания по сравнению с другими странами?

Кэмпбелл в заключение делает следующие утверждения: Лишь человек, знающий эту систему изнутри, может отличить честную позицию, опирающуюся на научные данные, от нечестной, направленной на получение личной выгоды. .. Слишком тесно переплетены деньги, власть, эгоизмом и защита личных интересов в ущерб общественному благу. При этом очень немногое из того, что происходит, не соответствует закону.

Понимание этого высказывания приходит к нам только после прочтения этих 18 страниц. Я удивляюсь тому, насколько свободно он пишет об этом, как об обычной новости. Мы узнаем об американскую трагедию.

См. также рецензию на книгу "Ложь, лобби, продукты питания". Книга рассказывает о подобной ситуации в Европе.

2.14. Научный редукционизм (стр. 289)

Мы узнаем как сильно нужно упростить рекомендации, чтобы они были понятными для широких масс.

Хотя есть на указания на то, что рекомендации нацелены на продукты с содержащим натуральных компонентов, например, витамины и т.д., а не на пилюли, сразу же появляются пищевые добавки, содержащие отдельные вещества. Он упоминает продукт называющийся "Healthy Greens", мультивитаминное средство с витаминами A, C и E, бета-каротином, селеном и незначительным количеством (1,5г) дегидрированных овощей. (стр. 289)

CLICK FOR: Достижение компромиссов

Это спровоцировало многолетний процесс Федеральной торговой комиссии (FTP) против концерна General Nutrition Corporation (GNC англ.), к которому государственная комиссия привлекла Кэмпбелла как эксперта.

Несмотря на ясность случая, GNC удалось достичь компромисса, при котором она должна была всего лишь выплатить смешной, по сравнению с прибылью от продукта, штраф.

Доклад национальной комиссии 1982 г., куда входил и Кэмпбелла, не мог быть опасным для промышленности.

Вот только один пример относительно содержания жира в питании: потому что руководитель министерства сельского хозяйства США (USDA) сказал, что

если мы установим рекомендованный показатель на уровне ниже 30 %, потребителям придется сокращать количество животной пищи в рационе, и это будет означать провал отчета. (стр. 291)

После этого он обсуждает нелепость собранных в 1976 г. данных 120000 медицинских сестер по изучению взаимосвязи между возникновением различных заболеваний и приемом оральных контрацептивов, постклимактерических гормональных препаратов, курением сигарет и другими факторами, такими как окрашивание волос. В 1980 г. профессор Уиллетт добавил к исследованию анкету, касающуюся питания, а четыре года спустя, в 1984 г., расширил ее, включив больше продуктов.Сбор данных был произведен повторно в 1986 г. и 1900 г.

CLICK FOR: Изучение здоровья медсестёр

Организация собирала данные более двух десятилетий, тратя при этом 4-5 миллионов долларов ежегодно. Это проспективное когортное исследование получило большую популярность. Франк Е. Шпайцер и Уолтер С. Уиллетт считаются основателями Nurses' Health Study (англ.) ("Изучение здоровья медсестёр"). Уиллет пишет книгу "Ешь, пей и будь здоров" (Eat, Drink, and Be Healthy).

Автор составляет об этом уничижающее мнение и хорошо обосновывает его. Например, государственная программа школьного питания министерства сельского хозяйства США относит картофель фри к овощам!(стр. 293)

Выяснилось, что питание медсестер содержит еще больше мясных продуктов, чем в среднем у других граждан. Количество белков в два раза превышает рекомендуемое количество в день - 9 - 10 %. При этом 78 – 86 % из них имеют животное происхождение. Вместо этого там было очень мало полноценных, растительных продуктов питания. Что это означает, он показывает на рисунке Кэрролла 1975 года.

Группу никак нельзя назвать гомогенной. Те, кто потребляют много жиров достигают за их счет 55 % калорий от общего количества. Те, кто снизил потребление жира, просто использовали менее жирное мясо, например, птицу и рыбу, а также маложирные крекеры и маложирный джанкфуд, например, чипсы и кексы.

Поэтому различия в здоровье были такими минимальными при довольно большом количестве жира.

Из этого, конечно, следуют неправильные выводы. Такие исследования с изолированным материалом не раскрывают правды, но "Китайское исследование" делает это в полной мере.

Он демонстрирует целый ряд неправильных заключений из критикуемых им исследований. Вот один из примеров: Мы не нашли значимой связи между потреблением мяса или молочных продуктов и риском возникновения рака груди. Это логично для такого рода исследования, которое стоило более 100 миллионов долларов.

Затем автор рассказывает о своей борьбе с ветряными мельницами публикуя переписку с Уиллеттом и доктором Ху. В личном разговоре Уиллет ответил ему: Возможно, вы и правы, Колин, но людям этого не хочется. (стр. 306)

2.15. "Наука", продвигаемая промышленностью (стр. 311)

Здесь автор обсуждает власть промышленности, называя пару показателей объема продаж, которые я не буду повторять, так как я уже рассматривал эту проблему и эти цифры в рецензии на книгу "Соль, сахар, жир".

После этого он называет целое множество промышленных объединений, которые работают над тем, чтобы повысить общий спрос на продукты членов их союзасамые влиятельные среди них имеют годовой бюджет в сотни миллионов долларов.

CLICK FOR: Маркетинговые кампании

Одна, финансируемая мясной и молочной промышленностью, группа профессоров под руководством профессора Е.М. Фостера и Майкла Парица получила задание следить за людьми и организациями, которые, "могут принести вред промышленности".

Имея годовой бюджет на рекламные средства 165 миллионов, Dairy Management Inc. увеличивает спрос на молочную продукцию. Их целевая группа прежде всего матери и маленькие дети. Кэмпбелл описывает некоторые кампании.

Публика и пресса любят короткие лозунги типа: "Молоко снижает риск возникновения рака". Это работает даже тогда, когда за этим ничего не стоит. На примере истории, связанной CLA (сопряженная линолевая кислота), Кэмпбелл описывает махинации профессора Баумана и Парица.

Вскоре после открытия каротиноида ликопина в 1995г. появилось сообщение, что увеличенное потребление помидоров и помидоросодержащих блюд, таких как соусы с пастой снижает риск возникновения рака простаты. Это сразу же привело к появлению на рынке новых пищевых добавок.

Организации, продвигающие цитрусовые, с успехом расхваливают витамин С в цитрусовых. Для других продуктов, которые содержат еще больше витамина С, лобби создано не было. Поэтому для Вас наилучшим источником витамина С являются, вероятно, цитрусовые. (стр. 324)

Redaction comment

Здесь Кэмпбелл приводит пару примеров: папайя содержит, например, в четыре раза больше витамина С (80 мг/100 г), чем апельсины, однако это неверно, т.к. апельсины и лимоны содержат 50 мг/100 г, что, конечно, значительно меньше, но не в четыре раза.

Для паприки (Capsicum, чили, пеперони) с весовым процентом 0,1 - 0,4 это верно. А также в сырой брюссельской капусте 112 мг, грюнколе 105-120 мг, фенхеле 93 мг, цветной капусте 69 мг, кольраби 65 мг, шпинате 40-150 мг витамина С больше, чем в апельсинах. В ацероле (кленовой вишне с Антильских островов), как минимум в соке, содержится 1400-4500 мг! Шиповник с 1250 мг более известен, т.е. в нем в 25 раз больше витамина С, чем в цитрусовых, за ним следует облепиха с 450 мг и смородина с 177 мг.

Вернемся к "Китайскому исследованию": да, земляника или земляника садовая с 64 мг и брокколи (в сыром виде 115 мг, в приготовленном 90 мг) содержат его больше, чем апельсины, но в горохе содержится всего лишь 41 мг вместо 50 мг.

Теперь Вы понимаете, что я имею в виду, говоря про лобби, или Вам уже было это известно?

2.16. Правительство - слуга народа? (стр. 327)

Об этом говорят экспертные советы, министр здравоохранения, ученые. От неправильного питания умирает больше людей, чем от курения табака, несчастных случаев и любых других факторов, связанных с образом жизни или окружающей средой.

Автор рассказывает, как правительство действует на практике. Этот бред он демонстрирует при помощи различных примеров из отчета 2002 г.: Чтобы удовлетворить суточную потребность организма в энергии и питании, минимизируя при этом риск возникновения хронических заболеваний, взрослые должны получать 45–65 % калорий в виде углеводов, 20–35 % в виде жиров и 10–35 % в виде белков …

…на долю добавленного сахара должно приходиться не более 25 % от общего количества потребляемых калорий… Добавленный сахар – это сахар, добавляемый в продукты питания и напитки при их производстве.

CLICK FOR: Более подробная информация об этом

Кэмпбелл пишет об этом в "Китайском исследовании": В докладе говорится, что мы можем получать до 35 % калорий в виде жиров – это выше, чем показатель 30 %, приводимый в предыдущем докладе. Нам также рекомендуется получать до 35 % в виде белков – эта цифра гораздо выше, чем рекомендации всех прочих уполномоченных организаций. ... Это похоже на розыгрыш, учитывая имеющиеся научные данные.

Да, имея информацию из "Китайского исследования" становится страшно, что там происходит. Причины этого мы узнаем ниже. Высказывание достигает своего апогея в: минимизировать риск хронических заболеваний.

Согласно этим рекомендациям следующий дневной рацион будет вполне соответствовать рекомендациям:

  • На завтрак: чашка Froot Loops (англ.), т.е. сильно подсахаренных, разноцветных мюсли, чашка обезжиренного молока, пачка M&M, конфет из молочного шоколада.
  • На обед: поджаренный на гриле чизбургер с сыром чеддер.
  • На ужин: три кусочка пиццы с салями (в оригинале на английском написано: 3 slices pepperoni pizza), примерно 5 дл лимонада и порция Archway Cookies (сахарных печенек).

Хлопья Froot Loops, конфеты M&Ms, чизбургеры с сыром чеддер, сладкие напитки не полезны для здоровья© CC-by 2.0, Evan Amos, Renee Come, Википедия

Хотя это соответствует всего лишь 1880 ккал, но это всё ни в коей мере не является полезным.

Redaction comment

Пицца пепперони в американском английском в действительности означает пиццу с салями.

В Википедии на русском языке дается следующее определение пепперони: "острая разновидность салями итало-американского происхождения. Обычно делается из свинины, хотя встречаются американские разновидности, приготовленные из смеси говядины, курицы и свинины". Таким образом примечание в скобках не означает, что переводчик ошибся, наоборот.

Что же является правильным? Организму требуется минимум 5-6% пищевых белков, но ответственные за это ученые советуют 9-10%, чтобы обеспечить необходимый минимум в случае более неблагоприятных условий.

Примерно в то же время Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) с профессором Филиппом Джеймсом в качестве спикера хотела рекомендовать верхнюю границу потребления для добавочного сахара на уровне 10%.

По информации лондонской газеты Guardian, американская сахарная промышленность угрожала «поставить Всемирную организацию здравоохранения на колени», если та не откажется от своих рекомендаций, касающихся добавленного сахара. Несмотря на это, позже возникло такое большое расхождение в рекомендациях. (стр. 331)

Далее следуют другие примеры махинаций и их последствий, а также вывод: Мы были отброшены на годы назад.

При этом он описывает и положительный пример, в котором доктор Антонина Демас провела 300 программ школьного питания и поведенческой терапии под названием "Еда - это элементарно". Все это полностью противоречит государственному требованию выделять каждой школе коровье молоко, а так же продукты большей частью животного происхождения. (стр. 339)

2.17. Большая медицина: чьё здоровье она охраняет? (стр. 342)

Автор задает вопрос: Итак, почему питание не воспринимается всерьез медицинской системой? Ответ состоит из четырех слов: деньги, эго, власть и контроль. При этом он имеет ввиду не врачей, а систему с которой они работают, систему, которая должна быть ответственна за сохранение здоровья.

Он рассказывает нам историю успешного хирурга доктора Эссельстина. Из книги " The McCougall Plan" доктора Джона Макдугалла он узнал, что ему самому прежде всего приходится оперировать пациентов, которые в большом количестве едят мясо, жир и рафинированные продукты питания.

CLICK FOR: Диетологическое образование врачей не только недостаточно, он практически отсутствует

Опираясь на официальные директивы, другой кардиолог говорит пациенту, который хочет принять участие в программе здоровья следующее: Слушайте внимательно. Нет никаких способов излечения этой болезни.

Эссельстин видит проблему в образовании и курсах повышения квалификации. Ни одна крупная фирма не может быть заинтересована в натуральном питании. Ситуация тревожная. Образование врачей в области питания не просто недостаточное, оно, по сути дела, отсутствует. …

Но все на самом деле еще хуже! Когда предлагается просвещение по вопросам питания, связанного с проблемами общественного здоровья, догадайтесь, кто обеспечивает учебные материалы для этих целей? Dannon Institute, Egg Nutrition Board, National Cattlemen's Beef Association, National Dairy Council, Nestlé Clinical Nutrition, Wyeth-Ayerst Laboratories, Bristol-Myers Squibb, Baxter Healthcare Corporation и другие организации объединили усилия, чтобы создать программы «Питание в медицине» и «Инициатива по формированию медицинской учебной программы по питанию». (стр. 348)

Redaction comment

Институт Dаnone был основан и "кормится" молочным гигантом Danone. Danone, имея 81 тысячу работников, имеет оборот более 15 миллиардов евро.

Насколько хорошо яичная промышленность использует Википедию Вы поймете как из немецкой, так и из английской версий. Это также можно увидеть на примере NCBA (англ., мясная промышленность) или Dairy Management (англ.), т. е. на примере молочной промышленности. Wyeth является фармацевтическим предприятием с оборотом в 22 миллиарда долларов, сейчас находится во владении Pfizer с оборотом около 60 миллиардов долларов - и с 15 -миллиардной прибылью.

Bristol-Myers Squibb (англ.) в той же отрасли в 2009 г. имел оборот 18,8 миллиардов долларов, но хочет достичь чистую прибыль в 10,6 миллиардов долларов.

Baxter International (англ.) зарабатывает свои деньги на проблемах с почками у людей

Таким образом понятно, почему врачи при остеопорозе рекомендуют молоко. "Вред для здоровья, который причиняется нам из-за невежества врачей в вопросах питания, поражает".

Кэмпбелл описывает исключения, например, случаи из жизни доктора Джона А. Макдугала (англ.), который в возрасте 18 лет пережил тяжелый инсульт, и после этого у него появилось особенное уважение к жизни. При этом интересным является прежде всего то, что он узнал как врач-ассистент из отношений с власть имущими, и что чуть не стоило ему образования врача. (стр. 351, Э. Э.: С тех пор он питался преимущественно по-вегански, Википедия).

После этого под заголовком "Зависимые от медикаментов" он описывает, как PR-агентства пишут научные статьи за плату и как они находят исследователей, которые разрешают использовать свои имена в качестве авторов. (стр. 353)

Двадцать процентов всех новых биологических веществ, содержащихся в лекарственных средствах, имеют тяжелые, неизвестные побочные эффекты, и более 100 000 американцев ежегодно умирают от лекарств, назначенных по рецепту.

(стр. 355)

На следующих страницах автор пишет о судьбе успешных, но лечащих не традиционными методами врачах, докторе Макдугале (см. его сайт https://www.drmcdougall.com) и докторе Эссельстине. Обоим было отказано в возвращении в существующую систему после того, как им удалось добиться сенсационных успехов в лечении людей при помощи диетологическо-терапевтических подходов.

Но прежде он пишет: Интересно, что, как и в случае с Макдугаллом, многие из руководителей клиники, которые сами страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, обращаются к Эссельстину за лечением и рекомендациями, касающимися образа жизни. (стр. 360)

2.18. История повторяется (стр. 363)

В 1985 г. во время исследовательского отпуска Кэмпбелл обнаружил интересную литературу в бодлианской библиотеке в Оксфорде, в библиотеках королевской коллегии хирургов Лондона (RCS) и Имераторского фонда исследования рака, сегодня носящего имя Института исследования онкологических заболеваний Великобритании.

Там он обнаружил книги Джожа Макилвейна (1797-1882), который в начале 19 столетия считался выдающимся хирургом. В возрасте 40 лет он стал вегетарианцем, после того, как «сало, жир и алкоголь» были названы им основными причинами рака. (Э. Э.: посмотрите до какого возраста он дожил в те времена)

Он описал тогда концепцию органической природы заболеваний, и что болезни являются не результатом неправильного функционирования отдельного органа или клетки, а вызваны нарушением функционирования нескольких систем во всем организме.

Платон и Сократ знали это еще 2500 лет назад. Он описывает их разговор с Глауконом. Аргументы Глаукона кажутся особенно интересными. Но также и Фридерик Людвиг Хоффман (англ.), который внес большой вклад в основание Американского онкологического общества, знал, что питание является методом для профилактики и лечения заболеваний.

Автор еще раз приводит многочисленные аргументы и демонстрирует "нездоровье" большинства американцев. При этом он называет 15 впечатляющих цифр, относящихся к состоянию населения. Мы в Европе движемся в том же направлении…

3. О книге

Название Китайское исследование
Подзаголовок Научное обоснование вегнского способа питания
Автор(ы)

T. Колин Кэмпбелл, США

Томас M. Кэмпбелл, США

Издательство Verlag Systemische Medizin, Bad Kötzting
Издание 2009, 2. изданиe 2011
Страниц 423, среднего размера
ISBN 978-3-86401-001-9
Примечание Оригинальное название 2005 г.: The China Study. The most comprehensive study of nutrition ever conducted and the startling implications for diet, weight loss and long-term health
Перевод Марии Михалич, Вена

Для немецкоязычного читателя может показаться немного высокомерным, как автор цитирует свои многочисленные работы, а также упоминает свои многочисленные работы и награды. Но в сфере питания крутятся столько много "специалистов" и шарлатанов, что такие упоминания являются необходимыми. А как же еще читатель может оценить сенсационные и непривычные высказывания?

Однако он этого не поясняет. Несмотря на это, мы сейчас читаем результаты широкомасштабных исследований очень авторитетного ведущего ученого. Они возникли благодаря двум университетам США и многим другим профессорам. В качестве автора или соавтора он написал более 350 научных статей. Это, включая большие исследования на людях, а также на животных. Совместная работа над "Китайским исследованием" вместе с китайцами началась в начале 1980-х годов.

CLICK FOR: Обобщающая аннотация на Amazon

Википедия создает статью "Китайское исследование", которая, как будто бы написанная где-то в другом месте, находится под сильным влиянием пищевой промышленности. И это несмотря на то, что намного более полный текст о "Китайском исследовании" в английской версии Википедии сильно отличается.

В статье на английском языке влияние промышленности не ощущается. Критический разбор темы изложен в нейтральном тоне.

На Amazon.de книга описывается так:

Оставаться здоровым и позволить животным жить!

Даже незначительные количества животных продуктов могут негативно сказаться на нашем здоровье. В этой книге Вы найдете научно обоснованные ответы на эти вопросы. Если бы мы все знали то, что в науке уже давно считается доказанным: между питанием и возникновением хронических заболеваний имеется непосредственная связь!

Известнейший диетолог Т. КОЛИН КЭМПБЕЛЛ провел так называемое "Китайское исследование" - самое всеобъемлющее исследование о питании, образе жизни и болезнях в истории биомедицинских исследований. В нем участвовали два западных университета и Китайская академия профилактической медицины.


Исследование однозначно подтверждает связь между питанием, богатым животными белками, и возникновением хронических заболеваний. Чтобы обосновать преимущества веганского питания, авторы проанализировали сотни других диетологических исследований. Их результаты понятным и наглядным образом представлены в книге.


Наше пищевое поведение влияет на наше здоровье, а также на возникновение рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения и аутоиммунных заболеваний, таких как рассеянный склероз и ревматизм.
Авторы дают конкретные советы, как при помощи веганского питания можно успешно компенсировать нанесенный нашему здоровью вред и победить хронические заболевания
.


Комментировать (как гость) или войти в систему
List Комментарии Печать
Table of contents
Tag Cloud
 питания   холестерина   продуктов   Он   Кэмпбелл   болезни   Исследование   питание   США   При   заболевания   Это   рак   молока   продукты   белков   печени   витамина   Вы   Википедии   здоровье   белок   Китае   сердца   организм   кальция   and   диеты   Китайское   исследовании 
Beiträge
Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать
Не имея достаточно знаний, вегетарианцы, веганы и сыроеды часто питаются нездорово - годами или даже десятилетиями. Эти базовые знания помогут избежать этого.
Мать с двумя маленькими детьми готовит с ними овощной салат.

Рецензия на книгу "Китайское исследование" Т.К. Кэмпбеллa
Китайское исследование убедительно показывает, как мы можем улучшить наше обычное питание, чтобы избежать болезней цивилизации. Важная книга по питанию.
Книга "Китайское исследование", Кэмпбелл: малое количество животного белка предотвращает

1 Питание
Базовая информация о нашем питании, важнейшие возможности изменения питания на примере нескольких этапов.
1 Питание

2 Сырая пища? Нет, спасибо!
3 причины для ответа "Нет, спасибо!": 1. Культура, общество, представление, удовольствие и заменитель любви; 2. окружение; 3. "другие". Это было бы полезно ...
2 Сырая пища? Нет, спасибо!

Рецензия на книгу "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса
Выход из проблемы фастфуда можно найти, только пройдя этот путь самому. Это по силам лишь немногим думающим людям, у которых для этого есть деньги.
Рецензия на книгу "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса

Рецензия на книгу "Лучше без молока" Марии Роллингер
Лучшая книга о молоке (молокопродуктах) с упоминанем научных исследований и убедительных выводов о гормонах, кальции и аллергиях
Рецензия на книгу "Лучше без молока" Марии Роллингер
Rezepte
Эрб-мюсли с овсяными хлопьями
Эрб-мюсли с овсяными хлопьями - это сыроедческие, веганские, т.е. не содержащие лактозу, а также глютен мюсли. Особенно полезный завтрак как альтернатива хлебу.
Эрб-мюсли с овсяными хлопьями содержат много натуральных омега-3 жирных кислот. Две порции мюсли..

Огуречные роллы с "козьим сыром" и мятным соусом
Огуречные роллы с "козьим сыром" и мятным соусом держатся удивительно хорошо. Они идеальны для лёгкой закуски на встречах или при визите гостей.
Фото к рецепту "Огуречные роллы с "козьим сыром" и мятным соусом" из книги Everyday Raw Express

Гороховые оладьи с сушёным перцем чили
Сушёный перец чили придаёт гороховым оладьям особенный вкус. Рецепт можно разнообразить при помощи приправы карри, пряностей или сока лайма .
Фото к рецепту "Гороховые оладьи" из книги "Das vegane Kochbuch meiner Oma", стр. 52.

Грибной паштет. Абрикосы. Горчичные крекеры с травами
Этот грибной паштет с острыми абрикосами и горчичными крекерами - элегантное и изысканное блюдо, которое обязательно впечатлит любого гостя.
Фото к рецепту "Грибной паштет. Абрикосы. Горчичные крекеры с травами"

Фруктовые шарики с изюмом, орехами и овсяными хлопьями
Эти сытные, ореховые фруктовые шарики с изюмом и овсяными хлопьями отлично сгодятся для сладкоежек, совсем не содержат сахара и к тому же полезны для здоровья.
Фото к рецепту "Фруктовые шарики с изюмом орехами и овсяными хлопьями" из книги "Vegan regional saisonal" Лизы Пфлегер, страница 61

Салат из наши и авокадо с имбирём, лимоном и чёрным перцем
Имбирь, кунжутное масло и лимон придают этому салату из хрустящей груши наши и кремового авокадо его свежесть и привносят азиатскую нотку на стол.
Фото к рецепту "Салат из груши наши и авокадо с имбирём, лимоном и чёрным кунжутом", страница 118