1 Nutrizione
Nozioni di base sulla nutrizione, enumerazione delle possibilità significative di cambiamento attraverso le fasi.
Sull'aspetto di questi testi numerati
Questo testo e i successivi nove articoli sono stati scritti nel 2000 per il sito Web www.rohkost.ch , creato da mio figlio, che all'epoca aveva 13 anni. Oggi siamo alla fine del 2013, quasi all'inizio del 2014 e vedo le cose diversamente:
Quando voglio aiutare qualcuno a migliorare la sua salute a lungo termine, provo a farlo dal punto in cui si trovano.
In altri miei articoli ti mostrerò alcuni passaggi importanti che puoi fare, ma non sono così drastici come un cambiamento totale nella tua dieta. Ti prego di concentrarti su quei testi che ti interessano di più e che, per ora, non approfondiscono troppo la lettura dei testi sui cibi crudi. Al contrario, se sei interessato al greggio, consulta i seguenti articoli (vedi link agli argomenti correlati) in cui indico quali aspetti devi prendere in considerazione. Questi dieci testi relativi a una dieta di cibi crudi sono stati rivisti nel 2014 e gli altri testi sono nuovi.
Troverai ulteriori informazioni se fai clic sui link, che in generale ti indirizzeranno agli articoli di Wikipedia . Tuttavia, le voci di Wikipedia a volte mostrano qualche scompenso in quei temi importanti per il settore: gli interessi privati affrontano questi problemi. Quei link che non sono in corsivo ti indirizzeranno a testi che si trovano all'interno dei nostri siti Web. Alla fine di ogni articolo puoi inviarci un commento - bene per noi da leggere o per la pubblicazione.
CONCLUSIONE
Questa introduzione alla nutrizione ti insegnerà a distinguere le diverse diete esistenti in Occidente.
Conoscerai i problemi che presentano queste diete e imparerai a distinguere i problemi importanti da quelli insignificanti. I testi non correlati al greggio verranno introdotti gradualmente, ad esempio recensioni di libri e collegamenti ad altri blog .
Esistono molti tipi di diete e tradizioni alimentari. In Cina, ad esempio, le tavole rotonde in cui i commensali si siedono per condividere il cibo sono molto popolari. Il tavolo per la fotografia ha una superficie di vetro rotante.
1. Tipi di diete
A differenza dei tempi precedenti, il cibo nel "mondo occidentale" è di solito estremamente versatile. Gli alimenti sono divisi in due gruppi di base: cotti o preparati e crudi.
In questi due modi di base puoi mangiare quasi tutto finché sei onnivoro: carne, pesce, uova, latte, latticini e verdure. Tuttavia, ci sono anche persone che rinunciano a determinati alimenti o hanno abitudini alimentari molto speciali. Le diete, d'altra parte, sono limitate nel tempo al fine di raggiungere determinati obiettivi, come la perdita di peso o la cura di una malattia.
- Alcune ricette con carne cruda sono il filetto di tartaro (tartare di manzo) o il carpaccio . Di solito mangiamo pesce crudo sotto forma di sashimi , bandiere di aringhe , aringhe in salamoia , merluzzo essiccato , sardine, acciughe nell'aceto e, per coloro a cui piace, esiste anche una specialità svedese chiamata surströmming (aringhe fermentate).
- I crudivori, cioè le persone che si nutrono esclusivamente o principalmente di cibi crudi, sono anche generalmente vegetariani o addirittura vegani. Sia nella dieta dei cibi cotti che nella dieta dei cibi crudi ci sono ovolactovegetarians, cioè persone che assumono sia uova che latticini e lattovegetarians, o persone che non consumano uova. Di seguito citerò altre varianti.
- I vegani sono persone che non mangiano alimenti di origine animale. Nel gruppo di vegani ci sono anche diverse versioni; dato che alcuni bevono miele e altri no. Inoltre, sia nella dieta dei cibi crudi che in quelli cotti ci sono variazioni come il consumo di pesce ma non di carne. In effetti, la maggior parte dei vegetariani e dei vegani non sono cibi crudi.
- La dieta dei cibi cotti è ancora più diversificata: cibi precotti, menu che consumiamo fuori casa (al bar o al ristorante), quelli che di solito cuciniamo, cibi integrali, cibi cotti a fuoco lento, diverse diete come medicinali, diete per perdere peso, diete, ecc. Infine, ci sono persone consapevoli dell'ecologia di ogni tendenza, che cercano qualità negli alimenti biologici e, se possibile, prodotti localmente.
Tutti questi modi di nutrirci possono avere un uso molto diverso. Un'abitudine malsana può avere conseguenze dannose per la salute: un'alimentazione squilibrata, quantità sproporzionate o composizione errata.
Anche se sembra un paradosso , alcuni scienziati oggi sostengono che il primo passo dovrebbe essere quello di ridurre il latte e i latticini nella nostra dieta. Il miglior libro su questo argomento è di Maria Rollinger e il titolo è "Milch besser nicht!" (Latte meglio no!) La cui recensione può essere letta nel seguente link .
2. Risposte alle diete peggiori: fast food (cibo spazzatura)
Alcune recensioni di libri possono fungere da punto di partenza. I titoli seguenti sono rivolti a quei lettori che si nutrono principalmente di cibi preparati , bevande zuccherate , bevande energetiche , bevande alla moda o snack :
- Salt Sugar Fat di Michael Moss , disponibile solo in inglese (da marzo 2015),
- Lügen Lobbies Lebensmittel (Bugie, lobbisti e cibo) di Ingrid Reinecke e Petra Thorbrietz , un libro che mostra la situazione in Europa (disponibile solo in tedesco) e
- Die Ernährungslüge (La menzogna sul cibo) di Hans-Ulrich Grimm , che si concentra principalmente su alimenti dannosi (disponibili solo in tedesco).
Clicca sui link per vedere il testo. Questo tipo di cibo dovrebbe essere eccezionale, tuttavia la realtà è diversa.
3. Cibo cotto normale
Il dibattito sui problemi legati al "cibo cotto normale" richiede tempo. Presto puoi trovare sulla nostra pagina collegamenti a recensioni di libri e altri articoli.
La maggior parte dei cittadini dei paesi "ricchi" hanno la possibilità di nutrirsi con quei nutrienti di cui il loro corpo ha bisogno. Tuttavia, la realtà ci mostra un'immagine totalmente diversa:
La ricerca nutrizionale si è evoluta anche nei circoli concentrici, tuttavia e fortunatamente, recentemente c'è stato un ripensamento verso una dieta più sana.
Le nuove conoscenze impiegheranno molti anni a diffondersi. Wikipedia ha anche assunto una posizione più moderna sull'argomento nel suo articolo sulla nutrizione umana .
Sfortunatamente, alcune conoscenze incidono sul consumatore in modo tale da creare una nuova "convinzione". Perché, sebbene le "nuove scoperte nel campo dell'alimentazione" siano quasi sempre corrette se le analizziamo dal punto di vista statistico o della letteratura scientifica, non sono corrette quando le applichiamo alla vita. Tra le opinioni su quale sia la dieta ideale c'è un'enorme confusione; Molte persone si nutrono in base alla loro cucina regionale.
Un esempio basato sulla cucina mediterranea
Diversi anni fa la comunità scientifica ha deciso di indagare sui motivi del minor rischio di infarto e con esso ha aumentato l'aspettativa di vita in paesi mediterranei come la Francia, rispetto ai paesi nordici. Lo studio ha dimostrato che la dieta mediterranea potrebbe essere riassunta con l'assunzione di olio d'oliva, molti cibi crudi e un consumo regolare di vino, come stimolante del cuore.
Se confrontiamo l'aspettativa di vita media e la causa della mortalità tra Svizzera e Francia, possiamo dire: che l'aspettativa di vita statistica in Svizzera a novembre 2013 era di 82,28 anni (79,99 uomini e 84,71 uomini) mentre in Francia erano 81,65 (78,45 uomini e 84,28 donne). Il solo cuore non decide la longevità di un individuo, sebbene l'obiettivo dello studio fosse conoscere le cause delle condizioni cardiache. Point.
L'essere umano nel suo insieme non ha importanza per lo studio, poiché deriva da una valutazione globale della salute generale di un popolo. Troppi parametri entrano in gioco. Gli autori di questo studio non sono responsabili di alcuni circoli di interessi che interpretano erroneamente o pubblicano false conclusioni. I circoli di interesse commerciale non valutano i pro e i contro dello studio, ma pubblicano i vantaggi di questa dieta unilateralmente ... il che è un peccato.
Tutto è sano e tutto è dannoso a seconda degli importi che decidiamo di prendere
Pertanto, la popolazione si riferisce ora alla sana "cucina mediterranea" ( cucina mediterranea ) e al "buon vino", ma dimentica che "tutto è sano e tutto è dannoso a seconda della quantità che decidiamo di bere".
Non sei d'accordo? Faccio un altro esempio: secondo gli esperti di nutrizione, l'acido cianidrico e il piombo sono nutrienti essenziali, tuttavia non ci ammassiamo, ma li assumiamo in piccole quantità. Torniamo alla dieta mediterranea: non ti dissuaderei dal seguire questo tipo di dieta, dal momento che è ancora molto meglio del cibo spazzatura o della maggior parte dei piatti preparati , ma pizza , pasta e alcool dovrebbero giocare un ruolo secondario nella nostra dieta.
La domanda rimane: ci sono modi migliori per nutrirci?
In Occidente sappiamo che il nostro corpo di solito riceve "troppo di ciò che è ricco", ma chi se ne è reso conto? La barriera naturale è costruita, da un lato, cibi cotti. D'altra parte, i cibi precotti ci tentano ancora di più a fornire al nostro corpo molte sostanze di cui non abbiamo bisogno. Nel tempo potremmo renderci conto che qualcosa non va storto a causa delle dimensioni del nostro stesso corpo. Tuttavia, come possiamo rendercene conto se anche le persone intorno a noi mangiano troppo, con troppo sale, troppo zucchero e troppo grasso?
4. L'elenco degli errori dietetici più importanti
I cinque punti relativi alle abitudini alimentari menzionati nella seguente immagine mostrano differenze significative. In altre parole, se cambiamo il modo in cui mangiamo, con un piccolo passo che facciamo, miglioreremo la nostra salute, fintanto che presteremo attenzione alle quantità e alla composizione.
Anche la selezione o la composizione sono cruciali. Per questo motivo presento di seguito gli attributi negativi. La maggior parte delle solite diete sono suscettibili di miglioramento. In altre parole: anche all'interno dello stesso livello, sono possibili miglioramenti significativi. Quali sono i nostri possibili errori? Vedi il testo dell'immagine.
 | Mangia regolarmente piatti precotti Bevi troppe bevande dolci Pasti regolari con ingredienti sbagliati Vegetarismo frainteso (ad esempio, vegetariani di púding) Vegani con abitudini alimentari inadeguate e poca varietà di cibi crudi |
A questo dobbiamo aggiungere cibi abbondanti, troppo grassi, dolci o salati.
Queste sono abitudini peggiori dell'elenco precedente. Naturalmente, l'elenco può essere esteso ad alimenti biologici o locali; Sebbene queste possibilità di miglioramento, comportino soprattutto un miglioramento della protezione dell'ambiente e della natura e non tanto per la tua persona.
5. Farmaci e stimolanti sono un altro problema
In questa sezione non discuterò del problema di droghe o stimolanti. Questo è un problema indipendente che spazia dalle droghe pesanti e dalle sostanze tossiche alle droghe che (oggi) sono accettate dalla società. Disimpegnarsi da droghe pesanti e altre sostanze che creano dipendenza come il tabacco o l'abuso di alcol ( alcolismo in varie forme) sarebbero, a lungo termine, i passi più importanti e significativi per la salute. Discuteremo questo problema in seguito con gli alimenti che ci fanno piacere e possono anche farci del male se li consumiamo regolarmente o in eccesso.
La morte prematura di un amico radiologo per cancro al polmone mi ha fatto capire quanto possano essere ingenui e rischiosi gli esseri umani. Come fumatore e proprietario di un istituto di raggi X, ha visto quotidianamente le conseguenze del fumo ...
Ma gli umani, in generale, hanno un materiale di pensiero appositamente addestrato (il cervello ), almeno se lo confrontiamo con quello di un topo.
I topi possono trovare abbastanza "cibo normale", tuttavia, cercano qualcosa di speciale! Noi esseri umani riconosciamo il rischio - se siamo interessati - spesso ci comportiamo allo stesso modo.
6. La famiglia e la società ci determinano
In generale, non ci confrontiamo con le persone sane che sono state alimentate correttamente per anni, ma con la maggior parte delle persone. Come possiamo sapere se stiamo mangiando qualche grammo in più al giorno?
Per la nostra educazione e soprattutto per la pubblicità, pensiamo di fare la cosa giusta; forse a volte in eccesso, ma ... Che diavolo! Fortunatamente, negli ultimi decenni le raccomandazioni nutrizionali e con essa le abitudini alimentari sono state reindirizzate verso verdure crude e, quindi, verso una dieta più sana. La tendenza è corretta.
La comprensione è il risultato della conoscenza e della comprensione della logica dei contesti corrispondenti, nonché dello sfondo e delle storie che compongono questi risultati. Molte persone pensano di sapere, ma non capiscono. Questa "conoscenza", quindi, contiene il potere di credere. Tuttavia, questa "conoscenza" può essere vera o falsa; o semplicemente mostrare una parte della verità.
Forse stai cominciando a mettere in discussione alcune verità del Perogrullo e nel tempo avrai un punto di vista totalmente diverso. Tuttavia, è necessario un buon argomento per questo. La parola truismo è un'espressione colloquiale che si riferisce a una verità o certezza ovvia. Sono stati scritti interi libri in cui si scopre che alcuni veri truismi non sono veri.
Ha ereditato la sua credenza mistica dai suoi anziani e spesso non riesce a vedere la realtà dalla sua sonnolenza. Nascondi il tuo spirito critico o manca. Enfatizza il secondario e dimentica il principale.
Né posso inventare nulla di nuovo, devo rispettare i miei predecessori, che sono spesso difficili da valutare. Ma non accetto tutto senza critiche e non credo solo in qualcosa che i copisti affermano centinaia di volte. Dopo aver sperimentato la trasformazione del mio corpo dopo il cambiamento nella dieta e verificato che anche altre persone abbiano ottenuto gli stessi risultati, sono giunto ad altre conclusioni. Tuttavia, devo giustificare queste conclusioni in dettaglio in modo che siano credibili.
Quanto sarebbe importante confrontare un paio di casi accidentali con gli argomenti di una stragrande maggioranza dei medici? Queste e altre persone "competenti" dovrebbero mostrare una migliore conoscenza. Ci vorrà del tempo per questo? Soprattutto nell'ultimo decennio, la scienza ha scoperto nuove conoscenze fondamentali. Alcune di queste conoscenze negano le famose "verità".
Nel 1978, a 41 anni, ho riconosciuto con dolore che ero vittima delle malattie della civiltà a causa del mio comportamento sociale. La mia aspettativa di vita è stata improvvisamente ridotta a tre anni di vita. I dettagli di questo evento sono disponibili in un altro capitolo.
Se i medici non sanno come salvarmi, devo prendere una strada completamente diversa
Avevo bisogno di identificare i parametri sbagliati che avevano determinato la strada sbagliata nella mia vita. Ero convinto e ho pensato:
Se i medici non sanno come salvarmi, devo prendere una strada completamente diversa; uno che colpisce, il corpo e la mente soprattutto.
Sì, ma di cosa si trattava? Esattamente! La chiave era nella dieta; Il corpo è composto quasi solo da ciò che mangiamo. Per alcuni anni ho avuto solo qualche speranza, ma non un minimo di fede. Non era come Gowinda nel romanzo Siddhartha di Hermann Hesse , che cade in una fossa di fede. Questo mi è sembrato importante, così come il fatto che riconoscere che i cibi crudi da soli erano solo una parte della "terapia in attesa" (terapia mediante osservazione e sorveglianza). Forse, il fattore mentale era altrettanto importante o persino più importante. Chi lo sa
Poi ho iniziato a leggere pubblicazioni sulla nutrizione alternativa e ho approfondito i libri di testo sulla scienza della nutrizione . A quel tempo si apriva un divario tra le esigenze della scienza della nutrizione e le migliaia di persone che, ovviamente per convinzioni e per diverse generazioni, si nutrivano rigorosamente vegane o lattovegetarie.
Una delle tendenze chiave era, ad esempio, il giainismo , una religione che aveva più di duemila anni e mezzo. Il movimento Jain, in cui credono diversi milioni di persone, è in qualche modo più vecchio del buddismo . Solo ora, in un momento in cui la scienza dell'alimentazione è progredita un po 'di più, posso dare il mio sostegno - ben argomentato - anche al cibo vegano crudo. Ma considerando solo le nuove prove scientifiche.
Tuttavia, sappiamo tutti bene a quale risentimento risponderà un normale fumatore quando gli consigliamo di smettere di fumare, se non ha una "possibilità immediata" di smettere. Con l'espressione "possibilità immediata" intendo il tuo atteggiamento interiore o la tua convinzione interiore che non sei in grado di disimpegnarti. Probabilmente non sarai in grado di riconoscerlo, tuttavia, dentro di te sai che hai una dipendenza dal tabacco e non puoi fare nulla per cambiarlo. La situazione è paragonabile a quella di un tossicodipendente o di un alcolizzato . Konrad Lorenz probabilmente ha scritto le parole seguenti:
Sono anche consapevole che i miei testi su "un modo migliore" causeranno reazioni negative. Sfortunatamente allora non importa se le mie affermazioni sono ben argomentate o meno.
Ora provo a descrivere un percorso che uomini e donne possono leggere con modi di pensare indipendenti. Cioè, le persone critiche che non semplicemente "ci credono" o "non ci credono". Il problema è che le possibilità di un cambiamento significativo nelle nostre abitudini alimentari affrontano un numero infinito di misure inefficaci a cui possiamo aggrapparci. Questa distinzione significativa mi sembra necessaria ed è l'unico modo per una terapia di successo.
Spero che i miei testi si incontrino lungo il cammino con molte persone interessate al cambiamento. Cosa significa questo? Penso che anche se solo un millesimo dei miei lettori fosse in grado di penetrare, il tentativo sarebbe giustificato. Se in quella millesima parte, solo l'uno per cento avesse cambiato i propri comportamenti alimentari o avesse fatto un passo significativo in quella direzione, lo sforzo sarebbe valsa la pena. Più di un migliaio di persone di lingua tedesca che fanno pagare benefici per la salute potrebbero trarne beneficio.
Apprezzerò tutte le risposte e i commenti attraverso il modulo creato per questo. Prenderò in considerazione tutte le note dei lettori. Risponderemo a tutte le domande poste direttamente negli articoli e ti daremo consigli via e-mail, a condizione che tu ci scriva quando appare un nuovo articolo. Grazie mille per la collaborazione.
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