Христофор Колубм был тем человеком, который не только дал название пименту, но и открыл эту пряность для европейской кухни. С тех пор Ямайка является главным регионом выращивания пимента. Из молотых плодов растения пимента лекарственная получается изысканная пряность, которая особенно популярна в карибской кухне.
Общая информация:
Из Википедии: "Пиме́нта лека́рственная, или Пимента двудо́мная, или Яма́йский пе́рец (лат. Pimēnta diōica, или лат Pimenta officinālis) — вид рода Пимента семейства Миртовые. Из плодов растения получают душистый перец".
Химический состав и применение в медицине:
"Растение содержит эфирное масло, основными компонентами которого являются эвгенол кариофиллен, цинеол, фелландрен".
"В незрелых высушенных плодах содержится до 4 % эфирного масла, в котором обнаружено 65—80 % эвгенола, цинеол, фелландрен и другие вещества. Сырьё используют в качестве антисептика".
"Применение душистого перца как пряно-ароматической добавки способствует устранению метеоризма".
Применение в кулинарии:
"Недозрелые плоды пименты лекарственной (лат. Fructus Pimentae) сушат для получения душистого перца, который быстро распространился в Европе и во многих случаях заменил перец чёрный. В нём сочетаются ароматы корицы, чёрного перца, мускатного ореха и гвоздики. Запах его пряный, вкус остропряный, жгучий. Пользоваться им необходимо осторожно, поскольку это сильная пряность. Душистый перец не только придаёт блюдам аромат, но и меняет их вкус.
Используется для приготовления различных видов мяса, главным образом баранины, подливок и других блюд. Перец душистый хорошо дополняет овощные блюда, рыбу, салаты из рыбы, соусы к дичи, овощные супы, студень, консервированные овощи. Используется он и для приготовления различных маринадов, пудингов, печенья, пирогов. В небольшом количестве придаёт своеобразный вкус фруктовым компотам. Им можно обогатить вкус специальных соусов".
Комментарии