Критика фильма "Переломный момент"

▶

Вывод:

Благодаря отчётам об экспериментах и наглядным примерам этот документальный фильм оказывает сильное воздействие на зрителя. Удачная комбинация из научных исследований и разбор специфических конкретных примеров делает эту тему хорошо понятной для людей с разными знаниями и интересами. Представленные в нём идеи являются хорошей отправной точкой для последующих исследований и дают ориентиры всем, кто хочет более глубоко изучить эту тему.

С помощью комплексного подхода фильму "Переломный момент" удалось раскрыть тему влияния растительного питания на нескольких уровнях - от примеров отдельных личностей (например, в отношении физической силы, энергии, выносливости, работы сердца и мышц) вплоть экологических и этических вопросов.

Однако в фильме не рассматривается подробно из чего должно состоять растительное питание, чтобы оно давало упомянутые преимущества для здоровья: вредная растительная пища может оказывать противоположное здоровому питанию воздействие, даже если оно не содержит животных продуктов.

Сбалансированное соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот имеет решающее значение как для физического, так и для ментального здоровья. К сожалению, этот аспект в фильме совсем не обсуждается.

Другой недостаток фильма заключается в том, что отчёты об опытах и представленные научные исследования иногда относятся к вегетарианству (употребление мяса исключено, но разрешены молоко, молочные продукты и яйца), а иногда к базирующемуся строго на растительных продуктах питанию (никаких животных белков), при этом разница между обоими типами питания не разъясняется. Это может сбить с толку людей, не имеющих опыта в этих вопросах, а также людей, не обращающих внимание на детали, или привести к тому, что они по ошибке будут связывать определённые положительные свойства с неправильным типом питания.

Описание полного видео:
После выхода в сентябре 2019 года фильм «The Game Changers» получил рейтинг 7,9 на IMDb, 70% очков на сате Rotten Tomatoes и 92% лайков от пользователей Google. Многие зрители назвали его лучшим документальным фильмом о растительном питании, т.к. он раскрыл им глаза, побудил к размышлениям и вдохновил на дальнейшие действия.

В начале фильма показана травма Джеймса Уилкса, профессионала по смешанным единоборствам и победителя спортивного реалити-шоу „The Ultimate Fighter“ (UFC Fighter). После этого фильм рассказывает о процессе его выздоровления и сопровождает его в поиске ответа на вопрос, какое питание способствует оптимальному здоровью и увеличению физической выносливости.

00:05:40

Чтобы развенчать миф, что "мясо делает тебя сильнее" в фильме приводится ряд научных доказательств, а также отчёты об экспериментах над атлетами. Д-р Фабиан Канц (судмедэксперт из Венского университета) измерил уровень стронция в останках как минимум 68 захороненных в Эфесе (Турция) гладиаторов и показал, что они питались преимущественно растительной пищей. Нейт Диаз (боец UFC) и Скотт Джурек (рекордсмен-ультрамарафонец) рассказывают о своей работоспособности на чисто растительном питании. Скотт Джурек быстрее всех преодолел всю Аппалачскую тропу со спусками и подъёмами, составлявшими в день в среднем 11 000 футов (=3352,8 метров), - его питание уже почти два десятилетия исключительно растительное.

Д-р Джеймс Лумис (спортивный врач) ставит под сомнение мысль, что спортивные достижения зависят от количества белка, которое потребляют спортсмены. Он приводит аргументы, что углеводы являются макронутриентами, которых для физической активности организму требуется больше всего. Несмотря на утверждение "Мясо даёт вам энергию", которое в 1800 г. разрекламировал Либих, и которое USDA использовало в своих рекомендациях по питанию, выяснилось, что гипотеза о том, что мясо является первичным источником энергии, неверна. Наоборот, бедное углеводами питание может привести к хроническому дефициту гликогена, хронической усталости и снижению выносливости.

Отчёты об экспериментах атлетов, придерживающихся вегетарианской или веганской диеты, таких как Марри Роуз (четырёхкратный олимпийский чемпион), Карл Льюис (девятикратный олимпийский чемпион и самый возрастной мужчина, когда-либо завоевывавший золотую олимпийскую медаль) и Дотси Бауш (восьмикратная чемпионка США по велоспорту) показывают значительное влияние вегетарианского питания на работоспособность и выносливость.

00:05:40

"Вопрос: как можно стать таким же сильным как бык, не употребляя мяса? Ответ Патрика Бабумяна: ты когда-нибудь видел быка, который ест мясо?".

В качестве ответа на постоянно задаваемый вопрос "Откуда Вы получаете белок?" можно привести несколько исследований, которые показывают, что растительноядные могут получать до 70% больше белков, чем им требуется. Кроме того, каждое растение содержит незаменимые аминокислоты в различных пропорциях. Пока растительная диета сбалансирована и разнообразна, она может полностью удовлетворять все потребности организма.

Интервью и съёмки тренировок участника олимпийских игр Кендрика Джеймса Фэрисса (побил два американских рекорда), Патрика Бабумяна (одного из сильнейших людей планеты), Нейта Диаза (бойца UFC) и Брайанта Дженнингса (боксёр в тяжёлом весе) подтверждают мнение, что растительный белок может значительно повышать работоспособность.

00:22:25

Проведённый доктором Робертом Фогелем (сопредседатель подкомитета NFL по сердечно-сосудистым болезням) эксперимент с участием футболистов команды Майами Долфинс показал прямую взаимосвязь между приёмами пищи и эндотелиальной функцией сосудов (способность кровеносных сосудов расширяться, благодаря чему кровь во время тренировок может поступать в мышцы). После приёма мясной пищи эндотелиальная функция сосудов остаётся нарушенной в течении 6 - 7 часов, в то время как приём растительной пищи имеет обратный эффект. Благодаря веганскому и вегетарианскому питанию спортсмены могут быстрее отдыхать, а также быстрее восстанавливаться между тренировками.

Д-р Скотт Столл (врач олимпийской команды США) считает, что "пакет", в котором содержится белок, возможно даже более важен, чем сам белок. В этой связи уже было доказано, что белки животного происхождения связаны с молекулами, способствующими воспалению, эндотоксинами и гемовым железом, что приводит к болям в суставах, повышенному риску воспаления и изменениям кишечного микробиома. Всего лишь 1 мг гемового железа вызывает увеличение риска сердечно-сосудистых заболеваний на 27%.

Благодаря содержащимся в них антиоксидантам, вторичным растительным веществам, минералам и витаминам растительные белки обладают абсолютно противоположными свойствами. Различные научные исследования показали, что растительная диета может снизить количество маркеров воспаления на 29 % за три недели. Таким образом, это единственная диета, которая действительно может бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Эти результаты поддерживают и такие специалисты как Дерик Морган (NFL = НФЛ, Национальная футбольная лига), который подчёркивает, что растительное питание ускоряет процесс заживления и улучшает реакцию организма на травмы, а также доктор Колдуэлл Б. Эссельстин младший (директор программы по лечению сердечных заболеваний в Кливлендской клинике), д-р Дин Орниш  (основатель института превентивной медицины), доктор Ким Уильямс (президент Американской коллегии кардиологов), д-р Колумбус Батист (главный кардиолог в медицинском центре Kaiser Permanente Riverside) и д-р Хелен Мун (гематолог в медицинском центре Kaiser Permanente Riverside).

00:37:31

"Большинство мужчин в моём возрасте не могут угнаться за своими внуками; мои внуки не могут угнаться за мной". Люсиус Смит (бывший корнербек, НФЛ, 60 лет, более десяти лет придерживается веганской диеты).

В фильме представлена новая программа для пожарных от Рипа Эссельстина. Учитывая, что сердечный инфаркт является причиной смерти номер один у пожарных, Рип (бывший пожарный и профессиональный триатлет) разработал спасательную операцию в семь этапов, базирующуюся на веганском питании. Дополнительное свидетельство Арнольда Шварценеггера подтверждает концепцию, что бодибилдеры и профессиональные спортсмены не нуждаются в животном белке.

Д-р Уолтер Уиллетт (кафедра диетологии, Гарвардский университет) останавливается на влиянии потребления мяса на здоровье и том факте, что человеческие клетки под влиянием аминокислот из мясной пищи склонные к тому, чтобы делиться намного быстрее. Исследования показали увеличение риска развития простаты на 40 % при употреблении молочных продуктов, а также трёхкратное увеличение количества заболеваний раком кишечника у вегетарианцев, которые раз в неделю добавляли в свой рацион порцию куриного мяса или рыбы.

00:43:30

В качестве реакции на утверждения, которые пропагандируют программы питания, базирующиеся на протеинах из мяса (например, палеодиета) фильм приводит несколько антропологических аргументов:

Согласно доктору Ричарду Вренгхэму (кафедра биологической антропологи Гарвардского университета) люди в древности питались растительной пищей, т.к. она была более доступной, чем мясо. Эту точку зрения поддерживает также д-р Натаниэль Домини (профессор антропологии Дартмутского колледжа), который смог показать, что человеческие зубы в общем-то не предназначены для потребления мяса.

Д-р Кристина Вариннер (генетик-археолог, Институт Макса-Планка) подчёркивает, что археологические данные ориентированы на потребление мяса, поскольку кости и камни сохранялись с течением времени, в отличие от растений, которые быстро разлагаются. Благодаря современным технологическим достижениям, позволяющим исследовать микроскопические окаменелости растений, археологи обнаружили многочисленные свидетельства употребления растений в палеолитических месторождениях. Вывод о том, что первые люди ели в основном растения, также кажется правдоподобным из-за того, что у нас более длинный пищеварительный тракт, который подходит для переваривания клетчатки, а также из-за нашей неспособности производить витамин С и нашего трехцветного зрения.

Д-р Марк Томас (генетик, Университетский колледж Лондона) утверждает, что самый эффективный способ получения глюкозы (основное вещество, поддерживающее работу мозга) - это употребление в пищу углеводов.

00:47:12

Основные аргументы, опровергающие идею о том, что людям нужно мясо, чтобы обеспечивать себя витамином B12, следующие: мясоеды также испытывают дефицит этого витамина, и животные тоже не могут производить этот витамин, но вместе с водой и частичками почвы они поглощают бактерии, которые его производят. Из-за чрезмерного использования антибиотиков, хлора и пестицидов эти бактерии, как правило, умирают, а это означает, что и животные, и люди должны принимать добавки B12.

00:51:00

Несмотря на рекламные ролики, призывающие «есть как настоящий мужчина» и пропаганду того, что потребление мяса приводит к увеличению силы и мужественности, д-р Аарон Шпиц (главный делегат Американской ассоциации урологов) в телевизионном эксперименте показал, что твердость и продолжительность эрекции после употребления растительной пищи увеличиваются на 300% по сравнению с мясным питанием.

Научные исследования не показывают разницы в уровне тестостерона (мужского полового гормона) между мясоедами и веганами. Но было доказано, что уровень эстрогена в молочных продуктах увеличивает уровень эстрогена у мужчин, снижая при этом уровень тестостерона.

Благодаря бодибилдеру Нимаи Гельгадо также стало очевидным влияние растительной диеты на бодибилдинг, особенно в отличие от низкоуглеводной диеты.

1:00:00

В этой части фильма объясняется, как маркетинговые компании используют здоровых спортсменов в рекламе, чтобы представить нездоровое поведение и нездоровый образ жизни в лучшем свете. Д-р Терри Мейсон (Департамент здравоохранения округа Кук) проводит параллель между маркетинговыми стратегиями табачной и мясной промышленностей, демонстрируя, как обе отрасли сосредотачиваются на запутывании клиентов и финансировании исследований, направленных на опровержение доказательств.

Exponent Incorporated - хороший пример компании, которая уже более 50 лет занимается разработкой исследований, направленных на снижение риска для здоровья, связанного с такими веществами, как асбест, мышьяк и ртуть, одновременно занимаясь маркетингом мяса.

Д-р Дэвид Кац (директор, основатель Йельского университета, центр профилактических исследований) отмечает, что нынешняя ситуация благоприятствует как пищевой промышленности (хотя она делает людей больными), так и фармацевтической промышленности (которая якобы разрабатывает лекарства и методы лечения болезней), а также поддерживает СМИ (у которых всегда есть спорные вопросы для обсуждения).

1:06:37

Дэмиен Мандер (отставной снайпер спецназа) говорит о «гибкой морали» людей, которые борются за защиту вымирающих видов, но в то же время едят мясо. Роб Бейли (директор по исследованиям в области энергетики, окружающей среды и ресурсов, Chatham House) обсуждает огромное влияние потребления мяса на биоразнообразие. Поскольку для производства кормов для животных требуется много земли и воды, животноводство стало основной причиной разрушения среды обитания.

Йохан Рокстрём (директор Стокгольмского Центра жизнеспособности и устойчивости к изменениям) и Тим Ланг (профессор по продовольственной политике, Лондонский городской университет) подкрепляют эти взгляды, обращая внимание на проблему нехватки и загрязнения воды (например, сельскохозяйственные животные в США производят в год почти в 50 раз больше отходов, чем всё население страны). Если такая страна, как США, где потребление мяса в три раза превышает среднемировое, перейдет на растительную диету, выбросы в сельском хозяйстве сократятся на 73% и можно будет сэкономить один миллион литров воды на человека в год.

1:12:53

После семи дней соблюдения диеты Рипа Эссельстина пожарные проходят медицинское обследование и делятся своим опытом. Среди наиболее заметных эффектов - значительное снижение уровня холестерина и потеря веса, а также удивление людей относительно того, насколько разнообразной, простой и вкусной может быть растительная диета.

Документальный фильм заканчивается многочисленными отзывами спортсменов, показываются некоторые события из личной жизни Джеймса Уилкса и делается вывод, что большинство болезней не являются генетическими, но их можно предотвратить или даже обратить вспять с помощью здорового питания.

Другие видео

Яблочно-чиевый пудинг с корицей и кардамоном (Видео)

Абрикосово-кремовый торт с основой из кешью (видео)

1 Не говоря ни слова - лишит Вас дара речи

Сладко-пикантное ананасово-огуречное гаспачо (Видео)