Adderhead (Echium)

La testa della vipera ( Echium ) può essere utilizzata in modo simile alla consolida maggiore grazie ai suoi ingredienti. I suoi fiori colorati attirano molte api e altri insetti.

Utilizzo in cucina:

la testa della vipera è commestibile? La testa di vipera, la consolida maggiore , la borragine , la farfara, il farfaraccio, la polmonaria e i semi di pietra hanno tre cose in comune: sono piante medicinali tradizionali ed ex piante alimentari, ma contengono anche alcaloidi tossici per il fegato. Un tempo il consumo occasionale di piccole quantità era considerato innocuo, oggi invece è scoraggiato.

Ricetta vegana con testa di vipera:

l' Istituto federale per la ricerca sui rischi ( BfR ) raccomanda di evitare il consumo di alimenti contenenti alcaloidi pirrolizidinici (PA). Ecco perché non presentiamo una ricetta vegana per la testa di vipera, come facciamo solitamente con gli ingredienti.

Acquisto: dove acquistare?

I semi di Adderhead possono essere acquistati online o nei negozi specializzati.

Non abbiamo ancora trovato nessun prodotto Natternkopf nelle catene di supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka o Hofer o nei supermercati biologici Denns e Alnatura .

L'olio di echium ottenuto dai semi della testa di serpente dalle foglie di piantaggine ( Echium plantagineum ) è approvato come nuovo alimento e deve contenere un contenuto minimo del 10% in peso degli acidi grassi totali di acido stearidonico (appartiene agli acidi grassi polinsaturi omega-3 , vedi sotto). Il contenuto di alcaloidi pirrolizidinici non deve essere rilevabile (limite di rilevazione di 4 μg/kg). ² Esiste tuttavia il rischio che siano presenti alcaloidi pirrolizidinici (PA) dannosi. ¹

Nel 1992 l' Ufficio federale della sanità ( BGA ) di Berlino ha regolamentato severamente l'approvazione e la commercializzazione dei medicinali contenenti PA, tra cui in particolare alcune piante medicinali e i loro preparati. Da allora sono stati approvati come medicinali solo i preparati la cui dose giornaliera contiene meno di 100 µg di PA (per uso esterno) e 1 µg di PA (per uso interno). Questa norma vale anche per l'olio della testa della vipera. ¹

In farmacia sono disponibili preparati già pronti o capsule con olio di Echium . In questo caso il farmacista è responsabile solo della distribuzione di prodotti esenti da PA. ¹

Si possono trovare selvatici - stagione:

le specie di teste di vipera (teste di vipera) sono piante erbacee annuali o perenni che possono raggiungere un'altezza fino a un metro. La pelosità prevalentemente ispida è caratteristica delle parti fuori terra della pianta. Sopravvivono all'inverno con l'aiuto dei loro profondi fittoni. ³

Le setole del serpente comune ( Echium vulgare ) sono corte e rigide e ispessite con nodi alla base. Le foglie sono lanceolate e raggiungono lunghezze fino a 10 centimetri. Quando fiorisce la testa della vipera? Il periodo di fioritura (stagione) dura da maggio a ottobre. I petali sono inizialmente dal rosa al viola, poi virano dal blu all'azzurro cielo. ³

La testa della vipera dalle foglie di piantaggine ( Echium plantagineum ) raggiunge un'altezza fino a 60 centimetri e le parti fuori terra della pianta sono ricoperte di peli a setole morbide. Le foglie allungate, a forma di uovo, hanno un lungo picciolo e sono disposte in una rosetta simile a quella del platano. Il periodo di fioritura va da aprile a luglio. I fiori larghi, a forma di imbuto, sono blu e successivamente rosa porpora. ⁴

Le specie di Echium possono essere trovate su aree asciutte a maggese, suoli sabbiosi, praterie secche, su rive pietrose, terrapieni ferroviari, terrapieni poco profondi, muri, nelle cave, cave di ghiaia e nelle comunità ruderali, arabili ed infestanti. ^3.5

Conservazione:

le radici della testa di vipera ben essiccate devono essere conservate in barattoli o scatole di cartone rivestite con carta da cucina. Anche una piccola quantità di umidità residua può causare la muffa delle radici. I contenitori di plastica o metallo non sono adatti per conservare le radici della testa di vipera, poiché distruggono l'allantoina quando entrano in contatto con il metallo. ⁶

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

Gli ingredienti della testa di vipera comprendono antociani, allantoina (circa 1,2%), colina, bornesite, alcannine, mucillagini e un contenuto totale di alcaloidi dello 0,12%. Gli alcaloidi sono presenti in concentrazioni piuttosto elevate in tutte le parti della pianta. ^1,5,7 Ciò include anche i due alcaloidi pirrolizidinici consolidadina ed eliosupina. ⁵

Le specie Echium contengono elevate quantità di vari acidi grassi polinsaturi. La composizione dell'olio delle specie Echium è simile. Particolarmente degno di nota è l'acido stearidonico ⁹ , che si trova in questa concentrazione solo negli oli di pesce. ^8°

Il contenuto assoluto di olio dei semi della testa di serpente comune ( Echium vulgare ) è del 22%. La struttura degli acidi grassi dell'olio di semi di Echium ( Echium plantagineum ) è composta, tra le altre cose, da 28% acido α-linolenico (ALA) , 12% acido stearidonico (STA), 18% acido linoleico (LA) , 12% γ- acido linolenico (GLA) e acido oleico al 17%. ^8°

Aspetti sanitari - Effetti:

L'acido stearidonico ha effetti positivi sul metabolismo cutaneo (ad es. acne, danni solari, invecchiamento cutaneo) e sui processi infiammatori. L'olio ricco di acido stearidonico viene utilizzato anche nella terapia aggiuntiva del cancro alla prostata e al colon, nonché nel trattamento e nella prevenzione dei disturbi neurologici. ^5.9 L'olio di origine vegetale ricco di acido stearidonico è stato finora ottenuto principalmente dall'olio di testa di vipera. ⁹

I principali principi attivi medicinali della testa di vipera sono l'allantoina e la colina. L'allantoina prodotta chimicamente è oggi un componente importante di creme e medicinali, ad esempio per il trattamento delle ferite o per sciogliere la pelle in modo che i principi attivi possano penetrare.

L'allantoina dissolve le secrezioni della ferita, liquefa il pus e stimola la formazione di nuovi tessuti. Il flusso di fluido dalla superficie della ferita favorito dall'allantoina serve anche a eliminare germi e tossine batteriche. ²²

La colina favorisce la circolazione sanguigna, in particolare aumenta il flusso sanguigno ai tessuti danneggiati. Il principio attivo riduce la fuoriuscita di liquidi tissutali e quindi la formazione di edemi e consente agli ematomi (lividi) di scomparire più rapidamente. ²²

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

La testa di vipera è velenosa? Adderhead contiene alcaloidi pirrolizidinici potenzialmente dannosi. Dei 660 alcaloidi pirrolizidinici (PA) identificati comunemente presenti nelle piante, circa 95 sono epatotossici (tossici per il fegato), pneumotossici (tossici per i polmoni), genotossici (mutageni), teratogeni (malformanti), mutageni (alterano i geni) e cancerogeni (cancerogeni). La loro tossicità epatica si manifesta acutamente nell'occlusione delle vene epatiche e, a lungo termine, nello sviluppo di cirrosi epatica e tumori epatici. Il fegato è l’organo bersaglio principale dei danni legati all’AP, ma possono essere colpiti anche altri organi come i polmoni. ^11,12,13

Poiché non è possibile definire un livello di assunzione sicuro per le sostanze mutagene (genotossiche) e cancerogene (cancerogene), l’PA dovrebbe essere presente negli alimenti il meno possibile. Anche piccole assunzioni, soprattutto se consumate regolarmente, possono aumentare il rischio di cancro. Erbe come la consolida maggiore, la borragine o la testa di vipera, che da sole possono produrre PA, portano ad un'elevata esposizione. ¹² In questo caso il rischio può essere meglio controllato attraverso misure precauzionali o non utilizzandolo. ¹⁴

In letteratura sono presenti numerosi casi documentati di avvelenamento da piante contenenti PA o da alimenti contaminati da PA. Questi possono essere, ad esempio, miele, tisane, erbe aromatiche, spezie, insalata, integratori alimentari e cereali contaminati nei paesi del terzo mondo. Mentre gli avvelenamenti gravi sono spesso fatali, per gli avvelenamenti più lievi è possibile la guarigione completa. ^11,12,14

Le teste di vipera produttrici di PA rappresentano una fonte di contaminazione per il miele e per i prodotti a base di polline venduti come integratori ^{alimentari.11,15} Nel miele della testa di vipera dalle foglie di piantaggine ( Echium plantagineum ), livelli di PA fino a 950 μg/kg o Sono stati misurati 2.634 μg/kg. Nel miele della testa della vipera comune ( Echium vulgare ), i valori PA erano compresi tra 1.263 μg/kg e 2.850 μg/kg. ¹⁰

L'olio ottenuto dai semi può contenere anche piccole quantità di PA. L' Istituto federale per la valutazione dei rischi ( BfR ) ha quindi fissato un valore indicativo sanitario di 0,1 µ/kg/giorno. Non è necessario prevedere che l’esposizione a questa quantità di PA causi danni acuti alla salute. Gli studi sugli integratori alimentari mostrano che gli integratori alimentari botanici contenenti materiale vegetale proveniente da produttori di PA hanno le concentrazioni più elevate di PA. Secondo il BfR invece gli integratori alimentari a base di olio ricavati da piante produttrici di PA sono privi di PA. ¹⁶

La testa della vipera è velenosa anche per il bestiame e i roditori (ad esempio i conigli) a causa del suo contenuto di consolidadina e di alcaloidi pirrolizidinici. I cavalli muoiono circa sei mesi dopo aver mangiato la pianta. ^4,7,14

Utilizzo come pianta medicinale:

attualmente la testa della vipera non ha alcun ruolo né nella fitoterapia tradizionale né nella medicina convenzionale. Ingredienti come allantoina, colina o acidi grassi polinsaturi non escludono un effetto. Tuttavia, non esistono quasi prove scientifiche o monografie, né da parte dell'organizzazione ombrello delle società nazionali europee di fitoterapia ( ESCOP / European Scientific Cooperative on Phytotherapy ) né del Comitato per i medicinali a base di erbe ( HMPC / Committee on Herbal Medicinal Products ).

Medicina popolare - naturopatia:

le radici della vipera vengono utilizzate in modo simile alle radici della consolida maggiore ( Symphytum officinale ) - a causa degli alcaloidi pirrolizidinici tossici vengono utilizzate esclusivamente esternamente e sulla pelle intatta. Le radici di entrambe le piante contengono allantoina e colina, che conferiscono loro un effetto curativo paragonabile. A differenza della consolida maggiore, che il Comitato per i medicinali a base di erbe ( HMPC ) classifica come medicina tradizionale, ⁷ l'importanza della testa di vipera è minima.

Le radici della testa della vipera possono essere utilizzate per preparare unguenti o impiastri per alleviare le lesioni al sistema muscolo-scheletrico e i problemi della pelle. ^5.9 In Gran Bretagna la pianta veniva utilizzata esternamente per gonfiori e ferite. ¹ Oggi però le applicazioni con le radici della testa di vipera non sono più comuni. ⁷

Potete leggere come utilizzare in modo sicuro le radici della testa di vipera nel nostro articolo sulla consolida maggiore (sotto: "Utilizzo come pianta medicinale"). Un'alternativa consigliata sono i preparati di radice di consolida maggiore realizzati con ibridi vegetali privi di alcaloidi pirrolizidinici, che si possono acquistare in farmacia.

In passato, dalle foglie coltivate vicino alle radici, veniva tradizionalmente preparata una tisana per uso interno contro la tosse, diaforetica, diuretica e depurativa del sangue (40 g/l). ^{5, 7, 17} In Gran Bretagna l'infuso di foglie di testa di vipera veniva utilizzato come tonico rinfrescante contro la febbre e come blando sedativo. ¹

Si prega di notare che le applicazioni interne e l'uso su pelle ferita o rotta non sono più consigliati (vedi sopra).

Presenza - Origine:

la maggior parte delle circa 65 specie di Echium si trovano nel Nord Africa, nel Vicino Oriente e in Europa. Secondo Wikipedia, 28 specie si trovano esclusivamente a Madeira, nelle Isole Canarie e a Capo Verde. ¹⁸

La testa di serpente comune ( Echium vulgare ) è diffusa in Europa e nell'Asia occidentale, ad esempio in tutta la Germania. ³

La testa di serpente dalle foglie di piantaggine ( Echium plantagineum ) è una specie mediterranea originaria dell'intera regione mediterranea, parti dell'Europa occidentale e delle Isole Canarie, delle Azzorre e di Madeira. In Nord America e in Australia, la testa di serpente dalle foglie di piantaggine è considerata un neofita dannoso . ⁴

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

La Testa di vipera è una pianta consigliata per giardini rocciosi e muretti a secco. ¹⁹ Per la coltivazione vengono utilizzate piantine o semi. Quando seminare la testa di vipera? I semi vengono seminati in primavera o dalla fine dell'estate all'autunno direttamente all'aperto o come piante in vaso in contenitori profondi. ²⁰

La pianta preferisce una posizione soleggiata e asciutta. Il terreno deve essere ben drenato, sabbioso, sciolto, profondo, povero di nutrienti e, se possibile, calcareo. ²⁰

Per la germinazione al buio, i semi vengono ricoperti con 2-3 cm di terreno. All'aperto, al fresco, iniziano a germogliare dopo circa sei settimane a temperature comprese tra 10 e 15 °C. ²⁰

Le piante in vaso dovrebbero essere concimate ogni due o tre settimane con un normale fertilizzante per fiori e annaffiate (preferibilmente con acqua di rubinetto contenente calce) quando il terreno superiore si è asciugato bene. Le piante da esterno, invece, non necessitano di ulteriori cure. ²¹ L'oidio è una malattia tipica che può colpire le foglie e gli steli.

Se volete evitare che la pianta si autosemini, tagliate le infiorescenze non appena saranno appassite. ²¹

La testa della vipera comune è resistente. Le specie provenienti dalle regioni più calde vengono coltivate in vaso in modo che possano svernare al riparo dal gelo e in un luogo luminoso. ²¹

Suggerimento: toccare le foglie può causare irritazione alla pelle. Se hai la pelle sensibile, dovresti indossare dei guanti quando maneggi la testa della vipera. ²¹

Coltivazione - Raccolto:

Lo svantaggio della coltivazione commerciale è che il raccolto non è particolarmente produttivo. Ogni fiore produce un massimo di quattro semi, che cadono direttamente a terra, rendendo difficile la raccolta. Le principali regioni di crescita della testa della vipera sono la Gran Bretagna (Inghilterra meridionale), l'Europa continentale, il Nord America, l'Australia, la Nuova Zelanda e il Sud Africa. ^1.9

Pericolo di confusione:

occasionalmente si fa confusione con la lingua di bue ( Anchusa officinalis ), anch'essa appartenente alla famiglia delle Boraginaceae e contenente alcaloidi pirrolizidinici. ³

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

La testa della vipera è un'importante pianta delle api. Gli stili e gli stami sporgenti sono un luogo di approdo ideale per gli impollinatori di fiori. È interessante notare che gli insetti volano in questa zona più frequentemente intorno alle 15:00. Oltre alle api e ai sirfidi, i visitatori abituali includono più di 40 specie di farfalle. ^3.19

Il periodo di fioritura cade tra giugno e settembre, motivo per cui viene chiamato costume di mezza estate. Il costume comprende l'intera scorta di cibo di un fiore per gli insetti, cioè nettare, polline e melata. Il valore del nettare della vipera comune è alto e il valore del polline è medio (scala del valore del nettare e del polline: nessuno, basso, medio, alto, molto alto). I fiori rossastri appena sbocciati sono particolarmente ricchi di nettare. Nelle aree con testa di vipera è possibile una resa di miele fino a 429 kg/ha per stagione di fioritura. ^3.19

Informazioni generali:

Il genere vegetale Echium comprende 65 specie e appartiene alla famiglia delle Boraginaceae. ³

Il nome del genere testa di vipera deriva dagli stili sorprendenti del calice, le cui estremità sono divise come lingue di serpente. ³

Nell'Europa centrale si trova più comunemente la testa di vipera comune dai fiori blu o testa di vipera blu ( Echium vulgare ). ¹⁸ La testa di serpente dalle foglie di piantaggine ( Echium plantagineum ) è un'altra specie ben nota di testa di serpente ( Echium ). ⁴

Nomi alternativi:

Nei paesi di lingua tedesca, la testa di vipera comune ( Echium vulgare ) ha numerosi nomi alternativi come Blauer Heinrich, Himmelbrand (Austria), Starrer Hansl (Austria), Eisenhart (Eifel vicino Altenahr), Frauenkrieg (Slesia), Stolzer Heinrich (Alta Sassonia), Knohf (Eifel vicino a Dreis), Natterkopf, Natterkraut, Lingua del bue selvatico, Otterkopf, Quakerkutt, Saurussel (Austria), Testa di serpente, Steinzungenwurz, falso Wayd, Frauenkrieg o Zwongkrokt (Transilvania). ³

Ci sono pochi nomi regionali per la testa della vipera dalle foglie di piantaggine ( Echium plantagineum ), come testa di vipera dalle foglie di piantaggine o bocca di bue (Mark Brandenburg). ⁴

In inglese, il bugloss della vipera comune è chiamato bugloss della vipera o blueweed e il bugloss della vipera dalle foglie di piantaggine è chiamato maledizione di Paterson, maledizione di Patterson, Salvation Jane o bugloss della vipera viola.

Letteratura - Fonti: