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Aromatischer Thai-Salat mit Pomelo und Granatapfel
Rezeptbild "Aromatischer Thai-Salat" aus "Fresh vegan kitchen" von D. & C. Bailey, Seite 75

Den aromatischen Thai-Salat mit Pomelo, Granatapfel, Kräutern und Miang Kham Sauce, serviert man in einem Salatblatt. Er eignet sich hervorragend als Canapé.

.. Granatapfel: Der Granatapfel ist eine Frucht, die nicht nur reich an Vitamin-C , Eisen oder Phenolen ist, sondern überdies ..


Gekühlte Erbsen- und Kräutersuppe mit Mandelschaum & Fava
Rezeptbild "Gekühlte Erbsen- und Kräutersuppe mit Mandelschaum" aus "Plants Taste Better", S. 45

Gekühlte Erbsen- & Kräutersuppe mit Mandelschaum: ein erfrischend leichtes Gericht. Die optische Darbietung kompensiert den Aufwand. Favabohne ist Ackerbohne.

.. Dies dadurch, da Oxalsäure die Resorption (Aufnahme) von Eisen im Darm erschwert. ..


Selbstgemachtes Tomatenmark
Selbstgemachtes Tomatenmark aus Solanum lycopersicum in weisser Keramikschüssel auf Holztisch.

Ungesalzenes, selbstgemachtes Tomatenmark (Tomatenpüree) können Sie aus eingekochten frischen Tomaten herstellen und so auf Fertigprodukte verzichten.

.. Zudem sind verschiedene Mineralien wie Kalium , Phosphor und Eisen enthalten, sowie die Vitamine B 1 , B 2 , B ..


Meerrettich (bio?)
Meerrettich - Armoracia lapathifolia: Als Wurzel und gerieben, links das einfache Reiberzeugnis.

Meerrettich zeichnet sich besonders durch seine Schärfe aus. Er findet roh gerieben z.B. in Saucen Verwendung und stärkt als Heilmittel die Abwehrkräfte. Bio?

.. enthält unter anderem folgende Inhaltsstoffe: Vitamin C , Vitamine B1 , B2 und B6 , Kalium , Calcium , Magnesium , Eisen ..


Kefe (Zuckererbse), essbare Hülse, roh
Die roh essbaren Hülsen der Kefe (Zuckererbse) - Pisum sativum

Die Kefe, auch Zuckererbse genannt, ist eine wohlschmeckende süsse Erbsensorte, deren zarten, unreifen Hülsen und Samen roh essbar sind, da ohne Phasin.

.. Ausserdem enthalten sie Phosphor , Magnesium und Eisen in nennenswerten Mengen. 3 Kefen sind frei von schädigendem ..


Weisskohl, alle Sorten, roh
Weisskohl: links frisch geerntet, rechts Deckblätter weg und in die Hälfte geschnitten.

Die Sorten des Weisskohls sind ganzjährig verfügbare Vitamin C reiche Gemüse mit gesundheitsfördernden Eigenschaften. Gewürze machen Rohverzehr bekömmlicher.

.. aufbewahren. 1,2 Inhaltsstoffe: Weisskohl enthält neben Vitamin C , Provitamin A , B-Vitaminen, Calcium , Kalium , Eisen ..


Brennnessel, Kleine (Urtica urens, Eiternessel. Brennessel)
Kräuter, Gewürze & Wildpflanzen, roh, unbehandelt: Brennessel, kleine - Urtica urens

Die Kleine Brennnessel (Urtica urens, Eiternessel. Brennessel) kommt nur zerstreut bis selten vor, gleiche Anwendungen wie Grosse.

.. Frische Brennnessel sind mineralstoffreich und weisen nennenswerte Mengen insbesondere an Magnesium, Kalium, Eisen und Silizium ..


Karotte, roh
Karotten, roh - Daucus carota - Mädchen im Garten mit einem Bund frischer Karotten in der Hand.

Karotten sind eine kalorienarme Gemüsesorte mit relativ hohen Gehalt an farbgebenden Carotinoiden. Sie lassen sich roh oder gekocht für viele Rezepte verwenden.

.. Vitamin B 1 70 μg, Vitamin B 2 60 μg, Vitamin B 6 0,12 mg, Vitamin C 590 μg, Vitamin E 660 μg, Calcium 33 mg, Eisen ..


Morcheln, roh (Speisemorchel, Rundmorchel)
Ein grosser echter Morchelpilz (Morchella Morchella spp.). - auf einer Lichtung stehend.

Morcheln (Speisemorchel, Rundmorchel) sind sehr beliebte Pilze, die man vor dem Verzehr unbedingt kocht. Morcheln geniessen einen gewissen Artenschutz.

.. Auch Mineralstoffe wie Eisen , Kupfer , Mangan , Phosphor , Kalium und Zink sind vorhanden. ..


Pampelmuse, roh (Pumelo, nicht Pomelo)
Zwei Pampelmusen an einem Baum hängend - Citrus maxima.

Die rohe Pampelmuse hat einen süss-säuerlichen und bitteren Geschmack. Sie gilt als die grösste aller Zitrusfrüchte. Es ist die Pumelo, nicht eine Pomelo.

.. Zu den enthaltenen Mineralstoffen gehören Eisen , Magnesium , Phosphor , Sodium und Zink. ..


Gerber-Sumach (Sumak; roh, bio?)
Sumak, Gerber-Sumach (Gewürz) - Rhus coriaria, angehäuft auf blauer Fläche.

Gerber-Sumach bzw. Sumak, roh, kommt vor allem in arabischen Würzmischungen vor. Lesen Sie im Link was bei Einkauf und Anwendung zu beachten ist. Bio?

.. Gewürzmischung Garam masala (16 g/100g). 2 Sumachfrüchte sind reich an Kalium , Calcium , Magnesium , gefolgt von Eisen ..


Cherimoya (Annona Cherimola)
Eine Hand hält eine Cherimoya (Annona Cherimola), dahinter auch aufgeschnittene mit Kernen.

Die Cherimoya (Annona Cherimola) ist eine exotische, sehr süsse Frucht. Die Delikatesse enthält viele Vitamine und hat einen hohen Nährwert.

.. Mineralstoffe wie Kalium , Magnesium , Phosphor , Calcium , Eisen und Zink sind vorhanden. 1 An Aminosäuren liegt ..


Tomatillo (Bergaubergine), roh
Tomatillo, roh - Physalis philadelphica. Früchte inkl. den glockenförmig verwachsenen Kelchblättern.

Rohe Tomatillo (Bergaubergine, bio?) hat einen säuerlich-fruchtigen Geschmack. Sie passt gut zu Chili und findet in der mexikanischen Volksmedizin Verwendung.

.. Spurenelemente wie Kupfer , Mangan , Eisen etc. ..


Zucker (Kristallzucker, Sucrose, Saccharose)
Kristallzucker (Zucker), grobkörniger, auf Esslöffel, darunter Schrift "Diabetes".

Zucker bzw. Kristallzucker ist die übliche Form der weissen (raffinierten) Sucrose (Saccharose) aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben.

.. Die Zuckermelasse findet in der Alkohol- und Hefenherstellung sowie als Viehfutter Verwendung und hat einen erhöhten Eisen ..


Echte Guave (Guava, Guayaba, Goiaba)
Echte Guaven - Psidium guajava - aufgeschichtet und eine aufgeschnitten, rotflleischig

Die Echte Guave (Guava, Guayaba, Goiaba) hat einen ausserordentlichen Geschmack - wie eine Mischung aus Birne, Stachelbeere und Pfirsich.

.. Wie fast jede Frucht hat sie Vitamin B 1 , Beta-Carotin (Retinol), Calcium , Phosphor , und Eisen . ..


Speisestärke (Maisstärke, bio?)
Speisestärke (Maisstärke) in kleiner, orangefarbener Keramikschüssel, umgeben von Mais.

Speisestärke bzw. Maisstärke (Maydis amylum), war früher neben Kartoffelstärke auch Getreidestärke. Die Stärke zum Andicken von Saucen gibt es in Bio-Qualität.

.. Kupfer , Selen , Eisen und Mangan bringen bei 100 g jeweils weniger als 5 % des Tagesbedarfs. ..


Rosmarin, getrocknet (bio?)
Rosmarin, getrocknet, auf einem Holzlöffel, daneben frischer Rosmarin - Rosmarinus officinalis.

Getrockneter Rosmarin (Meertau, Kranzenkraut) schmeckt würzig, harzig und etwas bitter. Er dient vorwiegend als Gewürz. Bevorzugen Sie Bio-Qualität.

.. Getrockneter Rosmarin ist reich an Eisen und Calcium . ..


Spitzpaprika, roh (bio?)
Spitzpaprika (Capsicum annuum): Sorte "Tap de Cortí" auf weissem Hintergrund.

Spitzpaprika gehören zu den roten Gemüsepaprika und sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Ihre Schale ist sehr dünnwandig.

.. Radikalfänger, schützt ausserdem Folsäure, Vitamin E und LDL-Partikel im Blut vor Oxidation und fördert die Aufnahme von Eisen ..


Gemüsepaprika, gelb, roh (bio?)
Eng nebeneinandergelegte gelbe Gemüsepaprika, Capsicum annuum, frisch geerntet.

Gemüsepaprika (roh) haben im Gegensatz zu Chili-Paprika weniger Schärfe. Gelbe und rote Paprika sind reifer, milder und süsser als grüne. Bio?

.. Ascorbinsäure kann ausserdem die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln fördern, 4 Durchblutungsstörungen verbessern ..


Amarant, roh (Amaranth-Samen, Kiwicha)
Amarant, roh - Amaranthus caudatus - auf runder Holzfläche, darüber Amarant(h)-Riegel.

Amarant (Amaranth-Samen, Kiwicha) enthält eine ausgewogene Aminosäuren-Zusammensetzung und mit 14 % mehr Protein als Getreide. Glutenfrei.

.. 8 Der gleichzeitige Verzehr von Vitamin-C-reichem Obst oder Gemüse begünstigt die Bioverfügbarkeit des pflanzlichen Eisens ..


Borlotti-Bohnen, roh (ähnl. Wachtelbohnen, bio?)
Die Borlotti-Bohne ist eine süsse Bohnensorte aus Mittel-Südamerika. Oft verwechselt mit der Pinto.

Die Borlotti-Bohne (ähnl. Wachtelbohnen) hat einen herzhaften Geschmack. Sie dient in gekochter Form als Zutat für Salat, Suppe oder Eintöpfe. Roh giftig! Bio?

.. Weitere Mineralstoffe wie Kalium , Natrium , Calcium , Phosphor , Magnesium , Eisen , Zink , Kupfer , Mangan und ..


Zitrone, roh (bio?)
Zitronen in und um Schale, dazu zwei aufgeschnittene Hälften.

Zitronen (Limonen) haben die wertvollsten Inhaltsstoffe im farbigen Teil der Schale. Aber: Nur bei Bio-Qualität die Schale mitverwenden.

.. Vitamin C stärkt das Immunsystem und verbessert die Aufnahme von Eisen aus anderen pflanzlichen Nahrungsmitteln. 2 ..


Hartweizengriess (roh, bio?)
Roher Hartweizengriess in brauner Schüssel, links daneben zwei Weizenähren.

Hartweizengriess stellt man aus Hartweizen her. Er eignet sich besser für Teigwaren als Weichweizengriess. Ist immer vegan, roh und meist bio verfügbar.

.. Folat) und beim Eisen 6 - je nach Produkt können auch weitere Substanzen angereichert sein. ..


Reisessig, Reisweinessig (bio?)
Reisessig in Karaffe aus Glas, links daneben Glasschale mit Reiskörnern.

Reisessig / Reisweinessig (bio?) ist ein besonders milder Essig aus fermentiertem Reis, immer vegan und in der asiatischen Küche bekannt, z.B. für Sushi-Reis.

.. Milieu im Dünndarm, welches die organischen Säuren bewirken, verbessert sich die Mineralstoffaufnahme, insbesondere von Eisen ..


Gewürznelken, gemahlen (Nägeli, Würznelken)
Gewürznelke, gemahlen - Syzygium aromaticum - auf Löffel, rechts daneben getrocknete und Öl.

Gemahlene Gewürznelken (Nägeli, Würznelken, Nelkenpulver) haben dank ihren ätherischen Ölen, vor allem Eugenol, einen intensiven Geschmack.

.. Eisen , auch ein Spurenelement, ist in Gewürznelken zu 12 mg/100g enthalten. ..