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Anis Früchte (Änis Samen, bio?), roh
Anisfrüchte (Änis) als frisches Gewürz angehäuft - Pimpinella anisum

Anis-Früchte (Änis-Samen) verwendet man bei der Herstellung von Backwaren, Eintöpfen oder Kraut. Die Samen kann man in roher und in Bio-Qualität kaufen.

.. Sie sind besonders reich an Eisen (37 mg/100g), Mangan (2,3 mg/100g) und Calcium (646 mg/100g). 7,8 Ähnliche Gehalte .. an Eisen findet man in vielen Gewürzen, z.B. in Oregano (37 mg/100g) oder Estragon (32 mg/100g). .. Deutlich mehr Eisen enthalten Echter Thymian (124 mg/100g), Moringa-Pulver (98 mg/100g), Basilikum (90 mg/100g) oder ..


Linsen, gekeimt, roh (bio?)
Gekeimte Linsen in einem Sieb aufgehäuft mit nur wenigen mm langen Keimen - Lens culinaris.

Gekeimte Linsen (Erve) haben einen leicht süsslichen und nussigen Geschmack. Sie finden roh und gekocht Verwendung. Achten Sie auf Bio-Qualität.

.. Ballaststoffe und Vitamine als getrocknete Linsen . 5 Gekeimte Linsen zu essen bedeutet aber nicht, mehr Mineralien wie Eisen .. Ein verringertes Darmkrebsrisiko ist der Chelatbildung mit Eisen zu verdanken. .. Calcium, Zink, Eisen, Magnesium und Mangan. ..


Weizengluten (Seitan, bio?)
Fünf Stücke Seitan, also Weizengluten in brauner Keramikschüssel.

Weizengluten ist ein pflanzlicher, eiweissreicher Fleischersatz. Produkte aus Seitan bzw. Mianjin (bio) haben eine bissfeste Konsistenz und enthalten Gluten.

.. Mit der Aufnahme von 100 g Seitan kann man den Tagesbedarf an Eisen zu 37 % decken. .. Einen besonders hohen Gehalt an Eisen haben Gewürze wie Kreuzkümmel (66,3 mg/100g) und Kurkuma (55 mg/100g), aber auch .. Weizenkleie hat mit 11 mg/100g doppelt so viel wie Seitan. 4 Das Spurenelement Eisen ist am Sauerstofftransport im Blut ..


Hafer (Saat-Hafer, Echter)
Hafer (Saat-Hafer) - Avena sativa L.: Hafer als Ähren links, Haferkörner in Messlöffel und Topf.

Das bekannte Getreide Hafer heisst eigentlich Saat-Hafer oder Echter Hafer. Das Getreide ist vitamin-, mineral- und ballaststoffreich.

.. An Mineralstoffen weist Echter Hafer hohe Mengen an Phosphor , Magnesium , Kalium , Calcium , Mangan , Zink und Eisen .. Denn Phytinsäure bindet Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Calcium und Magnesium in Magen und Darm. ..


Feldsalat, roh (bio?)
Frischer Feldsalat (Nüsslisalat) in Mini-Einkaufswagen - Valerianella locusta.

Roher Feldsalat besitzt einen mild-nussigen Geschmack. Er enthält viel Vitamin C und Vitamin A. Bio-Qualität?

.. vorhanden ist. 3 Ackersalat enthält Oxalsäure, die die Aufnahme von gewissen Mineralstoffen ( Calcium , Magnesium , Eisen .. anderem hemmt es die Bildung von kanzerogenen Nitrosaminen aus Nitrit und Aminen im Magen und fördert die Aufnahme von Eisen ..


Paprikapulver, edelsüss (roh?, bio?)
Paprikapulver in einer Schale: In Europa vor allem in Ungarn, Spanien und Portugal beliebt.

Paprikapulver, edelsüss, hat eine leichte, würzige Schärfe. Das rötliche Pulver ist gemahlen und entsteht meist aus getrockneten Gewürzpaprika (roh?). Bio?

.. Cayennepfeffer (2'081 µg/100g) und Chilipulver (1'483 µg/100g). 3 100 g Paprikapulver, edelsüss, enthalten 24 mg Eisen .. Sehr viel Eisen enthält die Gewürzmischung Garam masala mit 45,9 mg/100g. 3 Riboflavin (Vitamin B 2 ) ist in ..


Quitte, roh (Honigapfel)
Quitten an einem Baum hängend, bereit zur Ernte - Cydonia oblonga.

Die Quitte (Honigapfel) hat roh ein fruchtig-säuerliches Aroma. Sie ist reich an gesunden Inhaltsstoffen und eignet sich für Chutney, Marmelade etc.

.. Das Eisen in der Quitte ist mit 0,7 mg/100g beinahe so hoch wie in der rohen Roten Bete . .. Kidney-Bohnen haben im Vergleich 8,2 mg/100g Eisen. ..


Kurkuma (Safranwurzel), gemahlen, roh (bio?)
Links Kurkuma, gemahlen - Curcuma longa L. - rechts Kurkuma-Blüte und Blatt.

Die verdauungsanregende Kurkuma ist Safranwurzel bzw. Gelbwurzel, ein Rhizom ähnlich dem des Ingwers. Roh, aber gemahlen (bio?).

.. essenzielle Spurenelement ist sehr wichtig für den Aufbau des menschlichen Knorpel- und Bindegewebes. 2 Auch der Eisen .. Eisen ist sehr wichtig für den Sauerstofftransport im Blut und dessen Speicherung in den Zellen. 2 Kalium ist in ..


Rundkornreis, weiss, roh (bio?)
Rundkornreis, weiss, roh - Oryza sativa L. - in Holz-Schöpflöffel.

Rundkornreis (roh) hat einen erhöhten Stärkegehalt. Der weisse Reis passt sowohl für herzhafte Speisen wie Risotto - als auch für süsse wie Milchreis. Bio?

.. Eisen ist im Rundkornreis zu 4,2 mg/100g enthalten und macht damit 30 % des Tagesbedarfs aus. .. Gewürze enthalten sehr viel Eisen, allerdings nimmt man nur wenig davon zu sich: z.B. ..


Basilikum, getrocknet (roh?, bio?)
Getrocknetes Basilikum aufgehäuft auf einer hellen Unterlage.

Getrocknetes Basilikum (bio) ist ein wichtiges Gewürz der mediterranen Küche und passt gut zu Rohkost, Salat, Tomaten, Marinaden etc. Auch roh erhältlich.

.. Die gleiche Menge Basilikum (getrocknet) liefert 0,9 mg Eisen und 0,1 mg Mangan . 3,4 Mehr Vitamin K als in .. Vergleichbare Mengen an Eisen findet man in Moringa-Pulver (0,98 mg/1g) - und an Mangan in getrockneter Petersilie (0,1 .. Das entstandene Eis kann man im Vakuum in den gasförmigen Zustand überführen und so den Kräutern die Flüssigkeit entziehen ..


Goji-Beeren, frisch, roh, (bio?)
Goji-Beeren, frisch - Lycium barbarum - in Schöpflöffel aus Holz und darum herum verstreut.

Frische, rohe Goji-Beeren haben einen fruchtig-herben Geschmack, sind reich an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen und bereichern ein Essen. Bio?

.. Sie seien reich an Vitamin A, Vitamin C und Eisen. .. Tagesbedarfs) mehr als doppelt so viel Vitamin A auf, als die frischen Wolfsbeeren. 1 Enthalten Goji-Beeren Vitamin C und Eisen ..


Spirulina (nie roh!, bio?)
Spirulina (Arthrospira), Pulver und Tabletten - meist in Heissluft getrocknete Zuchtbakterien.

Die Cyanobakterien Spirulina (Pulver etc.) kann man praktisch nie roh kaufen. Wegen ihres blauen Farbstoffs zählte man sie früher zu den Blaualgen. Bio?

.. Tagesbedarf an Proteinen decken, ebenso den täglichen Nährstoffbedarf an Kupfer , Jod (Iod) , Riboflavin (Vitamin B 2 ) , Eisen .. verschlimmern. 1 Mögliche Nebenwirkungen durch die Einnahme von Spirulina können allergische Reaktionen und die Bindung von Eisen ..


Vanillepulver (gemahlene Vanille, bio?)
Vanillepulver (gemahlene Vanille) auf einem Haufen auf weisser Fläche und zwei Vanilleschoten.

Vanillepulver (gemahlene Vanille) besteht aus getrockneten und gemahlenen Vanille-Schoten. Es ist in Bio-Qualität, aber nicht roh erhältlich.

.. benötigt Mangan u.a. für seinen Kohlenhydratstoffwechsel und für den Aufbau von Knorpelgewebe. 3 Der Tagesbedarf an Eisen .. Höhere Werte erzielen getrockneter Thymian (1,24 mg/1g) und getrocknetes Basilikum (0,9 mg/1g). 2 Eisen spielt eine ..


Zimtstange (Stangenzimt, Kaneel, roh?, bio?)
Vier 1-3 mm dicke Cassia-Zimtstangen zusammengebunden auf gewobener, brauner, textiler Unterlage.

Die Zimtstange (Stangenzimt, Kaneel, roh) schmeckt dank ihrer ätherischen Öle aromatisch und süss. Siehe auch Zimt, gemahlen und Bio-Qualität.

.. deutlich mehr Mangan: Kurkuma, gemahlen (0,20 mg/1g), Safran (0,28 mg/1g) und Gewürznelken (0,60 mg/1g). 2 Eisen .. Amaranth : 0,076 mg), Hülsenfrüchte ( Linsen : 0,065 mg) und Gemüse ( Spinat : 0,027 mg) liefern dem Körper gut verwertbares Eisen ..


Macis (Muskatblüte), gemahlen
Getrocknete Macis (Samenmantel bzw. "Muskatblüte") der Muskatnuss (Myristica fragrans).

Macis ist der Samenmantel der Muskatnuss (Muskatblüte). Dient gemahlen als Gewürz in der Küche und hat einen aromatisch-harzigen, leicht bitteren Geschmack.

.. Vom Spurenelement Eisen hat die Muskatblüte erstaunliche 14 mg/100g, gleich viel wie Kardamom . .. Eisen ist wichtig für den Sauerstofftransport im Blut und am Energiestoffwechseln beteiligt. 2 Mangan ist in der ..


Limu Kohu (rote Hawaii-Alge), Asparagopsis taxiformis
Limu Kohu (rote Hawaii-Alge), Asparagopsis taxiformis, im Meer bei La Réunion.

Die wildwachsende Limu-Kohu-Alge (Asparagopsis taxiformis) ist eine vor allem auf Hawaii bekannte Rotalgen-Art - als beliebtes Würzmittel in der lokalen Küche.

.. Alle untersuchten Extrakte wiesen ein Reduktionsvermögen von dreiwertigem zu zweiwertigem Eisen auf. 6 Dadurch könnte die .. Alge theoretisch die Bioverfügbarkeit von pflanzlichem Eisen erhöhen. ..


Dinkelvollkornmehl (bio?)
Dinkelvollkornmehl - Triticum aestivum L. ssp. spelta - Haufen auf Tisch plus Ähren und Körner.

Dinkelvollkornmehl verwendet man v.a. zum Backen. Da Dinkel (bio?) mehr Gliadin enthält als Weizen, sind Dinkelteige dehnbarer, aber weniger formstabil.

.. findet man in Weizenvollkornmehl (4,1 mg/100g) oder in Weizenkleie (12 mg/100g). 13 Ebenfalls ist der Anteil an Eisen .. Mehr Eisen enthalten Gewürze, z.B. getrocknetes Basilikum (90 mg/100g) oder getrockneter Thymian , ähnlich viel hat Weizenkleie ..


Sesam, roh, ungeschält (Sesamsamen, ganz, bio?)
Sesam schwarz, im Vordergrund geschält. Ungeschält schwarz (mehr Nährstoffe) oder hellbraun.

Sesamsamen, roh, ungeschält (Samen, ganz, bio?), enthalten 50 % Fett mit einem 44 %-Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und 18 % Proteine.

.. Trotz der schlechteren Eisen -Resorption aus pflanzlichen Quellen gilt Sesam als guter Eisenlieferant (15 mg/100g = 104 .. Die Kombination mit Vitamin-C -reichem Obst oder Gemüse verbessert die Bioverfügbarkeit von pflanzlichem Eisen. ..


Wilde Malve (roh, bio?)
Wiese mit blühenden und roh verzehrbaren Pflanzen der Sorte Wilde Malve (Malva sylvestris)

Die Wilde Malve (Käsepappel) gehört zu den ältesten Heilpflanzen und ist durch klinische Studien gut untersucht. Man verwendet sie roh oder getrocknet. Bio?

.. Malvenblättern besitzt Kopfsalat eine sehr geringe Nährstoffdichte von 13 kcal/100g. 10,11 Wilde Malven sind reich an Eisen .. Reich an Eisen sind Bockshornkleeblätter (18 mg/100g) oder rohe Morcheln (12 mg/100g). 10,11 Ebenfalls viel Tryptophan ..


Luzerne Samen, gekeimt, roh (Alfalfa, ~Schneckenklee), bio?
Sprossen gekeimter Luzerne Samen (Alfalfa, Medicago sativa), rechts daneben rohe Samen.

Luzerne Samen (Alfalfa, Schneckenklee) sollte man nicht roh, sondern gekeimt essen, denn sie enthalten einiges an Canavanin, das sich beim Keimen abbaut. Bio?

.. vor allem an Vitamin K und Carotin), an Calcium und an Chlorophyll. 1 Ebenso findet man in Luzernesprossen etwa so viel Eisen .. Gesundheitliche Aspekte - Wirkungen: Die Luzerne wirkt remineralisierend und dank der Kombination von Eisen und Vitamin C ..


Garam Masala (Gewürzmischung, roh?, bio?)
Garam masala - eine indische Gewürzmischung - aufgetürmt auf einer hellen Unterlage.

Garam masala ist eine indische Gewürzmischung, die unter anderem schwarzen Kardamom, Zimt, Gewürznelken, schwarzen Pfeffer sowie Kreuzkümmel enthält. Roh? Bio?

.. In gemahlenen Gewürznelken stecken mit 0,6 mg/1g besonders viel Mangan. 1 Eisen ist Garam Masala zu 0,46 mg pro .. Getrockneter Thymian weist mit 1,24 mg/1g beinahe das Dreifache an Eisen auf. 1 Der Gehalt an Calcium beträgt ..


Sesam, schwarz
Sesam, schwarz - Sesamum indicum nigrum- in Schüssel, Holzlöffel und ausgestreut unter Löffel.

Schwarzer Sesam gilt als Urform des Sesams. Er ist besonders reich an wertvollen Nähr- und Aufbaustoffen und hat einen intensiveren Geschmack als weisser Sesam.

.. Allerdings ist Eisen aus pflanzlichen Quellen etwas schlechter verfügbar. .. Auch Einweichen oder Keimen hilft bei Samen oder Hülsenfrüchten, den Phytatgehalt zu senken und so die Eisen-Aufnahme zu ..


Vanille-Schote (auch Bourbon-Vanille, bio?)
Bauer im Anbaugebiet Antalaha in Madagaskar mit Vanille-Schoten in den Händen, Vanilla planifolia.

Natürliche Vanille-Schoten, fermentiert, aromatisieren Speisen. Bourbon-Vanille als Pulver / Extrakt sind echte Alternativen, v.a. in Europa. Bio?

.. Ähnlich viel enthalten auch Hafer (0,05 mg) oder Fenchelsamen (0,07 mg). 2 Der Eisen-Anteil ist mit 0,38 mg .. synthetisches Vanillin in der Industrie 300-mal mehr Verwendung als die natürliche Vanille (z.B. in Süss- und Backwaren, Eis ..


Banane, roh (bio?)
Bananen - Musa acuminata Colla: vorne geschälte Banane und Bananenstücke, hinten "Bananenhand".

Rohe Bananen / Dessertbananen bringen eine ausgewogene Mischung an Kohlenhydraten. Es fehlt das für Nerven und Hirn wichtige Fett. Kompensieren! Bio-Qualität?

.. Veganes Rezept für schnelles Schoko-Erdnuss-Eis: Hierzu 4 geschälte, reife Bananen in Stücke schneiden und mindestens über .. Mit 1-2 EL Kakaopulver (je nach Geschmack) sowie 1-2 EL Erdnussbutter "crunchy" zu cremigem Eis pürieren. .. Das Eis sollte man frisch verzehren, beim Wiedereinfrieren verliert es seine cremige Konsistenz. ..


Zwetschge, roh (Echte Zwetschke, Quetsche)
Echte Zwetschgen (Echte Zwetschke, Quetsche) und Konfitüre - Prunus domestica subsp. domes

Echte Zwetschgen (Zwetschke, Quetsche, Zwetsche) schmecken roh süss, saftig mit einer säuerlichen Note. Die Steinfrüchte sind verdauungsfördernd.

.. Ferner kann man sie zu Kompott, Mus oder Eis verarbeiten. .. Enthaltene Mineralstoffe sind: Kalium , Magnesium , Calcium und etwas Eisen . ..