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Linsen, rot, roh (Erve, Küchen-Linsen)
Rote rohe Linsen in einem hölzernen Löffel auf einer Unterlage aus Sackleinen.

Linsen, rot, roh (Erve, Küchen-Linsen), haben einen hohen Eiweissanteil und sind leicht verdaulich. Sie enthalten viel Ballaststoffe und Proteine.

.. Dazu enthalten Sie Folsäure, Eisen, Magnesium, Vitamin B1 und B6, Kalium, Zink und Kupfer. 1 Für ausführliche Nährstoffangaben .. Ein verringertes Darmkrebsrisiko ist der Chelatbildung mit Eisen zu verdanken. .. Calcium, Zink, Eisen, Magnesium und Mangan. ..


Rhabarber (bio?)
Rhabarber frisch vom Markt, rechts in Teller geschnitten.

Rhabarber (Bio-Qualität?) ist beliebt wegen seines erfrischenden, pikant-säuerlichen Geschmacks und des geringen Kaloriengehalts.

.. allerdings entzieht dem Körper aufgrund seines hohen Gehalts an Oxalsäure wichtige Mineralien wie Calcium , Magnesium oder Eisen .. Nährwert - Kalorien: Rhabarber hat einen sehr geringen Kaloriengehalt (21 kcal/100g) und enthält unter anderem Kalium , Eisen .. Die Oxalsäure im Rhabarber wirkt beim Menschen calciumzehrend und bindet an Eisen und Magnesium. ..


Teff (Zwerghirse), roh
Teff (Zwerghirse), rohe Samen aufgehäuft mit Holzschöpfer: Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter.

Teff (Tef), ein glutenfreies, kleinkörniges Getreide, ist in geringen Mengen roh essbar. Rohe Zwerghirse (Eragrostis tef) weicht man vor dem Essen ein.

.. Das Spurenelement Eisen ist in den kleinen Körnern der Zwerghirse mit 7,6 mg/100g gut vertreten. .. täglichen Bedarfs. 3 Eine Kombination mit Zutaten wie Amarant, Chia und Hanfsamen ist hier sehr sinnvoll, da sie ähnliche Eisen-Werte .. Eisen ist aber auch in getrockneten Kräutern und grünem Gemüse enthalten (z.B. in rohem Bärlauch : 2,9 mg/100g und Spinat ..


Basilikum, getrocknet (roh?, bio?)
Getrocknetes Basilikum aufgehäuft auf einer hellen Unterlage.

Getrocknetes Basilikum (bio) ist ein wichtiges Gewürz der mediterranen Küche und passt gut zu Rohkost, Salat, Tomaten, Marinaden etc. Auch roh erhältlich.

.. Die gleiche Menge Basilikum (getrocknet) liefert 0,9 mg Eisen und 0,1 mg Mangan . 3,4 Mehr Vitamin K als in .. Vergleichbare Mengen an Eisen findet man in Moringa-Pulver (0,98 mg/1g) - und an Mangan in getrockneter Petersilie (0,1 .. Das entstandene Eis kann man im Vakuum in den gasförmigen Zustand überführen und so den Kräutern die Flüssigkeit entziehen ..


Das Erb-Müesli, ein besonders gutes Frühstück Müsli, Muesli
Das Erb-Müesli, ein besonders gutes Frühstück hier ohne Bananen für Diabetiker

Das Erb-Müsli, ein besonders gesundes Frühstück, ist eine starke Abwandlung des Schweizer Birchermüslis. Vegan (ohne Milch), gekeimte oder gemahlene Samen etc.

.. Das gilt auch für die Spurenelemente Mangan , Kupfer und Eisen . Zink und Selen sind gerade knapp abgedeckt. .. Nachteil. 1 Phytinsäure Die Phytinsäure bindet für die Pflanzen vor allem die Mineralstoffe Calcium , Zink, Eisen .. (≈10 g/100 g), an Glucanen, wie zum Beispiel dem Schleimstoff Lichenin, Vitamin B 1 , Vitamin B 6 und Vitamin E, Zink, Eisen ..


Buchbesprechung "Don't Drink Your MILK!", von Frank A. Oski
Buchbesprechung "Don't Drink Your MILK!", von Frank A. Oski

Ein weiterer Arzt hat die Probleme der Milch erkannt, zahlreiche wissenschaftliche Studien analysiert. 32 davon zeigt er als Kurztext.

.. Dies nicht nur weil Kuhmilch zu wenig Eisen anbietet, sondern dieses Eisen auch nur zum kleinen Teil zur Aufnahme gelangen .. Gute Produkte enthalten auch die nötige Menge an Eisen, ganz im Gegensatz zu Kuhmilch. .. Humanstudien zeigen die erhöhte Bioverfügbarkeit von Eisen in Brustmilch im Vergleich zu Kuhmilch. ..


Linsen (Erve, Küchen-Linse), roh
Linsen, roh - Lens culinaris - braun (Ursprung), orange., grün, schwarz und gelb in 5 Schalen.

Linsen (Erve, Küchen-Linse) haben einen hohen Eiweissanteil und sind leichter verdaulich als Erbsen oder Bohnen. Einweichen oder Kochen ist nötig.

.. Der Anteil an Spurenelementen wie Kupfer , Mangan , Eisen und Zink ist ebenfalls höher als bei anderen Hülsenfrüchten .. Ein verringertes Darmkrebsrisiko ist der Chelatbildung mit Eisen zu verdanken. .. Calcium , Zink, Eisen, Magnesium und Mangan. ..


Moringa-Pulver, Meerrettichbaum-Blatt-Pulver (bio? roh?)
Moringa-Pulver: Unten links getrocknete Moringa-Blätter. Darüber und rechts sind frische Blätter.

Moringa-Pulver (bio) stellt man aus getrockneten Blättern des Meerrettichbaums her. Rohe Blätter sind in den Herkunftsländern wertvoll gegen Unterernährung.

.. Neben dem Vorkommen an Eiweissen, ist der Gehalt an Vitamin E (1,05 mg/g), Vitamin K (5,29 µg/g) oder Eisen 0,98 mg .. Höhere Eisen -Werte kommen in getrocknetem Thymian (1,24 mg/g) vor, niedrigere in getrocknetem Majoran (0,83 mg/g) oder .. Durch schonendes Kochen der Blätter in Wasser erhöht sich die Bioverfügbarkeit von Eisen und es steigert sich die Verdaulichkeit ..


Quinoa-Kirschsalat mit Pekannusskernen und Zitronensaft
Nachzubereitetes Rezept "Quinoa-Kirschsalat mit Nüssen" aus "Vegan for Her- der pflanzenbasierte Ernährungsratgeber für Frauen", von Virginia Messina, S. 317

Kirschen und frischer Zitronensaft verleihen dem Quinoa-Kirschsalat mit Pekannusskernen seine fruchtige Leichtigkeit. Anpassungsmöglichkeiten sind gegeben.

.. Quinoa ist glutenfrei und toppt die gängigen Getreidearten bezüglich Eiweiss, Magnesium und Eisen. .. Zudem verbessert Vitamin C auch die Aufnahme des im Quinoa enthaltenen Eisens. .. Die Pekannuss enthält verschiedene Mineralien, wie Calcium, Kalium, Eisen, Magnesium und Phosphor sowie die Vitamine B2 und ..


Petersiliensalat mit Tomaten und Zitronensaft
Rezeptbild "Petersiliensalat" aus dem Blog "Rohkostlady" von Yvonne Zindler.

Der Petersiliensalat mit Tomaten und Zitronensaft ist besonders reich an Vitamin K und C und dabei ganz leicht zuzubereiten.

.. Folsäure und Kalium sind zu gut drei Viertel gedeckt, bei Eisen sind es fast 50%. .. Vitamin C fördert die Eisenabsorption: Um die Umwandlung von pflanzlichem, dreiwertigem Eisen (Fe 3+ ) in das besser resorbierbare .. zweiwertige Eisen (Fe 2+ ) zu fördern, hilft es u.a. ..


Pfifferling, Echter, roh (Eierschwamm)
Echter Pfifferling, roh in Kartonschale im Verkauf - Cantharellus cibarius.

Echten Pfifferling (Eierschwamm) erkennt man an der Eifarbe und am fruchtigen Aroma. Man verwendet Pfifferlinge in Saucen, Suppen oder in einer Terrine.

.. hilft dennoch, den Vitamin-D-Spiegel anzuheben. 7 Unter den Mineralstoffen sind neben Kupfer auch Kalium und Eisen .. Das Spurenelement Eisen ist sehr wichtig für den Sauerstofftransport im Blut. .. Basilikum hat ca. 90 mg Eisen pro 100 g. ..


Getrocknete Äpfel, ungeschwefelt (gedörrt, Apfelringe)
Apfelringe, getrocknet oder gedörrt, dahinter Apfel und Blatt des Apfelbaums.

Apfelringe sind ungeschwefelt ein gesunder Snack. Getrocknete oder gedörrte Äpfel (roh?) haben viele Vitamine, Mineralstoffe und Zucker. Bio-Qualität?

.. lichtempfindliches, wasserlösliches Vitamin, das an vielen wichtigen Stoffwechselvorgängen in unserem Körper beteiligt ist. 4 Eisen .. Bedeutend mehr Eisen beinhalten getrocknete Gewürze, von denen man allerdings nicht viel zu sich nimmt. .. Ausser bei speziellen Gerichten mit viel Paprikapulver, edelsüss (ca. 24 mg/100g), oder Currypulver (19 mg Eisen pro ..


Macis (Muskatblüte), gemahlen
Getrocknete Macis (Samenmantel bzw. "Muskatblüte") der Muskatnuss (Myristica fragrans).

Macis ist der Samenmantel der Muskatnuss (Muskatblüte). Dient gemahlen als Gewürz in der Küche und hat einen aromatisch-harzigen, leicht bitteren Geschmack.

.. Vom Spurenelement Eisen hat die Muskatblüte erstaunliche 14 mg/100g, gleich viel wie Kardamom . .. Eisen ist wichtig für den Sauerstofftransport im Blut und am Energiestoffwechseln beteiligt. 2 Mangan ist in der ..


Hafer (Saat-Hafer, Echter)
Hafer (Saat-Hafer) - Avena sativa L.: Hafer als Ähren links, Haferkörner in Messlöffel und Topf.

Das bekannte Getreide Hafer heisst eigentlich Saat-Hafer oder Echter Hafer. Das Getreide ist vitamin-, mineral- und ballaststoffreich.

.. An Mineralstoffen weist Echter Hafer hohe Mengen an Phosphor , Magnesium , Kalium , Calcium , Mangan , Zink und Eisen .. Denn Phytinsäure bindet Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Calcium und Magnesium in Magen und Darm. ..


Geräucherte Cashew-Croquetas, glasierte Rote Bete, Panko
Rezeptbild "Geräucherte Cashew-Croquetas" aus "Plants Taste Better" von R. Buckley, S. 156

Geräucherte Cashew-Croquetas, serviert mit in Portwein glasierter Roter Bete und aromatischer Orangenemulsion, sind leckere und vegane spanische Tapas mit Panko

.. Cashewkerne enthalten viele Mineralstoffe, wie das die Knochen stärkende Magnesium und Eisen, das ein wichtiger Bestandteil .. Da Vitamin C die Aufnahme von Eisen fördert, ist der ascorbinsäurehaltige Orangensaft in diesem Rezept nicht nur geschmacklich .. Rote Bete ist durch den hohen Gehalt an Vitamin B, Kalium, Eisen sowie Folsäure ein gesundes Gemüse, das man gegart oder ..


Gesundheitlich angepasste geräucherter Cashew-Croquetas
Rezeptbild "Geräucherte Cashew-Croquetas" aus "Plants Taste Better" von R. Buckley, S. 156

Diese gesundheitlich angepassten geräucherten Cashew-Croquetas, serviert man mit in Portwein glasierter Roter Bete und aromatischer Orangenemulsion.

.. Cashewkerne enthalten viele Mineralstoffe, wie das die Knochen stärkende Magnesium und Eisen, das ein wichtiger Bestandteil .. Da Vitamin C die Aufnahme von Eisen fördert, ist der ascorbinsäurehaltige Orangensaft in diesem Rezept nicht nur geschmacklich .. Rote Bete ist durch den hohen Gehalt an Vitamin B, Kalium, Eisen sowie Folsäure ein gesundes Gemüse, das man gegart oder ..


Bunter Smoothie mit Rote Bete und Orange
Fertig zubereiteter "Bunter Smoothie mit Rote Bete und Orange", angerichtet in einem passenden Glas.

Die Rote Bete verleiht diesem bunten Smoothie nicht nur eine schöne Farbe, ergänzend zur fruchtigen Orange, sondern enthält auch viele gesunde Inhaltsstoffe.

.. Aufgrund des hohen Vitamin-B-, Kalium-, Eisen- und vor allem Folsäuregehalts ist die Rote Bete ein sehr gesundes Gemüse .. Allerdings ist tierisches Eisen leichter aufnehmbar als pflanzliches, weshalb Veganer eher auf die gute Versorgung achten .. Vitamin-C Effekt: Da Vitamin C die Verwertung von pflanzlichem Eisen verbessern kann, reichern Sie Ihr Rote Bete-Gericht ..


Radieschenblätter-Spinat-Suppe mit Kürbiskerntopping
Rezeptbild "Radieschenblätter-Spinat-Suppe" mit Kürbiskerntopping, "My Little Green Kitchen" - S. 26

Die Radieschenblätter-Spinat-Suppe mit Quinoa und Kürbiskerntopping würzt man unter anderem mit Kurkuma und Chili.

.. Spinat besitzt zwar innerhalb der Gemüsearten einen hohen Gehalt an Eisen , aussergewöhnlich hoch ist der Eisenanteil jedoch .. Radieschenblätter: Frische Radieschenblätter enthalten wie die Knollen und Wurzeln Kalium, Eisen, Magnesium, Vitamin C und .. Quinoa enthält deutlich mehr Mineralien und etwa doppelt so viel Eisen und 50 Prozent mehr Vitamin E als Weizen. ..


Kupfer, Cu
Das Periodensystem der Elemente generell - das Kupfer rot umrandet.

Kupfer ist ein essentielles Spurenelement, das beim endogenen antioxidativen System und bei der Bildung von Bindegewebe, Pigmenten und Hämoglobin beteiligt ist.

.. .: Blutbildung : Caeruloplasmin, das wichtigste Transportprotein für Kupfer, ist an der Oxidation von Eisen ( .. Erst hierdurch kann das Transportprotein Transferrin das dreiwertige Eisen binden und es an den Ort der Hämoglobinsynthese .. Zu hohe Konzentrationen an Ballaststoffen, Eisen , Zink , Phosphor , Cadmium, Sulfid und Phytinsäure vermindern die Resorption ..


Vitamin C, (Ascorbinsäure)
Struktur von Vitamin C (L-Ascorbinsäure).

Vitamin C, ein wasserlösliches Vitamin, ist ein wichtiges Antioxidans. Es findet sich in Früchten und Gemüse und erfüllt vielfälltige Aufgaben im Immunsystem.

.. Vitamin C fördert die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln, in dem es im Magen das 3-wertige Eisen in 2-wertiges .. Eisen umwandelt. 2,5 Es hemmt die Bildung von kanzerogenen Nitrosaminen aus Nitrit und Aminen im Magen. ..


Luzerne Samen, gekeimt, roh (Alfalfa, ~Schneckenklee), bio?
Sprossen gekeimter Luzerne Samen (Alfalfa, Medicago sativa), rechts daneben rohe Samen.

Luzerne Samen (Alfalfa, Schneckenklee) sollte man nicht roh, sondern gekeimt essen, denn sie enthalten einiges an Canavanin, das sich beim Keimen abbaut. Bio?

.. vor allem an Vitamin K und Carotin), an Calcium und an Chlorophyll. 1 Ebenso findet man in Luzernesprossen etwa so viel Eisen .. Gesundheitliche Aspekte - Wirkungen: Die Luzerne wirkt remineralisierend und dank der Kombination von Eisen und Vitamin C ..


Malve, Wilde (Malva sylvestris)
Wiese mit blühenden und roh verzehrbaren Pflanzen der Sorte Wilde Malve (Malva sylvestris)

Blätter und Blüten der Wilden Malve (Malva sylvestris) haben eine vielseitige Verwendung in der Küche. Sie helfen bei Entzündungen der Schleimhäute.

.. Malvenblättern besitzt Kopfsalat eine sehr geringe Nährstoffdichte von 13 kcal/100g. 10,11 Wilde Malven sind reich an Eisen .. Reich an Eisen sind Bockshornkleeblätter (18 mg/100g) oder rohe Morcheln (12 mg/100g). 10,11 Ebenfalls viel Tryptophan ..


Vanillepulver (gemahlene Vanille, bio?)
Vanillepulver (gemahlene Vanille) auf einem Haufen auf weisser Fläche und zwei Vanilleschoten.

Vanillepulver (gemahlene Vanille) besteht aus getrockneten und gemahlenen Vanille-Schoten. Es ist in Bio-Qualität, aber nicht roh erhältlich.

.. benötigt Mangan u.a. für seinen Kohlenhydratstoffwechsel und für den Aufbau von Knorpelgewebe. 3 Der Tagesbedarf an Eisen .. Höhere Werte erzielen getrockneter Thymian (1,24 mg/1g) und getrocknetes Basilikum (0,9 mg/1g). 2 Eisen spielt eine ..


Rundkornreis, weiss, roh (bio?)
Rundkornreis, weiss, roh - Oryza sativa L. - in Holz-Schöpflöffel.

Rundkornreis (roh) hat einen erhöhten Stärkegehalt. Der weisse Reis passt sowohl für herzhafte Speisen wie Risotto - als auch für süsse wie Milchreis. Bio?

.. Eisen ist im Rundkornreis zu 4,2 mg/100g enthalten und macht damit 30 % des Tagesbedarfs aus. .. Gewürze enthalten sehr viel Eisen, allerdings nimmt man nur wenig davon zu sich: z.B. ..


Reissirup (bio?)
Reissirup in weissem Teller, dahinter Reisrispen auf braunem Bambusgeflecht.

Reissirup (bio?) stellt man durch Fermentation von Reismehl oder gekochtem Reis her. Der Sirup eignet sich zum Süssen von Speisen, hat aber einen hohen GI.

.. Füllen Sie die Himbeer-Masse in Eis-Formen und geben Sie ein Holzstäbchen als Stiel hinein. .. Chiliflocken (1870 mg/100g). 2 Kalium ist wichtig für die Regulation des Membranpotentials der Körperzellen. 4 Eisen .. Besonders viel Eisen ist in einigen getrockneten Kräutern wie Thymian (124 mg/100g) und Basilikum (90 mg/100g) vorhanden ..