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Olivenöl (kaltgepresst, roh?, bio?)
Im Vordergrund links Olivenöl in Glasgefässen, rechts daneben Oliven in Holzbehälter.

Olivenöl hat zu hohe Bedeutung. Es hat dreimal weniger Omega-3 als Rapsöl. Wir verwenden zu viel Öl. Siehe Text mit wiss. Studien. Roh? Bio? Kaltgepresst.

.. enthalten sowie geringste Mengen an Phospholipiden, Carotinoiden, α-Tocopherol (Vitamin E), Vitamin K , Vitamin A und Eisen ..


Langkornreis, weiss, roh (bio?)
Langkornreis, weiss, roh - Oryza sativa L. - in brauner Schüssel.

Langkornreis, weiss, ist gekocht locker und verklebt weniger. Durch das Schälen ist weisser Reis roh nicht mehr keimfähig. Bio erhältlich.

.. In manchen Ländern reichert man daher weissen Reis mit Eisen, Niacin und anderen Vitaminen an. ..


Okara (Sojapülpe, Ei-Ersatz)
Okara (Sojapülpe) als Salat mit Tomaten und etwas anderem Gemüse essbereit angerichtet.

Der Ei-Ersatz Okara bzw. Sojapülpe, ein Nebenprodukt der Sojamilchherstellung, ist ein gutes Bindemittel.

.. Ebenso enthält Okara deutlich weniger Eisen und Stärke als ganze Sojabohnen. ..


Tahin-Blattspinat mit Sellerie, Rosinen und Orangensaft
Rezeptbild "Tahin-Blattspinat" aus dem Buch "Vegan-Klischee ade! Das Kochbuch", Seite 175

Der Tahin-Blattspinat mit Sellerie, Rosinen, Walnüssen und Orangensaft ist ein orientalisches Beilagen-Gericht.

.. Spinat besitzt zwar innerhalb der Gemüsearten einen hohen Gehalt an Eisen, aussergewöhnlich hoch ist der Eisenanteil jedoch ..


Cremige Kürbis-Apfel-Suppe mit Zimt und Muskat
Nachzubereitete "Cremige Kürbis-Apfel-Suppe" aus "Vegan for Her- der pflanzenbasierte Ernährungsratgeber für Frauen", von Virginia Messina, Seite 338/339

Die Cremige Kürbis-Apfel-Suppe mit Zimt und Muskat passt besonders zur kühleren Jahreszeit. Apfel und Zimt verleihen der Suppe einen weihnachtlichen Charakter.

.. Mandeln sind übrigens sehr reich an Eisen. ..


Möhren-Walnuss-Brot mit gemahlenem Koriander
Rezeptbild "Möhren-Walnuss-Brot" aus dem Buch "Vegane Kinderernährung", Seite 141.

Das Möhren-Walnuss-Brot mit gemahlenem Koriander bereitet man mit Dinkelvollkornmehl zu.

.. Tryptophan , Eisen und Folsäure sind zu über 50 % abgedeckt. ..


Miang Kham Sauce mit Thai-Ingwer und Kokosaroma
Miang Kham Sauce im Zentrum eines mit Salat dekorierten Tellers. Rezept aus "Fresh vegan kitchen".

Die aromatische Miang Kham Sauce mit Thai-Ingwer und Kokosaroma lässt sich gut als Snack in Form von eingewickelten Salatblättern geniessen.

.. Zudem deckt es fast 10% des Tagesbedarfs an Eisen , Kalium und Kupfer . ..


Fruchtige Rote-Bete-Fenchel-Cremesuppe mit Apfel und Kurkuma
Rezeptbild "Fruchtige Rote-Bete-Fenchel-Cremesuppe" aus "Rohgenuss" von Michaela Russmann, Seite 76

Der Apfel verleiht der Rote-Bete-Fenchel-Cremesuppe mit Kurkuma und Ingwer die fruchtige Note. Einfach, lecker und schnell zuzubereiten.

.. Rote Bete ist durch den hohen Gehalt an Vitamin B, Kalium, Eisen sowie Folsäure ein gesundes Gemüse, das man gegart oder ..


Roh-vegane Lasagne mit Zucchini, Spinat und Champignons
Rezeptbild der auf einem Teller servierten "Lasagne" aus "Rawexotic.com" von Victoria Rust

Die roh-vegane Lasagne mit Zucchini, Spinat, Champignons und Tomaten ist eine gesunde, schnelle und kalorienarme Alternative.

.. Spinat besitzt zwar innerhalb der Gemüsearten einen hohen Gehalt an Eisen, aussergewöhnlich hoch ist der Eisenanteil jedoch ..


Senf-Kürbis-Aufstrich mit Petersilie und Paprikagewürz
Rezeptbild "Senf-Kürbis-Aufstrich" aus "Zufällig vegan international", Seite 46.

Der Senf-Kürbis-Aufstrich mit Petersilie und Paprikagewürz eignet sich sowohl als Brotaufstrich als auch als Dip.

.. verfügt er über Mengen an Vitamin B 1 , B 2 und B 6 , Vitamin C und Vitamin E sowie Folsäure , Magnesium , Eisen ..


Orangen-Fenchelsalat mit Mandeln
Rezeptbild "Orangen-Fenchelsalat" aus dem Buch: "Kick it vegan!"

Der Orangen-Fenchelsalat mit Mandeln ist eine schnell zubereitete, geschmacklich interessante Kombination. Gute Vorspeise oder Beilage.

.. Hinweise der Autorin zu Vitamin C: "Vitamin C verbessert auch die Aufnahme von Eisen. ..


Granatapfel-Walnuss-Sosse mit Kartoffeln
Rezeptbild "Granatapfel-Walnuss-Sosse" aus dem Kochbuch "Orient trifft vegan", Seite 66.

Die Granatapfel-Walnuss-Sosse (Fessenjan) bedeutet wörtlich übersetzt "Geniesse, und du wirst leben!"

.. Granatapfel: Der Granatapfel ist eine Frucht, die nicht nur reich an Vitamin-C , Eisen oder Phenolen ist, sondern überdies ..


Zimtsterne ohne Mehl mit getrockneten Äpfeln und Walnüssen
Rezeptbild "Zimtsterne" aus "Die Kleinschmeckerin" von Vanessa von Hilchen, Seite 147

Diese leckeren Zimtsterne mit getrockneten Äpfeln, Hasel- und Walnüssen, Cashewkernen und Zimt kommen ganz ohne Mehl aus und eignen sich für kleine Naschereien.

.. Cashewkerne enthalten wohl viele Mineralstoffe, wie das die Knochen stärkende Magnesium und Eisen, doch das Verhältnis Omega ..


Blumenkohl-Steaks mit Harissa, Walnüssen und Petersilie
Rezeptbild "Blumenkohl-Steaks" aus "My little green kitchen" von Sylwia Gervais, S. 43

Die gebackenen Blumenkohl-Steaks mit Harissa serviert man mit Petersilie, Koriander, Walnüssen und Sesam.

.. Das frische Kraut der Petersilie weist einen hohen Anteil an Vitamin K, Vitamin C und Eisen auf. ..


Falsche Bolognese mit Karotten, Champignons und Rhabarber
Rezeptbild "Falsche Bolognese" aus "Und was isst du dann?" von D. Ficicioglu & F. Bork, Seite 144

Für die falsche Bolognese benötigen Sie neben Karotten und Champignons auch Rhabarber. Die Sauce passt zu Nudeln Ihrer Wahl mit frischen italienischen Kräutern.

.. verspeist, entzieht er dem Körper aufgrund seines hohen Gehalts an Oxalsäure, wichtige Mineralien wie Calcium, Magnesium oder Eisen ..


Pilzpfanne mit Mangold, Austernpilzen und Tomaten
Rezeptbild "Pilzpfanne mit Mangold" aus Buch "Vegan mit Familie-geht doch" von A. Lüßenhop, S. 112

Die Pilzpfanne mit Mangold, Austernpilzen und Tomaten gelingt leicht, ist lecker und zudem schnell zubereitet.

.. Mangold enthält sehr viel Vitamin K, aber auch Vitamin C, Vitamin A und Vitamin E sowie Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen ..


Grünkohl-Hirsotto mit Pilzen und Thymian
Rezeptbild "Grünkohl-Hirsotto mit Pilzen" aus "Essen gegen Arthrose - Das Kochbuch", S. 121.

Das Grünkohl-Hirsotto mit Pilzen und Thymian ist eine gelungene, gesunde Variante eines herkömmlichen Risottos, die sich ganz einfach zubereiten lässt.

.. Im Vergleich zu anderen Getreiden enthält es besonders viel Silizium (Kieselsäure), Eisen und Vitamin B 6 . ..


Rote-Rüben-Kuchen mit Walnüssen und Sonnenblumenkernen
Rezeptbild "Rote-Rüben-Kuchen" aus "Sweet & Raw - Vegane Rohkost-Kuchen und -Torten" von Maja Elena Scheid, Seite 71

Der Rote-Rüben-Kuchen mit Walnüssen und Sonnenblumenkernen besticht farblich und geschmacklich. Apfel & Rote Bete sorgen für Saftigkeit und wichtige Nährstoffe.

.. Rote Bete ist durch den hohen Gehalt an Vitamin-B, Kalium, Eisen sowie Folsäure ein gesundes Gemüse, das man gegart oder ..


Gefüllte Sellerieröllchen mit getrockneten Tomaten
Rezeptbild "Sellerieröllchen dekadent" aus dem Blog "Kraftort Rohkostküche" von Lena Erlmann.

Die mit getrockneten Tomaten, Zucchini und Walnüssen gefüllten Sellerieröllchen sind einfach zuzubereiten und zudem gesund.

.. Chia-Samen: Die aus Mexiko stammenden Chia-Samen zeichnen sich insbesondere durch ihren hohen Gehalt an Calcium , Eisen ..


Cash-Mi-Suppe mit Cashewkernen, Algen, Ingwer und Kurkuma
Rezeptbild "Cash-Mi-Suppe" aus "Rohkost Power for you" von Irina Pawassar, Seite 20

Die asiatische Cash-Mi-Suppe mit Cashewkernen, Algen, Ingwer und Kurkuma ist sehr sättigend und schmeckt nach Meer. Beachten Sie den Iod-Gehalt der Algen.

.. auch Cashewnüsse oder einfach Cashews genannt, sind ein guter Lieferant von Mineralstoffen, wie etwa von Magnesium und Eisen ..


Mexikanischer Quinoa-Salat mit Bohnen, Avocado und Paprika
Rezeptbild "Mexikanischer Quinoa-Salat" aus dem Buch "Vegan für die Familie" von Jérôme Eckmeier

Der mexikanische Quinoa-Salat mit Bohnen, Avocado und Paprika ist gesund und sättigend. Die Tortillachips verleihen ihm seine Knusprigkeit.

.. Quinoa enthält deutlich mehr Mineralien und etwa doppelt so viel Eisen und 50 Prozent mehr Vitamin E als Weizen. ..


Himmlischer Kaiserschmarrn mit Cranberries
Fertig zubereiteter und angerichteter  "Himmlischer Kaiserschmarrn mit Cranberries".

Dieser köstliche vegane Kaiserschmarrn mit Cranberries, der nicht nur Kinder erfreut, kommt ganz ohne Ei aus und ist dennoch genauso fluffig wie das Original.

.. Es enthält somit deutliche mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium. ..


Okara-Radieschen-Pfanne mit Weisskohl
Rezeptbild "Okara-Radieschen-Pfanne" aus "Vegan regional saisonal" von Lisa Pfleger, Seite 43

Aus Okara, einem Überbleibsel der Sojamilchherstellung, lässt sich diese Okara-Radieschen-Pfanne mit Weisskohl zaubern, die gut zu einem knusprigen Brot passt.

.. Okara enthält reichlich Stärke, Eiweiss, Ballaststoffe und Eisen. ..


Vegane Spätzle mit Dinkelvollkorn und Leinsamen
Fertig zubereitete "Vegane Spätzle mit Dinkelvollkorn und Leinsamen", angerichtet in einem Teller.

Die veganen Spätzle mit Dinkelvollkorn und Leinsamen kommen ganz ohne Öl aus und gelingen leicht.

.. Eisen , die essentielle Aminosäure Tryptophan und Omega-3-Fettsäuren sind zu 50 % abgedeckt. ..


Roh-vegane Spargelcremesuppe mit Kirschtomate und Petersilie
Die "Roh-veganen Spargelcremesuppe mit Kirschtomaten und Petersilie" - mit grünem Spargel.

Diese leichte, roh-vegane Spargelcremesuppe mit Kirschtomate und Petersilie schmeckt köstlich nach frischem Spargel.

.. Die essentiellen Spurenelemente Mangan, Kupfer und Eisen sind mit 25-40% abgedeckt. ..