Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Производство орехов кешью

Съедобные орехи кешью никогда не бывают сырыми. В этом виде показано производство орехов кешью начиная со спелого плода, включая проблематику.
Комментарии Печать
4:29 английский


Канал: Платформа:YouTube
Опубликовано:9 октября 2012 г. Производитель:Peace Corps Ghana
Количество просмотров: 924'593 - 29 августа 2018 г.
Рубрики: Здоровье, Общие темы, Питание, Продукция, Природа
Kлючевое понятие:Принципы, Общие темы, Функциональные продукты, Сырая пища, веганский питание Tеги:здоровый, полноценный, Веганы, Особые пищевые предпочтения, здоровье, Ингредиенты

Это видео знакомит нас с процессом производства орехов кешью, который неизвестен большей части дистрибьюторов и прежде всего потребителям. Кроме того, оно открывает интересный взгляд на африканские трудовые коллективы.

Орехи кешью из-за ядовитых веществ никогда не бывают съедобными в сыром виде. Чтобы их можно было есть, они должны пройти очень трудоёмкие процессы обработки. Эти процессы осуществляются почти на 100 % вручную и могут наносить вред здоровью.

На первом этапе орех кешью отделяют от яблока кешью. После этого удаляется верхняя оболочка сырого ореха кешью, чтобы добраться до зерна кешью. Для этого необходим процесс нагревания: орехи обрабатывают паром, варят или поджаривают в специальных ёмкостях. Во время этого процесса, с одной стороны, деактивируется токсичное масло, а, с другой стороны, скорлупа делается ломкой. До подобной обработки орехи кешью практически невозможно открыть и они ядовиты. Однако возникающий при этом дым является вредным для здоровья. Кроме того, такое нагревание лишает продукт маркировки «сырой», которое он часто получает по ошибке.

После обработки паром, поджаривания или варки орехи должны быть просушены в тени в течение 24 часов. Эту работу в видео проделывает господин Мэтью Са Квадво.

Удаление оболочки может производиться только в ручную, или же для этих целей используется, как это понятно из видео, специальный аппарат, своего рода щипцы для орехов для расщепления скорлупы. Для этого каждый твёрдый как камень орех кешью помещают точно между клинками управляемой вручную машины.

Чтобы орехи кешью можно было почистить, их сушат в выдвижных ящиках, разложенными на нагреваемых для этого полках.

На этой стадии орех кешью ещё покрыт мягкой оболочкой - семенной кожурой. Это кожура содержит ещё одно токсичное масло - кардол. Это химическое вещество похожее на уришиол в ядовитом сумахе. Содержащиеся в нём аллергены крайне опасны. Контакт с кожей и слизистыми может вызвать очень сильное раздражение и тяжёлые ожоги. Для этой работы женщины-работницы часто натираются свои руки маслом или глиной или используются перчатки. Во время ручной чистки орехов при помощи ножа также важно, чтобы ядро не было заражено ядовитым маслом скорлупы.

Последний этап – сортировка орехов кешью по размеру. Только белые, крупные и, прежде всего, целые орехи получают маркировку высшего качества и в дальнейшем сбываются по наивысшим ценам. Скорее всего, при этом осуществляется ручная упаковка, т.к. при машинных методах возникает больше боя.

Весь процесс производства очень времязатратный и многие этапы выполняются вручную. Для этого необходимо много рабочей силы и, в первую очередь, осязание в кончиках пальцев. Сбыт орехов кешью позволяет жителям Африки при помощи немногочисленных технических инструментов создавать небольшие региональные предприятия и таким образом обеспечивать своё существование. Оплачивают ли африканские работодатели своих наёмных рабочих честно, это открытый вопрос. Их следует поддерживать покупкой товаров с соответствующей маркировкой.

Чтобы увеличить рыночную стоимость продукта, некоторые продавцы предлагают орехи кешью с солью, поджаренными или ароматизированными. Обозначение орехов кешью «сырыми», к сожалению, является введением в заблуждение и является только лишь ориентированным на прибыль выделением продукта со стороны продавца. В этом случае такая маркировка означает лишь то, что орехи не были обработаны жаркой или солением.

Однако критично следует подходить не только к процессу производства этих орехов, но и к их потреблению. Потому что соотношение жирных кислот ЛК:АЛК в орехах кешью, составляющее 103:1, является особенно плохим. Благодаря своему сладковатому вкусу и высокому содержанию белков и жиров, этот орех является очень популярным в веганском питании. Однако при регулярном потреблении он способствует развитию воспалений в организме и, таким образом, возникновению многих болезней. Больше информации об этом Вы найдёте в следующей статье: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Это видео о производстве орехов кешью было сделано компанией PCV Media, под руководством киносъёмочной группы Peace Corps Volunteer. Действующие лица: Matthew Sah Kwadwo, директор фирмы Kabile Cashew Plant, Terrie Schweitzer, добровольцы из фирмы Peace Corps. Чего ещё не знает большинство потребителей, это то, что большая часть орехов кешью производится в Африке. Согласно Википедии в 2016 г. производство в Африке составило 51,6 %. Но большая часть из них обрабатывается во Вьетнаме. Это получается дешевле, но загрязняет природу, т.к. плоды всё время транспортируются целиком. В 2016 г. мировой урожай составил 4,9 миллионов тонн.


Другие видео


Комментировать (как гость) или войти в систему

Комментарии Печать