ТФА — вечное химическое вещество в хлебе, объяснение простым

Самый маленький ПФАС в семействе

Трифторуксусная кислота (ТФК) относится к химической группе ПФАС (пер- и полифторалкильных веществ). ТФК — это ультракороткоцепочечное соединение. Оно состоит всего из двух атомов углерода, полностью покрытых фтором. Длинноцепочечные варианты содержат более шести атомов углерода, такие как ПФОА или ПФОС. Они прилипают к отложениям, накапливаются в высоких концентрациях в организме человека и остаются там десятилетиями.

В отличие от этого, ТФА полностью растворима в воде и переносится повсюду дождем и воздухом. Арктический лед, снег на Шпицбергене, образцы из центральной части Тихого океана: исследователи обнаруживают ТФА по всему миру, даже вдали от источников выбросов.

ТФК содержится практически во всех водоемах – озерах, морях и реках, а иногда даже в грунтовых водах. Она попадает на поля и, следовательно, в пищевую цепь через орошение, пестициды и дождь. Растения накапливают ее в надземных частях (плодах, семенах, зерне, листьях). Поэтому ТФК также содержится в таких продуктах, как печенье, хлеб, апельсиновый сок и вино – в гораздо более высоких концентрациях, чем в питьевой воде.

Откуда берется TFA?

Химическая промышленность (фторхимические и агрохимические компании) десятилетиями производит вещества, из которых в качестве продукта разложения выделяется трифторуксусная кислота (ТФК). Кроме того, ТФК, образующаяся в результате фармацевтического производства, напрямую попадает в окружающую среду.

Хладагент:
В кондиционерах и тепловых насосах используются фторированные хладагенты. В атмосфере они распадаются на трифторуксусную кислоту (ТФУ). Затем дождь распространяет ТФУ по всему миру.

Проблема заключается в следующем: хладагент HFO-1234yf (HFO = гидрофтороолефины) заменил своего предшественника HFC-134a в качестве меры по защите климата из-за его низкого потенциала глобального потепления. Однако скорость образования трифторуксусной кислоты выше, чем у старого хладагента. Политическая ирония: эта мера по защите климата усугубляет проблему химических веществ.

Пестициды:
Некоторые пестициды также содержат фторированные активные ингредиенты или адъюванты. В сельском хозяйстве их используют в качестве фунгицидов, гербицидов и инсектицидов. Эти пестициды разлагаются в почве на трифторуксусные кислоты, загрязняя таким образом почву и реки.

Фармацевтическая промышленность:
ТФУ также используется в производстве медицинских изделий. Производственные сточные воды напрямую переносят ТФУ в очистные сооружения. Удаление с помощью обычных очистных сооружений невозможно.

Важное замечание относительно происхождения:
ТФА образуется исключительно в результате деятельности человека. Утверждение о том, что она также встречается в природе, было научно опровергнуто. В образцах ледяных кернов доиндустриальной эпохи и архивах грунтовых вод не обнаружено ТФА.

Как TFA проходит путь от поля до хлеба

Растения поглощают ТФУ из почвенной воды. Вода испаряется через небольшие отверстия в листьях. ТФУ остается в растении – вещество все больше накапливается в листьях, плодах и зерне. Листья также поглощают ТФУ из воздуха. Поэтому многие продукты питания содержат ТФУ – иногда в больших количествах.

Для сравнения: в водопроводной воде Европы в среднем содержится 740 нг/л. В продуктах питания этот показатель во много раз выше:

Исследование 2025 года, в ходе которого было проанализировано 48 образцов органических и обычных продуктов питания, показало, что обычные продукты содержат более чем в три раза больше ТФК, чем органические. Атмосферные осадки достигают каждого поля. Следовательно, органические поля, где не используются пестициды, также содержат ТФК.

Организация PAN Europe подсчитала, что взрослые, потребляющие в среднем количество злаковых продуктов в день, превышают рекомендуемую суточную норму в 1,5 раза. Дети превышают ее в 1,8 раза – исходя из рекомендуемого значения 1800 нг/кг массы тела в день, используемого PAN Europe. При использовании более строгого безопасного значения в 320 нг/кг, которое PAN Europe вывела из голландского предела для питьевой воды, превышение нормы для детей в четыре раза выше.

Данное нормативное значение не установлено органом ЕС. В настоящее время европейское законодательство не признает предельного значения содержания трансжирных кислот в пищевых продуктах в ЕС (по состоянию на март 2026 года).

Вредна ли трансжирная кислота для здоровья?

ТФА химически стабильна, но не является биологически инертной – то есть она не является неэффективной в организме. Она циркулирует в крови, лимфе и тканевой жидкости.

В то время как период полураспада трифторуксусной кислоты в плазме составляет «всего» один-два дня, длинноцепочечные ПФАС остаются в организме человека от пяти до восьми лет. Тем не менее, один-два дня не должны казаться безвредными, поскольку аналогичные вещества, такие как уксусная кислота, расщепляются организмом за считанные минуты.

Пища и вода поддерживают постоянный уровень ТФУ в организме до тех пор, пока сохраняется высокий уровень загрязнения окружающей среды. Поскольку в настоящее время уровень загрязнения неуклонно растет, увеличивается и воздействие на организм. Фторированные лекарственные препараты также способствуют повышению уровня ТФУ в организме: организм метаболизирует анестезирующие газы, такие как изофлуран, и активные ингредиенты, такие как нирматрелвир (паксловид) или флуоксетин, в ТФУ.

Исследования с использованием биомониторинга задокументировали наличие трансжирных кислот во всем организме, включая плаценту и пуповинную кровь. Исследователи обнаружили трансжирные кислоты в 55% из 66 обследованных пар мать-ребенок.

ТФК воздействует на рецепторы, контролирующие ключевые метаболические процессы, такие как метаболизм жиров и энергии. Исследования на животных показали, что ТФК оказывает вредное воздействие на здоровье: аномалии глаз, снижение массы тела у потомства, деформации скелета, а также нарушение функции печени и почек. В связи с этим Европейское агентство ECHA проводит расследование на предмет вреда ТФК для репродуктивной системы (репродуктивная токсичность).

Хотя дозы, использованные в исследованиях на животных, были значительно выше, чем средняя суточная доза, потребляемая человеком сегодня, это не дает оснований для всеобщего одобрения. В настоящее время никому не известны последствия для здоровья от воздействия низких концентраций в течение десятилетий. Эпидемиологические исследования на людях все еще отсутствуют, а это значит, что результаты экспериментов на животных остаются единственной доступной отправной точкой.

Регулирование: Безграничное

ТФА находится в «серой зоне» регулирования. EFSA не включила ТФА в свою оценку риска ПФАС 2020 года из-за недостатка данных. Поэтому ограничения на содержание ПФАС в питьевой воде и продуктах питания распространяются только на обычные ПФАС, а не на ТФА.

Впоследствии национальные органы власти разработали собственные подходы к оценке. Федеральное агентство по охране окружающей среды Германии (UBA) установило максимально допустимое значение содержания трифторуксусной кислоты (ТФК) в питьевой воде на уровне 60 000 нг/л. Предохранительный предел безопасности составляет 10 000 нг/л. Ранее Национальный институт общественного здравоохранения и окружающей среды Нидерландов (RIVM) предложил значительно более низкое, ориентировочное значение в 2200 нг/л.

Федеральное управление по охране окружающей среды Швейцарии (FOEN) регистрирует содержание ТФА в своей национальной программе мониторинга воды. Примерно на 60% станций мониторинга уровень ТФА в грунтовых водах колеблется от 1000 до 5000 нг/л. На отдельных участках этот показатель превышает 10 000 нг/л. Швейцарское постановление о питьевой воде не устанавливает предельного значения для ТФА (по состоянию на 2026 год).

Положительный контрпример: Дания в 2025 году отозвала разрешения на использование 23 пестицидов, поскольку они образуют ТФА (тетрагидроканнабинол) – конкретный шаг, который другие страны еще не предприняли.

Что дальше?

История загрязнения окружающей среды учит нас, что политические меры принимаются слишком поздно, обходятся слишком дорого и затрагивают не тех людей. В случае с TFA знания становятся доступны раньше, чем в случае с PFOA и PFOS. Это предоставляет редкую возможность разорвать эту порочную схему.

Долгосрочные исследования хронического воздействия на человека в значительной степени отсутствуют – это правило, а не исключение, в отношении химических веществ, загрязняющих окружающую среду. Отсутствие данных не исключает риска. Пока неизвестно, будут ли власти, производители и общественность действовать быстрее на этот раз.

В политическом плане три области заслуживают неотложного внимания: переход на хладагенты и пестициды, не содержащие трифторуксусной кислоты, введение обязательных ограничений на содержание этих веществ в питьевой воде и продуктах питания, а также очистка источников выбросов в соответствии с принципом «загрязнитель платит».