Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Рецензия на книгу "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса

List Комментарии Печать

Выход из проблемы фастфуда можно найти, только пройдя этот путь самому. Это по силам лишь немногим думающим людям, у которых для этого есть деньги.

Рецензия на книгу "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса© CC-by 2.0, Учреждение G+E, Здоровье и питание

Выводы

От проблемы фастфуда можно избавиться, только пройдя этот путь самостоятельно. Это по силам лишь людям, живущим в согласии с природой, или думающему меньшинству людей, у которых для этого есть необходимые деньги.

Тем не менее, не информированные веганы могут совершать еще большие ошибки в питании. Вот почему текст в ссылке важен:

Джанк-фуд - очень дешевая еда, его можно найти практически везде, его не надо или почти не надо готовить и можно съесть особенно быстро и "легко".

Большинство готовых продуктов очень удобные, вкусные, дешевые, "классные", а иногда даже "прикольные". Две следующие причины не дают человеку отказаться от готовых блюд: люди опять чувствуют голод и фастфуд доставляет им высшее удовольствие: наслаждение!

Майкл Мосс, а так же другие журналисты и некоторые ученые предсказывают катастрофу в расходах на здравоохранение. До тех пор,пока она критически не приблизится, никаких серьезных мер принято не будет. Виной всему политические хитросплетения.

Если у Вас есть НЕОБХОДИМОСТЬ разрешить эту дилемму, то см. ниже текст 2.1 "Тайное заседание" 1999 г. Для читателей, интересующихся этой темой более подробно, я дал ссылку на Википедию. Там Вы сможете найти интересные тексты, например, на английском языке (пометка "англ."). Статьи в Википедии на языках кроме английского часто отражают мнения, подвергшиеся влиянию промышленности.

1. Резюме

Многие люди полагают, что вопрос безопасности продуктов питания или Food safety (engl.) хорошо контролируется государством. Но законы контролируют права потребителя очень поверхностно. Эта книга на убедительных примерах показывает, как пищевая промышленность влияет на законодательство. Результат: не очень хорошо информированные люди - футбольный мяч в игре различных интересов.

CLICK FOR: Об авторе и личные замечания

Майкл Мосс, лауреат Пулитцеровской премии в 2010 г. в категории "за мастерство". До получения премии он дважды доходил до финала. Во время создания книги работал журналистом в The New York Times. Он также получил премию Геральда Леба (англ.) за Food Safety (безопасность пищевых продуктов) и положительный отклик от Overseas Press Club (OPC). Это сайт OPC (англ.) и его американская версия. Кроме того Мосс преподавал в Колумбийской школе журналистики в качестве адъюнкт-профессора (англ.)

Он написал так же:

  • “Дворцовый переворот”
  • Журнал "Нью-Йорк Таймс": "Экстраординарная наука о вызывающей привыкание нездоровой пище"
  • и вёл блог в "The Huffington Post " под названием "Соль сахар жир".
Redaction comment

За несколько лет до этой появилась книга на немецком языке "Ложь, лобби, продукты питания" (Lügen Lobbies Lebensmittel), которая описывает ситуацию прежде всего в Европе. Для того, чтобы перейти к рецензии, кликните по ссылке.

Рисунки и фото, помещенные мной в текст, служат для разбавления текста и размещения моих собственных замечаний. Сама книга не содержит рисунков и фото. Имеющиеся здесь, взяты из Википедии, сделаны мной лично или являются "общественным достоянием". Статьи в Википедии часто бывают необъективными. Они могут быть написаны по заказу людей, представляющих различные интересы, поэтому опровержение не всегда является возможным.

То, что совершенно либеральная мысль - „каждый отвечает сам за себя“ не распространяется на большую часть населения, видно по самому обществу.

Книга прослеживает критическую историю продовольственных транснациональных корпораций. Включая их учредителей, исследования, разработку новых продуктов, производство и маркетинг. При этом Мосс снова и снова указывает на последствия для населения.

"Соль, сахар и жир" - это не научно-популярная книга, в которой красной нитью проходит основная тема, а скорее запутанный роман. В книге все переплетено во времени и пространстве и напоминает винегрет.

Несмотря на это, "Соль, сахар и жир" является лучшей книгой, посвященной проблеме популярной готовой еды (включая пиццу) и промышленно изготовленных продуктов, которую я когда-либо читал.

Для всех тех, кто избегает подобных продуктов, книга является подтверждением их взглядов. Другие, к сожалению, скорее всего, не читают подобные книги. Если это так, то им предстоит жесткая борьба с собственными эмоциональными привязаностями, т.е. с лимбической системой и миндалевидным ядром мозга (миндалевидное тело, эмоции). К сожалению, большинство сдаются, еще до попытки взять свою судьбу в свои собственные руки.

Мосс популярно объясняет, как мозг реагирует на раздражители. Промышленная еда создана для увеличения прибыли и мастерски использует факт привыкания. Он описывает эксперименты с солью, которые показывают, насколько возможно вредоносное программирование в утробе матери и в первые месяцы после рождения. Но мы все же можем избавиться от зависимости, как показано ниже в описании эксперимента. Однако это занимает три месяца и требует огромной силы воли.

Обложка журнала Spiegel, выпуск 10, 4 марта 2013 г.: Die Suchtmacher.© CC-by-sa 2.0, Der Spiegel 10/2013

Журнал Spiegel обсуждает эту тему в статье под названием "Die Suchtmacher" (нем.), вынесенным на обложку в выпуске №10 2013 г., а на сайте под названием "Животноводы для людей" с подзаголовком:

С помощью большого количества жира, соли и сахара пищевая промышленность делает свою продукцию привлекательной, а клиентов зависимыми. Критики сравнивают риски для здоровья от обжорства с опасностями, исходящими от алкоголя и табака.

CLICK FOR: Зависимые

Статья предлагает использовать метод "светофора", успешно введенный в Великобритании. Красное, желтое или зеленое поле отображается как прямой оптический сигнал - в дополнение к составу. Немецкий политик Ильзе Айгнер выступила против такого решения. Она переложила проблему на ЕС. Ассоциации и корпорации бомбардировали парламентариев звонками, электронными письмами и позиционными документами и таким образом выиграли дело.

Говорят, что Европейская ассоциация пищевой промышленности потратила на эту кампанию миллиард евро.

Кто анализирует цифры прошлых лет и просчитывает будущее, тот понимает, что надвигается на общество. Факты очевидны. Не пищевые расстройства являются проблемой, а количество неправильно питающихся людей. В основном у людей отсутствуют информация, образование и деньги.

В феврале 2013 г. руководитель исследования Роберт Муди опубликовал в специализированном журнале The Lancet следующее утверждение. Муди преподает в Мельбурнском университете в Австралии.

Надеяться на то, что концерны добровольно будут использовать здоровые продукты, все равно, что поручить устанавливать дверные замки взломщикам.

Контролирующие меры и законы отсутствуют. Они невозможны из-за промышленно-политических связей. Страдания людей и расходы на здравоохранение будут многократно увеличиваться.

CLICK FOR: Личные комментарии

Эту книгу я прочитал, потому что наш рейс из Ричмонда в Даллас 19 апреля 2013 г. вернулся из-за запаха гари, и мы должны были один день ждать в аэропорту. Какое это было совпадение! Моя жена и я ночевали в США в 40 различных местах и разговаривали со многими людьми. После этого я захотел наконец взяться за эту просветительскую деятельность и жить жизнью полной активности и здоровья. Несмотря на то, что существовали многочисленные публикации, они часто были односторонними, неполными или даже вводили в заблуждение

В книге "Соль, сахар и жир" я бы предпочел, чтобы Мосс все истории о фирмах и людях рассматривал отдельно во временной последовательности и в определенной тематике. Например, предложил следующие темы: политика и влияние, сами фирмы, исследования влияния ингредиентов, продукты, потребители, их потребности и желания, а также будущие перспективы.

Главы соль, сахар и жир автор в любом случае не мог разделить. Я считаю: "Слишком многое переплетено между собой". Так что даже это описание содержания, следующее за книгой, не так легко понять.

Несмотря на большую сложность, книга увлекательна и дает представление о соблазнителях и соблазненных. Мы узнаем, что соблазнители из-за человеческой природы тоже являются соблазненными. Это они привели все общество от части бездумно, неосознанно или осознанно к большим проблемам со здоровьем.

Поэтому многие авторы также называют изготовленные промышленным способом продукты не жизненно необходимыми, а пищевыми, потому что они сокращают жизнь, вместо того, что бы соответствовать ее здоровым потребностям.

2. Рецензия на книгу

Майкл Мосс (англ.) начинает свою книгу с описания знаменитого тайного заседания 8 апреля 1999 г., на котором собрались главнейшие топ-менеджеры (CEO) пищевых гигантов. Некоторые из этих 11 человек контролировали в общей сложности 700 000 сотрудников и денежный оборот в 280 миллиардов долларов.

После этого МОСС объясняет в трех частях книги о сахаре, жире и соли, почему пищевая промышленность должны использовать отчасти эти и другие добавки, чтобы сохранить и увеличить долю на мировом рынке.

Промышленный подход к исследованиям, разработке, производству, маркетингу и сбыту Мосс подробно описывает в некоторых местах книги. Он многократно разговаривал с ответственными людьми или бывшими ранее ответственными, представителями власти и правительства. Таким образом Мосс смог со всеобъемлющим знанием конфиденциальной информации сообщить о дилемме, которая касается всех нас.

CLICK FOR: CLICK FOR: «Природа человека» и другие книги

Мое мнение об этом: мы понимаем, как такая катастрофа может произойти непреднамеренно, но предсказуемо, потому что человеческая природа такова, какова она есть. Тут и там отсутствуют надежные механизмы контроля. Общество их создаст только тогда, когда что-нибудь приведет к большой катастрофе.

И еще: нет никакого тайного заговора. Здесь действует "природа человека". Эту природу не осознают политики-идеалисты. Тотальный либерализм является скорее противоположностью коммунизма, но при слишком большой концентрации власти в итоге приводит к аналогичным результатам.

Интересно написанную книгу я могу порекомендовать каждому. Вы найдете некоторые истории о ситуации, взаимосвязи и последствия. К сожалению, Вы не найдете здесь красной нити.

  • Следует заметить, что упомянутый критик пищевой промышленности Келли Д. Браунелл опубликовал в августе 2003 г. (издательство Paperback 2004 г.) книгу Food Fight: The Inside Story of the Food Industry, America’s Obesity Crisis, & What We Can Do About It (McGraw-Hill, 352 страницы). Соавтор Катрин Бэттл Хорген. Книга получила значительно меньший резонанс, чем "Соль, сахар и жир".
  • Также и книга Appetite for Profit: How the food industry undermines our health and how to fight back Мишеля Симона совсем не приблизилась к успеху (2006 г, Nation Books, 416 страниц).
  • Незадолго до "Соль, сахар и жир" МОССА появились другие книги, не снискавшие большой резонанс и признания. Например, Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition, and Health, Revised and Expanded Edition эксперта (проф.) Марион Нестле (University of California Press, октябрь 2007 г., 510 страниц).

Множество подобных названий, однако, указывает на то, что тема является популярной как минимум в заинтересованных кругах.

"Тайное заседание“ 1999 года

Джемс Бенке из компании Pillsbury, которому на тот момент было 55 лет, организовал встречу. Он предположил, что правительство США могло бы вмешаться из-за постоянно усугубляющейся проблемы ожирения населения. Так же он предположил, что правительство в будущем может привлечь пищевую промышленность к ответственности за растущий кризис здравоохранения.

В этом заседании без повестки дня, протокола и даже журналистов, приняли участие генеральные исполнительные директора следующих восьми концернов: Nabisco, Kraft, General Mills, Procter & Gamble, Coca-Cola, Mars, Pillsbury и Nestlé. Эти пищевые гиганты боролись и жестоко борются между собой как конкуренты на рынке. В том же году General Mills обогнал крупнейшего производителя завтраков Kellogg.

На заседании появились также исполнительные директора двух главных поставщиков: Cargill (США): семейное предприятие с оборотом 134 миллиарда $, ответственные за покупку, переработку и сбыт зерна и зерновой продукции. Второй поставщик: Tate & Lyle (Великобритания).

Джон Кэди из союза (NFPA) пришел, вероятно, только к совместному ужину.
Примечание: NFPA теперь называется Food Products Association (FPA).

Бизнес с сукралозой Tate & Lyle принадлежит с 2010 г. American Sugar Refining Company (англ.).

CLICK FOR: Сукралоза

Cукралоза - это торговая марка трихлоргалактозукрозы, обладающая в 600 раз большей сладостью, чем обычный сахар-песок (сaхароза), но без калорий.
Одобрено в Канаде с 1991 года, в США с 1999 года и в ЕС с 2004 года.

В качестве пищевой добавки E955 подсластитель уже присутствует во многих продуктах питания.

Допустимая суточная доза (значение ADI, допустимая суточная доза) составляет 15 мг на 1 кг массы тела. Некоторые добавки не могут быть задекларированы под номером E. Они изучены частично и мы мало знаем о побочных эффектах.

Заменитель сахара "Assugrin" представляет собой смесь цикламата и сахарина.© CC-by-sa 2.0, Rama, Wikipedia

См.: диспергаторы, загустители (обычно обозначаются буквой E с номером), эмульгаторы и т.д.

См. также подслащающие вещества из стевии.

Джеймс Бенке, доктор химических наук с многолетней успешной карьерой в Pillsbury, в 1999 г. был назначен там советником по специальным вопросам главного исполнительного директора, доказал свою способность предвидеть проблемы со здоровьем. Он понял, что проблему создает промышленность. Промышленность при производстве некоторых изделий исходила сначала из того, что, они будут временным разнообразием, но конкурентная борьба так удешевила эти продукты, что они вышли на первый план. К тому же промышленность, благодаря исследованиям, нашла "точку блаженства", которая теперь уже точно делала потребителей зависимыми.

CLICK FOR: Title Procter & Gamble, Mars Incorporated, Kraft и компания Pillsbury

Procter & Gamble (P&G, CIF), основана в 1837 г., является мировым концерном потребительских товаров. P&G управляет рынком и практически не светится как предприятие, несмотря на то, что P&G впервые ввела радиорекламу и рано начала использовать рекламу на телевидении как инструмент маркетинга. P&G спонсировала или производила современные коммуникационные стратегии, такие как радио- и тв-шоу, такую как, например, с 1937 г. по 2009 г. Springfield Story - самую длинную мыльную оперу (книга рекордов Гинесса). RTL показывал ее серии с 1986 по 1999 гг.
Coca-Cola является крупнейшим в мире производителем газированных напитков и одним из известнейших товарных знаков мира. Аса Григс Кэндлер купил в 1888 г. права у изобретателя Джона Смита Пембертона (1831-1888) и основал в 1892 г. компанию Coca-Cola.

Mars Incorporated известна нам по полюбившемуся шоколадному батончику „Mars“. Франклин К. Марс со своей женой в 1911 г. начинает производить сладости и основывает в 1920 г. фирму Mar-O-Bar, чтобы в 1922 г. изменить название на Mars Incorporated (США), а в 1923 г. вывести на рынок шоколадный батончик „Milky Way“. Его сын, Форрест Е. Марс в первые производит „Mars“ в Англии в 1932 г. В 2010 г. годовой оборот концерна составляет 28 миллиардов долларов и в нем работают 65 тысяч сотрудников. Журнал Forbes в 2010 г. назвал Mars пятым по величине частным предприятием США. Котировка проходила на бирже не в США, а в Швейцарии.

Nabisco (англ) (США) принадлежит фирме Кraft, сегодня разделившейся на Kraft Foods Group (США) и Mondelēz International (США). Mondelēz International сегодня является третьим по величине пищевым концерном в мире после Nestlé (Швейцария) и PepsiCo (США).

Nestlé крупнейший в мире пищевой концерн. В 2011 г. его оборот составил около 90 миллиардов $ (83,6 миллиардов шв.фр.), а в фирме работают 330 тысяч человек. Генрих Нестле (1814-1890) основал фирму в 1866 г. и вывел на рынок в 1867 г. сухое молоко для младенцев. В 1875 г. он продает успешное предприятие трем друзьям (согласно Википедии, август 2013 г.), сама Нестле в качестве покупателя упоминает только Пьера-Самуэля Русси, своего поставщика муки.

Pillsbury Company (англ.) принадлежала тогда мировому производителю напитков - пива и виски, Diageo plc. Британский Contergan-лицензиат, Distillers Company (или. DCBL) так поменял свое имя.

С 2001 г. Pillsbury принадлежит основанной в 1866 г. General Mills (оборот в 2012 г.: 16,7 миллиардов $). General Mills известна своими хлопьями для завтрака.

Эта фирма с Daily-Soap Opera Betty and Bob в 1932 г. ввела через радиопередачу NBC новую форму маркетинга в виде мыльной оперы, пишет Мосс.

Согласно Википедии, принадлежащие группе Henkel фирмы: Dial Corporation, Procter & Gamble, Colgate-Palmolive и Lever Brothers показали первых актеров.

При помощи Painted Dreams в октябре 1930 г. Ирма Филлирс создала этот жанр.

Фото «Dicker Schorsch» 1904 года, когда ожирение по-прежнему считалось признаком благосостояния.© CC-by 2.0, Учреждение G+E, Здоровье и питание

В 1904 г. ожирение, т.е. ИМТ > 30 ещё считалось признаком благосостояния. Фото из Википедии.

Майкл Мадд, тогдашний вице-президент фирмы Kraft комментировал проблему огромного количества подростков с лишним весом в США. Он считал, что ничего не предпринимать при этом было бы худшим, потому что это отразится на фирмах.

CLICK FOR: Избыточный вес и ожирение

Он сообщил, что у больше чем половины всех взрослых в США имеется лишний вес. Также он высказался о том, что 40 миллионов из них являются тучными (ожирение при ИМТ>30).

Количество детей, имеющих лишний вес с 1980 г. по 1999 г. увеличилось более, чем в два раза. Из них 12 миллионов страдали ожирением.

Мадд объявил, что расходы на социальные нужды, таким образом, выросли с 40 до 100 миллиардов $. Дополнительно он продемонстрировал большое увеличение случаев сахарного диабета (народное название "сахарная болезнь"),сердечной недостаточности, атеросклероза, инфаркта, артериальной гипертонии (высокое кровяное давление), проблем с желчью печени, остеопороза, рака груди, колоректальной карциномы (рак кишечника) и карциномы эндометрия (рак тела матки).

Redaction comment

Сегодня лишний вес является глобальной проблемой. Даже в Китае люди переняли нашу еду и пищевые привычки. Но в Китае, по сравнению с Западом, пока еще не наблюдается такого количества по-настоящему тучных людей, т.е. которые имеют ИМТ > 30.

Согласно размещённому в Википедии графику за 2005 г. с данными об ожирении по 30 странам (без Китая!) в Японии и Корее таких людей 3,2%, затем следует Швейцария 7,7%, за ними идут Австрия 9,1% (6 место) и Германия 12,9% (17).

Рекордсменами с цифрами, превышающими 20% стали Новая Зеландия, Австралия, Греция, Словакия, Великобритания, Мексика (24,2%) и США (30,6%). Мексика может скоро перегнать США, если уже не перегнала.

Мадд подчеркивал, что Уолтер С. Уиллет, директор Гарвардского департамента питания, под заголовком „Жир“, уже указывает на промышленное производство пищи, как на причину этой тучности. Кроме прочего также были названы сахар, крахмал из жареных зерновых продуктов и трансжирных кислот.

CLICK FOR: Опасность того, что компании потеряют альянсы

Мадд подчеркивает опасность, что фирмы утратят альянс с Американской ассоциацией сердечных заболеваний (AHA) или с Американским обществом онкологических заболеваний.

Кроме того он предупреждал: несмотря на то, что министерство сельского хозяйства США (USDA) получило от присутствующих фирм очень большую сумму денег, проблема скоро приведет к тому, что глава USDA будет кусать руку, которая его кормят. Вездесущие, дешевые, очень вкусные, супербольшие и калорийные продукты питания и напитки опрокинули рекомендованную государством пищевую пирамиду.
Примечание: ссылки на англоязычные сайты AHA и ACS и USDA содержат намного больше информации, чем ссылки вверху.

Мадд даже предостерегал, что Келли Д. Браунелл (англ.), известный критик пищевой промышленности, укажет на связи с табачной индустрией. Это стало бы большой проблемой для неё, потому что прокуроры принудили табачную промышленность к большим штрафам и ограничениям. Теперь те же самые прокуроры могли бы указать на проблему тучности.

Напоследок он обсуждает способы как избежать проблемы. Промышленность должна самостоятельно изучить взаимосвзязи между питанием и ожирением и, наконец, ограничить саму себя в добавлении соли, сахара и жира. При этом Мадд хотел изменить также и политику маркетинга в отношении детей. Промышленность должна быть частью решения, а не проблемы, подчеркнул он по окончании.

Тогда все взгляды обратились на главного исполнительного директора General Mills Стивена У. Сэнгера (род. 1946, экс Procter & Gamble), потому что его фирма могла потерять от этого больше всех. Благодаря его особенно продуктивной работе с супермаркетами он впечатлил остальных представителей отрасли. Под его руководством General Mills захватил супермаркеты с полуфабрикатами, т.е. "быстрой едой“.

CLICK FOR: "Давайте поговорим не о питании, а о вкусе !"

Сэнгер казался взбешенным и напомнил о том, что потребители непостоянны, как и их адвокаты с переменами настроения. Потребители обсуждают сначала сахар, потом снова жир или соль, но, как правило, они покупают то, что они любят больше всего. Человеческое общество говорит:

Мы говорим не о питании, а о вкусе - и если продукты хороши, мы хотим их, а не те, которые хуже на вкус.

При этом он напомнил, что у промышленности даже после каждого негативного заголовка, как, например, о транс-жирах, дела снова налаживались. Он идёт вперед и не останавливает своих сотрудников. Его присутствующие коллеги должны делать тоже самое. Наверное, не все разделяли это мнение, но оно было очень удобно. Сэнгер произнес это так энергично и убедительно, что его слова стали заключительным тезисом собрания.

Также и впоследствии Сэнгер считал свою позицию правильной. Его аргументом было: фирма одновременно производит и здоровые пищевые продукты-суррогаты. Позже эти фирмы производили свой товар с еще большим количеством соли, сахара и жира.

Дальнейшее давление со стороны публики и правительственных кругов привело к небольшим исправлениям, которые нужны были прежде всего в отношении детского питания.

Произошла эскалация жирных продуктов "Смор" от Hershey . Daryl Brewster, генеральный директор Nabisco, сказал Майклу Моссу, что он из-за Hershey практически был вынужден, добавлять больше жира, чтобы достичь "точки блаженства". Это был единственный способ для Nabisco снова вернуть себе место на рынке.

CLICK FOR: Борьба за еду

Пример Oрeo: Twist, Lick, Dunk (крутить, лизать, макать) создала в 2011 г. новый слоган для Индии, где фирма заново обосновалась. Kraft использовала слоган „slam dunk“, т.е. "точное попадание", который, собственно, описывает баскетбольный бросок.

Только лишь через пять месяцев расследований и многочисленных интервью Мосс смог с трудом выпытать историю об этом тайном заседании. Он правильно помещает её в начало своей книги, потому что она является типичной для неудержимой промышленности. В фирмах требуют добиваться успеха любой ценой. Люди, задумывающиеся о негативных последствиях питания, исчезают из них. Фирма не может позволить себе обанкротиться.

Обложка книги "Eat, Drink, and Weigh Less" Молли Катцен и Уолтера Циллетта, M.D., Amazon© CC-by-sa 2.0, Hachette Books, Amazon Уолтер С. Уиллетт (англ) вместе с Молли Кацен написал среди прочего книгу "Eat, Drink, and Weigh Less: A Flexible And Delicious Way To Shrink Your Waist Without Going Hungry". Сегодня книга издается в репринтном издании с 2007 г. (307 страниц)

Кацен опубликовала свою первую кулинарную книгу The Moosewood Cookbook в 1977 г. Она призывает к вегетарианству. „Eat, Drink, And Be Healthy: The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating", 2003 г. - следующая книга Уиллетта. Большое количество других книг указывает на эту проблему.

Келли Д. Браунелл опубликовал в 1994г. "The LEARN program for weight control: Lifestyle, exercise, attitudes, relationships, nutrition" (226 страниц). В 2004 г. книга была переиздана уже в 10-й раз, в формате карманной книги, но уже с намного более высокой стоимостью.

Вместе с Катрин Бэттл Хорген в 2004г. Браунелл в издательстве McGraw-Hill издал книгу "Food Fight: The Inside Story of The Food Industry, America’s Obesity Crisis, and What We Can Do About It" в карманном формате (356 страниц).

Также он опубликовал много книг, некоторые из них с соавторами. Но они не являются рекомендациями, так как слишком "традиционны".

Сахар

Майкл Мосс показывает нам на примере многих конфиденциальных знаний, как промышленность определяет, какое количество сахара, соли и жира должен содержать продукт, чтобы вызывать особые импульсы в нашем мозгу.

2.1. Влияние на биологию ребенка (стр. 3)

Эта, так называемая "точка блаженства" (bliss point), бывает различной в зависимости от возраста человека. Маленьким детям необходим состав со значительно большим количеством сахара, чтобы продукт отвечал высшим требованиям.

Пищевая промышленность выяснила это с помощью хитроумных опытов - прежде всего в государственном институте центра изучения химических ощущений им. Монелла (англ.).

CLICK FOR: Вкусовое восприятие

Ученые Принстонского университета выяснили, что крысы, начинают щелкать зубами, если они в течение определенного времени содержатся на диете, богатой сахаром, а затем переводятся на нормальное питание. (стр. 6)

Redaction comment

Примечание: у кошек нет органа, чтобы распознавать вкус сахара. Несмотря на это, некоторым кошкам нравится шоколад, потому что в него входят другие вкусовые вещества.

В 2001 г. исследователи из центра им. Монелла обнаружили, что молекула-белка TIR3 во вкусовых рецепторах ответственна за распознавание сладкого вкуса. Это действие называется вкусовое восприятие. Только лишь позже исследователи узнали, что такие сахарные датчики также находятся и в пищеварительном тракте. В 2009 г. группа Роберта Маргольски обнаружила, что рецепторы в мозгу, воспринимающие сладкий вкус, также реагируют и на марихуану (трава), .т.к. сахар является химическим родственником тетрагидроканнабинола.

Redaction comment

Примечание: статья в Википедии о Монелле сообщает о 12 важных научных выводах для пищевой промышленности.

Мосс пишет, что половина годового бюджета центра им. Монелла в 17,5 миллионов $ вносится государством. Вторая половина - это дотации, а также заказы от PepsiCo, Coca-Cola, Kraft, Nestlé, Philip Morris и т.д. (страница 7).

Монелл финансировал исследование, чтобы сигареты позиционировались в позитивном свете. Мосс также описывает тесты с детьми, чтобы определить их "точку наивысшего блаженства". Это позволило промышленности производить особенно популярное детское питание.

CLICK FOR: Дети, которые требуют сладостей

Мосс начинает историю о сахаре с описанием желаний детей, которые особенно требуют сладостей. Причина этого заключается в том, что материнское молоко очень сладкое. Сладкий вкус дети узнают начиная с первого дня, а соль только лишь в возрасте от четырех до шести месяцев. После этого потребность в соли превосходит потребность в сладком. Но и афроамериканцы предпочитают более сладкие блюда, будучи обычными потребителями.

Мосс детально объясняет как в центре им. Монелла с большим размахом проводятся исследования на детях и взрослых, и какие выводы из них получает пищевая промышленность.

Визиты к отдельным сотрудникам государственного института им. Монелла дали важные знания.

Мосс объясняет как рафинированный крахмал действует моментально благодаря амилазе и вызывает раздражение сахаром.

Сильно рафинированные крахмалы действуют быстрее и проникают глубже. Оказывается, «немедленное удовольствие», амилаза также действует, как анальгетик, тем самым устраняя ощущение боли. (Стр. 15)

Амилаза - первый открытый фермент. Автор открытия, химик Ансельм Пайен назвал ее в 1833 г. диастазой.

В 1980-х годах большинство людей узнало, что увеличенное потребление сладкого со временем может вызвать выпадение зубов, сердечные заболевания, диабет и т.д. Теперь власти уже не могли аппелировать к домохозяйкам, потому что две трети питания состояло уже из промышленных продуктов.

CLICK FOR: Вызов

Сенаторы США Джорж Макговрен, Боб Дол, Уолтер Мондейл, Тед Кеннеди и Хуберт Хамфри опубликовали обращение и дали указания по более здоровому питанию. Их поддержали Марк Хегстед и Майкл Якобсон из Массачусетского технологического университета и Ральф Нейдер. Собрав двенадцать тысяч подписей они попытались добиться запрета рекламы нездоровых продовольственных товаров в детских телевизионных передачах. (стр. 17)

Redaction comment

Ральф Нейдерг в 1965 г. благодаря своей книге "Unsafe at Any Speed" впервые обретает большую известность. В 1999 г. за свою книгу он получает 38-е место среди 100 лучших примеров хорошей журналистики 20-го столетия. Нейдер усиленно занимался вопросами экологии и защиты прав потребителей и приобрёл большую известность.

От Монелла Майкл Тордофф узнал, что сладкие напитки вызывают голод. Результат оставался одинаковым при использования искусственного подсластителя или же при добавлении фруктозы. Монелл хотел создать напиток, употребляя который, потребители бы худели. Все попытки, предпринятые в 1987 г., не удались. Кроме того: если в напитке содержалась фруктоза, испытуемые лица за три недели набирали почти фунт веса.

Джулия Менелла установила, что когда она давала детям пить такие газированные напитки, то они ели или пили больше сладкого.

CLICK FOR: Сладкое - это троянский конь, который приносит нам избыточный вес

Карен Тефф изучала в 2006 г. в Монеллском институте, как действуют инъекции глюкозы. Инъекции не изменили пищевое подведение, но испытуемые прибавили в весе. (стр. 21)

США привели данные по людям, страдающим ожирением: в период между 2006 г. и 2008 г. количество детей с лишним весом в возрасте от шести до одиннадцати лет там увеличилось с 15 до 20%!

Пекарни тоже умело использовали знания о наркотическом веществе - сладком.

Сейчас мы считаем "нормальными" следующие добавки: кукурузный сироп (глюкозно-фруктозный сироп), высокофруктозный кукурузный сироп (англ., high fructose corn sirup), глюкоза (виноградный сахар, старое название - декстроза), инвертный сахар (инвертин, тримолин), солод, меласса, мед и сахар (сахароза).

А также изоглюкоза. Это глюкозный сироп, ранее крахмальная патока, карамельная патока, сегодня называется кукурузный сироп или кукурузная патока.

Добавки могут быть в виде гранулята, пудры или жидкости.

В хлебобулочных изделиях кроме того происходит еще и реакция Майяра. Она вызывает еще большее ощущение удовольствия при еде, и даже еще до еды.

"Невозможно устоять" - так звучит главное качество продукта.

2.2. Как формируется непреодолимая тяга к еде? (стр.25)

На примере Джона Ленона, The Beach Boys, ZZ Top и Шер Мосс отлично демонстрирует зависимость.

Все они любили напиток Dr Pepper, которого в Англии, по крайней мере тогда, нельзя было найти. "Dr Pepper", это газированный и кофеинсодержащий прохладительный напиток. Чарльз Альдертон изобрел этот напиток в 1885 г., т.е. раньше, чем была создана Coca-Cola. Мосс обсуждает конкурентую борьбу между фирмами Coca-Cola, PepsiCo и Dr Pepper.

CLICK FOR: Доктор Пеппер

В 2004 г. фирма Dr Pepper привлекла к работе известного консультанта по пищевым продуктам Говарда Московица из Нью-Йорка. Он создал формулу напитка с максимальной "точкой блаженства" и превращал различные готовые продукты в мега-шлягеры продаж.

Московиц перед этим разработал математический метод, для определения наивысшего ощущения счастья, в зависимости от состава каждого продукта. Наряду со вкусом значение также имели цвет, запах и упаковка. Возможно, также и текстура.

Мы узнаем биографию Московица, которую он рассказал Моссу в разговоре в 2010 г. Первые задания выпускника Гарварда Московица состояли в том, чтобы разработать для армии в Натике хранящиеся годами готовые продукты питания (MRE). Готовые продукты питания должны были к тому же побуждать к еде, так как у бойцов на войне пропадает аппетит. Они начинают слабеть.

В 1969 г. он начал свою работу. Теперь "Asian Pepper Steak" и "Mexican-style chicken Stew" и др. стали заменой простым гамбургерам в Field ration (англ.). В России такой суточный рацион называется сухим пайком.

В это же время промышленность начала использовать магниторезонансную томографию (МРТ) для подобных исследований, но только в 1977 г. появились аппараты для всего тела.

В 1972 г. профессор Джозеф Л. Балинтфи (1924-2008) нашел в статистических данных Московица оптимальное количество сахара и назвал его "точкой блаженства". Московиц спросил его, имеет ли он в виду под этим выражением "оптимальный вкус".

CLICK FOR: Наука о еде

Балинтфи был математиком, а позже специалистом по исследованию операций в сфере производства продуктов питания, англ. "Food Management Science" или "Food Science" (стр. 34).

Далее следуют описания его самых больших успехов. Примерами являются появившиеся в 1986 г. новые формулы для продукта Jell-O от General Food. Для Maxwell House (англ.) он узнал, что предпочтения потребителей слишком разные, чтобы создать продукт, которого бы желали все. Он проводил исследования с людьми до тех пор, пока не определил разные группы предпочтений. Таким образом он разработал несколько совершенно определенным образом произведённых марок. С помощью этого Maxwell снова смог победить конкурентов (Folgers, англ.). (стр. 36)

Интересными являются рассуждения об особо жирных готовых спагетти. Их продажи начали быстро расти: 600 миллионов $ за десять лет. Содержание в них сахара тоже способствовало успеху. Во время последующего приема пищи Московиц вел себя очень сдержанно и даже отказался от любых газированных напитков. Он хотел избежать диабета. (стр. 39)

2.3. Удобство с большой буквы " У " (стр. 45)

На странице 45 мы узнаем, как Аль Клаузи (Адольф С. Клаузи, см. Nicholas Appert Award 2001), начиная с 1946 г. разрабатывал продукты для General Foods.

Ранее Клаузи руководил в течение трех лет командой, которая напрасно пыталась создать готовый пудинг только при помощи натуральных ингредиентов.

Предписание компании разрешало использование только натуральных ингредиентов. Тогдашний руководитель маркетинга Чарльз Г. Мортимер (1900-1978) придумал термин полуфабрикаты Convenience Food (англ.) и хотел вывести на рынок такие готовые продукты. Главное было противопоставить что-либо пудингу от Jell-O. Три года командной работы положительного результата не принесли.

Летом 1949 г. National Brands запатентовал пудинг моментального приготовления. Этого удалось добиться только применив химические добавки, среди которых были ортофосфат и пирофосфат. Клаузи сразу же получил от руководства фирмы сообщение, что теперь пищевые добавки разрешены. После этого команда в течение нескольких месяцев разработала гораздо лучший продукт. Продукт конкурентов даже не попал на рынок.

CLICK FOR: История о Jell-O-пудинге (Jell-O-Pudding)

История о пудинге Jell-O объясняет причины, почему General Foods изменил свою политику. Однако, заявление о патенте появилось только 24. июля 1956 г. (No. 599,700), выдача свидетельства о патенте Nr. 2,801,924 - 6 августа 1957 г. Тут история от Клаузи не совпадает по времени на несколько лет - но интервью было взято только лишь в 2010 г.

Чарльз Г. Мортимер служил в General Foods в 1954-1965 гг. и повысил за это время оборот с 850 миллионов $ до 1,6 миллиарда $.

Чарльз Мортимер, таким образом, почти удвоил продажи всего за десять лет. Он утроил свою прибыль от 27 миллионов долларов до 86 миллионов долларов. См. Гарвардская школа бизнеса.

См. Продукты Jell-O, начало 1897 г.

В статье Википедии о пудинге Jell-O есть ошибки (сентябрь 2013 г.). авторское свидетельство на изобретение указывает в качестве изобретателя только Клаузи, с указанием на патент Хинца и др. № 2,554,143 (для American Home Foods, Inc., заявка за декабрь 1949 г.) за маем 1951 г. и патент №2,607,692 Маргарет Х. Кеннеди и др. (для Standard Brands Inc., заявка за июль 1950) за августом 1952 г. в качестве предшественников. Но здесь тоже были предшествующие заявки, например, № 2,341,425 (Curry, только для эмульсирования молока) и № 2,500,179 (Hinz, заявка за декабрь 1948 г.). С 1821 г. появился яичный порошок со сроком хранения от 5 до 10 лет

Коллаж из Jell-O и других продуктов Kraft Foods, США.© CC-by 2.0, Учреждение G+E, Здоровье и питание

Танг - чисто лабораторный продукт

На странице 57 Мосс называет чисто лабораторный продукт: „ничего естественного в нём нет“, "синтетический химикат и сахар". Картофельный крахмал тоже искусственный? Сахар и крахмал... В 1970-х годах напиток Tang поступил в продажу также и в Китае. Чем южнее, тем слаще он должен быть.

Брим, другой порошковый напиток в 1961 г. (до 1995 г.) вышел на рынок в качестве „завтрака в стакане“ (Википедия: кофе, не содержащий кофеина), который благодаря сладкому вкусу сразу же добился успеха. В 1964 г. хитовым продуктом для завтрака стали Toaster pastry (тостовые изделия), называемые Toast’em Pop-ups.

Tang как готовый завтрак. Часть старой рекламы General Foods, 1959 г.© CC-by-sa 2.0, General Foods, advert 1959

На странице 49 Моcc упоминает также Клаузи в связи с со следующим хитом того времени - напитком Tang (англ., 1957 г., на рынке с 1959 г.).

В Википедии так же упоминается Уильям А. Митчелл (1911-2004 гг.).

Это также относится и к Jell-O, Pop Rocks, Cool Whip и др.; в общей сложности к 70 патентам. Говорят, что Митчелл работал в General Foods с 1941 по 1976 гг.

А с 1964 г. хитом для завтрака от Post, стали Toaster pastry (Toster-выпечка) под названием Toast’em Pop-ups.

Красочно описана дальнейшая борьба за место на рынке. Школьные учителя и учительницы выбрали себе Бетти Диксон из Американской ассоциации домоводства (AHEA) как образец для подражания. Бетти Диксон давала обычные кулинарные курсы по радио и телевидению. Майкл Мосс описывает борьбу традиций с современностью и то, как индустрия обманула настоящую Бетти с помощью выдуманного имени Бетти Крокер (аналог в Швейцарии Бетти Босси). Затем она проникла в организацию и заставила ее идти в совершенно другом направлении. В 1994 году AHEA была переименована в Американскую ассоциацию семейных и потребительских наук (AAFCS).

CLICK FOR: Борьба за долю на рынке

Так, основанный в 1895 году Postum благодаря приобретениям в 1929 году превратился в General Foods.
Страница 53: General Foods с помощью Goldman Sachs приобрела компании Jell-O, Kool-Aid, Log Login Syrup, долевое участие в Oscar Mayer, Entenmann, Hellmann, Maxwell House (кофе), Birdseye (замороженные продукты), Minute Tapioca и т. д.

В 1985 году оборот General Foods за счет приобретения Philip Morris составил 9 миллиардов долларов, бюджет на исследования 113 миллионов долларов и 56 000 сотрудников. Но рост продолжал сильно увеличиваться.

Множество школьных учителей и учительниц воспринимали Бетти Диксон из Американской ассоциации домоводства (AHEA) как пример. Бетти Диксон давала на радио и телевидении уроки традиционной кухни. У основанной в 1908 г. AHEA на пике её развития в середине 1960-х годов было 50 000 сотрудников. В 2012 г. объединение насчитывало всего лишь 10 % от прежнего количества.

Майкл Мосс описывает борьбу традиций и современности, и как промышленность благодаря новому имени Betty Crocker (швейцарский аналог - Betty Bossi) обошла настоящую Betty. После этого она проникла в организацию и заставила ее идти совсем в другом направлении. В 1994 г. AHEA была переименована в Американскую Ассоциацию семейных и потребительских наук (AAFCS).

Redaction comment

Примечание: примечательно, что в Википедии можно найти оба выдуманных имени, но, к сожалению, нельзя найти настоящую Betty Dickson.

Washborn Krosby (Washburn A Mill), позже переименованная в General Mills, изобрела эту Betty Crocker. Концерн успешно принес идею готовых продуктов в народ.

Теперь не хозяйка определяла, какие продукты питание или ингредиенты ест её семья, а промышленность.

Она внедряла составы, которые обещали больший оборот и большую прибыль. Они прежде всего рассчитывали на желания детей, будущих потребителей. (стр. 63)

2.4. Хлопья или конфета? (стр. 68)

На странице 68 Мосс объясняет как произошёл переход от мясного завтрака к сладкому. Джон Харви Келлогг (1852-1943 гг.) хотел найти завтрак, который бы не вызывал никаких расстройств пищеварения или диспепсии. В конце 1880-х годов многие американцы страдали такими расстройствами. Завтрак состоял из сосисок, бифштекса, сала, яиц, поджаренного бекона и овсяной каши. Еще будучи студентом медицинского университета Келлогг понял, насколько вреден этот завтрак.

CLICK FOR: Джон Харви Келлог, Грэхемброт и санаторий Battle Creek

Redaction comment

Примечание: согласно Википедии он принял в 1876 г. уже существующий институт здоровья, и как врач превратил его в санаторий. Он предложил диету с цельнозерновыми продуктами, такими как хлеб Сильвестра Грэхема, который известен у нас как хлеб Грэхема.

Келлогг отвергал соль и ненавидел сахар. Он осозновал проблемы для здоровья, исходящие от этих продуктов. Предлагавшаяся в санатории в Бэттл Крик пища абсолютно не содержала ни одного из этих веществ.

Открытка из санатория в Бэттл Крик: дыхательные упражнения (Breathing exercises), примерно 1900 г.© CC-by-sa 2.0, unknown, Wikipedia

Он очень следил за большим количеством движения. Келлогг добился больших успехов: в санатории было около 700 мест в 1900 году.

Redaction comment

Примечание: это на чисто вегетарианском питании, т.е. с вегетарианской кухней, но, всё же, не на веганстве и уж совсем не на сыроедении.

С 1894 г. он вместе со своим братом Уиллом Кейтом Келлоггом разработал кукурузные хлопья. С 1897 г. доктор Келлогг начал подавать их на завтрак в своем санатории. Несладкие кукурузные хлопья сменили своего рода попкорн из пшеницы.

С 1906 г. его брат Уилл Кейт во время длительного отсутствия доктора Келлогга начал добавлять в кукурузные хлопья сахар. Из-за изменения первоначального рецепта оба брата разругались в пух и прах. Уилл Кейт основал свою собственную фирму, сегодняшнюю Kellogg Company. (стр. 70)

CLICK FOR: Книга "Cornflakee Crusade"

Обложка первого издания книги "Cornflake Crusade" Геральда Карсона.© CC-by-sa 2.0, Rinehart & Company, Inc., amazon

Книга Геральда Карсона "Cornflake Crusade", в переводе означает "Крестовый поход за кукурузными хлопьями". В книге обсуждается борьба за власть над "сладким завтраком". Говард M. Лист, менеджер по рекламе в фирме Kellogg, цитирует Карсона (согласно Википедии):

C помощью телевидения мы можем продавать детям наши продукты прежде, чем они научаться говорить. Они знакомятся с героями телевидения, раньше, чем начинают говорить целыми предложениями. Раньше дети видели только то, что покупали их матери, сегодня же дети говорят своим матерям, что они должны покупать.

Показательно то, что "настоящей" Бетти Диксон в Википедии нет и по сегодняшний день (сентябрь 2013 г.), но обе вымышленных Бетти там присутствуют.

Redaction comment

Примечание: в одном блоге некая Мэри пишет: „Доктор Келлогг и уважаемый Грэхем могут есть всё, что угодно: но за что я люблю эти кексы, это шоколад и маршмеллоу."

Один из посетителей санатория в Бэттл Крик, Чарльз Уильям Пост „C.W.“ Post (англ.) (1854-1914 гг.), начал в 1892 г. конкурентный проект с бальнеолечебницей. Там он с 1897 г. подавал напиток "Постум" в качестве заменителя кофе, а также свои Grape Nuts (англ.). Последние представляют собой пшеничное и ячменное зерно, запечённое с сахарозой. Производил он их на своей фирме Postum Cereal Co (англ.), основанной в 1895 г. Его сладкие хлопья для завтрака стали основой собственного дела.

CLICK FOR: “Вы развиваете свой мозг, употребляя Grape-Nuts"

Пост изобрел квази-маркетинг, в 1897 г. он вложил в рекламные объявления целый миллион $. Благодаря этому он заработал в чистом виде такое же количество долларов. Доктор Келлогг со своим санаторием, напротив, должен был отказаться от своего дела, из-за долгов в 3 миллиона $. Слоган Поста звучал, например, так: „Brains are built by Grape-Nuts“ (англ., - “Вы развиваете свой мозг, употребляя Grape-Nuts“).

Основанный в 1831 г. населенный пункт Бэттл Крик скоро насчитывал 108 производителей хлопьев для завтрака. Только General Mills удалось составить конкуренцию Post и Kellogg. Post также ввел в 1949 г. (только часть General Foods) сахарный слой на хлопьев и назвал их "Sugar Crisp", позже Golden Crisp (англ.). (S. 71)

Примечание: в 2008 г. журнал Consumer Reports установил, что Golden Crisp и Honey Smacks (англ.) от фирмы Kellogg по весу более чем на 50 % состоят из сахара.

Сноска Мосса на странице 71 сообщает нам, что в 1911 г. в статье "Большой американский обман" в Collier’s Weekly рассказывалось о том, как выдуманные врачи подтверждали для фирмы Post, что продукт Grape-Nuts якобы мог излечивать аппендицит.

Пост отдал ещё 150 000 $ на объявления, чтобы приписать издателям, будто они утверждали это потому, что не получали от Post заказов на размещение рекламных объявлений. В ответ на это журнал подал в суд на фирму Post за клевету и выиграл дело.

Портретная фотография Ральфа Надера в 1975 году, истребитель защиты потребителей.© Public Domain, Thomas J. O'Halloran, Wikipedia

Сегодня империя Поста называется Post Holdings (англ.), и является частью General Foods (англ.), как минимум тогда крупнейшего в мире концерна по производству продуктов питания. В 1985 г. табачный концерн Philip Morris (PM) покуапает General Foods. Первый шаг в сторону от табака у PM означал покупку Miller Brewing Company (англ.) 12 июня 1969 г., W.R. Grace (англ.) и других "более мелких" продовольственных фирм.

В декабре 1988 г. PM покупает еще и Kraft. Inc. С 2003 г. в фирме PM логотип обозначал только марки, а не названия фирм. Подробности о дальнейших деталях о Altria Group. Inc. можно найти, пройдя по ссылке.

В 1970 г. большая тройка, Kellogg, Post и General Mills, контролировала 85 % рынка хлопьев для завтрака. (стр. 72). Оборот составлял тогда 660 миллионов $, а в середине 1980-х годов 4,4 миллиарда $.

В 1976 г. федеральная торговая комиссия (FTC) подала в суд, т.к. большая тройка не освобождала торговых площадей для других и таким образом искусственно держала цены завышенными. Достигнутая таким образом разница в ценах выросла с 1958 г. до 1,2 миллиардов $.

Чрезвычайно мощная защита отрасли оставила этот антитрестовский иск без удовлетворения. FTC закрыл дело в 1982 году.

CLICK FOR: Треть продуктов имела весовую долю сахара от 50% до 70 %

У отрасли было слишком сильное лобби и ведомство, осуществляющее контроль за продуктами питания - Food and Drug Administration (FDA), часто закрывало на это глаза. Это продолжалось до тех пор, пока она не уступила давлению потребителей и настоянию Ира Шэннон. Шэннон, стоматолог, потребовала в 1975 г. снижение содержания сахара в продуктах. В качестве главного аргумента она ссылалась на более раннее и частое выпадение зубов. (стр. 73)

Согласно Моссу, Ира Шэннон исследовала в лабораториях 78 марок хлопьев для завтрака.

Одна треть продуктов имела содержание сахара от 50% до 70% от общего веса. Эти продукты пищевая промышленность рекламировала на телевидении чаще всего во время, до и после детских передач.

Ира Шэннон задействовала также Жана Майера, который занимался проблемами ожирения, Майкла Перчака в качестве публичного адвоката и Ральфа Нейдера, но борьба группы с этой отраслью была практически безуспешной. (стр. 77)

Заклейменные позором продукты утратили в своем названии только лишь одно слово "сахар"; содержание осталось тем же. (стр. 82)

В 1990 г. сети розничной торговли Safeway (2008 г. 44 миллиардов $ оборота) и Kroger начали производство своих собственных продуктов. Kroger в 2010 г. достигла оборота 82 миллиарда $, имела около 3500 торговых точек, из них 2500 супермаркетов, где работали 34 000 сотрудников. Такое количество сотрудников и величина оборота соответствуют масштабам Nestlé в 2010 г., крупнейшего производителя продовольственных товаров. Kroger продавала до трети своих продуктов по цене фирменных товаров. Доходы пищевой промышленности рухнули. Единственной реакцией было небольшое снижение цен.

Промышленность ответила новыми сладкими искушениями, такими как Rice Krispies, "CinnaMon" и „Bad Apple“ (43 % сахара) и т.д. После этого появились "Frosted Minis", как "еда для мозгов", чтобы покорить и родителей.

В 2008 г. появилось утверждение, что эти продукты для завтрака способствуют получению хороших оценок. Клинические исследования якобы доказали улучшение школьных отметок у детей почти 20%.

Это была чистейшей воды ложь и сознательная ложная оценка (стр. 91). Только Kellogg тратила на рекламу миллиард $ в год.

2.5. Хочу видеть много мешков с трупами (стр. 95)

Майкл Мосс указывает на то, что проблема газированных напитков прежде всего в калориях. Ученые предполагают, что организм, даже при употреблении калорийных жидкостей, почти не посылает сигналов насыщения. Вероятно, они слишком быстро протекают мимо вкусовых рецепторов.

Если посмотреть на статистику продаж Coca-Cola и PepsiCo и сравнить их данные со статистикой ожирения, можно понять что происходит. Правда, на рынке появилось и много других напитков.

CLICK FOR: Title Какие методы использует Coca-Cola

Из книги читатель узнает какие методы применяла Coca-Cola, и почему и как Джефри Т. Данн (с 1981 г. по 2001 г. или 2002 г. работал в Coca-Cola) наконец покинул фирму. Данн рассказал это Моссу в приватных беседах. В последнее время Данн как шеф отвечал за весь бизнес в Америке (главный исполнительный директор Coca-Cola Co.). Торговая марка Coca-Cola многие десятилетия занимала первое место в списке всемирно известных марок. Для этого необходим отличный маркетинг на высочайшем уровне.

Окрашенная реклама Coca-Cola с молодой женщиной и лозунг "Пей Coca-Cola, 5-центов", ок. 1890 г.© Public Domain, Victorrocha, Wikipedia

Здесь я нашел компенсацию при увольнении, т.е. соглашение об уходе Чарльза С. Френетта, которая говорит о многом. Он ушел из фирмы примерно в тоже время, что и Данн. Такие соглашения обычно происходят когда фирма увольняет или отправляет на пенсию.

У меня есть 2-х литровая бутылка Coca-Cola, которая имеет следующий состав: 42 ккал или 180 кДж, 10,6 гр сахара на 100 мл, одна порция (250 мл) обеспечивает только 5 % дневной потребности в ккал., но 29 % потребности в сахаре. Если кто-то считает, что в день следует выпивать 2 литра и будет использовать для этого Coca-Cola, то он получит 40 % необходимого количества калорий, но в первую очередь 232 % допустимой суточной дозы сахара!

В 2010 г. Coca-Cola достигла оборота в 35 миллиардов $, имея более, чем 200 марок напитков.

Несмотря то, что Роберто Гоизуэта (1931-1997 гг., умер от рака), главный исполнительный директор, начиная с 1980 г., вместе с Дональдом Кью (1926-2015) главным исполнительным директором, начиная с 1982 г., ввели в продажу очень успешную диетическую колу (Diät Coke англ.) фирма проигрывает доли рынка компании PepsiCo.

Доля рынка составлявшая 60 % в 1945 г. до 1983 г. падает до 24 %.

Кью покидает фирму в апреле 1993 г. и становится банковским служащим по инвестициям в Allen & Company (англ.). Coca-Cola выбирает его в правление в феврале 2004 г. Одновременно он входит в правление корпорации McDonald’s, самой могущественной в мире сети быстрого питания, а также правление H. J. Heinz Company и т.д.

На английском языке имеется внушительный список сети ресторанов быстрого питания: List of fast food restaurant chains.

Назначение Донаьда Кью советником правления для также и The Washington Post Company, позже Graham Holdings Company (англ), демонстрирует насколько тесно отрасль связана с манипуляторами общественного мнения. В 2010 г. концерн достиг оборота более 5 миллиардов $.

Любовь к Coca-Cola прививалась рано, по-крайней мере до войны, в то время, когда у ребенка развиваются симпатии и антипатии, которые как правило сохраняются в течение всей жизни. Так я хорошо помню посещение с классом цеха розлива Coca-Cola в Базеле.

Но не все удается: в 1985 г. фирма пытается заменить настоящую ваниль в Coca-Cola искусственным ванилином.

Название остается прежним, но реклама "Новый вкус Coca-Cola" делает из нее новый продукт "New Coke". Введение напитка в продажу закончилось таким провалом, что концерн отказывается от нового состава, а старый называет Coca-Cola Classic.

8000 жалоб в день указывали на слишком большой протест. Спасительную Coca-Cola Classic фирма позже переименовывает в просто Coca-Cola (II). И тогда рыночные доли снова не понесли потерь.

См. также список напитков Coca-Cola Company (англ) и ссылку на статью о The Coca-Cola Company.

Только Чарли Френетте, директор по маркетингу всей группы, в 1990 г. смог при помощи фирмы Givaudan SA выяснить, почему Coca-Cola так упорно пользуется спросом. Мосс объясняет соображения на эту тему тем, что Coca-Cola с 1980 г. перешла с сахара на кукурузный сироп (high fructose corn sirup). Один лишь бюджет на рекламные объявления составил в 1984 г. целые 181 миллионов $.

С 1980 г по 1997 г. мировой оборот The Coca-Cola Company увеличился с 4 миллиардов до 18 миллиардов $ (стр. 109). В то время американцы пили в среднем немного более 200 литров искусственных сладких напитков в год. Такие напитки потребитель находит прежде всего на ломящихся от товаров полках в супермаркетах или в магазинах "шаговой доступности" (работающих, как правило, круглосуточно и торгующих продуктами). Часть из них находится вблизи школ или по дороге в школу, где Coca-Cola является для своего владельца практически дойной коровой (Cashcow англ.). Дойная корова - главный источник прибыли. (стр. 114)

CLICK FOR: Слово " Сода"

Вырезная стойка в розничном магазине с безалкогольными напитками в бутылках и баночках.© CC-by-sa 2.0, SMC / Ernst Erb, Wikipedia

Слово "Soda" означает, как минимум в США, не газированную воду, а все искусственные сладкие напитки, подобные Coca-Cola. Алкогольсодержащий алкопоп также является слабо газированным и относится к этой категории напитков. В ссылке на Википедию Вы узнаете, как государство могло оттеснить на задний план этот напиток, содержащий от 5 до 6% алкоголя.

Между тем существуют функциональные напитки, например, спортивные напитки, изотонические напитки или энергетические напитки, к которым немецкое общество питания (DGE) странным образом относится критически или отвергает их. Даже если эту позицию можно понять, то другие позиции DGE не объяснимы. Ясно чувствуется лобби заинтересованных кругов. И в заключение: я специально сделал ссылки на напитки, потому что они очень сильно вредят здоровью.

2.6. Взрыв фруктового аромата (стр. 121)

В главе под этим названием Мосс романически описывает одну важную встречу в феврале 1990 г., в которой принимали участие 12 важнейших лиц фирмы Philip Morris, крупнейшей в мире табачной компании.

CLICK FOR: Проблемное детище Kool-Aid от General Foods и фруктоза

На должности СЕО был тогда Хэмиш Максвелл, но и оба бывших Джозеф Кальман III и Джорж Вейссман присутствовали в качестве консультантов, также как и будущий СЕО Джефри Байбл.

Речь шла о проблемном детище General Foods - Kool-Aid. Он попал в опасность из-за их давнего соперника, продукта Squeezit от компании General Mills.

Темой были целевые группы матерей и детей, поэтому нужен был новый состав, в который бы добавлялась половина ложки фруктового сока (около 5 %). Тогда фирма имела бы возможность подчеркивать в составе натуральный сок, не упоминая фруктозу.

Фоуд Салиб разработал такие формулы, чтобы фруктоза вместо сахара также оставалась стабильной целый год. Тогда производство продукта стало бы намного выгоднее, тем более с рекламным слоганом "на 25% меньше сахара, чем в Coca-Cola". Но проблема фруктозы в том, что она увеличивает уровень НЛП-холестерина.

Даже ВОЗ по требованию пищевой промышленности, вынуждена была отменить свою рекомендацию, получать из сахара только 10 % ежедневных калорий.

В 1991 г. Philip Morris последовательно покупает Capri Sun за 155 миллионов $, чтобы вскоре после этого достичь 230 миллионов $ годового оборота. Напиток Capri Sun состоит или состоял из концентрата фруктозы и фруктового концентрата.

На странице 134 Мосс перечисляет также различия между концентратами - вплоть до чисто химических составов в „stripped juice“.

CLICK FOR: Пищевые рейтинговые системы

См. также в Nutritional rating systems (англ.) об Адаме Древновски (Naturally Nutrient Rich, NNR) и Давиде Дж. Дженкинсе (понятие гликемического индекса (ГИ) в 1981 г.) и т.д. с дальнейшими ссылками.

Сегодня ГИ никого не интересует, и мы должны обратить внимание на гликемическую нагрузку (ГН).

ГИ моркови и багета (французский батон) одинаковый и равен 70. При этом, употребление в пищу около 100 гр багета приведет к такой же реакции крови, как и прием 700 гр варенной моркови. Мы можем быстро съесть 100 гр багета, но не 700 гр моркови.

Здесь немного информации из Википедии о фруктовом соке, стоит также почитать статью на английском (Juice) и об апельсиновом соке (2010 г.). В английской статье (2013 г.) Википедия объясняет почему свежие фруктовые соки полезны для здоровья, несмотря на то, что, например, обычный виноградный сок содержит на 50 % больше сахара, чем Coca-Cola. В русскоязычной статье об этом не говорится.

Коллаж из стакана, в который льётся апельсиновый сок, и текст.© CC-by 2.0, Учреждение G+E, Здоровье и питание

Жир

Существует не только сладкий вкус, который Аристотель (см. детали ниже) назвал первым вкусом, но и другие: горький, соленый, острый, кислый и „вяжущий“. Он рассматривает эти вкусы как противоположные сладкому. Аристотель уже тогда знал, что "жирный или маслянистый" вкус так же важен, как и сладкий.

Сегодня нам известен еще и такой вкус как умами. Мы называем этот вкус "мясным" или "сытным". См. также статью об усилителе вкуса глутамате или мононатриумглутамате (E621). Часто их смешивают с небольшим количеством гуанозинмонофосфата (E626) или инозиновой кислоты (E630-E633, инозинмонофосфат), чтобы усилить действие.

2.7. Этот липкий, сладкий привкус (стр. 145)

Для полуфабрикатов жир имеет как минимум два значения: промышленность хочет добиться большего объема и более плотной текстуры, как, например, в выпечке.

Майкл Мосс на примере различных опытов и исследований промышленности ещё раз объясняет всё, чего добилась промышленность благодаря жиру. Для новейших испытаний необходима фМРТ, т.е. очень дорогая функциональная магнитно-резонансная томография.

CLICK FOR: Многочисленные практические причины, почему промышленность использует жир

Мосс на страницах 147ff. объясняет многочисленные практические причины, почему промышленность добавляет жир в продукты. Целью является то, чтобы чувство блаженства достигалось не только быстро достигалось с помощью сахара, но и продолжалось длительное время. Это возможно благодаря добавлению жира и соли. Однако наука пока не находит рецепторов для жира и/или масла.

Эдмунд Роллс из Оксфордского университета в Англии опубликовал в 2003 г. профинансированное компанией Unilever исследование. Оно посвящено изучению влияние сахара и жира на мозг.

Мосс описывает исследование и удивление ученых. Они были поражены, что центр удовольствия в мозгу так сильно реагирует на жир чувством наслаждения, также как и на сахар, несмотря на то, что специфические рецепторы на языке, кажется, отсутствуют.

С добавлением жира, например, „скучные чипсы" превращаются в хрустящее чудо, высушенный хлеб в „шелковый“, скучный ланч в большой деликатес.

Unilever заплатил за эти исследования 30 миллионов $. Кроме этого, руководители включили в работу собственную команду под руководством Франсиса Макглона, чтобы при помощи функциональной магнитно-резонансной томографии проанализировать воздействия прямо в мозге. Команда выявила составы, действующие сильнее всего.

При этом исследование дошло до того, чтобы оптимизировать удовольствие для уха от хруста чипсов.

Наконец, Unilever (оборот в 2012 г. 51,3 миллиарда евро) после исследования, проводившегося с 2005 г., мог заявить как крупнейший в мире производитель мороженного: Мороженое делает Вас счастливыми - это официально доказано!– и после об этом рьяно начали рассказывать журналисты. (стр. 151)

Представители фирм Hörtests, Massimiliano Zampini и Charles Spence, за их открытие, что еда приятнее на вкус, если во время жевания она приятно звучит, получили в 2008 г. "антинобелевскую премию" или шнобелевскую премию. Это сатирическая награда, которая сначала заставляет смеяться, а потом задуматься.

Вручение премий началось в 1991 г. в Массачусетском технологическом институте. Сегодня вручение происходит в Гарвардском университете. Публикация опыта со звучанием хруста была сделана в „Journal of Sensory Studies“, том 19, издание 5, октябрь 2004 г. на странице 347-363.

Алина Сжчесниак в General Foods до 1986 г. изучала жир, чтобы развивать продукты подобные Jell-O. При этом она разработала длинный список свойств жира и масла, такие как : „smooth“ т.е. мягкий/гибкий/нежный, „firm“ т.е. твердый/постоянный, „bouncy“ т.е. эластичный/пружинистый, „wiggly“ т.е. неустойчивый, „disappears“ т.е. исчезающий, „slippery“ т.е. скользкий/гладкий, „gummy“ т.е. клейкий/резиноподобный, „melts“ т.е. тающий, „moist“ т.е. влажный, „wet“ т.е. мокрый и „warm“ т.е. теплый.

ЭЭГ с 32 электродами, ранняя электроэнцефалография.© CC-by-sa 2.0, unknown, Wikipedia

Йоханнес ле Курте использовал в Nestlé электроэнцефалографию (ЭЭГ). Это измерение электрической активности мозга, чтобы разгадать загадку этих веществ. Результатом этого в 2010 г. стала 609-страничная работа. См. книгу: "Fat Detection: Taste, Texture, and Post Ingestive Effects".

В народе жир уже более ста лет имеет плохую репутацию. Потребители считают его вредным для здоровья. Особенно в 1960-х годах, когда молоко считалось слишком жирным, молочная промышленность перешла на производство обезжиренного молока.

Взгляд на жир, как единственную проблему изменился только лишь в 1980-ые годы: углеводы, вызывающие ожирение, получили дурную славу . Примерно в тоже время ухудшилась и репутация соли из-за ее влияния на кровяное давление.

Наконец, оказалось, что такие вещества как сахар и жир, если они умело скомпонованы, как минимум, имеют большую способность вызывать зависимость. Их восприятие происходит в том же месте, где и восприятие героина. Примером этого может быть шоколадное печенье Tim Tam. (страница 156)

Nestlé работало в этом направлении дальше и Стив А. Уиверли попытался заменить определенные компоненты в продуктах питания более дешевыми. Уиверли всегда спотыкался о хорошее вкусовое ощущение, которое жир вызывает, например, в сыре. Говорят, он сказал Моссу: Something about the cheese made people go nuts , т.е. что-то в сыре сводит потребителей с ума.

МРТ: магнитно-резонансная томография сканирования головы.© CC-by 2.0, Учреждение G+E, Здоровье и питание

Адам Древновски, профессор эпидемиологии, начал в 1982 г. свои исследования жира. До этого ему была известна "точка блаженства" у сахара, а также работы Жчесниак из General Foods о текстуре жира. Напрасно он искал "точку блаженства" или "точку достаточности". Жир, вероятно, не имеет такой точки. Он обнаружил, что мозг не получает никакого сигнала для прекращения поступления жира. В испытаниях очень помог сахар. Сочетание жира и сахара в значительной степени увеличивало желание.

CLICK FOR: Мозг не получает никакого сигнала для прекращения поступления жира.

Испытуемые могли хорошо определять количество сахара, но определить количество невидимого жира они практически не могли. Если руководители эксперимента одновременно добавляли больше жира и сахара, то испытуемые даже считали, что количество сахара было уменьшено.

Свои исследования Древеновски опубликовал в 1990 г. в работе "Invisible Fats" (невидимый жир). Его вывод: жир более хитрый, чем сахар. В большинстве сладких шоколадных батончиков от 60 до 80 % калорий содержатся не в сахаре, а в жире. Простое изучение надписей на упаковке могло бы указать на это.

Адам Древновски опубликовал в 2005 году в The American Journal of Clinical Nutrition работу по оценке продуктов питания Naturally-Nutrient-Rich (NNR) .

Адам Древноски считает, что мы измеряем здоровое питание только отсутствием попавших в немилость веществ. Появляется всё больше калорийных, но содержащих мало полезных веществ продуктов. Он берёт за основу 14 важнейших веществ и хочет изменить описание на продуктах.

2.8. Жидкое золото (стр. 160)

Дин Саусверс в течение 38 лет работал в фирме Kraft, где он кроме прочего создал Cheez Whiz (англ.). Этот продукт компания Mondelēz International называет Easy Cheese (англ.).

Примечание: общее название этого сыра - искусственный сыр или Cheese analogue (engl.).

После полутора лет разработок продукт вышел на рынок в июле 1953 г. в качестве, наверное, одного из первых полуфабриктов. Этот сыр можно намазывать на соленые или масляные кексы, бисквиты или крекеры. Это популярная еда во время вечернего просмотра телевидения.

Искусственный сыр содержал тогда, как минимум, столько насыщенных жиров и соли, что потребитель только из него уже получал больше их рекомендуемой суточной дозы!

Как минимум в 2001 г. фирма Kraft изменила Cheez Whiz, что сразу же было замечено Саусверсом, когда он уже находился на пенсии. В списке, состоящем из 27 ингредиентов, сыр больше не присутствует. До этого Kraft оставляла в продукте небольшое количество сыра, чтобы легализировать его.

CLICK FOR: Первые немецкие плавленые сыры

Основанный в 1892 г. оптовый магазин братьев Видеманнв 1922 г. вывел на рынок первый немецкий плавленный сыр марки „Adler“, примерно в одно и то же время с французским „la vache qui rit, Kiri“. В 1925 г. одна австрийкая фирма начала производство сыра марки “Alma“. Название канкуайот (жидкий французский сыр) происходит от французского Cancoillotte.

Три разных вида плавленного сыра на белой тарелке.© CC-by-sa 3.0, Rainer Z ..., Wikipedia

Уолтер Гербер с 1911 г. производил плавленный сыр в фирме Gerberkäse AG (Тун, Швейцария) под маркой „GALA“.

Так как мы все, в общем, любим сыр, он содержится в пицце, кексах, полуфабрикатах, а также в завтраке.

Сейчас американцы едят в три раза больше настоящего и искусственного сыра по сравнению с 1970 г. Это превышает максимально рекомендованное количество насыщенных жиров более, чем на 50 %. Только Kraft продает сыр на 7 миллиардов $ в год, включая искусственный.

CLICK FOR: Решение против забвения

Джеймс Левис Крафт поставлял сыр торговцам гужевой повозкой. Быстро портившийся сыр был его главной проблемой.

С 1912 г. он искал выход из этой проблемы, так как это могло привести к пищевому отравлению. После трех лет экспериментов он его нашел. Если он нагревал сыр при одновременном помешивании, то жир не отделялся. Таким образом он мог разливать стерилизованный сыр в банки.

Вскоре разнеслась весть об устойчивом при хранении сыра "Kraft", вкусовые качества которого потребители нашли отличными.

Благодаря успеху фирмы Kraft смог дать работу своим четырем братьям. Фирма едва успевала удовлетворять спрос, особенно когда армия тоже захотела покупать такой сыр.

До 1923 г. Kraft стала крупнейшим поставщиком сыра в мире. В 1927 г. Kraft купила основанную в 1908 г. Калебом Хоммелем сырную фирму, которая тоже изготавливала искусственный продукт Valveeta (англ).

CLICK FOR: Еще более быстрое и дешевое производство

Следующий патент появился для добавления фосфатов натрия. Кроме того, Норман Крафт, один из братьев, запатентовал в 1940 г. способ, благодаря которому сыр легко резался на ломтики.

В 1970-х годах ферменты сделали возможным более быстрое и дешевое производство. Для обычного сыра со сроком созревания 18 месяцев после десятилетних экспериментов Kraft изобрела непрерывный процесс. Благодаря ему с 1985 г. Kraft мог изготавливать сыр напрямую без хранения.

Ультрофильтрование- волшебное средство.

CLICK FOR: Закон "акт адаптации молока и табака“

К этому времени потребители уже знали о молочном жире слишком многое. Только договоренность молочной промышленности, фирмы Kraft и правительства могла решить эту проблему.

Прежде всего в Калифорнии имелись стада от 500 до 2000 коров в невероятно огромных хлевах с искусственным светом. Разведение с помощью генетического отбора всё больше повышало удойность коров.

С 1930 г. существовал закон, который обязывал государство, принимать все молоко и выплачивать пособия. В 1981 г. это стоило США четыре миллиарда $. Только лишь расходы на хранение выросли до одного миллиона $ в день.

Государство попыталось это остановить и инвестировало около миллиарда $ в преждевременный убой 339 тысяч молочных коров. После этого фермеры с хорошим доходом просто купили новых коров...

В 1983 г. органы власти решили, что проблемой является потребитель, а не содержание коров.

Они разработали закон о "Приспособительном акте молока и табака“, потому что органы власти с одной стороны хотели поддержать табачную промышленность и снизить количество курильщиков с другой стороны. Так они дали молочной промышленности денег, чтобы она смогла оплатить больше рекламы сыра. И это несмотря на то, что был известен увеличенный риск заболевания сердечными болезнями из-за большого количества насыщенных жиров в сыре.

Вскоре после покупки Kraft табачным гигантом Philip Morris (PM), она начинает производить ароматизированный сыр. Благодаря великолепному составу, разработанному после интенсивных тестов с участием потребителей, они полюбили этот искусственный сыр ещё больше. Этому способствовало также увеличение содержания жира, который делал сыр ещё более привлекательным. После этого появился продукт макароны с сыром – в англоязычной статье о нём пишут намного лучше: Macaroni & Cheese (англ.), чаще всего этот полуфабрикат назывался „the Blue Box“. Благодаря стоимости $ 1.19 они превратились в ходовой товар: результатом этого стали покупки на 300 миллионов $ в год.

CLICK FOR: Сыр и диабет

Чем больше сыра содержит пицца, тем более она привлекательна для потребителя. До 2009 года в отрасли было продано пицц глубокой заморозки на 4 миллиарда $, доля Kraft в этой сумме составляла 1,6 миллиардов $. Philip Morris, владелец Kraft, хотел добиться еще более высоких цифр. Для этого PM нанял известную на телевидении Паулу Дин. Также концерн привлек для этой цели рекламу Facebook, Twitter и Google.

В январе 2012 г. Паула Дин сообщила, что она уже три года страдает диабетом. После этого она в публикации представила Novo Nordisk, крупнейшего в мире производителя инсулина и таблеток против диабета.
Примечание: так сильно разрекламированные ей блюда с сыром являются прямой дорогой к диабету.

Аорта с атеросклерозом, фото Википедия.© Public Domain, phil.cdc.gov, Wikipedia

Вскрытая аорта с артериосклеротическими изменениями: артериосклероз (обызвествление артерии) вследствие диабета.

2.9. Обеденное время - полностью Ваше (стр. 182)

Мосс рассказывает историю фирмы Oscar Mayer. В 1883 г. её считали королевой качественного мяса. Согласно книге Аптона Синклера The Jungle (англ.), отрасль, перерабатывающая мясо, очень небрежно относилась к чистоте. Поскольку „красное мясо“ особенно быстро портилось из-за большого количества насыщенных аминокислот, то обороты с 1980 по 19900 годы упали на 10%. Однако, обороты мяса птицы поднялись на 50%.

Тогда Оскар Майер, чтобы добиться лучшей стоимости, модифицировал "болонскую говяжью колбасу" - род лионской или вареной колбасы, тоже являющуюся готовым продуктом. Но только новые продукты могли помочь не потерять оборот.

CLICK FOR: Готовые блюда для обеда и акция " Поиск талантов“

Эту историю Мосс детально описывает начиная с 1985 г. Он описывает многочисленные рыночные исследования для нахождения подходящего маркетингового комплекса - вплоть до готовых Lunchables (обеденных столов, англ.) в 1988 г.

Это готовые продукты для обеда. Ими могли быть также „Walk Meals“. Это упаковки с едой, которую потребитель ест на ходу или во время поездок на автомобили. Тогдашний руководитель Боб Дрейн рассказал Моссу историю об этом. Более подробную информацию Вы найдете в приведенной выше ссылке на Lunchables.

В 1995 г. Оскар Майер с помощью табачной промышленности начал продвижение товара в 50 городах, запустив акцию под названием "Поиск талантов" с десятью винермобилями (англ.). С их помощью концерн смог привлечь к участию почти 45 тысяч детей на 700 мероприятиях. Это вызвало увеличение оборота по всей стране более чем на 10%. До этого 90% продуктов в течение четырех лет имели другой состав.

"Винермобиль" Оскара Майера, 1952 г., выставка NAIAS, США.© CC-by-sa 3.0, Mrmiscellanious, Wikipedia

Википедия: с 1936 г. Оскар Майер использует особые автомобили в форме хот-дога (англ.), также называемые винермобилями.

О фирме основателя Оскара Фердинанда Майера (1859-1955 гг.) очень хорошо рассказано в статье на английском языке (сентябрь 2013).

«Винермобиль» на ярмарке округа Марин 4 июля 2006 года.© CC-by 2.0, roger jones, flickr, Wikipedia

В 1981 г. акционеры продали Oscar Mayer фирме General Foods. Много лет спустя она переходит к табачной фирме Philip Morris, которая с 1989 г. интегрирована в фирму Kraft Inc. В зависимости от языка изображение хот-дога в Википедии разное.

Купив General Foods (5,7 млрд $) и Kraft (12,9 млрд $), Philip Morris (PM) в 1990 г. достиг мирового оборота в 51,2 млрд $, имея 157 тысяч сотрудников. Табак и продовольственные товары принесли примерно половину оборота каждый, но прибыль как и прежде на 70% приходила из табачного бизнеса. Покупатели остались верны марке, несмотря на общественные меры противодействия.

Джефри Байбл (1937 г.р.), "посланник" от фирмы PM в фирме Kraft и впоследствии CEO (1994-2002) в фирме PM рассказал Майклу Моссу интересные вещи об очень разной культуре фирм. Отрасль знает: кто не производит продукты, которых жаждет клиент, тот быстро проигрывает конкурентам.

Следует знать, что PM в 1954 г. имел долю рынка только в 9 %, а в 1989 г. целых 45%. И это в одной из отраслей с самой большой конкуренцией.

Когда в 1964 г. обществу стало известно вредное влияние сигарет, табачная промышленность начала сокращать вредные последствия при помощи сигаретных фильтров. Дочернее предприятие PM, производящее продукты питания, научилось извлекать кофеин из кофе. Благодаря этому, PM нашло способ извлекать из табака никотин. Но это не понравилось курильщикам и они остались верны традиционным сигаретам. Позже никотин снова начали критиковать в газетных статьях.

Затем следует история о большем количестве сахара в продукте "Lunchables" в 1991 г. Благодаря этому он снова стал ходовым товаром, особенно у детей. В эти "готовые обеды" фирма Kraft сначала пыталась добавлять морковь, стружку яблока или другие свежие продукты, но вскоре оказалось, что это не работает из-за неизбежного длительного срока хранения (транспортировка и „shelf life“).

В середине 1990-х годов пицца в США стала самым популярным товаром.

CLICK FOR: История различных полуфабрикатов

Оборот 60 тысяч пиццерий составлял 26 миллиардов $. Франчайзинговые предприятия, такие как Pizza Hut, Domino’s, Jack-in-the-Box (англ.) и др. увеличили оборот с 6 миллиардов в 1970 г. до примерно 93 миллиардов $ в 1995 г. Это составляло примерно одну треть общего оборота всех ресторанов в США. Кроме того, в отрасли было продано замороженных пицц еще на 1,7 миллиарда $. Потребители разогревали их дома самостоятельно.

Мосс, начиная с 204 страницы, описывает историю разных полуфабрикатов. В 1999 г. Боб Экерт, будучи СЕО фирмы Kraft, говорит, что "Luncheables" позволяют прежде всего детям выбирать в любое время и повсюду чего они хотят.

Ориентированный на детей маркетинг звучит так: „Вы должны целый день делать то, что вам говорят, но обед выбираете только вы“. (стр. 205)

Таким образом шанс получили и готовые пиццы, пригодные к употреблению в холодном виде. Тако Белл смог сделать "Mexican food“, как и сырный Beef Taco Wraps трендовым продуктом, а McDonald’s ввёл на рынок "Happy Meal". В конце концов "все" приняли в этом участие.

Появилось 60 различных "Lunchables", которые отчасти заменили "плотный" завтрак и/или ужин. В 2007 году Kraft вывела на рынок даже Lunchables Jr. для детей от трех до пяти лет.

Результат: до 2009 г. почти у 25% взрослых развился диабет. Для сравнения, в 1990-х годах им болели 10% взрослых. Дети старше 10 лет частично уже имели жесткие артерии с толстыми стенками, которые обычно бывают у 45-летних. Самая вредные полуфабрикаты содержали 57 граммов сахара, 1,6 грамма соли, а некоторые вдобавок еще и 9 граммов насыщенного жира.

CLICK FOR: Неправильное пищевое поведение (расстройства пищевого поведения)

Imagen de 1680 Juan Carreño de Miranda (1680): ¿Niño con síndrome de Prader-Willi?© Public Domain, Prado Museum, Wikipedia
Каждое изображение можно увеличить щелчком по нему, после этого Вы сможете листать все изображения.

Неправильное пищевое поведение, такое как обжорство или волчий голод может быть обусловлено также генетически или психически (психогенез). Это называют пищевыми расстройствами. Особенно редким, но тяжелым является, например, синдром Прадера-Вилли. У таких склонных к ожирению детей (англ.) предполагают синдром Прадера-Вилли.

В зависимости от повреждения 15-й хромосомы определяется синдром Прадера-Лабхарта-Вилли-Фанкони (не Лабхарда), синдром Урбана или синдром Урбана-Роджерса-Майера (англ.). Это провоцирует сбой в работе промежуточного мозга.

Синдром Прадера-Вилли встречается в среднем только лишь у одного из 10 000 - 15 000 детей.

2.10. Послание правительства (стр. 212)

В главе с этим названием читатель узнает об истории министерства сельского хозяйства США или US Department of Agriculture (USDA, англ.), которое имело 110 000 сотрудников (на 2004 г., позже 117 000).

Это ведомство, призванное служить 312 миллионам американцев, стоит между людьми и промышленностью, приносящей 1 000 000 000 000 долларов в год. Это равно европейскому биллиону долларов или американскому триллиону долларов.
Вместо того, чтобы защищать людей от болезней, USDA убеждает потребителей потреблять еще больше.

CLICK FOR: Министерство сельского хозяйства США (USDA)

Президент Абрахам Линкольн основал это учреждение в 1862 г., а в 1889 г. оно получило название.

Мосс сравнивает, какое жалкое существование влачит единственное отделение, которое должно заниматься исключительно здоровьем. Министерство ежегодно расходует 146 миллиардов $ (overall outlays of $146 billion), из которых всего лишь жалкие 5 миллионов в год поступают в отделение здравоохранения. Это 0,0045 % бюджета! (стр. 214)

См. мои примечание к этому ниже (Рис.).

Логотип Green Monsanto с USDA выше: USDA-Approves-Монсанто-генетически модифицированные культуры.© CC-by-sa 2.0, Anthony Gucciardi, www wake up world

В бюджет FY 2014 USDA входили 116 (2009 г.), 130 (2010 г.), 143, 152, 153 а в 2014 г. 146 миллиардов $.

Википедия сообщает о всего 94,6 миллионах $ в 2006 г., что в тысячу раз меньше. В английском тексте этой цифры нет. 117 000 сотрудников с издержками в 100 000 $ произвели 11,7 миллиардов. Анализ больших расходов был бы интересным.

Фото: Spence Cooper на сайте friendseat.com сообщает 5 марта 2012 г.: Under forthcoming new USDA rule changes, Monsanto and other seed companies will get speedier regulatory reviews of their genetically modified crops.

Отчет USDA 2010 г. показывает, что 32 миллиона американцев принимают таблетки для понижения уровня холестерина в крови. Это целых 10 % населения.

Сначала USDA признает, что диабет 2-го типа появляется все чаще и так рано из-за неправильного питания, и называет количество заболевших 24 миллиона человек.

Кроме этого у 79 миллионов людей была обнаружено преддиабетическое состояние. Все больше детей заболевают диабетом 2-го типа: ежегодно 3600 новых случаев. Сахарный диабет это собирательное понятие, в народе она называется сахарной болезнью.

CLICK FOR: "Люди должны есть больше сыра, а не меньше "

Дети в возрасте до трех лет получают 12% насыщенных жиров относительно общего количества калорий, дети постарше 11,5., а взрослые 11%. USDA рекомендует не более потреблять не более 7 % и таким образом понижает прежнюю норму в 10%. (стр. 215)

Самое большое количество насыщенных жиров содержится в сыре и пицце (14 %), вплотную к ним приближается мясо (13 %).

Бисквиты с добавлением масла увеличивают ещё на 6 % этот средний потребительскому показателю.

Небольшое отделение здравоохранения USDA приобрела в лице Уолтера Уиллетта из Гарвардской школы общественного здоровья союзника, который пришел к тем же выводам.

Однако, "великое USDA“ пишет в Guide за 2010 г., что люди должны есть больше сыра, а не меньше! (стр. 215)

К счастью для потребителей в США существует Управление по контролю за пищевыми продуктами и медикаментами (FDA), которое является независимым от USDA и в 1990 г. смогло добиться декларации ингредиентов. Благодаря этому каждый сознательный человек и внимательный к вопросам потребитель может как минимум узнать, из чего в основном состоит продукт.

CLICK FOR: Мясо: чем больше жира, тем дешевле

Главная проблема мяса: чем больше жира, тем дешевле. Поэтому власти разрешили использовать выражение „постный“, чтобы, например, декларировать на „70% постный и на 30 % жирный“.

Это позволяет фирмам делать положительную рекламу, например, жирнейшего гамбургера.

Семи из тринадцати членов совещательного комитета было разрешено представлять Ассоциацию производителей продуктов питания Grocery Manufacturer’s Association (англ.), то есть саму ассоциацию производителей. Другие работали в этой промышленности раньше, например, Роджер А. Клеменс, который до этого в течение 21 года был разработчиком продукции в Nestlé. По слухам нужны были эксперты, как будто был недостаток в независимых экспертах. (стр. 219/220)

Промышленность подрывает авторитет этого и дискредитирует таких экспертов. С помощью таких действий она может сильно влиять на СМИ. Я имею в виду, что такие СМИ являются марионетками, которые не знают, что они марионетки. Самым большим влиянием обладают ученые-диетологи. Они неосознанно являются лучшими помощниками.

Замороженная пицца на картонной коробке.© CC-by-sa 3.0, Hendrike, Wikipedia

Насколько плохо обстоят дела, Мосс объясняет на страницах 232 - 235, где рассказывается как USDA использует налоги, чтобы обеспечить больший экспорт пиццы и сыра в Мексику. Таким образом, Мексика уже на втором месте по тучности среди населения после США.
Мосс описывает лоббирование и затёртые до дыр аргументы промышленности, рассказывает как эти доводы были принесены в общество и что происходило на конгрессе. После этого он рассказывает о некоторых махинациях молочной и мясной промышленности и последствиях предостережений, которые утонули в потоке сторонних влияний.

На странице 230 он приводит, например, убедительные научные исследования, которые показывают, как сильно употребление мяса провоцирует рак толстой кишки: Каждые 1,7 унции переработанного мяса, потребляемого в день, увеличивали риск развития колоректального рака на 21 %.

2.11. Ни сахара, ни жира, ни продаж (стр. 236)

В 11-ой главе "никакого сахара, никакого жира, никакой соли“ на страницах 236-264 Майкл Мосс на многочисленных примерах показывает, как действуют табачные и продовольственные фирмы, когда их критикуют, или когда они видят новые возможности так представить и прорекламировать продукты, чтобы они принесли большое увеличение дохода.

При этом он также раскрывает информацию из секретных документов промышленности. Мы узнаем, что случилось с сотрудниками, которые попытались выявить и решить проблемы, например, с Майклом Мадом или Бетси Хольден (co-CEO фирмы Kraft).

CLICK FOR: Печенье Oreo - " мать всего печенья“

Philip Morris в 2000 г. покупает у второй по величине на тот момент табачной фирмы R.J. Reynolds Tobacco Company (RJR) ещё и фирму Nabisco (ex. National Biscuit Company) за 18,9 миллиардов $ и подчиняет ее фирме Kraft. Она должна устранить проблему транс-жиров в популярном печенье Oreo. Это мать "всего печенья".

В 2012 г., в год столетнего юбилея продуктов Oreo, фирма продает товар на 1 миллиард $ и еще столько же за границей. В 2010 г. Kraft покупает фирму Cadbury plc. В конце-концов шоколадно-кремовый сыр стал хитом.

По сравнению с ним красный бархатный торт является всего лишь бедным родственником. С добавлением соли, промышленность может добавлять и больше сахара, как мы узнаём из книги.

СОЛЬ

Примерно с 1980 г. соль получила прозвище „тихий убийца“, т.к. американцы едят в 10-20 раз больше соли, чем требуется организму. Сначала виновниками проблем считались солонки.

Только лишь позже критики обнаружили, что три четверти съедаемой соли поступает в организм с полуфабрикатами.

Наконец, наука признала проблему соли и рекомендовала, чтобы максимальная количество потребления соли было снижено с 2,3 гр до 1,5 гр в день. Это означает, что половина населения употребляла слишком много соли.

Всего лишь один полуфабрикат на ужин содержал 5,4 гр соли на одну порцию. Соль так желанна потребителями, что даже фирмы, заботясь о здоровье клиентов, добавляют слишком много соли.

2.12. Люди любят соль (стр. 267)

CLICK FOR: Пол Бреслин и его опыты с плодовыми мушками

Мосс упоминает Пола Бреслина (стр. 272) из фирмы Monell и его опыты с плодовыми мушками, которые как и люди любят вкус, образующийся в результате брожения: они любят вино, пиво, сыр, уксус, хлеб.

Redaction comment

Примечание: Здесь имеется в виду не (более крупная) плодовая мушка (Tephritidae), а плодовая мушка (Drosophilidae), которая, например, также называется пестокрылкой, несмотря на то, что они не является Gär-, Most- или дрозофилой. Их можно найти в компосте, гниющих фруктах и т. д., в то время как пестокрылки причиняют большой вред в культуре.

Соль не содержит калорий, но натрий в соли необходим для некоторых функций организма.

Стивен Вудс, профессор в университете Цинциннати, сравнил определенную еду и питье с наркотическими веществами (стр. 276): и то и другое приводят к дисбалансу и попадают в кровь. Но в крови организм должен особенно строго поддерживать постоянство.

Особенно при употреблении популярных полуфабрикатов органы должны производить непривычную, тяжелую работу, что вывести из крови большие дозы, соли, сахара и жира.

CLICK FOR: Важные документы о соли

В 2008 г. Айовский университет опубликовал один важный документ о соли - "Salt Craving": The Psychobiology of Pathogenic Sodium Intake.

В 2012 г. центр им. Монелла опубликовал в Американском журнале клинического питания (American Journal of Clinical Nutrition) (англ.) сенсационное целевое исследование о соли.

Так как у младенцев до достижения ими возраста в несколько месяцев нет потребности в соли, соль воспринимается ими как неприятное вещество.

Исследовательская группа во главе с Лесли Штейн давала группе детей от 2 месяцев жидкость с различным содержанием соли, в одной с большим, в другой с меньшим количеством.

Через четыре месяца у детей обнаружились соответствующие пристрастия: группа с естественным питанием, таким как фрукты и овощи (без добавления соли), предпочитала чистую воду, другая хотела солевые растворы.

Что еще хуже: при опросе незадолго до поступления в школу матери сообщали, что дети, которые до этого получали крахмалосодержащие продукты питания (содержат соль), охотно слизывали соль с поверхности или даже любили чистую соль.

Гари К. Бошамп (англ.), соавтор исследования, доказал важность того, чтобы прежде всего младенцы не получали никаких солесодержащих продуктов питания, потому что иначе они сильно и надолгое время изменяют их пищевое поведение. То есть пищевая промышленность формирует желание, которое не присутствует у нас от природы. А в дальнейшем оно увеличивает их обороты!

Redaction comment

Когда в 2005 г. стало появляться всё больше предупреждений о слишком высоком потреблении соли, образованный в секретном порядке солевой консорциум почувствовал опасность для отрасли.

Его члены в год поставляли пищевой промышленности целых два миллиарда килограмм соли. Это составляет приблизительно 20 гр на человека в день. Даже если учесть потери, я не могу себе этого представить (стр. 281).

Соль в деревянной ступке с деревянным пестиком. Коллаж с текстом.© CC-by 2.0, Учреждение G+E, Здоровье и питание

Промышленность рассматривает соль в качестве магического элемента. Это происходит потому, что, например:

  • кукурузные хлопья без добавления соли имеют металлический вкус;
  • крекеры без нее были бы горькими и кашеобразными и прилипали бы к нашему нёбу;
  • ветчина имела бы тенденцию пружинить подобно резине;
  • используемые в промышленных пекарнях быстро крутящиеся машины склеиваются / залипают без добавления определенного количества соли;
  • хлеб бы растворялся слишком быстро;
  • но самое главное - неприятный запах, который исходит от варенного мяса без добавления соли. Это называется warmed-over-flavor (WOF). WOF объясняется окислительным разложением частичек жира, т.е. липидов при варке, что похоже на гнилостное разложение (стр. 281). Мы воспринимаем его в целом прогорклым, безвкусным, „похожим на бумагу“ или же его можно сравнить с мокрой шерстью собаки. Промышленность могла бы сделать повторное разогревание полуфабрикатов более приятным с помощью пряностей, таких как розмарин, но эти антиоксиданты слишком дорогие.
  • Пищевой промышленности необходимо много соли, чтобы сделать продукт пригодным для хранения (срок хранения и срок годности) и связать некоторые составные части, которые иначе распадаются. Примером являются белки и жиры в сыре. Отчасти промышленность добавляет натрий (также и с другими ингредиентами) для достижения потребителем "точки блаженства" .
  • Примерами являются цитрат натрия (E331, например, как соль-плавитель), ортофосфат натрия (E339) или дигидропирофосфат натрия (E450a), т.е. Disodium pyrophosphate (подробнее в английской версии).

CLICK FOR: Попробуйте!

На странице 283 Мосс описывает эксперимент, проведенный Гари К. Бошампом (англ.) в Монелле в 1982 г. Попробуйте провести его и вы! Люди, участвовавшие в эксперименте, длительное время ели еду, которая содержала в два раза меньше соли, чем обычно, и одновременно отказались от некоторых полуфабрикатов.

В первые недели ничего не происходило, кроме того, что им не хватало соли. Но постепенно их организм привык к этому и рецепторам нужно было намного меньше соли, чтобы ощущать тот же вкус, что и прежде!

Через три месяца цель была достигнута: казавшаяся ранее нормальной еда была слишком соленой на вкус.

После этого Мосс сообщает, как такие поставщики сырья как компания Cargill научились настолько тонко перемалывать соль, чтобы мозг и организм усваивал "желанную" соль еще быстрее. Для этого нужны пищевые добавки, которые предотвращают слипание кристаллов.

CLICK FOR: Процесс Альбергера и дифосфаты

При этом он упоминает также процесс Альбергера (англ.), который отчасти делает это возможным. Чтобы избежать образования фабричной пыли, в процессе необходимо использовать добавки ферроцианида, Sodium aluminosilicate (англ.) и глицерина (E422).

Redaction comment

Пирофосфаты: Т.к. предполагается, что фосфаты вызывают гиперактивность, аллергические реакции и остеопороз, при приеме фосфатов необходимо постоянно следить за правильной дозой. Для общего количества фосфорной кислоты и фосфатов была установлена допустимая суточная доза в 70 миллиграмм на килограмм веса .

В статье о фосфатах в Википедии этот тезис якобы опровергнут... Но: из-за то, что молоко содержит большое количество фосфатов и к тому же закисляет организм, оно вымывает кальций из костей. Поэтому в странах с большим потреблением молока (включая молочные продукты) мы обнаруживаем и намного больше случаев остеопороза.

Некоторые овощи содержат больше кальция, чем молоко. Кале - в два раза больше и с большей плотностью или брокколи - примерно такое же количество. К тому же овощи вызывают щелочную реакцию, что побуждает организм откладывать кальций в костях. При употреблении молока организм должен вытягивать кальций из костей, так как молоко образует кислоту и содержит много фосфора и белка.

Фото обложки книги «Молоко смертельный яд» Роберта Коэна.© CC-by-sa 2.0, Robert Cohen

См. также эту рецензию на книгу "Молоко - смертельный яд" о вредности молока, но лучше рецензию на книгу "Лучше без молока" Марии Роллингер.


Прочтите также статьи о смузи и Health Shake (англ.).

См. гидрокарбонат кальция, гидрокарбонаты, гидрокарбонат натрия, гидрокарбонат аммония и вредные для здоровья вещества. Очень хорошая статья про кальций!

Но молочная промышленность и здесь полностью контролирует Википедию, несмотря на что врачи должны понимать этот процесс: кровь должна поддерживать свой уровень pH, а для этого служат также и резервы кальция в костях.

См. буферные системы крови, кислотно-основное равновесие, бикарбонатная буферная система.

Подробное объяснение Вы найдете в карманном атласе по питанию (Biesalski/Grimm, Thieme), 5-ое издание, со стр. 206.

После этого мы узнаем, как пищевая промышленность отреагировала на новые нормативы, направленные на снижение потребления соли в 2005 г. Прежде всего, фирма Cargill при помощи замены соли на хлорид калия (E508) достигла, того, что получала тот же самый вкус при количестве соли, сокращённом на 33%. Мосс упоминает на странице 294, что такие меры в Великобритании вызвали у людей проблемы с почками.

2.13.Соленый вкус, о котором мечтают покупатели. (стр. 285)

Джоди Маттсен из фирмы Cargill протестировал вместе с Майклом Моссом результаты. В то время как вкус хлеба без соли был похож на оловянный, вкус хлеба с использованием нового состава был восхитительным. И хотя новое вещество дорогое, но оно выполняет свою функцию для пищевой промышленности. Однако, в некоторых продуктах это вещество горчило, и поэтому состав продуктов нужно было балансировать, чтобы они оставались вкусными.

Мосс описывает, как он посещал различные опытные кухни промышленности и на собственном опыте мог убедиться, что продукты без соли были практически несъедобными. Он приводит многочисленные примеры того, что разработала промышленность для достижения как можно лучших позиций на рынке.

CLICK FOR: Что индустрия придумала, чтобы достичь наилучших позиций на рынке

Redaction comment

Примечание: „Deli Fresh Ham“ или нарезка от Оскара Майера Oscar Mayer содержат кроме прочего лактат натрия (E325), ортофосфат натрия, вероятно, в форме дигидрофосфата натрия (E339), диацетат натрия (E262b), аскорбата натрия (E301) и нитрита натрия (E250). К сожалению ЕС не различает три известных, но по-разному действующих фосфата с маркировкой "Е". Все три обозначаются номером E339.

Майкл Блумберг, как глава города Нью-Йорка в 2010 г. хотел достичь хотя бы британских ограничений. Он требовал добровольное ограничение соли при производстве.

Хлеб должен был содержать вместо 139 мг всего 103 мг на унцию, супы вместо 234 всего 163 мг, промышленный сыр вместо 398 всего 297 мг, а картофельные чипсы вместо 203 - 123 мг.

Промышленность всё же изменила добровольно небольшое количество продуктов с малыми оборотами.

Мосс рассказывает о различных мерах, предпринимаемых фирмами. В качестве примера: Денис Моррисон будучи новым CEO фирмы Campbell увеличил количество соли с 480 до 650 мг за один раз, чтобы стимулировать продажи. Акции повысились в цене после этого объявления. Аналитики из Standard & Poor’s оценили это положительно.

2.14. Мне стыдно перед обществом (стр. 302)

Начиная со страницы 302 Мосс пишет о стараниях финского правительства, которое в конце 1970-х годов ввело строгие нормы. Это было вызвано тем, что у многих людей было высокое кровяное давление и случались инфаркты. Жители Финляндии привыкли к большому потреблению соли, особенно в восточной части страны.

Финляндия занимала первое место в мире по количеству сердечно-сосудистых заболеваний. Долгое время ответственные за это лица утверждали, что дело в генетическое предрасположенности.

Redaction comment

Примечание: даже в английской статье Википедии сердечно-сосудистые заболевания (англ.) описывались в 2013 г. совсем по-другому, чем в немецкой статье.

До 2007 г. уровень потребления соли финнами снизился на треть с одновременным уменьшением на 80 % смертельных случаев из-за инфарктов или сердечных болезней!

CLICK FOR: Инсайдерские знания

Далее Мосс рассказывает об одной встрече по случаю объявления этих результатов Хайки Карппаненом. Элегантно одетый Роберт И-Сан Лин пригласил Хайки Карппанена на ужин.

С 1974 по 1982 гг. Роберт И-Сан Лин был главным ученым по изучению продуктов питания в компании Frito-Lay (англ.). С 1965 г. Frito-Lay является дочерней компанией PepsiCo.

Роберт И-Сан Лин рассказывает о корпоративной культуре. Его отделение состояло из 150 исследователей. Через небольшое количество времени он попытался использовать более здоровые продукты, но, помучившись, был вынужден отказаться от своих попыток. На страницах своей книги много Мосс раскрывает конфиденциальной информации, включая одну интересную формулу на стр. 308.

Картофельные чипсы марки Utz.© Public Domain, Evan-Amos, Vanamo Media

Frito-Lay о себе (сентябрь 2013 г.): „ Frito-Lay North America is the $13 billion convenient foods business unit of PepsiCo”.

Фирма выкладывает многочисленные рецепты в сеть и представляет различные ингредиенты в наилучшем свете. Насколько хорошо такие фирмы все держат в узде, показывают их преимущественно ориентирующие веб-сайты.

Общий оборот компании PepsiCo составил в 2012 году целых 65 миллиардов $. На Reiter Investors Вы найдете эти цифры и другую информацию.

Интересны опыты с обезьянами и чипсами, содержащими насыщенный жир, которые провела команда Роберта И-Сан Лина (стр. 309). Они проводились в течение жизни двух поколений, т.е. пять лет. У обезьян повышался уровень холестерина в крови, который, вероятно, был не особенно высоким в течение нескольких лет.

Ученые предположили, что большую роль здесь играла радость, получаемая от движения.

Основанная в 1971 г. активная группа, включавшая в себя 900 тысяч участников, смогла добиться хотя бы того, что фирма PepsiCo изменила название своего продукта „Tropicana персиково-папайный сок“. Продукт не содержал ни персиков, ни папайи, ни сока, ни тем более фруктового сока. Также и „цельнозерновому хлебу“ фирма в конце-концов вынуждена была дать другое название, т.к. он содержал всего лишь 30 % цельного зерна. См. также статью на английском (хорошее фото).

CLICK FOR: Как промышленность отказалась сокращать соль и "Why Humans Like Junk Food"

Мы узнаем, как промышленность, несмотря на доказательства существования проблемы употребления соли, отказывалась уменьшить количество соли.

Алан Вольман пригласил на встречу управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) врача, который утверждал:

Если предложенное уменьшение будет проведено, то возникнет большая опасность для населения. Возможны смертельные случаи! (стр. 312)

Примечание: Вольман разрабатывал патенты промышленного производства пищевых продуктов для фирмы Frito Lay.

Мосс показывает, насколько бессильны здравоохранительные организации против пищевой промышленности с её практически неограниченными финансовыми и политическими возможностями.

На странице 320 он упоминает книгу "Почему люди любят джанкфуд" (Why Humans Like Junk Food), автором которой является Стивен Уиверли, бывший ученый-нутриционист в фирме Nestlé. С ним Мосс тестировал некоторые продукты, такие как Cheetos фирмы Frito Lay, которые Уиверли назвал одним из лучших продуктов для удовлетворения мозга. Кроме них к таким продуктам Уиверли причислил еще Doritos 3D.

Мосс описывает различные продукты, их состав, историю и т.д. При этом он цитирует также профессоров, которые хотят победить увеличивающиеся ожирение и сопутствующие ему болезни.

2.15. Мы на крючке у недорогой еды(стр.331)

В последнем тексте – со страницы 331 до 347 речь идет о том, как люди зачастую не могут позволить себе более качественную еду, в том числе и финансово. Фастфуд (см. также статью на английском) или джанкфуд (см. также статью на английском) во всём мире самая дешевая еда.

CLICK FOR: Протесты по поводу утверждения, что напиток помогает для похудения

Здесь Мосс также рассказывает о визите в компанию Nestlé, которая в последнее время стала крупнейшим производителем продуктов питания, обогнав фирму Kraft. Он знакомит нас с историей компании Nestlé и пишет о опытах с электроэнцефалографией (ЭЭГ) и жевательными машинами.

Альфрун Эркнер проводил его в лаборатории. При этом Мосс также указывает на многочисленные попытки, уменьшить количество трех веществ - сахара, жира и соли и создать продукты, полезные для здоровья.

Nestlé, производя напитки Nestea и Enviga (англ.), попыталась создать такие продукты, которые бы способствовали похудению. Проводилась даже совместная работа с Coca-Cola.

По напитку Enviga в 2007 г. было много протестов в связи с претензией на то, что напиток снижает вес. Enviga состоит кроме прочего из зеленого чая, кофеина и двух искусственных подсластителей. Из-за высокого содержания эпигаллокахетина (EGCG) и кофеина у организма появляется тенденция к похудению (calorie burner), однако совсем слабая: чтобы потерять в весе один фунт, надо выпить 180 баночек. При создании напитка Nestea фирмы Nestlé и Coca-Cola разошлись в 2012 г. (стр. 334)

В 2002 г. Nestlé купила за 2,6 миллиарда $ фирму Hot Pockets (англ.). Сэндвич, потребитель может есть на ходу, не пачкая при этом рук.

Продукт „Кальцоне: пепперони и три сыра“ (англ.) фирмы Hot Pocket содержит более 100 ингредиентов. При этом в нем содержатся имитированные сыры Моцарелла и Чеддер.

Один кальцоне содержит 10 гр насыщенного жира, 1,5 гр соли и слишком много быстрых углеводов. Консерванты гарантируют срок хранения 420 дней, а на практике, вероятно, значительно больше.

Redaction comment

На веб-сайте caloriecount.com приводятся следующие цифры для половины порции продукта "Кальцоне: пепперони и три сыра" весом 121 гр: калорийность - 330 кКал.

Половина порции содержит 14,9 гр жира. 6 гр. из этого количества являются насыщенными жирами с содержанием холестерина 25 мг. Содержание соли составляет 780 мг, углеводов из теста 39 гр, сахара 14 гр, белков 11 гр и всего 2% пищевых волокон.

На практике многие потребители съедают целую порцию, калорийностью 660 кКал.

Проблемой при этом являются прежде всего жир, соль и быстрые углеводы.

Теперь Nestlé пытается помочь людям, страдающим ожирением при помощи продукта Peptamen и программы Optifast. Мосс в конце объясняет, что Nestlé действительно предприняло важные шаги в правильном направлении. Он предостерегает от будущих продуктов питания, подобных наркотикам, и от наркотиков, подобных продуктам питания. Это может быть возможным благодаря взаимодействию фармацевтической промышленности и производителей продуктов питания.

В 1960 г. обжоры основали в Лос-Анджелесе Overeaters Anonymous (общество анонимных обжор (OA)). Они работали с программой "12 шагов", подобной программе, использующейся в обществе анонимных алкоголиков. Мосс описывает старания родителей, которые на школьных переменах, перед началом и после занятий по очереди становились у ларьков, чтобы удержать детей от покупки джанкфуда. Это похоже на то, как другие родители хотят уберечь своих детей от наркотиков.

CLICK FOR: Аристотель и чувство вкуса

Портрет Аристотеля. Копия утерянной бронзовой скульптуры (1-й или 2-й век), Лувр.© CC-by-sa 2.5, Eric Gaba, Musée du Louvre

Аристотель (384 до н.э. – 322 н.э.) различал не только вкусовые ощущения ("О душе", душа, Sinneseindrücke – чувственные впечатления вкуса - см. также К. Г. Юнг), но также и пять ощущений. Он рассуждал прежде всего о многочисленных вопросах жизни и разработал важные различения и понятия. Статья в Википедии стоит того, чтобы прочесть ее.

Характер, счастье и добродетель были для него важнейшими темами. Он различает чувственную жизнь, политическую жизнь и "теоретическую жизнь" с целью познания.

Он также разбирает понятие удовольствия, которое сегодня так доминирует, и показывает этим, где мы находимся в нашем развитии.

CLICK FOR: Через околоплодные воды рацион матери определяет вкус ребенка еще до рождения

Человеческое молозиво в бутылке (слева) и грудное молоко на 8-й день (справа) для сравнения.© CC-by 3.0, Tonicthebrown, Wikipedia

Википедия: "Из-за высокого содержания белка молозиво имеет несколько слизистую, густую консистенцию и жёлтый цвет, иногда даже бывает смешанным с кровью. Оно вырабатывается специально для новорожденного сразу после его рождения и у людей его состав изменяется в течение следующих 18-36 часов, пока примерно через пять дней не будет вырабатываться „обычное" молоко.

Молозиво очень богато антителами, что делает его для еще относительно подверженного заболеваниям новорожденного очень важным, и поэтому должно даваться ему как можно скорее.

Слева 9-недельный человеческий эмбрион, в центре зародыш в 18 недель, справа плоду 40/38 недель.© CC-by 2.0, Учреждение G+E, Здоровье и питание

В ссылке на вкусовые ощущения (Википедия) Вы найдете важные сведения, как например:
С третьего месяца плод воспринимает вкус околоплодных вод; он ежедневно пьет из них от 200 до 760 мл. Уже перед 28-ой неделей он, как доказано, положительно реагирует на сладкие вкусовые раздражители и негативно на горькие.

Реакции на запахи можно наблюдать, начиная с 28-ой недели.

Как показали различные исследования, через околоплодные воды питание матери воздействует на вкусовые предпочтения ребенка еще до рождения. Дети, чьи матери во время беременности употребляли анис, после рождения воспринимали запах аниса намного лучше, чем другие дети.

Redaction comment

Примечание: вкусовые луковицы начинают образовываться с 18-ой недели после оплодотворения (фото). Кора больших полушарий мозга с 20-й по 24-ю недели.

Одно исследование доказало связь между весом новорожденного ребенка и любовью в соленому вкусу.

Младенцы с маленьким весом в два месяца предпочитали солесодержащие растворы, остальные - чистую воду. Это предпочтение обнаруживалось у детей также и в возрасте от трех до четырех лет. Вероятно, тут имеется связь со вкусом околоплодных вод во время конечной фазы беременности.

Т.к. материнское молоко содержит молочный сахар и белок, оно обладает как сладким вкусом, так и умами, что соответствует вкусовым предпочтениям новорожденного.

В период кормления грудью вкусовые предпочтения ребенка доказуемо изменяются под воздействием питания его матери, т.е. запахи еды переходят в материнское молоко.

Уже знакомый вкус продуктов после прекращения кормления грудью воспринимается более положительно.

CLICK FOR: В отличии от грудного молока, вкус готового детского питания не меняется

Фотография, показывающая детское ожирение у девочки.© CC-by-sa 3.0, Walter Siegmund, Wikipedia

В отличии от материнского молока, вкус готового детского питания не меняется, но все же может влиять на вкусовые предпочтения ребенка. Раньше в Германии в готовое молоко добавлялся ванилин.

В одном исследовании 30 - 40-летних испытуемых попросили оценить вкус двух сортов кетчупа. В один из них был добавлен аромат ванилина, в такой же концентрации, как и в детском питании того времени. Две трети испытуемых, которые получали такое детское питание раньше, предпочли кетчуп с добавлением ванилина, но из тех, кого кормили грудью, кетчуп с ароматом ванилина выбрали всего лишь 30 процентов детей.

3. Пищевая промышленность и потребитель (некоторые мои мысли по этому поводу)

Почему этот текст не включён в текст рецензии? Журналист Майкл Мосс рассказывает нам в своем бестселлере "Соль, сахар и жир", как большинство людей в западной культуре подсажены на крючок крупных пищевых концернов, если не сказать поют под их дудку. Здесь некоторые личные размышления об этом.

В чем главная проблема?

Это мы! Это обратная сторона "реально существующего" свободного капитализма. И свободный капитализм показывает, начиная с определенного размера, "лицо человека, как такового“, которое уже продемонстрировал реально существовавший коммунизм. Это "лицо" с рождения указывает на природу каждого вида, проявляясь в базовых тенденциях поведения. Мы продукты природы. Большинство людей снова и снова забывают об этом, или не принимают этого.

Общество всегда находится в определенной фазе. Лучше всего мы можем определить это по состоянию умственного развития в Северной Европе до и после Второй мировой войны. Прежде всего это заметно там по слову медиация вместо войны. К тому же: "Избегание войн означает признание собственных слабостей и силу других", как я выразился в 1989 г. в книге "Радио вчерашнего дня".

CLICK FOR: Сколько бы мы не развивались дальше, мы должны понять, что нам не хватает глубокого взгляда в будущее

История должна была научить нас, что такие психические процессы имеют, к сожалению, исключительно временный характер. Они отражают высоко цивилизованное общество, цвет культуры. Они также означают достижение кульминации и распространение симптомов увядания. Собственно, плоды пожинают как правило другие, последователи. Мы переняли от римлян, они от греков и т.д.

Наверно, только немногие люди могут правильно понять мой текст выше. В лучшем случае они воспримут его как абсолютно пессимистичный. Или, например, кто может понять мое сравнение абсолютного коммунизма с абсолютным капитализмом? Оно не имеет ничего общество с политическими взглядами.

Когда я говорю об увядании, я имею в виду „хлеб и зрелищ“ римлян и некоторые древнегреческие времена, сочинения из которых, которые даже молодежь считала плохими.

Но во время построения культуры общество гордится молодежью, а та берет пример со "стариков".

И этот взгляд снизу или даже уважение не всегда является правильным, а бывает и преувеличением.

В развивающихся культурах – как сейчас в Китае – население очень уважает (ещё) пожилых людей, заботится о них насколько это возможно.

В „привитой культуре“ практически всё вертится вокруг потребления и любого вида излишеств.

Девиз таков: „Наслаждайся!“ или „Получай удовольствие!“. Сначала люди фокусируются на создании, а затем на потреблении. Сейчас маятник качается в обратную сторону к разрушению.

Мы можем считать, что достижение демократии предотвратило слишком большую амплитуду маятника. Но она является частью умственного настроя, духа времени, который в каждой стране свой.

Если мы сравним поведение различных народностей в настоящее время, то мы окажемся в путешествии во времени: их поведение нельзя сравнивать с нашим.

Мы, например, не должны ожидать демократии в нашем понимании в стране, которая духовно/умственно находится на совершенно другом уровне. Там, в зависимости от обстоятельств, просто действует закон силы, а не происходит перестройка нашей культуры согласно нашему базовому поведению. Этические понятия должны быть сначала приняты большей частью населения страны. Это возможно благодаря самопознанию, духовности в семье, религии или другим институтам.

Индивидуум может в отдельных случаях сильно отклоняться от общества как в положительную сторону, так и в отрицательную сторону. Но, всё же, согласно статистике, в правительстве чаще всего проявляется народный характер.

CLICK FOR: Эгоистичная теория мозга

Заинтересованным читателям стоит изучить тему "Теория эгоистичного мозга". Эта теория, например, оригинально объясняет возникновение ожирения, т.е. большого лишнего веса.

В общем, нам всем понятно, что мозг должен вести себя эгоистично относительно питания. Без работы мозга организм умрет.

Мозг имеет очень ограниченную возможность накопления глюкозы. Поэтому ему необходима „энергия по требованию". В случае необходимости, т.е. при отсутствии глюкозы, он может мобилизовать лактат или кетоны.

Действующие лица

Мы должны определить главных действующих лиц, если мы хотим понять книгу „Соль, сахар и жир“ Майкла Мосса: индивидуум (потребитель), экономика, система здравоохранения, СМИ и правительство. Последние, включая суды и, наконец, неправительственные организации, должны создать баланс.

Как мы знаем, каждый отдельный человек устроен по-разному. Как и в прежнем первоначальном анализе можно различить большое количество, которое позволяет собой управлять, среднюю по размеру группу, например, одна четверть, которая живет более разумно и небольшое меньшинство, которое хочет или вынуждено вести наиболее здоровый образ жизни. Основная масса ведет себя как лемминги в диснеевском мультфильме. Она является марионеткой моды и временных течений, определяемых СМИ. Таким образом она полностью подчинена маркетингу.

CLICK FOR: Личная ответственность, «свобода без границ» и ...

Либеральные круги и люди с хорошими намерениями (также и политики) зачастую думают, что нельзя вмешиваться в личную ответственность людей.

Вероятно, они просто судят по себе о других, вместо того, чтобы посмотреть на реальность. Да, самостоятельность и "свобода без границ" должны быть нашими идеалами, но в то же время мы должны так управлять ими в реальности, чтобы они не вредили большинству.

Рецензированная книга отчетливо показывает нам, что происходит в действительности. Заметить это можно не только на примере пищевой промышленности, но и на примере другого очень важного фактора - крупных банков с в высшей степени спекулятивными предложениями. Масштаб спекуляций, лотереи и т.д. тоже являются символами времени. В проигравших массы. Для меня, например, одна акция была бы долей фирмы, которую надо держать как минимум полгода. Похожая ситуация в случае с опционами, которые в принципе нужны, но не должны быть доступны для спекуляций.

На практике мы знаем двух очень неравных действующих лиц: с одной стороны находится экономика, которая при помощи сильного лобби оказывает влияние на политику. К тому же через спонсорство, она управляет исследованиями и таким образом оказывает влияние на систему здравоохранения. То же самое происходит и с нашими СМИ, которым практически ничего не остаётся, как содействовать этому. На другой стороне стоят большие массы некритичных, легко поддающихся влиянию потребителей. Суды не являются в этой ситуации достаточными регуляторами.

Крупная фирма может действовать только по ОДНОМУ закону

В свободной среде каждая фирма реагирует по возможности в соответствии со своими законами, обычно в рамках законодательства. Если кто-то в успешной компании, скажем с годовым оборотом от 10 миллиардов $ или евро, достигает успеха, то это не только из-за связей или особого интеллекта.

CLICK FOR: Маркетинг, инновации, затраты на производство, операционный климат и "политическая работа“

Нет, как минимум, в отраслях с большой конкуренцией, наряду со всеми другими качествами, такими как пробивная способность, умение определять главное и способность к маркетингу, важную роль играет совершенно особенная фокусировка.

Сюда относятся инновации, хорошая разработка новых продуктов, анализ конъюнктуры рынка и исследование продукции. Кроме того должен быть баланс издержек производства, хранения и сбыта. То есть целая масса всего. До сегодняшнего дня все это вертелось вокруг потребителей.

Но для каждой фирмы важны также производственный климат, внутреннее обучение, подготовка и т.д. В больших фирмах помимо этого центральной темой является „политическая работа“. Для этого организовываются союзы. Таким образом, соперничающие в противном случае силы объединяются и могут работать с еще большей силой. Компании кроме того не подвержены риску.

Вся палитра мероприятий, таким образом, связана друг с другом и согласована. Собственно издержки производство составляют небольшую часть продажной цены. Иногда они даже меньше, чем чистая прибыль, после уплаты налогов. Несмотря на это, фирма должна снова и снова уменьшать расходы, чтобы поддерживать конкурентную борьбу.

CLICK FOR: Закон успешного менеджера или предпринимателя

Закон успешного менеджера или предпринимателя звучит очень просто: я хочу быть лучшим, т.е. самым успешным.

Майкл Мосс на странице XV (в прологе использовались римские цифры) цитирует СЕО фирмы Kraft, Боба Экерта, его высказывание, обращённое к журналистам: "If I ask who’s the undisputed leader of he food industry, you might say Kraft. Then again, you might say Nestlé, Kellogg, General Mills, Nabisco. There is a whole cadre of companies performing well, but nobody’s really broken away from the pack. And that’s what I’d like to see Kraft do."

Этот Роберт (Боб) А. Экерт руководил в качестве президента и СЕО фирмой Kraft, но с 2011 г., согласно этой статье в Forbes, работает в концерне по производству игрушек Mattel (Inc., игрушки Барби). В концерне работают 26 тысяч сотрудников, и он имеет оборот в 6,26 миллиардов $. Экерт заработал в 2011 г. целых 17 миллионов $. Из них 5 миллионов пришлось распределение акций, 2 миллиона опционов и 7 миллионов специальных компенсаций. Это однако составляет 650 $ на сотрудника.

Здесь интересно одно сравнение: если бы Вы были руководящим лицом в фирме, имеющей менее 100 сотрудников, то при таком же заработке как и у Экерта на одного работающего сотрудника, у Вас были бы финансовые проблемы.

Боб Экерт одновременно зарабатывает и в McDonald’s. Он учился в Элльском колледже менеджмента (англ.), девиз которого „bear down“ написан на флаге, т.е. в переводе это означает „подавлять, сталкивать, но также и „сближаться“.

Конечно, мы смотрим на это по-разному, но все же без определённого "нейтрального контроля", например, со стороны действительно независимого правительства, в отраслях с конкуренцией действует только этот девиз в смысле первых двух значений „bear down“.

Это однозначно проявилось в знаменательном "тайном заседании" гигантов пищевой промышленности 1999-го года.

Другие статьи на английском языке

  • WHO Global Status Report on Noncommunicable diseases 2010 (PDF).
  • First Ministerial Conference on Healthy Lifestyles and Noncommunicable Disease Control, апрель 2011 г., Москва: Дискуссии по вопросам уменьшения неинфекционный заболеваний, 7-ступенчатая программа питания на странице 17-19.

4.О книге

Название Соль сахар жир
Подзаголовок Как пищевые гиганты держат нас на крючке
Автор Майкл Мосс,США
Издание Random House, New York
Год издания 2013
Страницы 446
ISBN 978-1-4000-6980-4
Комментарии Пулитцеровская Премия 2010 года, Кэт. "Фоновая отчетность".

CLICK FOR: Резюмирующая аннотация на Amazon

В этой книге "Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты подсадили нас на иглу", Майкл Мосс раскрывает действия гигантов пищевой промышленности. Они владеют полками в супермаркетах. Премированный журналист описывает, как перерабатывающая пищевая промышленность систематически и очень успешно исследует что заставляет нас покупать особенно вредные продукты.

Redaction comment

Примечание: нездоровые продукты питания не являются целью компаний. Но те, кто хорошо знает людей и действующие сегодня законы рынка, понимают, что это неизбежный результат.

Благодаря многочисленным интервью с гигантами пищевой промышленности Мосс открыл много конфиденциальной информации. Его расследования доказали, что наш мозг реагирует на сахар практически таким же образом, как на кокаин. Особенно сладкие газированные напитки (такие как кока-кола), являются первичной проблемой.

При этом он указывает, что различные полуфабрикаты без добавления соли имеют пресный вкус или даже металлический привкус (кукурузные хлопья), или могут быть горькими (крекеры), или кашеобразными и липкими, пристающими к нёбу.

CLICK FOR: Имиджу Nestlé грозит первый за почти десять лет ущерб из-за крупнейшего продовольственного скандала в Индии

Главная тема от Swissquote.ch из PDF 8 июня 2015 года:

Имиджу Nestlé грозит первый за почти десять лет ущерб из-за крупнейшего продовольственного скандала в Индии. Лидер мирового рынка во второй по величине стране мира убирает популярную фирменную лапшу Maggi с рынка из-за якобы высокой концентрации свинца. Босс Nestlé Пол Балке попробовал в пятницу сгладить ситуацию перед СМИ в Ной Дели. Остановка продаж является мерой предосторожности, риска для здоровья нет, заверил босс Nestlé .

Официальные органы считают по-другому. В лаборатории были найдены неопровержимые доказательства того, что лапша быстрого приготовления опасна для людей», - сообщило государственное продовольственное агентство вскоре после пресс-конференции и разместило отзыв. Лабораторные исследования в отдельных штатах показали содержание свинца в 7 раз более высокое, чем допустимые нормы.

Кроме того, был обнаружен глутамат, усиливающий вкус, не указанный на упаковке. Лапша составляет от 15 до 20% продаж Nestlé в Индии, но это небольшая часть оборота концерна, составляющего 87 млрд. евро. Аналитики и эксперты рынка ставят под сомнение стратегию Nestlé противостоять регулирующим органам и отрицать проблему в течение нескольких недель.

Поищите также информацию о продовольственных скандалах в интернете. В Википедии список продовольственных скандалов был удален.


Комментировать (как гость) или войти в систему
List Комментарии Печать
Tag Cloud
 соли   Мосс   продукты   Это   сахара   питания   продуктов   cocacola   Он   сахар   вкус   США   the   жир   сыр   Википедии   гр   and   Company   Они   Для   помощью   напитки   Вы   После   Компании   молока   организм   Бетти   При