FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы
08 апр. 2016 г., 10:45:24
Комментарии Printer

Неправильно проинформированы диетологом

Образованные специалисты должны быть основательно научно проинформированы и информировать других. Но вместо этого иногда происходит прямо противоположное.

Даже крупные иллюстрированные журналы с тиражом 1,5 миллиона экземпляров, такие как MIGROS-MAGAZIN, кажется не имеют персонал, который бы профессионально проверял статьи диетологов.

Марианне Ботта-Динер, дипломированный учёный по продуктам питания и диетолог, окончила ETH.   Жанин Боллигер любит сырую пищу.

Комментарий к статье: "Сырой, вкусный и полезный", MIGROS-MAGAZIN,
№.44, 28 октября 2013, страницы 124-125, Рубрика "Жизнь в форме". Тираж этого иллюстрированного журнала составляет 1 558 467 (WEMF 2012) экземпляров, читатели 2 482 000.
Для Швейцарии наряду с газетой Coop-Zeitung это самый крупный тираж.

"Не варенная еда"

Обучение в Швейцарской высшей технической школе Цюриха (ETH нем.) является самым престижным образованием в Швейцарии, которое только можно получить. Очень радостно видеть, что дипломированный диетолог рассматривает такие статьи о сыроедении. Несмотря на то, что она обнаруживает многочисленные преимущества, на основании неубедительных аргументов она всё же не даёт положительную оценку сыроедческого питанию.

Она комментирует рассказ Вероники Бонилла-Гурцеллер о сыроедке Жанин Боллигер из Винтертура, которая уже два года питается практически исключительно сырыми продуктами, и задаёт наводящий вопрос: "Полезна ли не варенная еда в долгосрочной перспективе?".

Она справедливо указывает, что при правильном рационе дефицита каких-либо питательных веществ возникнуть не должно, добавляя при этом: "Весь вопрос в том, сможет ли человек так составить свой рацион, чтобы покрывать суточную потребность в белке, кальции, железе и цинке". Ботта-Динер называет также и преимущества сыроедения, например, то, что в этом случае можно не принимать во внимание способствующий возникновению рака акриламид и реакцию Майяра, также при этом сохраняются такие витамины, как витамин С или аскорбиновая кислота, фолиевая кислота и др. Затем она называет жизненно необходимые вещества (микроэлементы), такие как ликопен (правильно называется ликопин) в помидорах или каротин в моркови, которые после нагревания лучше усваиваются организмом. Далее следуют бобовые и картофель, которые в сыром виде содержат ядовитые вещества и таким образом могут вызывать боли в животе или даже рвоту.

Наконец, она указывает на преимущество термической обработки пищи, которая уничтожает вредные бактерии, и на более высокие цены на сырые продукты, говоря следующее: "Другим недостатком является то, что особенные, сырые продукты часто стоят значительно дороже, и многие из них импортируются из далёких стран".

В своей аргументации, направленной против сыроедения, Марианна Ботта-Динер рассматривает проблемы, с которыми она сталкивается, в целом не особенно основательно. При любой форме питания следует следить за тем, чтобы оргазим достаточно обеспечивался питательными веществами. Кроме того, такие микроэлементы как ликопин, которые особенно хорошо усваиваются из вареной пищи, несмотря на это, как правило, поступают в организм в достаточном количестве, т.к. общее потребление таких продуктов питания, в данном случае помидоров, выше, чем обычно. То, что бобовые и картофель в сыром виде не съедобны, пожалуй, является предостережением для начинающих и не оказывает значительного влияния на разнообразие продуктов питания, которые могут употребляться в сыром виде; среди них есть даже несколько видов грибов.

Готовые сыроедческие продукты также, как и многие деликатесы относятся к более высокой ценовой категории, но они не являются обязательными. Если Вы покупаете овощи, то это стоит не дороже, чем покупка уже готовых продуктов и экономит электроэнергию.

Проблема витамина B12

По этой проблеме Марианна Ботта-Динер задаёт вопрос: "А как обстоит дело с дефицитом витамина B12?".

К моему большому удивлению она объясняет: "Запасов витамина B12 у взрослых хватает ровно на 12 лет. Если появится дефицит, то витамин можно вводить внутривенно и он сразу же будет доступен для усвоения. Предотвратить дефицит можно при помощи квашенных продуктов питания, таких как квашеная капуста или ферментированные напитки."

Это неправильная информация по важнейшим вопросам, касающихся веганского питания. Объёмы запасов и приблизительно не настолько велики, к тому же ни квашенная капуста, ни ферментированные напитки не содержат витамин B12 в усвояемой форме. Он имеется там только в аналоговой форме, что означает, что они только похожи на усвояемую форму и в больших количествах даже могут быть вредными: они могут блокировать усвоение пригодных для использования витаминов.

Мнение противоположное диетологу Ботта-Динер даёт Википедия (октябрь 2013) в статье о витамине В, где про витамин B12 сказано следующее: "Печень может запасать витамин B12 в количестве, достаточном для нескольких месяцев". Из этого следует вывод: менее, чем на год.

Правильный ответ на этот вопрос находится в Википедии (октябрь 2013) в статье о кобаламине - это специальное выражение, обозначающее B12: "У взрослого человека полного депо в печени хватит, чтобы компенсировать дефицит на несколько лет вперёд". Эта статья в Википедии написана подробно и рассказывает о многочисленных аспектах, связанных с этим вопросом.

Т.е. для того, чтобы предотвратить дефицит, достаточно периодически пополнять запасы. Для этого существуют разнообразные формы: обагащённые витамином B12 продукты питания, капсулы, таблетки для сосания, гранулы, подкожные или внутримышечные инъекции. Витамин B12 в капсулах усваивается лучше, если они содержат также и другие компоненты.

Если дефицит уже существует, то ни один врач, наверно, не посоветует внутривенную инъекцию, потому что она более инвазивна и неприятна, чем подкожная. Кроме того, может случиться передозировка с появлением медикаментозного акне или аллергических реакций. Подкожная инъекция (лучше всего в жир на живот) не ощущается при использовании иглы 0,4 мм, однако врачи в первую очередь, как правило, выбирают внутримышечную инъекцию. В зависимости от степени дефицита для этого также подходят капсулы вместо инъекций.

Я бы предпочёл физиологическую форму метилкобаламина обычному цианокобаламину, потому что она является, в сущности, биологически активной коэнзимной формой витамина B12. Другой биологически активно формой является 5-аденозилкобаламин, который колят только при отравлении синильной кислотой и внутривенно, а также форма гидроксокобаламин, такого же рода и применяющийся по такой же редкой причине. Может быть это повлияло на высказывание Марианне Ботта-Динер.

Взрослому человеку с ненарушенным внутренним фактором (фактор Касла) и без нарушений усвоения в подвздошной кишке (непосредственно перед толстой кишкой) необходимо всего около 2-3 микрограмм (0,003 мг) витамина B12 в день, потому что организм постоянно рециклирует это вещество. Но вещество это в высшей степени необходимое.

Ежегодно только примерно у 9 человек на 100 000 обнаруживается дисфункция, которая почти предотвращает усвоение или рециркуляцию этого витамина. Её важно обнаружить на любом типе питания, и встречается она не только у веганов.

Больше информации Вы найдёте в статье о витамине B12., которая скоро выйдет.

Ответ на вопрос предназначен ли человек вообще для питания сырой пищей у Марианны Ботта-Динер звучит так: "Ещё наши древние предки питались сырой пищей. В конце концов, на Земле сначала появился человек, и лишь затем огонь". И всё же: огонь точно был и до нас, только нам потребовалось очень долгое время, чтобы научиться им пользоваться.


Комментировать (как гость) или войти в систему

Автор
Ernst Erb, Год снимка 2003
Ernst Erb, Швейцария
Mein Lebenslauf hat mich motiviert, die "Stiftung G+E, Gesundheit und Ernährung" zu gründen. Im Beitrag "Schicksalsschläge, tödliche Krankheit, Gesundheit, Leben!" schildere ich etwas davon. Ein ebenso wichtiger Punkt bildet die Erfahrung aus dem Aufbau von Radiomuseum.org: Es bekommen zu viele Männer bereits ab Alter 65 schwerwiegende Krankheiten. Das gilt sicher auch für Frauen - und ganz allgemein altern wir zu rasch. So lange wie möglich zu leben ist nicht das Ziel, sondern so aktiv, positiv und glücklich wie möglich. Der Weg des geringsten Widerstands führt nicht dazu. Ganz im Gegenteil: nur im Leid schafft man grössere persönliche Veränderungen. Im Alter von 41 Jahren brachte mich die Todesangst vor meinem Krebsleiden dazu, über mein Leben zu reflektieren und auch bezüglich Krankheit selbstverantwortlich zu handeln. Heute bin ich froh, dass ich durch sehr schwierige Lebensphasen gehen musste. Dadurch konnte ich meine Lebensführung so verändern, dass ich auch im achtzigsten Lebensjahr (2015) >60 Stunden pro Woche am PC arbeiten und dabei leistungsfähig bleiben kann. Es ist falsch, so viele Stunden sitzend zu verbringen (früher waren es mehr), doch versuche ich das durch Ausdauersportarten (schnelles Wandern, Bergwandern, seit 2014 auch durch Joggen) und leider nicht immer jeden Tag ausgeführte Übungen (7 Min Workout ab iPhone) auszugleichen. Ich darf aber annehmen, dass die langjährige (Pesci-)vegane Ernährung mit ca. 90% Rohkostanteil den Ausschlag für meine Gesundheit gibt. Leider sind es mit Sicherheit nicht meine Gene. Auch als Angestellter sah ich meine Arbeit nie als Job, sondern als Hobby, das mich interessierte. Als ich eigene (kleine) Firmen aufbaute, war mir das Wohlergehen der Mitarbeiter besonders wichtig. Erfolg oder Misserfolg hing zu einem grossen Teil von ihnen ab. Es war nie mein Ziel, reich zu werden, sondern etwas individuell und intelligent aufzubauen, so dass es vielleicht Erfolg haben kann. Trotzdem kann ich es mir nun erlauben, mit meiner Erfahrung und meinen Möglichkeiten etwas aufzubauen, das interessierten Menschen zugut kommen kann. Zum Glück geben mir auch junge Menschen, die an "diet-health.info" mitarbeiten, das Gefühl echter Teamarbeit. Einige arbeiten mit mir persönlich zusammen, wie ein Software-Entwickler neben einem Studium. Doch mit Skype und TeamViewer ist es möglich, mit geographisch weit verstreuten MitarbeiterInnen zu arbeiten, wie z.B. mit professionellen ÜbersetzerInnen. Selbst Professoren oder Ärzte beteiligen sich an diesem etwas speziellen Projekt, indem sie eigene Texte beisteuern. Unsere Themenbereiche erfassen eigentlich alles, was uns Menschen ausmacht: Gesundheit - Prinzipien/Allg. - Heilkunde - Ernährung - Produktion/Handel - Drogen - Aktivität - Lifestyle - Politik - Wellness - Natur - Umwelt - Persönlichkeit - Ethik - Soziales / Religion. Noch weiss ich nicht, ob "diet-health.info" mit diesem Versuch, den Menschen "nur" solide Zusammenhänge zu vermitteln, auch die notwendige Beachtung erhalten kann. Doch meine ich, dass es reflektierende Menschen gibt, die Zusammenhänge verstehen wollen, statt jedem Modetrend lemmingehaft nachzugehen oder sich zu einem leicht begehbaren Weg (ver-)führen zu lassen. Ob die auch die notwendige Aufmerksamkeitsspanne und den Willen zum Lesen mitbringen? Jedenfalls fehlte mir eine solch umfassende Quelle, die mir ungefärbte Antworten auf wichtigste Fragen geben kann. Deshalb versuche ich diesen "vorher vergeblich gesuchten Hafen" aufzubauen. Hoffentlich habe ich auch die Zeit und Kraft dazu.

... больше

Translator
Julia (Yuliya) Velitschko, Год снимка 2013
Julia (Yuliya) Velitschko, Россия
публикация

08.04.16, 10:45

Tag Cloud
 B12   питания   витамина   дефицит   Витамин   продуктов   Если   кислота   внутривенно   ликопин   инъекцию   усваиваются   капуста   дефицита   высшей   Она   биологически   бобовые   БоттаДинер   сырые   ферментированные   организм   витамине   усвоение   Вы   Кроме   вещество   продукты   напитки   следующее 
Важные записи