Vegan Schnell Schnell
Josita Hartanto, Neun Zehn VerlagISBN 978-3-942491-44-0, Seiten 216, Masse 270mm x 225mm
Rohe Rezepte 1, Gekochte Rezepte 89
"Vegan schnell schnell - einfach genial - genial einfach" beinhaltet innovative Gerichte auf Restaurantniveau, die Sie schnell und einfach zubereiten können.
Fazit
Josita Hartanto möchte mit ihren Rezepten neue innovative Gerichte erschaffen und nicht einfach Fleischgerichte imitieren. Vegan schnell schnell - genial einfach - einfach genial besticht durch die Kreativität der Rezepte. Die Gerichte haben Restaurantniveau, sind jedoch schnell und einfach zuzubereiten und enthalten keine abgehobenen Zutaten. Ein Rezeptbuch für all diejenigen, die nach Abwechslung in ihrer veganen Küche suchen, aber auch für diejenigen, die sich erst neu darauf einlassen möchten.
Gesamteindruck
Vegan schnell schnell - genial einfach - einfach genial beinhaltet eine Vielzahl internationaler Gerichte. Die farbenfrohen Abbildungen erwecken den Eindruck aus einem Sternerestaurant zu entstammen. Umso erfreulicher, dass die Zubereitung der Rezepte dennoch stets einfach und mit maximal 45 Minuten Zubereitungszeit auch recht schnell nachzubereiten sind. Die Zutaten sind, soweit nicht ohnehin vorrätig, in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich. Im Grossen und Ganzen kommen frische Zutaten zum Einsatz, nur in Ausnahmefällen Konserven. Auch Tofu und Tempeh sind eher seltene Zutaten. Der Fokus auf schnelle Zubereitung bringt jedoch mit sich, dass Josita Hartanto dennoch manchmal auf Fertigprodukte, wie Teige, Pasta, Brot oder selten Konserven zurückgreift. Dies ist vor allem bei Snacks und Desserts bemerkbar. Diejenigen, die den Fokus auf Gesundheit legen, können jedoch fast immer die Rezepte entsprechend anpassen. Auch wenn man den Fett- und Zuckergehalt in einigen Rezepten durchaus noch weiter senken könnte, ist doch festzustellen, dass Josita Hartanto diese, verglichen mit "konventionellen" Rezepten, deutlich reduziert hat. Eine genaue Angabe der Zubereitungszeiten fehlt, jedoch ist zu Beginn des Buches ausdrücklich vermerkt, dass die Zubereitungszeiten zumeist unter 30 und stets unter 45 Minuten liegen.
Vegan schnell schnell - genial einfach - einfach genial von Josita Hartanto ist ein sehr schönes Buch, dass dem Einsteiger in die vegane Küche aufzeigt, dass er auf nichts verzichten muss und auch den erfahrenen Veganer mit einigen neuartigen Rezepten zu verblüffen vermag.
Josita Hartanto hat bereits 2013 ihr Buch Vegan genial - aufregend anders kochen herausgebracht. Dieses ist ebenso wie das hier besprochene, beim Neunzehn Verlag oder bei Amazon erhältlich.
Über die Autorin
Die in Deutschland geborene Josita Hartanto machte zunächst im Steigenberger Hotel in Berlin eine Ausbildung zur Köchin. Es folgten verschiedene Stationen, darunter die als Chefköchin im angesagten Oxymoron und dem La Mano Verde, Berlins erstem veganen Restaurant. Sie selbst gelangte zur veganen Küche, nachdem sie einen erschütternden Bericht über Tierhaltung gesehen hatte. 2011 eröffnete sie in Berlin ihr eigenes veganes Restaurant Lucky Leek.
Inhalt des Buches
Vegan schnell schnell - genial einfach - einfach genial beginnt mit einem, in die entsprechenden Kapitel gegliederten, übersichtlichen Inhaltsverzeichnis. Es folgen die Abschnitte zu den Themen; wichtige Grundzutaten, kleine Warenkunde, wichtige Ausrüstung und schnell gemogelt.
Die Rezepte sind in die vier klassischen Kapitel untergliedert:
- Suppen und Vorspeisen
- Hauptgerichte
- Snacks & kleine Sattmacher
- Desserts und anderer Süsskram
Rezepte
Suppen und Vorspeisen:
Hier finden sie internationale fantasievolle Gerichte, wie schnelle Suppen, bunte Salate und Gemüsekreationen. Als Beispiel sind der Topinambur mit Erbsencreme, Rucola-Senfrahmsuppe und das Fruchtige Carpaccio genannt.
Hauptgerichte:
Gemüse, Bohnen, Getreide, Tofu und Pasta bilden die Grundlage der Rezepte. Von einfachen, schnellen Rezepten, wie der Kokosnuss-Kürbispasta bis hin zu etwas aufwendigeren Gerichten wie den Macadamia-Erbsenravioli. Durch Verwendung fertiger Zutaten wie Wantanteigblättern, ist jedoch auch hier der Zeitaufwand nicht allzu hoch.
Snacks & kleine Sattmacher:
In diesem Kapitel finden sich kleine, schnelle Gerichte, die eher Vorspeisen- und Beilagencharakter haben. Einige eignen sich sogar, nach Anpassung der Zutatenmenge, als Hauptgericht, wie der Nudelsalat oder die Pastinaken-Kichererbsentarte. Andere, wie die Süsskartoffel-Kokosnuggets mit Mangosalat oder das Tomaten-Kürbisgazpacho sind kleine Sattmacher.
Desserts und anderer Süsskram:
Fantasievolle internationale Naschereien, von Knusprigen Bananenravioli über das Himbeersüppchen mit Fenchel-Griessflammerie bis hin zur Schoko-Chili-Crème Brûlée - hier findet ein jeder sicherlich das Richtige für sich.
Vegan schnell schnell - genial einfach - einfach genial schliesst mit einem alphabetischen Rezeptregister ab.
Buchbesprechung von Dr. med. vet. Inke Weissenborn
Dieses fruchtige und leichte Carpaccio mit Melone, Mango sowie Sternfrucht kombiniert die Autorin mit einem passend aromatischen, thailändischen Dressing.
Koriander, Kürbiskerne und Limette runden die Kokosnuss-Kürbispasta mit Champignons und Brokkoli erst richtig ab.
Für diese leckeren Süsskartoffel-Kokosnuggets mit Mangosalat benötigt man unter anderem unreife Mango, Koriander (oder Thai-Basilikum) sowie Zitronengras.
Koriander, Kürbiskerne und Limette runden die fettreduzierte Kokosnuss-Kürbispasta mit Champignons und Brokkoli erst richtig ab.
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