Cabeza de víbora (Echium)

La cabeza de víbora ( Echium ) se puede utilizar de forma similar a la consuelda debido a sus ingredientes. Sus coloridas flores atraen a muchas abejas y otros insectos.

Uso en la cocina:

¿Es comestible la cabeza de víbora? La cabeza de víbora, la consuelda , la borraja , la pata de potro, la petasita, la pulmonaria y las semillas de piedra tienen tres cosas en común: son plantas medicinales tradicionales y antiguas plantas alimenticias, pero también contienen alcaloides que son tóxicos para el hígado. El consumo ocasional de pequeñas cantidades alguna vez se consideró inofensivo, pero ahora se desaconseja.

Receta vegana con cabeza de víbora:

el Instituto Federal de Investigación de Riesgos ( BfR ) recomienda evitar el consumo de alimentos que contengan alcaloides de pirrolizidina (PA). Por eso no presentamos una receta vegana para la cabeza de víbora, como hacemos habitualmente con los ingredientes.

Compras: ¿dónde comprar?

Las semillas de serpiente se pueden comprar online o en tiendas especializadas.

Hasta el momento no hemos encontrado ningún producto de Natternkopf en cadenas de supermercados como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka o Hofer ni en los supermercados ecológicos Denns y Alnatura .

El aceite de echium procedente de las semillas de cabeza de serpiente de hojas de plátano ( Echium plantagineum ) está aprobado como nuevo alimento y debe contener un contenido mínimo del 10% en peso de los ácidos grasos totales del ácido estearidónico (pertenece a los ácidos grasos poliinsaturados omega-3). , vea abajo). El contenido de alcaloides de pirrolizidina no debe ser detectable (límite de detección de 4 μg/kg). ² Sin embargo, existe el riesgo de que puedan estar presentes alcaloides de pirrolizidina (PA) nocivos. ¹

En 1992, la Oficina Federal de Salud ( BGA ) de Berlín reguló estrictamente la autorización y comercialización de medicamentos que contienen AP, entre los que se incluyen, en particular, determinadas plantas medicinales y sus preparados. Desde entonces, sólo se han aprobado como medicamentos los preparados cuya dosis diaria contenga menos de 100 µg de PA (para uso externo) y 1 µg de PA (para uso interno). Esta norma también se aplica al aceite de cabeza de víbora. ¹

En las farmacias se encuentran preparaciones preparadas o cápsulas con aceite de Echium . Aquí el farmacéutico es responsable de dispensar únicamente productos sin PA. ¹

Se puede encontrar silvestre - Temporada:

Las especies de cabeza de víbora (Cabeza de víbora) son plantas herbáceas anuales o perennes que pueden alcanzar una altura de hasta un metro. La vellosidad mayoritariamente erizada es característica de las partes aéreas de la planta. Sobreviven el invierno con la ayuda de sus profundas raíces pivotantes. ³

Las cerdas de la cabeza de serpiente común ( Echium vulgare ) son cortas y rígidas y engrosadas con nudos en la base. Las hojas son lanceoladas y alcanzan una longitud de hasta 10 centímetros. ¿Cuándo florece la cabeza de la víbora? El período de floración (temporada) dura de mayo a octubre. Los pétalos son inicialmente de color rosa a violeta y luego se vuelven de azul a azul cielo. ³

La cabeza de la víbora de hojas de plátano ( Echium plantagineum ) alcanza una altura de hasta 60 centímetros y las partes aéreas de la planta están cubiertas de pelos de cerdas suaves. Las hojas oblongas, con forma de huevo, tienen un tallo largo y están dispuestas en una roseta parecida a la de un plátano. El período de floración es de abril a julio. Las flores anchas, en forma de embudo, son de color azul y luego de color rosa violeta. ⁴

Las especies de Echium se pueden encontrar en áreas secas en barbecho, suelos arenosos, pastizales secos, en bancos pedregosos, terraplenes de ferrocarriles, terraplenes poco profundos, muros, canteras, graveras y en comunidades ruderales, cultivables y de malezas. ^3.5

Almacenamiento:

Las raíces de la cabeza de víbora bien secas deben almacenarse en frascos o cajas de cartón forradas con papel de cocina. Incluso una pequeña cantidad de humedad residual puede provocar que las raíces se enmohezcan. Los recipientes de plástico o metal no son adecuados para almacenar las raíces de la cabeza de víbora, ya que, al entrar en contacto con el metal, descomponen la alantoína. ⁶

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

Los ingredientes de la cabeza de víbora incluyen antocianinas, alantoína (aprox. 1,2%), colina, bornesita, alcaninas, mucílagos y un contenido total de alcaloides del 0,12%. Los alcaloides se encuentran en concentraciones bastante altas en todas las partes de la planta. ^1,5,7 Esto también incluye los dos alcaloides de pirrolizidina, consolidina y heliosupina. ⁵

Las especies de Echium contienen grandes cantidades de diversos ácidos grasos poliinsaturados. La composición del aceite de la especie Echium es similar. Cabe destacar especialmente el ácido estearidónico ⁹ , que sólo se encuentra en esta concentración en los aceites de pescado. ^octavo

El contenido absoluto de aceite de las semillas de la cabeza de serpiente común ( Echium vulgare ) es del 22%. El patrón de ácidos grasos del aceite de semilla de Echium ( Echium plantagineum ) se compone, entre otras cosas, de 28% de ácido α-linolénico (ALA) , 12% de ácido estearidónico (STA), 18% de ácido linoleico (LA) , 12% de γ- Ácido linolénico (GLA) y 17% de ácido oleico. ^octavo

Aspectos para la salud - efectos:

El ácido estearidónico tiene efectos positivos sobre el metabolismo de la piel (p. ej. acné, daño solar, envejecimiento de la piel) y sobre los procesos inflamatorios. El aceite rico en ácido estearidónico también se utiliza en la terapia complementaria del cáncer de próstata y colon, así como en el tratamiento y prevención de trastornos neurológicos. ^5.9 Hasta ahora, el aceite de origen vegetal rico en ácido estearidónico se ha obtenido principalmente del aceite de cabeza de víbora. ⁹

Los principales ingredientes activos medicinales de la cabeza de víbora son la alantoína y la colina. La alantoína producida químicamente es ahora un componente importante de cremas y medicamentos, por ejemplo para el tratamiento de heridas o para aflojar la piel para que los ingredientes activos puedan penetrar.

La alantoína disuelve las secreciones de las heridas, licua el pus y estimula la formación de tejido nuevo. El flujo de líquido desde el área de la herida promovido por la alantoína también sirve para eliminar gérmenes y toxinas bacterianas. ²²

La colina promueve la circulación sanguínea, especialmente el aumento del flujo sanguíneo al tejido lesionado. El ingrediente activo reduce la fuga de líquido tisular y, por tanto, la formación de edemas y permite que los hematomas (hematomas) desaparezcan más rápidamente. ²²

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

¿Es venenosa la cabeza de víbora? Adderhead contiene alcaloides de pirrolizidina potencialmente dañinos. De los 660 alcaloides de pirrolizidina (PA) identificados que se encuentran comúnmente en las plantas hasta la fecha, alrededor de 95 son hepatotóxicos (tóxicos para el hígado), neumotóxicos (tóxicos para los pulmones), genotóxicos (mutagénicos), teratogénicos (malformantes), mutagénicos (alteradores de genes) y cancerígenos (cancerígenos). ). Su toxicidad hepática se manifiesta de forma aguda en la oclusión de las venas hepáticas y, a largo plazo, en el desarrollo de cirrosis hepática y tumores hepáticos. El hígado es el principal órgano objetivo del daño relacionado con la AP, pero otros órganos como los pulmones también pueden verse afectados. ^11,12,13

Dado que no es posible definir un nivel de ingesta seguro para sustancias mutagénicas (genotóxicas) y cancerígenas (cancerígenas), el PA debe estar presente en la menor cantidad posible en los alimentos. Incluso pequeñas ingestas, especialmente cuando se consumen con regularidad, pueden aumentar el riesgo de cáncer. Hierbas como la consuelda, la borraja o la cabeza de víbora, que por sí mismas pueden producir PA, provocan una exposición elevada. ¹² Aquí el riesgo se puede controlar mejor mediante medidas de precaución o no utilizándolo. ¹⁴

En la literatura existen numerosos casos documentados de intoxicación por plantas que contienen PA o alimentos contaminados con PA. Estos pueden ser, por ejemplo, miel, infusiones, hierbas, especias, ensaladas, suplementos dietéticos y cereales contaminados en países del tercer mundo. Si bien las intoxicaciones graves suelen ser mortales, en el caso de intoxicaciones más leves es posible una recuperación completa. ^11,12,14

Las cabezas de víbora productoras de PA representan una fuente de contaminación para la miel y para los productos de polen vendidos como suplementos dietéticos ^11,15 En la miel de cabeza de víbora de hojas de plátano ( Echium plantagineum ), niveles de PA de hasta 950 μg/kg o. Se midieron 2.634 μg/kg. En la miel de cabeza de víbora común ( Echium vulgare ), los valores de PA estuvieron entre 1.263 μg/kg y 2.850 μg/kg. ¹⁰

El aceite obtenido de las semillas también puede contener pequeñas cantidades de PA. Por ello, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos ( BfR ) ha fijado un valor de referencia para la salud de 0,1 µ/kg/d. No es de esperar que la exposición a esta cantidad de PA cause ningún daño grave a la salud. Los estudios de suplementos dietéticos muestran que los suplementos dietéticos botánicos que contienen material vegetal de productores de AP tienen las concentraciones más altas de AP. Por otro lado, según el BfR , los suplementos dietéticos a base de aceite elaborados a partir de plantas productoras de PA no contienen PA. ^dieciséis

La cabeza de víbora también es venenosa para el ganado y los roedores (por ejemplo, conejos) debido a su contenido de consolidina y alcaloides de pirrolizidina. Los caballos mueren unos seis meses después de comer la planta. ^4,7,14

Uso como planta medicinal:

La cabeza de víbora actualmente no desempeña ningún papel en las plantas medicinales tradicionales ni en la medicina convencional. Ingredientes como la alantoína, la colina o los ácidos grasos poliinsaturados no excluyen ningún efecto. Sin embargo, apenas existen pruebas científicas o monografías, ni de la organización coordinadora de sociedades nacionales europeas de fitoterapia ( ESCOP / Cooperativa científica europea de fitoterapia ) ni del Comité de medicamentos a base de plantas ( HMPC / Comité de medicamentos a base de plantas ).

Medicina popular - naturopatía:

las raíces de la cabeza de víbora se utilizan de forma similar a las raíces de consuelda ( Symphytum officinale ); debido a los alcaloides tóxicos de pirrolizidina, se utilizan exclusivamente de forma externa y sobre la piel intacta. Las raíces de ambas plantas contienen alantoína y colina, lo que les confiere un efecto curativo comparable. A diferencia de la consuelda, que el Comité de medicamentos a base de plantas ( HMPC ) clasifica como medicina tradicional, ⁷ la importancia de la cabeza de víbora es mínima.

Las raíces de la cabeza de la víbora se pueden utilizar para hacer ungüentos o cataplasmas para aliviar lesiones del sistema musculoesquelético y problemas de la piel. ^5.9 En Gran Bretaña la planta se utilizaba externamente para hinchazones y heridas. ¹ Sin embargo, las aplicaciones con raíces de cabeza de víbora ya no son comunes en la actualidad. ⁷

Puede leer cómo utilizar de forma segura las raíces de la cabeza de víbora en nuestro artículo sobre la consuelda (en: "Uso como planta medicinal"). Una alternativa recomendada son los preparados de raíz de consuelda elaborados a partir de híbridos de plantas sin alcaloides de pirrolizidina, que se pueden conseguir en la farmacia.

En el pasado, a partir de hojas cultivadas cerca de las raíces se preparaba tradicionalmente un té para uso interno que alivia la tos, es diaforético, diurético y purifica la sangre (40 g/l). ^{5, 7, 17} En Gran Bretaña, la infusión de hojas de cabeza de víbora se usaba como tónico refrescante para la fiebre y como sedante suave. ¹

Tenga en cuenta que ya no se recomiendan las aplicaciones internas ni el uso en piel lesionada o rota (ver arriba).

Ocurrencia - Origen:

La mayoría de las aproximadamente 65 especies de Echium se encuentran en el norte de África, el Cercano Oriente y Europa. Según Wikipedia, 28 especies se encuentran exclusivamente en Madeira, las Islas Canarias y Cabo Verde. ¹⁸

La cabeza de serpiente común ( Echium vulgare ) está muy extendida en Europa y Asia occidental, por ejemplo en toda Alemania. ³

La cabeza de serpiente con hojas de plátano ( Echium plantagineum ) es una especie mediterránea originaria de toda la región mediterránea, partes de Europa occidental y las Islas Canarias, las Azores y Madeira. En América del Norte y Australia, la cabeza de serpiente con hojas de plátano se considera un neófito dañino. . ⁴

Cultivo en jardín o como planta en maceta:

La cabeza de víbora es una planta recomendada para jardines de rocas y muros de piedra seca. ¹⁹ Para el cultivo se utilizan plántulas o semillas. ¿Cuándo sembrar cabeza de víbora? Las semillas se siembran desde primavera o finales de verano hasta otoño directamente al aire libre o como plantas en macetas en recipientes profundos. ²⁰

La planta prefiere un lugar soleado y seco. El suelo debe ser bien drenado, arenoso, suelto, profundo, pobre en nutrientes y, si es posible, calcáreo. ²⁰

Para una germinación oscura, las semillas se cubren con 2 a 3 cm de tierra. En el exterior fresco, empiezan a germinar después de unas seis semanas a temperaturas de entre 10 y 15 °C. ²⁰

Las plantas en macetas deben fertilizarse cada dos o tres semanas con un fertilizante para flores convencional y regarse (preferiblemente con agua del grifo que contenga cal) cuando la capa superior del suelo se haya secado bien. Las plantas de exterior, en cambio, no requieren ningún cuidado adicional. ²¹ El oídio es una enfermedad típica que puede afectar a las hojas y los tallos.

Si desea evitar que la planta se siembre, corte las inflorescencias tan pronto como se hayan marchitado. ²¹

La cabeza de la víbora común es resistente. Las especies de regiones más cálidas se cultivan en macetas para que puedan pasar el invierno sin heladas y en un lugar luminoso. ²¹

Consejo: tocar las hojas puede provocar irritación de la piel. Si tienes la piel sensible, debes usar guantes al manipular la cabeza de víbora. ²¹

Cultivo - Cosecha:

La desventaja del cultivo comercial es que la cosecha no es particularmente productiva. Cada flor produce un máximo de cuatro semillas, que caen directamente al suelo, dificultando la recolección. Las principales regiones de cultivo de la cabeza de víbora son Gran Bretaña (sur de Inglaterra), Europa continental, América del Norte, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica. ^1.9

Peligro de confusión:

En ocasiones existe confusión con la lengua de buey común ( Anchusa officinalis ), que también pertenece a la familia Boraginaceae y contiene alcaloides de pirrolizidina. ³

Protección animal - protección de especies - bienestar animal:

La cabeza de víbora es una importante planta de abejas. Los estilos y estambres que sobresalen son un lugar de aterrizaje ideal para los polinizadores de flores. Curiosamente, los insectos vuelan a esta zona con mayor frecuencia alrededor de las 3 p.m. Además de las abejas y los sírfidos, entre los visitantes frecuentes se encuentran más de 40 especies de mariposas. ^3.19

El período de floración cae entre junio y septiembre, por lo que se le conoce como traje de verano. El disfraz incluye todo el alimento de una flor para los insectos, es decir, néctar, polen y melaza. El valor de néctar de la víbora común es alto y el valor de polen es medio (escala de valor de néctar y valor de polen: ninguno, bajo, medio, alto, muy alto). Las flores rojizas recién abiertas son especialmente ricas en néctar. En zonas con cabeza de víbora es posible obtener un rendimiento de miel de hasta 429 kg/ha por temporada de floración. ^3.19

Información general:

El género de plantas Echium incluye 65 especies y pertenece a la familia Boraginaceae. ³

El nombre del género cabeza de víbora proviene de los llamativos estilos del cáliz, cuyos extremos están divididos como lenguas de serpiente. ³

En Europa Central, la cabeza de víbora común de flores azules o la cabeza de víbora azul ( Echium vulgare ) se encuentra con mayor frecuencia. ¹⁸ La cabeza de serpiente con hojas de plátano ( Echium plantagineum ) es otra especie muy conocida de cabeza de serpiente ( Echium ). ⁴

Nombres alternativos:

En los países de habla alemana, la cabeza de víbora común ( Echium vulgare ) tiene numerosos nombres alternativos, como Blauer Heinrich, Himmelbrand (Austria), Starrer Hansl (Austria), Eisenhart (Eifel cerca de Altenahr), Frauenkrieg (Silesia), Stolzer. Heinrich (Alta Sajonia), Knohf (Eifel cerca de Dreis), Natterkopf, Natterkraut, Wild Oxentongue, Otterkopf, Quakerkutt, Saurüssel (Austria), Snakehead, Steinzungenwurz, false Wayd, Frauenkrieg o Zwongkrokt (Transilvania). ³

Hay pocos nombres regionales para la cabeza de víbora de hojas de plátano ( Echium plantagineum ), como cabeza de víbora de hojas de plátano o boca de buey (Mark Brandenburg). ⁴

En inglés, la buglosa de la víbora común se llama bugloss de la víbora o blueweed y la buglosa de la víbora de hojas de plátano se llama la maldición de Paterson, la maldición de Patterson, Salvation Jane o la buglosa de la víbora púrpura.

Literatura - Fuentes: