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为您的健康生活创造美好的前景

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生薯片 - 几乎像真正的薯片

生薯片看起来几乎像真正的薯片,但生薯片不是最好的颜色。这些芯片需要很少的油或盐。
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原始的素食主义者

70分钟    20h    medium  
   75.9%  80/06/14  LA : ALA


Recipes with nutrient tables

配料 (for servings, )

为红薯片
800 g甘薯
2 tbsp橄榄油 (27 g)
40 ml自来水 (40 g)

Equipment

  • 脱水机
  • Sparschäler, Schäler

Type of preparation

  • 脱水

Preparation

  1. 为红薯片
    去掉红薯。

  2. 使用曼陀林或蔬菜削皮器将甘薯切成非常薄的切片。

  3. 将油和水混合,加入少许草药盐。

    如果你想测试不同的变化(例如,辣椒粉或辣椒粉在上面),你可以稍后添加草药盐到一部分芯片。

    然后,如果您将香料撒在烘焙或脱水纸上方约30-40厘米的顶部,您可以防止在单个芯片上着陆过多。这种方法还可以让你在上面更均匀地撒上香料。

  4. 将腌料倒入烤盘(或大型扁平容器)中。

    这些芯片只需要用小腌料捣碎;否则,他们会变得太油腻。添加一点柠檬汁也是可选的。

  5. 然后将切片紧密地放在烤盘上,然后用一点腌料折腾。或者,你可以将切片和腌料放在一个较小的容器中,折腾,倒掉任何额外的腌料。

    您可以决定使用哪种变体来腌制马铃薯片。重要的是切片上没有太多的腌料。第三种可能性是使用涂抹刷(糕点刷)将腌泡汁涂抹在切片上。

  6. 腌制后,将芯片放在脱水机上。作为参考,800克覆盖约9450平方厘米,相当于9个30×35厘米的脱水片。

    Das Aufstreuen aus 30-40 cm Höhe über dem Blech oder den Tablaren verhindert, dass zu viel auf eine Scheibe kommt, bringt also grössere Gleichmässigkeit, als wenn zu nahe.

  7. 将脱水器预热至38至42°C并将芯片脱水最多20小时。

    在干燥过程中,切成薄片的芯片会卷起一点点,因此不需要翻转。在同一时期,它们也会在外面的暖空气中干燥。 当置于阳光直射下时,它们会在几个小时内干燥 。一些类似的食谱说,在相同的温度下,红薯片只需要脱水2到3个小时。

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作者
Ernst Erb, 图片来自2003年
Ernst Erb, Switzerland
Mein Lebenslauf hat mich motiviert, die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz" zu gründen. Im Beitrag "Schicksalsschläge, tödliche Krankheit, Gesundheit, Leben!" schildere ich etwas davon. Ein ebenso wichtiger Punkt bildet die Erfahrung aus dem Aufbau von Radiomuseum.org: Es bekommen zu viele Menschen bereits ab Alter 65 schwerwiegende Krankheiten. So lang wie möglich zu leben ist nicht das Ziel, sondern so aktiv, positiv und glücklich wie möglich. Der Weg des geringsten Widerstands führt nicht dazu. Nur im Leid schafft man grössere persönliche Veränderungen. Im Alter von 41 Jahren brachte mich die Todesangst vor meinem Krebsleiden dazu, über mein Leben zu reflektieren und auch bezüglich Krankheit selbstverantwortlich zu handeln. Heute bin ich froh, dass ich durch sehr schwierige Lebensphasen gehen musste. Dadurch konnte ich meine Lebensführung so verändern, dass ich auch im achtzigsten Lebensjahr (2015) >60 Stunden pro Woche am PC arbeiten und dabei leistungsfähig bleiben kann. Es ist falsch, so viele Stunden sitzend zu verbringen (früher waren es mehr), doch versuche ich das durch Ausdauersportarten (schnelles Wandern, Bergwandern) und leider nicht immer täglich ausgeführte Übungen (7 Min Workout ab iPhone) auszugleichen. Ich darf annehmen, dass mir die langjährige (Pesci-)vegane Ernährung mit ca. 90% Rohkostanteil meine Gesundheit gibt. Leider sind es mit Sicherheit nicht meine Gene. Auch als Angestellter sah ich meine Arbeit nie als Job, sondern als Hobby, das mich interessierte. Als ich eigene (kleine) Firmen aufbaute, war mir das Wohlergehen der Mitarbeiter besonders wichtig. Erfolg oder Misserfolg hing zu einem grossen Teil von ihnen ab. Es war nie mein Ziel, reich zu werden, sondern etwas individuell und intelligent aufzubauen, so dass es vielleicht Erfolg haben kann. Trotzdem kann ich es mir nun erlauben, mit meiner Erfahrung und meinen Möglichkeiten etwas aufzubauen, das interessierten Menschen zugut kommen kann. Zum Glück geben mir auch junge Menschen, die an "diet-health.info" mitarbeiten, das Gefühl echter Teamarbeit. Mit Skype und TeamViewer ist es möglich, mit geographisch weit verstreuten MitarbeiterInnen zu arbeiten. Selbst Professoren oder Ärzte beteiligen sich an diesem speziellen Projekt, indem sie eigene Texte beisteuern. Unsere Themenbereiche erfassen eigentlich alles, was uns Menschen ausmacht: Gesundheit - Prinzipien/Allg. - Heilkunde - Ernährung - Produktion/Handel - Drogen - Aktivität - Lifestyle - Politik - Wellness - Natur - Umwelt - Persönlichkeit - Ethik - Soziales / Religion. Noch weiss ich nicht, ob "diet-health.info" mit diesem Versuch, den Menschen "nur" solide Zusammenhänge zu vermitteln, auch die notwendige Beachtung erhalten kann. Doch meine ich, dass es reflektierende Menschen gibt, die Zusammenhänge verstehen wollen, statt jedem Modetrend lemmingehaft nachzugehen oder sich zu einem leicht begehbaren Weg (ver-)führen zu lassen. Ob die auch den notwendigen Willen zum Lesen mitbringen? Mir fehlte eine solch umfassende Quelle, die mir ungefärbte Antworten auf wichtigste Fragen gibt. Deshalb versuche ich diesen "vorher vergeblich gesuchten Hafen" aufzubauen. Hoffentlich habe ich auch die Zeit und Kraft dazu. Die Auszeichnung mit dem Sigillum Magnum, ausgerechnet an der Universität Bologna, der Titel "Marconista del XXI secolo" und die Anerkennung zu diet-health durch die grösste Tierschutzorganisation Italiens, der LAV, geben mir weiteren Mut.

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关于食谱的补充说明

生薯片看起来几乎像真正的薯片,但生薯片不是最好的颜色。这些芯片需要很少的油或盐。

提示

储存:芯片应该只储存几天,因为它们会吸收水分并变软。使用普通的白土豆不能很好地工作,即使你用芥末腌制它们,以使它们具有更好的颜色和味道。

如果您想向其他人展示生食变化中可能出现的类型,或者您想要一个有趣的配方与孩子一起制作,那么时间和精力是值得的。

替代准备

干燥变化:您可以让碎片在脱水机或烘烤炉中干燥,直至达到所需的脆度。如果你有一个对流烤箱,这将显着加快这一过程。根据空气湿度和温度,芯片也可以在阳光晒干,无需使用脱水机或烘箱。

制作芯片:切片的切片可以用蔬菜削皮器切割,但最后它们确实有点薄。

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