Tzatziki与大蒜芥末
原始的素食主义者
配料 (for servings, )
| 对于tzatziki | ||
| 150 g | 巴西坚果 | |
| 3 tbsp | 酸菜汁 (17 g) | |
| 120 ml | 自来水 (120 g) | |
| 1 tbsp | 柠檬汁 (7.3 g) | |
| ½ | 黄瓜 (229 g) | |
| 5 g | 大蒜芥末 | |
| 品尝 | ||
| 1 dash | 黑胡椒 (0.1 g) | |
| 1 dash | 海盐 (0.35 g) | |
Equipment
- 手持式搅拌器/浸入式搅拌器 or 搅拌机
- 擦菜板
- Zitruspresse (Zitronenpresse)
Type of preparation
- 砍或研磨
- 没有加热的食物准备
- 挤
- 注册
- abgeschmeckt
- pürieren
- 发酵
Preparation
对于tzatziki
用酸菜汁和水将巴西坚果精制，然后在温暖的地方放置在有盖的碗中至少1-2天。你做的酸奶很酸，用柠檬汁（如果需要还加盐和胡椒粉）加入，直到混合物变成奶油状。
清洗黄瓜，但不要将其剥离，然后用蔬菜切片机切成火柴。与切碎的大蒜芥末一起折叠到酸奶混合物中。
用于调味
用海盐和胡椒调味。最好在上菜前冷藏tzatziki。
如果您不想使用酸菜汁，您可以使用酸奶发酵剂（纯素）代替。
如果你没有蔬菜切片机，你也可以用粗磨刀或小刀将黄瓜切成火柴。
最初的食谱需要1-2把大蒜芥末。
Recipes with nutrient tables
Tzatziki with Garlic Mustard是传统配方的原始素食版。发酵的酸菜汁为这道菜提供了一定的风味。
大蒜芥末，味道和发生：大蒜芥末有刺激性和苦味。它的味道像辣根，胡椒水芹和大蒜之间的杂交。它在路边的部分阴凉处生长良好。在冬季，您可以从低矮的地面采摘叶子，从5月开始，您可以采摘幼枝。
购买新鲜的酸菜汁：在健康食品商店和有机杂货店，在德国也有一些药店，你可以找到高品质的酸菜汁。商店买的酸菜汁有时甚至在折扣杂货店和超市出售，当然也在互联网上出售。我们建议使用经过温和处理的天然原料产品。购买前请阅读配料清单，因为酸菜汁不应含有任何糖或人工添加剂。
开始慢： “不是每个人都从一开始就欣赏大蒜芥末的味道。一开始，只需使用食谱所需数量的一半。“
制作自己的酸菜汁：
一般信息：要制作不到一升的酸菜汁，你需要250-300克白菜和750毫升水，以及一个非常适合发酵过程的容器。如果您计划将来生产更多的发酵食品，我们建议您购买特殊的发酵缸。
程序：清洗白菜并切掉任何损坏或变色的碎片。切好白菜，然后用双手揉好。放入容器中并按下。如果您使用较少的卷心菜，将重量放在上面，以便将卷心菜牢牢压在一起。在整个发酵过程中加入水并确保卷心菜被水覆盖。关闭容器，使得形成的发酵气体不能完全密闭，但也要确保盖子足够紧。否则，不会发酵。让白菜在温暖的地方发酵3-4天。然后倒出酸菜汁并上桌。如有必要，您可以将其存放在冰箱中长达48天。
加速发酵过程：如果您仍然有前一批剩余的酸菜汁，您可以使用它来加快发酵过程。只需加倍新鲜白菜，加一半水，加入100-150毫升新鲜酸菜汁，然后发酵过程可以在24小时内完成，只要其他条件是相同的。
大蒜芥末的替代品：您也可以使用野蒜或普通大蒜代替大蒜芥末。