Tzatziki with Garlic Mustard是传统配方的原始素食版。发酵的酸菜汁为这道菜提供了一定的风味。

大蒜芥末，味道和发生：大蒜芥末有刺激性和苦味。它的味道像辣根，胡椒水芹和大蒜之间的杂交。它在路边的部分阴凉处生长良好。在冬季，您可以从低矮的地面采摘叶子，从5月开始，您可以采摘幼枝。

购买新鲜的酸菜汁：在健康食品商店和有机杂货店，在德国也有一些药店，你可以找到高品质的酸菜汁。商店买的酸菜汁有时甚至在折扣杂货店和超市出售，当然也在互联网上出售。我们建议使用经过温和处理的天然原料产品。购买前请阅读配料清单，因为酸菜汁不应含有任何糖或人工添加剂。

开始慢： “不是每个人都从一开始就欣赏大蒜芥末的味道。一开始，只需使用食谱所需数量的一半。“

制作自己的酸菜汁：
一般信息：要制作不到一升的酸菜汁，你需要250-300克白菜和750毫升水，以及一个非常适合发酵过程的容器。如果您计划将来生产更多的发酵食品，我们建议您购买特殊的发酵缸。

程序：清洗白菜并切掉任何损坏或变色的碎片。切好白菜，然后用双手揉好。放入容器中并按下。如果您使用较少的卷心菜，将重量放在上面，以便将卷心菜牢牢压在一起。在整个发酵过程中加入水并确保卷心菜被水覆盖。关闭容器，使得形成的发酵气体不能完全密闭，但也要确保盖子足够紧。否则，不会发酵。让白菜在温暖的地方发酵3-4天。然后倒出酸菜汁并上桌。如有必要，您可以将其存放在冰箱中长达48天。

加速发酵过程：如果您仍然有前一批剩余的酸菜汁，您可以使用它来加快发酵过程。只需加倍新鲜白菜，加一半水，加入100-150毫升新鲜酸菜汁，然后发酵过程可以在24小时内完成，只要其他条件是相同的。

大蒜芥末的替代品：您也可以使用野蒜或普通大蒜代替大蒜芥末。