对于tzatziki | |
150 g | 巴西坚果 |
3 tbsp | 酸菜汁 (17 g) |
120 ml | 自来水 (120 g) |
1 tbsp | 柠檬汁 (7.3 g) |
½ | 黄瓜 (229 g) |
5 g | 大蒜芥末 |
品尝 | |
1 dash | 黑胡椒 (0.1 g) |
1 dash | 海盐 (0.35 g) |
对于tzatziki
用酸菜汁和水将巴西坚果精制,然后在温暖的地方放置在有盖的碗中至少1-2天。
如果您不想使用酸菜汁,您可以使用酸奶发酵剂(纯素)代替。
你做的酸奶很酸,用柠檬汁(如果需要还加盐和胡椒粉)加入,直到混合物变成奶油状。
清洗黄瓜,但不要将其剥离,然后用蔬菜切片机切成火柴。与切碎的大蒜芥末一起折叠到酸奶混合物中。
如果你没有蔬菜切片机,你也可以用粗磨刀或小刀将黄瓜切成火柴。
最初的食谱需要1-2把大蒜芥末。
用于调味
用海盐和胡椒调味。最好在上菜前冷藏tzatziki。
Tzatziki with Garlic Mustard是传统配方的原始素食版。发酵的酸菜汁为这道菜提供了一定的风味。
大蒜芥末,味道和发生:大蒜芥末有刺激性和苦味。它的味道像辣根,胡椒水芹和大蒜之间的杂交。它在路边的部分阴凉处生长良好。在冬季,您可以从低矮的地面采摘叶子,从5月开始,您可以采摘幼枝。
购买新鲜的酸菜汁:在健康食品商店和有机杂货店,在德国也有一些药店,你可以找到高品质的酸菜汁。商店买的酸菜汁有时甚至在折扣杂货店和超市出售,当然也在互联网上出售。我们建议使用经过温和处理的天然原料产品。购买前请阅读配料清单,因为酸菜汁不应含有任何糖或人工添加剂。
开始慢: “不是每个人都从一开始就欣赏大蒜芥末的味道。一开始,只需使用食谱所需数量的一半。“
制作自己的酸菜汁:
一般信息:要制作不到一升的酸菜汁,你需要250-300克白菜和750毫升水,以及一个非常适合发酵过程的容器。如果您计划将来生产更多的发酵食品,我们建议您购买特殊的发酵缸。
程序:清洗白菜并切掉任何损坏或变色的碎片。切好白菜,然后用双手揉好。放入容器中并按下。如果您使用较少的卷心菜,将重量放在上面,以便将卷心菜牢牢压在一起。在整个发酵过程中加入水并确保卷心菜被水覆盖。关闭容器,使得形成的发酵气体不能完全密闭,但也要确保盖子足够紧。否则,不会发酵。让白菜在温暖的地方发酵3-4天。然后倒出酸菜汁并上桌。如有必要,您可以将其存放在冰箱中长达48天。
加速发酵过程:如果您仍然有前一批剩余的酸菜汁,您可以使用它来加快发酵过程。只需加倍新鲜白菜,加一半水,加入100-150毫升新鲜酸菜汁,然后发酵过程可以在24小时内完成,只要其他条件是相同的。
大蒜芥末的替代品:您也可以使用野蒜或普通大蒜代替大蒜芥末。