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Tzatziki与大蒜芥末

Tzatziki with Garlic Mustard是传统配方的原始素食版。发酵的酸菜汁为这道菜提供了一定的风味。
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原始的素食主义者

15分钟    24h    easy  
   70.0%  18/16/66  LA !:0 ALA


配料 (for servings, )

Click for nutrient tables
对于tzatziki
150 g巴西坚果
3 tbsp酸菜汁 (17 g)
120 ml自来水 (120 g)
1 tbsp柠檬汁 (7.3 g)
½ 黄瓜 (229 g)
5 g大蒜芥末
品尝
1 dash黑胡椒 (0.1 g)
1 dash海盐 (0.35 g)

Equipment

  • 手持式搅拌器/浸入式搅拌器 or 搅拌机
  • 擦菜板
  • Zitruspresse (Zitronenpresse)

Type of preparation

  • 砍或研磨
  • 没有加热的食物准备
  • 注册
  • abgeschmeckt
  • pürieren
  • 发酵

Preparation

  1. 对于tzatziki
    用酸菜汁和水将巴西坚果精制,然后在温暖的地方放置在有盖的碗中至少1-2天。

  2. 如果您不想使用酸菜汁,您可以使用酸奶发酵剂(纯素)代替。

  3. 你做的酸奶很酸,用柠檬汁(如果需要还加盐和胡椒粉)加入,直到混合物变成奶油状。

  4. 清洗黄瓜,但不要将其剥离,然后用蔬菜切片机切成火柴。与切碎的大蒜芥末一起折叠到酸奶混合物中。

  5. 如果你没有蔬菜切片机,你也可以用粗磨刀或小刀将黄瓜切成火柴。

    最初的食谱需要1-2把大蒜芥末。

  6. 用于调味
    用海盐和胡椒调味。最好在上菜前冷藏tzatziki。

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关于食谱的补充说明

Tzatziki with Garlic Mustard是传统配方的原始素食版。发酵的酸菜汁为这道菜提供了一定的风味。

大蒜芥末,味道和发生:大蒜芥末有刺激性和苦味。它的味道像辣根,胡椒水芹和大蒜之间的杂交。它在路边的部分阴凉处生长良好。在冬季,您可以从低矮的地面采摘叶子,从5月开始,您可以采摘幼枝。

购买新鲜的酸菜汁:在健康食品商店和有机杂货店,在德国也有一些药店,你可以找到高品质的酸菜汁。商店买的酸菜汁有时甚至在折扣杂货店和超市出售,当然也在互联网上出售。我们建议使用经过温和处理的天然原料产品。购买前请阅读配料清单,因为酸菜汁不应含有任何糖或人工添加剂。

提示

开始慢: “不是每个人都从一开始就欣赏大蒜芥末的味道。一开始,只需使用食谱所需数量的一半。“

制作自己的酸菜汁:
一般信息:
要制作不到一升的酸菜汁,你需要250-300克白菜和750毫升水,以及一个非常适合发酵过程的容器。如果您计划将来生产更多的发酵食品,我们建议您购买特殊的发酵缸。

程序:清洗白菜并切掉任何损坏或变色的碎片。切好白菜,然后用双手揉好。放入容器中并按下。如果您使用较少的卷心菜,将重量放在上面,以便将卷心菜牢牢压在一起。在整个发酵过程中加入水并确保卷心菜被水覆盖。关闭容器,使得形成的发酵气体不能完全密闭,但也要确保盖子足够紧。否则,不会发酵。让白菜在温暖的地方发酵3-4天。然后倒出酸菜汁并上桌。如有必要,您可以将其存放在冰箱中长达48天。

加速发酵过程:如果您仍然有前一批剩余的酸菜汁,您可以使用它来加快发酵过程。只需加倍新鲜白菜,加一半水,加入100-150毫升新鲜酸菜汁,然后发酵过程可以在24小时内完成,只要其他条件是相同的。

替代准备

大蒜芥末的替代品:您也可以使用野蒜或普通大蒜代替大蒜芥末。

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