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冷冻的大头菜汤用薄荷和石灰

石灰和薄荷为这种生的大头菜汤提供清淡的口感,而腰果和大头菜则提供奶油般的稠度。
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原始的素食主义者

15分钟    10h    easy  
   80.4%  42/15/43  LA (2.6g) !:0 (0.1g) ALA


配料 (for servings, )

对于大头菜汤
100 g腰果
300 g
1 (20 g)
1 酸橙 (67 g)
350 ml自来水 (350 g)
¼ tsp (1.5 g)
1 tbsp龙舌兰糖浆 (12 g)
2 tbsp橄榄油 (27 g)
8 leaves摩洛哥薄荷 (1.2 g)
¼ 红辣椒 (1.2 g)
品尝
1 dash (0.4 g)
1 dash黑胡椒 (0.1 g)

Equipment

  • 搅拌机 or 手持式搅拌器/浸入式搅拌器
  • Kühlschrank
  • Zitruspresse (Zitronenpresse)
  • 擦菜板

Type of preparation

  • 砍或研磨
  • 没有加热的食物准备
  • 浸泡
  • 混合
  • gekühlt
  • abgeschmeckt
  • pellen (abziehen)
  • schälen
  • raspeln (raffeln)

Preparation

  1. 前一天
    将腰果浸泡过夜,然后排干水。

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  2. 准备汤
    磨碎石灰,然后从石灰中挤出汁液。清洁并去掉大头菜,然后切成方块。从青葱上去掉皮肤并切碎。

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  3. 在搅拌机或浸入式搅拌器中将所有成分浓缩至光滑。

    我们将作者建议的金额减半。自己决定要准备多少。根据您喜欢的一致性,您可以添加少量水。

  4. 季节和服务
    用盐和胡椒调味奶油状的大头菜汤并冷藏。冰冷。

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关于食谱的补充说明

石灰和薄荷为这种生的大头菜汤提供清淡的口感,而腰果和大头菜则提供奶油般的稠度。

腰果:商业上出售的腰果实际上并不是原料。它们的壳含有有毒油(cardol),必须通过烘烤或加热来使其失活。腰果含有许多矿物质,如镁,可以强化骨骼,铁,铁是血红蛋白和红细胞的重要组成部分。由于维生素C有助于铁的吸收,因此加入酸橙汁不仅仅是风味更有益。

大头菜:大头菜是许多栽培的卷心菜品种之一。有两种类型,每种都有不同的颜色(绿色和紫色)和种植季节。两种类型的可食用部分均为淡绿色,两者之间没有明显的风味差异。味道略带甜味,但也有温和的辛辣味。购买大头菜时,寻找没有任何裂缝的新鲜灯泡。您可以在烤箱的蔬菜室中将大头菜储存长达一周左右。

提示

冷却汤:如果没有足够的时间在汤上冷却汤,你可以添加一点碎冰。

减少油脂:对于制作四份的配料,我们将橄榄油的量从4汤匙减少到1汤匙。有关营养和油的主题的更多信息,请参阅Salt Sugar Fat的书评。

使用大头菜叶子:如果你使用的是有机大头菜叶子,你最不想做的就是将它们扔进堆肥中。它们可以像任何叶菜一样准备,如菠菜。叶子含有的维生素C是球茎的两倍,几乎是胡萝卜素的100倍。

替代准备

汤的添加: “如果你愿意,你可以 在汤里 加入立方萝卜,切成薄片的蘑菇,油煎面包块或少许南瓜籽油。” (Josita Hartanto)

其他甜味剂:代替龙舌兰糖浆,你也可以使用其他甜味剂,如金合欢蜂蜜(严格来说,不是素食主义者)或红糖。

为了节省时间:您可以将腰果浸泡1-2小时而不是隔夜或完全跳过浸泡步骤。然而,浸泡腰果使它们更容易消化。