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Chioggia Beet Carpaccio与茴香和“山羊奶酪”

这款Chioggia Beet Carpaccio不仅美观,而且还是柑橘新鲜和奶油“奶酪”的绝佳组合。
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原始的素食主义者

20分钟    40分钟    easy  
   64.2%  36/12/51  LA 24:1 ALA


配料 (for servings, )

Click for nutrient tables
为祈祷
450 g红甜菜
2 tbsp红酒醋 (30 g)
1 tbsp橄榄油 (14 g)
1 tbsp龙舌兰糖浆 (12 g)
1 dash (0.4 g)
1 dash黑胡椒 (0.1 g)
对于茴香confit
1 茴香灯泡 (286 g)
2 tbsp橄榄油 (27 g)
1 tbsp柠檬汁 (7.3 g)
½ tbsp龙舌兰糖浆 (5.8 g)
½ tsp (3 g)
对于“山羊奶酪”
130 g腰果
125 g澳洲坚果
3 tbsp柠檬汁 (22 g)
1 tbsp营养酵母片 (2.8 g)
1 tsp (6 g)

Equipment

  • 搅拌机 or 手持式搅拌器/浸入式搅拌器
  • Zitruspresse (Zitronenpresse)
  • slicer

Type of preparation

  • 砍或研磨
  • 没有加热的食物准备
  • 混合
  • 注册

Preparation

  1. 对于甜菜
    使用曼陀林(或锋利的刀)将红甜菜切成薄片。切片需要纸张薄。

  2. Mathew Kenney在原始食谱中使用了基奥贾甜菜。但是,您也可以使用其他类型的甜菜,只要它们没有太多的泥土味道。

  3. 与其余成分混合并腌制至少30分钟。如果可能的话,让味道融合两小时甚至一夜之间。越长越好。

  4. 在等待时间内,您可以继续执行以下配方步骤。

  5. 对于茴香confit
    将茴香球纵向分开,然后切成纸薄片(这最好使用曼陀林)。

  6. 与其余成分混合,让味道融合。你等待的时间越长越好。

  7. 原配方需要2茶匙盐。您可以添加或多或少添加一点,以满足您的喜好。

  8. 对于“山羊奶酪”
    将所有配料放入搅拌机和菜泥中。如果您使用益生菌粉,应将“山羊奶酪”混合物转移到衬有干酪包布的碗中,并排干8-10小时。这不是绝对必要的,但它确实给“奶酪”带来了特别可口的味道。

  9. 作者列出了1茶匙益生菌粉作为任选成分。它确实是可选的,如果您选择不使用它,您可以在混合后立即提供“奶酪”。

  10. 服务
    在盘子上涂上一层薄薄的“山羊奶酪”。然后在“山羊奶酪”上面放一层薄薄的红甜菜,并用茴香装饰。在顶部淋上一点腌料,然后为Chioggia Beet Carpaccio供应。

Recipes with nutrient tables


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Book
书籍封面“Everyday Raw Express  -  30分钟以内的美味生食”
Everyday Raw Express
Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Matthew Kenney
原料食谱 90 (2), 熟食谱 (1)
Additional photos (6)
Ordering

Matthew Kenney的书“Everyday Raw Express”向我们展示了如何快速准备健康多样的生食菜肴。

不幸的是,我们只能用德语呈现有趣的书。 但至少它也存在于英语中。

Matthew Kenney的书“Everyday Raw Express”向我们展示了如何快速准备健康多样的生食菜肴。

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关于食谱的补充说明

这款Chioggia Beet Carpaccio不仅美观,而且还是柑橘新鲜和奶油“奶酪”的绝佳组合。

基奥贾甜菜:基奥贾甜菜因其深红色和白色螺旋而闻名,这就是为什么它们也被称为糖果棒或糖果条纹甜菜。他们的名字来自意大利城市基奥贾,这是这些甜菜最初的来源。它们具有更细腻的味道,比许多其他甜菜品种更不那么朴实。由于其醒目的螺旋形图案,它们是装饰性的原始装饰或成分。年轻的叶子也可以添加到沙拉中。

准备时间:此处列出的准备时间是指准备此菜肴所需的最快时间。如果您喜欢更浓郁的味道或想添加益生菌粉,我们建议让“山羊奶酪”混合物过夜。中间步骤可以在大约15-20分钟内完成,然后“山羊奶酪”可以在早上快速完成。或者,您可以在早上开始准备菜肴,然后在晚上到达之前完成。

盐和脂肪:虽然我们略微调整了这个配方,但它仍然含有大量的盐和脂肪。然而,后者来自坚果,被认为是健康的脂肪,而你应该总是尝试减少你使用的盐量。 4-6份原配方要求总共3茶匙盐。这相当于几乎20克,每份约5克。最好最初只使用一小撮盐作为混合物以及“山羊奶酪”。如果需要,您可以随时添加更多。

提示

甜菜渍:当您将甜菜去皮时,您可能需要戴上手套以防止手被弄脏。

鲜榨果汁:最好使用鲜榨柠檬汁制作此配方。您可以使用任何剩余的果汁来调味茶或水。

替代准备

其他类型的甜菜:您可以用其他类型的甜菜替换基奥贾甜菜。但是,你应该尝试选择一种没有太多泥土味道的品种。

甜味剂:除了龙舌兰糖浆外,您还可以使用蜂蜜作为甜味剂。

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