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素食汤

素食肉汤有多种用途。这个配方很容易制作,可以根据您的口味变化。
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素食主义者

20分钟    110分钟    easy  
   96.4%  76/13/11  LA 3:1 ALA


配料 (for servings, )

Click for nutrient tables
以蔬菜为基础
1 洋葱 (110 g)
250 g芹菜根
2 外行 (178 g)
3 芹菜 (1'500 g)
4 胡萝卜,生的 (244 g)
1 tbsp菜籽油 (14 g)
精炼和烹饪
1 bunch欧芹,新鲜 (30 g)
2 clove大蒜 (6 g)
2 leaves月桂叶 (0.36 g)
8 Korn黑胡椒 (0.29 g)
1 dash (0.4 g)
3 Liter自来水 (3'000 g)

Equipment

  • Sparschäler, Schäler
  • Herd (Kochherd)
  • Kochtopf

Type of preparation

  • 厨师
  • passiert (geseiht, gestrichen)
  • einkochen
  • anbraten
  • pellen (abziehen)
  • schälen

Preparation

  1. 用于汤底
    去皮洋葱和芹菜根。清洁韭菜,纵向切成两半,然后冲洗。清洁芹菜茎(包括绿色顶部)和胡萝卜。粗略地剁碎。

  2. 在大平底锅中加热菜籽油。用中火加热所有成分约5分钟。成分应该采取一点颜色,但不要煮太久。

  3. 调味和储存
    将欧芹洗净,然后加入平底锅和未剥皮的蒜瓣,月桂叶,盐和胡椒粉。将水倒在上面,然后将所有东西煮沸。

  4. 将热量降低至低温,让肉汤慢慢煮1个半小时。

  5. 将蔬菜汤通过筛子倒入第二个平底锅,小心地将水从蔬菜中挤出。让肉汤凉爽。

  6. 根据用于制备肉汤的温度,服务8的配方将产生2至2.5升。覆盖后,素食肉汤可以在冰箱中存放数天。在密封的冷冻袋中,它可以冷冻并储存更长时间。

Recipes with nutrient tables


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作者
Inke Weissenborn, 图片来自2017年
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

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关于食谱的补充说明

素食肉汤有多种用途。这个配方很容易制作,可以根据您的口味变化。

肉汤的定义:在烹饪中,肉汤和汤料之间存在一些差异。肉汤可以作为一种成分使用,也可以作为菜肴使用,而原料则经过煮沸,浓缩,不加盐,因此仅用作其他食谱的配料。

估计产量和煮沸:尽管首先看来大量的液体和配料用于这个配方,一个服务8人的配方最终将产生约2至2.5升。然而,这个数量取决于燃烧器设定的温度,汤煮沸的时间以及锅的大小。如果您只是计划立即使用部分库存,则可以使用估算的产量来计划罐装所需的容器数量。

提示

储存提示:将罐头罐在沸水中短暂消毒,然后用干净的毛巾倒置。将热的蔬菜汤倒入干燥的罐子中,紧紧关闭,倒置5分钟。罐子无菌是很重要的,所以一定要避免与罐子或盖子内部接触。

减少有机蔬菜的工作:如果你只使用有机蔬菜来制作肉汤,你不必先剥掉它们。这为肉汤增添了额外的味道。

使用蔬菜废料:蔬菜废料也可用于制作肉汤并使其具有更强的风味。

替代准备

改变成分:你可以改变蔬菜,使用你喜欢的和你手头的蔬菜。而且您可能想添加额外的草药和香料(例如,牛至,百里香或夏季咸味花园)或五香粉浆果和杜松子。

速食汤:要制作速溶肉汤,可以在搅拌机中加入新鲜蔬菜,加盐调味,然后放干。对于此步骤,您有多种选择。您可以在脱水机中烘干蔬菜,也可以将混合物涂抹(厚度约为1厘米)放在衬有烘焙纸的烤盘上,然后在烤箱中烘干(在60°C下干燥几小时或在80℃ °C持续1-2小时,在新鲜空气中进一步干燥)。然后再次混合干燥的混合物,直到你有一个细粉末。

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