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用芹菜,韭菜,茴香和胡萝卜制作素食原料

与肉汤相比,原料不是即食食品。这种素食原料由芹菜,韭菜,茴香,胡萝卜等制成,是汤的良好基础。
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素食主义者

20分钟    110分钟    easy  
   96.1%  74/10/16  LA (0.9g) 2:1 (0.4g) ALA


Recipes with nutrient tables

配料 (for servings, )

以蔬菜为基础
1 洋葱 (110 g)
150 g芹菜根
150 g外行
150 g芹菜
150 g胡萝卜,生的
100 g茴香灯泡
1 tbsp菜籽油 (14 g)
精炼和烹饪
2 Liter自来水 (2'000 g)
1 bunch欧芹,新鲜 (30 g)
3 leaves月桂叶 (0.54 g)
2 g黑胡椒

Equipment

  • Kochtopf or Dampf- oder Schnellkochtopf
  • Sparschäler, Schäler
  • Herd (Kochherd)

Type of preparation

  • 厨师
  • einkochen
  • anbraten
  • pellen (abziehen)
  • schälen

Preparation

  1. 对于蔬菜基地
    去皮洋葱和芹菜根。清洁韭菜,纵向切成两半,然后洗净。清洁并粗切芹菜茎,胡萝卜和茴香。

    在炒之前,洋葱不需要完全去皮 - 只需确保去除最外层。

  2. 在大平底锅中加热菜籽油。简单地将洋葱淋在一起,然后在中火下炒熟所有成分。这些成分应该只在这里采取一点颜色。

  3. 用于调味和罐装
    将自来水倒在上面,这样蔬菜就会被水覆盖并煮沸。然后慢煮约45分钟。

  4. 加入草药和香料,再煮沸45分钟。

    相对低的温度可用于该步骤。与普通的“烹饪”相比,您不应该在表面上看到任何气泡。

  5. 将蔬菜原料通过细筛进入平底锅。轻轻按下蔬菜,然后转移到一个单独的碗。

    你仍然可以使用蔬菜,例如,作为配菜。

  6. 在仍然很热的时候,将素食原料倒入干净,理想的消毒罐中,冷却,然后冷藏或立即使用。

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作者
Inke Weissenborn, 图片来自2017年
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

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关于食谱的补充说明

与肉汤相比,原料不是即食食品。这种用芹菜,韭菜,茴香和胡萝卜制成的纯素原料很容易制作,是用于汤的良好基础。

肉汤和汤料之间的差异:在烹饪中,肉汤和汤料之间存在一些差异。肉汤可以作为一种成分使用,也可以作为菜肴使用,而原料则经过煮沸,浓缩,不加盐,因此仅用作其他食谱的配料。

沸腾:你会得到更多或更少的库存,以及更高或更低浓度的库存,这取决于你煮沸多久。对于更高浓度的原料,与该配方的情况一样,需要较少的量来调味其他菜肴。

估计产量:虽然这里首次使用的是大量的液体和成分,但是为4人服务的配方最终会产生约1至1.5升。但是,这个数量取决于燃烧器设定的温度,汤煮沸的时间以及锅的大小。如果您只打算立即使用部分库存,这是一个估计的产量,您可以用它来计划罐装所需的容器数量。

提示

快速版:如果您想快速准备库存,可以使用高压锅 。煮约20分钟,加入草药和香料,然后再煮15分钟。

购买准备好的库存:库存在大多数储备丰富的超市中出售,通常放在罐子里或利乐包装箱中。然而,商业销售的库存通常含有盐。如果是这种情况,您应该确保添加更少的盐。

减少使用有机蔬菜的工作:如果您只使用有机蔬菜来制作原料,则不必先将其剥离。这为库存增添了额外的味道。

使用蔬菜废料:蔬菜废料也可用于生产原料并赋予其更强的风味。

储存:如果将原料倒入干净的容器中,最好用热水灭菌,可以在冰箱中储存约2周或在冰箱中储存3个月。

替代准备

改变成分:最终可以使用任何类型的蔬菜,包括蔬菜屑,来制作原料。而你可能想添加其他草药和香料,如丁香,五香粉,百里香或大蒜。

供应剩余的蔬菜作为一方:当库存完成后,将有一碗剩余的蔬菜和草药。例如,您可以使用它们来制作藜麦沙拉,而不是扔掉它们。如果你用一点原料煮藜麦,这将带出蔬菜的味道。

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