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蔬菜馅饼用法兰克福绿色调味汁

法兰克福绿色酱汁上的这种蔬菜馅饼配全麦拼面粉和腰果奶油,不含任何动物产品,但味道仍然非常美味。
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素食主义者

80分钟    90分钟    medium  
   64.8%  59/17/24  LA (6g) 8:1 (0.7g) ALA


配料 (for servings, )

Click for nutrient tables
对于腰果奶油
200 g腰果
200 ml自来水 (200 g)
对于蔬菜馅饼
Liter自来水 (125 g)
250 g全麦拼面粉
1 dash (0.4 g)
100 g菜花
100 g西兰花
100 g纽扣蘑菇
100 g外行
100 g胡萝卜,生的
1 洋葱 (110 g)
1 tbsp菜籽油 (14 g)
1 dash (0.4 g)
1 dash黑胡椒 (0.1 g)
1 dash磨碎的肉豆蔻 (0.1 g)
1 clove大蒜 (3 g)
法兰克福绿酱
30 g欧芹,新鲜
30 gChervil(花园山萝卜)
30 g新鲜的龙蒿
30 g新鲜的莳萝
30 g新鲜的琉璃苣
30 g红酢浆草,酸模(Rumex acetosella),绵羊酢浆草,酸味杂草
30 gRibwort大蕉
1 tsp黄芥末 (5 g)
½ 柠檬,生的,没有果皮 (29 g)
1 tbsp菜籽油 (14 g)
1 dash (0.4 g)
1 dash黑胡椒 (0.1 g)

Equipment

  • Backofen
  • 擀面杖
  • Zitruspresse (Zitronenpresse)
  • 搅拌机
  • Backblech (Kuchenblech)
  • Pfanne (Bratpfanne)
  • Wiegemesser
  • 食品加工机
  • Herd (Kochherd)

Type of preparation

  • 厨师
  • 烘烤
  • 砍或研磨
  • 混合
  • 注册
  • abgeschmeckt
  • pellen (abziehen)
  • 推出
  • kneten

Preparation

  1. 对于腰果奶油
    将腰果和水放入搅拌机中,混合成奶油状稠度。取出100毫升腰果奶油作为馅饼面团。将剩下的奶油放在法兰克福绿色酱汁旁边。

    如果你想要更多的酱汁或者你想要一致性更薄,你可以制作更多的腰果奶油。你需要大约100毫升的腰果奶油作为馅饼面团,约占总量的1/4。  

  2. 对于蔬菜馅饼
    加热水。将全谷物面粉,温水,盐和1/4保留的腰果奶油混合在一起。混合直到面团达到光滑的稠度。放在温暖的盘子上,用碗盖住,以保持温暖,防止其变干。将面团放在一边休息至少30分钟。在此期间,继续下一步。

    对于这一步,作者使用½茶匙的混合物,30%植物和草药为基础,并与未经处理的岩盐结合。

  3. 清洁蔬菜。将西兰花和花椰菜切成小花。将蘑菇切成薄片。将韭菜切成环状,切成胡萝卜丝。将洋葱去皮切碎。将洋葱和蔬菜放入油中,然后用香料慷慨地调味。从热源中取出,排干,放在一边冷却。

    对于制作四份食谱的食谱,作者使用500克(1磅)蔬菜。您可以决定要使用的每种蔬菜的数量。我们用原油配方油代替了原配方中所要求的橄榄油,并将油量从2-3汤匙减少到1汤匙。大蒜是一种可选成分,配方没有指定数量。

  4. 将面团擀成薄薄的矩形。将蔬菜混合物均匀地涂抹在面团上。将面团的两侧折向中间,然后卷起馅饼。

    将馅饼放在衬有羊皮纸的烤盘上,在180°C(350°F)下烘烤30分钟。

    在馅饼烘烤时,您可以准备法兰克福绿酱。

  5. 为法兰克福绿色酱油
    洗净并切碎草药。挤出柠檬汁,并将其与预留的腰果奶油(来自步骤1),芥末和油混合。

    提交人没有说明草药的任何数额。您可以自己决定要使用多少。品尝季节。根据您喜欢的一致性,您可以使用或多或少的腰果。

    我们已经用菜籽油取代葵花籽油,并将4份油的量从2汤匙减少到1汤匙。

  6. 将草药折叠成奶油,直到酱汁达到绿色(为此,草药必须精细切碎)。用盐和胡椒调味。

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  7. 安排和服务
    将法兰克福绿酱(“Gree Soss”)倒在盘子上,然后将蔬菜馅饼切片放在上面。服务。

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Recipes with nutrient tables


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关于食谱的补充说明

法兰克福绿色酱汁上的这种蔬菜馅饼配全麦拼面粉和腰果奶油,不含任何动物产品,但味道仍然非常美味。

法兰克福绿酱:经典的法兰克福绿酱用七种草药制成,通常是欧芹,山萝卜,琉璃苣,酢浆草,水芹,沙拉榛子和韭菜。它传统上在圣周四供应,直到秋天的第一次霜冻,但草药在五月最好。

红酢浆草:红色酢浆草可以在草地和田野边缘生长。你可以全年收获,味道略带酸味。红酢浆草含有高水平的维生素C,但也含有草酸。如果您有敏感性,摄入过多的红酢浆草会刺激肠道粘膜。但是,以本食谱中要求的量食用是安全的。

莳萝:虽然新鲜的莳萝尖具有最好的味道,但可以使用地上幼苗的所有部分。莳萝含有精油,以香芹酮为主要成分。

琉璃苣:琉璃苣,也被称为starflower,具有黄瓜般的味道,可食用的叶子和花朵。除了其在烹饪中的用途之外,琉璃苣种子油还用作治疗特应性皮炎的营养补充剂。你应该只使用有限量的琉璃苣,因为叶子含有少量的肝毒性吡咯里西啶生物碱。长期使用或食用大量琉璃苣可导致肝脏受损。如果他们完全使用它,怀孕或哺乳的女性应该只消耗很少量!

拼写面粉:拼写面粉与小麦密切相关,通常被称为“原始小麦”。根据100克矿物质含量,按类型编号分类。斯佩尔特面粉可以按630,812和1050型购买。型号越高,拼写面粉的营养越密集,越健康。斯贝尔特面粉也有全谷物形式。 630型适用于制作烘焙食品,通常可用作小麦粉的替代品。 812和1050型具有较高的矿物质含量。在营养成分方面,拼写和小麦之间的差异可以忽略不计。与小麦相比,拼写确实含有更高水平的二氧化硅。

腰果:几乎没有其他食物含有比腰果更高比例的必需氨基酸色氨酸。色氨酸是神经递质5-羟色胺产生的必需营养素。腰果也是镁和铁等矿物质的良好来源。然而,腰果不能生吃,因为它们含有有毒的油醇。当商业销售时,它们要么经过蒸煮或烘烤, 因此不是真正的原料 。如果标签上有“生腰果”,这通常只是意味着它们所含的有毒牌已通过汽蒸而不是烘烤而失活。只有在详细解释过程并控制过程中,我们才能确定腰果是未加工的。

提示

减少盐和油:我们有意减少盐的量。目标是在不牺牲风味的情况下尽可能降低盐含量。由于所需的盐量因人而异,因此最好决定使用量。我们还减少了石油的数量。我们推荐Michael Moss的书“ Salt Sugar Fat” ,它提供了有关这一主题的有趣见解。

菜籽油:我们建议您使用菜籽油,而不是食谱中所要求的橄榄油,因为菜籽油具有更好的ω-6(LA)与ω-3脂肪酸(ALA)的比例。相比之下,橄榄油的LA:ALA比例为11-12:1,而两种脂肪酸的比例略高于2:1。

收获草药:如果您喜欢收集和收获ribwort车前草 ,那么最好的时间是从4月初到8月底。您经常可以在小草地,田野和牧场的边缘找到它。 红栗子通常生长在草地和田地边缘,可以全年收获。收集野生莳萝时应该小心谨慎,因为它很容易与有毒的铁杉混淆。

替代准备

其他草药:代替食谱中要求的草药,你也可以使用七种经典草药(见注释)。

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