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姜和腰果的奶油蔬菜咖喱

腰果使这种蔬菜咖喱令人难以置信的奶油 - 新鲜的生姜,辣椒和咖喱赋予它亚洲风味。
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素食主义者

50分钟    4h    easy  
   80.8%  59/16/25  LA : ALA


配料 (for servings, )

Click for nutrient tables
对于腰果奶油
65 g腰果
175 ml自来水 (175 g)
对于蔬菜咖喱 - 准备蔬菜
1 洋葱 (110 g)
3 clove大蒜 (9 g)
1 ½ tsp鲜姜 (3 g)
1 热绿辣椒 (45 g)
2 土豆 (180 g)
2 胡萝卜,生的 (122 g)
1 红柿子椒 (164 g)
1 番茄,红色,原料 (123 g)
用于制备蔬菜咖喱
1 tbsp椰子油 (14 g)
2 tbsp咖喱粉 (13 g)
1 dash海盐 (0.35 g)
120 g青豆
服务可选
3 tbsp香菜(新鲜香菜) (2.1 g)
2 tbsp干烤腰果,无盐 (17 g)

Equipment

  • 搅拌机 or 手持式搅拌器/浸入式搅拌器
  • Pfanne (Bratpfanne)
  • Herd (Kochherd)
  • Sparschäler, Schäler

Type of preparation

  • 厨师
  • 砍或研磨
  • 浸泡
  • 弹性
  • abgeschmeckt
  • pürieren
  • pellen (abziehen)
  • schälen

Preparation

  1. 对于腰果奶油
    将腰果浸泡至少3-4小时或过夜。在搅拌机中,将腰果与175 mL(¾杯)水混合,搅拌至光滑和奶油状。搁置。

    这里列出的水量是4份食谱。

  2. 为咖喱准备蔬菜
    将洋葱和大蒜去皮切块。将生姜去皮并搓碎,这样你就可以获得配方中所需的量。清洗任何你不打算剥皮的蔬菜。将绿辣椒或墨西哥辣椒切成小块(如果需要,去掉种子,使其不那么热)。将土豆切成小块,切碎红甜椒,然后将番茄剁碎。

    食谱要求中等大小的土豆和胡萝卜。相比之下,一个小洋葱适合这个食谱。如果你使用有机蔬菜,你不必剥土豆。

  3. 准备奶油蔬菜咖喱
    在大型煎锅中,用中火加热油。加入洋葱,大蒜,姜和炒约5分钟,直到洋葱半透明。搅拌绿辣椒(如果使用),土豆,胡萝卜,甜椒,番茄,咖喱粉和盐。炒5分钟以上。

    Noch nicht übersetzen
  4. 搅拌腰果奶油和豌豆。将热量降至中低,并用盖子盖住煎锅。用中火煮约20分钟,或直到土豆叉嫩。在整个烹饪过程中每5分钟搅拌一次。如果混合物开始变干,减少热量并加入水或油,搅拌混合。在菜准备好之前不久用盐调味。

    作者给出了使用新鲜或冷冻豌豆的选择。

    4份原始食谱列出了½-¾茶匙细粒海盐,并根据需要加上更多。

  5. 装饰和服务
    在上面配上香菜叶和烤腰果。

    为了使这道菜更加美味,作者Angela Liddon建议将咖喱放在一粒长粒米饭上。

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关于食谱的补充说明

腰果使这种蔬菜咖喱令人难以置信的奶油 - 新鲜的生姜,辣椒和咖喱赋予它亚洲风味。

腰果:几乎没有其他食物含有比腰果更高比例的必需氨基酸色氨酸。色氨酸是神经递质5-羟色胺产生的必需营养素。腰果也是镁和铁等矿物质的良好来源。然而,腰果不能生吃,因为它们含有有毒的油醇。当以商业方式出售时,它们要么经过蒸煮或烤制, 因此不是真正的原料 。如果标签上有“生腰果”,这通常只是意味着它们所含的有毒牌已通过汽蒸而不是烘烤而失活。只有在详细解释过程并控制过程中,我们才能确定腰果是未加工的。

豌豆:绿豌豆脆,可用于各种菜肴。它们可以生吃,是蛋白质和碳水化合物的良好来源。

生姜:生姜是芳香的,具有强烈的辛辣味,主要是姜辣素的结果。已知姜酚具有抗癌和抗炎作用。冰片和桉树脑中的物质是生姜促进消化,缓解恶心和呕吐,刺激食欲和循环的能力的原因。在烹饪中,姜根用于新鲜,干燥和磨碎。当姜根早期收获时,它被称为绿色或幼姜。这种生姜比较成熟的姜根更温和,更少木质。

咖喱:咖喱被理解为各种辛辣的炖菜,还有咖喱粉,这里用作咖喱粉。咖喱粉是由约13种不同香料组成的香料混合物,因此这些混合物可以广泛变化。但是,总是包括一些成分。诸如姜黄之类的香料,其赋予香料特有的黄色,以及香菜,孜然,黑胡椒和胡芦巴种子是其典型风味的原因,因此在大多数混合物中都有发现。

香菜(新鲜香菜):关于香菜的味道有很多意见。有些人会对其强烈的,略带肥皂的香气做出反应,症状从厌恶到恶心。据瑞士统计,15%的过敏人群对香菜有反应。如果您愿意,可以简单地省略这种成分。然而,你应该意识到,正是香菜让这道菜具有异国情调。没有其他类似的味道。平叶欧芹可能看起来像香菜,但它有完全不同的味道。

提示

更少的眼泪:当你切洋葱时,有一些技巧可以减少或防止完全撕裂。首先,使用锋利的刀减少了受损的细胞结构的数量,这导致稍微更少的刺激性化合物syn-Propanethial S-oxid被释放。其次,“冷却”冰箱中的洋葱(约15分钟就足够了)有助于减少释放到空气中的酸性物质的量。其他方法包括打开顶部通风口进行通风,咀嚼面包,或在切洋葱时吞下水。后者并不适用于所有人,但主要的想法是通过嘴而不是鼻子呼吸。只需尝试几种不同的方法,找出最适合您的方法。

服务:按照配方中的建议,或者用30分钟的米饭Dosas ,它可以很好地在巴斯马蒂米饭的床上供应咖喱。

替代准备

蔬菜变化:可以随意遗漏一两种蔬菜或者使用其他一些蔬菜代替。作者建议用西兰花,花椰菜和甘薯尝试配方。

蛋白质和辛辣: ...增加蛋白质,尝试添加豆腐。这是一种轻微的香料,通常是温和的菜肴,所以如果你是辛辣食物的粉丝,可以用热的咖喱粉加热。

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