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椰子咖喱豌豆

这种椰子咖喱菜的浓郁,典型的印度味道归功于咖喱叶,碎孜然和黑芥菜籽。
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素食主义者

50分钟 easy  
   83.4%  55/19/26  LA : ALA


配料 (for servings, )

Click for nutrient tables
对于椰子咖喱豌豆
1 tsp红花油 (4.5 g)
1 tsp黑芥菜籽 (5 g)
12 咖喱叶 (1.8 g)
115 g红葱头
3 clove大蒜 (9 g)
½ tsp碎小茴香 (1.5 g)
½ tsp辣椒 (0.9 g)
20 g椰子
200 g番茄,红色,原料
1 dash (0.4 g)
375 g青豆
120 ml自来水 (120 g)
120 ml椰奶 (115 g)

Equipment

  • Pfanne (Bratpfanne)
  • Herd (Kochherd)
  • mortar

Type of preparation

  • 厨师
  • 砍或研磨
  • 干烤
  • abgeschmeckt
  • pellen (abziehen)
  • reduzieren (eindicken)

Preparation

  1. 对于椰子咖喱豌豆
    用中火加热煎锅中的油。在热油中煮芥菜籽,直到它们开始流行。

    Noch nicht übersetzen
  2. 将咖喱叶切碎,加入煎锅,小心地混合在一起。将洋葱去皮并切碎,拌匀,炒6-8分钟至金黄色。

    Noch nicht übersetzen
  3. 将大蒜去皮并切碎。然后加入大蒜,磨碎的小茴香和辣椒。煮约1分钟,直到大蒜变香。

    Noch nicht übersetzen
  4. 切碎新鲜椰子(或使用切碎的干椰子)。加入椰子,切碎的西红柿和盐。煮6-7分钟(减少),直到西红柿变味。

    如果西红柿开始粘,你可以添加一滴水。将任何较大的番茄块捣碎。

  5. 加入豌豆,水和椰奶,煮10分钟。

    Noch nicht übersetzen
  6. 调味和服务
    用盐和香料调味。让厨师露出8-10分钟或直到达到所需的稠度。服热。

    您还可以用新鲜的柠檬汁调味。

Recipes with nutrient tables


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关于食谱的补充说明

这种椰子咖喱菜的浓郁,典型的印度味道归功于咖喱叶,碎孜然和黑芥菜籽。

椰子: “南印度菜通常使用新鲜椰子。新鲜的椰子可以在印度或亚洲商店中找到,但要求你将其打开,刮去内脏并切碎。在印度商店的冷冻室里可以找到切碎形式的新鲜椰子。干椰子片几乎在所有食谱中都能很好地运作。用液体烹饪使它们变得湿润和柔软。自己或用黄色的dals或带绿色的咖喱豌豆。“ (Richa Hingle)

咖喱叶:原产于亚洲的咖喱树叶称为咖喱叶。咖喱叶用于烹饪许多素食菜肴,最着名的是斯里兰卡和印度美食。咖喱叶的味道清新,略带水果味,烟熏味浓郁。薄叶可以食用,不需要从培养皿中取出。它们通常与辣椒粉和黑芥菜籽一起用于dals或与磨碎的椰子和罗望子一起使用。在添加额外成分之前,叶子通常在热油中油炸。在传统的印度医学阿育吠陀中,咖喱叶用于帮助治疗胃病和消化不良,并用于治疗湿疹和糖尿病。研究表明,它们可以帮助降低血糖水平。

孜然:由于他们在许多语言中有相似的名称(例如,德语: KreuzkümmelKümmel ),孜然和香菜经常混淆。然而,它们实际上并不是密切相关的,并且具有非常不同的味道。孜然经常用于印度,土耳其和希腊菜肴。

黑芥末:黑芥菜是为了药用和烹饪目的而种植的。成熟的干燥种子具有强烈的味道,通常用于印度菜。它们通常在酥油或油中预先烘烤,直到它们开始流行。最好将它们从热源中取出或盖上盖子,这样种子就不会从煎锅中弹出。黑芥菜籽给这道菜带来了一种温和的辛辣味道,与奶油芥末有很大的不同。和所有十字花科植物一样,芥菜籽含有油;特别是黑芥末含有约30%的油和高含量的不饱和脂肪酸。芥菜籽中的油具有抗氧化作用,并且以味道变化的形式防止质量损失。芥菜籽也会刺激消化。

提示

作者提示: “自己或黄色的dals或绿色的咖喱供应豌豆。”

替代准备

柠檬汁:新鲜的柠檬汁可以很好地发挥这道菜的味道。

洋葱和豌豆:如果你没有红洋葱,你也可以使用黄洋葱。你可以用冷冻豌豆代替新鲜豌豆,

盐:最初的配方需要¾茶匙盐,用于四份食谱。我们故意减少金额。目的是保持盐含量尽可能低,而不会有任何风味损失。由于所需的盐根据口味而变化,因此最好自己决定使用多少。有关该主题的有趣书籍,我们建议您阅读“ 盐,糖,脂肪 ”一书。

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