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香草和雀跃饺子配胡萝卜酱和葡萄酒酱

这种配有胡萝卜泥和白葡萄酒酱的香草和雀跃饺子的配方有点劳力密集,但结果非常值得付出努力。
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素食主义者

60分钟    80分钟    difficult  
   78.8%  61/18/21  LA 8:1 ALA


配料 (for servings, )

Click for nutrient tables
对于草药雀跃饺子
250 ml自来水 (250 g)
½ tsp (3 g)
150 g绿色拼写,粗糙
400 g豆腐,平原(豆腐)
4 tbsp玉米淀粉 (40 g)
1 bunch欧芹,新鲜 (30 g)
1 bunch韭菜 (25 g)
½ 洋葱 (55 g)
1 tsp橄榄油 (4.5 g)
2 tsp香菜种子 (3.6 g)
1 tsp, ground黄芥菜籽 (4.5 g)
½ tbsp低钠酱油(genn shoyu) (8 g)
4 tbsp驴蹄草 (34 g)
½ tsp, ground黑胡椒 (1.2 g)
1 tsp大蒜粉或颗粒 (3.1 g)
1 tsp干马郁兰 (0.6 g)
为胡萝卜泥
700 g胡萝卜,生的
2 tbsp橄榄油 (27 g)
1 g红糖
100 ml矿泉水 (102 g)
180 ml燕麦奶油 (183 g)
1 dash (0.4 g)
1 dash黑胡椒 (0.1 g)
1 dash磨碎的肉豆蔻 (0.1 g)
对于白葡萄酒
150 ml燕麦奶油 (152 g)
50 ml白酒 (50 g)
2 leaves月桂叶 (0.36 g)
1 dash (0.4 g)
1 dash黑胡椒 (0.1 g)
200 g花园水芹

Equipment

  • 手持式搅拌器/浸入式搅拌器 or 搅拌机
  • Herd (Kochherd)
  • Kochtopf

Type of preparation

  • 厨师
  • 砍或研磨
  • 浸泡
  • 弹性
  • 焦糖
  • 混合
  • 干烤
  • 注册
  • abgeschmeckt
  • 煮滚
  • pürieren
  • pellen (abziehen)
  • schälen
  • kneten

Preparation

  1. 用于草药和雀跃饺子
    将水和盐煮沸,加入绿色拼写,然后恢复煮沸。从热源中取出,放置20分钟。

  2. Noch nicht übersetzen
  3. 用叉子将豆腐碎成小块。将豆腐和玉米淀粉加入拼写中。切碎欧芹,将韭菜切成薄环。

  4. Noch nicht übersetzen
  5. 将洋葱去皮并切碎,然后在一个加少许油的煎锅中焯一下。将洋葱,香草,香料,酱油和切碎的刺山柑加入绿色拼写中,搅拌均匀。

  6. 最初的食谱要求商店买的炸洋葱。如果你愿意,你可以用它们代替新鲜的洋葱。我们将酱油量减少了一半。

    我们使用称为genen shoyu的低盐品种酱油,而原始配方需要无麸质酱油tamari。

  7. 将混合物调好。用湿手,形成小球。

  8. Noch nicht übersetzen
  9. 将一大锅水煮沸,然后加入盐和饺子。减少热量,让饺子慢煮约10分钟。从水中取出饺子并保持温暖。将烹饪用水保存在酱汁中。

  10. Noch nicht übersetzen
  11. 为胡萝卜泥
    将胡萝卜去皮切片。用平底锅加热油,将胡萝卜炒2-3分钟。加入糖煮,直到它被轻微焦糖化。加入矿泉水,用小火煮沸,直至胡萝卜变软。

  12.  原始配方需要加倍的油量。我们还用红糖代替了原配方中列出的白糖。

  13. 加入奶油,煮一分钟,将混合物加入泥中,加入盐,胡椒和肉豆蔻调味。

  14. 作者在成分中列出了“奶油”。我们使用燕麦奶油,但您可以使用任何其他类型的纯素奶油(例如米饭或大豆)。

  15. 为白葡萄酒酱
    将200毫升预留的烹饪液倒入平底锅中。加入除水芹以外的所有酱汁成分并煮沸。煮两分钟,品尝季节,并去除月桂叶。用剪刀切割水芹,然后用浸入式搅拌器将其混合到酱汁中。

  16. 在最初的食谱中,Josita Hartanto使用了“2小碗水芹”四份。由于一个小碗装有约100克水芹,我们已相应调整了量。

  17. 服务
    将饺子加入酱汁中并短暂加热。立即服用胡萝卜泥。

  18. Noch nicht übersetzen

Recipes with nutrient tables


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关于食谱的补充说明

这种配有胡萝卜泥和白葡萄酒酱的香草和雀跃饺子的配方有点劳力密集,但结果非常值得付出努力。

粗糙的绿色拼写:粗糙的绿色拼写是由未拼写的拼写而成,与小麦有关。它是在绿色的同时收获的,在山毛榉木的火上干燥,然后粗磨。其营养特征与小麦相当,只是它具有明显更高的硅酸含量。与小麦一样,拼写含有麸质,这会导致患有乳糜泻(麸质不耐受)的人有健康问题

燕麦奶油:燕麦奶油由燕麦片,水和油制成。这种基于植物的常规奶油替代品可用于调味汤和酱汁,但它不能很好地搅拌。燕麦含有大量的蛋白质和必需氨基酸,是维生素和矿物质的良好来源。 来这里制作自己的燕麦奶油配方。

刺山柑:刺山柑是雀跃灌木的腌制花蕾。在盐水和醋中酸洗刺山柑的过程赋予它们典型的咸味和辛辣味。

芫荽籽:种子中共有60%的芫荽植物油。这包括芳樟醇和香叶醇,它们负责种子的宜人香气。在种子干燥后释放芳香油。

花园水芹:花园水芹含有大量的维生素C,铁,钙和叶酸。生吃时,它略带辛辣味,让人想起萝卜和芥末。这是因为植物中含有芥子油糖苷。芽苗通常在种植后约一周使用。

制作豆腐:也被称为豆腐,这种亚洲食品特别受素食主义者和素食者的欢迎,因为它含有大量的蛋白质。它也是乳糖 - ,胆固醇 - 和无麸质。
制作豆腐的第一步是准备豆浆。你可以通过浸泡大豆和水,将它们榨干,然后用烹饪过程完成。烹饪步骤用于去除毒素并改善成品的消化率。下一步是使用凝结剂如硫酸钙或nigari凝结豆浆(在冲绳,这里使用海水,最终产品称为Shima-dofu或岛豆腐)。将得到的大豆凝乳与剩余的混合物分开,然后压成豆腐块,将其冷却,然后切成所需的形状。压榨豆腐块的过程根据所生产的豆腐的类型而不同。

提示

现磨芥末粉:如果你有芥菜籽,可以用咖啡研磨机或研钵和研杵研磨。您可以通过选择特定类型的芥菜籽来改变辛辣度。黄芥菜籽较温和,而黑色和棕色较辣。与自制芥末粉不同,许多现成的产品还含有草药和谷物粉。

准备芫荽籽:芫荽籽可以简单地烤,如果可能的话应该总是新鲜研磨。这可以防止苦味并使芳香味充分发展。

豆腐,用途:说明中描述的制作豆腐的过程清楚地表明豆腐由豆腐蛋白质颗粒组成。由于这些具有中性味道,未经调味的豆腐本身没有独特的风味。然而,这使其成为调味料和调味料的理想载体,这解释了为什么它可以用于许多不同类型的菜肴。豆腐可用于咸味主菜和甜食。在东亚烹饪中,豆腐通常用于普通或经过轻微调味。

替代准备

盐和油:我们故意将油量减少一半,尽可能减少盐的用量。您可以根据需要调整金额。通过添加刺山柑(约6%盐含量)和酱油(约14%盐含量)来增加培养皿中的盐。有关与健康有关的盐和油的更多信息,请参阅我们关于盐,糖,脂肪的书评

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