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与向日葵种子的健康素食主义者Teriyaki烤肉串

这些带有葵花籽的健康素食红烧烤羊肉串可与各种蔬菜混合使用。传统烤羊肉串的好选择。
评论

素食主义者

30分钟    12h    difficult  
   40.7%  40/19/41  LA (23.6g) 6:1 (3.8g) ALA
點擊原始書籍食譜
( 动机...)


配料 (for servings, )

对于球
150 g葵花籽
150 g核桃,去壳
100 g燕麦片(原料?)
2 tsp, ground亚麻籽 (5 g)
1 tbsp苹果醋 (15 g)
1 tbsp低钠酱油(genn shoyu) (16 g)
1 胡萝卜,生的 (61 g)
40 g外行
1 洋葱 (110 g)
1 clove大蒜 (3 g)
2 tbsp香菜(新鲜香菜) (1.4 g)
4 tbsp营养酵母片 (11 g)
½ tsp辣椒 (0.9 g)
1 dash (0.4 g)
1 dash黑胡椒 (0.1 g)
对于腌料
4 日期,脱脂 (28 g)
2 clove大蒜 (6 g)
11 g鲜姜
75 ml低钠酱油(genn shoyu) (85 g)
1 tbsp橙汁 (7.4 g)
½ tbsp青柠汁 (3.6 g)
1 dash辣椒粉 (0.18 g)
1 dash (0.4 g)
1 dash黑胡椒 (0.1 g)

Equipment

  • Backofen or 脱水机
  • 手持式搅拌器/浸入式搅拌器 or 搅拌机
  • Auflaufform (Ofenform)
  • 擦菜板
  • 串烧

Type of preparation

  • 脱水
  • 砍或研磨
  • 浸泡
  • 混合
  • 注册
  • abgeschmeckt

Preparation

  1. 对于球
    将葵花籽和核桃浸泡在水中过夜。

    4份原始配方需要400克葵花籽。相反,我们使用了150克葵花籽,150克核桃,100克燕麦片和2茶匙磨碎的亚麻籽。

    我们创建这个更健康的版本的动机(苹果符号)和原始食谱的链接可以在食谱照片的正上方找到。

  2. 冲洗并排出葵花籽和核桃,然后与磨碎的亚麻籽,燕麦片和低钠酱油混合。

    在最初的食谱中,作者使用了tamari,我们用一种名为genen shoyu(不含麸质)的低钠酱油代替了tamari。原配方还需要1汤匙的额外油。

  3. 将胡萝卜切碎,然后将剩下的蔬菜,大蒜和香菜切碎。将所有成分添加到碗中的向日葵和核桃混合物中。

    如果您或您的客人不喜欢香菜的味道,您可以使用½汤匙切碎的韭菜(4份)。然而,这将使菜肴具有完全不同的味道。

  4. 拌匀,然后用盐和胡椒调味。揉合混合物,用手掌形成中等大小的球。

    球应该都大约相同,以便它们在脱水器中需要大约相同的时间。如果它们较大,则需要更长时间脱水,如果它们太小,则很难将它们拧到烤串上。

  5. 对于腌料
    将枣,大蒜和生姜切碎;与其他成分混合,然后在搅拌机中混合。

    我们故意遗漏了原始食谱中要求的1茶匙芝麻油(4份)。我们也在这里使用一种名为genen shoyu的低钠品种酱油,而原始食谱则需要无麸质酱油tamari。另外,我们将酱油量减少了1/4。

  6. 对于烤羊肉串
    将蔬菜切成一口大小的块,然后将其与球一起放入腌料中,让味道短暂融合。

    西葫芦,洋葱,青椒和蘑菇是蔬菜的好选择。

  7. 使用毛巾或厨房用勺子在中间架(或脱水机)中在50°C烘箱中脱水约3-4小时,以保持烤箱门开裂。偶尔在腌料时刷上红烧烤羊肉串,同时脱水,搭配新鲜沙拉。

评论
关于食谱的补充说明

这些带有葵花籽的健康素食红烧烤羊肉串可与各种蔬菜混合使用。传统烤羊肉串的好选择。

基本配方:这只是红烧烤羊肉串的球和腌料的基本配方。 您将用于烤羊肉串的蔬菜不包含在配料列表中。西葫芦,洋葱,甜椒和蘑菇是不错的选择。

新的营养成分:这道菜含有非常高含量的维生素B 1 。根据GDA指南,它还满足维生素E和铜每日推荐量的100%以上。并且按照建议的每日需要量的80%, 叶酸的含量非常高。由于我们对原始配方进行了更改,我们能够将脂肪含量从建议的每日允许量的80%减少到65%,并将盐含量从惊人的200%减少到仅11%。在6:1时, ω-6ω-3脂肪酸的比例接近建议的最大推荐比例5:1。
请阅读我们的文章“素食饮食可能不健康”。营养错误 。可以通过Apple符号在“Motivation”下找到该文章的链接。

减少盐:原始配方的高盐含量主要来自酱油 tamari。对于这个配方的健康版本,我们使用了一种名为genen shoyu的低钠酱油 ,然后稍微减少了量。

韭菜和生姜: Kristina Unterweger的原始配方需要一块4厘米的生姜和一块1厘米的韭菜。我们列出了这些的平均重量。

提示

生食和温度:生食包括未加热到42°C以上的未加工食品。较高的温度使天然食物中的许多蛋白质变性,这就是为什么在熟食和生食之间划出一条线。许多烘烤炉不能设置在50°C以下的温度,但如果是这种情况,烤箱门可以保持开裂状态,以使烤箱内的温度保持在50°C以下。然而,脱水剂是严格的生食主义者的可靠替代品。

我们不认为酱油是生的 。大豆通常在生产过程中被加热,因为所有类型的绿豆都含有对人类有毒的糖蛋白噬菌素。 Phasin抑制肠道中营养物质的吸收,引起血细胞凝集(红细胞聚集),并且大量可以破坏肠绒毛。加热过程(例如,烹饪和烘烤)破坏了phasin并使大豆和大豆产品如豆腐,味噌和豆豉可食用于人类。因此,即使未经高温消毒的大豆产品实际上也不是原料,而是通过发酵过程“复活”的熟制品。

但至少有一个品牌声称(发酵两年,没有巴氏杀菌),其酱油是生的。例如,在Soyana的网站上,我们发现“适合原料食品”, 即使豆子在生产过程开始时煮熟,然后只能通过发酵'复活'而不再加热。我希望这个解释对你有所帮助,并且会明确表示这些来自Soyana的优质发酵食品没有经过重新加热,而是在加工过程开始时煮熟。“

这些信息可以帮助您理解为什么我们将此配方标记为煮熟的纯素食品,即使它在食谱中被列为生食。由于含盐量高,我们不认为配方“特别健康”。也有类型的酱油含有显着较低的盐量。例如,称为genen(减塩)的低钠或低钠酱油含有高达50%的盐。

传统的燕麦片被加热。对于那些喜欢购买生食的人来说,他们会很高兴听到他们应该能够找到由发芽的燕麦制成的生燕麦片。发芽过程使燕麦片更容易消化,并提高其营养成分的生物利用度。

替代准备

烤箱或脱水机:如提示所述,您可以在烘烤炉中进行脱水(在对流烤箱中,在门打开的情况下,在50°C下约3-4小时)或脱水机。

香菜(新鲜香菜):关于香菜的味道有很多意见。有些人会对其强烈的,略带肥皂的香气做出反应,症状从厌恶到恶心。据瑞士统计,15%的过敏人群对香菜有反应。如果您愿意,可以简单地省略这种成分。然而,你应该意识到,正是香菜让这道菜具有异国情调。没有其他类似的味道。平叶欧芹可能看起来像香菜,但它有完全不同的味道。