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与Pak Choi,Edamame和糙米面条的Pho

这个版本的po choi,edamame和糙米面条非常美味,还有一个额外的好处,它不含任何肉类或鱼酱。
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素食主义者

50分钟    65分钟    easy  
   92.0%  69/22/09  LA (1g) 2:1 (0.5g) ALA


配料 (for servings, )

Click for nutrient tables
对于肉汤
3 胡萝卜,生的 (183 g)
1 洋葱 (110 g)
10 g鲜姜
125 g香菇
2 Cabbage, chinese (pak-choi), raw (1'680 g)
2 clove大蒜 (6 g)
2 Zimtstange (Stangenzimt, Kaneel) (16 g)
3 八角 (22 g)
3 丁香,整个 (0.36 g)
2 Liter素食股票 (2'000 g)
1 dash (0.4 g)
1 dash黑胡椒 (0.1 g)
面条
250 g米粉,煮熟
为蔬菜汤
250 gEdamame, frozen, unprepared
16 圣女果(小西红柿 (288 g)
4 (60 g)
1 红辣椒 (5 g)
125 g绿豆,成熟的种子,发芽,生
24 leavesHorapa (thailändisches Basilikum) (12 g)
24 leaves薄荷 (3.6 g)
12 leaves香菜(新鲜香菜) (1.7 g)
1 tbsp低钠酱油(genn shoyu) (16 g)
用于装饰
2 酸橙 (134 g)

Equipment

  • Herd (Kochherd)
  • Kochtopf
  • Sparschäler, Schäler
  • Sieb

Type of preparation

  • 厨师
  • 砍或研磨
  • passiert (geseiht, gestrichen)
  • 煮滚
  • pellen (abziehen)
  • schälen
  • 排水

Preparation

  1. 对于肉汤
    清洁并大致切碎胡萝卜。去皮,大致切碎洋葱和生姜。将香菇切成两半,取出茎,放在一边。将白菜切成2.5厘米(1英寸)的块,取出茎,放在一边。粉碎蒜瓣。

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  2. 将肉桂,八角,丁香,胡萝卜,洋葱,生姜,蘑菇茎,白菜茎,大蒜和汤放入锅或大锅中,盖上盖子,煮沸。将热量调低,慢煮15-20分钟。

    其余的蘑菇和白菜叶将在后面的配方中使用。

    当蔬菜慢慢炖时,你可以准备面条(下一步)。

    原始配方需要蔬菜汤而不是蔬菜汤。我们使用蔬菜原料的原因和一些食谱建议可以在“替代准备”中找到。

  3. 面条
    根据包装上的说明煮面条,沥干,放在一边。

    原来的食谱要求糙米面。

    当面条正在烹饪时,您可以从以下步骤开始。

  4. 混合蔬菜(Suppengrün)
    同时,将一锅水煮沸,加少许盐,然后加入毛豆和焯5分钟。在冷水下排水并运行以刷新。

    请注意,来自北美的大多数毛豆和其他大豆产品含有转基因生物(转基因生物)。但是,您可以通过购买有机毛豆来避免这些。

  5. 从豆荚中取出豆子并放入搅拌碗中。将樱桃番茄切成两半,将葱切碎,然后加入碗中。将红辣椒切成细条。将红辣椒,泰国罗勒,留兰香和香菜叶的3/4加入碗中,将碗放在一边。

    将剩下的辣椒和草药放在一边;它们将在后面的配方中使用。

  6. 继续pho
    一旦肉汤准备好,应变然后将其返回锅中并使其恢复沸腾。加入香菇,用大火煮一分钟左右。然后加入白菜和酱油,再煮2分钟。加入搅拌碗内容物,煮几分钟后再加入面条(步骤2)。

    我们将酱油的量减少了一半,并用低钠酱油取代了酱油。有关详细信息,请参阅“备用准备。

  7. 服务
    如果你愿意,可以品尝并添加一点酱油。如果您使用钳子将一些面条和蔬菜放入每个碗中,然后使用钢包作为肉汤,则最容易服务。根据个人喜好,在每个碗中加入一点辣椒,泰国罗勒,薄荷和香菜(你在第4步中放在一边)。用半个石灰和一点黑胡椒装饰。

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关于食谱的补充说明

这个版本的po choi,edamame和糙米面条非常美味,还有一个额外的好处,它不含任何肉类或鱼酱。

营养成分:根据GDA指南,一份这道菜满足维生素K,C,A和B 6以及矿物质钾和锰的建议每日需要量。如果仅使用少量酱油并且发酵液的盐含量适中,那么该配方的总盐含量是可接受的。此外,在2:1时,汤具有良好的ω-6ω-3脂肪酸的比例,这远低于最大推荐比例5:1。

Pho(Phở): Pho是一种传统的汤,是越南菜的重要组成部分。根据越南的地理位置,您会发现这种汤的不同变化。例如,在北部(河内),肉汤具有更多的香料味道,因为添加了更多的调味料并且事先烤制某些成分。在越南,无论是餐馆还是狭窄蜿蜒街道的摊位,您都可以在任何地方找到照片。最初的pho包含肉汤,米粉,切成薄片的牛肉,洋葱或韭葱环,香菜,薄荷,辣椒,酸橙楔和鱼露。区域品种通常包括罗勒和/或绿豆芽。在越南,pho是一种传统和受欢迎的早餐食品。

毛豆:毛豆具有甜味和略带坚果的味道。名称edamame的意思是“茎豆”,并且指的是在过去的时间里豆子经常被出售仍然附着在茎上。毛豆是未成熟的大豆,通常煮沸或蒸熟并加盐。最初只出现在东亚美食中,今天的edamame在西方国家也越来越受欢迎。毛豆通常作为开胃菜或手指食物。虽然毛豆有时在豆荚里煮熟,但只吃豆子而不是豆荚本身。

香菇:原产于东亚的香菇是世界上第二常见的食用菌。香菇具有广泛的用途。它们可以油炸,烤或蒸,也可以生吃。香菇具有令人愉悦的美味味道,称为“鲜味”。它们对新陈代谢也有积极作用,用于传统医学,例如治疗炎症,肿瘤和胃病。

Bok choy: Bok choy,也叫白菜,是一种大白菜。它味道温和,烹饪时间极短。 Bok choy含有硫代葡萄糖苷,据报道它可以小剂量预防癌症,但大剂量对人体有毒。

泰国罗勒:泰国罗勒,也被称为horapa,是一种原产于东南亚的罗勒,用于各种亚洲菜肴。与欧洲同类不同,泰国罗勒有紫色的茎和花朵以及狭窄的箭形叶子。味道与“普通”罗勒大不相同,可以描述为茴香味和甘草味,略带辛辣味。

原料和肉汤之间的差异:在烹饪中,肉汤和汤料之间存在一些差异。肉汤可以作为一种成分使用,也可以作为菜肴使用,而原料则经过煮沸,浓缩,不加盐,因此只适合作为烹饪原料。

提示

香菜(新鲜香菜):关于香菜的味道有很多意见。有些人会对其强烈的,略带肥皂的香气做出反应,症状从厌恶到恶心。在这些情况下,简单地省略这种成分,因为没有类似风味的替代品。此外,重要的是要注意香菜不能保持良好状态。据瑞士统计,15%的过敏人群对香菜有反应。

替代准备

高盐含量:较高的盐含量主要是由于该菜肴中含有的蔬菜汤和酱油(tamari)。食用过多的盐是非常不健康的,因此最好减少你消耗的盐的总量。每天总共2.5克食盐(1克钠)是最佳的,特别是如果你有高血压。这就是为什么我们使用无盐纯素原料代替蔬菜汤,并将酱油的量减少一半。此外,我们用一种名为genen shoyu的低钠酱油取代了tamari。然而,这种酱油不含麸质。

制作自己的肉汤/汤料:如果您想制作自己的蔬菜汤或汤料,可以尝试以下几种美味食谱:
- 胡萝卜,芹菜和韭菜即食蔬菜汤
- 有机蘑菇蔬菜汤配胡萝卜和芹菜
- 芹菜,韭菜,茴香和胡萝卜的纯素食品

面条:您也可以使用荞麦面,而不是米粉,荞麦面是用荞麦制成的日本面条。

Cilantro:对于这个食谱,作者使用香菜(新鲜香菜)。然而,原始的越南pho通常包含culantro(长叶香菜)。 Culantro属于同一植物科,但这两种草药看起来并不相同,而culantro则比香菜更浓郁。如果你使用culantro,你需要显着减少数量。

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