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甜土豆沙爹用辣花生调味汁

甜辣的花生酱与红薯沙爹很好搭配。香菜米是这种亚洲美食的完美伴侣。
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素食主义者

60分钟 difficult  
   62.7%  76/08/16  LA 29:1 ALA


配料 (for servings, )

Click for nutrient tables
为甜辣椒酱
½ 红辣椒 (2.5 g)
1 dash (0.4 g)
40 ml自来水 (40 g)
30 g红糖
15 ml苹果醋 (15 g)
1 clove大蒜 (3 g)
½ tbsp米粉 (5.8 g)
2 tbsp自来水 (12 g)
对于红薯烤肉串
2 甘薯 (260 g)
2 tbsp橄榄油 (27 g)
2 tsp红糖 (6 g)
1 dash (0.4 g)
2 红葱头 (160 g)
2 tbsp芝麻,整个,干燥 (18 g)
1 dash肉桂粉 (0.1 g)
80 ml橙汁 (84 g)
用于花生酱
4 tbsp, whole花生 (48 g)
1 tsp花生油 (4.5 g)
1 dash (0.4 g)
4 tbsp橙汁 (30 g)
2 tbsp罗望子 (32 g)
2 tbspKetjap manis(甜酱油) (32 g)
½ 红辣椒 (2.5 g)
1 tbsp自来水 (5.8 g)
1 dash (0.4 g)
对于芫荽米
360 g芳香米饭
420 ml自来水 (420 g)
1 bunch香菜(新鲜香菜) (20 g)
2 tbsp橄榄油 (27 g)
1 dash (0.4 g)

Equipment

  • Zerkleinerer or 搅拌机
  • mortar or Zerkleinerer
  • Sparschäler, Schäler
  • Kochtopf
  • 串烧
  • Pfanne (Bratpfanne)
  • Backofen
  • Sieb
  • Herd (Kochherd)
  • Backblech (Kuchenblech)

Type of preparation

  • 厨师
  • 烘烤
  • 砍或研磨
  • 弹性
  • 混合
  • 干烤
  • 煮滚
  • pellen (abziehen)
  • schälen
  • reduzieren (eindicken)

Preparation

  1. 为甜辣椒酱
    将除米粉和水之外的所有配料放入搅拌机或食品加工机中并混合。在平底锅中煮沸,减少热量,煮约3分钟,直到酱汁稍微变稠。将2汤匙水与米粉混合,加入酱汁中。将酱汁煮沸,直至达到所需的稠度。

  2. 或者,您也可以使用商店购买的甜辣椒酱和/或白色代替原糖配方中的红糖。

  3. 对于红薯串
    将甘薯去皮,然后切成均匀的2.5厘米立方体。将立方体与油,糖和少许盐混合,然后铺在深烤盘上。在180°C(350°F)下预烘烤约10-15分钟。他们仍然应该坚持咬。让它短暂冷却。

  4. 与列出的原始数量相比,我们将石油量减少了一半。

  5. 将洋葱去皮切成楔形。将洋葱串在串上,与红薯交替。在一个大锅中加热辣椒酱(6汤匙,4份),芝麻,肉桂和橙汁。将烤串放入煎锅中,小心地涂上酱汁。将烤串再烤5-8分钟,直到它们很好地上釉并且洋葱变软。

  6. Noch nicht übersetzen
  7. 用于花生酱
    简单地将花生放入锅中加少许油。将它们与剩余的花生油一起放入食品加工机中并根据需要加入盐。

  8. 如果你加倍配料,这个过程可能会更容易。您可以将剩余部分存放在冰箱中的容器中至少一周。

    您也可以按照原始配方中的要求使用购买的花生酱,而不是按照步骤4中的说明进行操作。

  9. 简单地加热橙汁,然后与4个步骤4中制备的花生酱和其余成分混合。搅拌直至达到乳脂状稠度。

  10. 我们列出了辣椒而不是作者指定的sambal oelek,以便仅使用纯的,未加工的成分。您应该逐渐添加水,仅使用达到所需稠度所需的量。

  11. 对于香菜米
    用水冲洗米饭,直到水几乎清澈为止。将米饭和水加入平底锅,盖上盖子,用小火煮沸。让米饭再煮15分钟,直到所有的水都被吸收。

  12. 您可能需要添加更多的水和/或让米饭煮一会儿,直到它变软。

  13. 当你正在等待米饭做饭时,用研钵和杵将油和盐压碎香菜,将其加工成漂亮的绿色草药膏。您也可以使用食物处理器。

  14. Noch nicht übersetzen
  15. 服务
    将草药糊混合到米饭中,搭配红薯串和花生酱。

  16. Noch nicht übersetzen

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关于食谱的补充说明

甜辣的花生酱与红薯沙爹很好搭配。香菜米是这种亚洲美食的完美伴侣。

芳香米:蓬松的印度巴斯马蒂和略带粘性的茉莉是芳香米的品种。两者都是长粒米,并且因其在烹饪过程中产生的特有香气而闻名。巴斯马蒂米是一种蓬松的长粒米,而茉莉米则略带粘性,是使用筷子吃的完美米饭。生长在泰国北部的茉莉香米特别适合这种亚洲菜。它采用特殊的栽培方法提出,具有独特的风味。来自泰国的最优质大米被指定为黄金AAA ,而碎米的质量和价格较低。

红薯:红薯实际上不是土豆。当它们作为地下块茎生长时,它们不属于常规马铃薯所属的茄属植物家族。甘薯叶可食用,在其原生热带地区用作食物来源。它们含有高水分,不能像普通马铃薯一样长时间保存。小心处理,例如避免瘀伤,可以延长存储寿命。您应该仔细选择您将使用的甘薯类型,因为某些品种仍然含有相当数量的氰化氢。

客人可以使用红薯烹制各种咸味和甜味菜肴。马铃薯状的块茎有不同的颜色可供选择:黄色,红色皮肤,橙红色,红棕色皮肤,白色,皮肤浅。

Ketjap manis: Ketjap manis是一种黑糖,糖浆,用棕榈糖加糖,通常含有八角茴香,肉桂,黑胡椒,香菜和丁香。它具有温和宜人的甜味,是印尼烹饪中最常用的酱油。它是许多典型的印度尼西亚食谱中的一种成分,包括Nasi Goreng和Mie Goreng,并且用于腌制各种菜肴,包括沙爹。您会在亚洲杂货店和储藏丰富的超市找到甜酱油。

罗望子:罗望子含有60%的碳水化合物,具有抗菌作用。罗望子可能起源于非洲,根据口味可分为两组:甜罗望子有淡棕色果实,带有果味甜味,而酸罗望子有深色果实和较高量的酒石酸,这是部分原因。酸味。

提示

配菜:这是一道很好的配菜,是一道美味的黄瓜沙拉配上一点点酸橙和新鲜的辣椒。” (Josita Hartanto)

替代准备

购买或自制:作者使用商店购买的花生酱,甜辣酱和sambal oelek。您可以这样做,或者像我们一样,使用新鲜或干辣椒而不是sambal oelek,制作自己的花生酱和甜辣酱(见食谱)。这样做可以避免任何潜在的添加剂。如果您经常使用这些酱汁,那么将它们大量制作并存放在冰箱中是值得的。

Cilantro:关于香菜的味道有很多意见。有些人会对其强烈的,略带肥皂的香气做出反应,症状从厌恶到恶心。据瑞士统计,15%的过敏人群对香菜有反应。如果您愿意,可以简单地省略这种成分。然而,你应该意识到,正是香菜让这道菜具有异国情调。没有其他类似的味道。平叶欧芹可能看起来像香菜,但它有完全不同的味道。

蒸米饭:蒸米饭可以使味道充分发展。使用这种方法时,将米饭在沸水中蒸熟,这样可以吸收完全煮熟所需的液体。为此,您需要一个将米饭放在沸水上方的米饭蒸笼。电饭煲也很好用。我们建议您在开始蒸煮过程之前将米饭浸泡在水中约4小时。即使米饭被浸泡,它仍然需要煮30-40分钟。这应该考虑到你的准备时间。

减少糖和盐:我们故意减少糖和盐的量,并使用红糖代替白色精制糖。有关营养和糖主题的其他信息,请参阅糖脂书的书评。

Ketjap manis:如果你没有ketjap manis(甜酱油),你可以用普通的酱油代替它,加入红糖和少量糖蜜。但是,它不具有与原始相同的糖浆稠度。

罗望子酱:如果你没有新鲜的罗望子,你可以使用罗望子酱,最好从亚洲杂货店购买。它应该由干罗望子制成,不含任何添加剂。您需要使用少许水从中取出种子(丢弃它们),然后您就可以使用光滑的糊状物。

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