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刮芹菜根Linguini,蘑菇,南瓜籽,鼠尾草

松露南瓜子,蘑菇和鼠尾草赋予这种芹菜根语言意大利风味。这是传统意大利面食的不错选择。
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素食主义者

20分钟    40分钟    easy  
   77.7%  39/25/36  LA (8.5g) !:0 (0.1g) ALA


配料 (for servings, )

Click for nutrient tables
对于芹菜linguini
1 芹菜根 (877 g)
1 tbsp柠檬汁 (7.3 g)
½ tbsp橄榄油 (6.8 g)
½ tsp海盐 (2.5 g)
对于蘑菇
250 g纽扣蘑菇
1 tbsp低钠酱油(genn shoyu) (16 g)
½ tbsp橄榄油 (6.8 g)
对于松露的南瓜种子
150 g南瓜子
½ tbsp松露油 (6.8 g)
½ tsp海盐 (2.5 g)
用于装饰
2 leaves智者 (0.25 g)
1 tbsp欧芹,新鲜 (3.8 g)

Equipment

  • Sparschäler, Schäler
  • Zitruspresse (Zitronenpresse)
  • spiralizer

Type of preparation

  • 砍或研磨
  • 没有加热的食物准备
  • 注册
  • schälen
  • raspeln (raffeln)

Preparation

  1. 对于芹菜根linguini
    剥芹菜,用蔬菜削皮器剥成长条。用柠檬汁,橄榄油和海盐调味。允许腌10分钟。在用剩余成分折腾之前沥干。

    食谱要求一个大的芹菜根。由于芹菜根有许多不同的大小,你可能不得不使用1½个较小的芹菜根头。

    我们已经将油和盐切成两半,这也是以下准备步骤的情况。

  2. 对于蘑菇
    清洁蘑菇,切成薄片。加入酱油和橄榄油,然后一起搅拌。然后允许腌几分钟。

    Matthew Kenney建议使用cremini蘑菇。

    我们使用称为genen shoyu的低盐品种酱油,而原始配方需要无麸质酱油tamari。

  3. 对于松露南瓜种子
    将南瓜子,松露油和海盐混合在一起。

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  4. 装饰和服务
    把芹菜根,蘑菇和南瓜子一起扔。在上菜前允许腌10分钟。在此期间,将鼠尾草和欧芹切碎。

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  5. 用切碎的草药和额外的南瓜籽装饰剃光的芹菜根Linguini。在上菜前淋上额外的松露油。

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Recipes with nutrient tables


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Book
书籍封面:“日常生活排毒 - 自然排毒,含有超过95种绿色红色处方”,作者:Matthew Kenney
Everyday Raw Detox
Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Matthew Kenney
原料食谱 72 (1), 熟食谱 18 (2)
Additional photos (7)
Ordering

Matthew Kenney在他的书“Everyday Raw Detox”中介绍了许多有助于排毒身体的生食食谱。

不幸的是,我们只能用德语呈现有趣的书。 但至少它也存在于英语中。

Matthew Kenney在他的书“Everyday Raw Detox”中介绍了许多有助于排毒身体的生食食谱。

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关于食谱的补充说明

松露南瓜子,蘑菇和鼠尾草赋予这种芹菜根语言意大利风味。这是传统意大利面食的不错选择。

蘑菇:白蘑菇是最常见的栽培蘑菇。这些白色蘑菇坚固,味道温和。你可以吃生熟,油炸和生的蘑菇 - 例如沙拉。 Cremini蘑菇是一种特殊的品种,比白蘑菇更坚固,在酱汁和汤中更好吃 。它们也有更丰富的味道。与野生蘑菇不同,栽培蘑菇全年在杂货店和市场销售。

松露油: “在零售市场销售的许多松露油不是用松露制成的,而是使用制造的芳香化合物,包括2,4-二硫戊烷(一种在松露中发现的显着芳香活性化合物)和油基。没有关于2,4-二硫戊烷标签的规定,它可以合法地称为松露香气,松露味,松露浓缩物或其他类似术语,即使它不是从松露中提取的。“ (来自维基百科
标签“天然香料”是指香料是基于植物或动物的来源,并且使用物理或生物过程提取。但是,这并不意味着该物质是从它喜欢的产品中获得的。例如,覆盆子的风味通常来自雪松木。只有当产品声明它含有“松露味”时,味道才能来自松露。与此相反,也有可以通过化学合成,并且其化学结构是相同的天然风味被完全或部分地产生等同天然的矫味剂 。另一方面, 人造香料可以说是简单的组成。例如,有机松露油含有天然香料。如果您不想在口袋里深挖松露用真松露制成的松露油,您也可以自己制作松露油。请参阅提示下的说明。

芹菜:芹菜根是野生芹菜的栽培形式。与其他两种栽培芹菜,帕斯卡芹菜(又称罗纹芹菜)和叶芹菜(也称中国芹菜)一样,芹菜根具有多种烹饪用途。由于其精油,芹菜根具有清新,干净的味道,刺激食欲和消化。在天然药物中,芹菜根用于帮助治疗风湿病,胃病和肠道疾病以及肾脏和膀胱问题。剥芹菜根后会很快变色。为了防止这种情况发生,你可以在生芹菜根上淋上柠檬汁,煮熟的芹菜根加入醋或柠檬汁加入烹饪用水。

我们不认为酱油是生的。大豆通常在生产过程中被加热,因为所有类型的绿豆都含有对人类有毒的糖蛋白噬菌素。有关详细信息,请参阅酱油成分下的信息。在阅读了更多内容之后,您将理解为什么我们将这个食谱分类,这个食谱来自生食食谱,简单地说是纯素食而不是生食。

减少盐和油:我们故意减少盐和油的量。由于含盐量高,我们发现这种配方并不特别健康。有关该主题的其他信息,请参阅我们对Michael Moss的书“ Salt Sugar Fat”的评论

提示

制作松露油的配方:清洁10克松露,然后用切片机切成薄片。加入灭菌瓶中,加入100毫升植物油(如油菜籽,红花油或葵花籽油)并紧紧密封。将油存放在阴凉处。大约一个星期后,油将具有松露的味道,并准备使用。您可以取出松露片并将其用于其他菜肴。油可以在冰箱中存放长达一年。

清洁蘑菇:最好用刷子清洁干蘑菇。如果有大量可见污垢,可以在流水下清洗。切勿在积水中清洗蘑菇,因为它们会迅速吸收水分。不要将蘑菇存放在高温或潮湿的地方,因为这样会使它们更快地变质。

替代准备

松露油:代替松露油,你也可以自然地使用新鲜的松露,它具有刺激性的香气和强烈的味道。

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