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核桃意大利式饺子与红葡萄酒蘑菇减少

这款带红葡萄酒蘑菇减少的核桃意大利式饺子需要一些时间和练习,但结果非常值得。
评论

素食主义者

90分钟    14h    difficult  
   77.7%  57/16/27  LA (24.7g) 4:1 (5.6g) ALA


配料 (for servings, )

浸泡核桃
200 g核桃,去壳
为黑白菜薯片
8 leaves其他 (208 g)
1 tbsp橄榄油 (14 g)
1 dash海盐 (0.35 g)
对于蘑菇股票
1 洋葱 (110 g)
1 胡萝卜,生的 (61 g)
1 Stange芹菜 (30 g)
150 g纽扣蘑菇
10 Korn黑胡椒 (0.36 g)
10 g欧芹,新鲜
3 g新鲜百里香
2 clove大蒜 (6 g)
1 leaves月桂叶 (0.18 g)
1 ¼ Liter自来水 (1'200 g)
15 g干的牛肝菌蘑菇
用于核桃馅
400 g土豆
30 ml核桃油 (28 g)
50 ml自来水 (50 g)
1 tbsp新鲜的莳萝 (2.8 g)
1 dash辣椒 (0.1 g)
对于意大利式饺子
175 ml自来水 (175 g)
½ tsp藏红花 (0.35 g)
400 g粗面粉,没有丰富
15 ml橄榄油 (14 g)
为减少红葡萄酒
200 ml红酒表 (199 g)
1 leaves月桂叶 (0.18 g)
对于蘑菇
4 王牡蛎蘑菇 (340 g)
250 g纽扣蘑菇
100 gShimeji蘑菇
2 tbsp橄榄油 (27 g)

Equipment

  • Herd (Kochherd)
  • Backblech (Kuchenblech)
  • 披萨刀(披萨轮)
  • Kühlschrank
  • Schaumkelle (Schaumlöffel)
  • 擀面杖
  • Sieb
  • 糕点袋(滚边袋)
  • Kochtopf
  • Backofen
  • 保鲜膜(Saran包装)
  • 搅拌机
  • Pfanne (Bratpfanne)
  • 烹饪温度计
  • Kartoffelpresse oder Kartoffelstampfer
  • mortar

Type of preparation

  • 厨师
  • 烘烤
  • 砍或研磨
  • 浸泡
  • 混合
  • gekühlt
  • 注册
  • abgeschmeckt
  • 煮滚
  • pellen (abziehen)
  • 推出
  • 排水
  • reduzieren (eindicken)
  • kneten

Preparation

  1. 核桃馅的准备工作(过夜或前一天)
    将核桃放入一个小碗中,盖上至少2厘米(3/4英寸)的冷水。放入冰箱至少8小时或过夜。

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  2. 对于cavolo nero薯片
    将烤箱预热至180°C(350°F)。
    如果使用大型cavolo nero叶片,请从每片叶子上取下茎干,并在必要时修剪边缘。将少许油和盐放入烤盘(薄片)中。在烤箱中烘烤10-15分钟,直到干燥和酥脆,但是它们尚未呈现颜色,然后保持凉爽和清爽。

    作者使用了cavolo nero,一种特殊的羽衣甘蓝,也被称为Lacinato羽衣甘蓝或恐龙羽衣甘蓝。

    Cavolo nero芯片可以存放在密闭容器中3天。

  3. 对于蘑菇股票
    将洋葱去皮,将洋葱和胡萝卜,芹菜和蘑菇切成3毫米(⅛英寸)厚。将除牛肝菌以外的所有配料放入有盖的平底锅中,然后倒入水中。轻轻煮沸 - 它应该需要大约20分钟才能达到沸点。

    作者使用板栗蘑菇,也称蘑菇,它是未成熟的棕色蘑菇。

  4. 煮沸后,轻轻炖5分钟,然后从热量中取出。立即加入牛肝菌,搅拌以确保它们浸没,然后用保鲜膜(保鲜膜)紧紧盖住平底锅的顶部。
    让原料完全冷却,然后通过大筛将原料排放到干净的平底锅中,丢弃蔬菜。

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  5. 继续核桃馅
    将填充的土豆(包括皮)放入装有1升(4杯)水和10克(1¾茶匙)盐的小平底锅中,轻轻煮沸,盖上盖子。轻轻炖至土豆软,然后沥干。

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  6. 虽然土豆仍然很热,但要排干并冲洗核桃。将核桃放入搅拌机中,尽可能精细地混合。
    将核桃转移到一个大碗中,加入温暖的土豆(皮上)和核桃油。捣碎,然后返回搅拌机并加工,直至获得光滑,奶油质地,必要时加入少量水。

    小心不要加太多水,因为面团应该相当坚硬。

  7. 当光滑时,转移到碗中并在莳萝中搅拌。
    加入一小撮辣椒,检查并调整调味料。
    转移到管道袋或小容器中,放入冰箱至少4小时固化。

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  8. 为意大利式饺子面团
    加热水。使用研杵和研钵将藏红花研磨成细粉,然后加入沸水并留下浸泡20分钟。
    一旦藏红花准备好,将粗面粉放入一个大碗中,加入菜籽油并在藏红花水中测量,加入冷水,使你再次得到175毫升(¾杯)。

    由于菜籽油含有比橄榄油显着更高量的必需脂肪酸,我们选择使用菜籽油作为意大利式饺子。最初的食谱需要橄榄油。

  9. 用勺子将面食混合在一起形成粗糙的面团,然后转移到干净,干燥的工作表面。将面团揉约8分钟,直至光滑柔顺。
    用保鲜膜(保鲜膜)包好,放入冰箱30分钟休息,理想的时间更长,因为它会更坚固,更容易使用。

    面团可以在冰箱中储存长达3天。只需在使用前30分钟将其从冰箱中取出。

  10. 塑造意大利式饺子
    使用意大利面mashine推出意大利面。使用机器上的倒数第二个设置。
    用粗面粉将工作面抹去并将面团放在上面。使用切割机,切割与面食板宽度相同的尺寸(最大15厘米/ 6英寸),),直到你没有任何面团为止。
    将烤盘(薄片)与保鲜膜(保鲜膜)对齐并轻轻涂抹。

    如果您没有面条机,也可以使用擀面杖。

  11. 将50克(大量⅓杯)普通(多用途)面粉和100毫升(少量半杯)水混合在一个小碗中,放在一边。管道或勺子1个小桌面填充到每个圆的中心。用手指将面粉和水混合物涂抹在每个意大利面圆的一半上,作为胶水,然后将每一个圆形折叠成半月形,将填充物封装在中间的整齐凸起中。
    使用拇指或手指的软垫,仔细但牢固地按下面食,然后将所有空气从中间推出。

    获得适量的馅料是至关重要的 - 太少而且意大利面是令人失望的空 - 太多了,它会爆裂。

    你正在尝试做三件事:将馅料塑造成一个由意大利面包围的整洁泡沫,消除中心的任何气泡,并将两半意大利面压在一起。

  12. 密封完所有包裹后,取下您之前使用的刀具,并使用滚动运动从半月形状中修剪粗糙边缘。
    现在是棘手的部分。用面粉糊轻轻擦拭月亮的一角,然后用拇指在填充气泡中形成一点折痕,将两个角向中间折叠,然后用力按压。
    将完成的意大利式饺子放在涂油的托盘上,盖上保鲜膜(保鲜膜)并在冰箱中放置长达8小时直至需要。

    请看照片。

  13. 为减少红葡萄酒
    将红葡萄酒放入一个宽大的平底锅中煮沸,然后慢火煮至减少四分之三 - 你需要精确的50毫升(少量¼杯),所以如果需要,可以检查并进一步减少。

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  14. 添加蘑菇原料(从步骤3)和月桂叶,煮沸,再次慢煮,直到它减少了三分之二的体积 - 你将需要精确减少350毫升(1½杯)的库存,所以要测量,并在必要时进一步减少。

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  15. 对于蘑菇
    将每个国王牡蛎蘑菇“log”切成7毫米(⅓英寸)的切片。
    将每个纽扣蘑菇切成两半,使你有2个平盘,然后将它们切成7毫米(⅓英寸)的圆盘。切片shimeji蘑菇。

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  16. 在一个小煎锅(煎锅)中加热1汤匙菜籽油,然后加入王牡蛎蘑菇片。撒上少许盐,棕色一面呈金黄色,然后在另一面翻转并变成棕色。加入蘑菇原料并将其减少以制成釉料,然后保温。

    鉴于上面列出的原因,我们使用菜籽油代替橄榄油。

  17. 在煎锅(煎锅)中加热剩余的菜籽油,加入纽扣蘑菇,撒上少许盐,煎2分钟。
    加入shimeji蘑菇并继续煮,直到液体从蘑菇中释放出来并再次蒸发。
    加入4汤匙红葡萄酒减量,煮至稍微加厚,然后保持温度直至需要。

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  18. 继续饺子
    准备做饭时,将4升(16杯)冷水和40克(2½汤匙)盐放入大盖的平底锅中煮沸。将烤盘(床单)与厨房(纸)毛巾对齐,并用干净的茶巾保持煮熟的意大利式饺子温暖。

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  19. 现在煮意大利面。将温度调低,使水温和。
    轻轻地将不超过5个意大利式饺子放入煨水的平底锅中,轻轻搅拌,以防止它们粘在底座上。你只需要煮1-2分钟 - 它们会漂浮到表面,面食会很坚硬但煮熟 - 它必须咬一口。

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  20. 一旦完成,小心地将它们一次一个地取出,使用开槽勺并放在带衬里的烤盘(薄片)上。用茶巾盖住以保暖并准备下一个5.重复直到它们全部煮熟。

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  21. 服务
    将意大利式饺子全部煮熟后,将3-5个意大利式饺子放入4个意大利面碗中。将切好的蘑菇舀在每个上面,然后在上面安排国王牡蛎蘑菇片。
    将蘑菇减少量倒入碗底。
    为每个碗添加一个cavolo nero酥脆,立即供应。

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评论
关于食谱的补充说明

这款带红葡萄酒蘑菇减少的核桃意大利式饺子需要一些时间和练习,但结果非常值得。

核桃:核桃是亚麻酸含量最高的坚果,亚麻酸是一种对心脏健康的ω-3脂肪酸。它们含有丰富的生育酚,一组四种不同形式的维生素E.它们也是锌的良好来源,锌是一种对肝脏和头发很重要的元素。

国王牡蛎蘑菇: 国王牡蛎蘑菇是大型,多肉的蘑菇,看起来有点像牛肝菌(或ceps),但有更丰富的质地和更细腻的味道。他们受益于可食用的蘑菇,因此比porcinis更容易获得。如果你找不到任何东西,那么你可以替代porcinis,pied bleu甚至是去皮的portobello蘑菇。

板栗和portobello蘑菇: 双孢蘑菇有两种不同的颜色阶段和各种名称。当未成熟和白色时,这些蘑菇被称为纽扣蘑菇,普通蘑菇或香菇蘑菇。当未成熟和棕色时,它们以cremini蘑菇或栗子蘑菇的名字命名。成熟时,它们被称为portobello蘑菇,通常缩短为portobellos。

Shimeji蘑菇: Shimeji蘑菇是一组原产于东亚的食用菌。 Shimeji应该总是煮熟,否则会有微苦的味道。煮熟后,这些蘑菇具有美味,坚实的质地和略带坚果的味道,富含鲜味的化合物。

粗面粉:粗面粉这个术语用于许多产品。在这种情况下,它指的是小麦产品,它是面食中的常见成分。

菜籽油:菜籽油含有比例如橄榄油显着更高量的必需脂肪酸(尤其是α-亚麻酸)。它主要用作食用油和人造黄油。菜籽油是一种油菜籽品种,几乎不含芥酸,因此适合人类食用。这是必要的,因为芥酸可以导致人类和其他哺乳动物的器官损伤和心脏问题。此外,油菜的新品种(双零)仅含有低水平的硫代葡萄糖苷,这使其更容易用作动物饲料。

提示

对于意大利式饺子: 要做到这一点,你必须记住一些基本原则:最重要的是你的填充必须坚定。如果你的馅料是湿的,它会使意大利式饺子难以塑造,它们会变得潮湿和分裂。我建议在马铃薯混合物中加入少许水,但我非常谨慎,因为我宁愿用粗糙的馅料而不是湿混合料。

替代准备

您的意大利面也必须精致,并且您需要提前一天进行灌装,这意味着您需要在进食前两天浸泡核桃。