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Portobello香肠配茄子和梅子酱

您可以使用portobellos作为美味的肉类替代品。这种带有茄子,梅子,杏仁和南瓜子的香肠香肠充满了味道。
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素食主义者

40分钟    17h    medium  
   61.3%  23/26/52  LA (11.2g) 106:1 (0.1g) ALA


配料 (for servings, )

Click for nutrient tables
对于Portobello汉堡面团 - 准备
160 g杏仁
155 g南瓜子
对于Portobello汉堡面团 - 准备
3 tbsp橄榄油 (40 g)
2 tbsp低钠酱油(genn shoyu) (32 g)
1 tbspUmeboshi贴 (12 g)
1 tbsp苹果醋 (15 g)
360 gPortobello蘑菇
190 g茄子(茄子)
1 tbsp香菜种子 (5 g)
4 (60 g)
1 clove大蒜 (3 g)
1 bunch欧芹,新鲜 (30 g)
1 dash海盐 (0.35 g)
1 dash黑胡椒 (0.1 g)

Equipment

  • 搅拌机 or 手持式搅拌器/浸入式搅拌器 or Zerkleinerer
  • 脱水机 or Backofen

Type of preparation

  • 脱水
  • 砍或研磨
  • 没有加热的食物准备
  • 浸泡
  • 混合
  • 注册
  • abgeschmeckt
  • marinieren

Preparation

  1. 浸泡 - 可以在一夜之间完成
    将杏仁和南瓜子浸泡8-12小时。

    Noch nicht übersetzen
  2. 对于portobello香肠
    在一个大碗里,将橄榄油,nama shoyu,umeboshi酱和苹果醋搅拌在一起。扔在蘑菇和茄子中,并腌15-20分钟。

    Noch nicht übersetzen
  3. 将杏仁,南瓜子和香菜加工成食品加工成小块;不要过度处理。将混合物转移到大碗中。

    Noch nicht übersetzen
  4. 在食品加工机中加工腌制的蘑菇和茄子以及大葱,大蒜和欧芹,直到厚实;加入杏仁和南瓜子的碗。搅拌混合物直至成分混合均匀,并加入盐和胡椒调味。

    根据口味用盐和胡椒调味,但总是尽量少用盐。

  5. 准备portobello香肠
    将混合物制成馅饼或球状物并放在脱水器筛网上。脱水8-12小时,直到外面形成外壳。

    据作者说,这个配方应该制作大约20至25个香肠肉饼,足以供5人服用。

    如果您没有食品脱水机,您可以在最低设置下使用烤箱轻轻晾干香肠,并将门打开。

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关于食谱的补充说明

您可以使用portobellos作为美味的肉类替代品。这种带有茄子,梅子,杏仁和南瓜子的香肠香肠充满了味道。

Portobello蘑菇: Portobello蘑菇属于双孢蘑菇(Agaricus bisporus)蘑菇,具有与杏仁类似的温和香气。茎干产生轻微的压力,当进行新鲜切割时,肉变成浅棕色。 Portobello蘑菇在田地和草地上茁壮成长,从6月到10月收获。它们可以生吃,但不应与有毒的蘑菇混淆,如致命的破坏天使(伞形毒蕈),姬松茸(Agaricus xanthodermus)或Entoloma sinuatum。

Umeboshi膏: Umeboshi是用海盐和紫苏腌制的梅果制成的糊状物,然后干燥。糊状物带有水果味和酸味。您可以将其添加到沙拉酱,蘸酱,寿司卷,豆腐和蔬菜菜肴中。几个世纪以来,Umeboshi一直是日本烹饪的固定装置,用作食物和自然疗法。点击该成分即可获得更多信息。

浸泡坚果和种子:坚果,谷物和种子含有显着水平的植酸,它与胃肠道中的矿物质结合并防止这些营养素被吸收。如果你摄入大量的生坚果和种子,那么浸泡可以提高你消化它们的能力。浸泡和发芽减少了这些酶抑制剂的量并增加了健康酶的数量。植物酸保护种子直到发芽,当幼苗变得可用时。作者建议将杏仁和南瓜子浸泡12小时;如果你愿意,可以使用较短的浸泡时间。

Nama shoyu: Tamari和酱油都含有大豆,水和海盐。然而,与tamari相反,nama shoyu(也称为nama-shoyu或kijōyu,生醤油)也含有小麦或大米并且未经巴氏杀菌。它在发酵过程结束时被过滤而不是被加热,这就是为什么我们经常在生食食谱中使用它。 Nama shoyu含有丰富的酶,被认为具有更清新的味道。 我们不认为酱油是生的。大豆通常在生产过程开始时被加热以破坏对人类有毒的phasin。

提示

购买和储存茄子:成熟的茄子是丰满的,有一个光滑,黑暗的表面,给予轻微的压力。避免使用有褐色斑点或皱纹皮肤的茄子。茄子的肉应该是白色的,带有苍白的种子。储存时间过长或过熟的标本会有深色,变色的带孔的果肉。避免将茄子长时间存放在冰箱中;这将在几天后在皮肤上形成褐斑。在10°C至12°C的温度下储存时,茄子保持最佳状态。它们将在收获后继续成熟,因此它们不应与苹果或西红柿一起储存。

清洁蘑菇:用刷子清洁干蘑菇。在流水下清洗蘑菇,去除重垢。切勿将蘑菇浸泡在水中,因为它们会吸收液体。为了防止蘑菇过快变质,请将它们存放在避免高温和潮湿的地方。

减少盐和脂肪:出于健康原因,我们建议使用极少量的盐和油。有关该主题的其他信息,请参阅Michael Moss对“ Salt Sugar Fat ”的详细书籍评论。该配方中相对较高的盐含量是因为酱油含有5-6%的钠含量。

替代准备

小蘑菇:你可以用小白蘑菇或棕色蘑菇代替蘑菇。

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