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芳香泰国沙拉用柚和石榴

这款芳香泰式沙拉配有柚子,石榴,香草和芒果酱,均在单独的生菜杯中供应。这是一个伟大的canapé。
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素食主义者

25分钟    45分钟    easy  
   52.2%  76/08/16  LA : ALA


配料 (for servings, )

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对于康康
4 leavesKaffirlimettenblätter, roh (Kaffirblätter) (0.8 g)
2 Stange柠檬草,新鲜 (50 g)
1 红辣椒 (5 g)
3 (60 g)
1 clove大蒜 (3 g)
40 gThai-Ingwer (Grosser Galgant, Galanga, Siam)
200 g椰子棕榈糖
200 ml自来水 (200 g)
60 g椰丝,不加糖
2 tbsp我是柳树(tamari) (36 g)
对于泰国沙拉
1 bunch (65 g)
3 (60 g)
50 gErdnüsse, geröstet ohne Salz
1 smallPomelo (Bomali, Pomaly, nicht Pampelmuse) (450 g)
1 石榴 (282 g)
½ bunch香菜(新鲜香菜) (10 g)
½ bunch薄荷 (10 g)
½ 红辣椒 (2.5 g)
1 酸橙 (67 g)
服务
2 菊苣根 (240 g)

Equipment

  • mortar
  • Zitruspresse (Zitronenpresse)
  • Sieb
  • Sparschäler, Schäler
  • Kochtopf
  • Herd (Kochherd)

Type of preparation

  • 厨师
  • 砍或研磨
  • 干烤
  • schmelzen
  • 煮滚
  • schälen
  • sieben
  • reduzieren (eindicken)

Preparation

  1. 对于康康
    使用研杵和研钵粉碎除糖和椰子外的所有干燥成分。在平底锅中,将棕榈糖与水融化。

    使用前去皮高良姜。如果您可以采购它们,请使用泰国青葱。否则,您可以使用常规青葱。

    可以在配方照片的正上方找到指向该配方的另一种更健康版本的链接以及我们创建此版本的动机。

  2. 将所有压碎的成分加入糖混合物中,煮沸。然后减少热量并炖15-20分钟,直到混合物稍微变稠。从热源中取出并冷却。

    在此期间,您可以从沙拉开始(步骤5)。

  3. 同时,用中火加热干燥煎锅中的椰子,连续搅拌约2-3分钟,或直至金黄色。快速从热锅中取出并放在一边。

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  4. 酱汁冷却后,将其倒入筛子,然后加入烤椰子和酱油。留出并继续准备沙拉。

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  5. 对于泰国沙拉
    将葱切成细条,切成青葱。粉碎花生。剥去柚子,拉开每片切片周围的薄膜,切成小块。打开石榴,去掉种子。将胡荽叶和留兰香叶粗糙切碎。将辣椒切成薄片并切成薄片。将酸橙汁榨汁,榨上酸橙味。

    如果您可以采购它们,请使用泰国青葱。否则,您可以使用常规青葱。

    最初的食谱列出了白葡萄柚作为柚子的替代品。

  6. 将所有的沙拉配料 - 除了酸橙和果汁和菊苣叶 - 混合在一个大碗里。混合约3汤匙的康康。然后加入酸橙和果汁搅拌均匀。

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  7. 服务
    从菊苣中拉出叶子以制作单独的杯子,或者简单地将它们放在盘子上,然后将少量混合物放入每个杯子中并起作用。

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关于食谱的补充说明

这款芳香泰式沙拉配有柚子,石榴,香草和芒果酱,均在单独的生菜杯中供应。这是一个伟大的canapé。

健康:出于健康原因,我们创建了一个替代更健康的版本 ,并对成分进行了更改。请阅读我们的文章“素食饮食可能不健康”。营养错误 。可以通过Apple符号在“Motivation”下找到该文章的链接。

Miang kham是来自泰国和老挝的传统菜肴。直接翻译意思是“用树叶包裹的零食”。
你只需要3汤匙的康皇 。它可以在冰箱里放置几周,因此可以提前制作,任何剩菜都可以保存以备将来使用。

柠檬草:柠檬草看起来非常像草,在新鲜使用时可以最好地发展柑橘味。柠檬草的味道是它含有的精油的结果。许多厨师,特别是亚洲菜肴,通过弯曲几次使茎秆“擦伤”,以便释放这些油。

高良姜:高良姜( Alpinia officinarum ),也被称为泰国姜,是姜科植物,用作香料和药草。新鲜的根茎用于调味食物和饮料,并且在地面形式中常常在香料混合物中发现。作为草药,它用于治疗感冒,喉咙痛和消化系统疾病。

青柠檬:青柠檬,也称为makrut石灰,是一种原产于亚洲的柑橘类水果。叶子可以新鲜或冷冻用于调味各种各样的食物。干燥的品种味道少得多。虽然粗切,整个或压碎的叶子太硬,但烹饪后可以吃掉切成薄片的叶子。

柚子:柚子( Citrus maxima )外观与大型葡萄柚( Citrus maxima )相似,原产于南亚和东南亚。与葡萄柚一样,柚子含有多酚柚皮苷,其含有可与某些药物相互作用的代谢产物(降解产物)。这是因为代谢物抑制参与这些药物降解的酶,这可以增加效果和副作用。给予这些可能的相互作用,重要的是不要与葡萄柚一起服用药物。

石榴:石榴是一种不仅含有丰富的维生素C ,铁和酚类的水果,而且还因其多种健康益处而脱颖而出。红色的种子可以生吃,但是当你去掉石榴时你必须小心,因为果汁会导致难以脱落的污渍。

提示

减少菊苣的苦味:如果你想减少菊苣的苦味,最好购买具有浅色的菊苣,如果可能的话,没有绿色的微光。此外,你可以从茎中切出一个楔形的片,因为这里发现了两种主要苦味物质乳果糖和乳果素的最高浓度。这两种倍半萜内酯也存在于其他莴苣种类如莴苣中。然而,苦味物质是有价值的,因为它们刺激唾液和胃液的释放,从而增加食欲和促进消化。

选择合适的酱油减少盐: Tamari和酱油都含有大豆,水和海盐。然而,与tamari相比,nama shoyu(nama =未经高温消毒)也含有小麦或大米,因此味道稍微温和。 Genen shoyu (genen = 低盐或减盐 )是一种酱油,比传统的酱油品种含盐量低50%。如果你适量使用genn shoyu,你仍然可以享受酱油的味道,同时保持你的钠摄入量在一个健康的范围内。然而,与传统的nama shoyu不同,genn shoyu有时经过巴氏灭菌并且可以含有麸质。

冷冻不太常见的成分: 你可以储存大量的高良姜,柠檬草和青柠檬叶,然后将它们放入冰箱,这样你就不必经常去旅行了。

替代准备

炒泰国青葱:您可以添加(可选)香脆油炸泰国青葱(可在亚洲商店准备)或脆皮炸青葱(本书第48页的食谱)。

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