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按钮白豆小汤用蘑菇和葱

纽扣:这款丰盛多功能的蘑菇和白豆汁配洋葱和大蒜,可与多种菜肴搭配使用。
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素食主义者

25分钟    35分钟    easy  
   80.1%  63/23/14  LA 5:1 ALA


配料 (for servings, )

Click for nutrient tables
对于蘑菇豆汁
100 g洋葱
3 clove大蒜 (9 g)
2 tbsp橄榄油 (27 g)
170 g纽扣蘑菇
½ tbsp我是柳树(tamari) (9 g)
2 tbsp面粉 (20 g)
450 g煮熟的白豆(不含盐)
325 ml蔬菜汤 (323 g)
1 tbsp新鲜百里香 (2.4 g)
品尝
1 dash黑胡椒 (0.1 g)

Equipment

  • 手持式搅拌器/浸入式搅拌器 or 食品加工机
  • Pfanne (Bratpfanne)
  • Herd (Kochherd)

Type of preparation

  • 厨师
  • 砍或研磨
  • 弹性
  • abgeschmeckt
  • pürieren
  • pellen (abziehen)
  • reduzieren (eindicken)

Preparation

  1. 对于蘑菇豆汁
    将洋葱和大蒜去皮,然后将洋葱切碎。用中火加热大平底锅中的油。加入洋葱和大蒜,煮3分钟,经常搅拌,或直到洋葱半透明。

  2. Noch nicht übersetzen
  3. 在此期间,将蘑菇清洁并粗切,撒上tamari,煮5分钟,经常搅拌,或直到蘑菇嫩,但仍然多汁。

  4. 我们将原配方中要求的酱油(tamari)减少了一半。您也可以使用减钠酱油,如genen shoyu,在这种情况下,您可以使用列出的数量。

  5. 将热量降低至低温并搅拌均匀。煮,不断搅拌2分钟,或直到混合物略微变成米黄色,起泡,并且看起来体积增大。

  6. Noch nicht übersetzen
  7. 将热量增加到中等,然后在豆类,肉汤和百里香中慢慢搅拌。将混合物煮沸,将热量降低至低温,并将酱汁慢煮5分钟,或直至变稠。

  8. 如果你没有新鲜的百里香,你可以使用干燥的。由于干百里香的味道比新鲜的更强,因此您只需要大约1茶匙的干百里香来代替1汤匙的新鲜。

    根据作者的说法,肉汁只与你制作时使用的蔬菜汤一样好。 (见提示)。在“替代准备”下有关于制作蔬菜汤的说明的链接。

  9. 使用浸入式搅拌器将混合物与平底锅中所需的稠度混合,或者使其稍微粗糙或干净直至平滑。

  10. 您也可以在装有钢刀片的食品加工机中或在搅拌机中加工肉汁。

    制作肉汁时要小心。根据您使用的平底锅和浸入式搅拌器的类型,您可能会损坏您的炊具。您可能需要考虑在此步骤中使用其他容器。

  11. 调味和服务
    用黑胡椒和盐调味。从热量中取出肉汁,加入新鲜出炉的饼干,烤面包或纯素汉堡。

  12. 这个配方含有酱油和蔬菜汤中的盐。我们不会在此配方中添加任何额外的盐,但您可以根据自己的喜好进行调整。

Recipes with nutrient tables


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关于食谱的补充说明

纽扣:这款丰盛多功能的蘑菇和白豆汁配洋葱和大蒜,可与多种菜肴搭配使用。

根据作者的说法:...必要的早餐和早午餐主食,用蓬松大米蛋白质滴饼干(第75页)或甘薯豌豆饼干(第79页),或甚至在本书任何丰盛的汉堡包。

份量大小:此配方是用餐的伴奏,照片显示了使用这种蘑菇和豆汁的许多可能方式之一。按照指示准备时,这个配方将制作约600毫升(2½杯)的肉汁,或足够五个120毫克(½杯)份量。您可以调整它以根据需要制作尽可能多的份量。

提前做好准备:肉汁可以提前2天制作,冷藏,密封。在低温下重新加热,偶尔搅拌。

白豆:菜豆属中的所有豆类都含有phasin,一种毒素,当豆子加热到70°C以上时会被破坏。然而,在烹饪过程中会损失几种维生素,包括维生素C.煮熟的白豆可以大量食用,但是你应该小心,因为豆类会给你带来气体。其原因是豆类含有三糖,例如棉子糖,人类无法消化。然而,肠道细菌可以通过排泄发酵气体来代谢三糖。
豆类含有大量的蛋白质和许多(但不是全部)必需氨基酸。它们还含有丰富的矿物质,维生素和叶酸。

蘑菇:蘑菇是世界上最重要的栽培食用菌。这种圆形蘑菇的果肉是白色的,坚实,味道温和。蘑菇可以煮熟,炒或生吃 - 例如沙拉。棕色纽扣蘑菇,也称为cremini或婴儿贝拉蘑菇,是一种特殊的品种,比白蘑菇更坚固,味道更明显。与野生蘑菇不同,可以全年购买栽培蘑菇。

提示

根据作者的说法,蔬菜汤将会成就或破坏这个食谱:如果你已经尝试过用于豆豉鼠尾草的食谱,那么这是个老消息,但以防万一:任何素食肉汁都和素食汤一样好吃用过的。确保你使用丰盛,美味的购买肉汤,或自己制作美味的肉汤。
“替代品准备”中提供的链接将带您进入自制肉汤的配方。

清洁蘑菇:你应该在干燥的时候清洁蘑菇。使用湿布或软蘑菇刷擦拭每个蘑菇,一次一个,以去除任何污垢。在流水下短暂冲洗,以去除较重的污垢。蘑菇非常吸水,所以最好不要将蘑菇浸泡在水中。热量和湿度会导致蘑菇迅速变质,因此请确保它们免受两者的侵害。

替代准备

素食蔬菜汤 :使用此链接访问我们的蔬菜汤配方: 素食主义者股票 。这是制作肉汤的简单配方,您可以根据自己的口味调整调味料。

香料:如果你喜欢辛辣的肉汁,我们建议你加入辣椒片,辣椒或辣椒。前两个将立即添加味道。但是,你需要让辣椒用肉汁炖煮,这样才能滋味。烹饪过程将从辣椒的肉中释放辛辣的辣椒素,并慢慢调味肉汁。

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