按钮白豆小汤用蘑菇和葱
素食主义者
配料 (for servings, )
| 对于蘑菇豆汁 | ||
| 100 g | 洋葱 | |
| 3 clove | 大蒜 (9 g) | |
| 2 tbsp | 橄榄油 (27 g) | |
| 170 g | 纽扣蘑菇 | |
| ½ tbsp | 我是柳树（tamari） (9 g) | |
| 2 tbsp | 面粉 (20 g) | |
| 450 g | 煮熟的白豆（不含盐） | |
| 325 ml | 蔬菜汤 (323 g) | |
| 1 tbsp | 新鲜百里香 (2.4 g) | |
| 品尝 | ||
| 1 dash | 黑胡椒 (0.1 g) | |
Equipment
- 手持式搅拌器/浸入式搅拌器 or 食品加工机
- Pfanne (Bratpfanne)
- Herd (Kochherd)
Type of preparation
- 厨师
- 炒
- 砍或研磨
- 弹性
- abgeschmeckt
- pürieren
- pellen (abziehen)
- reduzieren (eindicken)
Preparation
对于蘑菇豆汁
将洋葱和大蒜去皮，然后将洋葱切碎。用中火加热大平底锅中的油。加入洋葱和大蒜，煮3分钟，经常搅拌，或直到洋葱半透明。在此期间，将蘑菇清洁并粗切，撒上tamari，煮5分钟，经常搅拌，或直到蘑菇嫩，但仍然多汁。
将热量降低至低温并搅拌均匀。煮，不断搅拌2分钟，或直到混合物略微变成米黄色，起泡，并且看起来体积增大。
将热量增加到中等，然后在豆类，肉汤和百里香中慢慢搅拌。将混合物煮沸，将热量降低至低温，并将酱汁慢煮5分钟，或直至变稠。
使用浸入式搅拌器将混合物与平底锅中所需的稠度混合，或者使其稍微粗糙或干净直至平滑。
调味和服务
用黑胡椒和盐调味。从热量中取出肉汁，加入新鲜出炉的饼干，烤面包或纯素汉堡。
我们将原配方中要求的酱油（tamari）减少了一半。您也可以使用减钠酱油，如genen shoyu，在这种情况下，您可以使用列出的数量。
如果你没有新鲜的百里香，你可以使用干燥的。由于干百里香的味道比新鲜的更强，因此您只需要大约1茶匙的干百里香来代替1汤匙的新鲜。
根据作者的说法，肉汁只与你制作时使用的蔬菜汤一样好。 （见提示）。在“替代准备”下有关于制作蔬菜汤的说明的链接。
您也可以在装有钢刀片的食品加工机中或在搅拌机中加工肉汁。
制作肉汁时要小心。根据您使用的平底锅和浸入式搅拌器的类型，您可能会损坏您的炊具。您可能需要考虑在此步骤中使用其他容器。
这个配方含有酱油和蔬菜汤中的盐。我们不会在此配方中添加任何额外的盐，但您可以根据自己的喜好进行调整。
Recipes with nutrient tables
纽扣：这款丰盛多功能的蘑菇和白豆汁配洋葱和大蒜，可与多种菜肴搭配使用。
根据作者的说法： “ ...必要的早餐和早午餐主食，用蓬松大米蛋白质滴饼干（第75页）或甘薯豌豆饼干（第79页），或甚至在本书任何丰盛的汉堡包。 ”
份量大小：此配方是用餐的伴奏，照片显示了使用这种蘑菇和豆汁的许多可能方式之一。按照指示准备时，这个配方将制作约600毫升（2½杯）的肉汁，或足够五个120毫克（½杯）份量。您可以调整它以根据需要制作尽可能多的份量。
提前做好准备： “ 肉汁可以提前2天制作，冷藏，密封。在低温下重新加热，偶尔搅拌。 ”
白豆：菜豆属中的所有豆类都含有phasin，一种毒素，当豆子加热到70°C以上时会被破坏。然而，在烹饪过程中会损失几种维生素，包括维生素C.煮熟的白豆可以大量食用，但是你应该小心，因为豆类会给你带来气体。其原因是豆类含有三糖，例如棉子糖，人类无法消化。然而，肠道细菌可以通过排泄发酵气体来代谢三糖。
豆类含有大量的蛋白质和许多（但不是全部）必需氨基酸。它们还含有丰富的矿物质，维生素和叶酸。
蘑菇：蘑菇是世界上最重要的栽培食用菌。这种圆形蘑菇的果肉是白色的，坚实，味道温和。蘑菇可以煮熟，炒或生吃 - 例如沙拉。棕色纽扣蘑菇，也称为cremini或婴儿贝拉蘑菇，是一种特殊的品种，比白蘑菇更坚固，味道更明显。与野生蘑菇不同，可以全年购买栽培蘑菇。
根据作者的说法，蔬菜汤将会成就或破坏这个食谱： “ 如果你已经尝试过用于豆豉鼠尾草的食谱，那么这是个老消息，但以防万一：任何素食肉汁都和素食汤一样好吃用过的。确保你使用丰盛，美味的购买肉汤，或自己制作美味的肉汤。 ”
“替代品准备”中提供的链接将带您进入自制肉汤的配方。
清洁蘑菇：你应该在干燥的时候清洁蘑菇。使用湿布或软蘑菇刷擦拭每个蘑菇，一次一个，以去除任何污垢。在流水下短暂冲洗，以去除较重的污垢。蘑菇非常吸水，所以最好不要将蘑菇浸泡在水中。热量和湿度会导致蘑菇迅速变质，因此请确保它们免受两者的侵害。
素食蔬菜汤 ：使用此链接访问我们的蔬菜汤配方： 素食主义者股票 。这是制作肉汤的简单配方，您可以根据自己的口味调整调味料。
香料：如果你喜欢辛辣的肉汁，我们建议你加入辣椒片，辣椒或辣椒。前两个将立即添加味道。但是，你需要让辣椒用肉汁炖煮，这样才能滋味。烹饪过程将从辣椒的肉中释放辛辣的辣椒素，并慢慢调味肉汁。