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甜夏天玉米汤用辣椒和辣椒粉

甜玉米是这款奶油汤的秘诀。而辣椒和辣椒粉等温暖的香料使这道美味的菜肴变得圆润。
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素食主义者

70分钟 medium  
   62.8%  81/11/08  LA (4.6g) 15:1 (0.3g) ALA


配料 (for servings, )

Click for nutrient tables
对于玉米棒
2 Liter素食股票 (2'000 g)
6 玉米 (1'800 g)
对于其余成分
2 洋葱 (220 g)
4 Stange芹菜 (120 g)
2 tbsp新鲜百里香 (4.8 g)
680 g土豆
3 tbsp橄榄油 (40 g)
½ tsp香菜种子 (0.9 g)
1 dash (0.4 g)
½ tsp地面辣椒粉 (1.2 g)
¼ tsp, whole黑胡椒 (0.72 g)
½ tsp辣椒 (0.9 g)
360 ml豆浆,大豆饮料,大豆饮料 (373 g)
烤辣椒
1 红柿子椒 (164 g)
原因
15 g欧芹,新鲜
1 dash (0.4 g)
1 dash黑胡椒 (0.1 g)

Equipment

  • 手持式搅拌器/浸入式搅拌器 or 搅拌机
  • mortar
  • Kochtopf
  • Pfanne (Bratpfanne)
  • Backofen
  • Herd (Kochherd)

Type of preparation

  • 厨师
  • 砍或研磨
  • 干烤
  • abgeschmeckt
  • anbraten
  • pürieren
  • pellen (abziehen)

Preparation

  1. 对于玉米棒
    将原料放入大锅中加热至沸腾,然后慢慢煮至沸腾。在加热的同时,切掉玉米棒中的玉米粒(在一个大的沙拉碗中切块有助于保持谷粒不会飞来飞去)。对于8份,你应该有大约4½杯(680克)的谷粒。将所有玉米棒放入汤锅中,用小火煮至少20分钟。

    最初的食谱需要蔬菜汤。我们故意列出蔬菜原料,以保持这道菜的含盐量低。阅读有关食谱的说明。

  2. 对于其余成分
    在此期间,准备剩余的成分。将洋葱去皮切块。将芹菜洗净切成薄环。切碎百里香,洗净土豆块。用中火加热大锅中的油。将洋葱炒3分钟。加入芹菜和百里香,再炒4分钟。关掉热量。

    作者指出你应该使用大洋葱和蜡质土豆。

  3. 用钳子从汤锅中取出玉米棒,放在盘子上冷却。用研钵和研杵研磨芫荽子,然后加入炒好的蔬菜,土豆,盐,辣椒粉,辣椒和辣椒。煨,盖25分钟,偶尔搅拌。

    最初的食谱需要1茶匙盐。最好根据需要加盐,尽量保持盐含量尽可能低。作者建议使用1大c辣椒,我们将其列为¼茶匙。但是,您可能首先使用捏,然后添加更多味道。

  4. 同时,当煮熟的玉米棒冷却到足以处理时,取一把坚固的刀并刮下玉米棒的两侧以收集剩余的玉米粒。这应该产生约1杯(150克)的核心位。

    Noch nicht übersetzen
  5. 汤煮熟25分钟后,在豆浆,玉米粒和玉米粒中搅拌均匀。煮3分钟。使用浸入式搅拌器或在搅拌器中加入1升汤。如果你使用搅拌机,混合后将汤倒入锅中加热,直到它恢复到沸腾,经常搅拌。

    Noch nicht übersetzen
  6. 对于烤甜椒
    当汤煨时,将整个甜椒用金属钳夹在炉子上的明火上。经常转动,直到皮肤被烧焦。放在盘子上冷却。用干净的抹布擦掉烧焦的皮肤。取出茎和种子,将肉切成细小的骰子。搁置。

    如果你没有明火或烧烤,你可以在烤箱里烤甜椒,直到皮肤变黑。

  7. 装饰和服务
    切碎欧芹。关掉汤的热量,然后在欧芹中搅拌。用盐和胡椒调味。将汤舀成碗,用一些红辣椒装饰每一碗。马上服务。

    由于我们使用无盐蔬菜汤而不是蔬菜汤来制作这个配方,可能需要更多地加盐自己的汤。但尽量少用。您可以在有关食谱的注释下阅读有关盐主题的更多信息。

Recipes with nutrient tables


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关于食谱的补充说明

甜玉米是这款奶油汤的秘诀。而辣椒和辣椒粉等温暖的香料使这道美味的菜肴变得圆润。

肉汤和汤料之间的差异:在烹饪中,肉汤和汤料之间存在一些差异。肉汤可以作为一种成分使用,也可以作为菜肴使用,而原料则经过煮沸,浓缩,不加盐,因此只适合作为烹饪原料。但是,当浓度更高时,原料可以具有非常强烈的味道。出于健康原因,我们选择了盐含量较低的品种。如果您想了解有关此主题的更多信息,请参阅Michael Moss撰写的“Salt Sugar Fat”一书的详细书评。

玉米:玉米是一种植物,属于禾本科(Poaceae)。它起源于墨西哥,有超过50,000种不同的颜色,形状和大小不同。新鲜甜玉米生吃很棒。然而,玉米棒也味道美味煮熟或烤。此外,将干燥的玉米粒粗磨以制作玉米面。当玉米成熟时,甜玉米品种中的糖不会变成淀粉,因为不存在该过程的基因。当它们成熟时,籽粒尺寸减小,因此通常在成熟过程完成之前收获甜玉米。玉米主要由碳水化合物组成。此外,它含有多种矿物质,维生素,必需和半必需氨基酸。

芹菜: Pascal芹菜(绿茎芹菜)是伞形科(芹菜科,胡萝卜科或欧芹科)中常见的芹菜品种。新鲜的芹菜茎呈浅白色至黄色或浅绿色。精油存在于该植物的所有部分,并且油中含有的苯酞赋予芹菜其典型的香气。吃生芹菜会导致某些人产生过敏反应(更多的是“提示”)。

百里香:百里香( Thymus vulgaris )是百里香属植物和薄荷或deadnettle家族(唇形科)的植物。百里香是一种经常使用的烹饪香料,经常被发现是新鲜的或在汤和炖菜中干燥。百里香中的精油已被证明可有效治疗上呼吸道通便以及感冒和支气管炎。它还具有抗菌和抗病毒作用。

提示

采购和准备芹菜:弯曲时,新鲜的芹菜茎会立即断裂。储存时间过长的芹菜茎可以弯曲而不会破裂。较小的茎可以冲洗然后使用,而较大的茎在首先去皮时味道更好。

芹菜过敏:如果您正在为客人准备这道菜,最好提前了解可能的食物过敏。虽然不是众所周知,芹菜过敏在中欧很普遍。例如,在瑞士,苹果,核桃,芹菜和胡萝卜是最常见的过敏原。那些对芹菜过敏的人也需要避免任何含有芹菜的产品,包括芹菜盐( aha!Swiss Allergy Center )。
关于芹菜 - 胡萝卜 - 艾蒿 - 香料综合症,对芹菜的过敏反应是交叉反应的结果。在这种情况下,感染者的免疫系统不能区分芹菜和胡萝卜抗原,因为它们的表面结构与艾蒿有相似之处。这可能会引起过敏反应。

替代准备

草药:你可以用干草药代替新鲜的草药。

甜尖辣椒:如果你使用红色尖辣椒,烧烤后很容易去除皮肤。

蔬菜原料:您也可以自己制作原料,而不是使用预先准备好的原料。以下链接将带您进入我们的食谱: 素食股票

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