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日本味噌汤配西葫芦和胡萝卜

味噌汤是传统的日本料理。其独特的风味来自发酵的大豆酱(味噌)和西葫芦和胡萝卜。
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素食主义者

20分钟    30分钟    easy  
   94.7%  68/26/07  LA : ALA


配料 (for servings, )

Click for nutrient tables
用于汤底
2 胡萝卜,生的 (122 g)
½ tsp鲜姜 (1 g)
4 纽扣蘑菇 (72 g)
1 西葫芦,原料 (196 g)
½ (7.5 g)
2 Stange芹菜 (60 g)
2 tbsp裙带菜 (10 g)
对于肉汤
1 Liter自来水 (1'000 g)
3 tbsp低钠酱油(genn shoyu) (48 g)
3 tbsp味噌(大豆酱) (51 g)
用于品尝和服务
1 dash (0.4 g)
1 dash黑胡椒 (0.1 g)
1 酸橙 (67 g)

Equipment

  • 手持式搅拌器/浸入式搅拌器 or 搅拌机
  • Herd (Kochherd)
  • Kochtopf
  • Sparschäler, Schäler

Type of preparation

  • 厨师
  • 混合
  • abgeschmeckt
  • schälen

Preparation

  1. 汤汤
    将胡萝卜和生姜去皮,洗净蘑菇,西葫芦,大葱和芹菜。

  2. 将蔬菜切成一口大小的碎片,然后将生姜切碎。将裙带菜分成汤碗。

    作为裙带菜的替代品,您可以使用一张紫菜。只需将其撕成小块并分成碗。

  3. 将切好的蔬菜分成汤碗。

  4. 对于肉汤
    使用叉子或浸入式搅拌器将酱油和未经高温消毒的味噌与少许水混合制成肉汤。

    我们使用称为genen shoyu的低盐品种酱油,而原始配方需要无麸质酱油tamari。

  5. 将肉汤倒入较大的容器中。将剩余的水煮沸,然后冷却至温度低于41°C。

  6. 用于调味和装饰
    将温水与肉汤混合,用盐和胡椒调味,然后倒入各个汤碗中的蔬菜上。

  7. 用柠檬楔装饰每份食物,并在温暖的时候供应日式味噌汤。

Recipes with nutrient tables


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关于食谱的补充说明

味噌汤是传统的日本料理。其独特的风味来自发酵的大豆酱(味噌)和西葫芦和胡萝卜。

碘和藻类:对于藻类,你应该看看它含有多少碘。碘是一种必需的微量元素,主要以碘化物的形式存在,对某些甲状腺激素的产生尤为重要。缺乏可导致甲状腺功能减退,但如果摄入过多,可能会使甲状腺负担过重,对健康有害。藻类中发现的碘的类型取决于藻类的类型,收获时间,位置和加工。

我们不认为酱油或味噌是生的 。大豆通常在生产过程中被加热,因为所有类型的绿豆都含有对人类有毒的糖蛋白噬菌素。 Phasin抑制肠道中营养物质的吸收,引起血细胞凝集(红细胞聚集),并且大量可以破坏肠绒毛。加热过程(例如,烹饪和烘烤)破坏了phasin并使大豆和大豆产品如豆腐,味噌和豆豉可食用于人类。因此,即使未经高温消毒的大豆产品实际上也不是原料,而是通过发酵过程“复活”的熟制品。

但至少有一个品牌声称(发酵两年,没有巴氏杀菌),其酱油是生的。例如,在Soyana的网站上,我们发现“适合原料食品”,即使豆子在生产过程开始时煮熟,然后只能通过发酵'复活'而不再加热。
我希望这个解释对你有所帮助,并且会明确表示这些来自Soyana的优质发酵食品没有经过重新加热,而是在加工过程开始时煮熟。“

这些信息可以帮助您理解为什么我们将这个食谱标记为纯素食品,即使它在食谱中被列为生食。由于含盐量高,我们不认为配方“特别健康”。

高盐含量:较高的盐含量主要是汤中含有酱油(tamari)味噌的结果。食用过多的盐是非常不健康的,最好减少你摄入的盐量 。每天总共2.5克食盐(1克钠)是最佳的,特别是如果你有高血压。对于成年人来说,十汤匙纯食盐是致命的。 (您可以点击成分盐来阅读更多内容)。

提示

剥姜:最好用勺子的尖锐外缘剥姜。使用勺子的外缘,您只能刮去棕色皮肤,并且没有内部黄色部分被浪费掉。

替代准备

裙带菜的替代方案:您可以使用nori表而不是裙带菜。

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