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Som Tam沙拉 - 绿色番木瓜沙拉配Yardlong豆

这款Som Tam沙拉是一种青木瓜沙拉,配有长豆,芒果和香菜。它结合了五种基本口味:甜,酸,苦,热和咸。
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素食主义者

20分钟 easy  
   57.3%  52/18/30  LA !:0 ALA


配料 (for servings, )

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Für den Som Tam Salat
1 smallGrüne Papaya (unreife Baummelone) (104 g)
1 clove大蒜 (3 g)
1 红辣椒 (5 g)
1 ⅓ tbsp椰子棕榈糖 (12 g)
70 gErdnüsse, geröstet ohne Salz
40 gYardlong bean, raw
6 圣女果(小西红柿 (108 g)
3 dash (1.2 g)
1 ⅔ tbsp青柠汁 (13 g)
½ 芒果 (168 g)
Zum Garnieren
4 sprigs香菜(新鲜香菜) (8.9 g)

Equipment

  • Zitruspresse (Zitronenpresse)
  • mortar
  • Sparschäler, Schäler

Type of preparation

  • 砍或研磨
  • 没有加热的食物准备
  • pellen (abziehen)
  • schälen
  • raspeln (raffeln)

Preparation

  1. 准备沙拉
    先将绿色木瓜去皮,然后用剥皮器刮去剥离的条状,先做好准备。然后拿起你的刀,在放到一边之前将条带细切。

  2. Do not translate yet
  3. 用研杵和研钵将辣椒和大蒜捣碎,直至形成糊状。加入棕榈糖继续冲击,直到糖完全溶解,然后加入花生和捣烂,直到它们被压碎。

  4. Do not translate yet
  5. 将长满的豆切成2.5厘米的小块,将番茄切成两半。将豆子加入辣椒和大蒜混合物中,然后将它们捣碎,直到它们被压碎。加入樱桃西红柿,然后捣碎,直到所有的果汁都被释放出来。

  6. 青豆:虽然最初的配方需要绿豆 ,但我们却使用了长豆(也称为中国长豆) 。我们已经做了这个改变,因为泰国食谱通常要求加工豆类,这些食物在生吃时也更容易消化。但是如果没有可用的豆子,你可以使用相同数量的绿豆来制作这个食谱。

  7. 接下来添加绿色木瓜条,继续冲击(这个配方非常适合释放被压抑的情绪)。如果你发现它不适合你的研杵和臼,只需将一半的混合物放在一边并分批捣碎。

  8. Do not translate yet
  9. 加入盐和酸橙汁,继续将它们结合起来。将芒果去皮并捣碎,切成薄片。

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  11. 服务
    放入碗中,用芒果片和香菜叶装饰。

  12. Do not translate yet

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关于食谱的补充说明

这种亚洲Som Tam沙拉是一种绿色的木瓜沙拉,配有长豆,芒果和香菜。它结合了五种基本口味:甜,酸,苦,热和咸。

营养成分:根据GDA指南,一份这种沙拉提供了维生素C每日推荐量的一半以上。此外,它还满足叶酸 ,锰和氨基酸色氨酸每日推荐量的50%。然而, ω-6ω-3脂肪酸的比例显着高于最大推荐比例5:1。单击关于配方照片的链接,查看该配方的另一种更健康的版本。

纯素食而不是纯素食:由于最初的食谱包含椰子糖和干烤花生,严格来说,这不是一个原始配方。因此,我们将其列为“素食主义者”,而不是“素食主义者”。此外,该配方中非原料成分的重量超过5%。

Som Tam: Som tam是一种辛辣的青木瓜沙拉,在整个东南亚以各种形式食用,可作为零食或糯米或面条。当您在街道上订购其中一个时,客户的标准做法是告诉供应商他或她想要完成的工作。与大量的亚洲美食一样,它真正使用五种口味:酸(酸橙),苦(青木瓜),甜(棕榈糖),热(红辣椒)和咸(呃,盐)。关键在于将这些品味与最佳效果相结合,但这是个人喜好的问题,所以不要害怕尝试。大杵和臼对于这个配方至关重要 - 这个名字翻译为'酸捣' - 因为手工研磨真正释放出菜肴中的风味。

绿色木瓜:绿色木瓜是在成熟前收获的木瓜。它们比成熟的木瓜含有更少的维生素和糖,但更多的酶分解蛋白质。与蔬菜类似,绿色木瓜的果肉颜色为浅绿色,可以在各种菜肴中找到,尤其是泰国菜。

Yardlong豆:这些豆,也被称为中国长豆,生长在热带和亚热带地区。绿豆中含有大量的对人体有毒的凝集素phasin,而豆类可以大量食用。

椰子糖:椰子糖是一种常见的棕榈糖。它是通过煮沸和脱水椰子切花蕾液的汁液而得到的。椰子糖基本上是蔗糖,因为常见的食用糖。然而,其血糖指数(GI)仅为传统糖的一半左右,这使得对糖敏感的人更容易忍受。它有轻微的麦芽风味,稠度有点像焦糖。

提示

捣碎成分:要做到这一点,最好使用由石头或粘土制成的大型重型臼(可在大型超市和网上购买)。

替代准备

青豆:虽然最初的配方需要绿豆 ,但我们却使用了长豆(也称为中国长豆) 。我们已经做了这个改变,因为泰国食谱通常要求加工豆类,这些食物在生吃时也更容易消化。但是如果没有可用的豆子,你可以使用相同数量的绿豆来制作这个食谱。

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