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小米,晒干的西红柿和橄榄酿的西红柿

这种美味的意大利西红柿原料包含小米,晒干的西红柿,橄榄和松子,是维生素和矿物质的良好来源。
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素食主义者

45分钟 medium  
   80.3%  75/14/10  LA (2.3g) 19:1 (0.1g) ALA


Recipes with nutrient tables

配料 (for servings, )

用于填充
2 clove大蒜 (6 g)
150 g小米,干
350 ml蔬菜汤 (348 g)
½ tsp辣椒片 (2.2 g)
60 g番茄,晒干
80 g绿橄榄
2 tbsp松子 (14 g)
4 sprigs希腊牛至 (10 g)
对于西红柿
4 牛排番茄 (1'000 g)
可选:用于荞麦紧缩
50 g
¼ tsp地面辣椒粉 (0.58 g)
品尝和服务
1 dash (0.4 g)
1 dash黑胡椒 (0.1 g)

Equipment

  • Kochtopf
  • Pfanne (Bratpfanne)
  • Backofen
  • Herd (Kochherd)

Type of preparation

  • 厨师
  • 烘烤
  • 砍或研磨
  • 干烤
  • abgeschmeckt
  • pellen (abziehen)

Preparation

  1. 用于填充
    去皮和切碎大蒜。将小米,大蒜,辣椒片和还原钠蔬菜汤加入平底锅中,将混合物煮沸。煮沸约10分钟。然后减少热量,煮约15至20分钟。

    作者使用快速烹饪的小米,在大约10至15分钟内烹饪。如果按照上面的要求使用常规小米,则需要更长的时间来烹饪。与原始配方相比,我们使用还原钠蔬菜肉汤来减少盐的量。

  2. 当你在等小米做饭的时候,要把晒干的西红柿和橄榄切碎。在干锅中烤松子直到金黄色。从茎干中去除牛至叶并粗切。

    其他类型的牛至也适用于此配方。我们特意选择了最芳香的类型,在烹饪时会保留其味道。

  3. 对于西红柿
    将西红柿洗净,然后切掉顶部。用刀子或勺子小心地舀出种子和一些果肉,留下掏空的外壳。

    正如作者所说,牛排西红柿是这个食谱的最佳选择。您也可以使用任何其他类型的大番茄或在较小的番茄中分配馅料。

  4. 可选:用于荞麦紧缩
    为了制作自己的荞麦脆饼,用冷水冲洗荞麦,放入盛有水的碗中,并浸泡过夜。第二天冲洗干净。
    将辣椒粉倒入荞麦。铺在平板上,让其发芽,然后让其干燥至少两天。在放置在黑暗处的密闭容器中,过量可存放数周。

    您也可以使用商店购买的荞麦脆饼,但它通常含有其他成分,膨化或以其他方式加工。或者你可以根据需要简单地省略配方中的这种成分。荞麦紧缩的原始配方可以在第214页的“免费食物”食谱中找到。

  5. 填充,季节和服务
    将干燥的西红柿,橄榄,松子,牛至和四汤匙荞麦脆饼加入煮熟的小米中。拌匀,加盐和胡椒调味。

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  6. 将小米混合物倒入掏空的西红柿中,然后在200°C下烘烤约20分钟。在仍然温暖的同时供应和享用西红柿。

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关于食谱的补充说明

这种美味的意大利西红柿原料包含小米,晒干的西红柿,橄榄和松子,是维生素和矿物质的良好来源。

小米:小米或普通小米是一种富含维生素和矿物质的谷物。与其他谷物相比,它含有特别高含量的硅酸,铁和维生素B 6 。小米属于甜草属家族,已在中亚地区用于制备无酵饼,已有8000多年的历史。商店里有售的带壳小米(德语: Goldhirse )是指移除了外壳的小米。然而,由于大部分矿物质都含在船体中,因此带壳小米的矿物质含量低于未经去壳的谷子。

干番茄:干燥过程可以去除番茄中的水分并阻止微生物的生长。这使西红柿可以存放更长的时间。干燥过程也增加了芳香物质的浓度,这就是干番茄具有非常强烈的味道的原因。

松子:松子是松树的去皮种子。种子具有乳白色和甜美微妙的味道。由于脂肪含量高,它们很快就会变质。

牛排西红柿:这些大而坚实,光滑,圆润的牛排西红柿切片时不会像“常规西红柿”那样减少果汁。由于它们的大小,它们是馅料的最爱。像所有西红柿一样,牛排西红柿含水量高,可提供维生素A,B 1 ,B 2 ,C,E,烟酸和植物化学物质。包括茎的绿色未成熟部分含有毒素番茄碱,应该避免。

提示

储存西红柿:购买西红柿以备将来使用时,避免将其储存在冰箱中。将任何种类的西红柿储存在冰箱中会导致味道丧失。对于青椒和茄子也是如此。
2016年发表的一项美国研究结果得出的结论是,西红柿冷却导致风味减弱。 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov ... /pubmed/27791156)。
该研究表明,低于12°C的温度会对与风味相关的挥发物产生负面影响。这些挥发物对番茄的风味品质有重要影响。

替代准备

荞麦紧缩:您也可以使用商店购买的荞麦脆饼,但它通常含有其他成分,膨化或以其他方式加工。或者你可以简单地说
如果你愿意,可以从食谱中省略这种成分。荞麦脆饼的原始配方可以在第214页的食物免费食物中找到。

西红柿:正如作者所说,牛排西红柿是这个食谱的最佳选择。您也可以使用任何其他类型的大番茄或在较小的番茄中分配馅料。

雪松坚果:根据您的个人喜好,您也可以使用雪松坚果代替松子。雪松坚果味更浓烈,略带辛辣味,价格便宜
比松子。

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