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Schawarma沙拉配小米,开心果和新鲜薄荷

这款美味的schawarma沙拉配小米,开心果和新鲜薄荷,配以东方调味料和芳香香料混合物。
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素食主义者

45分钟    60分钟    easy  
   72.2%  52/16/32  LA (6.7g) 27:1 (0.3g) ALA


配料 (for servings, )

对于沙拉
小米,干 (67 g)
1 (351 g)
1 生菜 (300 g)
½ 开心果 (62 g)
2 tbsp摩洛哥薄荷 (11 g)
2 tbsp欧芹,新鲜 (7.6 g)
对于东方香料混合
¼ tsp黄芥菜籽 (1 g)
¼ tsp地面豆蔻 (0.45 g)
½ tsp香菜种子 (0.9 g)
¼ tsp胡芦巴种子 (0.92 g)
1 tsp碎小茴香 (3 g)
½ tsp地面辣椒粉 (1.2 g)
½ tsp海盐 (2.5 g)
¼ tsp肉桂粉 (0.65 g)
¼ tsp黄姜粉 (0.75 g)
¼ tsp, ground黑胡椒 (0.58 g)
¼ tsp姜粉 (0.45 g)
tsp漆树 (0.42 g)
tsp辣椒片 (0.56 g)
为了灼热
1 tbsp葵花籽油 (14 g)
为了敷料
6 g米浆(米酒)
2 tbsp芝麻酱 (30 g)
2 tbsp柠檬汁 (15 g)
1 tbsp橄榄油 (14 g)
1 tbsp大米糖浆 (14 g)

Equipment

  • mortar
  • Zitruspresse (Zitronenpresse)
  • Pfanne (Bratpfanne)
  • Kochtopf
  • Herd (Kochherd)

Type of preparation

  • 厨师
  • 砍或研磨
  • anbraten

Preparation

  1. 制备
    将小米洗净,放入平底锅中,加入约三倍轻微盐水的自来水。煮沸,煮约10分钟,然后用小火煮15-20分钟。偶尔搅拌。如有必要,在结束前将热量从热量中取出并静置直至烹饪时间结束。

    当小米正在烹饪时,您可以继续下一步。

    或者,您可以使用原始配方中要求的预煮小米。

  2. 把大头菜切成炸薯条大小的蔬菜棒。在盐水沸腾的水中煮大头菜炸薯条约15分钟。沥干,让大头菜冷却。

    根据大小,您需要大约1-2 kohlrabies。

    虽然大头菜正在烹饪,但您可以继续下一步。

  3. 给沙拉用的
    在此期间,将沙拉洗净切成一口大小的块。将开心果和草药切碎。将沙拉,开心果和草药与预煮小米放在一个大碗里。

    作者在这里使用盐渍开心果。

  4. 对于亚洲香料混合物
    用研钵和杵粗磨芥菜籽,豆蔻和芫荽籽。与其他香料混合。将香料混合物和冷却的大头菜转移到一个大碗中,搅拌直到大头菜很好地涂上香料。

    小豆蔻有两种颜色可供选择(见注释),但原始配方不需要特定的颜色。

  5. 在煎锅中加热葵花籽油。用中火炒大头菜5-8分钟,或直到酥脆。

    Noch nicht übersetzen
  6. 为了敷料
    将所有成分混合在一起。

    作者使用不加糖的大豆米粉以及用橄榄油制成的大蒜油。大蒜油的配方可以在第75页的同一本食谱中找到。

  7. 装饰和服务
    把酱汁和大头菜扔到沙拉里。混合均匀,立即服务。

    如果需要,你可以用粉红色腌萝卜装饰沙拉。

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关于食谱的补充说明

这款美味的schawarma沙拉配小米,开心果和新鲜薄荷,配以东方调味料和芳香香料混合物。

主菜或配菜:这道菜可以作为主菜或配菜。我们指出的4份食物的数量更多是作为配菜。

成分:根据欧盟的指导原则,这道菜的一份食用量是建议的每日所需铜和维生素K的1.5倍,以及几乎100%的维生素C和每日叶酸需求量的3/4。 ω-6与ω-3脂肪酸的最佳比例可以通过在敷料中使用例如亚麻籽油代替橄榄油来补偿。

小米:小米是一些矿物质的良好来源。与其他谷物相比,它含有特别多的硅(硅酸),铁和维生素B 6 。带壳小米是当今商店中常见的小米类型。然而,带壳小米的矿物质含量显着低于未经去壳的小米,因为大部分矿物质都位于麸皮中。

Ko蓝: Ko蓝是白菜的众多品种之一。有两种主要品种的大头菜在颜色(白色或紫色)和培养时间方面不同。这两个品种的肉都是绿色的。味道没有明显的差异。这两个品种都略带甜味,苹果和柑橘的味道占主导地位。

小豆蔻:来自印度的小豆蔻不仅是一种非常古老的香料,而且也是香草和藏红花之后最昂贵的香料之一。豆蔻种子通常用于亚洲和阿拉伯菜肴,并且还具有许多药用用途。豆蔻果实种子中含有的物质会刺激唾液,胃液和胆汁的分泌。我们区分 豆蔻Amomum subulatum ),它具有泥土香味和烟熏味,因此用于更加丰盛和辛辣的食物和绿豆蔻Elettaria cardamomum ),它具有甜味和微辣味,常用于香料混合和甜点。

芫荽籽:芫荽籽含有植物中油总量的60%。精油芳樟醇和香叶醇主要负责芫荽籽的清爽,轻微的柠檬香味,然而,只有在种子干燥后才能完全发展。

胡芦巴种子:胡芦巴种子是一种典型的印度香料,通常也是咖喱粉的一种成分,但它也用于南蒂罗尔,在那里它被添加到面包和奶酪中。胡芦巴种子具有强烈的香气,让人联想到新鲜切割的干草。味道略带苦味,质地略带粉丝。当种子煮熟或烤制时,风味最佳。胡芦巴种子也用于治疗咳嗽和帮助清除呼吸道。有关其他信息,请参阅胡芦巴种子的成分说明。

Sumak: Sumak是典型的阿拉伯或东方香料,也被称为西西里漆树,制革商的sumach,或榆树叶子sumach。酸性,深红色的香料通常与盐混合,特别受土耳其,阿拉伯,库尔德和波斯菜肴的欢迎。

提示

购买大头菜:购买大头菜时,应避免使用有裂缝,软斑或褐色区域的球茎。大头菜可以储存在冰箱里的蔬菜保鲜盒中大约一个星期。

使用大头菜叶子:当你购买有机大头菜时,你不应该扔掉叶子。它们可以像其他绿叶蔬菜一样制备,例如菠菜,它们含有的维生素C约为实际灯泡的两倍,胡萝卜素含量约为100倍。

替代准备

替代甜味剂:您也可以使用龙舌兰糖浆,红糖或其他甜味剂代替糙米。

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