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冷冻豌豆和香草汤杏仁泡沫

这款带有杏仁泡沫的冰鲜豌豆和香草汤是一道清爽的清淡菜肴,具有如此吸引人的外观,值得花费额外的时间和精力。
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素食主义者

100分钟    110分钟    medium  
   79.4%  55/24/21  LA (2.7g) 19:1 (0.1g) ALA


配料 (for servings, )

为了汤
25 g新鲜菠菜
25 g韭菜
cup, chopped欧芹,新鲜 (20 g)
2 g新鲜的龙蒿
250 g青豆
100 g
25 ml橄榄油 (23 g)
1 tbsp新鲜百里香 (2.4 g)
350 ml自来水 (350 g)
1 dash海盐 (0.35 g)
用于杏仁泡沫
50 g杏仁
1 tsp白葡萄酒醋 (5 g)
1 clove大蒜 (3 g)
200 ml自来水 (200 g)
tsp海盐 (1.7 g)
1 tsp我是卵磷脂,粉末 (2.5 g)
用于装饰
100 g带壳的蚕豆(蚕豆)
50 g甜豆
50 g青豆
1 (15 g)
4 leaves欧芹,新鲜 (0.5 g)
8 leaves新鲜的柠檬香脂 (0.8 g)
4 萝卜 (18 g)

Equipment

  • 手持式搅拌器/浸入式搅拌器
  • Pfanne (Bratpfanne)
  • Kühlschrank
  • Backblech (Kuchenblech)
  • slicer
  • Sieb
  • Kochtopf
  • 搅拌机
  • 坚果牛奶袋
  • 奶泡器
  • Herd (Kochherd)
  • Backofen

Type of preparation

  • 厨师
  • 烘烤
  • 砍或研磨
  • 弹性
  • 混合
  • gekühlt
  • abgeschmeckt
  • 击败
  • 煮滚
  • abschäumen
  • pellen (abziehen)
  • schälen
  • abschrecken
  • raspeln (raffeln)
  • 排水
  • 切片

Preparation

  1. 先做汤
    将菠菜,韭菜,欧芹和切碎的龙蒿一起焯一下,直到欧芹枯萎,鲜绿色,然后在冰冷的水中冲击。用手挤出水,制作一个球。大致砍掉并放在一边。

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  2. 重新装满平底锅,煮沸。将豌豆煮沸几分钟直至煮熟,没有颗粒状质地,然后在冰冷的水中排水和冲击。

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  3. 将青葱去皮切成薄片。在平底锅里加热橄榄油,加入青葱。煮至软而半透明,然后加入百里香。煮1分钟,完全冷却,然后转移到搅拌机。

    我们故意将油量减半。

    最初的食谱要求香蕉青葱,青葱和洋葱之间的杂交。

  4. 加入切碎的香草,豌豆和测量的水。混合至非常光滑,通过筛子并用盐调味。
    放在冰箱里。

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  5. 接下来制作杏仁泡沫
    将烤箱预热至180°C(350°F)。将杏仁放在一个小烤盘(片)上烤10分钟,直到颜色变深。

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  6. 将烤杏仁转移到搅拌机中,加入醋,大蒜,水和盐,搅拌至均匀。

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  7. 将筛子与30厘米(12英寸)方形平纹细布(干酪包布)袋一起放在一个水壶上。将杏仁混合物倒入筛子中并收集角落以制作袋子。扭动袋子,挤出尽可能多的液体。或者,您可以使用坚果奶袋。

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  8. 将杏仁粉丢弃在袋中,然后测量液体。每100毫升(少量半杯)液体加入1.5克(⅔茶匙)大豆卵磷脂。使用棒式搅拌器,将卵磷脂混合到混合物中。

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  9. 接下来做装饰
    壳蚕豆和豌豆。修剪糖豌豆,如果需要去除绳子。将蚕豆(蚕豆),糖豌豆和豌豆焯一下,直至变软,然后在冰冷的水中冲洗。在厨房(纸)毛巾上擦干,然后放入碗中,保留一些糖豌豆荚用于装饰。

    请参阅“关于食谱的注意事项”部分,了解有关不同类型豌豆的更多信息。

    我们使用术语“炮轰”代替“吊舱”,但两个术语的含义相同。

  10. 加入切成薄片的葱段,在上面撒上切碎的欧芹和柠檬香脂。淋上少许橄榄油。

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  11. 服务
    将一堆豆和豌豆混合放入4个宽汤碗中。将萝卜精细切片放在曼陀林上,制成薄薄的切片,并加入一堆新鲜带壳的糖豌豆荚。

    作者使用4个大萝卜。

  12. 使用棒式搅拌器,高速搅拌杏仁泡沫,只是略读液体表面 - 保持嗖嗖直到你有一个美丽,密集的泡沫。

    最好使用牛奶起泡器或等效的立式搅拌机附件。

  13. 将泡沫撒在豌豆沙拉旁边,顶上放几片草药。加入汤或从汤中倒入汤,以增加效果。

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关于食谱的补充说明

这款带有杏仁泡沫的冰鲜豌豆和香草汤是一道清爽的清淡菜肴,具有如此吸引人的外观,值得花费额外的时间和精力。

豌豆:豌豆( Pisum sativum )都是攀缘植物和豆科植物的成员。它们起源于小亚细亚,是蛋白质和碳水化合物的良好来源。由于豌豆含有高水平的蛋白质,它们通常是动物饲料中的一种成分。

- 绿豌豆或豌豆(也称为甜豌豆或英国豌豆)的豆荚坚硬而饱满。里面的豌豆被移除,豆荚被丢弃。青豆口感清脆,味道甜美。它们可以生吃或煮熟。如果允许豌豆长得更长,或者如果它们在采摘后不直接使用,它们往往会呈现更加含淀粉的质地。

- 糖豌豆 ,也被称为豌豆,是豌豆和青豆之间的交叉。它们的豆荚是圆形的,不像豌豆豆荚那样平坦。糖豌豆更大,整个豆荚可以吃,煮或生。它们具有清脆的质地和非常甜的味道。在进食之前,您可能更喜欢在豆荚的接缝处移除琴弦。

蚕豆(蚕豆)具有高淀粉和蛋白质含量。它们被用作沙拉,汤和炖菜的成分,也可用作蔬菜配菜。蚕豆通常在它们仍然年轻和嫩的时候被吃掉。患有葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症(G6PDD)的个体,如果它们也受到青睐,应该避免蚕豆的代谢遗传错误,使其易于红细胞分解。在中欧,约有1%的人口患有G6PD缺乏症,这可能会引起青睐,但并非总是如此。

菠菜Spinacia oleracea )含有丰富的维生素和矿物质。虽然菠菜中含有高含量的草酸,但适量食用生菠菜对健康并不坏。大量食用含有高草酸的食物会干扰铁的补充(例如,治疗缺铁性贫血)。这是因为草酸使铁更难以在肠中吸收。

韭菜是一种流行的草药,用于调味生熟菜肴。它们含有微量硫磺,富含维生素K.只需35克即可满足建议的每日钾摄入量的100%。

漂烫的“绿色”效果:某些类型的蔬菜在变白后呈现几乎鲜绿色。这是因为短时间烹饪或热烫时间会阻止绿叶色素叶绿素的降解过程。热量会破坏大部分与降解有关的酶,这就是蔬菜保留其颜色,味道和结构的原因。然而,重要的是(短!)加热过程之后直接插入或用冷水冲洗。我们在“提示”部分中包含了有关烫漂的更多信息。这些信息来自作者理查德巴克利。

提示

变白和令人震惊的绿色蔬菜: 在加入蔬菜之前将水煮沸。你需要大量的水,以便在加入蔬菜时水不会停止沸腾,并且它们可以尽快烹饪。有很多冰冷的水可以让你的蔬菜煮熟一次,这样烹饪就会立即停止,果岭的温度会尽快下降。 ......一旦感冒,就把它们从水中取出......

替代准备

来自理查德巴克利的评论: 混合搭配取决于你有什么,什么是最好的赛季。

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